TUGAS CONTINENTAL

RUSIAN CUISINE

NAMA KELOMPOK:
Ananda Syahdan Azzury 2181202006
Mohammad Tigo Saputra 2181202052
Stephani

KELAS : GCS 2B
PROGRAM STUDI : PERHOTELAN
KEPEMINATAN : GRAND CHEF SCHOOL
SEMESTER : GENAP
TAHUN AKADEMIK : 2018/2019
PEMBIMBING AKADEMIK : EKOWATI
 Kata Pengantar

Puji syukur kehadirat Allah SWT, atas segala limpahan rahmat, nikmat serta karunia-Nya yang tak ternilai
dan tak dapat dihitung sehingga kami bisa menyusun dan menyelesaikan makalah ini. Makalah yang berjudul
“Persoalan Sosial di Sekitar Objek Wisata Kota Tua” ini disusun untuk memenuhi tugas pelajaran Sosiologi
Kelas XI.

Makalah ini berisikan mengenai sejarah perkembangan kuliner di negara Rusia. Masalah yang diangkat
mulai dari masalah sejarah makanan, pengklarifikasian sebuah makanan, menu, Teknik olah makanan, hingga
karakteristik makanan yang ada di negara Rusia

Adapun, penyusunan makalah ini kiranya masih jauh dari kata sempurna. Untuk itu, kami menghaturkan
permohonan maaf apabila terdapat kesalahan dalam makalah ini. Kamu pun berharap pembaca makalah ini
dapat memberikan kritik dan sarannya kepada kami agar di kemudian hari kami bisa membuat makalah yang
lebih sempurna lagi.

Akhir kata, kami ucapkan terima kasih kepada segala pihak yang tidak bisa disebutkan satu-persatu atas
bantuannya dalam penyusunan makalah ini.

Jakarta, 25 April 2019

Tim Penyusun
Daftar Isi

HALAMAN JUDUL…………………………………………………
KATA PENGANTAR ………………………………………………
DAFTAR ISI ………………………………………………………….

BAB I PENDAHULUAN ……………………………………..

 A. Latar Belakang …………………………………………..
 B. Rumusan Masalah ……………………………………..
 C. Tujuan Penulisan ……………………………………….

BAB II PEMBAHASAN ………………………………………

 A. Sejarah Rusian Cuisine …………………………………..
 B. Pengklarifikasian Rusian Cuisine ………………….
 Demografis ………………………………………………
 Geografis …………………………………………………
 C. Menu …………………………….…………………………….
 D. Teknik Olah ……………………………………………..
 F. Perkembangan Kuliner Di Rusia …………………..

BAB III PENUTUP ………………………………………………

 A. Kesimpulan ………………………………………………..

DAFTAR PUSTAKA …………………………………………….

 BAB I
Pendahuluan

Makanan adalah bahan, biasanya berasal dari hewan atau tumbuhan, yang dimakan oleh makhluk
hidup mendapatkan tenaga dan nutrisi. Cairan yang dipakai untuk maksud ini sering disebut minuman,
tetapi kata 'makanan' juga bisa dipakai. Istilah ini kadang-kadang dipakai dengan kiasan, seperti
"makanan untuk pemikiran". Kecukupan makanan dapat dinilai dengan status gizi secara antropometri.
Makanan yang dibutuhkan manusia biasanya diperoleh dari hasil bertani atau berkebun yang
meliputi sumber hewan, dan tumbuhan. Beberapa orang menolak untuk memakan makanan dari hewan
seperti, daging, telur, dan lain-lain. Mereka yang tidak suka memakan daging, dan sejenisnya
disebut vegetarian yaitu orang yang hanya memakan sayuran sebagai makanan pokok mereka.
Pada umumnya bahan makanan mengandung beberapa unsur atau senyawa
seperti air, karbohidrat, protein, lemak, vitamin, enzim, pigmen dan lain-lain.
Setiap makhluk hidup membutuhkan makanan. Tanpa makanan, makhluk hidup akan sulit dalam
mengerjakan aktivitas sehari-harinya. Makanan dapat membantu manusia dalam mendapatkan energi,
membantu pertumbuhan badandan otak. Memakan makanan yang bergizi akan membantu pertumbuhan
manusia, baik otak maupun badan. Setiap makanan mempunyai kandungan gizi yang
berbeda. Protein, karbohidrat, dan lemak adalah salah satu contoh gizi yang akan didapatkan dari
makanan.
Setiap jenis gizi mempunyai fungsi yang berbeda. Karbohidrat merupakan sumber tenaga sehari-
hari. Salah satu contoh makanan yang mengandung karbohidrat adalah nasi. Protein digunakan oleh tubuh
untuk membantu pertumbuhan, baik otak maupun tubuh. Lemak digunakan oleh tubuh sebagai cadangan
makanan dan sebagai cadangan energi. Lemak akan digunakan saat tubuh kekurangan karbohidrat, dan
lemak akan memecah menjadi glukosayang sangat berguna bagi tubuh saat membutuhkan energi.
Dapat dipastikan bahwa setiap negara mempunyai makanan khas masing-masing.
 A. Latar Belakang
Menu dikatakan sebagai dokumen yang dikembangkan untuk menyediakan makanan bagi mereka
yang makan jauh dari rumah atau di luar rumah. mempengaruhi industri besar. Industri jasa makanan
sudah ada sejak jaman dulu, yakni ketika makanan yang dimiliki manusia mulai disiapkan dan dimakan
bersama dalam sebuah kelompok.
Bukti adanya industri jasa makanan kuno adalah :
Sebelum 10.000 SM, suku-suku di Denmark dan Orkney Islands Skotlandia, telah memasak makanan
di dapur besar dan makan bersama dalam kelompok besar.
Makanan merupakan salah satu kebutuhan primer dari kehidupan manusia. Tanpa adanya makanan,
manusia tidak mungkin bertahan hidup. Pada zaman primitif, manusia memakan sesuatu yang memang
bisa dimakan dan hanya diolah dengan sangat sederhana, namun karena kemajuan zaman, manusia
mendapat hasrat untuk mendapat cita rasa yang lebih dari makanan yang disantapnya. Karena itulah,
dalam pengolahan makanan, manusia melakukan banyak inovasi, seperti menemukan bumbu, bahan
makanan yang baru, maupun cara pengolahannya.
Dan kami dari kelompok 7 guna untuk mempelajari makanan yang tidak hanya ada di Indonesia saja,
kami ingin mengetahui tentang sejarah makanan yang ada di negara rusia. Yang dimana kami adalah
orang asli dari Indonesia, awam akan makanan berasal dari negara tersebut, maka kami ingin mengetahui
sejarah makanan yang ada di negara tersebut, termasuk menu makanan, Teknik olah, karakteristik
makanan, dan perkembangan kuliner di negara tersebut.

B. Rumusan masalah
Berdasarkan uraian latar belakang di atas maka dapat ditentukan rumusan masalah dalam makalah ini
seperti:

1. Sejarah Rusian Cuisine

2. Menu Rusian Cuisine
3. Teknik olah Rusian Cuisine
4. Karakteristik Rusian Cuisine
5. Perkembangan kuliner di Rusia

C. Tujuan Penulisan
1. Menjelaskan sejarah makanan di Rusia
2. Agar mengetahui menu makanan di Rusia
3. Agar mengetahui Teknik olah makanan di Rusia
4. Agar mengetahui karakteristik makanan di Rusia
5. Agar mengetahui perkembangan makanan di Rusia
 BAB II

PEMBAHASAN
Masakan Rusia adalah sebutan untuk berbagai masakan yang mencakup hidangan istana Kekaisaran
Rusia, masakan nasional Federasi Rusia, dan republik bekas Uni Soviet seperti Ukraina dan Kazakhstan.
Sebagai negara terbesar di dunia yang berada di dua benua, Eropa dan Asia, masakan yang sama bisa
memiliki resep yang berbeda-beda bergantung pada iklim dan wilayahnya di Rusia. Masakan Rusia
sangat dipengaruhi masakan Prancis. Katarina yang Agung sangat menyukai kebudayaan Prancis dan
mendatangkan koki dari Prancis.
Sejumlah hidangan yang dianggap asli Rusia, seperti sapi muda Orloff, sapi Stroganoff, ayam Kiev,
dan Charlotte Russe adalah hasil kreasi koki Prancis. Beberapa hidangan dari luar Rusia telah dianggap
sebagai makanan asli Rusia. Pelmeni berasal dari Siberia, dan shashlik daging kambing atau domba
dipelajari dari suku-suku di Pegunungan Kaukasus pada abad ke-19.
Makanan Rusia yang paling dikenal adalah sup shchi. Bahan dasarnya hanya kubis dan bawang
bombay. Sup ini digemari karena tidak mengenal perbedaan kelas, kaya atau miskin. Orang Rusia
mengenal ungkapan "Makanan kami adalah shchi dan kasha (bubur)" (Щи да каша — пища наша, Shchi
da kasha pishcha nasha).
Makanan istimewa dihidangkan dalam kesempatan khusus dan perayaan Gereja Ortodoks. Ketika
berpuasa daging, orang Rusia membuat shchi dari sauerkraut. Hidangan istimewa
untuk Natal adalah kutia, dan blini untuk Maslenitsa, serta Paskha untuk Paskah.

