Personalia Food and Beverages Service

Muhammad Maulana (19511249001) & Leviani Yasmaniar (19511249002)

 Arti kata personalia
adalah yang berhubungan
dengan orang atau bagian
suatu instansi.
 Food and Beverages
Service adalah bagian
yang memberikan
pelayanan dan penyajian
makanan dan minuman
kepada setiap tamu yang
makan.
 Jadi, Personalia Food
and Beverages Service
adalah serangkaian Pengertian Food and
kegiatan mengelola hal-hal
yang berkaitan dengan
Beverages Service
pelayanan dan penyajian
Fungsi Food and Beverages Service
Memenuhi selera tamu agar
puas terhadap makanan dan
minuman.

Mendapatkan keuntungan
yang wajar (tamu puas hingga
mau menjadi pelanggan tetap).

Memelihara dan
meningkatkan nama baik
restoran dan citra hotel.
 Tujuan Food and Beverages Service
Membangkitkan selera makan 01

Memberikan kepuasan 02

Memberikan kenyamanan 03

Mencerminkan tata cara makan 04

yang baik
 Prinsip-Prinsip Food and Beverages Service

Keserasian Keseimban Pusat Ketepatan

gan Perhatian
02 03 04 05

Kebersihan Keindahan

01 06
Awesome Presentation

EASY TO CHANGE COLORS, PHOTOS.

We Create Quality
Professional PPT Presentation
 Struktur Food and Beverages Service Beserta Fungsinya
Food and Beverages Manager
Memimpin breafing saat akan memulai
operasional, membuat program kerja
selama satu tahun, dan mengawasi
pelaksanaan program.
Assistant Food and Beverages
Manager
Melakukan koordinasi pelaksanaan
kegiatan antar kitchen, F & B service,
dan stewarding; menyusun rencana
kerja dan menilai pelaksanaannya serta
mengawasi jadwal operasional
bawahannya.
Restaurant Manager
Memimpin breafing dengan bawahan
saat akan mulai operasional, memberi
informasi logbook kepada bawahan, dan
memastikan standard grooms sesuai
dengan ketentuan.
Assistant Restaurant Manager
Mengatur kegiatan karyawan pada
saat operasional restoran,
memastikan bahwa semua tamu
01 yang datang terlayani dengan baik
dan tepat serta mengambil
keputusan terhadap masalah-
masalah penting yang berkaitan
dengan pelayanan tamu restoran.
04
Head Waiter
Meneliti ketepatan daily sales
report, mengarahkan dan
02
mengawasi kelancaran pelayanan di
restoran serta menangani keluhan
tamu.
05
03
 Struktur Food and Beverages Service Beserta Fungsinya
Assistant Head Waiter
Membantu head waiter melaksanakan
tugasnya, mengawasi dan membantu
kelancaran ketepatan pelaksanaan
pelayanan penjualan dan penyajian
makanan dan minuman, serta membuat
repair dan maintanance order.
Waiter
Mempersiapkan kelengkapan teknis
pelayanan, mengambil pesanan/order
tamu dari captain untuk diteruskan
kepada kitchen, dan melaksanakan
penyajian hidangan kepada tamu.
Head Bartender
Mengawasi penyimpanan dan
penggunaan bar stock, menyusun
standard portion, standard receipt, dan
standard beverage cost bersama dengan F
& B cost control serta mengarahkan dan
mengawasi kelancaran pelayanan.
Room Service Order Taker
Menangani penerimaan,
pencatatan room service order, dan
menyampaikan kepada room
06 service captain; menyarankan dan
membantu tamu dalam pemilihan
menu serta menghadiri breafing
head waiter.
09
Banquet Manager
Bertanggung jawab terhadap
operasional di bagian banquet dari
07 persiapan melayani tamu sampai
closing, melakukan koordinasi
dengan departemen lain serta
menangani administrasi seperti
10 perjanjian dengan tamu, pemesanan
08 barang atau alat, jadwal, dan lain-
lain.
 Struktur Food and Beverages Service Beserta Fungsinya
Chief Steward
Mengawasi sanitasi, kebersihan, serta
tingkat kualitas produk dan layanan;
mengarahkan dan membantu steward
agar pembersihan menjadi lebih efisien
serta memastikan kepatuhan dengan
standar penanganan makanan dan
sanitasi.
Dish/Pot Washer
Mencuci semua alat-alat dapur seperti
piring, gelas, sendok, garpu, serta
perkakas dapur lainnya dengan
menggunakan mesin cuci atau dish
washer serta membersihkan semua
perangkat galley atau dapur yang besar
seperti pan, sauce pan, stock pot,
serving disk, dan semua peralatan yang
ukurannya besar.
Hostess
Bertugas sebagai greeter, menyambut
tamu dari pertama tamu masuk ke dalam
restoran, mengantar ke meja tamu, dan
membantu para tamu untuk duduk.
Captain
Melayani tamu dalam hal
tertentu seperti mengambil
11 pesanan tamu, menyajikan
anggur, flaming, dan carving.
13 Bushboy
Membantu waiter dalam
menjalankan tugasnya terutama
pada waktu persiapan sebelum
melakukan operasional (mise en
place), mengangkat piring kotor
12 (clear up), dan mengambil makanan
dari dapur.
15
14
 Pramusaji/Waiter adalah
orang yang berhubungan
langsung dengan tamu dalam
menjalankan tugasnya, yaitu
melayani dan menyajikan
makanan/minuman di restoran.

