DOKUMEN STANDARISASI PENGELOLAAN OUTLET RESTORAN IKAN TUDE MANADO

No: /RITM/OPRS/2012

Nama Pekerjaan

Tutup Outlet

Prosedur Tutup Outlet adalah panduan yang diberikan manajemen

Deskripsi Pekerjaan

pusat Restoran Ikan Tude Manado kepada Manajemen Cabang Restoran Ikan Tude Manado untuk melakukan proses operasional rutin berupa Tutup Outlet.

Prosedur Tutup Outlet bertujuan untuk:

Tujuan Pekerjaan

Memberikan penjelasan mengenai langkah-langkah yang harus dilakukan karyawan Cabang Restoran Ikan Tude Manado dalam melaksanakan operasional harian terkait kegiatan menutup Outlet

Memastikan kegiatan pemeriksaan keamanan Outlet berjalan baik sebelum Outlet ditutup dan Outlet tetap terjaga terutama barang-barang invenstaris

Memastikan persiapan sebelum menerima pelanggan di Outlet berjalan sesuai ketentuan Alleira Pusat

Fungsi dari Prosedur Tutup Outlet ini adalah:

Fungsi Pekerjaan

1. Membuat prosedur yang sama dan standar disetiap Restoran Ikan Tude Manado sehingga seragam dalam pelaksaaan pekerjaan 2. Memudahkan melakukan proses kontrol restoran dalam melaksanakan pekerjaan 3. Sebagai dokumen panduan dalam melaksanakan pekerjaan 4. Sebagai dokumen referensi bila terjadi suatu kendala atau permasalahan

Wewenang Pelaksana

Tutup Outlet merupakan tanggung jawab Manajer Outlet dimana dalam pelaksanaannya Manajer Outlet melaksanakan kegiatan menutup outlet dibantu oleh salah satu Supervisor baik Supervisor Dapur atau Supervisor Service. Namun apabila Manajer Outlet berhalangan maka wewenang pelaksana dapat dilakukan oleh kedua Supervisor tersebut.

Ketentuan dalam pelaksanaan pekerjaan Tutup Outlet:

Ketentuan Pekerjaan

Untuk memudahkan proses kontrol terhadap keamanan outlet, seluruh pintu outlet ditutup dari dalam, sehingga hanya akan ada satu pintu untuk keluar masuk yaitu pintu depan outlet.

Prosedur tutup outlet ini hanya dijalankan oleh shift terakhir

pada hari tersebut, yang sekaligus bertanggungjawab untuk menutup outlet

Dalam melaksanakan prosedur Tutup outlet, Manajer Outlet

yang bertugas TIDAK BOLEH melakukannya sendiri.

Manajer Outlet yang bertugas untuk melaksanakan prosedur Tutup Oulet HARUS didampingi oleh salah satu Supervisor, atau apabila Manajer Outlet sedang mendapatkan giliran libur, maka kunci outlet harus dipegang oleh salah satu Supervisor dan
dan untuk menutup outlet HARUS didampingi oleh Supervisor Restoran lainnya.

Pendampingan pada saat melaksanakan prosedur Tutup Outlet ini diperlukan agar tidak menjadi fitnah bagi Manajer Outlet yang sedang bertugas apabila terjadi kehilangan barang inventaris Outlet.

Kunci Outlet hanya dipegang oleh Manajer Outlet atau Supervisor Outlet Apabila Manajer Outlet mendapatkan giliran hari libur/izin/cuti (off), maka pada satu hari sebelumnya Manajer Outlet harus menyerahkan tugas menutup Outlet kepada kedua Supervisor untuk memegang kunci serta melaporkan proses penyerahan kunci tersebut kepada owner franchisee

Apabila Manajer Outlet kembali bertugas setelah hari libur/izin/cuti-nya (off) maka kunci Outlet harus kembali diserahkan oleh salah satu Supervisor Outlet kepada Manajer Outlet

Hal-hal yang perlu diperhatikan / dilakukan ketika Tutup Outlet :

Prosedur Pelaksanaan

Prosedur Tutup Outlet dimulai dengan memastikan semua peralatan yang telah digunakan selama operasional telah dibersihkan dan disimpan dengan rapi di tempatnya. Hal-hal yang perlu di pastikan oleh masing-masing Supervisor adalah: o Memastikan kebersihan ruang penjualan (sales area), seluruh meja telah bersih dan kursi tersusun dengan rapi