A. Sejarah Rusia Cuisine

Rusia adalah negara besar yang membentang dari Eropa di barat ke Asia Utara di timur dengan
garis pantai sepanjang 37.653 km. Medan berkisar dari dataran hingga hutan hingga pegunungan dengan
iklim apa pun, dari panas, jika musim panas yang relatif singkat di barat hingga sub-arktik di Siberia.
Secara keseluruhan, musim dingin cenderung panjang dan dingin. Ini berbatasan dengan 14 negara dari
Cina ke tenggara ke Finlandia di Northwest. Dengan pecahnya Uni Soviet, sulit untuk sepenuhnya
mengisolasi masakan Rusia hari ini dibandingkan dengan Uni Soviet tadi. Beberapa hidangan yang
sebagian besar dari kita akan anggap sebagai Rusia, sebenarnya tidak lagi begitu. Contoh yang baik
adalah Chicken Kiev: kota Kiev sekarang berada di negara terpisah Ukraina. Namun, dengan risiko
menyinggung beberapa orang, kita akan memasukkan hidangan seperti itu di bagian ini ..... tetapi jika kita
pernah melakukan bagian tentang masakan Ukraina, tentu saja akan termasuk di sana.

Zaman Kuno, Sejarah dan Pengaruh pada Memasak Rusia

Tidak sulit membayangkan karunia alami apa yang selalu diberikan tanah luas ini kepada
penghuninya. Ukurannya yang tipis, garis pantai, iklim dan medan yang beragam, dari mulai anugerah
hingga pemburu-pengumpul ... setidaknya di bagian barat negara itu. Ada banyak permainan di hutan,
memancing di sungai dan laut dan tanah pastoral untuk menumbuhkan bahan pokok penting seperti
gandum hitam
 Meskipun ada banyak pengaruh 'buatan' yang membantu membentuk hari ini masakan Rusia,
termasuk kedatangan Viking di abad ke-9 yang memperkenalkan teknik herring dan melestarikan,
penjajah Mongol-Tatar di abad ke-13 yang membawa dengan mereka samovar (kapal pembuat teh /
penyajian), rempah-rempah, teknik memanggang daging, membuat susu asam gumpal dan asinan kubis
(asinan kubis) dan, tentu saja kebiasaan kuliner dan ide-ide dari barat (Perancis, Jerman dan Austria
khususnya ), pengaruh utama dari apa yang dimakan rakyat Rusia dari waktu ke waktu adalah iklim.

Musim dingin yang tahan lama berarti bahwa makanan yang dikonsumsi dibutuhkan untuk
memberikan kehangatan dan energi untuk memastikan kelangsungan hidup selama musim dingin. Ini
memunculkan tingkat tinggi dari karbohidrat dan lemak pembakaran lambat yang dikonsumsi di atas
protein atau sayuran tinggi. Roti sering dibuat dari gandum hitam dan bubur yang terbuat dari berbagai
biji-bijian menjadi makanan pokok dalam diet Rusia. Sereal, kacang, lentil, dan kacang polong lainnya
juga merupakan bahan makanan penting seperti bit, kol, dan jamur. Rye adalah biji-bijian yang ideal
untuk ditanam selama musim tanam pendek yang tidak terduga.

Sangat menarik untuk dicatat bahwa dalam sejarah Rusia awal, makanan penduduk kota tidak
jauh berbeda dengan petani di negara ini karena kota-kota sangat sedikit dan jauh antara dan karena itu
dekat dengan tanah pedesaan dan desa-desa kecil. Masakan Rusia didasarkan pada masakan petani dan
baru kemudian dalam sejarahnya bahwa penambahan dilakukan untuk makan malam "satu panci" yang
hangat yang ditunggu-tunggu sebagian besar petani setelah seharian di ladang. Ini biasanya dalam bentuk
sup dan tergantung pada apa yang tersedia, berkisar dari kaldu tipis yang terdiri terutama dari air dan
sayuran untuk urusan substansial hampir seperti semur dengan ikan atau daging tambahan. Roti gelap
kasar selalu disajikan dalam jumlah besar.

Pengenalan makanan dunia baru seperti kentang menambahkan dimensi lain pada masakan yang
menghangatkan ini dan selama masa Peter the Great c.1725 kontak dengan Barat menyebabkan
pengenalan dan penggunaan peralatan seperti wajan penggorengan dan sendok yang saring. Pengaruh
Barat dan impor koki Barat menambahkan lebih banyak hidangan yang disempurnakan ke masakan Rusia
tetapi hanya untuk kelas yang berkuasa.

Tradisi kuliner Rusia lainnya juga dapat dikaitkan terutama dengan iklim, yaitu tabel zakuski
yang menjadi populer selama abad ke-19. Ini mirip dengan smorgasbord Swedia. Ketika para bangsawan
menghibur teman-teman mereka, mereka tidak akan pernah bisa yakin kapan mereka semua akan tiba
bukan hanya karena cuaca yang terkadang buruk, tetapi juga karena jarak yang jauh yang harus dijalani
tamu-tamu mereka dan kondisi jalan yang buruk. Untuk memastikan semua orang senang sebelum
mereka akhirnya bisa menyajikan makan malam, pada saat kedatangan para tamu akan segera dilayani
hidangan pembuka yang semuanya diletakkan di atas meja besar, bersama dengan suntikan Vodka untuk
menghangatkan mereka.
 Masakan Rusia Hari Ini

Masakan Rusia tetap stabil sampai Revolusi Rusia tahun 1917. Namun, cita-cita baru ketenangan,
moderat, dan penyangkalan diri harus memiliki efek mendalam pada kebiasaan makan banyak kelas
penguasa sebelumnya. Mungkin juga para petani, yang cara makannya tidak banyak berubah dari masa-
masa sebelumnya dan yang telah menanggung beban dua perang besar, kelaparan dan invasi tidak
membutuhkan perbaikan dalam persiapan dan pelayanan makanan seperti halnya para petani. kelas-kelas
penguasa telah datang untuk dinikmati.

Ironisnya, pada saat itulah makanan Rusia menjadi lebih dikenal luas di bagian lain dunia ketika
restoran-restoran Rusia dibuka di kota-kota seperti London, New York dan Paris oleh (yang sekarang)
kelas penguasa yang mati, yang dengan jujur, hanya memiliki sedikit hal untuk ditawarkan negara lain
selain pengalaman bertahun-tahun mereka makan makanan enak.

Pengaruh Negara Asing

Pengaruh Asia Tengah

Hidangan utama dalam makanan Rusia umumnya dimakan bersama roti. Menurut N.I. Kovalev,
seorang sejarawan makanan Soviet, orang Rusia belajar membuat roti yang dikembangkan
dengan ragi dari suku nomadik Scythia asal Asia Tengah yang berkuasa di Rusia bagian selatan selama
lebih dari 300 tahun sejak abad ke-7 SM. Pengaruh lain dari Asia Tengah adalah minuman fermentasi
susu kuda yang disebut kumis. Nilai gizi minuman ini sudah diketahui sejak zaman kuno oleh orang Asia,
terutama orang Kazakhstan, Kirgiztan, Bashkir.
Pengaruh Asia Timur
Perdagangan Rusia dengan Konstantinopel sejak tahun 945 membawa serta beras, dan rempah-
rempah seperti cengkih dan merica. Invasi Mongol membuka kembali Jalur Sutra ke Tiongkok, dan
membawa serta rempah-rempah baru. Beberapa di antaranya seperti kuma-kuma dan kayu manis menjadi
bumbu penting dalam masakan Rusia.
Teknik fermentasi kubis dipelajari orang Tatar dari Tiongkok, dan dipakai untuk membuat
untuk sauerkraut. Kubis sudah sejak lama dikenal orang Eropa Utara, tetapi orang Rusia belum tahu cara
mengawetkannya dengan garam atau air garam. Sekarang, sauerkraut menjadi salah satu hidangan penting
di Eropa Utara dan Eropa Tengah.
Pengaruh masakan Prancis
Pada awal abad ke-18, tsar Peter yang Agung mengizinkan masuknya peradaban Barat ke Rusia
sehingga masakan Jerman, Belanda, dan Swedia mulai menjadi hidangan di istana kaisar. Kalangan
bangsawan mulai mendatangkan juru masak Eropa terutama dari Prancis.[3]
Koki imigran asal Prancis bekerja di rumah keluarga kaya, khususnya kalangan bangsawan
sepanjang abad ke-18 dan abad ke-19. Mereka memasukkan pengaruh masakan Prancis ke dalam menu
hidangan masyarakat kalangan atas. Berbeda dari sup Prancis yang dibuat dari kaldu bening
dan sayuran yang dihaluskan, sup Rusia dulunya hanya kental dan mengenyangkan. Di Rusia, koki
Prancis menggunakan teknik pembuatan sup dari Prancis untuk memperbaiki resep-resep sup tradisional
Rusia seperti shchi. Masakan Prancis juga menambah ragam saus dan hidangan penutup dalam masakan
Rusia.
B. KLASIFIKASI
 DEMOGRAFI
Memiliki populasi sebesar 142 juta jiwa hingga menduduki peringkat 9 dalam tingkat populasi dunia
membawa Rusia menjadi salah satu negara dengan tingkat populasi yang cukup tinggi. Uniknya, Rusia
mempunyai kepadatan penduduk yang rendah karena luasnya yang besar. Kepadatan penduduk yang
tertinggi berada di belahan Eropa Rusia, di kawasan Pegunungan Ural dan di barat daya Siberia. Bagian
tenggara Siberia yang bertemu dengan Samudra Pasifik jarang dihuni, sementara bagian selatannya
adalah kawasan yang terpadat.
Terdapat lebih dari 160 kelompok etnis dan suku-suku pribumi yang berbeda di Rusia.
Menurut sensus tahun 2002, 79,8% penduduknya berasal dari suku Rusia, 3,8% suku Tatar, 2% suku
Ukraina, 1,2 suku Bashkir, 1,1% suku Chuvash, 0,9% suku Chechen, 0,8% suku Armenia. 10,3% sisanya
termasuk orang-orang yang tidak menyebutkan sukunya serta 0,56% suku Avar, 0,43% suku Azerbaijan,
0,56% suku Belarusia, suku Buryat, suku Han, suku Evenk, 0,14%Ingush, suku Inuit, Yahudi,
0,36% suku Kabardino, suku Kalmyk, 0.13% suku Karacay, suku Karelia, 0,45% suku Kazakh,
0,20% suku Komi, suku Korea, 0.42% suku Mari, suku Mordvin, suku Nenetse, 0,35% suku
Ossetia, suku Polandia, 0,17% suku Tuvan, suku Udmurt, suku Uzbek, suku Yakut, dan lain-lain. Hampir
seluruh dari kelompok-kelompok ini tinggal di kawasannya masing-masing; hanya suku Rusia yang dapat
ditemukan dalam jumlah yang signifikan di seluruh kawasan di negara tersebut.

