MAKALAH

FOOD AND BEVERAGE

“RESTORAN, FURNITURE, PERALATAN UNTUK DIHIDANGKAN, JENIS DAN FUNGSI
PERALATAN MAKAN DAN MINUM, TABLE SET UP”

Di buat oleh :
Andini fahriyah apsari
Jessica
Al Zhara Soffya Fadma Vathy M
Ilham gustiana
Agi gustiana
Chairul ikhsan

PROGRAM STUDI PERHOTELAN

POLITEKNIK PAJAJARAN
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kami panjatkan

kepada Tuhan Yang Maha Esa
yang telah memberikan rahmat
dan
petunjuknya, serta dukungan
serta do’a dari orang tua, dosen,
teman-teman, serta yang
lainnya,
karena kami dapat
menyelesaikan tulisan ini yang
berupa makalah dengan
Judul ” PERANAN PRAMUSAJI
DALAM MENINGKATKAN
KEPUASAN TAMU”
guna memenuhi tugas mata
kuliah Food and Beverage .
Kami menyadari bahwa dalam
penyusunan makalah ini masih
banyak terdapat kesalahan
maupun kekurangan, baik dari
segi pengetikan, maupun materi
yang di sajikan.Oleh sebab itu,
saran dan kritik dari semua
pihak yang terkait sangat di
harapkan agar makalah ini dapat
lebih baik
lagi.
Akhir kata semoga makalah ini
dapat bermanfaat bagi semua
pihak yang
memerlukannya.Tidak lupa pula
kami sampaikan permohonan
maaf sebesar-besarnya apabila
dalam penyusunan makalah ini
terdapat kata-kata yang salah
dan tidak sesuai.
Puji dan syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan
rahmat dan petunjuknya, serta dukungan serta do’a dari orang tua, dosen, teman-
teman, serta yang lainnya, karena kami dapat menyelesaikan tulisan ini yang berupa
makalah dengan Judul “RESTORAN,FURNITURE,PERALATAN UNTUK DIHIDANGKAN, JENIS
DAN FUNGSI PERALATAN MAKAN DAN MINUM,TABLE SET UP”
guna memenuhi tugas mata kuliah Food and Beverage .Kami menyadari bahwa dalam
penyusunan makalah ini masih banyak terdapat kesalahan maupun kekurangan, baik
dari segi pengetikan, maupun materi yang di sajikan.Oleh sebab itu,saran dan kritik dari
semua pihak yang terkait sangat di harapkan agar makalah ini dapat lebih baiklagi.
Akhir kata semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang
memerlukannya.Tidak lupa pula kami sampaikan permohonan maaf sebesar-besarnya
apabila dalam penyusunan makalah ini terdapat kata-kata yang salah dan tidak sesuai.
 BAB 1
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Kegiatan dalam bidang pariwisata saat ini merupakan sektor yang sangat berpengaruh
dalam meningkatnya devisa negara. Industri pariwisata ini lebih banyak bergerak
dalam bidang jasa, namun pengaruh tersebut dapat dilihat daribeberapa sektor, seperti
sosial budaya, ekonomi, politik, dan pendidikan. Dengan adanya perkembangan di
industri pariwisata maka kesempatan dan peluang kerja akan semakin meningkat. Selain
itu dunia pariwisata telah berubah menjadi suatu kebutuhan kegiatan manusia.
Oleh karena itu, dibutuhkan pula akomodasi-akomodasi yang dapat menunjang
kemajuan industri pariwisata di Indonesia seperti hotel, penginapan, restoran,
serta tour and travel yang kepemilikannya dipegang oleh pemerintah maupun swasta.
 Usaha dan dukungan pemerintah dalam bidang ini juga terlihat dengan semakin
seriusnya dalam pembangunan sarana dan prasarana penunjangdiberbagai
daerah seperti promosi, perbaikan akses jalan, penambahan fasilitas umum dan
penambahan produk wisata seperti paket wisata. Dalam perjalanan wisata tentunya
seorang wisatawan akan membutuhkan tempat untuk beristirahat,salah satunya yaitu
hotel.
Hotel merupakan sebuah bangunan yang dikelola secarakomersil yang menyediakan
pelayanan berupa jasa, makanan dan minuman, sertafasilitas-fasilitas yang ada
didalamnya untuk tamu yang telah membayar danpelayanannya diharapkan dapat
memuaskan tamu yang ada dihotel itu.

