MASAKAN

SUMATRA
Wahyuningsih
 MASAKAN SUMATRA SELATAN
• Godo Godo Pempek
• Malbi
• Soto Palembang
• Mie Selor
• Sayur Gurih Tauco
 Godo Godo Pempek
• Godo-godo adalah makanan inovasi
dari Pempek. Adonan Godo-godo hampir
sama dengan Pempek hanya saja Godo
godo menggunakan daging udang. Godo-
godo bisa dengan mudah. Kuah yang dipakai
adalah kuah cuka seperti kuah Pempek.
Bahan terbuat dari terigu, telur ayam, garam
secukupnya dan potongan daun bawang yang
di aduk dan di goreng.
 MALBI
• Malbi adalah semur khas Palembang dan Sumatera. Lebih gurih daripada
manis, semur ini kaya akan rasa dan tentunya merupakan salah satu sajian
Indonesia yang paling menggugah selera.
• Malbi biasanya dihidangkan dengan nasi minyak, kerupuk dan sambal
nanas yang pedas, juga acar yang memberikan rasa asam pedas.
• Malbi merupakan makanan yang biasa dihidangkan pada saat perayaan
Idul Fitri maupun pernikahan.
MALBI Daging kambing dan sapi
Soto PAlembang
 Soto Tunjang Palembang
• Penggunaan santan kental dan beragam rempah, membuat soto ini kaya
rasa. Agar menambah kenikmatan saat menyantapnya, soto tunjang
biasanya disajikan bersama pelengkap sesuai selera seperti emping hingga
irisan jeruk nipis. (Baca: 5 Rahasia Memasak Nasi yang Tak Sekedar
Matang)
• Untuk mendapatkan kuah yang harum dan lezat, tumis bumbu halus dari
berbagai rempah-rempah bersama daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas,
cengkeh, dan kapulaga hingga harum. Kemudian santan dan berbagai
bumbu lainnya, garam, lada, kaldu, dan gula.
 Mi Celor
Mie celor, mie yang stau ini berbeda dengan
mie pada umumnya. mie celor ini memiliki
bentuk yang cukup tebal. kuah yang di
gunakan pada mie ini menggunakan kuah
santan yang kental dan campuran kaldu
udang, dan di tambah dengan sayur-
sayuran yang melengkapi sehingga
makanan yang satu ini terasa lebih nikmat
dan memiliki cita rasa yang sangat khas
Sayur Gurih Tauco
Sayur Gurih Tauco memiliki kuah dari santan dicampur air, dan ada
udang dan daging sapi yang dibumbui Tauco di dalamnya. Tauco lah
yang membuat sayur ini berbeda karena Tauco memiliki aroma yang
khas dan rasa pedas gurih yang nikmat.
Bawang merah dan bawang putih ditumis sebagai bumbu tambahan,
baru dimasukkan cabai hijau, cabai giling, serai, cabe merah, jahe, dan
lengkuas. Masukkan udaang dan daging setelah cabai layu dan
mengeluarkan aroma. Terakhir merica, garam, dan santan dimasukkan
untuk menciptakan kuahnya, tunggu sampai matang, baru bisa disajikan.
Untuk menambah kenyang bisa dimasukkan lontong.
 JAMBI
• Pempek Sambal
• Kue Gandus
• Nasi Gemuk
• Daging Masak Hitam
• Cumi Cah Kangkung
 Empek empek sambal
• Pempek Sambal merupakan makanan khas Jambi yang berbahan dasar
tepung kanji atau tepung sagu. Dibuat gepeng seperti adonan pempek, lalu
ditumis dengan cabai. Jika pempek pada umumnya disajikan dengan kuah
cuka tetapi pempek sambal tidak demikian, karena pempeknya sudah
dilumuri dengan sambal yang telah ditumis.
 Kue Gandus

Bahan-bahan :

Tepung beras 180 gram

Tepung tapioka 20 gram
Daun pandan 1 lembar, bentuk simpul
Santan 700 gram
Garam secukupnya
Bahan taburan :

Ebi 50 gram, rendam dengan air panas kemudian haluskan

Bawang merah goreng 30 gram
Seledri cincang 2 sdm
Cabai merah 1 buah, iris serong tipis kemudian sangrai sebentar
 Cara Membuat
• Rebus santan dan daun pandan hingga hangat
• Campur tepung dan santan rebus hingga rata
• Masukkan tepung tapioka, tepung beras, dan garam secukupnya ke dalam
mangkuk atau bowl, lalu aduk-aduk hingga semua bahan tercampur dengan
rata.
• Setelah rata, tuangkan santan yang sudah direbus tadi sedikit demi sedikit ke
dalam bowl sambil terus diaduk-aduk hingga adonan rata.
• Tuang adonan ke dalam cetakan kemudian kukus hingga matang
• Beri taburan di atas kue kemudian sajikan
 Nasi Gemuk

