1

1
Pendahuluan

Makanan Kontinental adalah makanan yang berasal dari negara barat terutama dari
negara Eropa,Australia,dan Amerika.Makanan kontinental cerung simple.Dan disajikan sangat
menarik,diolah dengan tehnik sederhana.
Dan makanan kontinental sering menggunakan urut-urutan makan(courses).Makanan
kontinental memiliki sruktur menu yang meliputi : Appetizer,Soup,Main course,dan Dessert.

2

STOCK

A. Pengertian stok atau kaldu :
Stock adalah cairan yang dihasilkan dari rebusan daging atau tulang,sayuran,dan bumbu-
bumbu dengan panas sedang(simmering)sehingga zat ekstraktif yang terdapat didalamnya
larut dalam cairan tersebut.
B. Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat stock.Ada 5 komponen bahan yang saling
melengkapi dalam pembuatan stock yaitu :
1. Tulang
2. Daging
3. Mirepoix
Mirepoix merupakan pemberi rasa,kombinasi antara bawang bombay,wortel,daun
seledri yang dipotong kasar(batangnya saja).
4. Produk-produk asam.
5. Seasoning Bouquette Garni adalah bahan pengaroma untuk pembuatan stock yang
terdiri dari corn black/corn white pepper,selery,stalk(nadmex/pala),leek,yang
diikat menjadi satu.
C. Macam-macam stock
Stock dapat digolongkan menurut teknik pengolahan dan warnanya yaitu :
White stock(kaldu putih)
Stock ini dihasilkan tanpa proses penggosongan tulang dan sayuran sebelum
direbus.White stock ini tampak bening dan jernih sehingga disebut kaldu putih.
Brown stock(kaldu cokelat)
Stock yang dibuat dari rebusan tulang dan sayuran yang sudah digosongkan sebelum
direbus.Warna cokelat diperoleh dari bahan yang sudah digosongkan tadi.
D. Alat-alat yang digunakan untuk membuat stock :
1. Stock pot
2. Roasting pan
3. Chopping board
4. Vegetable knife
5. Conical strainer
6. Tammy cloth
7. Perforated spoon
E. Prosedur pembuatan White stock :
1. Potong tulang menjadi 3-4 inci(8-10 cm).Tujuannya agar permukaannya lebih
banyak dan membantu mengekstraksikan.
2. Dilakukan proses blanching tujuannya untuk mengangkat kotoran yang dapat
mengotori stock.
3. Letakkan tulang-tulang tersebut dalam stock pot dan tuangi dengan air dingin
hingga tulang tertutup.
4. Rebuslah sampai mendidih kemudian kecilkan apinya(simmer).
5. Tambahkan mirepoix yang sudah dichop,herb,dan spice.
6. Jaga stock jangan sampai mendidih dan biarkan tetap dalam keadaan simmer pelan.
7. Selama pemasakan bersihkan kotoran-kotoran yang muncul sesering mungkin.
8. Jagalah air agar jumlahnya tetap diatas tulang dengan cara menambahkan air jika
stock tereduksi.
9. Rebus simmer sesuai dengan waktu yang diinginkan untuk tulang sapi(beef dan
veal selama 6-8 jam untuk tulang ayam 2-3 jam dan untuk tulang ikan 20-30 menit.
3

10. Bersihkan kotoran dengan menggunakan penyaringan dengan chine cap yang
dilapisi dengan cheese cloth.
11. Dinginkan stock secepat mungkin,setelah dingin masukkan dalam refregerator dan
tutuplah pot tersebut.
F. Prosedur pembuatan Brown Stock :
1. Potong tulang menjadi 3-4 inci(8-10 cm) seperti halnya white stock.
2. Tulang-tulang tersebut tidak perlu dicuci atau diblanching.
3. Letakkan tulang-tulang tersebut dalam roasting pan dan cokelatkan dengan panas
oven 375 derajat.
4. Jika tulang-tulang telah cokelat angkat dari pan dan letakkan pada stock
pot.Tuangkan air dingin sampai menutupi tulang dan rebus simmer.
5. Tiriskan lemak maupun sisa-sisa lemak kedalam roasting pan.Deglaze dengan
penambahan air aduk-aduk diatas api sampai dripping terlarut dan tambahkan pada
stock pot.
6. Sementara stock dipanaskan masukkan mirepoix dan sisa lemak dalam roasting pan
kemudian cokelatkan sayur-sayuran tersebut dalam oven.
7. Saat air pada stock mencapai simmer maka mulailah membersihkan lemak yang
muncul.
8. Tambahkan sayuran yang sudah dicokelatkan dan produk-produk tomat pada stock
pot.Simmer selama 3-4 jam.
9. Lanjutkan prosedur ini sama dengan white stock.

G. Penyimpanan Stock
1. Stock dapat disimpan hingga satu minggu dalam kulkas atau kamar pendingin pada
temperatur 1 derajat selsius 4 derajat selsius.
2. Stock dapat disimpan hingga 3 bulan dalam freezer.
3. Stock harus benar-benar dingin sebelum disimpan dalam lemari pendingin,kamar
pendingin,atau freezer.
4. Untuk mempercepat proses pendinginan stock boleh alihkan tempat dalam air es.
5. Gunakan stock pot dan berikan label dan tanggal pada semua stock yang disimpan.
H. Kriteria Hasil stock
Stock yang baik harus memenuhi standart :
Kalau putih(White stock): jernih,bening,bersih,tidak berlemak.
Kalau cokelat(Brown Stock): agak kecokelatan seperti air teh,bersih,jernih,tidak
berminyak/berlemak.
Stock yang keruh merupakan salah satu tanda bahwa prosedur yang benar tidak
diikuti pada waktu membuat stock.
I. Hal-hal yang harus diperhatikan dalam pembuatan stock :
1. Pergunakan peralatan yang bersih.
2. Pergunakan bahan yang segar.
3. Pakailah panci yang tebal.
4. Potong tulang sebaiknya kecil.
5. Kalau direbus dengan api kecil.
6. Kalau disaring dengan saringan yang halus.

