Masakan Kepulauan Bangka Belitung

Masakan Bangka Belitung adalah masakan khas yang dibuat berdasarkan cara memasak
masyarakat Bangka dan Belitung. Masakan Bangka Belitung dapat dikhususkan menjadi
masakan Bangka dari Pulau Bangka dan masakan Belitung dari Pulau Belitung. Masakan
Bangka Belitung cukup beraneka ragam dikarenakan bahan-bahan masakan yang digunakan
berbeda antar pulau dan juga pengaruh cara memasak masyarakat provinsi lain terutama dari
Sumatera Selatan, dimana dahulu Bangka Belitung masih bergabung. Kategori masakan Bangka
Belitung dibedakan atas masakan khas Melayu dan masakan Tionghoa terutama masakan Hakka.
Masakan Melayu Bangka Belitung jarang ditemukan di luar Bangka Belitung, sementara
masakan Tionghoa banyak dijumpai di pulau Jawa terutama di Jabodetabek.

Jenis-jenis

 Lempah adalah masakan berkuah yang biasanya berbahan dasar makanan laut atau
daging sapi yang dibumbui rempah-rempah yang beraroma kuat. Dalam bahasa Belitung
lempah disebut gangan

Jenisnya:

 Lempah kuning adalah masakan lempah yang isinya terdiri dari ikan kakap merah atau
tenggiri dengan kuah yang berbumbu kunyit, cabai merah, bawang merah, bawang putih,
lengkuas dan belacan. Lempah ini memiliki kuah berwarna kuning dan biasanya
dimasukkan potongan-potongan nanas sehingga disebut juga lempah nanas. Orang
Belitung menyebutnya gangan ketarap. Ikan kakap dapat pula digantikan dengan daging
sapi.
 Lempah Darat atau Lempah daret adalah masakan lempah yang berbahan dasarnya yang
merupakan umbi – umbian yaitu talas, sayur-sayuran dan kuah yang berbumbu rempah-
rempah.
 Lempah Kulat adalah masakan yang terbuat dari kulat/jamur khas Bangka yang
biasanya dimasak dengan santan.
 Rusip adalah makanan yang terbuat dari bahan dasar ikan teri yang difermentasikan
dalam pot atau guci dengan garam, kemudian ditambahkan gula jawa sebagai perasa.
Rusip agak serupa dengan jeot dalam kuliner Korea.
 Kecalo atau calo adalah udang rebon yang difermentasikan. Dapat dikonsumsi langsung
dengan sayur-sayuran sebagai lalapan. Kecalo memiliki rasa yang cukup asin, juga
ditambahkan saat menggoreng telur kocok.
 Belacan adalah jenis pasta ikan atau udang fermentasi yang dipadatkan dan memiliki bau
khas yang agak menusuk. Belacan dijadikan bumbu untuk banyak masakan lain.
 Bakmi Bangka disebut juga ja-mien/ya-mien/ja-mian/sui-mian bakmi yang berbahan
kuah kaldu tulang dengan isi sayuran, daging ayam, daging sapi dan makanan laut.
 Hamchoi atau sayur asin adalah sayur yang diasinkan, biasanya sayur bokchoi.
 Sembelingkung adalah abon ikan atau udang.
 Songsui ; sejenis masakan berkuah yg terdiri dari choi sim (caisim), daging ba, engjan
(baso ikan), seafood lainnya seperti udang dan cumi.
 Tahu Kok atau tewfu kok, tahu goreng yang berisi adonan ikan dan biasanya dimasak
kuah bersama daging lain.
 Chap choi (cap cai); cap cai bangka sedikit berbeda dengan cap cai lainnya karena
kuahnya berwarna coklat karena dimasak dengan tambahan sedikit kecap manis.
 Bakwan ; bakwan di sini bukan bakwan jagung seperti daerah lain, tetapi lebih berbentuk
kepada empek-empek rebus yang dimasak dengah kuah dan bumbu- bumbu khusus.
 Thew Fu Sui ; thew fu sui adalah air tahu, tetapi tidak seperti di daerah lain, thew fu sui
di bangka lebih banyak dinikmati selagi hangat.
 Fu Yung Hai ; tidak seperti di daerah lain, fu yung hai bangka dibuat dengan telur bukan
tepung, isinya bukan hanya sayuran, tetapi biasanya ada daging atau seafood dicampur
dengan kacang polong dan disiram dengan kuah yang terbuat dari saus tomat.
 Saucu adalah sejenis babi panggang khas Bangka, dipanggang dengan teknik khusus dan
bumbu-bumbu khusus pula.
 Thewfu cau sejenis tahu pong atau tahu kering, yang didalamnya tidak berisi dan
biasanya terdapat dicocol dengan kuah thew ciong.
 Teritip sejenis binatang laut yang hidup menempel di karang, biasanya dibuat menjadi
sambal teritip dan dimakan dengan lalapan
  Lokan sejenis kerang laut yang biasanya dimasak dengan kuah dicampur serai.
 Hoisem sejenis cacing laut yang besar dan biasanya dimasak untuk campuran sup.
 Eng Phiau sejenis perut ikan laut yang dikeringkan dan biasanya dijadikan bahan
campuran untuk sup.
 Bujan penganan ringan yang terbuat dari keladi/talas yang digoreng dan dimakan dengan
cocolan sambel thew ciong atau campuran sambel belacan.

