HIDANGAN DAGING,

UNGGAS, SEAFOOD
UNTUK MASAKAN
INDONESIA
Diana Amalianingsih, S.Pd
PENGOLAHA
N DAGING
Daging adalah salah satu hasil ternak yang hampir tidak dapat dipisahkan dari
kehidupan manusia. Selain penganekaragaman sumber pangan, daging dapat
menimbulkan kepuasan atau kenikmatan bagi yang memakannya karena
kandungan gizinya lengkap. Daging termasuk bahan pangan yang mud ah rusak,
karena daging mengandung air yang banyak, zat zat nutrisi yang cukup baik, serta
tidak mempunyai pelindung sehingga mudah dicemari oleh mikroba yang akan
merusak daging tersebut

For more info: You can visit our sister projects:

SLIDESGO | BLOG | FAQs FREEPIK | FLATICON | STORYSET | WEPIK | VIDEVO
Hidangan dari
Daging
Daging merupakan bahan pangan yang
memiliki rasa yang khas lezat,
daging terdiri dari daging sapi, daging domba, daging
kambing, daging babi.
 TONGSENG
Tongseng merupakan hidangan berbahan
dasar daging kambing yang di oseng dengan
bumbu ditambahkan kol, tomat pada saat
daging sudah empuk tambahkan kecap.
Tongseng terkenal dari khas Solo
 DENDENG
Dendeng adalah daging sapi yang di iris
tipis melebar menjadi serpihan yang
lemaknya dibuang, dibumbui dengan saus
asam, asin atau manis dengan dik eringkan
dengan dijemur sinar matahari sampai
kering. Olahan daging ini supaya daging
awet
 RENDANG

Rendang daging merupakan masakan

tradisional khas dari Sumatra Barat berbahan
dasar daging sapi dengan bumbu santan yang
kental dan bumbu rempah di masak berjam jam
sampai mengeluarkan minyak. Rendang
merupakan hidangan populer sampai ke
macanegara. Sela in daging sapi juga ditambah
dengan kentang kecil utuh
PENGOLAHA
N UNGGAS
 Pengolahan Hidangan dari
Unggas
Unggas (Inggris: poultry ) . adalah jenis hewan ternak dari kelompok
burung yang diambil atau dimanfaatkan untuk daging dan telurnya.
Umumnya diambil dari jenis ayam, kalkun dan seperti bebek. Dalam
66 pengolahan unggas umur binatang merupakan faktor yang paling
menentukan, metode p engolahan unggas. Unggas yang berumur
muda lebih lunak, karena itu dapat diolah secara panas kering,
sedang unggas yang berumur tua memerlukan pengolahan lama dan
pelan, karena itu cocok digunakan pengolahan secara panas basah.
Pada umumnya unggas yang d ipergunakan dalam pengolahan
adalah ayam, itik, kalkun, angsa dan bermacam macam burung.
TEKNIK PENGOLAHAN UNGGAS
 Teknik Pengolahan Unggas

Merebus (Boiling)

Mengolah bahan makanan dengan air

mendidih sampai 100 C,
 Teknik Pengolahan Unggas

Membakar (Roasting)

Memasak ayam, bebek atau itik dengan

cara bahan diungkep terlebih dahulu
dengan bumbu sampai empuk dan
bumbu meresap, setelah meresap
ayam, itik, bebek di bakar diatas bara
api, pada saat membakar olesi dengan
kuah bumbu. Aro ma hasil pembakaran
harus tercium
 Teknik Pengolahan Unggas

Mengukus (Steaming)

Pengolahan ayam dengan teknik

mengukus paling populer hidangan dari
Jawa Barat yaitu pepes ayam, ayam
yang sudah di marinate dengan bumbu
kemudian di bungkus dengan daun
pisang lalu di kukus untuk
mendapatkan has il kukusan yang
lunak biasanya dikukus selama 4 jam
 Teknik Pengolahan Unggas

Menyemur (Simmering)

Mengolah bahan dengan cara bumbu di

tumis dulu masukan daging ayam
kemudian di beri air dan bumbu lalu
ditutup supaya daging empuk dan lunak
serta bumbu meresap kedalam daging
ayam, hasil olah semur biasanya warna
coklat dari kecap
 Teknik Pengolahan Unggas

Menggoreng (Deep frying)