4

WHITE BEEF STOCK

Serves : 3 liter
NO BAHAN JUMLAH SATUAN
1 Beef Bones 1 kg
2 Onions 200 gr
3 Carrots 100 gr
4 Celery 50 gr
5 Bouquet Garni 20 gr
6 Cold Water 4 ltr
Cara Membuat :
1. Potong tulang kecil-kecil,keluarkan lemak dan sumsumnya,lalu masukkan ke dalam
stockpot(panci perebus kaldu)
2. Rebus tulang sampai mendidih,kemudian air perebusnya dibuang.
3. Rebus tulang sapi tadi,dan mulai dengan air dingin.
4. Masukkan mirepoix dan bouquet garni kedalamnya.
5. Bersihkan busa yang mengapung(to skim) dan yang menempel pada tepi panci.
6. Setelah mendidih,api dikecilkan dan simmer selama kurang lebih 3-4 jam.
7. Saring stock ke dalam stock pot yang bersih.
8. White beef stock siap digunakan

5

WHITE CHICKEN STOCK

Serves : 4 liter
1 Chicken leg 1 kg
2 Onions 200 gr
3 Carrots 100 gr
4 Celery 50 gr
6 Cold Water 4 ltr

Cara membuat :
1. Panaskan air (1,5 liter) hingga mendidih,masukkan chicken leg lalu blanching.
2. Buang air bekas blanching,cuci bersih chicken leg dengan air bersih,berikut
alatnya(stockpot).Letakkan tulang yang bersih pada stockpot,lalu tuangkan air
dingin(4 liter),
3.
4. Letakkan tulang yang bersih pada stockpot,lalu tuangkan air dingin(4
liter),masukkan mirepoix dan bouquet garni,kemudian simmer selama 20-30 menit.
5. Skim busa yang timbul selama proses memasak.
6. Saring stock ke dalam stockpot yang bersih.
7. White chicken stock siap digunakan.

6

WHITE FISH STOCK

Serves : 5 liter
1 Fish Bones 1,5 kg
2 Margarine 30 gr
3 Leek 150 gr
4 Onions 150 gr
5 Celery 50 gr
6 Peppercorn 2 gr
7 Thyme 1 gr
8 Bay Leaf 1 pcs
9 White Wine 1 dl
10 Cold Water 5 liter

Cara membuat :
1. Tulang ikan dipotong kecil-kecil.
2. Panaskan margarine dalam stockpot.
3. Masukkan tulang ikan,kemudian tuangkan white wine kedalamnya.
4. Masukkan sayuran yang telah dipotong kecil-kecil,tambahkan herb dan
spices,aduk selama 5 menit.
5. Tuangkan air,tambahkan garam sedikit,lalu simmer selama 20 menit.
6. Saring stock kedalam stockpot yang bersih,dinginkan,lalu simpan dalam
kulkas/refrigerator.
7. White fish stock siap digunakan.

7

BROWN STOCK

Serves : 3 liter
1 Beef Bones 1 kg
2 Onions 200 gr
3 Carrots 100 gr
4 Celery 50 gr
6 Cold Water 4 ltr
7 Oil 1-2 tbs

Cara membuat :
1. Potong tulang kecil-kecil,keluarkan lemak dan sumsumnya.
2. Masukkan roasting pan yang berisi minyak ke dalam oven 250
o
C
3. Masukkan tulang sapi dan saute sampai berwarna coklat,tambahkan mirepoix.
4. Buang sisa-sisa minyak yang ada,kemudian masukkan campuran tadi ke dalam
stockpot.
5. Tuang sedikit air dingin ke dalam rosting pan,didihkan sambil bersihkan zat
ekstraktif yang menempel/melekat sampai larut(to deglace).
6. Tuangkan ke dalam campuran tulang dan mirepoix,tambahkan sisa air.
7. Didihkan dan skim,lalu tambahkan bouquet garni.
8. Simmer selama 1,5-2 jam.
9. Saring stock ke dalam stockpot yang bersih.
10. Brown stock siap digunakan.

8

Sauce

A.Pengertian Sauce
Sauce adalah cairan yang dikentalkan dengan bahan pengental sehingga menjadi setengah
cair/semi liquid dan disajikan bersama daging,ikan,atau kue-kue manis dengan maksud untuk
mempertinggi kualitas makanan tersebut.
B.Fungsi Sauce :
1. Menambah rasa dan kelezatan suatu makanan.
2. Memberi cairan pada makanan sehingga memberikan kelembaban.
3. Mempertinggi aroma makanan.
4. Meningkatkan dalam penampilan warna dan kilau.
5. Mempertinggi nilai gizi.
C.Bahan untuk membuat Sauce :Pada umumnya sauce didasarkan pada 3 komponen dasar:
1. Bahan Cair :
White Stock
Brown Stock
Milk
Butter
Minyak
2. Bahan pengental : sebagai bahan pengental yang digunakan adalah bahan pengental yang
banyak mengandung tepung atau roux,paling banyak.
Ada 3 cara pengolahan roux yaitu :
White roux : dimasak warnanya masih putih tapi sudah matang.
Blond roux :dimasak warnanya lebih tua sedikit.
5
Brown roux : dimasak warnanya sudah cokelat tapi tidak pahit.
Roux : Bahan pengental yang terdiri dari campuran lemak dan tepung dengan perbandingan
1:1 melalui proses pemasakan.
Kriteria sauce yang baik
1. Licin (smooth) semi liquid, sauce disebut berkualitas apabila memiliki kelembutan
tertentu tidak ada gumpalan/ jendalan dan dalam keadaan panas masih bias mengalir dan
meninggalkan lapisan tipis pada senduk.
2. Mengkilap (glossy), memiliki warna khusus dan berkilau tidak kusam.
3. Kaya rasa dan tidak berlemak, sauce mempunyai ciri khas rasa yang diperoleh dari bahan
utamanya yang berkualitas serta harus mampu meningkatkan atau melengkapi rasa dari
hidangan utamanya.

Sauce dapat dikelompokan berdasar suhu penyajian/ penghidangan. Yaitu :

9

BECHAMEL SAUCE

NO NAMA BAHAN JUMLAH
1 Milk(75 gr susu bubuk+500 ml air) 500 ml
2 Butter 50 gr
3 Flour 50 gr
4 Salt 2 gr
5 Pepper 2 gr
6 Nutmeg 1 gr

Cara membuat :
1. Membat white roux : lelehkan 50 gram butter pada sauce pan,tambahkan 50 gram
tepung,aduk rata dan tepung tetap putih jangan sampai berwarna.
2. Tuang milk hangat sedikit demi sedikit ke dalam white roux sambil diaduk terus.
3. Tambahkan salt,pepper,dan nutmeg.Simer sampai matang.Sauce siap digunakan.