Beberapa jenis masakan lain mendapat pengaruh dari wilayah Sumatera seperti empek-empek,
tekwan atau bakwan. Namun berbeda dari khas Sumatera Selatan yang menggunakan bahan ikan
sungai, empek-empek di Bangka Belitung umumnya terbuat dari bahan ikan laut.

Penyebutan

Bangka Belitung memiliki bahan-bahan bumbu dan saus produksi sendiri. Terutama
untuk masakan Tionghoa. Tauco dalam dialek Hakka disebut Thew ciong, yang memiliki rasa
yang berbeda dengan tauco di daerah lain. Thew chiong dapat berasa asin atau manis. Sementara
kecap (si jiw) dan tahu (thew fu) diproduksi dari bahan kedelai. Kecap bangka berbeda dengan
kecap-kecap di daerah lain. Kecap asin biasanya berwarna lebih hitam dan kental bila
dibandingkan dengan kecap asin daerah lain. Secara rasa kecap asin Bangka mirip dengan kecap
Jepang (Shoyu), dan kecap Bangka inilah membuat rasa Mie Bangka (Jam Mian/Yamin) berbeda
dengan Mie daerah lainnya. Kecap Bangka biasanya diproduksi oleh perusahaan keluarga secara
turun-temurun dengan cara tradisional yang berasal dari Tiongkok.

Makanan ringan

Bangka Belitung memiliki jenis makanan ringan yang sebagian besar dihasilkan dari produk
makanan laut. Beberapa diantaranya:
 Kempelang atau kerupuk yang terbuat dari
udang, cumi atau ikan yang diberi bumbu,
dibuat menjadi empek2, kemudian
dikeringkan dengan dijemur dan digoreng.
Ada juga kempelang yang dipanggang. Selain
itu ada kempelang pasir seperti yang tertera
di gambar yang sedikit berbeda dari
kempelang pada umumnya dan memiliki
sambel belacan.
 Rintak Sagu
 Getas/ kretek adalah kerupuk ikan atau udang yang dibuat berbentuk bulat atau silinder.
 Martabak Manis disebut juga Hoklo-pan (harfiah kue dari Hok-lo).
 Lempuk sejenis dodol yang terbuat dari durian atau cempedak.
 Siput Gung Gung / Siput Gong Gong sejenis camilan yang
terbuat dari siput yang digoreng keris.
 Dodol/Jelinak Dodol khas Bangka berbeda dengan dodol
daerah lain, warnanya lebih hitam dan lebih lengket dari
daerah lain. Sedangkan jelinak adalah sejenis dodol tetapi
sedikit terasa pedas dan hangat bila dimakan.
 Kue Citak Satu Kue khas Bangka yang sangat susah dibuat, berwarna putih, rasanya manis, dan
biasanya mempunyai cetakan yang rumit. Kue ini terbuat dari kacang kedelai.
 Kue Jungkong kue dengan serat yang halus dan lembut seperti puding terdiri dari lapisan atas
berwarna putih, lapisan tengah berwarna hijau (pandan), lapisan berikutnya gula kabung (gula
aren) dan biasanya dicetak di dalam gelas atau mangkuk kecil.
Soto khas bangka belitung
Teknik pengolahan makanan indonesia

Bahan-bahan

Bahan :