• Nasi gemuk adalah nasi yang dimasak dengan santan kelapa dan daun
pandan yang merupakan salah satu hidangan khas Jambi. Nasi Gemuk
biasanya disajikan bersama potongan telur dadar, telur rebus, tempe,
kacang tanah goreng, mentimun serta sambal dengan rasa yang khas.
 Daging Masak Hitam
• Daging Masak Hitam merupakan makanan
khas Jambi dengan bahan dasar daging.
Daging Masak Hitam ini mungkin mirip
dengan Semur Betawi yang kuahnya hitam
pekat dan manis gurih. Dagingnya yang
lembut dengan bumbu yang meresap
sempurna
Cumi Cah kangkung

Bahan:
200 gr cumi segar
2 sdm minyak goreng
3 siung bawang putih, haluskan
1 sdm kecap ikan
1 sdt minyak wijen
50 ml air
2 ikat kangkung, bersihkan
Garam dan gula secukupnya
 Cara Membuat:

• Bersihkan cumi, potong, dan gerat bagian dalamnya.

• Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan cumi ke
dalam wajan, aduk-aduk. Beri kecap ikan, minyak wijen, air, garam, gula
secukupnya.
• Setelah rasanya pas dan cumi setengah matang, masukkan kangkung.
Tumis kangkung hingga layu.
• Angkat dan sajikan selagi panas.
 BENGKULU
• Lontong Tunjang
• Sayur Terong Kacang
• Gulai RebungAsin
• Nasi Jambar
• Bubur Dawet Bwngkulu
• Kue Lepek lepek Binti
 Lontong Tunjang
Lontong tunjang merupakan menu sarapan layaknya
lontong pada umumnya namun spesial ditambah
dengan kulit tebal sapi. "Ini menu favorit di sini.
Lontong tunjang ada kulit tebal sapi menjadikan
makan makin seru," ujar Desi, salah seorang
pengunjung. Lontong tunjang dibaluri dengan kuah
santan kental, kerupuk merah dan tunjang sapi. Rasa
lontong ini begitu nikmat di lidah dan gurih.
Sayur Terong Kacang Panjang
Cara Membuat

Siapkan semua bahan.

Tumis kacang panjang dan terong hingga setengah matang.
Tambahkan sedikit air kemudian tambahkan bumbu halus ke
dalamnya.
Masukkan daun jeruk, daun salam dan lengkuas serta cabai
rawit utuh.
Tambahkan bumbu halus kemudian masak semua bahan hingga
matang dan bumbu meresap.
Terakhir, masukkan santan kelapa kemudian masak hingga
mendidih.
Angkat sayur lodeh kacang panjang dan terong yang telah
matang.
 Gulai ikan rebung asin
Kali ini aku mau memperlihatkan salah satu masakan khas yang
ada di Kota Bengkulu yaitu Gulai Ikan Masak Rebung Masam.
Bambu muda diiris korek api.boleh iris korek api sedikit halus/
kecil kecil. Kalau saya lebih suka sedikit kasar/gede.

Yang membedakan dari sayur rebung lainnya adalah

dalam masakan ini dipakai Rebung yang sudah
diasamkan plus tambahan ikan laut. Menurut saya
bumbu dan proses masak mirip Rendang. Makanan
khas yang satu ini oleh masyarakat Bengkulu sering
dijadikan sebagai menu berbuka puasa
NASI JAMBAR

Nasi Jambar Kunyit merupakan simbol adat, namun meskipun demikian

nasi jambar tetap bisa dinikmati atau disajikan di masayarakat,” beber
Drs. H. S. Effendi, MS, Ketua Badan Musyawarah Adat (BMA) Kota
Bengkulu.

Disampaikan Effendi, Nasi jambar kunyit diperuntukkan dalam 12 jenis

kegiatan, seperti pernikahan, syukuran, duka cita, perdamaian, dan masih
banyak lagi. Nasi jambar kunyit memiliki banyak makna, awalnya
terbuat dari beras ketan yang masih terberai, kemudian dimasak dan
diberi santan sehingga menjadi padat dan menyatu. Simbol ini
menggambarkan upaya menyatukan masyarakat Kota Bengkulu yang
multikultural menjadi satu-kesatuan yang kokoh.
Selanjutnya ayam di atas nasi jambar kunyit yang dibelah dadanya dan ditelentangkan,
tanda bahwa kita bersyukur dan menerima apa adanya. Kepala ayam yang ditundukkan
diibaratkan manusia yang dalam menjalani kehidupan ‘semakin tinggi semakin
menunduk’, sehingga tak boleh tersimpan keangkuhan dalam diri manusia.