B. Rumusan masalah
Berdasarkan latar belakang di atas, penulis merumuskan permasalahan yang akan dibahas dalam laporan
ini. Adapun rumusan masalah laporan ini adalah:

1. Apa saja jenis jenis restoran?

2. Peralatan apa saja untuk menghidangkan makanan?
3. Apa saja Fungsi dari peralatan tersebut?
4. Apa saja jenis jenis Table set up?

C. Tujuan Makalah ini dibuat

Tujuan dari laporan ini adalah sebagai berikut:

1. Untuk mengetahui apa saja jenis jenis table set up

2. Untuk mengetahui apa saja jenis jenis Restoran
3. Untuk mengetahui apa saja peralatan yang digunakan untuk menghidangkan
makanan
4. Untuk mengetahui apa saja fungsi dari peralatan tersebut
 BAB 2
PEMBAHASAN
1.1. Pengertian Restoran
Restoran adalah suatu tempat atau bangunan yang diorganisir secara komersil, yang
menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada semua konsumennya baik berupa
makanan maupun minuman.

A.Tujuan Dari Restoran

Tujuan utama dari restoran yaitu untuk mendapatkan keuntungan dan memberikan
kepuasan pengunjung.
Dan jika dilihat dari beberapa aspek, tujuan restoran seperti :

B.Jenis jenis restoran

1. Ala Carte Restaurant

Jenis restoran dengan menu lengkap yang bisa dipesan satuan, dan sifatnya tidak
memiliki aturan yang mengikat.

2. Table d’hote

Merupakan jenis restoran dengan cara penyajian yang berurutan mulai dari menu
pembuka, makanan inti, sampai makanan penutup. Restoran seperti ini biasanya
sangat erat dengan cara penyajian di hotel.

3. Continental Restaurant

Merupakan sebuah resto yang memberikan kebebasan untuk semua pengunjung

untuk memilih makanan sendiri dan bahkan bisa mengiris menu yang disajikan
sendiri.

4. Speciality Restaurant
Merupakan jenis restoran dengan tema khusus untuk acara penting seperti (pesta
pernikahan, ulang tahun, jamuan penting, resepsi, dan lainnya). Begitu juga
dengan makanan dan minuman yang ditawarkan berbeda dengan restoran
lainnya

5. Terrace Restaurant
Jenis restoran yang berada di luar ruangan, dan biasanya ada di pelataran hotel.

6. Gouverment Restaurant
Jenis restoran yang dirancang khusus untuk mereka yang mengerti akan cita rasa
makanan, jadi sangat tidak heran jika menu yang disajikan harganya sangat
mahal.

7. Family Restaurant
Merupakan jenis restoran khusus yang hanya ditujukan untuk rombongan
keluarga yang akan mengadakan acara makan malam bersama, dengan suasana
yang santai dan nyaman.
 8. Main Dining Room
Jenis restoran dengan ruang makan yang besar dan biasanya ada di hotel untuk
acara resmi dan disewakan

9. Coffee Shop
Jenis restoran yang menawarkan suasana santai dengan kopi dan makanan ringan
siap saji.

10. Cafetaria
Adalah resto yang menawarkan bermacam-macam minuman dan makanan, dan
umumnya restoran seperti ini berada diwilayah perkantoran

1.2 Pengertian Peralatan untuk menghidangkan makanan

Cutlery set adalah peralatan makan yang sangat penting karena sering kita
gunakan dalam kehidupan sehari-hari. Selain itu pilihan cutlery set yang menarik
juga dapat menambah kesan mewah pada meja makan

A. Kategori cutlery

1. Table spoon, Table Fork and Table Knife

Ketiga peralatan makan ini adalah peralatan yang biasanya di gunakan sebagai peralatan
makanan untuk menyantap hidangan utama.

