Soto Madura (Khas Sumenep)

Soto ini adalah khas Kabupaten Sumenep dengan cirinya memakai bumbu kacang.

Bahan-bahan:

5-6 Porsi

1/4 kg babat dan usus; atau daging sapi, bersihkan dan rebus sampai lunak lalu potong
kecil, sisihkan kaldunya.

10 tangkai irisan daun bawang, goreng.

Bumbu halus:

4 siung bawang putih

1 sdt merica

1/2 cm pala

1 cm jahe

Pelengkap:

Lontong

Sohun yang direndam air

irisan daun bawang

tauge goreng

secukupnya kecap manis

Bumbu kacang kental, haluskan:

2 sdm kacang goreng

1 sdm petis

secukupnya garam

sesuai selera cabe rawit

secukupnya air
Langkah:

60 menit

Tumis bumbu halus sampai wangi

Masukkan dalam panci berisi 4 gelas air + kaldu beserta babat usus atau daging sapi, aduk
rata.

Masukkan daun bawang, garam secukupnya. Tambahkan penyedap jika mau.

Penyajian:
 Rojhak Tajhin

Resep Rujak Bubur Pamekasan

1 Oct 2017

Bahan:
Bubur:
 100 g beras
 4 siung bawang putih, memarkan
 1½ sdt garam
 1 l kaldu ayam
Rujak:
 200 g cingur sapi, rebus, potong 2x2 cm
 100 g kacang panjang, potong 4 cm, rebus
 50 g rumput laut kering, rebus, tiriskan 
 50 g taoge pendek, seduh air panas, tiriskan
 1 buah mentimun ukuran sedang, potong-potong
Bumbu, haluskan:
 50 g kacang tanah
 3 buah cabai rawit
 3 sdm petis ikan
 1 buah pisang batu, potong-potong
 1 sdm cuka
 1 sdt gula pasir
 ½ sdt terasi bakar
 ½ sdt garam
Pelengkap:
 Kerupuk gendar

Cara membuat:
1. Bubur: Masak semua bahan sambil aduk terus hingga menjadi bubur. Angkat. Sisihkan.
2. Rujak: Aduk rata bahan rujak dan bumbu halus. Sisihkan. 
3. Penyajian: Sendokkan bubur ke tiap mangkuk saji. Tambahkan rujak. Sajikan hangat
disertai pelengkap.
Untuk 6 porsi
Kue Bongko

Kue Bongko merupakan kue basah yang dibungkus menggunakan daun pisang. Kue ini
merupakan jajanan khas buka puasa bagi warga Bangkalan, Madura. Kata bongko merupakan
nama pemberian dari masyarakat, karena pada zaman dahulu kue ini digunakan sebagai kue
pelengkap tonjokan atau kiriman makanan bagi tetangga. Biasanya ketika ada hajatan pernikahan
atau peringatan kelahiran, kue ini diproduksi dalam jumlah besar. Seiring dengan perkembangan
zaman, kini kue bongko banyak mengalami modifikasi.

Bongko Khas Madura

Bahan yang diperlukan :

250 gram tepung beras

1 liter air santan (agak kental)

Garam secukupnya

Vanili bubuk secukupnya.

1 buah gula merah atau gula aren ukuran kecil yang telah disisir kasar.

3 sendok makan air pandan, bisa juga menggunakan pasta pandan.

100 mili liter santan kental.

Daun pandan secukupnya, digunakan untuk memberikan aroma harum pada makanan.

Daun pisang secukupnya, untuk membungkus kue bongko.

Plastik kecil secukupnnya untuk alas.

Cara membuat :

1. Masukkan sebagian tepung beras ke dalam wadah, kemudian larutkan

menggunakan sebagian air santan.
2. Nyalakan api lalu panaskan sisa air santan dengan garam, daun pandan, vanili,
dan air pandan warna. Ketika hamper mendidih, campurkan dengan larutan
tepung beras yang sebelumnya sudah dibuat terlebih dahulu.
3. Aduk terus jangan sampai berhenti hingga adonan menjadi kental, padat, dan
tidak menggumpal lagi.
4. Siapkan daun, beri alas plastik di atasnya, setelah itu tuangkan beberapa sendok
bubur pandan beri irisan gula merah, tutup adonan tadi menggunakan bubur,
jangan lupa untuk diberi satu sendok santan kental.
5. Bungkus bubur tadi menyerupai bungkusan botok.
6. Lakukan langkah 3 dan 4 berulang-ulang hingga adonan habis terbungkus rapi.
7. Selanjutnya, nyalakan api dan panaskan kukusan. Masukkan bungkusan adonan
tadi ke dalam kukusan. Kukuslah kue kurang lebih selama 10 menit hingga sisiran
gula merah yang terdapat di dalam kue tadi mencair.
8. Angkat kue yang sudah matang, kue siap dihidangkan bersama dengan segelas teh
atau segelas kopi.
TOPAK LADEH

Bahan 1 :
300 g daging sengkel/sandung lamur (campur juga bisa)
250 g usus sapi segar potong setiap 10 cm dan ikat dengan benang kasur ujung ujungnya
1500 ml air
2 batang serai
1 batang kayu manis
½ buah pala memarkan
5 lembar daun jeruk 
½ sdt Desaku Kunyit Bubuk 
2 ½ sdt garam

Bahan 2 : (goreng dan haluskan)

8 buah bawang merah
4 siung bawang putih
5 buah cabe merah
4 cm kencur
3 cm temu kunci
3 cm lengkuas
3 cm jahe

Bahan 3 :
1 sdm Desaku Ketumbar Bubuk 
½ sdt Ladaku Merica Bubuk 
½ sdt jintan
4 sdm minyak untuk menumis
 
Bahan 4 :
½ buah kelapa disangan/sangrai hingga kecokelatan panas-panas langsung dihaluskan
250 ml santan sedang kentalnya
150 g kacang panjang, dipotong 15 cm, kukus sesaat, ikat masing-masing 5 buah setiap ikatan
150 g labu siam, potong batang korek dikukus sesaat tiriskan
3 butir telur pindang

Bahan 5 : (pelengkap)
Ketupat secukupnya
Bawang goreng secukupnya
Poya kerupuk secukupnya
Poya kedelai secukupnya
Poya ebi secukupnya
Krupuk udang secukupnya
Cara Membuat :
1. Rebus semua bahan 1 dengan panci tertutup dan api kecil hingga daging ¾ matang.
2. Goreng dan haluskan semua bahan 2, setelah halus tambahkan semua bahan 3 lalu tumis
bumbu hingga harum dan matang kemudian tanakkan dengan sedikit air hingga redius.
3. Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam rebusan daging hingga daging benar-benar
empuk.
4. Angkat daging dan usus lalu buka ikatan usus dan potong serasi kemudian masukkan dalam
kuahnya kembali.
5. Masukkan seluruh bahan 4 lalu aduk rata.
6. Letakkan ketupat di atas piring lalu siram dengan kuah serta daging, usus, dan sayur.
7. Sajikan panas panas dengan pelengkap bahan 5.
Tata di piring dimulai dari lontong, So’un, bumbu kacang, lalu tuangi kuah soto.

Tuangi di atasnya 1 sdm kecap atau sesuai selera.

Lalu taburi tauge goreng dan irisan daun bawang