Basic,grade and professional,,,by Nandang Sutisna

MODUL TRAINING

*INTRODUCE

RESTAURANT : PERUSAHAAN YANG BERGERAK DI BIDANG JASA MAKANAN DAN MINUMAN YANG
TERSISTEMATIS.

P.E.P :
People : SDM Equipment : Produk :
utensil/cutteleris quality,taste,hygen,inovatif,kreatif

IMPORTANT ABOUT GUEST

Tamu adalah orang yang penting Tamu bukanlah gangguan bagi bisnis
dalam bisnis kita kita,melainkan tamu adalah tujuan kita

Tapi tidak bergantung pada Pesan penting bagi kita “ tamu yang
kita,tapi kiata yang bergantung membayar kita “
pada tamu

Untuk dapat menyakinkan tamu supaya

Tamu tidak boleh dilawan/diajak kembali lagi,dengan selalu menjaga
beragumentasi,hubungi SOP.dan DQSC
MOD,jika perlu

Cultur of work

Displin diri,waktu,pekerjaan

Quality produk,rasa,bau,tekstur,aroma,kebersihan

Service cepat,ramah,sopan,antusias

Cleanlines diri,produk,area kerja

CULTUR COMPANY

Sense of belonging :section Team work : rekan kerja dan Human relation : rekan
atasan kerja,atasan dan custumer

Sense of responsibility : Openist : keterbukaan,,

equipment

Smile , faster,and great

 Basic,grade and professional,,,by Nandang Sutisna

STEP OF SERVICE

1.GREETING THE GUEST ramah,sopan,senyum,

2.EXSORTING THE GUEST tarikan kursi untuk tamu

3.PRESENT THE MENU berikan dalam keadaan terbuka

4.TACKING ORDER suggestive selling

5.REPEAT THE ORDER pastikan semua pesanan tamu benar

6.DISTRIBUTE THE ORDER berikan pesanan tamu yg di catat

ke,kasir,pantry,kitchen

7.DELIVERY PRODUK antarkan pesanan tamu dan sebutkan nama menu nya,

8.SECOND VISISTING AND UPSELLING tawarkan menu tambahan atau dessert,sambil

prebushing

9.BILLING STATEMENT AND SAY THANK YOU antarkan tagihan tamu dan sebutkan totalnya disertai
cek kembali semua pesanan tamu tersebut.

10.CLEAR UP AND RESET UP TABLE bereskan dan sususn kembali utensil dan meja yang
kotor

3 BASIC SUPERVISI

1.COMMUNICATION SKILL : bahasa tulisan,lisan,dan verbal

2.DELEGATION SKILL : membedakan suatu perintah

3.FOLLOW UP : tindak lanjut terhadap apa yang sudah dilakukan

10 bassic Leader

1.Mempunyai kemampuan 6.Menjadi teladan yang baik

2.Mempunyai kemauan 7.Menjadi motivator

3.Dapat dipercaya 8.Mempunyai standar moral yang baik

4.Berani mengambil keputusan 9.Memiliki jiwa mendidik

5.memiliki empati 10.Adanya kesempatan

Smile , faster,and great

 Basic,grade and professional,,,by Nandang Sutisna

STRUKTUR RESTAURANT

STORE MANAGER

ASS,MANAGER CHIEF COOK

CREW LEAEADER ASS CHIEF COOK

CHASIER COOK

PANTRY BBQ

GREETER COOK HELPER

WAITER/SS DISHSWASHER

CLEANING BOY

Smile , faster,and great

 Basic,grade and professional,,,by Nandang Sutisna

PENANGANAN PRODUK

Tiga hal yang harus diperhatikan dalam penangani produk yaitu :

1.Penerimaan pastikan standar produk mulai dari warna,fresh,bau,tekstur,aroma

2.Penyimpanan simpan produk sesuai bentuk,struktur,dan jenis

3.Pengolahan proseslah produk sesuai SOP,supaya tidak terjadi pemborosan.

VENDOR

Administrasi of restaurant :

Dalam suatu restaurant ada 2 sumber uang yang dapat digunakan sebagai penunjang
operasional yaitu :patty cash dan uang sales.

1.patty cash : Uang tunai yang berfungsi sebagai penunjang operasional untuk
pembelian yang sifatnya urgent/darurat atau supplier tidak dapat
mengirim.

2.Kas kecil : laporan pembelian suatu barang/produk dalam satu hari, baik itu cash
ataupun kredit.

3.Faktur : bukti pengiriman/pembelian suatu barang/produk.

Vendor : laporan yang dibuat sebagai acuan presentase pencapaian profit

restaurant dalam satu periode ( min 4 hari ,max 10 hari ),disertai data
pembelian barang / produk cash dan credit dan penjualan produk
dalam satu periode.baik food,beverage,promo,dan diskon.

Vendor : persediaan awal adalah persediaan akhir periode yang lalu.dan

selanjut terus seperti itu sampai dengan habis periode vendor.

Langkah 2 vendor :

1.Pastikan stock awal sama dengan stock akhir periode yang lalu

2.masukan faktur harian dari supplier dan faktur cash.

3.masukan Z2 ( laporan penjualan perminggu/satu periode min 4 hari,max 10 hari )

4.analisa produk dengan membandingkan Z2 dan pemakaian actual pada vendor.

Smile , faster,and great

 Basic,grade and professional,,,by Nandang Sutisna

Make a best service

@ smile : service yang baik dilihat dari sikap pertama saat bertemu dengan
customer,,senyum yang ramah dan bersahabat adalah hal membuat
tamu sudah merasa nyaman saat datang k restaurant kita,

@faster : kecepatan dalam melayani kebutuhan tamu sangat menentukan puas

atau tidaknya tamu terhadap pelayananan kita,,baik dari keluar
makanan dan minuman,,serta menanggapi complain tamu,

@great : tentu saja seorang service harus memiliki iQ yang bagus,dengan begitu
dia akan tahu kapan dan seperti apa tindakan yang harus dilakukan
ketika terjadi masalah dalam operasional.

Untuk mewujudkan tiga hal di atas tentu diperlukan penguasaan SOP yang baik dan benar,baik dari segi
teori dan pratek.

Jadi jika seorang service sudah memiliki standar kerja yang baik dan benar maka GUEST SATICFATION
sudah tentu akan tercapai,yang tentu saja akan membuat kredibilitas restaurant ikut naik.

Guest saticfation adalah kepuasan pelanggan / tamu mulai dari segi makanan,minuman dan pelayanan
ketika datang sampai dengan meninggalkan restaurant.

Smile , faster,and great

 Basic,grade and professional,,,by Nandang Sutisna

Europan foods and beverages

Special menu :

1. Grill : steak

2. Pasta : spahhetti,macaroni,penne etc

3. Pizza : variance topping

4. Pastry : pancake,crepes,waffle

Dalam penyajian makanan eropa ada beberapa hal yang harus diperhatikan :

1. Bahan baku yang berkualitas

2. Penyimpanan / Pengolahan yang benar
3. Method cooking / teknik memasak yang benar sesuai dengan S.O.P
4. Penyajian produk jadi ,hygen,taste,smell,tekstur ( garnish etc )

Smile , faster,and great