SOAL:

1. Jelaskan apa yang kamu ketahui tentang food and beverage department!.
2. Sebutkan section yang ada di fb service department!
3. Sebutkan section yang ada pada fb product/kitchen department!
4. Apa yang kamu ketahui tentang room service?
5. Apa yang ketahui tentang restoran?
6. Sebutkan tugas dan tanggung jawab waiter/waitress pada restoran!
7. Sebutkan peralatan hidang yang ada di restoran beserta dengan fungsinya!
8. Apa yang kamu ketahui tentang sequence of service?
9. Apa yang kamu ketahui tentang menu restoran?
10. Apa yang kamu ketahui tentang table set up dan clear up?
JAWABAN:
1. Salah satu bagian di hotel yang bertanggung jawab terkait kebutuhan pelayanan makanan
dan minuman yang dikelola secara profesional, mulai dari menyiapkan sampai dengan
menyajikan makanan dan minuman.
Food and beverage dept dibagi menjadi 2, yaitu food and beverage product dan food and
beverage.
2. Food and beverage service adalah departemen yang memberikan jasa pelayanan dan
penyajian makanan dan minuman yang dikelola secara profesional dan bersifat komersial
dengan tujuan untuk memberikan kepuasan bagi pelanggan serta mendapatkan keuntungan
secara finansial. Departemen ini secara khusus terdapat terutama di dalam industri
perhotelan. Food and beverage sendiri memiliki tanggung jawab dalam hal memenuhi
kebutuhan pelayanan yang berkaitan dengan makanan dan minuman kepada para tamu atau
pelanggan.
3. Food and Beverage Product adalah salah satu bagian divisi di hotel yang memiliki tugas
untuk menangani pengolahan makanan dari bahan mentah menjadi produk siap saji. Mulai
dari appetizer, soup, main course dan dessert untuk para tamu hotel.
4. Room Service adalah pelayanan makanan dan minuman ke kamar tamu. Biasanya Room
Service buka selama 24 jam, jadi tamu bisa memesan makanan dan minuman jam berapa
saja.
5. Restoran adalah sebuah bangunan usaha penyedia jasa makan dan minum yang dikelola
secara komersial dan dilengkapi dengan peralatan untuk proses pembuatan, penyimpanan,
dan penyajian tanpa berpindah – pindan untuk mendapat keuntungan/laba.
6. Tugas dan tanggung jawab waiter/ss:

a. memberikan pelayanan terbaik untuk tamu restoran

b. memastikan tamu yang datang merasa dipentingkan dan disambut di restoran
c. mengantarkan tamu yang datang ke mejanya
d. menyiapkan meja dan alat makan bagi tamu
e. memberikan menu dan menyampaikan informasi mendetail ketika ditanya oleh tamu
f. memberitahu tamu tentang menu spesial di hari itu
g. memberi rekomendasi menu ketika diminta oleh tamu
h. melakukan up-selling produk lain ketika momennya pas
i. mencatat pesanan yang dipesan tamu secara akurat dan menyampaikannya ke staf dapur
j. memastikan makanan yang dipesan tamu telah sesuai
k. mengecek umur tamu yang memesan alkohol untuk memastikan mereka telah memenuhi
syarat umur minimum
l. menyajikan makanan dan minuman yang dipesan oleh tamu
m. memberikan tagihan ke tamu dan menerima pembayarannya
n. membawa piring, gelas, dan alat makan yang kotor ke dapur untuk dicuci
o. memastikan restoran tetap bersih
p. bertemu dengan staf restoran untuk melakukan review menu spesial harian, perubahan di
menu, hingga spesifikasi pelayanan jika ada yang melakukan reservasi

7. Hal. 6
8. Squence of service merupakan urutan atau langkah – langkah pelayanan yang dilakukan
pramusaji kepada tamu, dimulai sejak tamu dating, menikmati hidangan, hingga
meninggalkan restoran.
9. Menu merupakan daftar makanan yang ditampilkan dan umumnya dilengkapi dengan
gambar dan harga untuk menarik pelanggan serta bisa memberikan nilai lebih terhadap
makanan yang ditawarkan.
10. Hal. 40