KITCHEN

General Mission, Responsibilities & Relations

 GENERAL MISSION
Bertanggung jawab dalam membuat minuman di outlet TIGER SUGAR dengan cara yang sopan.
Memaksimalkan efisiensi kerja dan membina kerjasama antar crew lainnya.
Selalu berusaha untuk merealisasikan prosedur operasional yang menjadi standar.

 RESPONSIBILITIES AND MEANS

Bekerja sesuai dengan tujuan dan peraturan yang ada sesuai dengan kebijakan perusahaan yang
berlaku.
Melakukan tugas tugas yang diberikan sesuai dengan yang diperintahkan oleh manajemen
Bertanggung jawab menjaga konsistensi kualitas topping dan bahan baku lainnya.

 TECHNICAL RESPONSIBILITY
Memastikan cup dan peralatan yang lainnya dalam kondisi yang telah bersih dan siap untuk di
gunakan.
Menjaga kebersihan dan melengkapi peralatan yang dibutuhkan di area tempat kerja dan dapur
untuk kelancaran operasional.
Mengganti dan melengkapi keperluan memasak bahan baku dan peralatan operasional lainnya.
Meminta pengadaan barang dari gudang.
Menjaga kebersihan dan memelihara lingkungan Outlet secara keseluruhan
Mengatur peralatan sesuai dengan kebijaksanaan yang berlaku pada outlet
Melaksanakan pekerjaan sesuai dalam standar operasional sebagai pedoman.
Membersihkan dan merapihkan kembali pada saat outlet buka dan outlet tutup.
Menjaga standar kebersihan diri setiap saat dan setiap hari.
Membersihkan dan mengatur kembali meja setelah operasional.
Membawa semua peralatan kotor dari service area ke tempat pencucian dan menaruh pada
tempat yang benar (tempat pencucian)
Menjaga kebersihan dan kerapihan Outlet, dan ini terjaga sampai Outlet tutup.

1
 HUMAN RESPONSIBILITIES
Menjalin hubungan kerja yang baik dengan rekan kerja satu outlet dan seluruh karyawan TIGER
SUGAR

 RELATIONS

Menciptakan hubungan kerja sesama crew secara efektif, mulai dari level yang tertinggi dengan
menjaga hubungan kerjasecara professional, teman sekerja, kepala bagian dan crew secara
keseluruhan.

 OPENING DUTIES
Absen masuk
Menyiapkan peralatan yang telah ditentukan sesuai dengan standar yang berlaku, peralatannya
Bantu dalam hal kebersihan tempat terutama area dapur.
Periksa ulang lagi kegiatan dari awal.
Ganti seragam.

 RUNNING DUTIES
Siap siaga ditempat yang telah ditentukan.
Periksa inventory dan bahan baku seperti ( Boba , Pearl, tea, Gula dll )
Menyiapkan bahan baku untuk dimasak
apabila kerjaan di dapur sudah selesai crew bisa langsung membantu service area
 CLOSING DUTIES
Merapihkan semua area
Mengembalikan semua peralatan ke tempatnya
Memastikan semua dalam keadaan bersih seperti pada saat opening.
Mengerjakan pekerjaan tambahan.
Menghitung dan merapikan bahan baku, perlengkapan, alat-alat
Membersihkan lantai area (setiap bagian)
Setelah selesai, berikan catatan pekerjaan tambahan tersebut kepada supervisor atau orang
yang telah ditunjuk untuk kemudian dicatat di buku laporan.
Periksa ulang kembali seluruh area, sebelum pulang.
Ganti seragam dan absen pulang.

2
 PRODUCT KNOWLEDGE

 STANDARD :

Semua karyawan harus memiliki pengetahuan dan kemampuan menjual minuman dan dengan cara yang
positif.