Mengolah unggas dengan teknik

menggoreng biasanya tidak langsung
tetapi melalui tahapan mengungkep
dulu supaya bahan menjadi lunak dan
bumbu meresap. Setelah diungkep
bahan di goreng dalam minyak yang
banyak.
Hidangan dari
unggas
 AYAM TALIWANG
Ayam taliwang merupakan hidangan khas
lombok tepatnya dari desa Karang Taliwang,
hi dangan ini terbuat dari ayam kampung
yang berumur 3 4 bulan sehingga daging
ayamnya empuk, kecil dan tidak berlemak,
penyelesaian dengan teknik membakar.
Bumbu yang menyengat dari cabe dengan
ramuan bumbu lain membuat ayam taliwang
gurih dan pedas. bentu k khas ayam
taliwang ayam dibelah dua sehingga
melebar bagian sayap dilipat kedalam
dilumuri bumbu di bakar dalam oven
kemudian bakar dalam bara api. Ayam
taliwang disajikan dengan pelecing
kangkung dan sambal matah
 BEBEK RICA-RICA
Bebek rica-rica merupakan hidangan khas
menado terbuat dari bebek dan bumbu
pedas. Bebek memiliki daging yang alot dan
basah oleh karena itu gunakan bebek yang
umurnya 3 4 bulan, supaya daging empuk
dan tidak banyak lemak. Gunakan ulekan
untuk mengaluskan bumbu supaya
bumbunya harum dan legit. Bumbu yang
khas cabe sehingga memiliki rasa yang
pedas Cara memasaknya bisa menggunakan
panci pada waktu mengungkep tetapi
memerlukan waktu lama atau bisa juga
dengan presto supaya cepat empuk.
 BURUNG DARA GORENG
CIREBON

Burung dara dapat diolah menjadi hidangan

dapat di bakar, digoreng, dengan daging
yang kecil burung dara di lumuri jeruk nipis
supaya tidak bau amis, ungkep dengan
bumbu kuning kemudian goreng, hidangan
ini ada di Cirebon.
PENGOLAHA
N IKAN DAN
SEAFOOD
 Pengertian
Ikan atau biasa disebut fish. diartikan semua binatang berdarah dingin yang hidup di air dan bernafas dengan insang.

Ikan dapat dikelompokkan menjadi dua yaitu:

1. fin fish (ikan berkulit lunak) yang disebut ikan
2. shellfish yaitu ikan berkulit keras disebut kerang yang disebut ikan, dan kerangan.

Ikan sangat sedikit mengandung jaringan pengikat, karena itu apabila dikaitkan dengan pengolahan, ikan akan lebih
cepat masak dibandingkan dengan daging.
 Jenis ikan
1. Flat fish, ikan yang tubuhnya agak ggepeng atau pipih. Ex: ikan bawal, ikan pari
2. Round fish, ikan yang tubuhnya bulat lonjong. Ex: ikan bandeng, ikan tenggiri, ikan tongkol, ikan kakap
 Ciri-ciri Ikan Yang Baik
Kulit berwarna terang dan Insangnya berwarna merah
jernih

Tidak mudah sobek terutama Berbau segar

pada bagian perut

Sisik mengkilap dan Dagingnya bingkas (cepat

menempel kuat pada tubuh kembali bila di tekan
ikan
Hidangan dari
ikan dan
seafood
 Gohu Ikan khas Ternate
Gohu ikan adalah salah satu masakan khas
Ternate. Gohu ikan
dibuat dari ikan tuna mentah yang dicampur
dengan cabe rawit serta
bumbu lainnya. Tidak heran bila banyak
orang menyebutnya sebagai
sashimi Ternate
Pempek khas Palembang
Pempek atau Empek empek adalah makanan
khas Palembang yang terbuat dari ikan dan
sagu. Ikan yang biasa digunakan untuk
menu ini adalah ikan tengiri. Sebenarnya
sulit untuk mengatakan bahwa pempek
pusatnya adalah Palembang karena hampir
di semua daerah di Sumatera Selatan
memproduksinya
 PEPES IKAN
Pepes ikan merupakan makanan khas jawa
barat, memiliki rasa yang gurih dan asin,
terbuat dari i kan mas yang dilumuri dengan
bumbu kuning dicampur dengan irisan daun
bawang, salam, jahe, lengkuas, 70
dibungkus daun pisang disemat bagian
ujung kukus selam 4 jam supaya ikan
empuk dan durinya lunak
 KALIO CUMI
Kalio Cumi adalah salah satu masakan khas
padang, yang berbahan dasar cumi, bumbu
yang digunakan adalah santan, lengkuas,
jahe, asam kandis, bawang merah, bawang
putih, cabai merah kering, kemiri, ketumbar,
jintan, kunyit bakar
 CUMI SAUS PADANG
Cumi saus Padang merupakan hidangan
yang terbuat dari bahan dasar cumi dengan
bumbu saus padang dari bumbu cabe merah,
bawang merah, bawang putih, cabe rawit,
saus tiram, garam, cabe merah, s erai, daun
jeruk. Cumi di goreng sebentar, tumis
bumbu masukan cumi sampai matang
 THANKS!
CREDITS: This presentation template was created by Slidesgo,
including icons by Flaticon, and infographics & images by Freepik