10

VELOUTE SAUCE

1 White Stock 500 ml
2 Butter 50 gr
3 Flour 50 gr
4 Salt 2 gr
5 Pepper 2 gr
6 Nutmeg 1 gr

Cara membuat :
1. Membat white roux : lelehkan 50 gram butter pada sauce pan,tambahkan 50
gram tepung,aduk rata dan tepung tetap putih jangan sampai berwarna.
2. Tuang white stock sedikit demi sedikit ke dalam white roux sambil diaduk terus.

11

DEMIGLACE SAUCE

1 Brown Stock 500 ml
2 Butter 50 gr
3 Flour 50 gr
4 Salt 2 gr
5 Pepper 2 gr
6 Nutmeg 1 gr

Cara membuat :
1. Membat brown roux : lelehkan 50 gram butter pada sauce pan,tambahkan 50 gram
tepung,aduk rata dan sampai tepung berwarna cokelat tapi tidak gosong.
2. Tuang brown stock sedikit demi sedikit ke dalam brown roux sambil diaduk terus.

12

Brown sauce

1 Beef Bones 175 gr
2 Mirepoix
a) Bawang bombay
b) Wortel
c) Batang Seledri

10 gr
5 gr
2,5 gr
3 Bouquet Garni
a) Leek
b) Bay leaf
c) Corn black pepper
d) Thyme

1 batang
5 gr
10 butir
2 gr
4 Oil 4 ml
5 Flour/rice flour 75 gr
6 Tomato Pasta 10 gr
7 Maryoram 2 gr
8 White Wine 10 ml
9 Cold Water 1000 ml

Cara membuat :
1. Membuat mirepoix :
Potong kasar bawang bombay,wortel dan leek.
2. Membuat Bouquet Garni :
Belah leek,ambil bagian yang putih,masukkan corn black pepper,thyme dan
tutup dengan bay leaf ikat dengan benang.
3. Bersihkan tulang dari lemak dan sunsum,potong kecil-kecil.
4. Panaskan roasting pan dengan sedikit minyak.
5. Saute tulang sapi hingga berwarna coklat,kelebihan minyak sebaiknya
dibuang sebelum mirepoix dimasukkan.
6. Tambahkan tomato pasta,saute sampai pinggiran sayur berwarna
coklat,taburkan tepung dan aduk sampai coklat.
7. Tuangkan White wine/red wine tuangkan 1250 ml air dingin.
8. Masukkan Bouquet Garni dan maryoram.
9. Rebus sampai mendidih,kecilkan api dan simmer kurang lebih 6 jam.
10. Saring Brown Sauce,sauce siap digunakan.

13

VINAIGRATE SAUCE

1 Salad Oil 30 ml
2 Wine Vinegar 15 ml
3 Onion 5 gr
4 Gherkin 3 gr
5 Parsley 2 gr
6 Capers 2 gr
7 Worchester 2 ml
8 Pepper 1 gr
9 Salt 1 gr

Cara membuat :
1.Cincang onion,gherkin,parsley secara terpisah,
2.Letakkan bahan yang dicincang pada mangkon,tambahkan wine vinegar.
3.Tuangkan salad oil dan aduk sampai rata.

Catatan :
1.Minyak dituang paling akhir.
2.Campuran ini tidak stabil,beberapa saat minyak dan cairan akan terpisah,sehingga
aduk terlebih dahulu sebelum digunakan.

14

MAYONNAISE SAUCE

1 Salad Oil 150 ml
2 Eggs 1 butir
3 French mustard 1,5 gram
4 Wine vinegar 2ml
5 Worchester 2ml
6 Salt 2 gram
7 Pepper Sck

Cara membuat:
1. Pisahkan antara putih dan kuning telur.Letakkan
2. berbentuk cream (putih).
3. Tuang salad oil sedikit demi sedikitsambil diaduk sampai salad oil habis.
4. Tambahkan mustard wine vinegar sambil diaduk.
5. Tambahkan worchester,salt dan pepper aduk sampai rata.
6. Sauce siap digunakan.

15

TOMATO SAUCE

1 Fresh Tomato 75 gr
2 Tomato pasta 5 gr
3 Flour 2 gr
4 Bacon skin(kalau perlu) 0,5 gr
5 Mirepoix
a) Onion
b) Carrot
c) Leek

2,5 gr
1,2 gr
0,7 gr
6 White Chicken Stock 50 ml
7 Garlic 0,7 gr
8 Salt 1 gr
9 Pepper 1 gr
10 Thyme 1 gr
11 Bay leaf 1 gr
12 Oregano 1 gr
13 Mayoram 1 gr
14 Sugar 2 gr
15 Butter 5 gr

Cara membuat :
1. Potong kasar Fresh Tomato
2. Membuat mirepoix : Potong kasar bawang bombay,wortel dan leek.
3. Cincang Garlic
4. Panaskan butter pada sauce pan,saute garlic,mirepoix,bacon skin
hingga layu.
5. Tambahkan tomato pasta,fresh tomato aduk hingga rata.
6. Masukkan tepung aduk hingga rata.
7. Tuangkan stock,bumbui dengan salt,pepper.thyme,oregano, bay
leaf,mayoram dan sedikit gula.
8. Saring sauce,sauce siap digunakan.

16

HOLLANDAISE SAUCE

1 Mentega 50 gr
2 Pepper 5 gr
3 Shallot,dicincang 5 gr
4 Cuka putih 5 ml
5 Kuning telur 50 gr
6 Air jeruk 3 ml

Cara membuat :
1. Panaskan mentega di sauce pan hingga cair.
2. Buat adonan reduction dari pepper,shallot cincan,cuka,panaskan di sauce pan,lalu
saring.
3. Masukkan kuning telur dalam mangkok,kocok sampai rata.
4. Panaskan telur diatas air panas sampai kental dan membentuk cream.
5. Angkat mangkok dari air panas,masukkan mentega cair sedikit demi sedikit.
6. Masukkan bahan reduction,air jeruk lalu aduk hingga rata.
7. Sauce siap digunakan

17

SOUP

Soup dapat disajikan panas atau dingin, berupa sup jernih atau kental. Sup bisa terbuat
dari nabati maupun hewani.Soup adalah bermacam macam bahan makanan ditambah ke dalam
kaldu atau cairan yang terbuat dari kaldu(stock) daging, ayam,atau ikan dalam keadaan bening
atau kental.
a. Fungsi soup
-sebagai pembangkit selera makan
-penambah niloai gizi
-penetral rasa pada lidah.
b. Bahan isi pada soup
- bahan isisan dari nabati,seperti sayur-sayuran
-bahan isian dari hewani, seperti daging,unggas,ikan dan jenis jenis seafood.
-bahan pengental terdiri dari tepung,puree,susu,cream atau telur
-bahan pemberi rasa dan aroma seperti bouquette garnie ,mirepoix, lada dan garam .
Keriteria pembuatan soup
Thin soup:
berbutur atau mengumpal
- Kaya dari segi aroma, rasa, dan penampilan .
Penyajian soup Sup yang dibuat dari bahan yang khusus dan cara pengolahan yang
1. Suhu penyajian soup
Sop panas disajikan pada suhu antara 70c-80c, soup dingin disajiakn pada suhu 5c-7c
2. Porsi penyajian soup
Penyajian soup sebagai appetizer dengan porsi 2-2 dl. Bila disajiakna sebagai main course
dengan porsi 3- 3 dl.
3. Garnish sop
- Garnish ysng ada dalam sop atau garnish yang digunakan sebagai bahan isi.
- Garnish yang ditabur kan diatas sop atau sebagai topping.
- Garnish yang berupa pelengkap atau disajikan sebagai penyerta.

