PANDUAN FUNGSI

PELAYAN
URAIAN TUGAS
IDENTIFIKASI POSISI PELAYAN
Seluruh restoran, bagian internal dan eksternal (trek dan
AREA PERHATIAN
platform)
SEGERA BOS Manajer shift
Efisien mempersiapkan kegiatan perekrutan yang memastikan
DESKRIPSI DARI layanan. Terima klien dengan sikap yang sangat baik dan
POS penuhi permintaan mereka dengan profesionalisme, sesuai
dengan standar dan waktu respons yang ditetapkan dalam
layanan makanan dan minuman.

Presentasi pribadi yang baik, kondisi fisik yang baik,

KEBUTUHAN DASAR
pengetahuan dasar bahasa Inggris, kemampuan aritmatika dan
pengetahuan dasar sistem.
KEMAMPUAN
Teknik pelatihan master, layanan pelanggan yang baik,
ADMINISTRASI
keterampilan komunikasi, komitmen terhadap kualitas.

Sikap pelayanan, kesopanan, kemudahan berekspresi,

kebersihan, tanggung jawab, proaktif, disiplin, kontrol diri,
KUALITAS PRIBADI stamina, hubungan interpersonal yang baik, organisasi,
ketangkasan, kemampuan bekerja di bawah tekanan,
kebijaksanaan, ingatan yang baik, ketepatan waktu.

Seragam terdiri dari celana hitam, kemeja hitam, celemek dan

sepatu hitam, tidak licin, tertutup rapat dan tidak terbuat dari
SERAGAM
kain serta kancing yang dipersonalisasi. Untuk tanggal khusus
atau persyaratan perusahaan rompi oranye. Anda juga harus
memiliki peralatan kerja Anda, yaitu: gumpalan kertas (untuk
menerima pesanan), pensil, korek api dan pembersih.

PRESENTASI PRIBADI  Anda harus mengenakan seragam lengkap yang

ditugaskan, mengenakan dengan benar, bersih, dalam
kondisi baik, tidak sobek, tidak luntur dan disetrika.
 Jangan gunakan cincin, rantai, jam tangan, anting-
anting, karena dapat jatuh ke dalam persiapan, menjadi
sarana kontaminasi dan, dalam beberapa kasus,
menyebabkan kecelakaan di tempat kerja atau klien.
 Kaos tidak boleh digunakan di luar lingkungan kerja.
 Kuku harus dijaga tetap pendek, bersih, dan cat kuku
dilarang karena mudah jatuh ke dalam makanan dan
 mencemari makanan.
 Pria harus melapor untuk bekerja dicukur.
 Pria harus selalu memiliki rambut pendek dan disisir.
 Wanita harus selalu mengikat rambutnya dengan pita,
jepitan, atau jepit rambut yang serasi dengan warna
seragam.
 Anda tidak boleh menggunakan losion, krim, atau jenis
produk apa pun yang beraroma, karena dapat
menyebabkan kontaminasi pada makanan.
 Jangan menggaruk kepala Anda, atau meletakkan
tangan Anda ke mulut pada saat melayani, karena
mereka mengambil peralatan makan, serbet, piring, dan
elemen lainnya dengan mereka.

Kenali setiap produk yang ada di menu, nama, dan deskripsi

meskipun tidak sesuai dengan posisinya, sehingga mereka
PENGETAHUAN
dapat membuat rekomendasi yang akurat dan penjelasan yang
PRODUK
benar pada saat klien membutuhkannya.

TANGGUNG JAWAB  Terapkan aturan penanganan dan keamanan serta

KHUSUS POSISI kebersihan setiap saat baik pada fasilitas, bahan,
makanan, maupun orang itu sendiri.
 Hindari kata-kata kotor atau menghina selama jam kerja
 Lakukan inventarisasi fisik dua mingguan untuk semua
produk dan persediaan di bawah tanggung jawab Anda.
 Mengawasi pemeliharaan peralatan dan peralatan, untuk
menghindari ketidaknyamanan pada saat servis.
 Hafalkan penomoran tabel.
 Ketahui istilah daging dan ketahui cara menjelaskannya
dengan jelas.
 Ketahui setiap produk yang ada di menu, nama,
deskripsi, bahan, jumlah, dan penyajiannya.
 Kenali dan hafalkan protokol penyambutan untuk
pelanggan "Selamat datang di Carne & Maduro, nama
saya......, hari ini saya akan dengan senang hati melayani
Anda"
 Sarankan perubahan dengan mempraktikkan
pengetahuan mereka, sesuai dengan tren dan/atau
kondisi pasar.
 Mengetahui penggunaan peralatan dan benda kerja.
 Mengetahui dan menerapkan prosedur operasional
restoran.
 Berpartisipasi dalam rencana untuk meningkatkan kondisi
kerja dan kesejahteraan staf.
 Latih staf baru.
 Evaluasi variabel yang mengkondisikan penjualan,
puncak penjualan untuk tanggal khusus, akhir pekan,
atau hari libur.
 Mengevaluasi keefektifan pelatihan.
 Mengatur dan mengkoordinasikan pemeliharaan area
 dan peralatan.
 Mengetahui struktur organisasi restoran.
 Menguasai dan menerapkan teknik konservasi bahan
baku, menerapkan sistem inventori PEPS (first in, first
out), sehingga memastikan perputaran produk dan
meminimalkan resiko kerusakan.
 Rencanakan penerimaan produk, pastikan tersedia
tempat untuk menyimpannya (kulkas).
 Verifikasi karakteristik seperti bau, warna, rasa, aroma
dan tekstur yang sesuai dengan masing-masing jenis
produk.
 Verifikasi suhu kedatangan makanan sesuai dengan
pedoman konservasi dalam pembekuan, pendinginan.
 Segera simpan makanan di tempat yang sesuai dan di
bawah kondisi suhu yang ditentukan.
 Perhatikan tanggal produksi dan kedaluwarsa setiap
produk dan warna yang ditangani di pusat produksi untuk
memesan dan mengidentifikasi apa yang harus diputar
terlebih dahulu, warna merah, hijau, biru dan transparan,
masing-masing sesuai dengan minggu yang berbeda .
 Hindari membebani lemari es atau freezer, karena ini
mengurangi sirkulasi dingin dan mempersulit
pembersihan peralatan.
 Simpan makanan mentah di bagian bawah dan makanan
siap saji atau yang tidak perlu dimasak di bagian atas,
untuk menghindari kontaminasi silang. Hal ini didasarkan
pada fakta bahwa makanan mentah dapat mengeluarkan
sari buah dan jatuh pada makanan yang sudah dimasak.
 Menerima, menghitung, memverifikasi, dan mengatur
semua produk dan persediaan yang berasal dari produksi
atau langsung dari pemasok.
 Lakukan semua fungsi jadwal perawatan harian dan
mingguan.
 Bersedia untuk memenuhi tugas apa pun yang diberikan
kepada Anda, melekat pada pekerjaan Anda
 Periksa apakah area kerja Anda memiliki peralatan,
barang pecah belah, atau perkakas yang diperlukan agar
restoran berfungsi dengan baik, dan laporkan setiap
kerusakan atau kerugian kepada manajer shift.
 Menghadiri semua pertemuan yang diadakan oleh
administrasi.
 Hormati perilaku reguler, ikuti hierarki, beri tahu manajer
shift tentang ketidaknyamanan, instruksi, atau klaim apa
pun.
 Mempelajari dan mengetahui peraturan internal
 perusahaan.
 Mengetahui dan menerapkan visi, misi, nilai dan prinsip
restoran.

