BANDENG PRESTO

Bahan:

1 kg ikan bandeng segar

350 ml air
Daun pisang untuk alas panci presto
Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bumbu:

6 siung bawang merah

6 siung bawang putih
40 gr kunyit
100 gr lengkuas yang diparut
1 sdm ketumbar, sangrai
1 sdm garam
4 lbr daun salam

Cara Membuat Bandeng Presto:

Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar sangrai, kunyit dan garam.
Campur bumbu yang dihaluskan dengan lengkuas parut, aduk rata
Bersihkan ikan bandeng, buang isi perutnya
Lumuri ikan bandeng dengan bumbu sampai semua permukaan lulit tertutup
bumbu termasuk bagian perut ikan bandeng.
Letakkan daun pisang didasar panci presto
Masukkan ikan bandeng ke dalam panci presto, tata dan lapisi tiap tumpukan
ikan bandeng dengan daun pisang supaya kulit ikan bandeng tidak saling
lengket.
Masukkan daun salam dan isi panci dengan air sampai menutupi semua
permukaan ikan bandeng
Tutup rapat panci presto dan masak bandengnya selama 20 menit sejak
panci berdesis
Matikan api dan tunggu sampai suara desisnya hilang.
Keluarkan bandeng dari dalam panci, tiriskan.
Tunggu sampai dingin dan bandeng presto siap disimpan atau digoreng untuk
disajikan.

RESEP IKAN BANDENG PRESTO

Bandeng presto merupakan makanan khas Pati dan Semarang, Jawa Tengah.
Salah satu cara mengolah/ memasak ikan bandeng agar dapat menyantap
lezatnya ikan bandeng tanpa harus khawatir dengan duri-duri kecil pada daging
ikan yang kaya protein dan omega 3 ini.
Bahan dan Bumbu :

1 kg ikan bandeng, bersihkan dan siangi

1 buah jeruk nipis, peras airnya
1 sdm ragi tape
6 batang serai, memarkan
6 lembar daun salam
10 cm lengkuas, potong-potong, memarkan
daun pisang untuk mengukus
minyak untuk menggoreng

Haluskan :

10 siung bawang putih

5 cm kunyit
3 cm jahe
2 sdm garam
1 sdt gula pasir

Pelapis :

1 butir telur
sdt garam

CARA MEMBUAT BANDENG PRESTO :

1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis, ragi tape, dan bumbu halus, diamkan
kurang lebih 2 jam dalam kulkas.
2. Siapkan panci presto, isi air dengan tinggi kurang dari tinggi saringan
kukusannya. Letakkan secara berurutan daun pisang, daun salam,
sereh+lengkuas, ikan bandeng, daun pisang, daun salam, sereh+lengkuas,
ikan bandeng lagi lalu tutup dengan daun pisang.
3. Nyalakan kompor hingga panci mendesis, kecilkan api, biarkan mendesis
hingga 30 menit. matikan api, tunggu hingga katup uap turun. Buka panci,
isi kembali air, presto lagi 30 menit. dinginkan.
4. Celup ikan ke dalam kocokan telur dan garam, goreng dalam minyak
panas hingga kecokelatan.

Cara membuat bandeng presto

Bahan :

1 kg ikan bandeng, bersihkan dan siangi

Bumbu :

1 buah jeruk nipis, peras airnya

1 sdm ragi tape
 6 batang serai, memarkan
6 lembar daun salam
10 cm lengkuas, potong-potong, memarkan
daun pisang untuk mengukus

Bumbu halus:

10 siung bawang putih

5 cm kunyit
3 cm jahe
2 sdm garam
1 sdt gula pasir

Cara membuat bandeng presto :

Lumuri ikan bandeng dengan air jeruk nipis, ragi tape, dan bumbu halus,
diamkan kurang lebih 2 jam dalam kulkas.
Siapkan panci presto, isi air dengan tinggi kurang dari tinggi saringan
kukusannya. Letakkan secara berurutan daun pisang, daun salam, sereh
dan lengkuas, ikan bandeng, daun pisang, daun salam, sereh dan
lengkuas, ikan bandeng lagi lalu tutup dengan daun pisang.
Nyalakan kompor hingga panci mendesis, kecilkan api, biarkan mendesis
hingga 30 menit. matikan api, tunggu hingga katup uap turun. Buka panci,
isi kembali air, presto lagi 30 menit. dinginkan.
Presto ikan bandeng sudah matang dan siap untuk dimakan langsung
maupun di olah kembali seperti di goreng dll.