18

CLEAR VEGETABLE SOUP

NO INGREDIENTS QUANTITY UNIT
1. Daging 25 Gr
2. Wortel 25 Gr
3. Kol 15 Gr
4. Buncis 20 Gr
5. Beras 25 Gr
6. White beef stock Liter
7. Bawang bombay 15 Gr
8. Daun bawang 1 Tangkai
9. Margarine 1 Sdt
10. Lada - Sck
11. Garam - Sck
12. Seledri cincang Sdt

Methode :
1. Rebus daging bersama-sama waktu membuat white beef stock
sampai lunak.
2. Angkat daging , potong bentuk dadu 1 cm.
3. Iris sayuran 1x1 cm.
4. Saute bawang bombay sampai layu.
5. Tambahkan white beef stock dan beras , rebus sampai lunak ,
tambahkan sayuran.
6. Hidangkan sup panas-panas dalam basi atau piring soup ,
taburi seledri cincang.

19

PAYSANNE SOUP

1. Butter 30 Gr
3. Wortel 200 Gr
4. Daun bawang 200 Gr
5. Seledri 100 Gr
6. Lobak 100 Gr
7. Kol 100 Gr
8. Kentang 100 Gr
9. Tepung beras 80 Gr
10. Kaldu 2,5 Liter
11. Keju parut 100 Gr
12. Lada/garam - Sck
13. Saus tomat - Sck

Metode :
1. Semua sayuran setelah dikupas dan dicuci bersih dipotong
paysanne.
2. Panaskan butter pada sauce pan.
3. Masukkan semua sayuran, kecuali kentang kemudian aduk
hingga rata.
4. Tambahkan tepung dan aduk.
5. Masukkan kaldu.
6. Tambahkan lada , garam secukupnya.
7. Masukkan kentang.
8. Panaskan dengan api sedang.
9. Hidangkan panas dalam soup cup setelah ditaburi keju parut.

20

CONSOMME JULIENNE

1. Daging sapi 1,5 Ons
3. Seledri 30 Gr
4. Wortel 40 Gr
5. Putih telur 1 butir
6. Tomat pasta 50 Gr
7. Batang parsley 2 Btg
8. Thyme - sck
9. Bayleaf 1 Lembar
10. Cengkeh 3 Buah
11. Pepper corn 10 Butir
12. Brown beef stock 1,5 Ltr
Methode :
1. Haluskan daging dengan baik.
2. Cincang bawang Bombay , seledri, dan wortel.
3. Campurkan daging sapi , mirepoix , putih telur , tomat dan
bumbu-bumbu ke dalamnya.
4. Tambahkan kaldu dingin dan aduk dengan benar , upayakan
kaldu teraduk dengan baik bersama bahan lainnya.
5. Siapkan panci diatas panas rendah dan tumis daging selama
1,5 jam . Setelah selesai , perbaiki rasanya.

21

CONSOMME ROYAL

1. Daging sapi 1,5 Ons
2. Bawang Bombay 50 Gr
3. Celery 30 Gr
4. Wortel 40 Gr
5. Tomato pasta 50 Gr
6. Petersley 2 Btg
7. Brown stock 1,5 Ltr
8. Thyme - Sck
9. Bayleaf 1 Lembar
10. Cengkeh 3 Buah
11. Pepper corn 10 Butir
12. Telur 1 Butir
13. Tomat 1 Buah
14. Buncis 75 Gr

Methode :
1. Membersihkan bahan
2. Mencincang tomat , celery , bawang Bombay.
3. Memotong julienne wortel , buncis.
4. Mencampur cincangan tomat , celery , bawang Bombay , daging
giling , putih telur dan bumbu.
5. Bentuk bulat , lalu masukkan frezer agar agak mengeras.
6. Merebus wortel dan buncis.
7. lalu merebus daging tadi dengan brown stock.
8. Menambahkan bumbu.
9. Menghidangkan.

22

CREAM OF PUMPKIN SOUP

1. Olive oil Tbs
2. Onion Pcs
3. Leek Pcs
4. Pumpkin Pcs
5. Chicken broth 2 Cup
6. Ricotta cheese Cup
7. Smoked beef 1 Pc
8. Cream Cup
9. Salt - Sk
10. Black pepper - Sck

Methode :
1. Panaskan olive oil dalam panci , tambahkan sliced onion dan
leek, saut selama 2-3 menit , aduk rata sampai lunak dan
harum.
2. Masukkan pumpkin , salt dan pepper , lalu tambahkan
chicken broth dan didihkan.
3. Simmer selama 45 menit, aduk rata , angkat , lalu tambahkan
cheese dan aduk sampai tercampur rata dan perbaiki rasanya.
4. Sambil soup dimasak , panaskan pan , masukkan smoked beef
, dan masak sampai berwarna brown dan renyah lalu sisihkan.
5. Kocok cream dengan sedikit garam sampai tercampur rata.
6. Hidangkan soup dalam bowl dan garnish dengan diced
smoked beef , dan whipped cream yang telah dikocok
ditengah dan taburi dengan chopped parsley.

