FUNCTION AND TERMINOLOGY OF RESTAURANT

DOCUMENT

DISUSUN OLEH:

NI PUTU GITA ALITYA DEWI

20108106 / 10

MTH D

POLITEKNIK PARIWISATA BALI

MANAJEMEN TATA HIDANGAN SEMESTER 1

2020
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas semua
rahmat dan berkah-Nya penulis dapat menyelesaikan tugas karya tulis ilmiah
sederhana ini yang berjudul Function and Terminology of Restaurant Document
dengan tepat waktu. Karya tulis ilmiah ini disusun guna memenuhi tugas dosen pada
mata kuliah Psikologi Pelayanan di Politeknik Pariwisata Bali. Selain itu penulis juga
berharap agar karya tulis ini dapat memberikan manfaat bagi para pembacanya.

Penulis mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada Ibu Leny selaku dosen
mata kuliah Psikologi Pelayanan. Tugas yang telah diberikan ini dapat menambah
pengetahuan dan wawasan terkait bidang yang ditekuni penulis. Penulis juga
mengucapkan terima kasih pada semua pihak yang telah membantu proses
penyusunan makalah ini.

Penulis menyadari karya tulis ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh karena itu,
kritik dan saran yang membangun akan penulis terima demi membuat karya tulis
ilmiah ini menjadi lebih baik.

Denpasar, 30 Oktober 2020

(Ni Putu Gita Alitya Dewi)

 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.......................................................................................................2

BAB I : PENDAHULUAN...............................................................................................5

1.1 Latar Belakang.............................................................................................................5

1.2 Rumusan Masalah.......................................................................................................5

1.3 Tujuan Penulisan.........................................................................................................5

BAB II : PEMBAHASAN...............................................................................................6

2.1 Pengertian Restaurant..................................................................................................6

2.2 Terminology of Restaurant..........................................................................................6

2.3 Fungsi dari Dokumen Restoran...................................................................................6

2.4 Contoh-Contoh Restaurant Document........................................................................7

BAB III : PENUTUP........................................................................................................8

3.1 Simpulan......................................................................................................................8

3.2 Saran............................................................................................................................8

DAFTAR PUSTAKA........................................................................................................8
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Restoran adalah suatu bangunan, lambing, perusahaan atau badan usaha akomodasi
yang menyediakan pleayanan jasa makanan dan minuman yang diperuntukan bagi
masyarakat umum. Restaurant berasal dari kata Prancis yaitu restaurer atau restore
yang artinya membangkitkan tenaga, istilah ini pertama kali ditemukan di Prancis
pada abad ke-2. Restoran mulai berkembang pesat pada saat Revolusi Prancis. Saat
itu, para tukang dan pengrajin yang mengatur perizinan kerja dan usaha
dibubarkan, memudahkan orang untuk membuka restoran. Peluang ini ditangkan
oleh para pelayan dan koku kaum bangsawan yang kehilagan majikannya yang
dipancung atau melarikan diri. Untuk menghidupi diri, mereka membuka restoran
sendiri. Perkembangan restoran pun didukung oleh urbanisasi dan munculnya kelas
menangah yang terdiri dari para professional dan orang bisnis.

Di masa sekarang ini, restoran dapat dikatakan terdapat banyak jenisnya yaitu
seperti pub, coffee shop, bar night club dan masih banyak lagi. Indonesia sebagai
negara yang memiliki banyak sekali keindahan alam yang dapat dijadikan sebagai
destinasi-destinasi wisata yang luar biasa baik itu dari flora, fauna ataupun sejarah
dan juga budayanya yang unik. Tidak heran jika semua itu mampu memancing
banyak wisatawan asing yang ingin berkunjung. Maka dari itu, untuk memenuhi
kebutuhan para wisatawan yang akan berlibur ke Indonesia banyak pelaku usaha
yang memanfaatkan peluang ini untuk membangun usaha akomodasi, restoran,
transportasi dan lain-lain. Restoran merupakan salah satu usaha yang sangat
menguntungkan dan dibutuhkan mengingat Indonesia memiliki beragam jenis
kuliner yang mempunyai ciri khas tersendiri.

