1

1. AYAM RARANG
Ayam Rarang adalah daging ayam yang diolah dengan bumbu campuran cabai kering.

Nama Rarang diambil dari nama daerah di pulau Lombok Timur yang memang merupakan asal
makanan ini.
Bahan Bahan Ayam Rarang :
1 ekor (750 g) ayam kampung muda, bersihkan 4 buah jeruk nipis, ambil airnya 3 sdm minyak
goreng 250 ml air
Bumbu yang dihaluskan :
10 buah cabai merah 6 siung bawang putih 6 buah cabai rawit merah 1 sdt terasi bakar 1 sdt
gula pasir 1½ sdt garam
Bahan Pelengkap :
Nasi putih Plecing kangkung
Cara Membuat Ayam Raarang :
1) Lebarkan ayam hingga berbentuk bekakak.
2) Tusuk dengan bambu/tusukan besi.
3) Bakar ayam di atas bara api hingga ¾ matang.
4) Campur bumbu halus dan ayam dengan minyak dan air jeruk, aduk rata.
5) Ungkep di atas api kecil selama 15 menit, angkat.
6) Bakar ayam di atas bara api kembali sambil diolesi bumbu sesekali hingga matang
kedua sisinya, angkat.
7) Sajikan dengan pelengkapnya.

2. PELECING KANGKUNG
 Pelecing kangkung adalah makanan khas Lombok yang terbuat dari kangkung, tauge,
kacang, kelapa. Tapi mempunyai cita rasa yang khas, karema dilumuri oleh bumbu-bumbunya
yang pedas. Bumbu ini terbuat dari cabai, tomat, dan terasi Lombik. Karena kangkung Lombok
berbeda dengan kangkung daerah lainnya. Penanaman kangkung Lombok dilahan seperti sungai
yang mengalir dan kolam, sehingga sirkulasi air untuk pertumbuhan kangkung menjadi lebih
subur.

Bahan sambal plecing:

4 cabai merah keriting

5 buah cabai rawit
1 sdt terasi bakar
1 buah tomat
1 buah jeruk limau
garam dan gula secukupnya

Cara membuat plecing kangkung ala restoran:

1. Rebus kangkung dengan sedikit garam. Angkat dan tiriskan.

2. Ulek kasar bahan sambal dan beri sedikit air dan kucuri dengan jeruk limau.
3. Sajikan di atas kangkung rebus dan tuangi sambal plecing serta taburi dengan kacang goreng.

3. BEBERUK

Beberuk adalah lalapan khas Pulau Lombok yang berbahan dasar terong dan kacang
panjang mentah , kemudian disiram dengan sambal tomat. Beberuk ini biasanya disajikan
dengan Ayam Taliwang agar lebih nikmat.
Bahan sambal beberuk :
1) 5 buah terong bulat
2) 2 lonjor kacang panjang, iris halus
 3) 4 butir bawang merah, iris tipis
4) 2 buah jeruk limau Secukupnya
5) garam Secukupnya
6) air Secukupnya
Bumbu halus:
1) 5 buah cabe merah keriting
2) 5 cabe rawit
3) 4 butir bawang merah
4) 1 siung bawang putih
5) 1 buah tomat
6) 2 cm kencur
7) 1sendok makan gula merah
8) 1 sendok teh terasi
Cara membuat:
1. Siapkan air matang, beri sedikit garam, potong-potong terong lalu rendam dalam larutan
garam tadi, tiriskan.
2. Campur terong, kacang panjang, cabe merah iris dan bawang merah iris dalam
mangkuk, aduk rata dan sisihkan.
3. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus sampai matang, angkat lalu tuang ke
dalam mangkuk berisi terong, bumbui garam dan beri perasan jeruk limau, aduk rata,
koreksi rasa, sajikan. Coba resep Beberuk Teronq untuk acara keluarga, sajian rumahan
tapi tetap khas dan berkelas.