 Pramusaji yang profesional

adalah karyawan atau karyawati
staf F & B di restoran yang
dalam melakukan aktivitas
tugasnya selalu berpedoman
pada standar dasar pelayanan
yang berlaku secara
internasional dan dapat
menerapkan akan suatu disiplin
ilmu dari pendidikan atau
Pengertian
pelatihan yang didapat sehingga
menjadi keahlian khusus untuk
Pramusaji/Waiter
mendukung tugasnya dalam
memberikan pelayanan makan
Syarat Umum Pramusaji
Memilik postur tubuh yang ideal serta berpenampilan yang baik dan rapi

Mahir dalam berbagai bahasa untuk percakapan, terutama bahasa Inggris atau bahasa
lainnya

Mempunyai pengalaman sebagai waiter dan pernah bekerja di berbagai tempat yang
berbeda

Menguasai pengetahuan tentang makanan, teknik penyajian, serta dapat men-

erangkan dengan jelas proses pembuatan makanan dan bahan-bahan yang digunakan

Tidak memiliki catatan kriminal serta memiliki kepribadian yang baik tidak hanya
kepada atasan, tamu, tapi juga kepada sesama rekan sepekerjaan
 Persyaratan Pribadi Pramusaji
Pendidikan 01

Kejujuran dan kepercayaan diri 02

Inisiatif/tanggap 03

Berhati-hati dan sabar 04

Standard Grooming Pramusaji
Staff Pria
1. Rambut
Harus di atas telinga dan
tengkuk, bersih, dan disisir
rapi
2. Tangan
Kuku harus pendek dan
bersih
3. Sepatu/sandal
Sepatu hitam dan disemir,
bila menggunakan sendal
(housekeeping/locker)
harus bersih, sopan, dan
pantas
4. Perhiasan
Tidak diperkenankan
mengenakan gelang dan
anting-anting selagi
bertugas
Staff Wanita
1. Rambut
Menggunakan ikat rambut
yang berwarna hitam atau
gelap dan menggunakan hair
net
2. Wajah
Make up harus alami, tidak
berlebihan, dan sopan
3. Tangan
Kuku harus pendek dan bersih
4. Sepatu
Sepatu berwarna hitam atau
yang sudah ditentukan oleh
perusahaan
5. Perhiasan
Hanya diperbolehkan
menggunakan cincin kawin
atau tunangan dan anting yang
sopan dan pantas
 Kelengkapan Pramusaji/Waiter

1 Pulpen/Pen

2 Buku catatan kecil/Note book

3 Korek api/Matches

4 Pembuka kaleng/Can or wine opener

5 Lap kerja/Sevice cloth

 Syarat Fisik Pramusaji Profesional

02 04

01  Berpenampilan 03  Mengenakan 05
rapi sepatu warna gelap
 Badan tegak, dan selalu tersemir
tidak bungkuk, dan mengkilap
 Sehat jasmani tidak loyo  Berpakaian rapi dan  Tidak memakai  Khusus wanita,
 Pendengaran normal, selalu memakai uniform perhiasan yang make up
gigi dan kuku terawat baik, kerja berlebihan disesuaikan dengan
tidak cacat fisik, tidak  Selalu mengenakan kondisi lingkungan
mengidap penyakit atribut yang telah  Tidak memelihara
menular (seperti: TBC, ditetapkan manajemen kumis dan jenggot
Hepatitis, dan sebagainya) (seperti: name tage, simbol
perusahaan, dan lain-lain)
 Syarat Non Fisik Pramusaji Profesional

02 04

01  Bersikap ceria 03  Memiliki sifat suka

 Sehat rohani, tidak
mengalami gangguan atau
kekacauan mental dan
emosional, tidak stress atau
frustasi
 Mampu berkomunikasi
dengan bahasa yang
dimengerti satu sama lain
dan murah senyum menolong
 Sabar, jujur, dan  Percaya diri dan
disiplin dalam situasi tidak sombong
dan kondisi apapun  Berpengalaman luas
tentang produk makanan
dan minuman yang dijual
 Menguasai teknik kerja
sesuai petunjuk
pelaksanaan yang telah
ditetapkan manajemen
 SPECIAL FOOD

Thank You
Apakah Ada
Pertanyaan?