CREAM OF TOMATO SOUP
23

1. Tomatoes 500 Gr
2. Onion 100 Gr
3. Tomato pasta 100 Gr
4. Butter 40 Gr
5. Flour 150 Gr
6. Milk 2 Dl
7. Chicken stock 2,5 Ltr
8. Sandwich bread 3 Iris
9. Cream 1 Dl
10. Salt - Sck
11. Pepper - Sck
12. Bayleaf - Sck

Methode :
1. Tomato dipotong kasar dan bawang Bombay diiris tipis.
2. Panaskan mentega saut bawang bombay hingga lau.
3. Tambahkan tomato pasta , saut hingga berwarna merah tua ,
tambahkan tomato , bayleaf , dan tuangkan kaldu ayam.
Didihkan , skim buih yang timbul.
4. Campurkan tepung beras dengan susu , kemudian tuangkan
kedalam soup sambil diaduk.
5. Tambahkan garam dan merica , simmer hingga matang.
6. Saring dan panaskan kembali tomato soup. Periksa rasa dan
kekentalanya.
7. Tambahkan cream 10 menit sebelum dihidangkan.
8. Membuat crouton dengan cara : memotong kubus sandwich
bread lalu goreng menggunakan mentega atau minyak.

CREAM OF CHICKEN SOUP
24

1. Butter 30 gr
2. Onion 100 Gr
3. Leek 50 gr
4. Chicken 20r Gr
5. Flour rice 100 Gr
6. Milk 2500 Ml
7. Cream 2 Dl
8. Salt,pepper 1 Sdt

Methode :
1. Iris bawang Bombay dan bawang prei tipis-tipis.
2. Panaskan mentega , tambahkan bawang Bombay dan bawang
prei , saut hingga layu.
3. Tuangkan chicken stock , simmer sampai matang.
4. Campur tepung beras dengan susu hingga rata , kemudian
tuangkan kedalam sup sambil diaduk.
5. Daging ayam direbus dan dipotong dadu atau kubus.
6. Saring , bagian yang keras dibuang dan sup dipanaskan
kembali , periksa rasa dan kekentalanya.
7. Tambahkan cream sesaat sebelum dihidangkan.

MINESTRONE SOUP
25

1. White stock 1 Ltr
2. Smoked beef 5 Gr
3. Onion 5 Gr
4. Garlic 2 Gr
5. Potato 10 Gr
6. Carrot 10 Gr
7. Cauli flower 10 Gr
8. Cabbage 5 Gr
9. Leek 5 Gr
10. Celery 2 Gr
11. Red bean 10 Gr
12. Spaghetti 10 Gr
13. Salt - Sck
14. Pepper - Sck
15. Bayleaf 2 Pcs
16. Thyme - Sck
17. Oregano - Sck
18. L.P sauce 1 Tsp
19. Grated Parmesan
Cheese
1 Tbs
20. Salad oil 1 Tbs

Methode :
1. Garlic , onion , leeks , carrot ditumis dengan salad oil sedikit
dan smoked beef.
2. Tuangkan stock , rebus selama 15 menit.
3. Masukkan bumbu-bumbu dan tomato pasta.
4. Masukkan sayuran yang lain dan cabbage terakhir.
5. Spaghetti direbus sendiri ,potong-potong 2 cm panjang sebagai
tambahan isi.
6. Sajikan panas dengan parmesan cheese on top.

BEEF GOULASH
26

1. Beef meat 1800 Gr
2. Onion 1 Pc
3. Belle pepper 2 Pcs
4. Tomato 4 Pcs
5. Potatoes 2 Pcs
6. Tomato pasta Kaleng
7. Brown stock Ltr
8. Salt - Sck
9. Pepper - Sck
10. Paprika powder - Sck
11. Bayleaf 2 Pcs

Methode :
1. Beef ditepungi lalu di saut dengan onion , belle pepper dan
tomato.
2. Masukkan stock, bumbui dengan paprika powder , salt ,
pepper dan bayleaf.
3. Campurkan potatoes kedalamnya , masak selama 15 menit.
4. Sajikan dengan pasta , potatoes , atau baquette dalam piring
panas.

Appetizer
27

Appetizer, dalam istilah bahasa Indonesia yaitu hidangan pembuka. Sedangkan istilah
Perancis menyebutnya Hors doeuvre (starter). Appetizer merupakan hidangan pembuka sebelum
hidangan utama (main course) yang disajikan dengan tujuan membangkitkan nafsu makan atau
selera makan. Sumber lain memberikan pengertian sebagai berikut: Appetizer merupakan
penghantar untuk menikmati hidangan utama, sebagai hidangan pembuka untuk menimbulkan
selera makan karena itu porsinya kecil dengan rasa asam, asin atau pedas.
Appetizer hendaknya memiliki rasa yang enak (tastefull), ringan (ligth), menyegarkan
(biasanya berasa agak asam untuk merangsang selera makan), berukuran kecil (biet size, finger
food), dan disajikan dengan penampilan menarik. Appetizer dapat berupa hidangan panas
(canape, fritters, soup) atau dingin (salad, Chilled Fruit Cocktail, Shrimp Cocktail), dan
adakalanya berasa pedas.
Hidangan appetizer hendaknya disajikan dengan prima, meliputi rasa, aroma,
penampilan, dan kesesuaian dengan alat saji agar dapat membangkitkan selera dan memberikan
kesan bahwa hidangan yang akan disajikan setelahnya akan lebih enak lagi.
Macam appetizer berdasarkan harga bahan yang digunakan adalah:
Sur Asiette Complate, yaitu appetizer yang menggunakan kelebihan bahan atau bahan
yang murah.
Hors D Oeuvre Royale, yaitu appetizer yang menggunakan bahan dengan harga mahal
serta dalam penyajian tanpa saus.
Hors D Oeuvre Varies, yaitu appetizer yang menggunakan bahan paduan antara bahan
dengan harga mahal dan murah.
Berdasarkan suhunya, appetizer digolongkan sebagai berikut:
Cold Appetizer (Hidangan Pembuka Dingin)
Makanan yang disajikan : aneka salad, shrim, coktail atau cold, canape (sandwich kecil yang
disajikan dingin).
Contoh Masakan :
Bang-Bang Chicken
Nicoise (baca: Nisoa) Salad
Salad Ayam Saus Fresh Mayonnaise
Hot appetizer (hidangan pembuka panas)
Makanan yang disajikan : aneka jenis soup, muffin, fritter.
Contoh masakan:
Hummus
Potato dan Porcini Soup.
Millefeule of Desire Potato with Mushroom Fricasse
Hare Pastilla, Baby Carrot confitt with Fig compote and Truffle esense
Ravioli stuffed with chicken and mushrooms flavored with sage and served on Beetroot butter
sauce

COLESLAW
28

1. Wortel 75 Gr
2. Kol 25 Gr
3. Apel 60 Gr
4. Mayonnaise 100 Gr
5. Daun selada - sck
6. Peterseli - Sck

Methode :
1. Sayuran dipotong julienne.
2. Buat mayonnaise.
3. Sayuran di marinate kemudian ditiriskan dan campurkan
mayonnaise.
4. Susun dalam dessert plate, selada sebagai under liner dan
garnish dengan peterselli.
5. Coleslaw salad dapat dihidangkan sebagai side dish dalam
maincourse.