4. SAYUR ARES

Ares adalah sayuran khas Suku Sasak Lombok yang bahan utamanya menggunakan batang
pisang yang masih muda. Kemudian kuah ares ini menggunakan campuran santan sehingga
menyebabkan rasanya menjadi unik, gurih dan beda dari yang lain.

Bahan-bahan sayur ares :

1. 1 buah batang pisang ambil bagian dalamxa yg putih dan lunak
2. Santan secukupxa dari satu butir kelapa, pisahkan santan kentalxa
3. 20 butir bawang merah, (10butirxaa di bikin bawang goreng)
4. 6 siung bawang putih
5. 1 sdt merica bubuk
6. 1 sdt ketumbar bubuk
7. 1 ruas kuxit, jahe,kencur,laos
8. 10 buah cabe keriting
9. 10 buah cabe rawit
10. 4 btr kemiri
11. 1/2 kg ayam potong dadu/kepala ayam/ceker
12. Sedikit terasi
13. 2 btg serai, 4lbr daun salam, 5lbr daun jeruk
 14. Gula, garam,pexedap secukupnya

Cara membuat
1. Siapkan baskom berisi air dan beri garam agar getahxa tdk lengket dan warnaxa tetap
putih, Siangi batang pisang buang serat pinggirxa sama serat benangxa ketika
memotong " batang pisangxa masukkan ke baskom rendam di air gara.
2. Blender smua bumbu kecuali serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk sy cabe
rawitxa diutuhkan
3. Tumis irisan bawang seperti bikin bawang goreng masukkan bumbu halus masukkan
serai, laos yg sdh di geprek, daun salam, daun jeruk, tumis hingga harum
4. Masukkan potongan ayam, kepala/ceker ayam tambahkan garam,gula,pexedap,masak
sampai berubah warna tuangi santan encer didihkan 
5. Masukkan irisan batang pisang td masak hingga empuk. Masukkan santan kental
aduk"hingga nendidih. Tes rasa matikan kompor, sayur ares siap dihidangkan

5. Kue CEROROT

Kue crorot merupakan jajanan yang memiliki karakter rasa manis. Cara pembuatannya
juga tergolong sangat sederhana dan mudah. Kue ini terbuat dari adonan tepung terigu, gula
(pasir atau gua aren) yang dimasukkan ke daun kelapa yang telah dibentuk mirip terompet kecil.
Kemudian adonan tersebut dikukus hingga matang selama sekitar 15-20 menit. Sebenarnya kue
crorot ini juga ada di beberapa daerah di Jawa, khususnya di Jawa Tengah. Namun yang
membedakan kue crorot khas Lombok dengan kue crorot daerah lain adalah terdapat pada
tambahan bahan yang digunakan, yakni daging buah rotan. Masyarakat Pulau Lombok biasa
mencampurkan daging buah rotan ke dalam adonan kue crorot. Hal ini yang membuatnya terasa
lebih nikmat dan khas. Disamping cita rasanya yang khas, cara memakan kue ini juga tergolong
unik. Cara makannya dengan memencet bagian bawah atau ujung kue, sehingga isi kue
terdorong ke luar. Dari sinilah nama crocot itu disematkan

Bahan-Bahan:
1. Tepung beras
2. Gula Merah
3. Garam secukupnya
4. Santan kelapa
5. Pucuk kelapa (janur)
6. Semat lidi

Cara Membuat:
Membuat Kemasan
Gulung Janur kelapa yang sudah dipisah dengan lidinya dengan cara membentuknya dari
ukuran kecil ke besar sehingga membenuk sebuah corong. Jangan sampai ada lubang pada
bagian bawahnya (bagian yang kecil)

