Sup Ayam Asam Pedas a la Thai (Tom Yum Ga)

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 4 porsi

minyak. Goreng ayam dengan api sedang sambil sesekali

dibalik-balik hingga ayam berubah warnanya. Angkat
ayam, biarkan minyak bekas menggoreng ayam di panci,
kita akan menggunakannya untuk menumis bumbu.

Bahan:
- 3 potong paha ayam bagian atas dan bawah, potong
kecil-kecil + 1/2 buah jeruk nipis + 1 sendok makan
garam
- 8 buah jamur champignon segar, potong tipis atau 1
kaleng jamur merang
Bumbu:
- 4 butir bawang merah, cincang halus
- 4 butir bawang putih, cincang halus
- 3 batang serai, keprak dan rajang halus
- 2 ruas jari jahe, iris tipis atau lengkuas
- 10 buah cabai rawit merah, rajang halus (kurangi jika
tidak suka pedas)
- 5 lembar daun jeruk purut, buang batang tengahnya,
rajang halus
Bumbu lainnya:
- 3 sendok makan kecap ikan
- 1 batang daun bawang, rajang kasar
- 2 buah tomat, iris tipis
- 1 sendok teh garam
- 1 1/2 sendok teh kaldu bubuk (optional, skip jika anda
menggunakan air kaldu ayam)
- 2 butir jeruk nipis, ambil airnya
- 1 ikat daun ketumbar, rajang kasar
- 1 sendok makan minyak untuk menumis ayam (saya
menggunakan minyak zaitun)
- 1 liter air (atau air kaldu ayam)

Masukkan semua bumbu iris, tumis hingga harum.

Tambahkan 1 liter air dan masak hingga air mendidih.
Masukkan ayam, masak hingga ayam matang.

Cara membuat:

Tambahkan jamur, daun bawang, tomat, kecap ikan,

garam, kaldu bubuk dan air jeruk nipis. Aduk rata. Masak
sebentar dengan api kecil hingga jamur matang.
Tambahkan daun ketumbar, matikan api kompor, aduk
sup hingga rata. Cicipi rasanya, tambahkan garam jika
kurang asin. Sup siap disantap. Super yummy!

Siapkan ayam, saya menggunakan bagian paha atas dan

bawah beserta tulangnya, untuk versi rendah lemak
maka gunakan bagian dada ayam. Potong kecil-kecil.
Kucuri ayam dengan 1/2 buah air jeruk nipis dan 1
sendok makan garam. Remas-remas dan diamkan selama
10 menit. Cuci bersih.
Taburi ayam dengan 1/2 sendok teh merica bubuk dan 1
sendok teh garam, remas-remas hingga rata. Panaskan
panci anti lengket atau wajan beserta 1 sendok makan

jamur hinggalunak. Peras airnya. Jangan buang air

perasan dan rendaman jamur, kita akan
menggunakannya untuk kuah sup, karena rasanya yang
lezat dan bernutrisi.
Sup Ayam Asam Pedas - Chinese Hot and Sour Chicken
Soup
Resep hasil modifikasi sendiri
Untuk 5 - 6 porsi
Bahan:
- 1/2 ekor ayam negeri, bersihkan dan biarkan utuh
- 3 buah jamur shiitake kering rendam dengan 300 ml air
- 300 gram kubis, cincang kasar
- 1/2 batang wortel, potong korek api
- 5 buah jamur champignon, rajang kasar
- 2 butir telur, kocok lepas dengan garpu
- 2 batang daun bawang, rajang halus
- 2 liter air
Bumbu:
- 6 siung bawang putih cincang halus
- 2 ruas jari jahe, cincang halus
- 1 sendok makan saus tiram
- 2 sendok makan saus sambal botolan
- 1 sendok makan pasta tomat/tomato puree (atau 3 - 4
sendok makan saus tomat botolan)
- 1 1/2 sendok teh bubuk cabai
- 1 sendok makan kecap asin
- 1 sendok makan gula pasir
- 2 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok makan minyak wijen
- 1 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 butir jeruk nipis, peras airnya
- 2 sendok teh kaldu bubuk
- 1 sendok makan tepung maizena, larutkan dengan 3
sendok makan air
- 1 sendok makan minyak untuk menumis
Cara membuat:

Siapkan ayam, gosok permukaan kulit ayam dengan

garam hingga bersih, kesat dan terlihat kinclong. Cara ini
ampuh untuk membasmi bau yang menempel di ayam.
Cuci ayam hingga bersih.
Siapkan 1 liter air di panci, masak hingga mendidih.
Masukkan ayam yang sudah dibersihkan dan dibiarkan
utuh. Rebus dengan api kecil hingga ayam menjadi
empuk dan kaldu keluar ke dalam kuah. Tusukkan garpu
di bagian dada ayam untuk mengecek apakah ayam
sudah empuk atau belum. Matikan api kompor.
Angkat ayam dan sisihkan air kaldunya. Kita akan
menggunakannya untuk membuat sup. Potong-potong
ayam dan suwir-suwir dagingnya menjadi potongan kecil.
Sisihkan.
Selama ayam direbus, kita siapkan dulu jamur
shiitakenya. Cuci jamur di air mengalir,siapkan mangkuk
kecil, masukkan jamur shiitake dan 300 ml air. Rendam

Siapkan wajan, panaskan minyak. Tumis bawang putih

dan jahe hingga harum dan kekuningan. Masukkan wortel
dan kubis, aduk dan tumis hingga daun layu. Tambahkan
jamur, aduk rata hingga jamur layu dan setengah
matang. Angkat tumisan sayur dan tuangkan ke dalam
panci berisi air kaldu bekas merebus ayam. Tambahkan 1
liter air panas, masak hingga kuah mendidih.

Masukkan semua bumbu lainnya (saus tiram, saus

sambal, pasta tomat, minyak wijen, kecap asin, merica,
cabai bubuk, garam, gula, kaldu bubuk jika pakai dan air
jeruk nipis), aduk rata. Tambahkan kocokan telur ke
dalam sup yang mendidih, jangan langsung diaduk,
biarkan 2 -3 detik hingga telur mengeras kemudian aduk
perlahan dengan spatula hingga telur berbentuk
serabut.
Note: tips membuat telur berserabut adalah memberikan
waktu telur untuk mengeras sebelum diaduk dan jangan
mengaduk telur kuat-kuat saat belum terbentuk serabut.

Tambahkan larutan maizena, aduk perlahan hingga kuah

mengental, cicipi rasanya.Sesuaikan garam dan gula.
Biarkan sup mendidih dengan api kecil, taburkan daun
bawang di permukaan sup, angkat dan siap
disajikan. Yummy!

Ayam Goreng Bawang Putih

Resep hasil modifikasi sendiri
Untuk 1 ekor ayam
Bahan:
- 1 ekor ayam kampung muda (berat sekitar 700 gram),
potong kecil-kecil. Saya menggunakan ayam kampung
potong yang banyak dijual di supermarket.
- 3 bongkah bawang putih, pukul-pukul dengan kayu
penggilas hingga memar tetapi tidak sampai hancur
- minyak yang banyak untuk menggoreng

Siapkan bawang putih yang telah dipukul-pukul hingga

sebagian bawang terlepas dari kulitnya dan memar,
tetapi jangan sampai hancur ya. Beri 1/2 sendok teh
garam, taburi hingga rata.
Siapkan wajan (anti lengket lebih baik), tuangkan minyak
yang banyak. Panaskan minyak hingga benar-benar
panas. Masukkan bawang putih dan goreng bawang putih
hingga matang dan crispy, angkat dan tiriskan. Kita akan
menggunakan minyak bekas menggoreng bawang untuk
menggoreng ayam.

Bumbu haluskan:
- 8 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 2 sendok teh ketumbar sangrai
- 2 ruas kunyit
- 1 sendok teh jahe parut
Bumbu lainnya:
- 1 sendok teh maizena
- 1 sendok makan saus tiram
- 1 sendok teh garam
- 2 sendok teh baking powder
Cara membuat:
Siapkan ayam, bubuhi dengan perasan air jeruk nipis dari
1/2 buah jeruk + 2 sendok teh garam, remas-remas.
Biarkan selama 15 menit, cuci bersih dan tiriskan.
Siapkan mangkuk, masukkan semua bumbu halus,
tepung maizena, garam, baking powder dan saus tiram,
aduk hingga rata. Masukkan ayam, aduk rata dengan
spatula. Diamkan selama 20 menit hingga bumbu
meresap.

Goreng ayam hingga seluruh permukaannya terendam

minyak dan ayam berwarna coklat keemasan, balikkan
ayam dan goreng sebelahnya lagi hingga matang. Jika
minyak kurang banyak, goreng ayam dalam 2 atau 3
tahap. Angkat ayam dan tiriskan.
Siapkan piring, alasi dengan tissue dapur. Letakkan ayam
di atasnya dan taburi dengan bawang putih. Santap
selagi ayam masih panas karena ketika telah mendingin
ayam menjadi kurang crispy. Super yummy!
*Ayam yg dipotong kecil2 (potong sop istilahnya) lgsg
saya campur dgn banyak2 bawang putih yg digeprek,
maizena 3-4 sdm biar garing, merica, garam....dan telur
sebutir. Bahan2 tsb diaduk trus didiamkan kurleb
15menit, trus digoreng dgn minyak yg banyak. Selama
digoreng boleh diaduk spy ga melekat satu sama lain.
Sedaaap!!