WINDSOR SALAD
29

1. Apel merah 2 Buah
2. Nanas 4 Iris
3. Tomat merah 2 Buah
4. Daun selada 6 Helai
5. Lada , garam 50 Gr
6. Mayonnaise - Sck

Methode :
1. Bersihkan semua bahan dan buang bagian tengah apel dan
slice setengah lingkaran dan rendam lemon juice.
2. Potong nanas segi 4 ukuran 1x1x1 cm.
3. Marinate semua bahan dan tiriskan kemudian baru dicampur
mayonnaise sampai rata.
4. Ambil satu apel dan belah dua kemudian ambil dagingnya dan
lumuri dengan lemon juice.
5. Isikan salad kedalam apel dan hidangkan pada dessert plate di
atas selada dan irisan tomat merah.

SHRIMP COCKTAIL
30

1. Shrimp 1 Kg
2. Cocktail sauce 2 Dl
3. Hard roiled egg 2 Pcs
4. Stuffed olive 3 Pcs
5. Leettuce 500 Gr
6. Lime 3 Pcs
7. Cognag - Sck
8. Salt , pepper - Sck
9. Worchester - Sck

Methode :
1. Rebus shrimp dengan court bouillon hingga matang ,
kemudian dikupas bersih.
2. Marinade dengan garam , merica , lime juice , cognag dan
Worchester.
3. Potong sebagian daun selada menjadi bentuk chiffonade.
4. Campur cocktail sauce pada shrimp.
5. Letakkan chiffonade pada cocktail glass , onggokkan shrimp
cocktaik diatas chiffonade.
6. Hias dengan irisan telur rebus.

GARDEN SALAD FRENCH DRESSING
31

1. Daun selada 25 Gr
2. Tomat 50 Gr
3. Ketimun 50 Gr
5. Green pepper 25 Gr
6. French dressing 1 Resep
7. Peterseli - Sck

Methode :
1. Bersihkan semua bahan , cuci.
2. Ambil daun selada untuk alas , sisanya potong kasar.
3. Potong tipis membuat tomat , timun , bawang Bombay , dan
green pepper.
4. Atur rapi dalam piring dessert ,alas daun selada.
5. Siram dengan French.

CROQUETTE

32

A. BAHAN :
1. Daging 200 Gr
2. Kaldu berbumbu 2 Dl
3. Tepung terigu 30 Gr
4. Mentega 30 Gr
5. Minyak goreng 1 Gelas
6. Telur 1 Butir
7. Tepung panir - Sck
B. BUMBU :
1. Bawang Bombay 1 Sdm
2. Lada halus Sdt
3. Garam halus 1 Sdt
4. Pala halus Sdt
5. Peterseli 1 Sdm

Methode :
1. Cuci daging , rebus daging dan bumbu sampai lunak.
2. Potong sebagai dadu kecil-kecil dan rapi.
3. Buatlah roux dari mentega , tepung terigu , kaldu.
4. Masukkan daging , bumbu-bumbu.
5. Tuangkan rugo daging dalam piring ceper.
6. Dinginkan , bagilah .
7. Ambil satu bagian , bentuk dalam plastic , bulat
panjang . Perhatikan ujungnya.
8. Panirlah 2x :
a. Gulingkan kroket dalam tepung panir.
b. Celupkan dalam telur.
c. Gulingkan lagi dalam tepung panir.
9. Goreng dalam minyak panas.
10. Hidangkan dalam piring datar , alas dengan serbet
kertassertai garpu.
11. Hiasi atasnya dengan gorengan peterseli/seledri.

RISOLLES

33

BAHAN
A. UNTUK KULIT
1. Tepung 100 Gr
2. Susu 2 Dl
3. Telur 1 Butir
4. Mentega 30 Gr
5. Garam Sdt
6. Tepung panir - Sck
7. Minyak goreng 1 Gelas
8. Telur 1 Butir
B. UNTUK ISI
1. Daging 200 Gr
2. Kaldu 2 Dl
3. Mentega 1 Sdm
4. Tepung terigu 2-3 Sdm
BUMBU
1. Bawang bombay 2 Sdm
2. Lada halus Sdt
3. Pala halus Sdt
4. Peterseli 2 Sdm
5. Garam halus Sdt

Methode :
A. Kulit :
1. Masukkan tepung terigu dalam kom adonan.
2. Pecahkan telur, masukkan ke bagian tengahnya.
3. Aduklah dengan sendok kayu dari tengah ke luar
sambil dituangi susu sedikit demi sedikit sampai habis +
garam halus.
4. Buatlah dadar yang tipis.
B. Isi :
1. Cuci daging , rebus sampai lunak , iris sebagai dadu.
2. Buatlah roux dari mentega tepung terigu, barang cair.
3. Masukkan daging ,tambahkan bumbu.
4. Isilah kulit dengan isi ragout daging.
5. Lipat segi panjang.
34

6. Tiriskan , gulingkan dalam tepung panir hingga rata.
7. Goreng dalam minyak panas sampai berwarna kuning
kecoklatan.
8. Tiriskan , hidangkan dalam piring datar dan dialas
serbet kertas. Atasnya hiasi

SANDWICH

MENGOLAH DAN MENYAJIKAN SANDWICHA.
Pengertian Sandwich
Sandwich adalah makanan yang dibuat dari bermacam macam roti (bread) yang diiris
(merupakan belahan tipis) dan diisi dengan berbagai isian. Pada umumnya sandwich disajikan
sebagai hidangan selingan (snack) untuk orang-orang yang tidak mempunyai cukup waktu untuk
makan, misalnya sebagai bekal orang yang bekerja, dalam perjalanan dan sebagainya.

