BAB II

PEMBAHASAN

PENGERTIAN
Binatang buruan merupakan binatang yang di dapatkan atau diperoleh dari hasil buruan
Daging Buruan (Game)
Daging buruan atau game adalah semua jenis binatang liar dan burung liar yang diburu dan
dapat dimakan.
Dengan kata lain game berarti binatang buruan yang dapat diolah menjadi makanan (yang
dapat dikonsumsi secara umum).
Ada beberapa jenis yang kini dijinakan yaitu Rusa (Dear), Kerbau (Buffalo), Beruang (Bear),
Kangguru (Kanggoro). Secara umum game dapat dikelompokan menjadi dua kelompok
yaitu :
1. Furred game : yaitu binatang buruan yang berbulu seperti rambut. Pada umumnya
binatang ini berkaki empat dan bertulang belakang seperti kera, kijang, anjing, dll
2. Feathered game : yaitu binatang buruan yang berbulu seperti burung. Pada umumnya
binatang ini berkaki dua dan bersayap seperti ayam hutan, belibis, merpati, dll.
CONTOH BURUAN
1. Burung dara (pigeon)
Ciri - Ciri Daging burung dara
• Daging burung dara yang masih muda berwarna merah segar
• Daging burung dara yang sudah tua berwarna kelabu
2. Burung puyuh
Jenis - Jenis Burung Puyuh:
- Cortunix Japonica Merupakan bibit untuk perkembangan puyuh pedaging atau
petelur
- Japanese Seattle Puyuh jenis ini cepat besar, tahan terhadap penyakit

TEHNIK PENANGANAN UNGGAS DAN BINATANG BURUAN

BONNING Merupakan proses pemisahan tulang
STUFFING Merupakan proses pengisian
CUTTING Merupakan proses pemotongan
ROLLING Merupakan proses penggulungan
setelah pengisian
LARDING Merupakan proses penyisipan lemak
TRUSSING Merupakan proses penjahitan
setelah stuffing

Cara penyimpanan
- Harus digantung agar daging empuk
- Lama waktu proses penggantungan tergantung pada jenis, keadaan, umur dari hewan /
unggas buruan tersebut
- Hewan yang berumur lebih tua akan membutuhkan waktu lebih lama
- Jenis burung hutanharus dikuliti dahulu sebelum digantung
- Untuk jenis kelinci, rusa dan kancil digantung dalam keadaan ada kulitnya
CIRI GAME YANG BAIK
1. Rusa ( venison )
– memiliki daging yang padat
– warna daging adalah merah kecoklatan tua
– metode memasak adalah roasting / braising
3. Kancil dan kelinci ( hare and rabbit )
– bagian telinga harus mudah dirobek
– metode memasak adalah roasting / stewing
4. Jenis burung hutan ( wild bird )
– memiliki paruh yang mudah dipatahkan
– memiliki dada yang padat, berisi dan lunak
– memiliki kaki yang mulus atau licin
– memiliki bulu yang lancip (tidak bundar)
– metode memasak adalah roasting / braising

