PENGETAHUAN BAHAN

MAKANAN

OLEH : MILA
PUSPITASARI
INDIKATOR

• Menjelaskan pengertian unggas

• Menganalisis jenis-jenis unggas
• Mengidentifikasi karakteristik daging unggas
• Menganalisis cara penyimpanan daging unggas
• Mengidentifikasi macam macam hidangan dari unggas
PENGERTIAN UNGGAS

Unggas (Bahasa Inggris : puoltry) adalah jenis hewan ternak kelompok burung
yang dimanfaatkan untuk daging dan/atau telurnya.
JENIS JENIS UNGGAS

Angsa
Angsa adalah sejenis burung yang hidup di air yang memiliki ukuran yang
besar, hewan ini berasal dari genus Cygnus.
Bebek
Bebek atau juga biasa dengan sebutan itik adalah hewan unggas selanjutnya.
Bebek adalah burung akuatik yang memilliki ukuran badan lebih kecil dari
angsa. Bebek bisa hidup di darat maupun di air, akan tetapi bebek akan lebih
banyak di temukan di perairan air tawar
Kalkun
Ayam kalkun adalah sebutan untuk dua spesies burung yang memiliki ukuran
tubuh besar. Hewan ini termasuk dalam keluarga galliformes genus meleagris.
Ayam
Ayam adalah sejenis unggas yang sering dijadikan sebagai hewan ternak atau
hewan peliharaan. Karena jenis unggas yang satu ini mempunyai banyak
manfaat.
KARAKTERISTIK DAGING UNGGAS

1. Daging Ayam
• Warna daging umumnya putih pucat
• Serat daging halus
• Konsistensi kurang padat
• Diantara serat daging tidak terdapat lemak
• Warna lemak ke kuning-kuningan dengan konsistensi lunak
• Bau agak amis sampai tidak berbau.
2. Daging Kalkun.

• Jauh lebih keras dibandingkan dengan daging ayam negeri.

3. Daging Bebek.

• Daging bebek lebih liat dan basah, tetapi rasanya gurih dibandingkan dengan
daging unggas lain.
• Daging bebek memiliki aroma yang lebih amis, sehingga penangannya tentu lebih
rumit dibandingkan daging ayam.
• Terutama untuk mengempukkan dagingnya yang liat serta menghilangkan aroma
amis yang menyengat, dibutuhkan waktu dan pengalaman memasak.
PENYIMPANAN DAGING UNGGAS

1. Menyimpan daging unggas utuh

• maka anda harus memisahkan bagian jeroan ayam dengan bagian yang lainnya.
• Jika jeroan ayam dibiarkan tetap menyatu, maka ayam tidak akan segar lagi atau
mudah rusak.
• Kemudian, keringkan ayam dengan menggunakan tissue dapur,
• buang bagian lemaknya jika ada.
• bungkus daging ayam dengan menggunakan plastik wrap.
• Lalu masukan ke dalam chiller atau freezer.
• 2. Menyimpan daging unggas potong
• Jika daging ayam yang anda simpan tersebut merupakan daging ayam potong, maka anda
harus membagi-baginya dalam paket. Hal ini bertujuan untuk memudahkan ketika dimasak
serta menghindari sisa yang terlalu banyak.
• Simpan daging unggas ini di dalam chiller atau freezer.
• disimpan di dalam chiller maka daging tersebut hanya dapat bertahan selama 1 hari.
• tetapi jika disimpan di dalam freezer daging akan bertahan sampai 7 hari lamanya.
HIDANGAN DARI UNGGAS

Olahan dari daging ayam

a. Nugget

Nugget adalah salah satu pangan hasil olahan daging ayam yang memiliki citarasa khas daginng, biasanya berwarna kuning oranye.

b. Betutu

Betutu adalah lauk yang terbuat dari ayam atau bebek utuh yang berisi bumbu, kemudian dipanggang di api sekam. Betutu ini telah dikenal
diseluruh kawasan pulau Bali.
Konsumennya tidak hanya masyarakat Bali saja, namun warga Indonesia dan turis asing juga bayak yang menyukai masakan ini. Betutu tidak
tahan lama.
• c. Sate Ayam
Sate ayam adalah makanan khas Indonesia. Sate ayam dibuat dari daging ayam. Pada umumnya sate ayam
dimasak dengan cara dipanggang menggunakan arang. Dan disajikan dengan bumbu kacang atau bumbu
kecap. Sate biasanya disajikan dengan lontong.
•
d. Ayam Goreng

Ayam goreng adalah hidangan dari daging ayam yang digoreng dalam minyak panas. Beberapa rumah
makan siap saji mengkhususkan diri menghidangkan ayam, misalnya Kentucky Fried Chicken.
Sementara itu beberapa rumah makan di Indonesia juga menghidangkan ayam goreng tradisional Indonesia.
OLAHAN DAGING BEBEK

a. Bebek Goreng.
Bebek goreng adalah makanan khas Jawa Timur. Bebek goreng dapat kita jumpai dari kaki lima hingga restoran besar. Bebek goreng biasanya
disajikan dengan nasi hingga disebut dengan nasi bebek. Selain itu juga disajikan dengan lalapan seperti daun kemangi. Yang paling khas dari
nasi bebek adalah bumbu kuning yang disiramkan pada nasi.

b. Bebek peking

Bebek peking adalahmakanan khas Tingkok yang berasal dari Beijing. Makanan ini juga dapat dijumpai di Thailand. Bebek peking orisinil dibuat
dari bebek-bebek yang diternakan secara khusus. Bebek tersebut disajikan setelah dipanggang dengan kayu-kayu bakar khusus yang akan
menentukan
c. Bebek Betutu

Bebek betutu adalah masakan kebanggaan masyarakat bali. Biasanya dibuat dari bebek yang dibungkus daun pisang lalu dibungkus pelepah
pinangsehingga rapat. Bebek ditanam dilubang ditanah lalu ditutup dengan bara api selama 6-7 jam.
TUGAS MINGGU DEPAN

1. Buatlah kliping tentang berbagi hidangan dari daging unggas !

2. Buatlah perencanaan untuk praktek minggu depan !