1.

KUE PALITO DAUN

Kue palito daun adalah makanan khas daerah provinsi riau dari kabupaten Kampar . Bahan
utamanya adalah tepung beras , bentuknya persegi warna kue bagian atas putih diletakkan diatas
daun pisang kue ini bahan- bahannya sama dengan kue talam , lemang basuong , tetapi bentuk
dan cara mengolahnya yang berbeda . keu ini dikatakan kue palito daun adalah apabila kita buka
daun pisangnya maka bagian bawah dari kue ini seperti sumbu palito . sumbu ini terbuat dari
gula enau yang dipotong – potong.

Bahan dan takaran yang di gunakan:

1. Tepung beras 250g/1/4 kg
2. Kelapa 1 buah yang berukuran sedang
3. Santan 3 ½ gelas -4 gelas(100cc air) /3 ½ ons
4. Vanile 1 bungkus
5. Gulu enau 2 batang /2 sokou
6. Gula pasir 2-3 sendok makan
7. Daun pandan 2 lembar
8. Jangung 1 yang kecil
9. Garam 1 sendok datar

Cara membuat :
1 .membuat kotak dari daun pisang(daun pandan).caranya adalah p=9 L=9 potong.lipat 3
lembar,lipat 3 panjang dan bantuk berkotak buat sebanyak yang di butuhkan.
2 .potong-potong gula aren/enau berbentuk dadu.kemudian masukkan 2-3 potong ke dalam
kotak.
3 .aduk tepung baras dengan gula pasir,garam,vanile dan santan sampai merata jangan
bergumpal-gumpal.
4 .panaskan air dalam dandang sampai mendidih.
5 .masukkan adonan ke dalam botol aqua yang sedang dan aduk-aduk bahan sebelum di
masukkan.
6 .masukkan adodan ke dalam kotak-kotak.lalu masukkan ke dalam dandang yang airnya sudah
mendidih.
7 .masak sampai setengah masak dan masukkam hiasan jagung dan daun pandan.
8 .kemudian hidangkankan dalam piring.

2. KUE JALO
Kue jalo adalah makanan khas kabupaten Kampar . Bengkalis ,Siak ,Rokan Hilir sebagian Rokan
Hulu tetapi perbedaan terdapat dipelengkapnya kalau di kabupaten Kampar pelengkapnya
sarikayo , manisan dan kuah yang digunakan untuk kolak. Sedangkan untuk Bengkalis ,Siak ,
Rokan hilir dan sebagian Rokan hulu pelengkapnya adalah kari daging ( pacri nenas ). Bahan
utamanya adalah tepung terigu bentuknya seperti jalo karena dibentuk dengan adonan yang telah
masuk kecetakan berbentuk corong. Yang mempunyai 4 - 5 corong.

Bahan dan takaran membuat kue jalo :

1. Tepung terigu ½ kg
2. Telur ayam 2 butir ( kuning saja digunakan )
3. Margarine 2 – 3 sendok bubung yang sudah dicairkan.
4. Guka pasir 2 – 3 sendok makan
5. Vanili 1 bungkus
6. Garam halus 1 sendok makan datar
7. Air masak 3 ½ gelas / 1000 cc

Cara membuat :
1. Tepung terigu yang sudah ayak diberi garam dan vanili diberi telur , gula pasir kemudian aduk
rata.
2. Masukkan air matang sedikit – demi sedikit sambil diaduk ( dengan mikser ) paling banyak 3
gelas. Aduk sampai halus . apabila adonan cair tambahkan tepung terigu , kalau kental
adonannya tambahkan air.
3. Masukkan margarine yang telah dicairkan dan aduk rata kemudian adonan disaring supaya
halus.
4. Panaskan Teflon dan olesi margarine.
5. Masukkan adonan kedalam cetakan.
6. Kemudian putar – putar cetakan diatas Teflon ( sehingga berbentuk jaring )
7. Masak sampai matang .
8. Lipat atau gulung menurut selera .
9. Hidangkan dalam piring ceper / piring sambal dan hidangkan bersama pelengkapnya /
kuahnya .
10. Untuk dijual dapat dikemas dalam kotak- kotak atau kantong plastic.