2. Dessert spoon, Dessert Forkand Dessert Knife

Ketiga alat ini memiliki bentuk yang berukuran lebih kecil, dan biasanya dapat digunakan
untuk menyantap hidangan penutup.

3. Coffee spoon and Tea spoon

Sendok kopi memiliki bentuk yang hampir mirip dengan sendok the, akan tetapi
keduanya memiliki fungsi yang berbeda, dan harus di sesuaikan dengan kebutuhan
masing – masing, yaitu mengaduk gula pada teh dan kopi.

4. Soup spoon
Sendok khusus ini memiliki bentuk yang lebih cekung, dan biasanya digunakan untuk
menyantap berbagai makanan berkuah.

Saat ini banyak sekali dijual produk-produk rekomendasi cutlery set yang menarik
dengan desain yang modern. Untuk peralatan seperti sendok, garpu dan pisau dibuat
dari bahan stainless steel berwarna mengkilat, seperti silver dan gold.

B. Jenis Cutlery Dan Fungsinya

1. Stainless Steel
Stainless steel adalah bahan dasar yang paling umum yang di gunakan sebagai bahan
material peralatan cutlery set. Stainless steel terbuat dari perpaduan mangannesse,
silikon, nikel, kromium dan karbon.

Bahan ini sangat mudah di temukan dan pemasarannya pun sudah cukup banyak. Selain
sangat mudah ditemukan, peralatan makan dari stainless steel juga memiliki harga yang
murah.

Tidak hanya itu saja, bahan stainless steel memiliki keunggulan yang lain, seperti
bahannya sangat kuat, mudah dibersihkan, dan tidak berkarat. Sehingga aman di
gunakan sebagai peralatan makan.

2. Perak

Perak adalah bahan mineral yang biasanya digunakan sebagai bahan membuat
perhiasan. Namun siapa sangka ternyata perak juga bisa digunakan sebagai bahan dari
peralatan makan cutleries, seperti garpu, sendok, sumpit dan cawan.
Peralatan makan yang terbuat dari perak memiliki banyak keunggulan, seperti lebih
tahan lama dan anti karat dibandingkan bahan stainless.

Warna alami dari perak juga dapat membuat peralatan makan tampak menjadi lebih
mewah dan elegan. Namun tentu saja, harga yang ditawarkan peralatan makan dari
perak lebih mahal di banding dengan bahan dari stainless steel.

3. Kayu

Peralatan makan cutleries ada juga terbuat dari kayu. Meskipun terkesan sederhana,
namun peralatan makan dari kayu masih saja digunakan karena memiliki banyak
keunggulan dari pada bahan yang lain.

Kayu tidak menghantarkan panas, sehingga kayu tidak ikut panas walaupun bersentuhan
dengan sesuatu yang panas. Selain itu, kayu bersifat anti karat, sehingga lebih aman jika
digunakan sebagai alat makan.

C.Fungsi cutlery

cm, dan sangat cocok untuk digunakan untuk menikmati teh, es krim ataupun kopi.

Tidak hanya itu, terdapat juga ukuran 12 cm yang cocok digunakan 1. Dessert Size
Cutlery set yang pertama adalah sebagai dessert size. Pada umumnya memiliki bentuk
yang berukuran sekitar 18 hingga 22 cm dan sangat cocok digunakan oleh orang Asia.

Ukurannya tidak terlalu besar sehingga sering digunakan untuk menyantap makanan
utama maupun makanan pembuka. Sering kali biasanya beberapa restoran juga
menggunakan dessert size ini saat menyajikan course meals.

Cutlery set ini dilengkapi sendok teh juga garpu untuk kue, sehingga memudahkan
seseorang untuk menyantap makanan pembuka, acara minum teh maupun hidangan
penutup.
2. Mini Size
Mini size adalah cutlery set yang memiliki ukuran yang tepat untuk menikmati secangkir
the di waktu bersantai. Cutlery set ini terdiri dari garpu kue, sendok teh dan juga sendok
kopi.

Ukuran dari set produk ini sekitar 14untuk menikmati makanan yang manis maupun
buah-buahan.