 GEOGRAFI
Rusia adalah negara terbesar di dunia; total luas wilayahnya mencapai 17125200 kilometer persegi
(6612100 sq mi). Ada 23 Situs Warisan Dunia UNESCO di negara ini, 40 cadangan
biosfer UNESCO,[78] 41 taman nasional dan 101 cadangan alam. Wilayahnya membentang
pada 41° sampai 82° N lintang utara, dan 19° bujur timursampai 169° bujur barat.
Perluasan teritorial Rusia sebagian besar didapatkan pada akhir abad ke-16 di bawah Yermak
Timofeyevich selama pemerintahan Ivan IV Vasilyevich, waktu ketika negara-negara di bagian barat
Rusia bersatu bersama membentuk satu negara. Yermak membentuk tentara dan berhasil mendapatkan
hampir semua wilayah yang awalnya merupakan daerah Kekaisaran Mongol, mengalahkan
pemimpinnya Khan Kuchum.
Wilayah Rusia berada pada benua Eropa, khususnya Eropa Timur serta benua Asia di
mana Pegunungan Ural menjadi batas antara kedua benua. Wilayah paling luas adalah Siberia yang
umumnya beriklim tundra. Karena letaknya di belahan bumi yang paling utara, maka wilayah perairan
Rusia umumnya tertutupi es dengan beberapa laut yang bebas es yakni Laut Barents, Laut Putih, Laut
Kara, Laut Laptev dan Laut Siberia Timur yang merupakan bagian dari Arktik atau kutub utara, serta Laut
Bering, Laut Okhotsk dan Laut Jepang yang merupakan bagian dari Samudra Pasifik. Iklim di sebagian
besar wilayah Rusia adalah Tundra dengan musim dingin yang panjang dan membekukan dan musim
panas yang sejuk dan pendek.
Rusia memiliki beberapa pulau, antara lain Novaya Zemlya, daratan Franz-Josef, kepulauan Siberia
Baru, pulau Wrangel di Samudra Arktik, Kepulauan Kuril dan Sakhalin(yang masih dipersengketakan
dengan Jepang). Rusia memiliki beberapa sungai, di antaranya Sungai Dnieper (perbatasan degan
Ukraina) dan Sungai Volga. Selain itu terdapat Laut Kaspia serta Laut Hitam yang berbatasan
dengan Turki. Melalui Selat Bosphorus dan Selat Dardanela, kapal-kapal Rusia dari Laut Hitam dapat
berlayar menuju Laut Tengah dan Terusan Suez.
C. MENU
I. Appetizers
 Olivier Salad (Russian Potato Salad)
Salad ini adalah kreasi dari koki Perancis, M. Olivier, yang pada tahun 1860-an membuka
sebuah restoran modis di Moskwa bernama The Hermitage.
Recipe :

 smoked chicken (breast or leg) - 1 pc.

 boiled potatoes - 2 pcs.
 onion - 1/2 onion
 carrots (boiled) - 1 pc.
 egg - 1 pc.
 parsley - 1 small bunch (30g)
 canned peas - 5-7 tbsp.
 mayonnaise, salt - to taste
Method :
 Cuci wortel dan kentang, tambahkan air dingin, garam, dan masak sampai siap.
Dinginkan sayuran rebus, kupas dan potong dadu. Kupas telur dan juga dadu. Cincang
halus bawang dan lepuh.
 Buang kulit dari dada ayam, potong daging menjadi kubus dengan ukuran kurang lebih
sama dengan sayuran. Lalu rebus daging ayam hingga matang.
 Campur semua bahan dalam salad dan bumbui dengan mayones. Biarkan di kulkas
selama sekitar 2 jam sebelum disajikan.

 Crab Stick Salad with pasta / rice

Salad dengan nasi (atau pasta), telur rebus, jagung manis dan kepiting yang dipotong
dadu (imitasi atau lainnya), dicampur dalam mayones.
Recipe :

 small pasta (in the form of rice) - 150g

 crab sticks (or crab meat) - 200g
 parsley, onions - to taste
 Canned corn - 100g
 boiled egg - 1 pc.
 mayonnaise - to taste
 salt - to taste
 Olive oil - 1L
 Method :

 Rebus pasta di air asin mendidih dan memasak selama tidak lebih dari 3 menit sampai al
dente sehingga pasta tetap keras di dalamnya. Tiriskan air, tiriskan pasta di saringan,
bilas, biarkan air mengalir. Tambahkan minyak zaitun ke pasta dan aduk.
 Rebus Crab stick (atau daging kepiting) lalu dipotong dadu kecil. Telur, parsley dan
onion cincang halus. Campurkan bahan-bahan yang tercantum dalam mangkuk salad,
tambahkan jagung.
 Season salad secukupnya dengan garam dan mayones. Biarkan selama satu jam pada
suhu kamar, setelah itu Anda bisa menyajikannya.

 Herring Under a Fur Coat

Juga dikenal sebagai Ikan di Bawah Mantel Bulu (Рыба под шубой), yang merupakan
favorit orang Rusia.

Recipe :

 Herring - 1 pc.
 potatoes - 1 pc.
 beets - 1 pc.
 egg - 1 pc.
 mayonnaise - to taste
 mustard - to taste.

Method :

 Bersihkan ikan herring, fillet, pisahkan dari tulang dan cobalah untuk membersihkan
semua tulang kecil.
 Siapkan yang sudah di fillet lalu dipotong-potong (bisa besar atau kecil tapi seragam) dan
letakkan di bagian bawah mangkuk salad yang rata. Jika Anda ingin memberikan sedikit
salad pedas, kemudian olesi lapisan ikan dengan mustard. Cincang halus bawang dan
taburkan di atas ikan.
 Kupas dan potong dadu kecil. Lalu rebus. Letakkan di atas lapisan ikan. Lumuri kentang
yang dilapisi mayones.
 Chop telur rebus (atau parut pada parutan kasar) dan taburi di atas lapisan kentang
dengan mayones.
 Lapisan terakhir ditaburi beets parut, lalu rebus dan diolesi dengan mayones. Salad siap
saji dapat dihiasi dengan irisan telur dan sayuran.
  Vinigret Salad

Recipe :
 beets - 1 pc.
 potatoes - 2 pcs.
 pickled cucumbers - 2 pcs.
 salted mushrooms - 2-3 ea
 beans - 100g
 onion - 1 pc.
 salt, ground black pepper secukupnya
 vinegar secukupnya
 vegetable oil secukupnya

Method :
 Cuci beets dan kentang, rebus dengan air dingin dan didihkan sampai matang. Jika
memungkinkan, maka masak sayuran dalam panci terpisah sehingga beets tidak
mewarnai kentang. Selain itu, sayuran tidak bisa dimasak, dan dipanggang dalam oven.
 Kupas kentang, lalu rendam kacang di malam hari, lalu rebus hingga matang.
 Potong kentang dan bit menjadi kubus kecil.
 Ketimun, jika diperlukan, lepaskan kulit tebal dan potong dadu. Potong bawang dengan
halus.
 Masukkan sayuran cincang ke dalam mangkuk salad dan tambahkan kacang rebus.
Tambahkan jamur. Bumbui semuanya dengan garam dan merica. Untuk mengisi stoples
dengan penutup, kocok campuran minyak sayur dengan cuka dan tuangkan di atas
vinaigrette. Untuk mencampur semuanya. Pilih perbandingan cuka dan minyak sesuai
dengan selera Anda: untuk salad yang lebih asam, ambil lebih banyak cuka, untuk rasa
yang lebih lembut - lebih banyak minyak. Hal utama adalah bahwa saladnya agak
masam, dan sayuran dicampur dengan saus.

II. Cold starters –Холодные закуски

 Chicken Kholodets (Headcheese) –Холодец

Recipe:
 chicken - 1/2 pcs.
 bay leaf - 1 pc.
 Carnation - 1-2 buds
 salt, black pepper peas - to taste
 garlic - 1 clove
 Egg - 1-2 pcs.
 Parsley
 Method :

 Cuci ayam, masukkan ke dalam panci, tuangkan dalam air (sekitar 3 liter), tambahkan
garam, daun salam, cengkeh, dan lada hitam. Masak dengan api kecil selama 2 jam,
buang busa dan lemak secara berkala. Saring kaldu.
 Buang tulang, keluarkan daging, potong kecil-kecil, jika diinginkan, tambahkan tipis
"daun" siung bawang putih.
 Saring kaldu lagi sehingga menjadi benar-benar transparan, tanpa kotoran.
 Rebus telur, kupas dan potong tipis-tipis. Letakkan lapisan daging di bagian bawah
cetakan agar-agar, tuangkan kaldu sehingga hanya sedikit melebihi tingkat daging.
Dinginkan selama satu jam. Kemudian masukkan irisan telur, daun peterseli, dan
tuangkan kaldu ke ujung-ujungnya. Dinginkan sampai beku.

