penyajian

makanan dan minuman

Kelompok 4
 Anggota Tim:
• Saskia aura Pratama (07)
• Selly rusma (10)
• Serly aulia agustin (11)
• Sony hardy azhary (17)
 Pengertian
Penyajian makanan merupakan suatu cara untuk
menyuguhkan makanan kepada orang/para tamu untuk
dimakan secara keseluruhan yang berisikan komposisi
yang di atur dan telah disesuaikan dengan permainan
warna yang di susun secara menarik agar dapat
menambah nafsu makan.Penyajian makanan merupakan
salah satu prinsip dari sanitasi dan hygiene makanan.
Penyajian makanan yang tidak baik dan etis bukan saja
dapat mengurangi selera makan seseorang tetapi dapat
juga menjadi penyebab kontaminasi terhadap bakteri.
 Fungsi:
Penyajian makanan dalam suatu jamuan memiliki fungsi sebagai berikut :
Memberi keindahan pada menu atau makanan yang akan disajikan, sebagai
contoh : menu ikan bakar/goreng akan sangat indah bila disajikan dalam
piring/piranti saji lainnya yang cocok bila dibandingkan dengan menu yang
dibiarkan dalam alat memasak.
Menambah selera makan keluarga/para tamu yang akan menyantap
hidangan yang disajikan.
Memberi informasi jenis makanan/menu yang dipesan,sehingga
keluarga/atau tamu tahu makanan yang menjadi menu pilihannya atau
favoritnya.

Menghormati tamu/keluarga dengan menyajikan dan menyuguhkan

makananan berarti kita sangat memperhatikan keberadaan mereka agar
mau menyantap sajian makanan yang disuguhkan.
Menjadikan makanan yang kita masak menjadi lebih berarti dan lebih
berkesan ketika kita sajikan dengan tepat kepada keluarga dan para tamu.
Memberi kesan yang baik secara keseluruhan untuk makanan yang telah
diolah dan sebagai bentuk penghargaan terhadap orang yang
mengolah/memasaknya.
Ruang lingkup
Prosedur pelayanan di restoran merupakan kegiatan
operasional sebelum restoran dibuka sampai restoran ditutup. Kegiatan ini meliputi semua usaha petugas restoran
dalam memberikan pelayanan kepada tamu, baik persiapan tamu datang sampai tamu meninggalkan restoran.
Untuk menunjang keberhasilan dalam melaksanakan tugas seorang petugas restoran harus mengetahui dan
memahami prosedur kerja pada saat pelayanan makanan dan minuman berlangsung. Pedoman kerja atau standar
yang dimaksud di atas dikenal dengan istilah Standard Operating Procedure (SOP Restoran).
Keberhasilan selama restoran beroperasi tergantung
bagaimana petugas restoran dapat melaksanakan pekerjaan
dengan baik. Pekerjaan ini menyangkut bagaimana petugas
melayani tamu sehingga tamu merasa puas dan senang atas
pelayanan yang didapatkan.
Untuk mempertemukan kedua keinginan yang berbeda
antara pelanggan dengan pemilik restoran, maka diperlukan kunci
keberhasilan antara lain: ketepatan, kecekatan, kejelian, kepekaan dari sumber tenaga yang profesional dengan
sistem dan tahapan pelayanan sehingga dapat memenuhi keinginan pelanggan.
 Tempat penyajian makanan dan minuman:
Tempat Penyajian Makanan dan Minuman

A. Restoran adalah salah satu "outlet" dari bagian makanan dan minuman yang
fungsinya menjual dan melayani makanan dan minuman kepada tamu hotel, baik
yang menginap maupun yang tidak menginap, restoran ada beberapa macam seperti:

1. Dining room adalah sebuah restoran yang menyediakan menu lengkap dan
umumnya suasana restoran ini formal dan berkesan mahal.
2. Coffee shop adalah restoran yang menyediakan variasi menu yang tidak
selengkapnya dining room dengan harga yang relatif lebih murah, suasana informal
dan pelayanan ala America, umumnya restoran ini buka selama 24 jam.
3. Grill room adalah jenis restoran yang menawarkan makanan dengan kualitas tinggi
dengan pelayanan yang mewah (french service) dan umumnya sebagian besar
makanan yang dihidangkan dimasak dengan dipanggang(grill) serta suasana
restorannya formal.
4. Speciality restaurant adalah restoran yang menyediakan menu khusus,
misalnyamasakan Jepang, masakan China,masakan Indonesia dsb
5. Supper club adalah restoran yang khusus dibuka pada malam hari
sertamenyediakan hiburan yang berupa pertunjukan hidup(live show).
 pentingnya penyajian makanan dan minuman
Pentingnya penyajian makanan dan minuman