“Sayap ayam yang diikat ke atas seperti orang yang sedang mengangkat kedua tangan
menandakan penyerahan diri dan kepasrahan kepada Tuhan. Kedua kaki ayam juga
dipotong bagian ujung atau kukunya dan dilipat seperti posisi duduk bersila. Hal itu
menandakan masyarakat Bengkulu merupakan masyarakat yang santun dan senang
bermusyawarah,” tambah Effendi.
 Lanjutan Nasi Jambar
• Tak hanya itu, nasi jambar kunyit juga melambangkan kebersihan fisik
dan hati. Di bawah nasi kunyit diletakkan delamak (alas) dengan benang
emas, kain putih, dan daun pisang. Jika si pembuat telaten, nasi jambar
kunyit tersebut tidak akan menyentuh dan mengotori delamak.

• Di atas nasi jambar kunyit juga diletakkan daun pisang muda, yang mana
asal dan warnanya melambangkan kemakmuran.
 BUBUR DAWET BENGKULU

• Umumnya, bubur dawet dihidangkan di acara resepsi pernikahan suku

Serawai berasal dari Bengkulu Selatan. Di sejumlah kampung, ada pula ..
• Bubur dawat khas dari Bengkulu agak berbeda dengan dawet atau cendol
yang dikenal di daerah lain, loh. Alias unik. Bahan pokoknya memang
sama asalnya yakni tepung beras, tetapi bubur dawat dari Bengkulu tidak
memakai pewarna daun pandan atau pewarna buatan. Bubur dawat
Bengkulu berwarna putih seperti warna tepung beras
 Kue lepek binti

Lepek Binti adalah sajian khas dari Propinsi

Bengkulu. Menurut saya rasa dan bentuk isinya
mirip Lemper Daging dari Jawa. Kalau adonan kulit
lemper berupa ketan kukus, kulit Lepek Binti
berasal dari tepung ketan halus. Uniknya sajian ini
dikemas menyerupai Nagasari. Bayangkan betapa
kreatif leluhur kita menciptakan sajian masakan
tradisional
 BANGKA BELITUNG
• Es Kacang Merah
• Mie Ayam Bangka
• Martabak Bangka
 Es Kacang Merah
• Menu minuman es kacang merah adalah salah salah satu minuman
favorite saya. Campuran susu, es batu yang diserut, buah - buahan, dan
bahan lainnya serta kacang merah ikut menambah nikmat rasa dari
minuman es kacang merah.
Mi Ayam Bangka
• Mie Bangka atau dikenal sebagai Bakmi Bangka adalah salah satu dari sekian banyak ciri khas
kuliner masyarakat pulau Bangka. Masakan ini lebih dikenal sebagai Mien di pulau asalnya dan
merupakan jenis masakan Khek / Hakka. Kelezatan, dan kemudahan penyajiannya membuat
masakan ini sangat populer sehingga tersebar di banyak kota Indonesia.
• Biasanya Mie Bangka disajikan dengan potongan ayam kecap (halal) atau babi cincang (non
halal), baso ikan, seafood (Ikan, Kepiting, dst), tahu kok (baso tahu asli Bangka yang berukuran
10 × 4 cm), pangsit, tauge dan sayur caisim
• Bumbu pelengkapnya adalah lada, daun bawang, kecap asin, tongcai, jeruk kunci, garam, gula
putih/gula pasir dan saus cabai pedas khas pulau Bangka.
• Daun bawang, pelengkap makanan Mi bangka
• Ada dua varian mie yang disebut mie bangka beredar di pasaran
• Seperti sajian mie lain pada umumnya, mie bangka juga mengenal dua
cara penyajian. Sajian mie yang dibuat kering disebut dengan Jam Mian,
sedangkan mie bangka yang dibuat basah dengan memakai kuah disebut
Sui Mian. Mian sendiri memiliki arti mie dalam bahasa Tiongkok.
• Mie bangka yang pertama adalah mie yang seperti disebutkan di atas,
berupa mie kuning yang telah matang dicampur dengah kuah ikan.
 Martabak Bangka
• Martabak Bangka, makanan khas Bangka ini memang lazim kita temui di
beberapa pusat makanan di kota besar. Namun di tempat asalnya martabak
manis ini kerap disebut Hok Lo Pan. Konon, martabak ini diciptakan oleh
orang Hakka dan bukan orang Hok Lo. Proses pembuatannya juga tidak
sulit.
 Tips Membuat Martaabak Bangka

