Laporan Praktikum Gizi Kuliner

Kelompok : Garnish
Nama : Dina Ritsa Wijayanti
NIM : P07131112007
Kelas : GIZI – A

1. Hari, tanggal praktek : Kamis, 27 September 2012

2. Acara :
Membuat berbagai macam bentuk garnish dari :
a. Wortel
b. Ketimun
c. Lobak
d. Bawang Bombay
e. Cabai merah
f. Tomat
g. Daun parsley

3. Tujuan Praktek :
a. Membuat hiasan makanan dari sayur dan buah
b. Melipat serbet dengan berbagai bentuk
c. Menerapakannya pada makanan

4. Alat dan Bahan :

a. Alat :
1) Pisau kecil
2) Pisau potong sedang
3) Piring
4) Gunting kecil
5) Serbet
6) Lap
7) Koran
8) Kertas lipat ukuran 30cm x 30cm
b. Bahan :
1) Wortel
2) Tomat
3) Ketimun
4) Lobak
5) Cabai besar
6) Bawang Bombay
7) Daun parsley
8) Nasi goreng

5. Hasil dan Pembahasan :

a. Wortel :

Wortel dapat dibentuk menjadi bunga kecil ataupun

bunga besar, tataan bunganya dengan mengambil pucuk
wortel atau bagian tengah dan diriis tipis.
b. Ketimun :

Ketimun dapat dibuat menjadi daun – daun kecil yang

menyirip, dengan mengambil bagian kulit ketimun.

c. Lobak :

Lobak dapat dibuat dalam bentuk bunga mawar atau bunga kecil dengan
mengambil bagian dagingnya.

d. Bawang Bombay :

Bawang Bombay dapat dibentuk menjadi bunga yang

mempunyai kesan tumpuk.

e. Cabai merah :
Cabai merah dapat di bentuk menjadi aneka bunga yang
indah, dengan model kuncup maupun bentuk mekar,
dengan mengambil bagian kuar dan membuang isinya.

f. Tomat :
Tomat dapat dibuat menjadi bentuk mawar dengan
mengambil bagian dari kulit yang telah di pisahkan secara
utuh memanjang dan tidak terputus.

g. Daun parsley :
Daun parsley dapat langsung digunakan sebagai hiasan
tanpa harus membentuk, cukup mengambil bagian dari
daun yang masih segar.atau mengiris kecil-kecil bagian
daun tersebut.
h. Cara melipat serbet :
1) Gerbang bersayap

2) Jubah raja dan bunga bakung

3) Kipas berdiri
 4) Sepatu putri

6. Kesimpulan :
Membuat hiasan makanan (garnish) perlu ketelitian serta kesabaran agar bisa
menghasilkan hasil yang maksimal. Memilih buah atau sayur juga harus yang masih
segar, tidak boleh memilih buah dan sayur yang lembek dan layu. Peralatan yang
digunakanpun juga harus peralatan khusus untuk membuat garnish agar hasilnya
seperti yang diharapkan. Garnish yang akan disajikan di piring tidak boleh terlalu
banyak karena akan menimbulkan kesan ramai dalam piring tersebut sehingga
makanan yang disajikan tertutup oleh garnish. Menghiasnya juga tidak boleh melebihi
batas lingkaran piring karena akan terlihat kesan tidak rapi dalam menghiasnya.