Banquet berasal dari kata prancis,yang bearti perjamuan

makan malam atau yang yang dalam bahasa inggris di sebut

perjamuan makan malam pada awalnya di populerkan oleh
bangsawan –bangsawan dari bangsa prancids atau bangsa eropa
lainnya.perjamuan makan yang mereka lakukan yang bersifat
sangat resmi dan protokoler dengan aturan aturan makan yang
cukup ketet dan banyaknya jumlah giliran makan mulai dari
pada masa itu di prancis,perjamuan makan malam di sebut
juga”solemn dinner party”dan pihak –pihak yang menghadiri
acara di sebut solemnis.kebiasaan ini di lakukan rutin sejak
zaman Raja Louis I sampai Raja Louis XVI.
Perjamuan makan yang di adakan bangsa prancis ini
sekarang di kenal dengan nama french style Gueridonservice
style di inggris,perjamuan makan juga di lakukan oleh kalangan
istana dan bangsawan namun uniknya pada zaman dahulu,para
pramusaji yang hendak melayani ratu di haruskan mengunyah
bawang putih terlebih dahulu karena aromanya di anggap
menambah selera makan dan dapat mengusir vampir.
didaratan eropa lain,seperti di jerman pada zaman dictator
hitler dan di itala pada zaman dictator mussolini. Pada
umumnya mereka melakukan perjamuan atau pesta untuk
merayakan kemenanagn perang .
Rusia salah satu negara eropa timur juga memiliki
sistem pemerintahan kerajaan dengan Raja yang bergelar
TSAR.Gaya perjamuan orang rusia di sebut Russian Style
namun orang amerika sering menyamakan dengan french
style di karenakan banyaknya persamaan di antara kedua
jenis pelayanan .
Dipastikan perjamuatamu-tamu seperti dunia dan n
sering di adakan perjamuan untuk menjamu pemimpin-
pemimpin dunia.perjamuan ini ,merupakan perjamuan
yang tertua yang di sajikan hanya berupa roti tanpa ragi
dan anggur merah.di amerika perjamuan kmakan tidak
terlalu normal dan sakral.
PENGERTIAN BANQUET
Banquet adalah bagian dari hotel yang melayani
pelaksanaan function(jamuan atau pertemuan)
tertentu di hotel tersebut, yang di persiapkan
atas dasar kesepakatan dengan pelanggan .
PENGERTIAN MENURUT PARA AHLI
1. PUTRA(1998)
Banquet merupakan outlet foot and
beverage departement yang bertugas untuk
menanggani segala macam kegian perta atau
perjamuan yang di selenggarakan oleh suatu
panitia atau pihak lain yang membuat pesanan
ke hotel.
2. R SUKARDI
Banquet adalah pelayanan khusus suatu jaminan
atau acara di mana pelayanan tersebut berbeda atau
coffe soup,atau grill room.
TIPE-TIPE BANQUET
 Setting party
para tamu makan di meja dan kursi yang di
sediakan dan telah si seet peralatan maakn di
meja.contoh:pesta pernikahan,buffet,jamuan makanan
kenegaraan .
 Semi standing party

para tamu makan sambil berdiri tapi di sediakan

juga tempat duduk dan meja .contoh:pesta pernikahan
,persentase,seminar.
PENANGANAN DAN PELAYANAN
BANQUET
1. Sebelum penyelenggaraan
Pada saat penawaran dan permintaan suatu
event,pihak banquet menawarkan berbagai produk
pelayanan dengan berbagai fasilitas di sertai rincian
biayanya. Pihak pelanggan akan memilih produk
yang di tawarkan oleh pihak banquet sesuai dengan
keinginannya.
kedua bela pihak akan saling mengadakan
pendekataan,dalam hal ini pihak di awali oleh
banquet sales daan berkomunikasi beberapa kali ada
penambahan atau pengurangan yang mungkin
terjadi.
2. Saat pelaksanaan acara
tahap ini merupakan saaat yangdi nantikan oleh
pelanggan atas dasar kesepakatan yang telah di
buat bersama . Pelaksanaa ini bukannya tanpa
kendala ,misalnya jika ada perubahan yang
mungkin timbul dari pihak pelanggan .jika
perubahan tersebut sifatnya tidak prinsipal
mungkin tidak menjadi masalah,akan tetapi jika
terjadi sebaliknya maka akan menjadi masalah yang
menganggu.karena itu perjanjian sebagai dasar
kesepakatan bisa di jadikan pedoman yang mungkin
terjadi.urutan tahap ini adalah sbb:
 Preparation(persiapan menjelang pelaksanaan)
 Service(pada saat acara berlangsung)

 Cear up(begitu acara selesai segera di bersihkan dan

di rapikan kembali seperti semula)
3. Tahapan setelah selesai acara
setelah acara selesai,sejumlah rekening harus
diselesaikan oleh pihak pelanggan,penyelesaiannya
dapat dalam bentuk pembayaran kantor,trasfer bank
dan credit card.
Tahap ini merupakan saat yang tepat bagi banquet
untuk menerima segala keluhan dan masukan dari
pihak pelanggan perbaikan dan peningkatan mutu
pelayanan dan produk .ini juga merupakan
kesempatan yang baik untuk menyampaikan ucapan
terima kasih dan terpilihnya tempat penyelenggaraan
sekaligus meningkatkan pelanggan.
 Hal-hal yang harus dilaksanakan pelayanan banquet
a) Menyambut tamu dan membantu menyimpan pakaian
hangat.
b) Menyiapkan tempat duduk.
c) Menyalakan lilin.
d) Mengantarkan tamu ke tempat duduk.
e) Menyajikan minuman.
f) Membereskan gelas.
g) Mengganti asbak.
h) Membereskan piring kosong diatas meja.
i) Menyiapkan peralatan makan.
j) Menyajikan minuman yang dipesan tamu.
k) Menambah jumlah piring dimeja buffet.
l) Merapikan hidangan diatas buffet.
m) Memberikan pelayanan pada tamu yang
memerlukan bantuan.
n) Menjaga kebersihan meja
o) Menyajikan kopi
p) Membersihkan buffe table.
PENYUSUNAN MEJA BANQUET
Susunan meja banquet tergantung pada :
a. Jumlah tamu yang akan dilayani.
b. Menu dan jumlah makanan serta
penysunannya.
c. Jumlah jalur pelayanan.
d. Bentuk meja yang tersedia.
e. Hiasan yang diperlukan sesuai dengan tema
acara.
f. Bentuk dan ukuran dari ruangan yang akan
digunakan.
g. Keinginan dari pihak penyelenggara.
Bentuk-bentuk penataan meja function adalah:
 U
 E
 I
 T
 L etc