1. A.

Pelleng

Pelleng adalah salah satu makanan khas yang sangat dikenal dalam masyrakat Pakpak. Acara makan
Pelleng biasanya dilaksanakan saat akan mulai melaksanakan suatu pekerjaan, contohnya akan
membuka lahan untuk perkebunan, atau lahan untuk bertani / bercocok tanam, saat seorang anak akan
menempuh suatu ujian dalam pendidikannya, serta disaat seseorang akan pergi merantau dan pulang
dari perantauan. Dalam masyarakat pakpak cara pengolahan makanan khas terdiri dari 2 macam. Yang
pertama pelleng Simsim dan pelleng Keppas. Pada dasarnya bahan bahan yang digunakan untuk
mengolah pelleng simsim dan pelleng keppas sama akan tetapi bentuk dan cara memasak dari bahan
tersebut yang berbeda. Dalam tulisan ini saya akan menjelaskan cara mengolah pelleng Simsim karena
saya adalag seorang brru pakpak dari suak simsim. Bahan bahan untuk mengolah/ memasak pelleng
tersebut adalah sebagai berikut.

• Beras 1.5 kg

• Ayam Kampung 1.5 kg

• Air Secukupnya

• Bumbu

- Kunyit

- Jahe

- Kemiri

- Bawang merah

- Bawang putih

- Cabai

- Asam Cikala

- Daun Salam

- Serai

- Kelapa 2 buah

- Garam secukupnya

B. Cara Pengolahan
Cara pengolahan dari bahan bahan diatas yakni: beras ditanak seperti biasa, akan tetapi jumlah air untuk
menanak lebih banyak dengan tujuan agar nasi lebih lunak, dan pada saat akan menanak nasinya
dicampurkan sedikit dengan kunyit yang telah dhaluskan dengan tujuan agar warna kuning pada nasi
tersebut merata nantinya. Selain nasi tersebut kita harus memasak bumbu lain untuk dicampur nantinya
dengan nasi lunak yang telah ditanak. Bumbu tersebut terdiri dari air hasil perahan dari asam cikala yang
sudah ditumbuk/dihaluskan, cabai,kunyit, jahe, bawang merah dan bawang putih yang telah dihaluskan,
serai dan daun salam. Senua bumbu ini ditumis beserta air asam cikala lalu diberi garam secukupnya.
Setelah matang tumisan dan air cikala dicampur dengan nasi yang telah ditanak lalu ditumbuk hingga
halus dan bumbu semuanya telah bercampur secara merata dengan nasi yang telah ditanak atau sudah
dapat dikatakan Pelleng. Selain ini kita juga harus memasak ayam kampung sebagaimana caranya
memasak ayam yang digulai pada umumnya. Lalu untuk melengkapi sajian Pelleng kita harus disertakan
dengan tektek (tktk). Tektek ini terdiri dari ceker ayam dan sayap dari ayam kampung yang digulai,
digoreng lalu dibumbui dengan cabai, kunyit,jahe kelapa ginseng lalu diberi garam secukupnya. Lalu
pelleng yang sudah masak/campuran nasi lunak dengan bumbu dan air asam cikala masak, dibentuk
dalam piring seperti membulat lalu diatas bulatan tersebut diletakkan tektek yang akan dilahap
bersamaan dengan Pelleng. Nah sampai disini pelleng telah dapat dinikmati beserta gulai ayam
kampung.

2. Ginaru Pote.

Bahan bahan dari ginaru Pote terdiri dari:

• Ubi Kayu

• Petai

• Air Secukupnya

• Bumbu terdiri dari:

• Kunyit

• Jahe

• Bawang Rambu/rumbai

• Cabai

• Daun salam

• Serai

• Garam secukupnya
Cara pengolahan dari ginaru pote adalah ubi ditanak hingga lunak, jumlah air juga diperbanyak pada
saat memasak ubi, lalu dicampur dengan petai dan bumbu bumbu diatas yang telah dihaluskan, bawang
rambu dipotong potong sesuai dengan selera lalu dicampur dengan ubi yang telah ditanak beserta
bumbu bumbu lainnya lalu diberi garam secukupnya. Setelah bumbu merata dengan tanakan ubi dan
telah matang diangkat dan siap untuk disajikan.