 Salo (Salted Pork Fat) –Сало

Recipe :
 2 lb organic pasture pork belly
 2 cups sea salt
 few bay leaves and peppercorns
 a handful of garlic cloves
 2 tsp red pepper flakes
Method :

 Taruh pork belly di atas talenan dan biarkan selama setidaknya satu jam dalam suhu
kamar.
 Isi sekitar satu inci wadah gelas dengan garam dan tempatkan bacon di atasnya. Lapisi
daun salam, lada, serpihan cabai merah dan bawang putih di atasnya dan tutupi
sepenuhnya dengan garam.
 Biarkan di lemari es selama 3-4 hari dan selesai! Lezat dan beraroma bacon ala Ukraina

 Meat Assortment –Мясное ассорти

Recipe :
 2lbs assorted meats(chicken, gizzards, chicken, goat meat, beef)
 1½ cup pepper sauce(ata din din)
 1-3 small plum tomatoes(optional)
 1 habanero (atarodo)(optional)
 1 onion
 4 stalks sliced green onion
 3 small cloves of garlic
 1 tsp thyme
 1tsp curry
 1 tbsp. dry pepper or chili flakes
 1 bay leaf
 3 cooking spoons of meat stock or water
 ¼ cup oil
 oil for frying(optional)
 bouillon
 salt to taste
 Method :
 Aduk rata tomat, atarodo dan setengah dari bawang. Tuang adonan ke dalam panci untuk
mendidihkan air sampai Anda memiliki pasta kental. Atau, tuangkan campuran melalui
saringan mesh halus untuk mengalirkan air. Potong daging menjadi ukuran gigitan dan
masukkan ke dalam panci. Bumbui dengan garam, lada kering, satu siung bawang putih,
kaldu dan jatuhkan di daun salam. Jangan tambahkan air. Biarkan dimasak dalam jus
sendiri sampai mendidih dan hampir kering. Tuangi air sampai setinggi daging dan
periksa bumbu. Setelah daging empuk, tiriskan daging dari kaldu daging dan goreng atau
panggang dalam oven 350 derajat sampai coklat keemasan.
 Panaskan ¼ gelas minyak kelapa atau minyak lainnya. Tuang ke dalam timi dan kari;
kemudian potong bawang dan tumis sampai tembus. Tambahkan bawang putih dan tumis
sampai harum. Tuang ke dalam campuran tomat dan goreng dalam minyak sampai
minyak telah melayang ke atas atau sampai agak gelap. Tuang saus lada. Tambahkan
daging bersama dengan kaldu daging dan aduk rata. Periksa bumbu dan biarkan daging
mengambil jus dari saus. (Tiriskan minyak berlebih) Aduk setengah dari bawang hijau
dan sajikan daging dengan setengah lainnya sebagai topping

 Kubasa (Sausage or Salami) –Колбаса

Recipe :
 4 pounds pork, wild pig, bear, venison, etc
 1 pound pork fat (fatback or shoulder fat)
 36 grams kosher salt, about 2 tablespoons
 5 grams Instacure No. 1, about 1 teaspoon
 5 grams ground black pepper, about 2 teaspoons
 3 grams dried marjoram, about 2 teaspoons
 10 grams sugar, about 2 teaspoons
 6 garlic cloves, minced
 1/2 cup ice water
 Hog casings

Method :
 Dinginkan daging dan lemak sampai hampir beku dengan menaruhnya di freezer selama
sekitar satu jam. Keluarkan selongsong babi - Anda akan membutuhkan sekitar 3 sampai
4 panjang standar, sekitar 10 kaki - dan taruh dalam mangkuk berisi air yang sangat
hangat
 Potong daging dan lemak menjadi potongan-potongan 1 inci. Campurkan garam,
instacure, gula, bawang putih, marjoram, dan merica, lalu campur ke dalam daging dan
lemak dengan tangan Anda. Biarkan ini beristirahat di lemari es selama sekitar satu jam.
 Menggiling melalui penggiling daging Anda (Anda dapat menggunakan food processor
dalam keadaan darurat, tetapi Anda tidak akan mendapatkan tekstur yang baik)
menggunakan dadu halus. Jika ruangan Anda lebih hangat dari 65 ° F, atur mangkuk
untuk daging giling menjadi mangkuk es lainnya agar tetap dingin. Masukkan kembali
campuran daging ke dalam freezer saat Anda membersihkan.
 Tambahkan air es ke dalam campuran daging, kemudian aduk rata menggunakan
Kitchenaid pada suhu rendah selama 90 detik atau dengan tangan Anda (sangat bersih).
Ini penting untuk membuat sosis mengikat dengan benar. Setelah tercampur rata,
masukkan kembali ke lemari es saat Anda membersihkan lagi.
  Masukkan sosis ke dalam selongsong. Kielbasa biasanya dibuat menjadi tautan panjang
yang diikat di kedua ujungnya untuk membentuk lingkaran. Isi sekitar 2 kaki sosis, lalu
jepit ujung trailing dan tarik setidaknya 6 inci selubung dari tabung isian. Potong
selubung dengan pisau dan segera tarik selubung 6 inci lagi untuk membentuk ujung
yang longgar untuk sosis panjang berikutnya. Ini memastikan bahwa Anda akan memiliki
cukup casing untuk mengikat tautan. Biarkan tautan tidak terikat untuk saat ini.
 Periksa setiap tautan panjang kielbasa untuk kantong udara. Anda mungkin akan
memilikinya. Gunakan jarum yang sudah disterilkan (gunakan titik yang menyala di
kompor untuk sedetik atau lebih untuk melakukan ini) dan tusuk casing di sekitar
kantong udara. Kompres daging dengan lembut di tautan dari kedua ujungnya. Jangan
memaksanya atau casing akan meledak. Saat Anda tidak melihat lagi kantong udara, ikat
selongsong di kedua ujungnya.
 Gantung sosis di tempat yang dingin. Jika hangat, tunggu selama satu jam. Jika Anda
memiliki tempat di mana suhunya tidak akan lebih tinggi dari 38 ° F, Anda bisa
menggantungnya selama semalam.
 Dapatkan perokok Anda pergi. Merokok link setidaknya selama 4 jam, dan sebanyak 8.
Saya lebih suka asap yang lebih ringan, sehingga Anda masih bisa merasakan daging dan
rempah-rempah. Anda ingin mendapatkan suhu internal tautan ke 155 ° F. Saat kielbasa
dihisap, setrum tautan dalam air es agar dingin dengan cepat.
 Gantung hingga kering setidaknya 1 jam sebelum makan, dan jika Anda memiliki tempat
yang dingin (55 ° F atau lebih dingin), Anda bisa menggantung hingga 4 hari.

III. Rusian Soup

 Borscht – Борщ

Recipes :
 2 cups chopped fresh beets
 2 cups chopped carrots
 2 cups chopped onion
 4 cups beef or vegetable broth
 1 can (16 ounces) diced tomatoes, undrained
 2 cups chopped cabbage
 1/2 teaspoon salt1/2 teaspoon dill weed
 1/4 teaspoon pepper

Method :
 Dalam panci besar, gabungkan bit, wortel, bawang dan kaldu; didihkan. Mengurangi
panas; tutup dan didihkan selama 30 menit.
 Tambahkan tomat dan kol; tutup dan didihkan selama 30 menit atau sampai kol lunak.
Tambahkan garam, adas, dan merica. Tambahkan setiap sajian dengan krim asam jika
diinginkan.
 Okroshka – Окрошка

Recipe :
 1/4 cup finely chopped scallions
 1/4 cup finely chopped dill
 1 small bunch radishes, cut in half and thinly sliced
 1 small cucumber, peeled and cut into small dice
 4 hard-boiled large eggs, cut into small dice
 2 midsize boiled waxy potatoes (red or golden), cut into small dice
 3 cups plain milk kefir
 1-2 cups water
 Salt and pepper to taste

Method :
 Campurkan daun bawang cincang, adas, lobak, mentimun, telur, dan kentang dalam
mangkuk sedang. Dalam mangkuk terpisah, kombinasikan kefir dan air sampai
kekentalan yang diinginkan, mengingat hasil akhirnya adalah sup, bukan salad.
 Tambahkan air kefir susu hingga konsistensi yang diinginkan tercapai.
 Tuangkan campuran air kefir di atas sayuran dan bumbui dengan garam dan merica.

 Shchi – Щи

Recipe :
 1/2 ounces (3 tablespoons) butter
 1 large chopped onion
 1 large head cabbage cut into shreds
 1 large peeled and coarsely grated carrot
 1 chopped celery rib
 1 bay leaf
 Black peppercorns to taste
 8 cups water or vegetable stock
 2 large peeled and coarsely chopped russet potatoes
 2 large peeled, seeded and chopped tomatoes or 1 (14-ounce) can undrained diced
tomatoes
 Salt and pepper to taste
 Fresh dill for garnish
 Sour cream for garnish

Method :
 Dalam panci besar atau oven Belanda, tumis bawang dalam mentega sampai transparan.
 Tambahkan kol parut, wortel parut kasar dan seledri cincang dan tumis sekitar 3 menit,
aduk terus.
 Tambahkan daun salam, lada hitam secukupnya dan 8 gelas air atau kaldu sayur.
Didihkan. Kurangi panas dan didihkan, tertutupi, 15 menit.
 Tambahkan kentang yang sudah dikupas dan dicincang kasar ke dalam sup dan didihkan
kembali. Kurangi panas dan biarkan mendidih, tutup, sampai kentang empuk, sekitar 10
menit.
  Tambahkan tomat segar cincang atau tomat kalengan yang tidak dilarutkan dan didihkan
kembali. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama 5 menit. Sesuaikan bumbu dengan
garam dan lada secukupnya.
 Buang daun salam dan merica dari pot. Beberapa koki meninggalkan merica. Sajikan sup
dalam mangkuk hangat dengan dill dan krim asam sebagai hiasan. Menemani dengan roti
gandum hitam, jika diinginkan.