Siapkan ayam, beri 1 sendok makan garam dan 2 sendok

makan air jeruk nipis. Remas-remas dan diamkan selama
2o menit. Cuci ayam hingga bersih dan tiriskan. Garam
dan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis dan lendir
di ayam.
Siapkan wajan, masukkan ayam dan semua bumbu. Aduk
dan remas-remas hingga bumbu tercampur rata dengan
ayam. Diamkan selama 15 menit hingga bumbu
meresap.
Masak ayam dengan api kecil sambil diaduk-aduk, hingga
ayam berubah warna danmengeluarkan air. Masak
hingga air ayam habis, tambahkan 500 ml air, rebus
ayam dengan api sedang sambil diaduk hingga air habis
dan ayam empuk. Jika ayam belum empuk, tambahkan
kembali air dan masak hingga ayam lunak.

Ayam Ungkep Bumbu Kuning

Resep hasil modifikasi sendiri
Untuk 8 potong ayam
Bahan & bumbu:
- 2 ekor ayam kampung muda, masing-masing belah
menjadi 4 bagian + 1 sendok makan garam + 2 sendok
makan air jeruk nipis
- 500 ml - 1 liter air untuk merebus, tambahkan jika
ayam kurang empuk
Bumbu dihaluskan:
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 ruas jari jahe
- 3 ruas jari lengkuas muda
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya saja
Bumbu lainnya:
- 1 sendok teh kunyit bubuk, bisa diganti dengan 3 ruas
kunyit segar yang dihaluskan
- 1 sendok makan ketumbar bubuk
- 4 lembar daun salam
- 2 sendok teh garam
Cara membuat:

Angkat dan ayam siap diolah sesuai kebutuhan. Ayam

ungkep kuning bisa digoreng dalam minyak banyak
hingga kering atau dipanggang dengan olesan kecap
manis di permukaannya. Atau disantap begitu saja
juga yummy!
Ayam bisa disimpan di freezer untuk waktu yang lama.

Ayam Bacem
Resep hasil modifikasi sendiri & thank's untuk warung
ayam bacem Mbok Kromo di Jogya atas inspirasinya.
Bahan:
- 1 ekor ayam potong (ayam kampung lebih lezat)
- 1 liter air kelapa (bisa menggunakan air biasa)
Bumbu dihaluskan:
- 1 1/2 sendok makan ketumbar sangrai
- 3/4 sendok teh jinten
- 5 butir bawang merah
- 3 butir bawang putih
Bumbu lainnya:
- 70 gram gula merah, sisir
- 1 sendok makan gula pasir
- 1 sendok makan garam atau tergantung selera
- 1 sendok makan asam Jawa, lumatkan dengan 100 ml
air, saring dan gunakan air asamnya saja
- 2 potong besar lengkuas, pipihkan
- 6 lembar daun salam yang masih segar

- 4 sendok makan kecap manis

Pelengkap:
- Nasi hangat
- Lalapan (selada, kol, timun, kemangi)
- Sambal terasi goreng
Cara membuat:
Pertama-tama adalah kita harus membersihkan ayamnya
terlebih dahulu. Nah, karena saya sangat sensitif dengan
bau ayam potong maka saya membersihkannya seperti
saat akan mengolah ayam untuk nasi ayam hainan, yaitu
dengan menggosok sekujur badan dan bagian dalam
ayam dengan garam hingga kinclong. Klik disini untuk
melihat prosesnya ya. Cara pembersihan
model scrubing ini untuk menghilangkan bau ayam
potong yang kadang membuat mual.
Setelah ayam bersih, cuci garam yang menempel dan
karena saya menggunakan ayam yang tidak terlalu besar
maka saya memotongnya menjadi 4 bagian. Ukuran yang
besar membuat ayam tidak hancur saat harus direbus
lama, dan kebetulan Mbok Kromo juga melakukan hal
yang sama ^_^. Tiriskan ayam dengan meletakkannya di
mangkuk berlubang, sisihkan.

Siapkan panci, masukkan air kelapa dan semua bumbu

(bumbu halus, lengkuas, daun salam, garam, gula dan
kecap). Rebus hingga mendidih. Masukkan ayam ke
dalam rebusan air, tutup panci dan masak hingga air
mengering. Sesekali bolak-balik ayam selama perebusan.
Jika air telah habis, angkat ayam.
Siapkan wajan, beri minyak agak banyak dan goreng
ayam hingga permukaannya agak kering. Jangan
menggorengnya terlalu lama karena bumbu ayam yang
mengandung gula membuatnya mudah gosong. Angkat
dan tiriskan.