1. 250 gr daging sapi

2. 1 batang serai (memarkan)
3. 2 lmbar daun salam
4. 2 lmbar daun jeruk
5. 200 cc santan kental
6. 200 cc santan cair
7. minyak sayur
8. bumbu halus :
9. 8 siung bawang merah
10. 5 siung bawang putih
11. 5 gr ketumbar
12. 6 gr merica
13. 1 cm lengkuas
14. 2 cm kunyit
15. 2 gr jinten
16. 1 gr jahe
17. bahan pelengkap :
18. jeruk pecel
19. kecambah (direbus)
20. mie (direbus)
21. 2 buah kentang (direbus)
22. kerupuk
23. sambal
Langkah

1. Rebus daging terlebih dahulu agar empuk (10 menit)

2. Sangrai bumbu seperti ketumbar, merica, dan jintan terlebih dahulu
3. Lalu haluskan bumbu
4. Tuang minyak pada pan,lalu tumis bumbu hingga matang,tambahkan serai,daun salam
dan daun jeruk purut yg telah dimemarkan td
5. Lalu Tuang santan kental,aduk perlahan
6. Lalu tuang santan cair
7. Lalu masukkan daging yg telah direbus td
8. Aduk hingga matang dan tercium aroma rampah
9. Lalu sajikan bahan pelengkap pada bowl
10. Sendirikan jeruk pecel dan sambal pada chili dishk
11. Tuang kuah soto beserta daging pada bowl
12. Lalu sajikan

Lempah Terubuk Nenas Khas Bangka

Belitung
Bahan-bahan
5 porsi

1. 250 gr telur tebu atau terubuk

2. 1 buah nenas, kupas dan buang atinya terus
potong-potong
3. secukupnya cabe rawit hijau, buang tangkainya dan biarkan utuh
4. 1 lembar daun salam
5. 1 batang serai, memarkan
6. 1 bungkus kaldu instant
7. 500 ml air
8. secukupnya minyak goreng
9. Bumbu yang dihaluskan:
 10. 3 buah cabe merah keriting
11. 6 butir bawang merah
12. 3 siung bawang putih
13. 2 cm jahe
14. 1 cm kunyit
15. 2 cm lengkuas
16. 3 butir kemiri
17. secukupnya garam

Langkah
45 menit

1. Cuci bersih telur tebu dan nanas yang sudah dikupas dan dipotong-potong tadi kemudian
tiriskan.
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan tadi bersama dengan daun salam dan serai hingga
harum.
3. Kemudian masukkan telur tebu, nenas, cabe rawit hijau, kaldu instant dan air. Aduk-aduk
agar semuanya tercampur rata. Masak hingga semuanya matang.

Ketupat sayur bangka enak bgt

Bahan-bahan

1. 1 ekor ayam kampung

2. 10 cabai merah kriting buang biji
3. 10 bawang merah
4. 5 bawang putih
5. 3 batang sereh, 2 jari lengkuas muda
6. 1 sdt terasi
7. 5 btr kemiri
8. 1 jari kunyit
9. 2 liter santan
10. Daun salam
Langkah

1. Haluskan bumbu
2. Tumis sampai harum
3. Masukkan santan sampai didih
4. Masukkan ayam godog hingga ayam lunak
5. Sajikan bersama ketupat

Bolu marmer bangka

Bahan-bahan

1. 10 butir kuning telur

2. 350 gr margarin/ mentega
3. 300 gr gula halus
4. 200 gr terigu segitiga
5. 50 gr susu bubuk
6. 5 sdm susu kental manis
7. 1/4 sdt vanilie bubuk / cair

Langkah

1. Pisahkan kuning telur dan putih telur

2. Kocok mentega dan gula halus sampai memutih
3. Masukkan kuning telur satu/ satu
4. Masukkan susu kental manis
5. Masukkan terigu, vanili, susu bubuk
6. Cuci mixer kocok putih telur sampai kaku
7. Masukkan ke dalam adonan kuning 3 langkah aduk balik
8. Oven 175 selama 40 menit jika sudah tinggi turunkan panas oven tes tusuk
Roti goreng isi unti kelapa khas bangka
Bahan-bahan

1. 500 gr terigu segitiga

2. 100 gr gula halus
3. 1 butir telur
4. 75 gr margarin
5. 50 ml santan kental
6. 1 sachet ragi instan
7. 250 air kurang lebih

Langkah

1. Aduk bahan kering

2. Masukkan air sedikit2
3. Masukkan mentega
4. Ulenin/ mixer sampai licin
5. Diamkan 60 menit tutup kain
6. Kempes kan adonan potong2 @ 50 gr isi isian unti bulatkan diamkan 30 menit
7. Goreng dgn api sedang

Pempek Wong Bangka

Bahan-bahan

1. 1 kg ikan giling (bisa tenggiri, ciw, dencis atau yg lain)