 Ukha – Уха

Recipe :

 2 pounds cod (or pike, perch, or salmon fillet, cut into 2-inch pieces)
 1/2 pound fish heads (and/or bones)
 8 cups of water
 2 medium onions (sliced)
 1 piece celery (chopped)
 2 large carrots (peeled and sliced)
 Black peppercorns (to taste)
 1 bay leaf
 2 sprigs parsley
 1 tablespoon salt (or to taste)
 Garnish: fresh dill or chopped chives or green onions

Method :

 Dalam panci sedang-besar, tempatkan tulang ikan dan air dan didihkan. Lepaskan busa
yang naik ke permukaan. Tambahkan bawang, seledri, wortel, merica, peterseli, dan
garam, lalu didihkan. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama 45 menit. Hapus tulang
dan saring, jika diinginkan, menekan sayuran untuk mengekstrak semua jus. Kami
meninggalkan sayuran di.
 Tambahkan potongan ikan dan didihkan selama 15 menit atau sampai ikan matang.
Sajikan dalam mangkuk panas dengan adas segar atau daun bawang cincang atau bawang
hijau, jika diinginkan. Secara tradisional, sup ikan akan disajikan dengan kue ikan mini
atau pai ikan mini.
 Rassolnyk – Рассольник

Recipe :

 12 cups water
 1 lb lean Beef, cut into bite-sized pieces
 1/4 cup barley, rinsed
 1/2 Tbsp salt + more to taste
 3 medium potatoes, diced
 1 carrot thinly sliced into rings
 6 baby pickles (about 1 1/2 cups diced)
 4 Tbsp olive oil
 1 carrot grated
 1 onion, finely diced
 2 celery sticks, finel sliced
 1 Tbsp tomato paste or Ketchup
 2 Tbsp dill, optional, but very nice
 2 Bay leaves
 1/2 tsp freshly ground black pepper
 Sour cream and extra dill to serve

Method :

 Dalam panci besar, tutup sebagian dengan tutup dan masak 12 gelas air, daging sapi dan
jelai dengan 1/2 sdt garam (30 menit). Bersihkan kotoran yang naik ke atas agar sup
Anda tetap bersih.
 Tumis acar dengan 1 sendok makan minyak selama beberapa menit dengan api sedang /
tinggi. Tambahkan acar, kentang, dan irisan wortel ke dalam panci dan masak selama 10
menit sambil membuat Mirepoix “zazharka” Anda di langkah 3.
 Mirepoix / Zazharka: Tambahkan 3 sendok makan minyak zaitun ke wajan besar dan
tumis bawang bombay (2 menit), lalu tambahkan wortel parut dan irisan seledri dan terus
tumis sampai wortel lunak (5 menit). Aduk 1 sdm pasta tomat atau saus tomat ke dalam
wajan dan tambahkan campuran ini ke panci sup.
 Aduk dalam 2 daun salam, 1/2 sdt lada hitam, 2 sendok makan dill dan lebih banyak
garam secukupnya. Terus didihkan selama 2 menit atau sampai kentang Anda matang
dan dapat dengan mudah ditusuk dengan garpu.

 Solyanka with meat – Солянка мясная

Recipe :

For the Sachet:

 2 bay leaves
 6 black peppercorns
 4 allspice berries
For the Soup:

 10 cups water
 4 tablespoons beef base
 1/2 head shredded cabbage
 1 cup chopped celery
 1 tablespoon oil
 2 medium chopped onions
 2 peeled and chopped carrots
 1 pound Polish kabanosy sausage, sliced 1/4-inch thick
 2 cooked chicken breasts, cubed
 1 cup cubed ham
 3 large chopped dill pickles
 1 (6-ounce) can tomato paste
 2 tablespoons capers
 3/4 cup sliced black olives
 2 (14-ounce) cans stewed tomatoes
 1 cup dry white wine
 Salt and pepper

For the Garnish:

 1/2 cup sour cream

 1/2 cup chopped fresh dill to taste

Method :

Make the Cheesecloth Sachet

 Buat sachet dengan mengikat daun salam, merica, dan allspice di selembar kain katun
tipis dengan benang tukang daging.
 Dengan menggunakan ujung benang tukang daging, ikat sachet ke pegangan panci sup
besar.

Make the Soup

 Tambahkan dasar air dan daging sapi ke dalam panci sup dan didihkan. Tambahkan
parutan kubis dan irisan seledri, kembali mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih
selama 30 menit.
 Masukkan minyak ke dalam wajan besar dan panas. Tambahkan bawang dan wortel, dan
tumis sampai transparan. Tambahkan sosis, ayam, ham, acar dan pasta tomat. Didihkan,
kecilkan api dan didihkan 2 menit. Pindahkan ke panci sup.
 Tambahkan caper, zaitun, tomat rebus, dan didihkan. Tambahkan anggur dan didihkan
perlahan selama 20 menit.
IV. Main Course

 Stroganoff

Revipe :

 pounds beef sirloin steak, 1/2 inch thick

 8 ounces fresh mushrooms, sliced (2 1/2 cups)
 2 medium onions, thinly sliced
 1 garlic clove, finely chopped
 ¼ cup butter
 1 ½ cups Progresso™ beef flavored broth (from 32-ounce carton)
 ½ tsp salt
 1 teaspoon Worcestershire sauce
 ¼ cup Gold Medal™ all-purpose flour
 1 ½ cups sour cream
 3 cups hot cooked egg noodles

Method :

 Cut beef across grain into about 1 1/2x1/2-inch strips.

 Cook mushrooms, onions and garlic in butter in 10-inch skillet over medium heat,
stirring occasionally, until onions are tender; remove from skillet.
 Cook beef in same skillet until brown. Stir in 1 cup of the broth, the salt and
Worcestershire sauce. Heat to boiling; reduce heat. Cover and simmer 15 minutes.
 Stir remaining 1/2 cup broth into flour; stir into beef mixture. Add onion mixture;
heat to boiling, stirring constantly. Boil and stir 1 minute. Stir in sour cream; heat
until hot (do not boil). Serve over noodles.

 Goluptsi (Cabbage Rolls) – Голубцы

Recipe :

 12 cabbage leaves
 1/2 cup chopped onion
 2 tsp salt
 1 tsp pepper
 1/2 cup milk
 1 lb (about 500 g) ground beef
 3/4 cup cooked rice
 1 egg

Sauce :

 1 can tomato paste

  1 can chopped tomatoes
 1/2 cup water
 2 Tbsp vinegar
 3 Tbsp sugar
 2 Tbsp cornstarch mixed with 1/2 cup cold water

Method :

 Memanaskan lebih dulu oven ke 350 ° F (175C)

 Masukkan kubis ke dalam panci berisi air mendidih, tutup, diamkan selama tiga menit,
lalu saring.
 Campur daging sapi, susu, telur, nasi, bawang, lada, dan garam. Membagi menjadi dua
belas bagian, lalu tempatkan bagian pada setiap daun kol.
 Gulung daun di sekitar isi dan kencangkan dengan tusuk gigi.
 Tempatkan gulungan dalam loyang.
 Campur pasta tomat, tomat, gula, air, dan cuka, lalu tuangkan di atas gulungan kol.
 Tutupi loyang dan panggang pada suhu 350 ° F (175C) selama 40 menit.
 Hapus gulungan kol dari wajan, dan keluarkan tusuk gigi. Tempatkan di piring saji
 Tambahkan tepung jagung dan air ke dalam campuran saus dan aduk bersama. Hangat,
jika perlu, untuk memungkinkan campuran tepung jagung mengentalkan saus.
 Tuang saus lengkap di atas gulungan di atas piring saji.
 Hiasi sesuai keinginan dan sajikan.

 Shashlyk (Shish kebab) – Шашлык

Recipe :
 1/2lamb shoulder (2lbs)
 2medium onions, blended
 6cloves garlic, blended
 4bay leaves
 1/4cup apple cider vinegar
 1/4cup water
 juice of 1/2 lemon (2 tsp)
 1Tbsp black pepper
 1Tbsp oregano
 1tsp sea salt

Method :
 Potong domba menjadi potongan 2 ", dan letakkan dalam mangkuk atau kantong plastik
yang tidak reaktif.
  Dalam blender atau pengolah makanan, campur bawang, bawang putih, dan air.
Kombinasikan dengan daun salam, cuka sari apel, lada, oregano, dan jus lemon dan
tuangkan semuanya ke dalam mangkuk atau kantong plastik yang tidak reaktif. Rendam
dalam kulkas selama empat jam.
 Setelah empat jam, tusuk potongan daging domba (menggunakan tusuk sate kayu,
rendam selama 30 menit pertama) dan hangatkan panggangan Anda dengan med / panas
tinggi.
 Panggang dengan api langsung, putar tusuk sate dengan penjepit setiap beberapa menit,
dan taburkan garam di atas tusuk sate saat memasak.
 Saat Anda kesulitan melihat tusuk sate karena rasanya sangat lezat, lepaskan dari
panggangan. Harus memakan waktu sekitar 10 menit sama sekali.
 Biarkan shashlik beristirahat selama lima menit dan sajikan. Hidangan ini biasanya
disajikan di luar ruangan di Rusia, dengan sayuran segar, asin ringan seperti tomat,
jamur, atau mentimun sebagai satu-satunya pengiringnya. Nikmati!