3. PELENGKAP KUE JALO / KUAHNYA / SAUSNYA / YANG DIGUNAKAN UNTUK

KUAH KOLAK
Bahan dan takaran yang digunakan :
1. Gula enau 3 ½ ONS
2. Kelapa yang sedang masaknya / santan 3 ½ ONS jadikan 5 gelas dengan air.
3. Gula pasir 2 – 3 sendok makan
4. Vanili 1 bungkus
5. Kayu manis yang kecil 5 cm 5 buah
6. Cengkeh 5 buah
7. Garam 1 sendok datar
8. Adonan roti jala 2-3 sendok supaya kuahnya kental
9. Daun pandan 2 lembar
Cara membuat :
1. Gula enau , kayu manis , cengkeh diberi 1 ½ gelas air sampai cair kemudian saring.
2. Masukkan santan , gula pasir , vanili , garam kemudian dimasak dengan api sedang kemudian
di aduk – aduk .kemudian tambahkan daun pandan .
3. Beri adonan kue jalo supaya kuahnya agak kental kemudian masak dan daun pandan dibuang .
4. Hidangkan bersama kue jalo , apabila dijual dimasukkan kuahnya kedalam plastik.

Alat dan bahan membuat kue jalo :

1. Baskom
2. Ayakan sendok kayu / mikser
3. Teflon
4. Kompor
5. Pengoles
6. Cetakan
7. Serbet kain
8. Gelas
9. Sendok makan
10. Piring ceper
11. Lidi
12. Periuk
13. Saringan

4. Lapek Bugih (Lepat Bugis) (Kampar)

Bahan :
150 g tepung ketan hitam,100 g tepung ketan,300 ml santan, didihkan bersama
1 sdt garam, biarkan hingga hangat,daun pisang…
Utk siraman :
300 ml santan kental, rebus dengan 1/2 sdt garam hingga kental
Isi (unti) :
250 g kelapa agak muda, parut memanjang,200 g gula pasir,125 ml air,1/2 sdt garam,1/2 sdt
vanili,
Cara membuat :
Aduk tepung ketan dan 300 ml santan sambil uleni hingga kalis atau dapat
dibentuk.
Bentuk adonan menjadi bulatan sebesar kelereng.
Ambil satu adonan tepung, pipihkan. Isi dengan adonan unti secukupnya dan bulatkan.
Isi (Unti) : masak semua bahan menjadi satu hingga gula leleh dan adonan mengental. Angkat
dan
dinginkan. Buat pincuk dari daun pisang. Taruh sebutir adonan yang sudah diisi. Tuangi
sedikit santan kental. Lipat kiri dan kanannya lalu selipkan di bagian bawah.
Kerjakan yang sama dengan sisa adonan.
Kukus dalam dandang panas sampai matang selama 40 menit.
Angkat dan dinginkan.

5. LEMANG(Kampar)
Bahan:
• 1 Isi Lemang
1 kg Beras pulut (hitam atau putih)
5 butir kelapa (diambil santan kental dan encer)
Garam secukupnya sesuai selera,• Tabung Pembungkus
Daun pisang muda secukupnya
Buluh lemang yang telah dibersihkan (bambu yang berkulit tipis yang dipergunakan khusus
untuk membuat lemang, bukan bambu berkulit tebal yang biasa digunakan untuk membuat
perabot .,• Sabut untuk pembakaran
Cara Membuat:
Garam dilarutkan secara merata kedalam santan, lalu tuangkan ke dalam beras pulut. Adonan
tidak boleh kebanjiran dan jangan sampai kekeringan pula.
Masukkan
· adonan ke dalam tabung bambu yang sudah dilapisi oleh daun pisang muda. Tinggi adonan
kira-kira sepanjang tabung dikurangi sekitar 7 cm dari permukaan tabung.
· Setelah itu, bakar tabung bambu yang sudah berisi adonan dengan cara menegakkannya pada
sebuah sandaran. Sandaran diletakkan sedemikian rupa (berada di antar sabut dan tabung bambu)
sehingga tabung mendapat panas dari sabut kelapa yang dibakar. Pembakaran ini akan
berlangsung kira-kira selama 3 jam