o Memastikan posisi tempat sampah siap pada posisi masingmasing o Memastikan kondisi meja kasir dalam kondisi rapi o Memastikan seluruh peralatan memasak telah dicuci bersih dan diletakkan pada tempatnya o Memastikan kompor dalam keadaan mati o Memastikan ruang penyimpanan (storage) dalam keadaan rapi (kulkas, freezer serta gudang) o Memastikan AC dalam keadaan mati Apabila seluruh peralatan yang telah digunakan selama operasional belum dibersihkan dan disimpan dengan rapi di tempatnya, maka Manajer Outlet dapat meminta masingmasing Supervisor untuk menginstruksikan karyawan yang piket hari tersebut untuk kembali membersihkan merapikan peralatan tersebut Apabila seluruh peralatan yang telah digunakan selama operasional sudah bersih dan tertata rapi di tempatnya, selanjutnya Manajer Outlet harus memastikan seluruh karyawan telah mengisi absen pulang Apabila ada karyawan yang belum mengisi absen, maka Manajer Outlet wajib meminta karyawan tersebut untuk mengisi absen pulang Apabila seluruh karyawan telah mengisi absen pulang, maka Manajer Outlet didampingi oleh salah satu Supervisor memeriksa dengan teliti seluruh ruangan di outlet, terutama untuk memastikan pintu dan jendela (apabila ada) telah terkunci dengan benar Apabila ada pintu yang belum terkunci dengan benar, maka Manajer Outlet atau Supervisor Butik wajib untuk memastikan pintu atau jendela tersebut telah terkunci dengan benar

Setelah memastikan seluruh pintu telah terkunci rapat, selanjutnya Supervisor harus memeriksa seluruh ruang di outlet apakah ada barang yang tertinggal, dalam pemeriksaan ini Supervisor didampingi oleh Manajer Outlet. Untuk mempercepat prosedur, pemeriksaan terhadap barang yang tertinggal dapat dilakukan sekaligus pada saat mengunci pintupintu outlet.

Apabila menemukan barang yang tertinggal, Manajer Outlet harus menyimpankan barang tersebut apabila yang tertinggal adalah milik pelanggan, atau mengembalikan langsung kepada karyawan yang memiliki barang tersebut.

Selanjutnya Supervisor dapat mematikan lampu-lampu yang sudah tidak dibutuhkan dan menyalakan lampu yang dibutuhkan seperti lampu depan dsb

Setelah menyalakan lampu yang dibutuhkan, Manajer Outlet dapat mengunci pintu depan outlet dengan didampingi oleh Supervisor

Kunci outlet tetap dipegang oleh Manajer Outlet dan apabila Manajer Outlet mendapatkan giliran hari libur/izin/cuti (off) keesokan harinya, maka pada hari tersebut Manajer outlet harus menyerahkan kunci outlet kepada salah satu Supervisor untuk memegang kunci serta melaporkan proses penyerahan kunci tersebut kepada owner.

Flowchart
Prosedur Tutup Outlet
Manajer Outlet
Mulai

Supervisor (piket)

Karyawan Lain

1. Memastikan kebersihan ruang penjualan (sales area), seluruh meja telah bersih dan kursi tersusun dengan rapi 2. Memastikan posisi tempat sampah siap pada posisi masing-masing 3. Memastikan kondisi meja kasir dalam kondisi rapi 4. Memastikan seluruh peralatan memasak telah dicuci bersih dan diletakkan pada tempatnya 5. Memastikan kompor dalam keadaan mati 6. Memastikan ruang penyimpanan (storage) dalam keadaan rapi (kulkas, freezer serta gudang) 7. Memastikan AC dalam keadaan mati

Memastikan semua peralatan yang telah digunakan selama operasional telah dibersihkan dan di simpan dengan rapi ditempatnya semula

Tidak Sudah dibersihkan dan tersimpan rapi? Ya Memastikan seluruh karyawan sudah mengisi absensi pulang pada saat berada di luar outlet Tidak Sudah mengisi absensi? Ya Memeriksa dengan teliti semua ruangan yang berada di outlet

Menginstruksikan kembali karyawan untuk merapikan dan membersihkan peralatan yang telah digunakan

Membersihkan dan rapikan semua peralatan yang telah digunakan

Mengisi absensi pulang

Mendampingi Manajer Outlet memeriksa semua ruangan di outlet

Memastikan pintu-pintu yang berada di Outlet telah tertutup dan terkunci dengan benar

Tidak Sudah terkunci dengan benar? Ya Mengunci pintu dan yang berada di outlet

Prosedur Tutup Outlet

M anajer Outlet
1

Supervisor (piket)

Karyawan Lain

M em eriksa seluruh ruang di butik apakah m asih ada barang-barang karyawan yang tertinggal

M endam pingi M anajer Outlet m em eriksa ruangan

M engem balikan pada karyawan butik atau m enyim pan apabila yang tertinggal barang m ilik pelanggan

Ya

Ada barang yang tertinggal? Tidak M em atikan lam pu yang tidak terpakai

M endam pingi Supervisor untuk m engunci pintu butik

Kunci pintu butik

Kunci pintu butik dipegang oleh M anajer Outlet

Selesai