• 1. Pastikan tak ada gumpalan saat mengaduk adonan, karena bisa bikin adonan
tidak mengemban
• 2. Gunakan mixer dengan kecepatan rendah saat mencampur adonan. Kalau
whisk akan terlalu lama, sehingga adonan lama mengembangnya
• 3. Tuang baking powder yang telah dicampur air paling akhir di dalam adonan.
Sebab, baking powder bereaksi dengan cepat
• 4. Saat semua adonan telah tercampur merata, diamkan selama satu jam. Tutup
rapat dengan kain biar mengembang sempurna, ya
 Lanjutan Martabak Bangka
• 5. Gunakan wajan yang tebal dan anti lengket, supaya mudah saat membalik adonan
• 6. Panaskan wajan sebelum menuang adonan, supaya martabak akan mengembang
lebih cepat, sehingga muncul pori-pori
• 7. Saat adonan telah dituangkan, segera tutup wajan dahulu. Setelah itu, kecilkan
api biar gak cepat gosong
• 9. Segera angkat dari wajan biar gak gosong. Letakkan di atas talenan, lalu
tambahkan susu kental manis dan isian lainnya
• 10. Sebelum disajikan, potong martabak manis dengan pisau tajam, supaya isian
martabak gak berantakan dan tampak cantik
 Lampung
• Tempoyak Udang
• Geguduh
• Pisro
• Kue Engkak Khas Lampung
• Ayam Bumbu Cabai Hijau
• Es Kacang Merah
Tempoyak Udang
 Cara Membuat Tempoyak Udang
• 1. Bersihkan udang dan buang kepalanya.
• 2. Panaskan minyak goreng, Setelah itu tumislah bawang putih dan
bawang merah. Masukkan cabe, dan masukkan petai. Tumis sampai
wangi.
• 3. Masukkan tempoyak ke dalam bumbu tumis. Cara mengukur
ukuran tempoyak pada dasarnya sesuai selera. Semakin banyak tempoyak
yang kalian gunakan maka semakin kental sambal yang dihasilkan dan
semakin asam. Tambahkan air sedikit.
• 4. Masukkan laos yang telah bersihkan, lalu campurkan udang. Aduk
hingga udang berubah warna. Campurkan garam dan gula sesuai selera.
Gula berfungsi sebagai pengganti penyedap.
• 5. Campurkan santan lalu masak sebentar dengan api kecil sampai
mengental dan udang masak. Aduklah perlahan selama memasak agar
tidak gosong mengingat kekentalan sambal ini.
• 6. Sajikan bersama nasi putih dan sajian lainnya.
 Geguduh
Merupakan salah satu maknan khas Lampung, terbuat
dari bahan dasar pisang yang telah di haluskan.
makanan ini bisa di katakan menjadi makanan pavorit
masyarakat kota lampung pada saat berkumpul bersama
keluarga

Bahan baku berupa pisang,tepung terigu,selai dan susu.

pisang yang sudah di haluskan lalu di campurkan
dengan tepung terigu,selai dan susu. aduk hingga
merata dan bentuk sesuai dengan keinginan lalu di
goreng.
 Pisro
Pisro adalah masakan khas lampung dari olahan ikan yang kerap
menemani jamuan makan masyarakat Lampung Pepadun.
Lampung Pepadun adalah etnis Lampung yang menggunakan
dialek 'O'. Ini merujuk pada kata Nyou (apa) dalam pembagian
Bahasa daerah Lampung menurut DR. Van Royen.
Masyarakat menggunakan ikan betok dan tembakang sebagai
bahan utama. Ikan jenis tersebut memiliki rasa gurih yang khas,
berdaging tebal dan bertekstur padat.
 Pisro
• Sayur pisro memiliki paduan rasa asam, pedas, manis dan gurih. Sama halnya dengan
karakter masakan bangsa maritim di kawasan Asia Tenggara pada umumnya. Hanya saja
rasa gurih sayur ini berasal dari terasi ikan. Berbeda dengan kebanyakan masakan Melayu
yang menggunakan ebi atau terasi udang untuk mendongkrak rasa gurih.