Di dalam suatu usaha restoran, tujuan utamanya adalah untuk membuat rasa
nyaman, puas dan senang akan makanan, minuman serta pelayanan yang diberikan
sehingga bisa membuat tamu tersebut menjadi pelanggan di restoran kita. Tentunya
hal tersebut tidak akan mudah maka dari itulah, pihak restoran perlu
memperhatikan banyak hal dalam menjalankan usahanya tersebut agar tidak
merugi. Hal-hal yang harus dipertimbangkan tersebut ialah konsep / tema restoran,
 produk yang akan dijual, service, SOP (Standard Oprasional Procedure), serta
dokumen-dokumen penting. Sebuah dokumen sangatlah penting ada di restoran,
karena jika suatu restoran tidak memiliki sebuah dokumen-dokumen penting maka
restoran tersebut tidak akan berjalan dengan baik. Maka dari itu, hal-hal mengenai
dokumen penting yang ada di restoran akan dibahas lebih lanjut pada bab
pembahasan.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan pengamatan penulis dan uraian pada latar belakang di atas, adapun
beberapa uraian masalah yang dapat dibahas mengenai restaurant document.
Maka dari itu, penulis dapat merumuskan masalah sebagai berikut: “Apakah
fungsi dan terminology dari dokumen restoran?”

1.3 Tujuan Penulisan

Berdasarkan rumusan masalah yang disampaikan di atas, maka tujuan dari
penulisan karya tulis ilmiah sederhana ini adalah untuk memenuhi salah satu tugas
di salah satu mata kuliah yaitu psikologi pelayanan. Selain itu adalah untuk
memberikan informasi atau pengetahuan kepada para pembaca mengenai
dokumen-dokumen yang ada di suatu restoran dan juga hal-hal terkait atau
peristilahan yang sering ditemukan di restoran, karena saat di industry nanti kita
wajib halnya untuk tau apa saja jenis dan fungsi dari masing-masing dokumen yag
ada di restoran tersebut.
 BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Pengertian Restaurant

Restoran memiliki banyak definisi dari berbagai sumber-sumber yang ada. Salah
satunya definisinya yaitu menurut menurut Atmodjo (2005:7), restoran adalah
suatu tempat atau bangunan yang diorganisir secara komersil, yang
menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada semua konsumen baik berupa
makanan ataupun minuman. Namun secara umum, restoran atau rumah makan
dapat didefinisikan sebagai usaha penyediaan jasa makanan dan minuman
dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan,
penyimpanan dan penyajian di suatu tempat tetap yang tidak berpindah-pindah
dengan tujuan memperoleh keuntungan dan/atau laba (Permen Pariwisata dan
Ekonomi Kreatif No.11 Tahun 2014). Restoran merupakan suatu tempat usaha
yang bertujuan untuk mencari keuntungan secara berkesinambungan, oleh karena
itu kita harus tahu pasti bagaimana cara mengelola restoran dengan baik,
bagaimana cara kita untuk membuat tamu puas atas makanan, minuman, suasana
serta pelayanan yang kita berikan sehingga mereka bisa menjadi pelanggan di
restoran kita. Berdasarkan kegiatan dan makanan atau minuman yang
disajikannya, restoran diklasifikasikan menjadi beberapa jenis, yaitu sebagai
berikut:
a) A’la carte restaurant
Yaitu menu lengkap dan merupakan restoran tanpa aturan yang mengikat
atau bebas.
b) Table d’hotel
Yaitu restoran dengan menu yang lengkap dan menyajikan setiap menu
berurutan dari menu pembuka sampai penutup. Biasanya erat
hubungannya dengan hotel.
c) Coffee shop
 Yaitu merupakan tempat makan dan minum yang menyuguhkan suasana
santai tanpa aturan yang mengikat dan biasanya menyuguhkan racikan
kopi sebagai menu spesial di luar makanan-makanan kecil atau makanan
siap saji.
d) Cafeteria
Yaitu merupakan tempat makan dan minum yang terbatas menyajikan roti
atau sandwich serta minuman-minuman ringan yang tidak beralkohol,
biasanya erat hubungannya dengan kantor.
e) Pizzeria
Yaitu restoran dengan menu pizza dan pasta sebagai menu utama.
f) Night Club / Super Club
Ialah suatu restoran yang pada umumnya mulai dibuka menjelang larut
malam, menyediakan makan malam bagi tamu-tamu ingin santai.
Dekorasinya mewah, pelayanannya megah. Band merupakan kelengkapan
yang diperlukan. Para tamu dituntut berpakaian resmi dan rapi sehingga
menaikkan gengsi.
g) Speciality restaurant
Merupakan tempat untuk makan dan minum yang memiliki tema khusus
atau kekhususan menu masakan yang akan disajikan dan biasanya
memiliki citarasa yang berbeda dengan restoran lain