Resep Bandeng Presto menggunakan Mesin Presto untuk Industri.

Bumbu yang diperlukan untuk Resep Bandeng Presto:

Bawang Putih 20 siung

Bawang merah 10 siung
Ketumbar 1 sendok makan
Kemiri 20 butir
Garam 5 sendok makan
Bumbu penyedap masakan secukupnya
Kunyit secukupnya
Pewarna Makanan Kuning (bila diperlukan) secukupnya

Cara membuat bandeng presto :

Siapkan ikan bandeng segar yang sudah dibersihkan bagian dalam

perutnya, namun kita tidak perlu membersihkan sisiknya. Kita tidak bisa
memproduksi ikan bandeng presto yang tanpa sisik menggunakan Mesin
Presto Industri kapasitas besar dan tekanan yang juga besar, sebab jika
sisiknya dihilangkan maka jika dipresto bandeng tersebut akan hancur.
 Letakkan Ikan Bandeng di cutingboard. Pegang ikan bandeng dengan arah
Kepala disebelah kiri dan punggung dibawah. Potong Melintang kurang
lebih 3 cm dari ekor, potong hingga terasa kena tulangnya, kemudian tarik
pisau dan dikerat membelah punggung hingga kepala bandeng.
Haluskan semua bumbu.
Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan kedalam bandeng yang sudah
dibelah. Lumuri semua permukaan bandeng hingga tertutup bumbu.
Letakkan Bandeng yang telah diberi bumbu ke loyang bulat yang
berlubang lubang, susun bandeng dengan cara berselang seling (kepala
ekor, ekor kepala)
Siapkan Mesin Presto Industri, isi dengan air sampai kira kira 2cm di
bawah loyang yang paling dasar, beri bumbu penyedap: Jahe, Laos, sereh
& daun Jeruk purut.
Susun Loyang yang sudah berisi bandeng, dengan pembatas bambu,
sampai presto penuh.
Presto Bandeng sampai durinya lunak ( 2-3 jam).

Supaya ikan bandeng lebih awet dan tahan lama, sebaiknya ikan bandeng
presto yang telah matang tersebut sesegera mungkin kita dinginkan dengan
menyimpannya ke dalam wadah dan diberi es. Untuk menjaga supaya ikan
bandeng presto tersebut tidak kontak langsung dengan es, ikan bandeng presto
tersebut kita masukkan ke dalam kantong plastik yang ditutup dengan sealer.
Demikian Resep Cara Membuat Bandeng Presto yang bisa kita buat, kita bisa
membuatnya untuk keluarga tercinta di rumah atau menjadikannya sebagai
ladang usaha yang menjanjikan. Selamat mencoba.

Cara Membuat Bandeng Presto

Versi I

Sumber: Tabloid Nova

Bahan:
1/2 kg ikan bandeng, bersihkan
1 sdt ragi instan
50 gr serai, memarkan
5 lbr daun salam
500 ml air

BUMBU HALUS:
15 bh bawang merah
5 siung bawang putih
5 cm kunyit
3 cm jahe
8 btr kemiri sangrai
1 1/2 sdm garam
(echa: ketumbar, lengkuas)

BAHAN PELAPIS:
1 btr telur kocok lepas
sdt garam

CARA MEMBUAT:
1. Tata serai dan daun salam di dasar panci presto. Lumuri ikan bandeng
dengan setengah bagian bumbu halus dan ragi instant, diamkan selama 2 jam.
2. Tambahkan air dalam panci, tutup rapat, nyalakan api, masak sampai tombol
panci naik, lalu kecilkan api, rebus selama 30 menit. Matikan apinya.
3. Setelah tombol panci turun, buka tutupnya, keluarkan ikan bandeng.
4. Celup ikan dalam campuran bahan pelapis, goreng dalam minyak panas
hingga matang.