B. Komposisi Sandwich
Sandwich yang lengkap terdiri dari empat bagian utama yaitu:
1. Bread/roti
Roti yang dipergunakan untuk membuat sandwich
disebut sandwich bread yang bentuknya segi empat .
Namun demikian jenis roti yang lain juga dapat
dipergunakan dalam pembuatan sandwich antara lain: french
bread, toast bread, hamburger bun, hot dog bun dan lainlain.
Dengan berbagai macam roti tersebut sandwich dapat
dibentuk. Akan tetapi masing-masing sandwich ada
ketentuan-ketentuannya untuk masing-masing roti yang
dipergunakan.
Beberapa contoh sandwich menurut jenis/macam roti
yang dipergunakan:
a. Yang dibentuk dari sandwich bread = toast bread
- Chicken salad sandwich
- Cheese sandwich
- Ham sandwich
- Club sandwich
- Open face sandwich
- Dll
b. Yang dibentuk dari French bread
- Hot roast beef sandwich
c. Yang dibentuk dari Hamburger bun
- Hamburger sandwich
- Cheese burger sandwich
- Dll
d. Yang dibentuk dari Hot dog bun
- Hot dog sandwich
- Roast beef sandwich, dll
2. Spread/olesan
Berupa bahan makanan yang lembek atau setengah kental yang dioleskan pada permukaan roti.
35

Spread/olesan ini berfungsi untuk memberikan rasa, menambah
kelembaban, sebagai pelekat, menambah gizi dan kesempurnaan pada sandwich. Spead yang
dipergunakan harus lunak, mudah dioleskan dan tidak berair atau basah. Misalnya dapat
menggunakan: butter, mentega atau mayonaise .
3. Filling/isian
Filling adalah bahan makanan yang akan diletakkan atau diatur pada roti atau diantara kedua
irisan roti yang dipergunakan untuk membuat sandwich. Pada umumnya nama sandwich
disesuaikan dengan nama bahan makanan yang dipergunakan untuk membuat filling/isian ini.
Misalnya :Cheese sandwich menggunakan cheese sebagai filling.
4. Garnish/hiasan
Garnish ini dipergunakan bila perlu. Garnish dibuat dari bahan makanan juga yang berfungsi
menyertai sandwich dan atau memberi hiasan pada sandwich, sehingga sandwich tampak
menarik dan mereangsang selera makan. Garnish yang dipergunakan sebaiknya sederhana, dapat
dimakan dan mempunyai rasa yang sesuai dengan filling yang dipergunakan. Dengan demikian
garnish tidak hanya berfungsi menghias tetapi juga dapat menambah rasa dan kadar gizi pada
sandwich.
C. Jenis-jenis Sandwich
Sandwich dapat dibedakan menurut temperatur pada saat dihidangkan dan menurut
bentuk/susunan sandwich:
1. Berdasarkan temperatur sandwich pada waktu
dihidangkan:
a. Cold sandwich: dibuat dan dihidangkan dingin pada temperatur sekitar 35 derajat celcius.
Bahan makanan yang dipergunakan mungkin saja perlu dimasak sebelumnya. Bahan-bahan
makanan tersebut dimasak sebagaimana mestinya kemudian didinginkan sebelum diolah menjadi
sandwich.
b. Hot sandwich: dibuat dan dihidangkan panas.
2. Berdasarkan cara penghidangan (Presenting) sandwich.
a. Open face sandwich: adalah sandwich yang penyusunan akhir. Langkah-langkah yang perlu
dilakukan adalah:
1. Menyiapkan bahan. Seluruh bahan sandwich harus dibersihkan dan disiapkan dengan cermat,
beberapa bahan perlu ada yang dimasak terlebih dahulu.
2. Susun dan simpan bahan. Susun seluruh bahan sandwich pada tempat yang mudah dijangkau.
Item-item yang dingin harus disimpan di almari pendingin sepanjang waktu. Sandwich bar atau
sejenis steam table dalam ruang pendingin biasanya digunakan untuk tujuan ini. Daging, keju
dan sayuran harus ditutup dengan baik untuk mencegah dehidrasi atau kontaminasi. Beberapa
bahan dapat dibagi-bagi menurut bobot atau jumlah dan kemudian dibungkus sendiri-sendiri
untuk disimpan.
3. Pilih dan susun peralatan. Peralatan besar yangm dibutuhkan untuk membuat sandwich adalah
peralatan untuk menyiapkan, diantaranya adalah pemotong daging, griddles, grill, penggorenga,
broiler dan juga peralatan penyimpanan seperti refrigerator sandwich bar untuk bahan
Menu sandwich yang sederhana akan membutuhkan penggunaan alat dasar tangan seperti:
spatula, spreader, portion scoops dan papan pemotong. Pastikan bahwa perlengkapan sudah
memadai sehingga memungkinkan kerja lebih cepat dan menghindari keterlambatan atau cross-
contamination (dapat mencampur rasa).
E. Teknik Pembuatan Sandwich.
Sandwich sebagai hidangan selingan atau snack biasanya dimakan oleh orang yang tidak
mempunyai waktu makan yang cukup, maka sudah sewajarnya sandwich dihidangkan dengan
cepat. Namun demikian tidak berarti penampilan dan rasa sandwich dapat diabaikan. Teknik
yang baik untuk membuat sandwich dengan cepat adalah dengan mengurangi gerak yang tidak
diperlukan. Artinya setiap step yang sama pada saat sama combining steps rather than by just
36

plain hurrying up . menyelesaikan satu step pada waktu yang bersamaan lebih menguntungkan
dari pada menyelesaikan sandwich satu persatu. Ada 230 beberapa tindakan yang perlu
dilakukan untuk membuat sandwich tampak lebih baik dan menarik:
1. Trimming
Trimming yaitu memotong bagian-bagiana yang tidak diperlukan seperti kulit roti yang
mengeras, bagian filling yang menonjol keluar dan sebaginya. Trimming dilakukan untuk
mendapatkan bentuk sandwich yang lebih baik, menarik dan lebih sehat. Bagian luar roti yang
disentuh tangan dipotong sebelum sandwich dihidangkan.
2. Cutting
Sandwich kadang-kadang perlu dipotong menjadi bagianbagian yang lebih kecil sesuai dengan
pola pengaturan yang akan dilakukan, dan juga memudahkan sandwich dimakan. Ada beberapa
cara memotong sandwich:
- Double Cut: yaitu setelah sandwich terbentuk kemudian dipotong menjadi dua belahan yang
masing-masing bentuk merupakan segitiga.
- Tri Angles: yaitu setelah sandwich terbentuk
kemudian dipotong menjadi empat yang masingmasing bentuk akan merupakan segitiga kecil.
Untuk hamburger sandwich dan hot dog biasanya tanpa dipotong-potong. Hanya menurut
kemauan sandwich tersebut akan dibuat opened face ataupun dibuat closed sandwich
3. Arranging/Dressing
Sebenarnya tidak ada satu pola yang harus diikuti untuk mengatur sandwich diatas piring. Cara
pengaturan sangat tergantung pada pembuat sandwich. Sandwich roti, olesan dan isian harus
tepat dan saling melengkapi. Tampilan sandwich yang paling sederhana/dasar sekalipun dapat
ditingkatkan penampilannya dengan penyusunan yang baik dan pemotongan yang tepat.
G. Porsi Sandwich.
Ukuran porsi sandwich pada umumnya untuk satu porsi
mempunyai berat antara 160 gram hingga 200 gram, yang
terdiri dari:
1. Roti/bread : 50 gr 60 gr
2. Spread : 10 gr 15 gr
3. Filling : 60 gr 75 gr
4. Garnish : 40 gr 50 gr
Total berat: :160 gr 200 gr
H. Standard Sandwich