2.2 Terminology of Restaurant

Pengaruh lain dari keberhasilan dari suatu usaha restoran selain service dan
produk adalah sebuah dokumen restoran. Terminology merupakan sebuah kata
yang berasal dari Bahasa latin yaitu “terminus” yang berarti peristilahan. Jadi,
terminology of restaurant merupakan peristilahan yang digunakan di restoran
dengan kata dan gabungan kata yang digunkaan dalam konteks tertentu. Contoh
dari istilah-istilah itu adalah:

 A la / Aux, yaitu istilah dari prancis yang merujuk pada gaya atau cara
memasak
 Al Dente, yaitu secara harafiah bermaksud “untuk gigi / untuk gigitan”.
Istilah ini digunakan apabila menilai tahap yang betul bagi kadar
kemasakan hidangan, terutama sayur-sayuran dan pasta. Ia dianggap tepat
 apabila bahan yang digigit akan memberi tekstur ¾ masak tetapi tidak
keras.
 Al Fresco, yaitu secara harafiah berarti “di udara segar”
 A la Minut, yaitu sesuatu yang merujuk kepada hidangan yang dimasak
berdasarkan tempahan.
 Entrée, yaitu hidangan utama (main course) dalam suatu penyajian
European Standard Course
 Gastronomy, yaitu ilmu tentang pengetahuan mengolah hidangan yang lezat
 Hors D’oeuvre, yaitu hidangan pembuka

2.3 Fungsi dari Dokumen Restoran

Restaurant document adalah sebuah tulisan penting yang memuat informasi
mengenai restoran, dimana informasi tersebut berisi data-data penting terkait
oprasional restoran tersebut. Dokumen tersebut dapat berupa kertas yang diketik
melalui media cetak atau elektronik dan juga dengan hanya tulisan tangan
menggunakan tinta. Secara umum dokumen-dokumen yang biasanya dimiliki oleh
suatu usaha atau restoran meliputi dokumen perjanjian dagang, kepegawaian,
pemesanan produk, pemasaran produk dan surat menyurat. Dokumen-dokumen
tersebut juga dapat berupa kertas manual atau berbentuk media elektronik. Adapun
fungsi dari dibuatnya dokumen-dokumen tersebut, yaitu:

 Digunakan untuk mengontrol atau memonitoring para pekerja di restoran

 Dipakai untuk menjamin kebutuhan dan keaslian atau keontetikan
informasi yang telah dibuat sebelumnya
 Merupakan sebuah alat bukti mengenai sebuah keterangan suatu jenis
dokumen
 Digunakan untuk memantau pengembangan usaha dari restoran dan juga
memeriksa / mengevaluasi kembali usaha
 Digunakan sebagai sebuah bukti kegiatan jika suatu saat diperlukan