 2. 2 butir telor
3. Garam 3 sendok (atau sesuaikan masing2)
4. 10 butir Bawang putih
5. Sagu 5 ons (bisa sagu tani bisa sagu biasa)
6. 100 ml Air es

Langkah

1. Campur ikan, garam, telur dan bawang putih. Aduk rata.

2. Campurkan air dan sagu sedikit demi sedikit. Kalo sudah di rasa pas panas kan air di
panci.
3. Bentuk yang di ingin kan. Tunggu sampai
mengapung. Kemudian angkat.
4. Selamat mencoba

Lempah kuning ikan

darat bangka
Bahan-bahan

1. 1 ekor ikan gabus

2. 2 ekor ikan baung
3. 1 ekor ikan lele
4. 1 buah nanas
5. Bumbu
6. 3 jari lengkuas
7. 2 jari kunyit
8. 1 jari kencur
9. 25 buah cabe rawit
10. 1 siung bawang putih
11. 7 buah bawang merah
12. 10 butir lada
 13. Sedikit belacan
14. secukupnya Garam

Langkah

1. Bersihkan ikan..potong sesuai selera,,tiriskan

2. Haluskan semua bumbu
3. Bersihkan nanas..iris tipis
4. Masukkan bumbu ke panci tambahkan air,,dan
nanas..sampai mendidih lalu masukkan ikan..tutup
panci..-+20menit..tes rasa..setelah dirasa udah pas
matikan kompor..selasaiii..
5. Nb: airnya dikit aja..uuups makannya bisa khilaf nih..

Bakmi ikan bangka

Bahan-bahan

1. 200 gram ikan yg sudah di haluskan (ikan kerok)

2. 2 cm jahe haluskan
3. secukupnya Gula
4. secukupnya Garam
5. secukupnya Ajinomoto
6. secukupnya Gula merah
7. secukupnya Kecap manis
8. secukupnya Mie telor
9. iris Timun
10. Cabai rawit
11. Bakso sapi

Langkah

1. Campurkan daging ikan dengan garam jahe dan ajinomoto. Lalu tumis hingga matang
 2. Tuangkan air ke dlm tumisan tadi.. Masukann gula merah.. Aduk hingga mendidih dan
gula merah larut
3. Tambahkan gula.. Garam.. Ajinomoto..dan kecap
manis.. Icip" hingga rasanya pas
4. Sajikan dengan bakso.. Timun.. Cabai rawit..

Kemplang sederhana
Bahan-bahan

1. 1/2 kelapa parut dari 1 buah kelapa

2. 1/4 kg tepung ketan
3. Sejumput garam dan gula pasir
4. 5 sendok gula pasir
5. secukupnya Gula merah

Langkah

1. Campurkan kelapa parut, tepung ketan, sejumput garam-gula dan air hangat sedikit2.
Aduk dan uleni sampai kalis. Setelah kalis, bentuk pipib memanjang. Lakukan sampai
habis.
2. Panaskan minyak, lalu goreng sampai berwarna kuning keemasan.
3. Setelah selesai digoreng, tuang minyak goreng dan biarkan wajan/penggorengan bersih
tanpa minyak. Kemudian masukkan 5 sendok gula pasir dan gula merah. Biarkan sampai
mencair
4. Setelah mencair gula dan menjadi caramel masukkan kemplang yg sudah digoreng tadi.
Aduk2 sampai kemplang terlumuri rata dengan caramel.
 5. Sebaiknya masukkan kemplang ke dalam cairan caramel satu-satu agar tidak lengket satu
sama lainnya.
6. Selesai deh...

Sayur asam bangka

Bahan-bahan

1. Nangka muda dipotong2 direbus dulu

2. Wortel,daun melinjo,kentang,kacang panjang,kubis,jagung manis
3. Bumbu halus:
4. 3 buah cabe merah
5. 1 buah cabe rawit
6. 2 buah kemiri
7. 3 siung bawang merah
8. 2 siung bawang putih
9. Seruas jari laos
10. 1 sdt teh terasi
11. secukupnya Air asam
12. secukupnya Garam,penyedap,gula

Langkah

1. Rebus nangka muda hingga empuk.buang airnya dan ganti dengan air baru
2. Masukkan bumbu halus,air asam,kentang dan wortel,garam,gula,penyedap,tes rasa.masak
hingga kentang empuk lalu masukkan sayur yg lainnya.jgn terlalu lama angkat..