 Blini with Tvorog– Блины с творогом

Recipe :
 225ml buttermilk
 3 eggs
 50g sugar
 1/4 teaspoon salt
 250g flour
 225ml water
 225ml hot water
 1/2 teaspoon bicarbonate of soda
 4 tablespoons vegetable oil, plus extra for frying
 4 tablespoons butter

Method :

 Kocok bersama keju, gula, jus lemon dan vanila. Lipat kismis dan aduk hingga rata.
Tutup dengan cling film dan dinginkan di lemari es selama 4 jam atau semalam.
 Campurkan buttermilk, telur, gula dan garam dalam blender atau food processor. Proses
pada kecepatan tinggi hingga berbusa. Pindahkan ke mangkuk besar.
 Untuk campuran buttermilk, tambahkan 225ml air dan tepung. Campur dengan baik.
Campurkan air panas sampai mendidih dengan bicarb; aduk ke dalam adonan pancake
bersama dengan minyak. Adonan akan menjadi tipis.
 Biarkan adonan berdiri pada suhu kamar selama 10 hingga 15 menit.
 Panaskan wajan kecil anti lengket dengan sedikit minyak di atas api sedang. Tuang
adonan ke dalam wajan dan putar untuk menyebar merata di bagian bawah. Masak
selama 1 hingga 2 menit, hingga lubang muncul di permukaan dan ujung-ujungnya mulai
kering. Balik dan masak di sisi yang lain hingga 1 menit. Ulangi dengan adonan yang
tersisa.
  Letakkan panekuk dan sendokkan 1 sendok makan sekaligus, bungkus ke dalam kantong.
Menyisihkan.
 Panaskan mentega dalam wajan besar di atas api sedang. Tambahkan kantong panekuk
dan cokelat di kedua sisi hingga cokelat keemasan yang bagus. Sajikan segera.

 Pelmeni – Пельмени
Recipe :
Ingredients for Russian Pelmeni Dough:
 2/3 cups buttermilk
 1 Tbsp sour cream
 2 large eggs
 2 cups warm water
 1 1/2 tsp salt
 7 cups plus 6 Tbsp unbleached all-purpose flour

Ingredients for Pelmeni Filling:

 1 lb ground turkey
 1 lb ground pork
 1 medium onion, finely diced
 1 Tbsp olive oil3 garlic cloves, pressed
 1/2 tsp ground pepper
 3/4 tsp salt
 1 tsp hot sauce, optional

Ingredients/ Ideas for Toppings:

 Butter, melted
 Sour cream, vinegar, ketchup

Method :
Cara Membuat Adonan Vareniky atau Pelmeni Dasar:
 Menggunakan lampiran pengocok pada kecepatan sedang, campur bersama: 2/3 cangkir
buttermilk, 1 sdm krim asam 2 gelas air hangat, 2 telur dan 1 1/2 sdt garam sampai
tercampur rata (mohon maafkan fakta bahwa gambar ini memiliki lampiran dayung -
Saya mengangkut mixer saya ke rumah saudara perempuan saya untuk membuat ini dan
melupakan pengocok!).
 Beralihlah ke pengait adonan dan tambahkan 4 cangkir tepung. Campurkan pada
kecepatan 2 sampai tercampur rata.
 Tambahkan 3 cangkir tepung lagi (satu cangkir sekaligus dan tunggu adonan tercampur
rata dengan masing-masing cangkir). Tambahkan sisa tepung 1 Tbsp sekaligus, hingga
adonan tidak lagi menempel ke sisi mangkuk (saya menggunakan 6 Tbsp). Setelah tidak
lagi menempel pada mangkuk, terus campur 5 menit. (Total waktu pencampuran sekitar
20 menit dari saat Anda mulai menambahkan tepung).
 Tempatkan adonan di atas permukaan tepung ringan.
 Cara Membuat Pelmeni Mengisi:

 Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan sedang. Tambahkan bawang dan tumis
sampai berwarna keemasan dan lunak. Tambahkan bawang putih dan tumis sebentar.
 Campur campuran daging babi, kalkun, bawang & bawang putih, 3/4 sdt garam, 1/2 sdt
lada dan 1 sdt saus panas (opsional). KitchenAid juga sangat berguna untuk mencampur
daging, jadi tangan Anda tidak membeku walaupun daging Anda dingin.
Jika menggunakan cetakan pelmeni:

 Potong adonan seukuran bola tenis dan gulung membentuk lingkaran.

 Tempatkan di atas cetakan. Tempatkan 1/2 sdt daging ke setiap ruang saku pada cetakan.
 Gosok adonan lagi dan letakkan di atas cetakan.
 Gunakan pin bergulir, gulung bagian atas, bekerja dari tengah - ke luar sampai pelmeni
terdefinisi dengan baik.
 Balikkan pembuat pelmeni dan dorong pelmeni keluar ke talenan yang baik.\
 Atur pelmeni secara merata di atas talenan, taburi tepung dan letakkan di freezer. Jepit
bersama semua tepi terbuka pada pelmeni atau daging akan mengapung saat dimasak.
 Setelah benar-benar beku, masukkan ke dalam kantong ziploc besar, taburi tepung dan
bekukan untuk kesenangan di masa depan.
Untuk Memasak Pelmeni:

 Didihkan sepanci air (tambahkan 1 Tbsp garam untuk sup besar, atau 1 sdt garam untuk
pot 4 liter lebih kecil). Tambahkan BEKU pelmeni dan kembali mendidih. Mereka harus
mengapung ke atas, lalu mendidih selama 3 menit lebih lama (atau sampai daging matang
sepenuhnya). Kuras pelmeni dan letakkan di mangkuk yang bersih. Aduk pelmeni dengan
mentega dan taburi dengan dill (opsional). Sajikan hangat dengan saus tomat, krim asam
atau cuka (favorit pribadi saya).

 Vareniki – Вареники
Recipe :
 Kefir1 glass
 Salt1 tsp
 Flour5 glass
 Sauerkraut400 g
 Sunflower oil45 ml
 Soda0.5 tsp
 Onions3 pieces
 Ground black pepper0.5 tsp

Method :
 Kupas dan potong bawang.
 Panaskan minyak sayur di wajan; coklat bawang.
 Potong sauerkraut dan goreng sedikit dalam minyak sayur.
  Campurkan asinan kubis dengan 1/3 bawang merah kecokelatan. Sisihkan untuk dingin.
 Campur garam, soda, kefir; aduk sampai rata.
 Aduk tepung.
 Buat adonan di atas permukaan yang rata.
 Adonan tidak boleh lengket tetapi kaku dan tebal.
 Belah adonan menjadi dua gulungan dan potong-potong kecil.
 Bentuk tablet tipis dengan rolling pin.
 Sendok isian di tengah tablet dan rekatkan ujungnya.
 Masak vareniki dalam air asin selama 3-4 menit.
 Bumbui vereniki yang sudah jadi dengan bawang yang tersisa kecokelatan.

 Pirozhki – Пирожки
Recipe :
Ingredients for Piroshki:
 1 1/3 cups warm water
 1/3 cup warm milk
 2 tsp salt
 2 1/2 tsp active dry yeast
 1 Tbsp sugar
 2 tsp oil
 3 1/2 cups flour
 flour for dusting
Ingredients for Meat Filling:

 1 lb group pork
 2 1/2 tsp oil
 1 small onion, chopped fine
 1 garlic clove, minced
 1 tsp salt
 1/2 tsp Lawry's seasoning (or Vegeta)
 1/4 tsp pepper
 1 Tbsp mayo
 2 Tbsp green onion, chopped
 1 Tbsp dill, chopped
 4-6 Tbsp butter, cubed

Method :
Cara membuat adonan Piroshki:
 Tambahkan air hangat dan susu ke mangkuk sedang. Tambahkan garam dan minyak, beri
campuran cepat. Taburkan ragi di atas air, taburkan gula di atas ragi. Biarkan ragi
menjadi aktif dan berbusa (sekitar 3-5 menit).
 Tambahkan tepung terayak dan aduk sampai tepung benar-benar menyatu. Tutup dengan
handuk dan biarkan adonan naik 1 1/2 jam hingga 2 jam.
Isi:
  Sementara itu, siapkan pengisian daging. Brownkan daging babi giling, hancurkan
dagingnya. Tambahkan minyak dan bawang cincang, masak lagi 5 menit (sampai bawang
lunak). Tambahkan bawang putih cincang, garam, Lawry (atau Vegeta) dan lada. Campur
semuanya dan biarkan daging dimasak sebentar lagi. Angkat dari api. Setelah dingin,
tambahkan mayo, bawang hijau, adas dan aduk.
Assemble piroshki:

 Permukaan tepung murah hati. Ratakan setengah adonan. Dengan gelas berdiameter
sekitar 3 ½ ”, tekan adonan ke bawah untuk membuat lingkaran. Sisihkan adonan yang
tidak digunakan.
 Ambil beberapa daging dan letakkan di tengah adonan. Ambil salah satu kubus mentega
dan letakkan di atas daging. Tutup adonan dan kencangkan.
 Ulangi dengan sisa adonan.
 Ambil adonan sisa dari saat Anda membentuk potongan-potongan dengan gelas. Gulung
adonan ke dalam log. Potong-potong kecil dan bentuk seperti yang Anda lakukan pada
adonan lainnya.
 Panaskan minyak dalam panci besar, atau oven Belanda pada med / tinggi (tambahkan
cukup minyak yang setengah dari piroshki akan berada dalam minyak.)
 Goreng Piroshki sampai matang dan warnanya keemasan.
 Saat mengeluarkan Piroshki, lapisi piring dengan beberapa lapis kertas tisu.