Membuat Kue Cerorot

1. Masukkan tepung beras ke dalam air kemudian diayak
2. Masak air dengan gula dan garam sampai larut kemdian saring.
3. Tambahkan santan ke dalam gula, aduk sampai rata
4. Masukkan larutan gula merah dan santan ke dalam tepung, aduk sampai rata dan licin
5. Siapkan kukusan lengkap dengan saringan yang berlubang besar
6. Tancapkan corong dengan tegak di dalam kukusan
7. Lalu isi corong dengan adonan hingga hampir penuh, kukus sekitar 20 menit (hingga matang)
kemudian angkat,
8. Kue cerorot khas Lombok siap dihidangkan

6. TEKEL (Kue Bantal)

Selama ini kita mengenal bantal sebagai barang empuk pengganjal kepala saat
tidur. Tapi bantal yang satu ini berbeda. Bantal merupakan salah satu nama
jajanan tradisional Pulau Lombok yang terbuat dari ketan yang dicampur
dengan parutan kelapa dan garam. Kemudian di tengah-tengahnya diberikan
isian berupa buah pisang atau kacang merah. Adonan kue bantal ini di bungkus
dengan daun kelapa yang masih muda atau janur dan diikat dengan tali atau
bambu yang dipotong kecil.
Bahan :
1) 300 gr ketan
2) 1/2 buah kelapa yang tidak terlalu tua ( diparut halus )
3) garam 1/2 sendok teh
4) gula pasir 150 gr
5) 7 buah pisang raja yang sudah matang
Bahan pelengkap :
1) tali untuk mengikat
2) janus sebagai pembungkus
Cara Membuat Kue Bantal Pisang :
1) Kukus ketan yang sudah dicuci bersih sampai benar-benar matang
2) Kupas kulit pisang lalu dipotong dengan ukuran sesuai selera
3) Campurkan ketan yang sudah matang dengan gula pasir, garam dan kelapa parut
4) Aduk-aduk bahan yang sudah dicampur hingga merata
5) Bungkus ketan yang sudah dibumbui dengan janur membentuk seperti lepet dan isilah
dengan buah pisang pada bagian tengahnya
 6) Lilitkan tali pada janur yang sudah berisi ketan hingga rapat
7) Kukus bahan yang sudah dibungkus sampai benar-benar-benar matang

7. SAYUR LEBUI

Sayur lebui adalah makanan khas Pulau Lombok yang berbahan dasar kedelai hitam,
kemudian direbus dengan cabai rawit, tomat, dan kemangi. Lebui merupakan makanan sehat
yang mengandung berbagai zat yang diperlukan oleh tubuh manusia. Diantaranya zat pigmen
berfungsi untuk menghitamkan rambut, selain itu jyga mengandung protein dan berkhasiat
mencegah penyakit jantung.

Bahan
 150 gr Kacang hitam, 3 Cabai besar-iris
 5 Bawang merah-iris tipis, 1 st Kaldu bubuk
 100 gr Labu kuning/labu siam-potong dadu
 1 Belimbing wuluh-potong2 (1 st Air nipis)
 150 gr Daging-iris2 (opsional), 4 st Garam
 3-5 Rawit utuh, 1 st Gula, 200 ml Santan
 2 cm Lengkuas & 1 Sereh-geprek, Minyak
 1 cm Kencur & 1 cm Jahe-cincang, 2 lt Air
 2 cm Kunyit & 3 Bawang putih-cincang
 2 tangkai Kemangi-petik daun, 3 Dn salam

Cara membuat
 Rendam kacang dalam air minimal selama 8 jam sampai semalaman. Masukkan kacang
ke panci, beri air lalu rebus dengan api besar sampai mendidih. Putar api ke kecil, tutup panci &
rebus hingga kacang mulai lunak. Masukkan daging, masak hingga daging empuk & kacang
benar2 lunak.
 Tumis bawang merah, cabai iris, bumbu cincang, lengkuas, sereh & salam sampai
wangi. Masukkan tumisan & belimbing wuluh ke dalam rebusan kacang hitam. Masak hingga
mendidih.
 Tambahkan labu, rawit utuh, kaldu bubuk & gula. Masak hingga labu matang &
sebagian kacang pecah. Beri santan & bumbui dng garam. Masak sambil sesekali diaduk hingga
rasa menyatu.
 Masukkan daun kemangi sesaat sebelum sayur diangkat dari api. Aduk rata.
 8. SATE PUSUT

Sate Pusut adalah salah satu sajian khas Pulau Lombok, sate ini memiliki bentuk yang unik dan
kenikmatan rasa bumbu pedas meresap hingga dalam sate ini.

