Pelayanan Pariwisata

F&B
Oleh
Bagas Julian Erlambang (20011211)
  Food and beverage service adalah departemen yang memberikan
jasa pelayanan dan penyajian makanan dan minuman yang
dikelola secara profesional dan bersifat komersial dengan tujuan
untuk memberikan kepuasan bagi pelanggan serta mendapatkan
Pengertian keuntungan secara finansial. Departemen ini secara khusus
terdapat terutama di dalam industri perhotelan. Food and
F&B beverage sendiri memiliki tanggung jawab dalam hal memenuhi
kebutuhan pelayanan yang berkaitan dengan makanan dan
minuman kepada para tamu atau pelanggan.
 Adapun beberapa tujuan dari food and beverage service di
antaranya adalah sebagai berikut.
 Menyediakan dan menawarkan berbagai macam menu makanan
dan minuman.
 Meningkatkan tingkat kepuasan pelanggan terutama dari segi
Pengertian pelayanan di industri F&B.
F&B  Memperoleh keuntungan secara finansial sebagai sumber
tambahan penghasilan industri perhotelan dan F&B.
 Meningkatkan reputasi hotel, restoran, dan perusahaan lainnya
yang memiliki departemen F&B dalam hal pelayanan.
  1. Restoran
 Merupakan bagian dari Food and Beverage Service yang dikelola
secara komersial untuk memberikan pelayanan makanan dan
minuman kepada semua pelanggan yang datang.
Bidang  2. Bar

pelayanan  Merupakan bagian dari F&B yang melayani dan menyediakan

berbagai macam minuman baik yang mengandung alkohol
food and maupun tidak, untuk diminum di tempat. Bar ini dapat berupa
tempat/spot kecil atau bisa juga berupa konter minuman.
beverage  3. Banquet
service  Merupakan bagian F&B yang bertugas untuk menangani segala
bentuk kegiatan jamuan atau pesta yang diselenggarakan oleh
pihak yang membuat pemesanan ke hotel. Jadi, semua akan
dipersiapkan secara matang, mulai dari jumlah tamu, menu
hingga waktu pelaksanaannya.
  4. Steward
Merupakan subdivisi dari Food and Beverage Product yang bertugas
Bidang untuk mengurus semua peralatan restoran dan dapur di hotel.
 5. Room Service
pelayanan
Merupakan bagian yang menyediakan pelayanan makan dan
food and minum di dalam kamar tamu. Jadi ketika di restoran tamu bisa
memesan makanan langsung ke waiter/waitress dan tamu juga
beverage dapat memesan makanan atau minuman melalui telepon yang
service tersedia di kamar.
  Food and Beverage (F&B) pada umumnya dibagi menjadi dua
bagian berdasarkan ruang lingkup dan tugasnya masing-masing.
Berikut adalah pembagian ruang lingkup serta posisi dan
tugasnya.
 1. F&B front service (bagian depan)
 Front service ini merupakan bagian pelayanan depan yang
meluputi bar, restoran dan juga room service. Jadi petugas di
Posisi dan tugas F&B bagian ini yang akan berhubungan atau tatap muka langsung
dengan tamu yang datang.
 2. F&B back service (bagian belakang)
 Back service ini merupakan bagian belakang yang area kerjanya
meliputi dapur, service bar dan juga kantin. Bisa dibilang
karyawan di bagian ini tidak langsung berhubungan dengan para
tamu.
  Dari pembagian ruang lingkup tersebut, terdapat beberapa posisi
sesuai dengan tugasnya masing-masing di dalam food and
beverage service. Berikut ini adalah beberapa posisi dalam F&B
service serta tugasnya.
 1. Waiter/Waitress
 Merupakan seorang yang bertugas untuk melayani tamu yang
Posisi dan datang dan membantu dalam pemesanan menu serta
mengantarkan menu yang dipesan langsung ke atas meja. Selain
tugas F&B itu seorang waiter/waitress juga bertugas untuk ikut menjaga
kebersihan tempat makan dan meja tamu.
 2. Order taker
 Merupakan seorang yang bertugas untuk melayani tamu dalam
pemesanan makanan dan minuman langsung dari kamar hotel
melalui telepon, kemudian mengantarkan orderan/pesanan
makanan tersebut ke kamar.
  3. Barista
Adalah seorang yang bertugas untuk membuatkan dan menyajikan
berbagai macam minuman kopi dan minuman non-coffee yang dipesan
oleh tamu.
 4. Bartender
Adalah seorang yang bertugas untuk meracik dan menyajikan berbagai
minuman beralkohol (bir, anggur, koktail, dan liquor) kepada tamu di
Posisi dan konter bar
tugas F&B  5. Admin F&B Service
Adalah seorang admin yang bertugas untuk membuat dan menginput
dokumen serta melakukan stok bahan-bahan baku dan peralatan yang
diperlukan di F&B Service Store.
 6. Cashier
Adalah seorang yang bertugas untuk mencatat tamu yang datang ke
restoran serta melayani pembayaran dan membuat laporan untuk
diserahkan ke bagian department accounting.
  7. Leader/Captain
 Adalah seorang pemimpin atau leader yang bertugas untuk
mengkoordinasi para waiter/waitress dalam melakukan semua
tugas-tugasnya.
 8. Supervisor restaurant
 Adalah seorang supervisor yang bertugas untuk melakukan
Posisi dan kontrol penuh atas kinerja admin dan juga waiter/waitress.
Disamping itu seorang supervisor restaurant juga harus
tugas F&B membuatkan jadwal kerja yang terstruktur juga memberikan
pelatihan terhadap karyawan termasuk cara mengatasi tamu yang
komplain.
 9. Outlet manager
 Adalah seorang pimpinan atau kepala (restoran, café, bar, lounge,
banquet) yang memiliki tugas untuk membuat kebijakan atas
operasional outlet yang dikelolanya.
  Struktur organisasi F&B service mempunyai tugas dan tanggung
jawab untuk setiap posisi tentunya berbeda-beda. Beban yang
diterima akan menentukan seberapa tinggi level jabatannya.
Semakin tinggi posisi, maka semakin besar pula tugas yang harus
STRUKTUR diemban. Berikut beberapa jabatan beserta tugas dan tanggung
jawab yang ada di F&B:
ORGANISASI  1. Food & Beverage Manager
FOOD &  Tugas dan Tanggungjawabnya:
BEVERAGE  Menetapkan menu, sistem penyajian, strategi penjualan,
DEPARTEMEN mengarahkan pelaksanaan serta menilai keberhasilan
 Melakukan analisa tentang pesaing
T  Menyusun anggaran F&B Production kitchen, F&B service dan
Stewarding
STRUKTUR  2. Assistant Food & Beverage Manager

