Istilah dalam Food and Beverage Service di

Perhotelan Secara Lengkap

Beberapa hal dalam dunia kerja bidang perhotelan khususnya bidang service,

memerlukan banyak persiapan bagi pekerjanya, pasalnya seorang yang bekerja di
dunia service harus menguasai SOP pelayanan secara teknis, pengetahuan produk,
penguasaan bahasa asing dan good manner/good attitude. Namun tidak ada yang sulit
dalam semua bidang pekerjaan asalkan anda konsisten untuk continue mempelajari
sedikit demi sedikit bidang service yang anda geluti.

Beberapa istilah yang mungkin sudah anda pelajari di perkuliahan perhotelan anda:
Posisi dalam Departemen Food and Beverage Service (FBS)

1. Director Food and Beverage (F and B)

2. MOD (Manager on Duty) : staff hotel yang ditunjuk bergantian melakukan
pengawasan untuk semua departemen, dan biasanya pada saat managerial staff
off duty, dan MOD biasanya mendapatkan free stay di room hotel karena
 memang MOD melakukan pengawasan sampai malam hari dan MOD free order
food atau beverages sesuai kebijakan hotel masing-masing.MOD berlaku untuk
staff dengan posisi manager ke atas dan dapat dari berbagai departemen.
3. Manager FBS (Food and Beverage Service)
4. Assistant Manager FBS (Food and Beverage Service)
5. Captain
6. Waiter
7. Waitress
8. assistant Waiter/Waitress
9. Trainee
10. Busher : Biasanya Laki-laki (waiter) yang mempunyai tugas membawa oval tray
yang berisi plate atau glass dalam jumlah banyak dan dibawa ke dish wash.
11. Greeter : Biasanya wanita (waitress) namun bisa juga laki-laki (waiter) yang
bertugas menyambut tamu (greeting). Pada breakfast greeter bertugas
menyambut tamu, menanyakan room tamu dan mengantar tamu ke table,
menawarkan smooking room atau tidak serta unfolding napkin.
12. Cashier/Receptionist : Bertugas melakukan billing dan rekap keuangan di
restaurant atau bar atau pool bar atau lounge.
13. Bar Server
14. Bartender : peracik minuman (cocktail, moktail dan minuman lainnya)
15. Barista : khusus peracik kopi dengan berbagai macam olahan kopi
16. Sommelier : ahli wine, biasanya mempresentasekan wine yang dipilih guest
(house), membuka wine, dan serving wine kepada tamu.

Dalam dunia Perhotelan Kapal pesiar khususnya department FBS antara lain sebagai
berikut:

1.     Hotel Director

2.     Food and Beverage Director
3.     Restaurant Manager
4.     Maitre' D
5.     Head Waiter
6.     Chef' D Rang
7.     Hostess
8.     Waiter
9.     Assistant Waiter
10.     Snack Attendant
11.     Bush boy/Bush girl
12.     Butler