6. Resep Gulai Siput Kuantan(Kampar)

Gulai Siput Kuantan inilah cerita postingan terdahulu, bagi kami orang Kuantan apalagi yang
di rantau selalu merindukan Masakan Khas Kuantan Singingi ini. Namun ada juga yang tidak
suka, barangkali karena bentuknya yang berlendir. Jikalau dia dimasak sedemikian rupa "indak
nampak mintuo lalu" ketika kita sedang bersantap Gulai SiputBahan-bahannya:
- 1/2 kg Siput,- 1/4 kg terung Asam,- Santan..
Rempah maupun Bumbunya:
- 5 buah lado kutu alias cabe rawit,- 7 buah cabe merah,- 1 sendok teh halio (jahe),
- 1/2 sendok teh lengkuas,- 3 ulas bawang merah,- 1 ulas bawangputih,
- 1 helai daunlimau,- 1 helai daun kunyit,- 1 helai daun salam,- 2 helai daun kunyit,
- garam secukupnya,..
Cara Membuatnya:
Siput dipotong bagian ekornya yang runcing supanya mudah nantinya untuk disedot,hehehe.. lalu
Siput direbus. Terung Asam dibelah dua, dibuang bijinya. Seluruh rempah (bumbu) digiling
halus kecuali daun salam, daun limau dan daun kunyit, lalu semua rmpah dimasukkan kedalam
santan, masak sampai menggelegak/masak. masukkan terung asam dan siput, masak sampai
lembut + masukkan garam secukupnya. lalu hidangkan panas-panas. Siap disantap..hmm.

7. Gulai Asam Pedas Ikan Patin (kampar)

Bahan:
1 Kg ikan Patin,1 ons belimbing wuluh,1 sd teh garam,
Penyedap rasa secukupnya,2 sd makan minyak goring,
1 buah tomat iris,1 lembar daun kunyit,3 lembar daun jeruk,
1 ruas lengkuas memarkan,1 batang serai,air 2 gelas…
Bumbu-Bumbu :
1 ons cabe merah,5 siung bawang merah,5 siung bawang putih,
1 ruas jari jahe..
Cara Membuat:
Memasak Asam Pedas Ikan Patin Menggunakan Resep diatas:
Semua resep, bumbu digiling halus lalu ditumis. Kemudian masukkan daun-daun dalam kuali
masak. Selanjutnya curahkan air, setelah mendidih masukkan ikan yang sudah dibersihkan,
masukkan belimbing wuluh. Setelah-agak matang kecilkan api beri penyedap rasa dan masukkan
tomat. Angkat
Gulai Belacan (kampar)
Bahan:
* 10 ekor udang besar/ udang pancet, cuci bersih
* 1 papan petai, kupas
* 1 sdm air asam jawa
* 1 sdm gula pasir
* 500 ml santan
* 1 sdt garam
* 1/2 sdt lada
* 3 sdm minyak goreng
Haluskan:
* 6 bh bawang merah
* 4 siung bawang putih
* 6 btr kemiri
* 6 bh cabai merah
* 6 bh cabai rawit