Penyajian makanan merupakan salah satu faktor yang tidak kalah pentingnya karena tanpa
memperhatikan cara penyajian makanan, maka makanan akan tampak tidak menarik meskipun telah
diperhatikan cara pengolahan yang sebaik- baiknya. Walaupun makanan yang diolah dengan cita rasa
tinggi tetapi bila dalam penyajian tidak dilakukan dengan baik akan menyebabkan nilai makanan tidak
berarti karena makanan yang ditampilkan waktu disajikan akan merangsang indera penglihatan
Lorem ipsum dolor sit amet,
sehingga menimbulkan selera yang berkaitan dengan cita rasa.
consectetur adipiscing elit. Nunc
Warna menarik, tekstur, hingga komposisi makanan yang sesuai porsi penyajian, terkadang menjadi
a ultricies tortor. In vestibulum
pertimbangan besar bagi orang sebelum membeli atau
vitae velit nec viverra. Proin non
ultrices ex. Integer mattis dui vel
menyantap suatu hidangan.
pretium euismod. Morbi dictum
diam nec massa porttitor
Disamping prinsip-prinsip dasar tersebut, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan. Adapun hal-hal
aliquet. Aenean a urna sit amet
yang mendukung keberhasilan pelaksanaan penataan dan pelayanan makanan yang baik, meliputi:
nulla fermentum lacinia.
1. Pramusaji yang professional Pramusaji adalah orang yang paling dekat dengan tamu di ruang makan,
bertugas membantu dan melayani tamu selama menikmati makanan dan minumannya. Materi
pramusaji akan disajikan pada Modul Tata Hidang
2. Tempat dan peralatan yang tepa
3. Menu yang disediakan
4. Kerjasama yang baik dengan bagian terkait
 tujuan dari penataan pelayanan makanan
Tujuan dari penataan dan pelayanan makanan adalah
Penyediaan layanan makanan dan minuman di hotel merupakan suatu
keharusan agar para tamu dapat tinggal nyaman dan menyenangkan di hotel
tersebut. Di hotel-hotel berbintang sangat umum kita temui beberapa
restoran dan bar yang dibuka untuk kepentingan tamu hotel.
A. Membangkitkan selera maka
B. Memberikan kepuasan
C.Mambarikan kanyamanan
D. Mencerminkan tata cara makan yang baik
E. Memenuhi selera tamu agar puas terhadap makanan dan minuman.
F. Mendapatkan keuntungan yang wajar (tamu puas hingga mau menjadi
pelanggan tetap).
G. Memelihara dan meningkatkan nama baik restoran dan citra hotel.
 jenis jenis penyajian makanan
1. BUFFET STYLE
Buffet Style atau yang biasa kita kenal dengan sebutan prasmanan.
Tamu bisa datang dan bebas memilih serta mengambil makanan
yang tersedia di meja 'buffet'. Biasanya tamu akan menyantap
makanan secara berdiri, oleh karena itu alat yang digunakan pun
lebih 'simple', cukup menggunakan sendok saja, tidak perlu pisau
dan garpu.
2. A LA CARTE
Penyajian makanan dengan standar 'a la carte' memliliki ciri khusus
yaitu 'price per dish' atau setiap menu memiliki harga masing-
masing. Selain itu juga memiliki ciri lain yaitu makanan tersebut
akan di masak jika ada pesanan. Alat yang digunakan pun akan
disiapkan oleh 'waiter' sesuai dengan menu yang telah dipesan oleh
tamu.
 3. TABLE D' HOTE

Table d' hote atau yang sering disebut dengan 'set menu', merupakan
sebuah penyajian makanan yang terdiri dari 4-6 menu dan disajikan dengan
berurutan. Penyajian menu dilakukan dengan jeda, sesuai dengan waktu
dan kondisi yang terjadi di sebuah restoran. 'Set menu' lengkap umumnya
terdiri dari appetizer, soup, main course, dessert, dan ditutup dengan
penyajian coffee atau tea. Peralatan yang digunakan disusun lengkap dan
tertata rapi sesuai dengan 'set menu' yang ditawarkan restoran. Tamu tidak
bisa memilih makanan yang akan disajikan karena sudah tertulis di sebuah
menu dengan makanan yang akan disajikan.
Terima Kasih