Bahan-bahan :
10 porsi
150 gr daging sapi giling
250 gr (1 butir) kelapa parut setengah tua
5 lembar daun jeruk, iris tipis
1 bungkus royko sapi @10 gr (sesuai selera)
1/2 sdt garam
20 buah tusuk sate
secukupnya minyak goreng
Bahan yang haluskan:
3 siung bawang putih
4 siung bawang merah @50 gr
1 buah cabe merah besar, buang biji
10 buah cabe rawit merah (skip kalo gg bisa pedas)
35 butir merica
1/2 sdt ketumbar

Langkah pembuatan:
1) Campurkan kelapa parut dg bumbu halus, lalu tambahkan royko,garam dan daun
jeruk aduk rata, koreksi rasa jika perlu.
2) Tambahkan daging giling, aduk rata.
3) Ambil sejuput atau 1-2 sdm adonan, rekatkan pada tusuk sate sambil ditekan2
agar adonan menempel. lalukan hingga adonan habis
4) Tuang minyak goreng kedalam panci, lalu panaskan hingga mendidih.
5) Goreng sate pada minyak panas hingga matang (indikator matang: keemasan
atau kecoklatan, sesuai selera). pastikan sate terendam minyak semua. angkat
tiriskan
6) Sajikan sate pusut dg nasi hangat dan pelecing kangkung atau oseng kacang
panjang.

9. BEBALUNG
 Bebalung merupakan salah satu sajian kuliner khas Lombok. Bebalung terbuat dari tulang iga
sapi yang dicampuri dengan racikan bumbu yang terdiri dari cabe rawit, bawang putih, bawang
merah, lengkuas, dan kunyit, ditambah jahe agar rasa pedas cabenya memiliki ciri khas
tersendiri. Cara pembuatannya juga unik dan khas yaitu menggunakan kayu bakar.

Bahan-bahan :
500 gr tulang iga sapi
3 tangkai daun asam (mohon jangan diskip u/ memberi rasa segar)
Air untuk merebus
Bumbu (iris halus):
3 btr bawang merah
2 siung bawang putih
3 bh cabe rawit
Garam, gula, penyedap rasa

Langkah-langkah :
1) Panaskan air hingga mendidih, masukkan tulang iga sapi, tunggu kurleb 3 menit,
matikan api, buang air rebusan tulang. Tenang buibu, teknik blanching ini
bertujuan untuk menghilangkan lemak dan kotoran yang menempel pada tulang
dan tidak akan menghilangkan rasa kaldu.
2) Siapkan air dalam panci sebanyak 1 liter, masukkan tulang iga. Nyalakan api,
rebus tulang selama kurleb 1 jam atau sampai tulang mulai empuk.
3) Sambil menunggu rebusan tulang, siapkan bumbu iris. Tumis bumbu hingga
harum, masukkan kedalam air rebusan tulang bersama dengan daun asam yang
telah disiangi, kecilkan api dan tunggu sampai tulang benar2 empuk. Proses ini
dinamakan proses simmering.
4) Tambah garam, gula, penyedap, cek rasa. Bebalung siap disantap dengan nasi
putih hangat

https://scholar.google.co.id/scholar?
hl=id&as_sdt=0%2C5&q=makanan+khas+lombok&btnG=#d=gs_qabs&u=%23p
%3DJDIAIBk1ie4J