OPEN SANDWICH

37

1. Roti tawar 6 Lembar
2. Tuna kaleng Kg
3. Mentega 20 Gr
4. Daun selada 20 Gr
5. Peterseli 20 Gr
6. Tomat 1 Buah
7. Telur rebus 1 Buah
8. Mayonnaise 25 Gr

Methode :
1. Panaskan tuna kaleng pada posisi terbuka selama 15 menit
sampai airnya mendidih.
2. Campurkan tuna dengan mayonnaise , aduk rata . Sisihkan.
3. Potong keempat sisi roti tawar agar rapi , lalu bentuk
lembaran segitiga , segi empat dan lingkaran.
4. Olesi permukaan roti dengan mentega.
5. Letakkan 1 lembar daun selada diatas permukaan roti yang
sudah diolesi mentega tambahkan dengan irisan tomat.
6. Isi diatasnya dengan ikan tuna lalu hiasi agar penampilan
menarik.

DOUBLE SANDWICH

38

1. Roti tawar 2 Lembar
2. Margarine 10 Gr
3. Leettuce 1 Lembar
4. Daging asap 1 Lembar
5. Omelette 1 Buah

Methode :
1. Olesi roti tawar dengan margarine.
2. Susun lapisan pertama dengan lettuce , daging asap dan
omelette tutup dengan roti.
3. Potong sandwich bentuk segitiga/segiempat.
4. Dihidangkan dengan garnish agar penampilan menarik.

CLUB SANDWICH

39

1. Roti tawar 3 Iris
2. Mayonnaise 1 Dl
3. Lettuce 1 Helai
4. Tomat 4 Iris
6. Omelete 1 Buah
7. Pickles 4 Iris

Methode :
1. Olesi roti tawar dengan mayonnaise.
2. Susun pada lapisan pertama dengan lettuce dan daging asap.
3. Lapisan berikutnya setelah dilapisi mayonnaise susun tomat
dengan omelet dan pickles kemudian tutp dengan potong dari
ujung ke ujung membentuk segitiga.
W

SANDWICH

40

2. Butter 10 Gr
3. Smoked beef 2 Lembar
4. Jeruk lemon 1 Buah
5. Margarine 2 Sdm

Methode :
1. Pipihkan roti tawar perlahan-lahan.
2. Campur mentega , butter , peterseli , air jeruk lemon dan aduk
rata.
3. Olesi roti dengan adonan margarine ,atur smoked beef
diatasnya dan bumbui dengan merica , gulung roti perlahan-
lahan seperti swis roll.
4. Olesi bagian luar dengan adonan margarine sampai rata lalu
taburi seluruhnya dengan Bungkus roti dengan plastik/kertas
roti dan simpan dalam refrigerator 1-2 jam.
5. Hidangkan roti dengan cara dipotong-potong hiasi dengan
lemon.

6. peterseli cincang.
7. Bungkus roti dengan plastik/kertas roti dan simpan dalam
refrigerator 1-2 jam.
8. Hidangkan roti dengan cara dipotong-potong hiasi dengan
lemon.

CHEESE CANAPE

41

2. Paprika 40 Gr
3. Chop parsley 20 Gr
4. Mayonnaise 2 Dl
5. Keju 250 Gr
Methode :
1. Oleskan mayonnaise pada permukaan roti merata.
2. Iris keju setebal 1 mm dan letakkan diatas roti.
3. Potong roti sesuai selera bentuk yang diinginkan.
4. Taburi paprika bubuk setengah bagian permukaan canap dan
sebagian lagi dengan chop parsley.
5. Hidangkan dingin.

GRILLED CHEESE SANDWICH

42

2. Keju slice 10 Lembar
3. Butter 50 Gr

Methode :
1. Olesi roti tawar permukaannya dengan butter merata.
2. Susun keju dan daging asap diatasnya kemudian tutup.
3. Panaskan di atas griddle sampai kuning kecoklatan setelah itu
balik.
4. Setelah keju hamper meleleh angkat dan potong menjadi 4
bagian menyerong.
5. Hidangkan panas disertai potatoes chips.

HOT SANDWICH HAMBURGER

43

1. Bun hamburger 5 Set
2. Mayonnaise 100 Gr
3. Lettuce 5 Helai
4. Tomato slice 5 Slice
5. Onion slice 5 Slice
6. Tomato sauce 5 Sdm
7. Mustard 2 Sdt
8. Hamburger 5 Buah

Methode :
1. Panaskan bun dan pulas dengan mayonnaise.
2. Susun lettuce , tomato slice , dan paling atas bawang bombay.
3. Bagian dalam atas beri sauce tomat dan mustard.
4. Hidangkan dalam keadaan hangat bersama salad dan chip
potatoes.

MONTE CRISTO SANDWICH

44

2. Slice turkey 5 Potong
4. Keju slice 5 Lembar
5. Telur 1 Butir
6. Susu cair tawar 1 Dl
7. Butter 50 Gr
8. Minyak goreng - Sck

Methode :
1. Olesi roti tawar dengan butter.
2. Susun diatas roti yang telah diolesi daging asap,keju,dan slice
turkey.
3. Tutup dengan roti yang sudah diolesi butter.
4. Buat adonan dari campuran telur dengan susu cair hingga
bagus.
5. Celupkan roti yang telah diisi kedalam adonan susu telur dan
agar tidak terlepas tusuk 2 ujung roti dengan tusuk gigi ,
kemudian goreng dalam minyak panas.

Penutup

45

Saya ucapkan puji syukur atas berkat rahmat Tuhan Yang Maha Esa saya dapat
menyelesaikan tugas ini dengan baik.Jika ada tulisan yang salah saya mohon maaf yang setulus-
tulusnya.Saya sudah berusaha semaksimal mungkin untuk menyusun kumpulan resep ini dan
saya berharap kumpulan resep ini dapat bermanfaat untuk semua pihak.Sekian dan terimakasih.

1

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

1

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

1

Anda mungkin juga menyukai