 Chebureki – Чебуреки
Recipe :
 2 1/2 cups flour
 1/2 cup water
 4 tablespoons olive oil
 1 teaspoon vodka (optional)
 1/2 pound ground beef
 1/2 teaspoon sugar (white)
 1/2 onion (medium, finely chopped)
 6 tablespoons milk
 1 teaspoon parsley flakes (or finely chopped fresh parsley)
 vegetable oil (for deep frying)
 salt (to taste)
 pepper (to taste)
 Method :
 Dalam mangkuk besar, pisahkan gula, garam (sekitar 1/3 sendok teh) dan tepung.
Tambahkan minyak zaitun dan vodka. Tambahkan air ke campuran tepung (sedikit demi
sedikit) campur dan adonan adonan sampai merata, lembut dan tidak menempel di tangan
Anda. Tambahkan sedikit tepung jika adonan lengket, atau siram jika kaku. Letakkan
adonan di samping dan siapkan isiannya.
 Dalam mangkuk terpisah, campur bersama daging sapi, bawang cincang halus dan
peterseli. Bumbui campuran dengan garam dan merica dan aduk dalam susu.
 Pada permukaan yang diberi sedikit tepung, gulung adonan sampai setebal 2,5 / 10-1 / 8
inci (2,5-3mm). Potong lingkaran menggunakan piring teh kecil. Kumpulkan sisa adonan
menjadi bola dan gulung lagi. Ulangi sampai Anda menggunakan semua adonan.
 Tempatkan sekitar 2 sendok makan isian di satu sisi lingkaran, sisakan ruang 1/2 inci
(sekitar 1 cm) di tepinya.
 Lipat setengah lingkaran lainnya dan jepit ujungnya dengan kuat menggunakan jari-jari
Anda.
 Pastikan tidak ada udara di dalam chebureki dan ujung-ujungnya tertutup rapat.
 Dalam wajan besar, panaskan minyak untuk menggoreng (harus mencakup sekitar 1/2
dari cheburek), kurangi panas sampai sedang dan masukkan 3 atau 4 chebureki ke dalam
minyak (tergantung pada ukuran wajan Anda). Goreng chebureki di kedua sisi hingga
berwarna cokelat muda dan merata (sekitar 5 menit per setiap sisi).
 Tiriskan di atas kertas tisu, diamkan selama beberapa menit. Sajikan selagi masih panas.

 Draniki – Драники
Recipe :
 10 ounces potatoes
 3 ounces ground pork
 1/6 onion, minced
 1 clove garlic, minced
 Cumin
 Salt
 Pepper
 1 tablespoon vegetable oil
 1 tablespoon flour
 1 egg yolk
 Cucumber sauce:
 1 cucumber
  3 tablespoons mayonnaise
 1 teaspoon fresh dill, chopped
 1 tablespoon lemon juice

Method :
 Cuci dan kupas kentang. Parut kentang (Anda juga bisa memasukkannya ke dalam food
processor sampai halus). Kuras kelebihan air dengan menaruhnya melalui saringan.
 Dalam mangkuk, campurkan daging babi, bawang, bawang putih, jintan, garam dan
merica. Aduk sampai bahan tercampur rata. Bagilah menjadi empat dan sisihkan.
 Untuk membuat saus, parut mentimun dan kombinasikan dengan mayones, adas, dan jus
lemon. Garam dan merica secukupnya.
 Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Giling empat gundukan campuran kentang. Taburi
dengan campuran daging diikuti oleh satu sendok campuran kentang.
 Masak sampai kedua sisinya bagus dan berwarna cokelat. Sajikan panas dengan saus
mentimun

 Kotleti – Котлеты
Recipe :
 1 1/2 pounds freshly ground beef chuck (or a mixture of beef and pork)
 2 slices stale white bread, crusts removed, soaked for 5 minutes in water and squeezed
 1 small onion, grated
 2 medium garlic cloves, crushed in a press
 2 tablespoons finely chopped dill or parsley
 2 1/2 tablespoons full-fat mayonnaise
 1 teaspoon kosher salt
 1/2 teaspoon freshly ground black pepper, or more to taste
 2 to 3 cups fine dried bread crumbs for coating
 Canola oil and unsalted butter, for frying

Method :
 Dalam mangkuk pengaduk, campurkan delapan bahan pertama dan aduk hingga
tercampur rata. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan setidaknya selama 30 menit.
 Dengan tangan basah, bentuk campuran menjadi roti oval sekitar 3 1/2 inci. Sebarkan
remah roti di piring besar atau selembar kertas lilin. Lapisi roti dengan remah-remah,
keluarkan sedikit dan tekan agar remah itu melekat.
 Dalam wajan besar panaskan 2 sendok makan minyak dengan tepukan mentega sampai
mendesis. Bekerja dalam batch, goreng kotleti dengan api sedang-tinggi sampai berwarna
cokelat keemasan, sekitar 4 menit per sisi. Tutup wajan, kecilkan api, dan goreng selama
2 hingga 3 menit untuk matang. Pindahkan ke piring yang dilapisi handuk kertas. Ulangi
dengan sisa roti. Sajikan sekaligus.
 Chicken Kiev – Котлета по-киевски
Recipe :
 2 sticks unsalted butter, softened
 3 tablespoons finely chopped fresh tarragon
 3 tablespoons finely chopped fresh parsley
 3 tablespoons finely chopped fresh chives
 2 teaspoons finely chopped fresh thyme
 Kosher salt and freshly ground pepper
 6 small skinless, boneless chicken breasts (about 2 1/4 pounds)
 1 cup all-purpose flour
 4 large eggs
 1 tablespoon Dijon mustard
 2 cups panko (Japanese breadcrumbs)
 Vegetable oil, for frying

Method :
 Campur mentega, tarragon, peterseli, daun bawang, thyme, 1 sendok teh garam, dan 1/4
sendok teh lada dalam mangkuk. Sendok campuran ke selembar plastik pembungkus atau
kertas roti dan gulung ke dalam log setebal 1 inci. Bungkus dan bekukan hingga kencang,
setidaknya 3 jam dan hingga 3 hari.
 Iris mentega beku menjadi 6 bagian yang sama. Letakkan dada ayam di antara 2 potong
bungkus plastik atau 2 kantong plastik besar yang bisa ditutup kembali; tebak hingga 1/4
inci dengan wajan atau palu yang berat. Pindahkan ke bungkus plastik yang bersih dan
bumbui dengan garam dan merica. Taruh sepotong mentega herba di tengah ayam;
menggunakan bungkus plastik sebagai bantuan, gulung ayam dengan kencang mulai dari
sisi yang panjang, selipkan di sisi pendek saat Anda pergi. Bungkus gulungan ayam
dengan bungkus plastik. Ulangi dengan sisa ayam dan mentega. Dinginkan gulungan
setidaknya 2 jam atau semalam.
 Memanaskan lebih dulu oven ke 350 derajat F dan mengatur rak kawat di atas loyang
berbingkai. Taruh tepung di piring yang dangkal. Kocok telur dan mustard di piring
dangkal lainnya. Letakkan panko di piring ketiga. Buka gulungan ayam dan bumbui
dengan garam dan merica. Satu per satu, mengeruk gulungan ayam di tepung, lalu
celupkan ke dalam campuran telur dan guling di panko untuk melapisi.
 Panaskan 1/2 inci minyak sayur dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Goreng
ayam gulung dalam 2 batch, berputar, sampai keemasan, 6 hingga 8 menit. Pindahkan ke
rak yang sudah disiapkan dan panggang sampai matang, sekitar 10 menit.
 D. Teknik Olah
Teknik Memasak Molokhovets adalah koki yang baik dan praktis; sarannya bagus untuk saat itu, dan
beberapa masih masuk akal di dapur hari ini. Untuk merelease juicy meat ke dalam kaldu sup, dia
merekomendasikan untuk memulai dengan air dingin, tetapi untuk menyegel jus di dalam daging, dia
memasukkannya ke dalam air mendidih. Demikian pula, ia menyarankan memasak ikan kecil di air
mendidih, tetapi mulai ikan besar di air dingin . Untuk melunakkan ayam, dia memasaknya dengan
sepotong kristal seperti sumbat teko , dan untuk melunakkan daging sapi, dia menambahkan vodka ke air
memasak. Dia menggunakan arang birch untuk meningkatkan rasa daging , untuk menghilangkan rasa
rawa pada ikan, dan untuk menghilangkan bau tidak sedap dari vodka. Untuk mengurangi bau kalkun saat
dipanggang, bau yang menurutnya banyak orang tidak menyenangkan, dia merekomendasikan
menempatkan sepotong jahe segar di rongga.
Pembekuan banyak digunakan di Rusia untuk pengawetan, yang tidak mengejutkan mengingat iklim.
Molokhovets menyarankan untuk memanggang daging sapi tanpa mencairkan dagingnya dan merebus
ikan beku dengan memulainya dengan air dingin. Ketika membuat sosis, ia mencatat bahwa "beberapa
orang membekukan daging untuk membuatnya lebih mudah dicincang, tetapi daging beku kehilangan
rasanya dan juiciness". Menurut Molokhovets, Siberia membuat pel'meni dalam jumlah besar dan
membekukannya sampai dibutuhkan . Dia membekukan cranberry sebelum menghancurkannya untuk
membuat jus atau kulit cranberry.
Molokhovets memberi banyak resep untuk adonan ragi. Dia jarang menggunakan baking powder dan
roti cepat bukan bagian dari perbendaharaannya, tetapi dia menggunakan ragi untuk membuat roti,
kuliches, dan kue kering untuk mucikari dan pirozhki. Salah satu metodenya adalah mengikat adonan ragi
dalam kain bersih yang menyisakan banyak ruang untuk mengembang, dan kemudian merendam seluruh
bundel dalam bak air dingin selama beberapa jam atau semalam. Menurut Elizabeth David, ini adalah
metode yang sangat tua tetapi efektif untuk membuat roti. Dia menyebutnya Peggy Tub Bread setelah bak
yang dibuat (bak Peggy adalah berbagai bak cuci di zaman Victoria). James Beard menyebut metode ini
sebagai "waterproofing.".
Meskipun Molokhovets tidak memiliki cara untuk memanggang makanan dia suka memanggang
daging atau unggas yang dibungkus kertas mentega dalam oven atau di ludah di depan api. Pada
pertengahan abad kedelapan belas, orang Inggris, yang terkenal karena keunggulan daging panggang
mereka, secara teratur melindungi daging mereka dengan kertas mentega selama proses spit roasting.
Molokov tidak hanya membungkus makanan dalam kertas, tetapi ia sepertinya membumbui kertas itu
sebagai Untuk capon yang dipanggang, dia menaburkan burung yang dibungkus dengan remah roti dan
jus dari daging "agar berwarna cokelat", dan untuk kaum greyhens, dia menuang kertas itu dengan
mentega dan krim asam. Metode memasak dalam kertas ini agak analog dengan teknik memanggang
Prancis en papillote dan dengan jelas menampilkan tren masakan kantong kertas yang pecah di Inggris
dan Amerika tepat sebelum Perang Dunia Pertama.
Molokhovets tidak menyediakan banyak ruang untuk penampilan. Meskipun dia sering mendaftar
garnish, dia tidak mengatakan bagaimana makanan harus diatur. Kadang-kadang hiasannya sederhana dan
melibatkan apa pun lebih dari memasukkan tulang kecil atau potongan-potongan kecil akar peterseli atau
wortel irisan ke dalam daging atau ikan giling untuk membuatnya menyerupai daging. Di lain waktu, dia
tampaknya lebih menyukai presentasi geometris yang cerewet dan samar-samar. Symme-try adalah
kelebihannya, terbukti dalam arahannya untuk mengatur meja. (Lihat di atas, bagian tentang Layanan
Meja dan Pengaturan, dan esai Molokhovet tentang Teh Malam.) Aspik berwarna dan gelatin adalah
kegembiraan khusus, dan ia suka menggunakan beberapa warna berbeda dalam satu presentasi, seperti
merakit sepiring as-diurutkan ikan dingin, masing-masing jenis disamarkan dalam gelatin berwarna
berbeda, atau menggabungkan lapisan gelatin dan blancmanges berwarna berbeda dalam cetakan untuk
pencuci mulut . ") Lembaran gelatin merah dan putih dapat dibeli ; Atau, Molokhovets berwarna putih
aspic putih alami dengan cochineal, kuning dengan saffron atau gula yang dibakar, biru dengan
cornflower direbus dalam air, atau hijau dengan bayam yang dihaluskan. Molokhovets juga dihiasi piring
dengan aspic berwarna, baik cincang atau dipotong menjadi bentuk mewah. Untuk presentasi yang lebih
rumit, dia mendinginkan aspika dan makanan penutup dalam kombinasi cetakan kecil dan besar yang
dapat diatur dalam pola yang rumit.
Molokhovets menyukai dusters dari buah, seperti gooseberry atau kismis, diawetkan pada batangnya.
Mungkin kesulitan persiapan, demonstrasi keahlian, menarik baginya. Bahkan pirozhki yang paling
sederhana pun cerewet untuk dibuat, tetapi Molokhovets, yang menggunakan istilah itu secara longgar
untuk mengartikan berita gembira yang menyertai sup, memberikan beberapa resep untuk pirozhki yang
sangat padat karya. Dalam satu kasus, ia mengisi cangkang udang karang dengan forcemeat otak dan
menutupi tepi cangkangnya dengan puff pastry: di kasus lain, ia membuat bihun dalam kaleng kecil,
memotong bagian atas, menghilangkan bagian dalam yang lunak, dan mengisi interior dengan saus keju
bawang.
 E. Perkembangan Kuliner Di Rusia