 PROCEDURE :
1. Know the menu :
Mengetahui dan mengenal menu
Mengenali nama dari setiap jenis minuman yang akan ditawarkan di TIGER SUGAR seolah
olah anda adalah menu hidup.
Harus mengerti dasar dari bahan bahan minuman dan makanan, jika tamu meminta anda
untuk menjelaskan isi dari menu, anda akan dengan mudah menjelaskan kepada tamu anda
secara benar.
Mengetahui secara jelas istilah bahasa dalam menjelaskan produk minuman.
Mengetahui harga minuman.
Pengetahuan produk dan penggantinya :

Sebuah pengetahuan mendalam tentang produk dan layanan yang ditawarkan akan
memberikan landasan yang kokoh untuk menciptakan penjualan yang didasari oleh petunjuk
dimana ketika anda tidak mampu menyediakan yang diminta oleh tamu, anda harus mampu
memberikan saran pengganti yang sesuai dan dapat memenuhi keinginan tamu.

Teknik penjualan dan keahlian yang anda miliki serta pengetahuan mengenal produk minuman
yang anda jual bersama kemampuan meyakinkan dengan penuh percaya diri mengenai
minuman yang paling laris akan membuat tamu mempercayai saran anda dan mereka akan
mendapatkan pengalaman yang tidak terlupakan.

SUGGESTIVE SELLING

STANDAR

3
Semua karyawan harus dapat memahami dan menggunakan teknik peningkatan penjualan, sehingga
kita dapat juga mencapai pendapatan uang yang sesuai tiap bulannya.

PROCEDURE

Mempunyai rasa percaya diri dalam menyambut tamu dengan senyum yang menarik.
Kesan pertama anda untuk tamu sangat penting, penampilan dan kebersihan anda sangat di
perlukan.
Sementara para tamu membaca daftar menu makanan dan minuman, adalah waktu yang tepat
untuk menawarkan menu special.
Gunakan cara yang halus/sopan untuk meningkatkan penjualan, jangan pernah mencoba untuk
memaksa tamu anda untuk menerima sesuatu yang tidak dia inginkan.
1.
Harus peka terhadap para tamu, tidak menyarankan, item harga tinggi untuk seseorang yang
anda merasa tidak ingin atau tidak mampu, para tamu tidak harus merasa tertekan untuk
membeli.

Ketika pembeli datang, siapkan diri untuk menjawab apapun pertanyaan dari tamu, anda harus
paham persis apa yang anda jual, bahan bahannya, persiapan kinerja juga waktu yang
dibutuhkan.

HANDLING COMPLAINT

STANDARD
Every complaint is important . should be handle right away, complete and in a proper manner.
Guests satisfactory is number one.
Setiap complain adalah penting, harus ditangani secepatnya, secara profesional. Kepuasan tamu
adalah yang utama.

PROCEDURE
1. Get the facts
Kumpulkan faktanya
a. Look and listen in order to learn what is the problem.

4
 Lihat dan dengar dengan tujuan apakah yang menjadi masalah utamanya.
b. Give the guest your full attention and concentrate on him/her
Berikan perhatian dan berkonsentrasilah pada apa yang dipermasalahkan.
c. Look at the guest, let the guest know that you are listening.
Tatap mata tamu, biarkan mereka melihat kalau anda mendengarkan.
d. Don’t be panic
Jangan panik.
2. Symphatize and apologize.
Bersimpati dan mohon maaf
a. Be serious
Bertindak serius
b. Let the guest know that you care about his/her satisfaction.
Tunjukan ke tamu bahwa kita perduli terhadap kepuasan mereka.
c. Use sympathetic expressions like,
“I’m sorry to hear that” or “ I understand ..” or “I know how you feel”
Tunjukan rasa simpati seperti ,
“saya turut sedih mendengarnya, atau saya mengerti.. atau saya mengerti apa yang
anda rasakan.”
d. And apologize by saying: “I’m verry sorry, sir/madam..”
Meminta maaf dengan berkata: “kami minta maaf pak/bu..”
3. Take action
Ambil tindakan
a. When you fully understand whats the real problem
Ketika anda benar benar mengerti apa yang menjadi masalah utama.
b. Then decide what action you want to take.
Lalu putuskan tindakan apa yang akan anda ambil.
c. Get the guest to agree to your plan, never act without letting the guest know what you
plan to do.
Buat tamu setuju dengan tindakan yang anda ambil, jangan pernah bertindak tanpa
sepengetahuan tamu.
d. Say: “would you agree if I ,,, sir/madam ?”
“apakan anda setuju apabila saya… pak/bu?”