Untuk 3 potong.

Versi II

Sumber: Femmy Jaco

Bahan:
1 Ikan Bandeng ukuran sedang
Bawang putih 5 siung
Bawang merah 3 siung
Ketumbar 1/2 sdt
Kemiri 6 butir
Garam secukupnya
Kunyit 2 cm
Jahe 2 cm
Lengkuas 2 cm
Sereh 2 batang
Daun jeruk 3 lembar

Untuk di panci: daun jeruk, sereh, jahe dan lengkuas yang dimemarkan
secukupnya.

Cara Membuat:
- Haluskan bumbu2 (kecuali sereh dan daun jeruk)
- Masukkan sebagian bumbu ke dalam bandeng yang telah dibelah.
- Letakkan bandeng di klakat yang berlubang2, susun bandeng dengan cara
berselang-seling (kepala-ekor, ekor-kepala)
- Siapkan panci presto, isi dengan air, jangan melebihi klakat
- Masukkan daun jeruk, sereh, jahe dan lengkuas yang telah dimemarkan.
Terakhir masukkan klakat yang berisi bandeng. Tutup alat presto.
- Presto bandeng kurang lebih 1 jam (kalau pakai panci ISA)
RESEP BANDENG PRESTO DURI LUNAK

Bahan :

10 ekor ikan bandeng segar

2 sendok makan garam
2 butir jeruk nipis, belah jadi 4 bagian
20 lembar daun salam
2 buah lengkuas, cincang tipis
1 lembar daun pandan, potong per 2 cm
3 batang kunyit, iris tipis
4 batang serai, ambil putihnya dan iris tipis
10 lembar daun jeruk, cacah kasar
2 liter air
3 sendok makan air larutan asam jawa
Daun pisang sebagai alas panci

Bumbu yang dihaluskan dengan blender berisi segelas air :

1 siung bawang putih

6 butir bawang merah
3 cm jahe
4 cm kunyit
1 sendok makan garam
2 sendok makan ketumbar, sangrai

Bahan sambal :

10 batang cabai merah keriting

4 buah bawang putih
1/2 sendok teh garam
2 sendok makan minyak goreng

Cara Membuat Ikan Bandeng Presto :

1. Siangi ikan bandeng, uang bagian insang, isi perut dan yang terpenting
sisiknya. Bubuhi ikan dengan 2 sendok makan garam dan air perasan 2
buah jeruk nipis hingga rata, termasuk bagian rongga perutnya. Masukkan
ikan ke dalam panci.
2. Masukkan semua bahan bumbu halus ke dalam wadah besar, tuang 2 liter
air. Aduk rata. Pastikan tingkat keasinannya pas, singkirkan.
3. Siapkan bahan rempah yang sudah diiris-iris. Letakkan selembar daun
pisang di dasar panci, taburi permukaan dengan sebagian rempah-
rempah. Jumlahnya dikira-kira saja, jangan terlalu banyak karena masih
harus digunaakn untuk tiap lapisan ikan. Letakkan ikan di atasnya, tata
rapi, taburi rempah-rempah lagi. Tutup ikan dengan selembar daun pisang
agar antar lapisan ikan tidak menempel.
4. Ulangi proses tadi hingga ikan habis.
5. Terakhir, taburi sisa bahan rempah dan siram bandeng dengan larutan air
bumbu. Tutupi permukaan dengan daun pisang, pastikan bagian atas
bandeng terendam air.
6. Tutup panci dengan benar dan rapat hingga bunyi klik (gunakan pressure
cooker), rebus dalam api besar hingga bunyi desisan, kecilkan api dan
teruskan proses merebus selama 20 menit. Matikan kompor, diamkan
panci sampai uap air benar-benar habis dengan hilangnya suara desisan.
Buka penutup panci, tunggu uap hilang, buang sisa air rebusan. Diamkan
ikan dalam panci hingga dingin, pindahkan ke wadah atau piring ukuran
besar.