Istilah teknis di Floor Restaurant

1. Grooming : Penampilan
2. Sequence of Service : merupakan SOP pelayanan dimulai dari welcoming the
guest (greeting dilanjutkan escorting), presenting the menu, taking order beverge
(repeat order), serve the beverage, taking order food menu, serve the food to the
guest, adjusting the table, offer the dessert menu, taking order dessert, serve the
dessert selanjutnya melakukan billing sesuai dengan request tamu, dan standar
by take care the guest.
3.     Ten to five : 10langkah dari tamu menunjukan gesture ramah dengan cukup
menundukkan kepala isyarat menyapa dengan senyum, dan 5 langkah dengan
menyapa tamu dengan greeting SOP masing-masing hotel dengan senyum
ramah.
4.     Greeting : Menyapa tamu dengan salam (sesuai SOP hotel) misalnya :
selamat pagi/Sugeng Enjang, siang, sonten dan ndalu. Dengan gesture badan
yang disesuaikan dengan SOP hotel juga, misalnya dengan kedua tangan di
telungkup di dada dengan sedikit membungkukkan badan, atau dengan tangan
kanan menepuk kepada menyilang dengan sedikit posisi kepala menunduk.
5. Escorting : mengantarkan tamu ke table yang diinginkan tamu
6. Opening : merupakan kegiatan direstaurant atau bar dengan menyiapkan yang
diperlukan untuk kegiatan selanjutnya, misalnya breakfast, maka kegiatan untuk
opening yaitu mempersiapkan buffet dan kelengkapannya, mempersiapkan
station berisi cultleries atau set up an table.
7. Set up Table : menata table sesuai dengan kepentingannya (breakfast set up
table, lunch set up atau dinner set up) serta kelengkapannya. Misalnya set up
breakfast, biasanya adalah napkin, kanan dinner knife dan dinner spoon dan
dikiri napkin adalah dinner fork dan diatas knife ada tea cup causer dengan tea
spoonya, kelengkapannya adalah center piece, salt paper, dan sugar bowl.
8. Classroom set up table
9. Chinese set up table
10. Clear up : dilakukan pada saat tamu sedang di table, mengambil plate, glass
atau cutleries yang sudah dipakai tamu dan selesai digunakan tamu, sebelum
clear up pastikan terlebih dahulu kepada tamu apakah sudah selesai.
11. Crumbing Down : merupakan kegiatan membersihkan meja dengan cloth
setengah basah dan dilakukan pada saat tamu sudah tidak di table.
12. Folding Napkin
13. Unfolding Napkin : biasanya unfold napkin saat tamu duduk dengan sempurna
dan kita unfold napkin dipangkuan tamu dari arah kiri tamu.
14. Adjustment : Mengambil plate atau cutleries yang tidak diperlukan di meja tamu
(disesuaikan dengan set up an yang akan diorder tamu).
15. Taking Order
16. Repeat Order
17. Over handle : shift selanjutnya menghandle yang sudah dikerjakan shift pertama.
18. In charge : bagian/section yang dipertanggung jawabkan, misalnya in charge di
pool bar, di cashier atau greeter dan lain sebagainya.
 19. Spesial of the day : merupakan menu spesial pada hari itu saja sesuai dengan
kreasi chef
20. Mise en Place (baca: misongpla) : menempatkan sesuatu pada tempatnya
(organize)
21. Decoy System : merupakan sistem yang diterapkan di semua departemen di
hotel dengan menempatkan barang-barang sesuai dengan jenisnya. Misalnya
clear up, didecoy sehingga disusun sesuai dengan ukurannya. Kalau dikapal
menyebutnya organized.
22. Polish : mengelap dengan kain bersih dan steril segala plate dan glass atau
peralatan makan lainnya yang sudah di cuci, sehingga tidak basah dan tidak ada
spot.
23. Speed : gerakan pekerja (waiter/waitress misalnya)
24. Three Bucket System : metode pembersihan dengan 3 ember dari menggunakan
chemical, pembilasan sampai sterilisasi. Dunia perhotelan kapal mengenal juga
three bucket system, menggunakan 3 jenis bucket (ember), dimulai dengan soap
dengan air hangat, di lap dengan air hangat dan terakhir sterilisasi dengan air
bleech dalam air dingin.
25. Free flow water : paket yang menawarkan Refill minuman secara terus menerus
dengan jenis minuman yang disepakati antara hotel dengan tamu (biasanya
dalam event), misalnya mineral water, juice atau tea or coffee.
26. Take away : menu yang diorder tamu dibawa pulang atau dibungkus/dipack
27. Soaking : mencuci dengan chemical