Cutlery set ini sebaiknya di sesuaikan dengan kebutuhan masing – masing. Apabila ingin
menikmati kopi pastikan terdapat sendok kopi didalam cutlery set. Begitu juga
sebaliknya jika ingin menikmati teh.

3. Table Size
Table size adalah cutlery set yang sangat cocok untuk kalian yang ingin menggunakan
cutlery set untuk course meal. Di Negara Amerika dan Eropa, produk ini memiliki ukuran
20 hingga 24 cm.

Isi dari cutlery set ini adalah terdiri dari table spoon, table fork, table knife, garpu ikan,
pisau ikan, dan sendok sup.

1.3 Jenis Jenis Table set Up

A.Pengertian Table Set Up

Table set up adalah pengaturan atau penataan pada meja yang biasanya digunakan
pada restoran atau rumah makan dengan cara dan ketentuan restoran itu sendiri. Dalam
ilmu perhotelan atau f&b food and service pelajaran ini biasa disebut table set up.

B.Peralatan table set Up

Kursi dan Meja makan

Kursi dan meja akan dipasang dan digunakan sesuai kebutuhannya. penataanya pun
diatur sesuai kebutuhan

Keramik saus sambal

  Mangkuk saus
 Gelas teh
 Lepek
 Piring keramik

Peralatan Sendok Garpu

 Pisau yang digunakan menghiris daging

 sendok makan
 Garpu tusuk

Peralatan gelas (Glassware)

 Cangkir
 Gelas bening
 ceret teh

Kain taplak atau Linen

 Taplak meja
 Lap
 sapu tangan
 Moulton
 Tissu

Aksesoris Meja

 Asbak
 Tusuk Gigi
 serbuk merica dan garam
 Gula Sasetan
 Vas bunga
 Nomor meja

C.Fungsi Table Set Up

Dari Peralatan yang diperlukan tersebut anda sudah akan mengetahui fungsi dan
tujuannya. untuk lebih jelasnya, disini akan kami berikan penjelasan akan fungsi table set
up secara terperinci

 Membuat kenyamanan yang pastinya akan membuat para pelanggan mau

kembali lagi
 Memperindah suasana dan tatanan meja
 Memberikan kenyamanan dan para pelanggan dapat menikmati suasana
dalam ruangan
 Memudahkan para pelanggan jika penataan dilakukan secara baik.

D.Jenis jenis Table Set Up

Model Basic atau table set up adalah

Penataan satu ini dilakukan ketika menghidangkan suatu makanan pembuka, bukan
dilakukan ketika menghidangkan makanan inti. Jenis penataan ini sering dilakukan pada
restoran berbintang dan restoran berkelas.

Model Standar atau standard table set up

Model table set up standar merupakan penggunaan yang sering dilakukan pada
restoran- restoran yang umumnya digunakan pada jam breakfast dinner dan lunch, Pada
meja itu terdapat beberapa perlengkapan peralatan, tisu pisau butter, gelas sendok
garpu piring sendok sup.

Model Elaborate table set up

Penataan ini merupakan penataan yang dikhususkan atau dianggap spesial, biasanya
dilakukan pada restoran atau hotel yang di gunakan ketika terdapat jamuan kenegaraan,
ataupun jamuan yang sifatnya penting dan formal.

1.4 Pengertian Furniture Restoran

adalah perabotan restoran yang meliputi meja dan kursi, pada umumnya terbuatdari
bahan kayu. Namun, pada masa kini banyak dijumpai macam-macam

furniture yang terbuat dari metal atau fibre glass

A.Jenis jenis Furniture restoran

 Glassware
Glassware adalah salah satu jenis perlengkapan dan peralatan restoran yang
digunakan di restoran dan terbuat dari bahan kaca.

Karena terbuat dari bahan kaca, peralatan yang termasuk glassware ini risiko mudah
pecahnya tinggi dibandingkan dengan bahan lain karena sifatnya yang keras.

 Silverware
Silverware adalah salah satu jenis perlengkapan serta perlengkapan restoran yang
terbuat dari bahan dasar perak. Karena terbuat dari bahan dasar perak, maka
peralatan dari jenis silverware ini lebih awet dan kuat.