2.4 Contoh-Contoh Restaurant Document

Berikut ini merupakan beberapa contoh dari dokumen-dokumen yang ada di
restoran, yaitu:
1. Dokumen pendukung
 adalah sebuah dokumen yang melampiri dokumen sumber sebagai bukti
shahihnya transaksi yang direkam dalam dokumen sumber. Salah satu
contoh dari dokumen pendukung adalah surat order pengiriman.
2. Sales order
adalah sebuah dokumen penawaran penjualan tertulis yang mengkonfirmasi
penjualan atas suatu produk.
3. Sales invoice
adalah sebuah surat tagihan pembayaran yang ditujukan kepada pelanggan.
Dokumen yang tercatat di dalamnya merupakan tanda bukti pembelian
produk yang harus dibayarkan dalam tenggat waktu tertentu sesuai
kesepakatan Bersama.
4. Purchase order (PO)
adalah dokumen yang dibuat oleh pembeli untuk menunjukkan barang yang
ingin mereka beli dari pihak penjual.
5. Faktur pembelian
adalah invoice yang diterima oleh konsumen atau pengusaha kena pajak
(PKP) dari penjual yang menyerahkan barang/jasa kena pajak (BKP/JKP).
Jadi, pada dasarnya faktur pembelian merupakan istilah bagi faktur
penjualan yang sudah diterima oleh pihak pembeli BKP atau pengguna
JKP.
6. Analisa penjualan
adalah bentuk dokumen laporan analisis penjualan yang dapat
menunjukkan adanya peningkatan atau penurunan angka penjualan.
7. Penerimaan kas
adalah sebuah dokumen transaksi penerimaan uang secara tunai yang dapat
menyebabkan bertambahnya ase perusahaan berupa KAS.
8. Order penjualan
adalah dikumen yang digunakan untuk merekam pesanan dari konsumen
atau pelanggan.
 BAB III

PENUTUP

3.1 Simpulan
Menurut pembahasan mengenai fungsi dan terminologi dari dokumen restoran
diatas, maka dapat disimpulkan sebagai berikut:

1. Definisi dari terminology of restaurant adalah peristilahan yang digunakan di

restoran dengan kata dan gabungan kata yang digunkaan dalam konteks
tertentu.
2. Definisi dari restaurant document adalah sebuah tulisan penting yang memuat
informasi mengenai restoran, dimana informasi tersebut berisi data-data
penting terkait oprasional restoran tersebut.
3. Fungsi dari restaurant document adalah untuk mengontrol atau memonitoring
para pekerja di restoran, untuk menjamin kebutuhan dan keaslian atau
keontetikan informasi yang telah dibuat sebelumnya, sebuah alat bukti
mengenai sebuah keterangan suatu jenis dokumen, untuk memantau
pengembangan usaha dari restoran dan juga memeriksa / mengevaluasi
kembali usaha, dan dapat digunakan sebagai sebuah bukti kegiatan jika suatu
saat diperlukan.
4. Contoh dari restaurant document adalah dokumen pendukung, sales order,
sales invoice, purchase order, faktur pembelian, Analisa penjualan,
penerimaan kas dan order penjualan

3.2 Saran
Saran yang bisa pemakalah sampaikan kepada para pembaca mengenai fungsi dan
terminology dari dokumen di restoran adalah sebaiknya kita selaku insan
pariwisata harus mengetahui hal-hal yang mendasar mengenai pariwisata.
Contohnya saja pada usaha restoran, kita sebagai penerus bangsa yang akan
 melanjutkan perkembangan pariwisata di Indonesia harusnya belajar dan
memahami penuh hal-hal tentang restoran itu sendiri seperti halnya dokumen-
dokumen apa saja yang diperlukan dalam menjalankan usaha restoran dengan
begitu semua kegiatan yang dilakukan dapat berjalan dengan baik.

DAFTAR PUSTAKA

Tidak diketahui. 2017. Ilmu Hotel: Terminology Hotel pada Food & Beverage.
(https://hotelierjakarta.blogspot.com/2017/08/terminologi-hotel-pada-food-
beverage.html). Diakses pada 30 oktober 2020.

Wadiyo. Tidak diketahui. SOP Restoran.

(https://manajemenkeuangan.net/accounting-tools-sop/sop-restoran/). Diakses pada 30
oktober 2020.

Riadi, Muchlisin. 2017. Pengertian, Jenis dan Sistem Pelayanan Restoran.

(https://www.kajianpustaka.com/2017/11/pengertian-jenis-dan-sistem-pelayanan-
restoran.html). Diakses pada 30 oktober 2020.

Fatin, Nur. 2019. Pengertian Restoran Serta Tujuan Dan Jenisnya.

(http://seputarpengertian.blogspot.com/2019/05/pengertian-restoran-serta-tujuan-dan-
jenis.html). Diakses pada 30 oktober 2020.