ARTIKEL
Game adalah istilah yang secara tradisional digunakan untuk merujuk pada hewan yang
diburu untuk dimakan. Namun, kini, istilah tersebut juga digunakan untuk merujuk pada
hewan yang sama yang dibesarkan di peternakan atau peternakan, jadi definisi tersebut
mungkin perlu disempurnakan menjadi hewan yang tidak dijinakkan.
Permainan dapat dibesarkan di peternakan, dan diberi makan seperti ternak biasa, atau
dibesarkan di peternakan, dan diizinkan untuk mencari makan.
Ada dua kategori Permainan, berbulu dan berbulu, meskipun beberapa orang menganggap
ikan sebagai permainan.
Di beberapa bagian dunia, tentu saja termasuk gajah, zebra, dll.
Game juga bisa diklasifikasikan sebagai game kecil atau besar. Semua game berbulu adalah
game kecil, tetapi game kecil juga termasuk hewan berbulu kecil seperti kelinci. Hewan besar
adalah semua hewan berbulu.
Hewan berbulu dapat mencakup rusa, kelinci, tupai, rusa, rusa besar, rusa Amerika utara,
antelope, beruang, babi hutan, antelope, kerbau, beruang, karibu, rusa, rusa besar, rusa besar,
rusa kutub, buaya, kelinci, tupai, berang-berang, muskrat, opossum, rakun, armadillo, landak,
dll.
Permainan berbulu adalah burung-burung seperti belibis, ayam hutan, burung pegar, cerek,
puyuh, snipe, squab, itik liar, angsa liar, kalkun liar, woodcock.
Daging rusa (daging rusa) adalah hewan berbulu yang paling umum saat ini. Ini kemungkinan
akan dibudidayakan di lingkungan semi-liar untuk mempertahankan rasa permainan.
Daging hasil buruan akan lebih ramping daripada daging domestik. Ini membuat
memasaknya tanpa mengering sedikit lebih sulit. Bagaimanapun juga, lemak apa pun pada
game umumnya tidak terasa enak. Banyak orang menyarankan untuk memangkas semuanya,
dan kemudian menggantinya dengan daging babi.
Daging juga akan menjadi kurang empuk karena otot lebih banyak berolahraga.
Daging dari burung buruan, meskipun dianggap “daging putih”, akan lebih gelap dari pada
unggas peliharaan. Burung melakukan lebih banyak olahraga, yang berarti lebih banyak sel
darah merah dibutuhkan untuk memasok lebih banyak oksigen ke otot.
Rasa daging dari hewan buruan akan lebih lembut daripada daging hewan buruan yang
sebenarnya, tetapi lebih kuat dari daging hewan peliharaan. Kelinci memiliki rasa paling
lembut.
Game biasanya disajikan dengan rasa kuat lainnya yang dapat memenuhi selera Anda.
USDA tidak mengizinkan hormon untuk dimasukkan ke dalam permainan. Antibiotik dapat
diberikan, tetapi tidak dalam jangka waktu minimal 5 hari sebelum penyembelihan. Di
Amerika, hanya permainan yang dibesarkan di peternakan yang dapat dijual secara
komersial. Daging dari hewan buruan hanya dapat dikonsumsi sendiri.
Game harus berpakaian dalam waktu satu jam setelah pembantaian. Setelah itu, biasanya
kepala digantungkan ke bawah, sehingga darah dan cairan tubuh akan mengalir keluar ke
kepala.
Game dijual segar dan beku, meskipun paling sering dibekukan karena permintaan yang
rendah.
TIPS MEMASAK
Semua aturan memasak daging yang aman berlaku untuk Game.
Rasa gamey bisa dibuat lebih lembut dengan merendam daging sepenuhnya di lemari es
semalaman dalam larutan:

air garam (1 sendok makan garam per 1 liter / 4 cangkir / 32 ons air); ATAU
air asam (250 ml / 1 cangkir / 8 oz cuka per 1 liter / 4 cangkir / 32 oz air).
Banyak yang bersumpah oleh Gin sebagai bumbu yang baik untuk burung buruan.
Buang larutan bumbu apa pun sesudahnya.
Masak hingga suhu minimum 71 C (160 F.) Tapi menurut USDA untuk unggas utuh, masak
sampai daging paha mencapai 82 C (180 F); jika memasak hanya daging dada saja, masak
hingga 77 C (170 F.)
PETUNJUK PENYIMPANAN
Masak atau bekukan burung buruan segar dalam 1 hingga 2 hari; daging dari hewan berbulu
dalam waktu 3 sampai 5 hari.

Catatan Sejarah
Di Eropa, sangat sulit bagi orang biasa untuk menambahkan Game ke dalam makanan
mereka setelah dimulainya Abad Pertengahan karena semakin banyak daerah pedesaan yang
diperuntukkan bagi penggunaan eksklusif orang kaya dalam berburu untuk kesenangan.
Di Amerika Utara, para pemukim bisa berburu semau mereka, dan memang mereka perlu
untuk menambah makanan mereka.
Di Inggris Raya, Undang-Undang Permainan tahun 1831 untuk Inggris dan Wales
(didefinisikan ulang di bawah Undang-Undang Margasatwa dan Pedesaan 1981) mencakup
burung belibis, kelinci, ayam hutan, burung pegar, tetapi anehnya, meninggalkan rusa.
Tindakan tahun 1981 termasuk Capercaillie, Snipe dan Woodcock.