• Selain terasi, ikan bakar dalam kuah berbumbu kental menjadi pemain utama di balik rasa
gurih sayur pisro. Rasa manis sekaligus pembentuk warna coklat kuah berasal dari gula aren
yang digiling bersama bumbu. Irisan bawang merah menambah kedalaman rasa saat kuah
kental dihirup. Penggunaan cabai yang berlimpah menjadikan sayur ini cocok bagi penggila
pedas. Hmm.. keragaman rasa yang harmonis, khas budaya masakan maritim.
 Mengolah bumbu:

• Bersihkan sisik ikan, buang kotorannya, dan belah menjadi dua bagian. Jika sulit cukup sayat dua sisi badan ikan di punggung, tengah
dan atas ekor. Tujuannya agar bumbu meresap ke dalam daging.

• Peras jeruk nipis, bubuhi sedikit garam, giling dua siung bawang merah. Aduk merata ketiga bumbu tadi, lalu baluri di bagian dalam
dan luar ikan. Diamkan selama 10 menit agar bumbu meresap.Kemudian panggang ikan dengan bara arang atau tempurung kelapa.
Setelah matang merata angkat dan sisihkan ikan.

• Bakar tiga siung bawang merah. Setelah matang merata, kupas kulitnya. Giling kasar bawang merah bersama 6 cabai rawit, 8 cabai
merah, 1/2 potong gula aren, terasi ikan yang telah dibakar, dan asam jawa. Masukan bumbu giling ke dalam mangkuk besar.

• Rebus air hingga mendidih, lalu tuang ke dalam mangkuk yang berisi bumbu. Aduk perlahan hingga bumbu tercampur sempurna
bersama air panas.
 Cara Menyajikan Pisro
• Masukkan ikan bakar ke dalam mangkuk yang berisi larutan bumbu. Iris
cabai hijau, iris tomat, iris 4 cabai rawit, iris 3 siung bawang merah.
Masukan ke dalam sayur. Terakhir, potong jeruk kunci, peras dan masukan
bersama kulitnya. Aduk perlahan sayur agar asam jeruk tercampur merata.

• Pisro, sayur khas Lampung Pepadun siap disajikan. Bagi Anda penggila
pedas, jangan ragu mencoba!.
Kue Engkak Khas Lampung

Kue Engkak adalah kue tradisional yang berasal dari

Provinsi Lampung, dan populer juga di daerah
Palembang Sumatra Selatan. Kue Engkak merupakan
kue ketan lapis seperti Kue Lapis Legit tetapi lebih
lembut dan tahan lama. Kue Engkak ini berbahan dasar
mentega dan telur, dan proses memasaknya cukup lama
karena dengan cara memanggang dengan menggunakan
loyang secara berlapis-lapis, oleh sebab itu Kue Engkak
sangat lembut dan tahan lama.
 Cara Membuat Kue Engkak
• Bahan untuk membuat Kue Englak adalah
• 1/2 kg tepung ketan putih, 1/2 kg gula pasir, 10 butir telur ayam, 3 gelas santan kelapa, 1 kaleng
susu dan 4 sendok makan mentega.[1]

• Cara membuat
• Pertama kocok telur dan gula hingga mengembang, lalu masukkan tepung ketan putih.
• Selanjutnya oleskan metega ke loyang, setelah itu panggang kue dengan cara berlapis-lapis. 3
lapis pertama gunakan api bawah, lalu pandah api atas, tunggu sampai masak dan dinginkan.
• Akhirnya Kue Engkak siap untuk disajikan.[1]
 Ayam Bumbu Cabai Hijau
• Cara membuat Masakan Ayam Cabai Hijau dari Lampung
• Silahkan ikuti langkah-langkah cara membuat masakan ini seperti yang dijelaskan dibawah
ini. Jangan lupa untuk mengecek semua bahan-bahan yang dibutuhkan di atas agar masakan
ini benar-benar memiliki cita rasa yang khas. Cara membuatnya sebagai berikut!
• Lumuri ayam dengan bawang putih, air jeruk nipis, dan garam hingga rata.
• Goreng dalam minyak panas hingga setengah kering.
• Angkat, tiriskan.
• Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga layu.
• Masukkan asam kandis, tomat hijau, dan tekokak, aduk hingga layu.
• Masukkan ayam dan tambahkan 100 ml air, aduk dan masak hingga bumbu meresap.
• Angkat, sajikan hangat.
 Es Kacang Merah Lampung
Isinya tidak melulu kacang merah tapi
dikombinasikan dengan kolang-kaling.
Serutan esnya lembut tak ubahnya es
cream atau es puter saja. Di bagian
atasnya dilumeri larutan gula yang kental
dan manis. Demikian pula dengan cara
menghidangkan makanan.
• TRIMAKASIH,
• SELAMAT BERPUASA,
• TETAP SEMANGAT