8. Cara Membuat, Memasak Gulai Belacan :

* Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang, masukkan udang, masak
hingga udang berubah warna.
* Masukkan santan, air asam jawa, gula pasir, garam dan lada, masak hingga semua bahan
matang dan kuah mengental.
* Masukkan petai, aduk rata, angkat.
Pongkek Cubodak(Kampar)
Bahan :
Nagka muda 1 buahIkan salai 1 ons
Pati santan 2 gelas
Santan 8 gelas
Cabe merah 1 ons
Ketumbar 1 sdt
Bawang merah 1 ons
Bawang putih 2 siung
Jahe seibu jari
Lengkuas 2 ruas jari
Kunyit sekelingking
Daun kunyit, serai, jeruk purut, daun salam
Garam secukupnya
Cara membuat :
Nangka dipotong dadu, serai, lengkuas tokok, daun disobek
Nangka, ikan salai, santan bersama bumbu dipanaskan hingga mendidih dengan ditutup
Ketika mulai kering masukkan pati santan, biarkan mendidih 15 menit
OLUO(Kampar)
Bahan :
Beras pulut 1 kg
Santan kelapa tua 3 gelas
Gula enau 1 kg
Adas pedas
Kulit manis
Garam secukupnya
Cara membuat :
Pulut direndang hingga kuning dan ditumbuk setengah lumat
Santan dan gula dimasak hingga bergetah
Masukkan pulut dan diaduk
Adonan dimasukkan ke lesung ditumbuk hingga menyatu

9. Rendang Burung Kuaran (Buwong Kuaghan) (Kampar)

Bahan :
Burung kuaran 10 ekor
Santan kelapa 4 gelas
Kelapa rendang halus bumbu kecuali daun dan lengkuas digiling halus 1 gelas
Cabe merah 2 ons
Bawang merah 4 siung
Bawang putih 1 siung
Serai 2 batang
Jahe seempu jari
Lengkuas 1 ons
Daun kunyit, jeruk purut, salam masing-masing 2 helai
Minyak makan 1 ons
Garam secukupnya
Cara membuat :
Burung kuaran dibuang bulunya, kaki, dan isi perutnya
Burung kuaran ditumis dengan minyak dan ditutup beberapa saat bersama bumbu
Masukkan santan hingga berminyak, kemudian masukkan daun dan lengkuas
Diaduk terus hingga kering airnya/kuahnya
Roti Jala . (Kampar)

10. Resep Bahan Roti Jala :

-tepung terigu protein sedang 150 gram
-telur ayam 2 butir, kocok
-santan 250 ml dari 1/4 butir kelapa
-garam 1 sendok teh
-minyak goreng 2 sendok makan
-margarin 1 sendok makan
Cara Membuat Roti Jala :
Campur terigu dan garam, aduk rata.
Campur terigu dan santan, aduk rata.
Tuang campuran telur ke dalam terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.
Tambahkan minyak goreng, aduk rata.
Masukkan adonan dalam plastik segitiga.
Panaskan wajan anti lengket, oles dengan margarin. Semprotkan adonan membentuk jala, masak
di atas api kecil hingga matang. Angkat. Lakukan hingga adonan habis.
Sajikan sebagai pendamping kari/gulai
1. Kuabu Ikan(Kampar)
Bahan :
Ikan gabus 1 ekor
Santan kelapa ½ kg
Cabe merah 5 butir
Bawang merah 3 butir
Jeruk nipis 1 buah
Garam secukupnya
Cara membuat :
Ikan dibersihkan lalu dibakar
Cabe merah + bawang merah di giling halus dan ditambahkan jeruk nipis dan garam
Semua bumbu diaduk menjadi satu lalu disiramkan ikan yang sudah di bakar tadi
GORENG PEKASAM(Kampar)

Satu lagi masakan khas kampar, unik, rasanya sangat lezat yaitu GORENG PEKASAM. Berikut
menu, resep dan cara membuatnya.

Bahannya, ikan basah 1 kg, beras 2 genggam, bwg putih 2 siung, ketumbar 2 sendok, asam (buah
upi) 2 buah, daun kunyit 2 lmbr, Cabe merah 3 buah, garam secukupnya...

Cara membuatnya, ikan dipotong 6 cm, beras direndang kuning lalu ditumbuk halus. Bawang,
ketumbar, cabe ditumbuk bersama beras rendang dilumuri pada ikan. Kemudian masukkan
kedalam toples tertutup bersama daun kunyit dan asam selama 4 hari. Kemudian memasaknya
dgn minyak kelapa.