Berbagai macam istilah dalam schedule atau absensi karyawan

 Morning shift
 Afternoon shift
 Evening shift
 Night shift
 Graveyard shift : shift tengah malam
 Early Morning Shift : beberapa perusahaan mempunyai early morning shift yaitu
dimulai sekitar jam 5 pagi, biasanya shift ini diperlukan karena ada kebutuhan
pekerja dikarenakan misalnya grup guest akan check out early, jadi stand by
untuk early breakfast.
 Middle Shift, jam masuk kerja di tengah waktu antara masuk pagi dan masuk
sore, biasanya masuk pada jam 11 sampai jam 8
 Jumping: yaitu kondisi evening shift kemudian morning shift, keadaan seperti ini
disebut jumping karena mempunyai jarak istirahat yang pendek.
 Split : beberapa perusahaan menyebut double shift dengan split. Biasanya
diposisikan split/double shift pada situasi hotel ramai kegiatan.
  Double Shift : Dalam satu hari, dua kali datang untuk on duty namun dengan
akumulasi jumlah jam kerja sama dengan hari-hari biasanya.
 Straight Shift : istilah ini biasanya digunakan dalam dunia kapal pesiar, dimana
dalam dunia kapal pesiar biasanya kerja dengan waktu 10jam terbagi menjadi
double shift, namun straight shift tidak ada jeda long break selama 10jam kerja
tersebut.

Bagian dari Breakfast Buffet:

1. Main Buffet : merupakan meja buffet yang menghidangkan main course

(hidangan utama).
2. Egg Station : station khusus untuk memasak telur dengan berbagai macam
olahan telur, biasanya untuk breakfast.
3. Salad Bar
4. Bread Station
5. Beverage Station

Jenis-Jenis Menu

1. A la Carte (baca: alakat): tamu memesan food dan beverage sesuai dengan
daftar menu dan dengan harga yang sudah ditentukan.
2. Set Menu
3. Room Service : tamu in house memesan food atau beverage sesuai dengan
daftar menu (a la carte) dari Line telp kamar dan terhubung no room service dan
order akan diantar ke room tamu.
4. Breakfast
5. Lunch
6. Brunch : breakfast and lunch
7. Dinner
8. Supper

Istilah yang berhubungan dengan guest/tamu

 Occupancy
 Check in
 Check out
 In house guest : merupakan tamu yang menginap di hotel tersebut dan biasanya
untuk paket room sudah termasuk free breakfast untuk dua orang dewasa dan
dua anak kecil.
 Walk in guest : merupakan tamu yang membeli produk food atau beverage
namun tidak menginap di hotel tersebut.
 Repeater guest : Merupakan tamu yang berkali-kali datang in house di hotel,
biasanya kita wajib menyapa dengan nama dan mentreat lebih spesial.
Istilah yang berhubungan dengan dokumen-dokumen

     BEO (Banquet Event Order) : Merupakan memo yang berisi mengenai kegiatan
banquet (event banquet) yang melibatkan persiapan departemen lainnya, misalnya
persiapan lunch di restaurant, prepare minuman dari bar, persiapan lighting dan sound
dari departemen engineering dan lain sebagainya.
    Log in book: buku report yang berisi catatan penting mengenai restaurant, memo
briefing untuk persiapan-persiapan yang perlu dilakukan untuk acara selanjutnya,
mengenai over handling
    CO (Captain Order) : merupakan note dengan beberapa salinan tembusan, untuk
mencatat orderan menu dilengkapi dengan date, time, waiter penanggungjawab yang
mengorderkan, dan no table. Time dicantumkan agar bisa terkroscek estimasi
pembuatan menu sesuai dengan standar waktu pembuatannya, untuk menghindari
tamu complain karena terlalu lama di serve nya.

https://www.youtube.com/watch?v=G_BYmPqkTkk