Peralatan restoran yang termasuk dalam kategori silverware misalnya adalah

sendok, yang mana sendok sendiri terdiri dari berbagai macam tergantung oleh
fungsinya.

Ada sendok sup, sendok kopi, sendok khusus untuk dessert, dan masih banyak
lagi.

 Chinaware
Peralatan dan perlengkapan restoran selanjutnya adalah jenis chinaware yang
terbuat dari bahan dasar keramik atau porselen.
 Linen
Linen adalah perlengkapan restoran yang cukup penting karena fungsi umumnya
ialah untuk menutup dan melindungi meja di restoran dari kotoran.
Diantara keperluan restoran yang berbahan dasar linen adalah :

table Cloth, mudah menyerap cairan dan berfungsi untuk menutup meja serta
membuatnya terlihat lebih indah.

Guest Napkin, berfungsi sebagai kain untuk mengelap sisa-sisa makanan di mulut
para tamu dan juga sebagai pelindung dari cipratan atau tetesan kuah.

Moelton / Silence Cloth, adalah kain yang mudah menyerap cairan dan berukuran
lebih kecil dari table cloth serta penggunaannya diletakkan sebelum table
cloth dipasang.

Table Mat / Doily Mat, alas untuk piring yang digunakan perorangan dan terbuat
 dari kain, rotan, ataupun kertas. Penggunaan table mat ini bisa
menggantikan table cloth jika tidak terpasang karena ingin memperlihatkan
keindahan meja yang misalnya terdapat ukiran diatasnya.

Table Skirting, berupa kain yang dibuat dengan model lipatan dan biasa diletakkan
untuk menutupi sekeliling meja prasmanan agar terlihat lebih rapi.

Buffet Cloth, merupakan taplak meja khusus untuk prasmanan atau buffet,
berukuran menyesuaikan panjangnya meja dan lebih besar dari table cloth biasa.

Service Cloth / Glass Cloth, kain yang digunakan untuk mengelap peralatan
restoran seperti cutlery dan yang lainnya agar bersih mengkilap.

Servie Napkin, kain serbet berwarna putih dan mudah menyerap yang diletakkan
di pergelangan kiri waiter.

 Stationary
Merupakan perlengkapan restoran yang bisa terbuat dari kertas atau bahan lain
dan berfungsi sebagai penambah kesan cantik penampilan di meja yang terlalu
sederhana.

 Meja Makan
Meja yang biasanya terdiri dari berbagai macam bentuk serta ukuran, dan juga
bahan pembuatnya juga berbeda.
Bentuk meja yang umum digunakan di restoran misalnya adalah round table, oval
table, square table, dan yang lainnya.

 Meja Samping / SideBoard

Merupakan sebuah rak atau lemari sebagai tempat untuk meletakkan alat-alat
untuk tamu seperti cutlery, coaster, water pitcher, napkin, dan yang lainnya
sehingga memudahkan waiter/s dalam pelayanan.

 Kursi Makan
Sebagai tempat duduk para tamu dan tingginya juga menyesuaikan dengan tinggi
meja makan.

 Perlengkapan Meja
Perlengkapan yang diletakkan diatas meja sebagai pendamping atau pendukung
dari peralatan pokok. Yang merupakan perlengkapan meja diantaranya :
 Vas Bunga dan Asbak, dimana vas bunga berfungsi sebagai penambah hiasan di
meja dan asbak sebagai tempat menaruh abu rokok dan sisa rokok pengunjung.

Buku menu, yang berisi daftar makanan dan minuman yang ada di restoran Anda.
Biasanya disertai dengan harga dari setiap menu tersebut.

 Nomor meja, benda ini penting untuk menghindari salah antar saat
mengantarkan menu pesanan dan memudahkan pengunjung saat memesan
terutama pada kondisi antri.

Tempat tusuk gigi, garam, dan merica, memfasilitasi jika pengunjung ingin
menambahkan rasa dari garam dan merica, serta tusuk gigi untuk membersihkan
sisa makanan.

BAB 3

PENUTUP

A.Kesimpulan