2. LOMANG TOPUONG + SARIKAYO & DUYAN(Kampar)

Lomang lagi, lomang lagi.... Lomang ini beda lagi,menggunakan bambu besar diameter 8 cm,
rasanya lezat bentuknya unik dan awet dlm beberapa hari.. Berikut resep dan cara membuatnya..

Bahannya, tepung beras 6 kg, gula enau 7 kg, pati santan 4 gelas, air daun pandan wangi, garam
dan ruas bambu diameter 8 cm..

Cara membuatnya, tepung, gula, air pandan dan santan diremas2 hingga kental dan melekat pada
tangan. Adonan dimasukkan kedalam bambu dan disandarkan dgn tegak 60 derajat. Lalu dibakar
sambil mengacau adonan dgn ranting. Bila pengacau lekat, maka adonan sudah masak.
lebih mantap di tambahkan kuah sarikayo + duyan

3. MANGKUK PALITO DAUN(kampar)

Ondek dunsanak kasodonyo, manitiok jaliyu nengok makanan iko, namanya MANGKUK
PALITO DAUN. Lezat dan manis, cara mknnya juga unik, sekali sedot dan sekali telan, kalo gak
begitu bisa tumpah,, heheheheee,,, Berikut cara membuatnya..

Bahannya, Pati santan 1,5 gelas, gulo sokau/enau 2 batang, garam secukupnya..

Kelengkapannya, mangkuk kecil 20 buah, tapisan santan, dandang pengukus...

Cara membuatnya, mangkuk disusun dlm kukusan dimasukkan gula enau setelunjuk, mangkuk
diisi pati santan 2/3 penuh, kukusan dijerang beberapa lama hingga masak..
Galu-Galu(Kampar)
bahan dasar padi; jenis pulut/ketan yang masih muda terlebih dahulu disangrai (direndang).
Setelah matang (tercium dari aroma nya yang harum) lalu ditumbuk menggunakan alu pada
sebuah lesung bertujuan untuk memisahkan kulit/sekamnya. Lalu ditampi menggunakan niru
untuk memastikan sekam (uman) benar sudah terpisah. Hasilnya adalah beras mudah yg sudah
pipih karena ditumbuk dan harum karena disangrai. penyajiannya: berikan kelapa muda yg
diparut halus dan sedikit gula lalu aduk rata...dan siap untuk disantap dan dibagi bagikan ke yang
berminat...

4. DADIO(Kampar)
Bahan :
Dadio susu kerbau 4 batang
Pati santan air masak 1 ½ gelas
Gula enau 2 sdt
Gula putih 2 sdm
Garam secukupnya
bambu
Cara membuat :
Dadio dikeluarkan dari tabung, dicuci bersih dan disiram dengan air masak serta dipotong-
potong 1,5 cm
Dadio, gula dimasukkan ke santan,dan siap di nikmati

5. KUABU PAKU(kampar)
Ini adalah masakan khas kampar juga, rasanya enak, berikut cara membuatnya,,,

Bahannya, pucuk paku 3 ikat, pucuk rotan 1 ikat, santan kelapa 5 gelas, kelapa rendang 1 buah,
cabe rawit 1/5 ons, bawang merah 3 siung, kacang tanah 1/5 ons, terasi seibu jari, garam
secukupnya,,

Cara membuatnya, pucuk paku dan pucuk rotan direbus setengah masak. Cabe bwg merah,
kacang tanah digoreng dan digiling halus bersama terasi dan garam. Santan dipanaskan dan
diaduk bersama bumbu hingga mendidih lalu disiram keatas rebusan paku dan pucuk rotan
sambil diaduk dan diratakan.