5
 “Mr/Mrs.. what I plan to do is..”
“bapak/ibu.. tindakan yang akan saya ambil adalah..”
“sir/madam, would you be happy if…?”
“bapak/ibu, apakan anda akan senang bila,,,?”
4. Thank the guest
Ucapkan terima kasih ke tamu.
a. Always thank the guest for telling us about their dissatisfaction.
Selalu ucapkan terima kasih kepada tamu yang merasa puas.
b. Say :
Ucapkan
“thank you for bringing this to our attention, sir/madam”
Terima kasih sudah membuat kita menjadi lebih perhatian, bapak/ibu
“im very glad you told me, Mr/Mrs..”
Kami berterima kasih anda telah mengingatkan bapak/ibu
“thank you for telling us, sir/madam”
Kami senang anda memberitahukan kepada kami , bapak/ibu.
5. Act promptly
Bertindak cepat
When you have agreed what action you want to take, act promptly. Do not waste time.
Delay would only increase the guest’s dissatisfaction.
Ketika sudah mendapatkan persetujuan atas tindakan yang akan anda ambil, bertindaklah
sewajarnya, jangan membuang waktu, menundanya hanya akan menambah masalah.
6. Follow up
Menindak lanjuti
a. Make sure the planned action is carried out properly.
Pastikan tindakan berjalan sesuai rencana dan baik.
b. If another department/section is involved, check and make sure they do their part.
Apabila department lain terkait, cek dan pastikan mereka sudah melakukan bgian
mereka,
c. Check back with the guest to be certain that he/she is satisfied.
Periksa kembali kepada tamu bahwa mereka senang/puas.
7. If you don’t know how solve the complaint inform your superior or manager in-charge.

6
 Bila anda tidak mengetahui cara menangani masalah beritahukan kepada M.O.D segera.

HYGIENE & SANITATION

STANDARD

All outlet staff should be understand about hygiene and sanitation to the general state of any given
station where ask hygiene and sanitation refers to the procedure taken to keep the station germ free.

Semua crew outlet harus mengerti tentang sanitasi dan kebersihan dari keseluruhan area atau sentral
sesuai prosedur agar bebas dari pertumbuhan kuman kuman dan bakteri.

PROCEDURE

1. Food
Makanan
Bacteria need food to grow. Foods that support bacterial growth are :
Kuman membutuhkan makanan untuk tumbuh. Makanan yang dapat mendukung pertumbuhan
bakteri adalah :
a. Boba & Pearl
b. Brown Sugar
Gula
c. Cream and milk.
susu dan krim.

7
 As you can see all these elements are found in stores making ask potentially high risk and
environment.
Seperti yang terlihat bahwa semua elemen yang terdapat di penyimpanan memiliki
potensial resiko yang tinggi dan juga bagi lingkungannya.
2. Moisture
Kelembaban
Bacteria need moisture to grow and most foods contain moisture.
Bakteri/kuman butuh kelembaban untuk tumbuh dan kebanyakan makanan mengandung
kelembaban.

3. Warmth
Suhu hangat
Bacterial was cause food poisoning like to live at the temperature of the human body, 37 oC. the
growth of bacteria will gradually be killed at a high temperature of about boiling point of water.
Bacteria are dormant at temperatures below 5 o but do not die.
The danger zone for bacterial growth is between 5 oC and 65oC.
Bakteri/kuman menyebabkan makanan menjadi beracun karna mereka senang hidup pada suhu
tubuh manusia, 37oC. pertumbuhan bakteri akan lambat pada suhu dibawah 65 oC dan
tergantung pada bacteria akan mati pada suhu tinggi atau sama dengan air mendidih. Bakteri
akan lemah pada suhu dibawah 5oC tetapi tidak mati. Zona bahaya bagi pertumbuhan bakteri
adalah diantara 5oC dan 65oC.
4. Time
Waktu
If bacteria have all these elements they will quadruple every 5 minutes. If food is left to stand in
these conditions for a long enough time the food will become poisonous.
Jika bakteri mempunyai semua factor tersebut, mereka akan berkembang cepat setiap 5 menit.
Jika makanan didiamkan pada keadaan ini dalam waktu lama, makanan akan menjadi beracun.