ORGANISASI  Tugas dan Tanggungjawabnya:

 Melakukan koordinasi pelaksanaan kegiatan antar kitchen, F& B
FOOD & service dan stewarding
BEVERAGE  Menyusun rencana kerja dan menilai pelaksanaanya
DEPARTEMEN  Mengawasi jadual operasional bawahannya

T
  3. Restaurant & Bar Manager
 Tugas dan Tanggungjawabnya:
 Mengkoordinasi kegiatan operasi di outlet food & beverage
STRUKTUR service
 Mengkoordinasi persiapan dan mengawasi kelancaran
ORGANISASI penyelenggaraan function/event
FOOD &  Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fisik
BEVERAGE  4. Head Waiter

DEPARTEMEN  Tugas dan Tangungjawabnya:

 Mengawasi penyimpangan penggunaan par stock
T  Memeriksa kelengkapan dan ketepatan dari “mise en place”
 Meneliti ketepatan daily sales report
  5. Assistant (Head Waiter Captain)
 Tugas dan Tanggungjawabnya:
STRUKTUR  Membantu head waiter melaksanakan tugasnya
ORGANISASI  Melengkapi kelengkapan, ketepatan dari mise en place
FOOD &  Membuat daily sales report

BEVERAGE  6. Waiter/Waitress
 Tugas dan Tanggungjawabnya:
DEPARTEMEN  Mempersiapkan kelengkapan tehnis pelayanan
T  Melaksanakan persiapan set up-mise en place
 Melakukan pelayanan langsung kepada tamu
  . Chief Bartender
 Tugas dan Tanggungjawabnya:
 1.
STRUKTUR  2.
Mengawasi penyimpanan, penggunaan bar stock
Melengkapi kelengkapan, ketepatan dari mise en place
ORGANISASI  3. Membuat daily sales report
FOOD &  8. Room Service Order Taker
BEVERAGE  Tugas dan Tanggungjawabnya:
DEPARTEMEN  1. Menangani penerimaan, pencatatan room service order
dan menyampaikan kepada room service captain
T  2. Menyarankan dan membantu tamu dalam pemilihan
menu
 3. Memelihara suasana kerja yang sehat
  Agar bisnis F&B dapat bersaing, para pelaku bisnis F&B pun mengikuti trend teknologi
yang sedang berkambang pesat pada era modern seperti sekarang, seperti:
 1) Pemesanan Dengan Table Menu
 Beberapa restoran kini menggunakan table menu untuk memudahkan customer
dalam melakukan pemesanan. Table menu juga jauh lebih praktis memperkerjakan
pramusaji untuk mencatat pesanan customer.
Teknologi  2) Software Akuntansi Berbasis Cloud

yang  Banyak pelaku bisnis F&B yang telah menggunakan software akuntansi berbasis
cloud untuk perhitungan profit bisnisnya. Hal ini dilakukan untuk mempermudah
pengelolaan informasi penting serta merekam seluruh transaksi yang terjadi tanpa
digunakan keliru.

industri F&B  3) E-Commerce dan Marketplace

 Tidak sedikit juga pelaku bisnis F&B yang membuka online shop/situs e-commerce
di samping mereka tetap memiliki outlet atau tempaty makan yang berlokasi disuatu
tempat.
 4) Aplikasi HR untuk Kelola Karyawan
 Mengetahui bahwa tingkat turnover karyawan yang bekerja dibidang F&B
cenderung tinggi, sehingga divisi rekrutmen dan HR sering kesulitan mengelola data
karyawan, terutama saat proses on boarding. Aplikasi HR untuk kelola karyawan
menjadi solusi untuk membantu permasalahan tersebut
Sekian
terimakasih