Rusia Cuisine mencapai puncak keunggulannya pada abad sebelum revolusi 1917. Itu didasarkan
pada makanan sederhana Rusia awal, konten yang ditentukan secara alami oleh iklim utara. Jumlah
pendek mcrs mendorong penyimpanan buah-buahan dan vcgctables melalui pengawetan dan pengawetan
untuk bertahan melalui musim dingin yang panjang. Cabbag, jamur, dan berry dari segala jenis,
diawetkan oleh wanita di musim tanam, membuat jalan mereka menjadi pai dan sup, staplcs masakan
carly, di seluruh ycar. Cabbagc, madc menjadi semacam saucrkraut, menyediakan banyak vitamin C
untuk populasi thc. Prescrved dalam metode yang diperkenalkan oleh orang-orang Tartar selama
pendudukan panjang mereka di Rusia, asinan kubis pada gilirannya digunakan untuk membuat shchi, sup
kubis, onc dari pokok makanan petani, bersama dengan roti dan menir gandum, atau kasha. Orang Rusia
mengatakan, "Shchi da kasha, pishcha nasha," yang berarti shchi dan kasha adalah makanan kita. Jamur
dan berrik sangat banyak, dan orang-orang Rusia tidak hanya mengenal berbagai macam jenis beri, tetapi
juga berbagai jenis jamur.
Agama juga berperan dalam menentukan masakan, karena agama Ortodoks memberlakukan puasa
pada lebih dari sekian tahun demi tahun. Orang-orang Rusia berpuasa selama tujuh minggu sebelum
Paskah, selama berhari-hari sebelum Natal, selama periode sebelum Perayaan Maria Diangkat ke Surga di
bulan Agustus dan Hari Raya Petrus dan Paulus di bulan Juni, serta sebagian besar Hari Minggu dan
Jumat. Berpuasa berarti bahwa orang akan meninggalkan produk hewani seperti daging, telur, dan produk
susu. Ini berarti bahwa Rusia akan mengembangkan banyak hidangan tanpa daging, dengan
mengandalkan buah-buahan, sayuran, biji-bijian, dan ikan.
Yang memperkenalkan buckwhcat, ricc, teh, rempah-rempah, mie, dan banyak makanan lainnya,
termasuk potatocs, yang menjadi bahan pokok masakan Rusia, seperti yang terjadi di banyak negara lain.
Ekspansi wilayah Rusia memperkenalkan makanan dari daerah taklukan, khususnya makanan atau Asia
Tengah dan Kaukasus, nasi dan hidangan domba dan kebab. Afrer Perer the Great membuka Rusia ke
Barat, para penguasa dan aristokrat Rusia mulai mendatangkan koki dari Eropa, yang membawa serta
masakan-masakan lezat dari tanah kelahiran mereka, terutama Perancis. Semua pengaruh ini bersama-
sama menciptakan masakan Rusia klasik, yang terkenal di abad kesembilan belas, tetapi dalam bahaya
dilupakan setelah bertahun-tahun pemerintahan komunis yang panjang nyaris menghancurkan dan
menghancurkan tradisi.
Meskipun masakan Rusia mendapat manfaat dari pengaruh asing, ia juga mendapatkan beberapa
hadiah untuk masakan lainnya. Kebanyakan orang akan mengasosiasikan kaviar dan vodka dengan Rusia,
dan beberapa orang akan berpikir tentang borscht, sup berwarna merah oleh bir, dan daging sapi
Stroganov. Hidangan penutup baba au rhum didasarkan pada baba Rusia, sejenis kue atau roti swcet,
dengan tambahan rum. Baba adalah kata untuk wanita atau wanita petani. Salah satu hidangan yang
kedengarannya adalah Rusia adalah hidangan penutup yang lezat, charlotte russe, yang merupakan bahasa
Prancis untuk Charlotte Rusia. itu dibuat oleh Antoine Careme, koki Prancis untuk tsar, tetapi tidak
dikenal di Rusia saat ini. Vcal Orlov adalah pembuat hidangan lainnya oleh Prancis, dan diberi nama
untuk bahasa Rusia yang terkenal, yang tidak dikenal di Rusia. Saus Rusia mayones dan saus tomat
dengan perasa lain — adalah penemuan Arncrican tanpa akar Rusia.
Kontribusi Rusia terbesar untuk masakan lain bukanlah hidangan, tetapi metode menyajikan
makanan. Ketika koki Prancis datang ke Rusia, mereka tidak sadar bahwa makanan tidak disajikan
dengan cara yang populer di Prancis saat makan malam mewah. Ketika orang-orang duduk di sebuah
hidangan di Prancis, meja itu penuh dengan banyak hidangan, dengan beragam variasi hors d'oeuvres,
sup, dan ikan, semuanya kehilangan kualitas karena mereka menunggu gucsts. Nantinya, hidangan utama
akan diletakkan di atas meja, dan, akhirnya, makanan penutup. Di Rusia, hidangannya, yang jumlahnya
jauh lebih sedikit daripada beberapa lusin yang disajikan di Prancis, disajikan satu per satu, yang berarti
mereka memiliki peluang lebih besar untuk dikalahkan sementara pada puncak kesempurnaan. Meskipun
ada beberapa pertolongan dari para koki yang menyukai konstruksi rumit tampilan makanan dalam mode
Prancis, sebagian besar camc menyadari manfaat kuliner dari layanan Rusia, dan pada akhir abad
kesembilan belas, metode Rusia diadopsi oleh koki-koki terkemuka di Perancis, dan karena itu di seluruh
Barat. Hari ini di restoran ketika kita disajikan hidangan pembuka, sup, makanan utama, dan hidangan
penutup, masing-masing di tum sendiri, kita mengikuti kebiasaan Rusia dulu.
 BAB III

PENUTUP
 Kesimpulan.
Daftar Pustaka.
 Molokhovets, Elena (1998). Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' A Gift to Young
Housewives. Indiana University Pres
 Schultze, Sydney (2000). Culture and Customs of Russia.
 https://id.wikipedia.org/wiki/Hidangan_Rusia
 http://www.recipes4us.co.uk/Russian%20Recipes.htm