6. Gulai Ikan Baung (pekanbaru)

Bahan-bahan:
700 gr ikan baung yang sudah dipotong cuci bersih
2 lbr daun salam
2 btg serai, dimemarkan
700 ml santan kental
Bumbu dihaluskan :
8 butir bawang merah
4 butir bawang putih
3 cm kunyit
4 butir kemiri
½ sdt merica
1 cm jahe
1 sdm garam
Cara Membuat:
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam dan serai sampai harum.
Masukkan santan, masak sampai mendidih.
Masukan ikan patin, masak sampai matang, angkat siap dihidangkan
Laksamana Mengamuk(pekanbaru)
Bahan-Bahan
Buah Mangga/ambacang/kuini yang sebelumnya telah dikupas lalu dicuci hingga bersih
Santan Secukupnya
Gula secukupnya
Daun Pantan
Es
Cara Membuat :
Buat santan dengan menggunakan air matang kemudian santan dicampur dengan gula
secukupnya, dan juga pandan sebagai pewangi. Santan kemudian dimasukkan kedalam wadah
(gelas), kemudian dicampur dengan Buah Mangga/ambacang/kuini yang sebelumnya telah
dikupas lalu dicuci hingga bersih. Minuman siap disajikan dan dapat dicampur dengan es agar
lebih segar.

7. JUS TIGA RASA(pekanbaru)

Bahan:
300 gram pepaya matang
2 buah pisang ambon matang
1 buah jambu biji klutuk
1 buah jeruk lemon, ambil airnya
3 sdm gula pasir
500 ml susu cair
Es batu secukupnya
Cara Membuat Resep Masakan Jus Variasi Tiga Rasa:
Potong-potong pepaya, pisang dan jambu klutuk. Satukan semuanya, lalu aduk bersama air jeruk
lemon.
Campur buah-buahan bersama gula pasir, susu dan es batu secukupnya. Proses dengan blender
sampai kental dan berbuih. Tuang ke dalam gelas dan segera sajikan.

8. ES LANCANG KUNING(pekanbaru)
Bahan-bahan
· Mangga arum manis
· Nata de coco
· Gula pasir
· Es batu
Cara membuat
1. Potong dadu daging buah mangga,pisahkan
2. Blender sisa mangga dengan gula dan sedikit air menjadi jus buah
3. Masukan jus kedalam gelas saji,tambahkan potonga
n mangga dan nata de coco
4. Tambahkan es batu bila suka

9. NASI LEMAK(pekanbaru)
BAHAN :
500 ml santan dari 600 gram kelapa parut
500 gram beras
½ sdm garam
4 lembar daun pandan
20 gram jahe (Separuh diparut dan diambil airnya, separuh lagi dimemarkan)
CARA MEMBUAT NASI :
• Cuci bersih, rendam dalam air selama 1 jam, tiriskan. Siapkan panci, taruh beras, santan,
garam, jahe, dan daun pandan. Masak di atas api kecil selama 10 menit sampai air habis terserap
(diaron). Angkat. Kukus beras aron dalam dandang panas sampai
matang (selama 30 menit).
CARA MEMBUAT SAMBAL IKAN BILIS :
• haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, kemiri. Panaskan minyak, tumis bumbu
halus dan serai sampai haruin.
• Masukkan garam dan gula pasir, aduk rata. Tambahkan ikan bilis goreng, aduk rata, angkat.
PENYAJIAN :
• sajikan nasi lemak
bersama sambal ikan bilis, mentimun dadar telur, dan kari ayam.

10. Nasi Goreng Kampung(pekanbaru)

Bahan:
180 gr nasi putih,10 gr mentega,4 siung bawang putih,7 buah cabai rawit, iris kasar,
3 sdm terasi mentah,1 gr kencur,Garam dan merica secukupnya.
Pelengkap:
2 butir telur,120 gr ayam goreng,40 gr dendeng sapi,Emping,Acar.
Cara Membuat:
Haluskan bawang putih dan kencur
Campurkan terasi dengan 3 sdm air, aduk rata terasi sampai larut semuanya
Dadar telur, lalu potong kecil-kecil
Panaskan mentega, masukkan bawang putih, kencur, cabe rawit aduk rata.
Masukkan nasi putih, aduk sampai tercampur rata, lalu masukkan terasi, garam dan merica, aduk
lagi dan masak sampai matang
Sajikan bersama pelengkapnya