MULAI GILIRAN

 Mulailah shift kerja Anda dalam kondisi kesehatan dan

presentasi pribadi yang optimal.
 Mulailah shift Anda dengan seragam lengkap
 Melaksanakan cuci tangan atau disinfeksi (gel antibakteri)
sebelum dan selama penanganan makanan,
 Awasi pembersihan kamar mandi, cermin, wastafel, dan
meja di awal dan selama hari kerja
 Memodulasi lampu, ini membantu memberikan suasana
hangat dan harmoni tergantung pada waktu.
 Periksa area kerja, apakah rapi dan bersih, kursi dan
meja sejajar.
 Buat mise en place (alat makan, piring, perahu saus,
nampan, serbet, sedotan, kartu menu, roti panggang,
permen, saus, ogao).
 Melakukan inventarisasi harian di awal dan akhir shift
minuman ringan, bir, anggur, minuman keras, roti
panggang, makanan penutup, dan saus meja untuk
menetapkan stok produksi maksimum dan minimum
untuk menjamin layanan dan mengidentifikasi kesalahan
karena kelebihan atau kekurangan dalam inventarisasi
dan melaporkan kepada kepala dinas yang bertanggung
jawab.
 Tanyakan di dapur, panggangan, dan bar produk apa
yang tidak tersedia untuk dijual selama shift dan beri tahu
klien saat menu diantarkan.
 Cari tahu tentang reservasi untuk shift dan atur sesuai
kebutuhan pelanggan.
 Temukan area layanan Anda untuk memulai shift

SELAMA LAYANAN

 Memantau kebersihan dan ketertiban area kerja

 Selalu pantau pintu masuk dan terima pelanggan
 Berkolaborasi di area mana pun jika perlu
 Memberikan pelayanan yang ramah dan sopan kepada
pelanggan
 Berbicaralah dengan menggunakan suara yang sedang
dan bahasa yang jelas. Perlakuan ramah tidak hanya
dengan klien, tetapi juga antar tim kerja.
 Berbaik hatilah dalam segala hal yang diminta, selalu
menjawab DENGAN BANYAK RASA!, dan tersenyumlah.
 Terima pelanggan menyapa mereka dengan ramah dan
antusias
 Hindari bersandar pada kursi, meja atau peralatan saat
menerima pesanan atau selama pelayanan
 Tanyakan kepada klien berapa banyak orang yang
menemaninya dan letakkan di meja, jika dia datang
dengan anak kecil, tawarkan kursi bayi.
 Berikan kartu menu di tangan masing-masing orang
 Informasikan jika tidak ada produk yang tersedia dan
permisi
 Sarankan minuman dan makanan pembuka Apakah
Anda ingin minum sesuatu?
 Arahkan penjualan sesuai dengan pesanan yang
ditentukan oleh sistem
 Ambil pesanan selalu dimulai dengan wanita searah
jarum jam, pindahkan surat ke restoran yang sudah
memesan, dengan tulisan tangan yang jelas dan tidak
mengabaikan persyaratan daging atau persyaratan apa
pun yang dibuat oleh pelanggan.
 Sarankan spesialisasi
 Ketik pesanan dengan semua spesifikasi pelanggan,
jangan lupa cantumkan nomor posisi dan masukkan
semua produk
 Pertama-tama bawakan roti panggang, cincin serbet,
garam, dan kumpulkan peralatan makan segera setelah
mengetik pesanan.
 Bawalah minuman sebelum hidangan utama, karena ini
membutuhkan waktu lebih sedikit untuk disiapkan
 Sajikan gelas atau cangkir dengan mengambilnya dari
alas (serendah mungkin) dan jangan pernah dari atas
tempat klien meletakkan bibirnya, untuk mengambilnya
(kotor) mereka tidak boleh memasukkan jari, itu tidak
enak untuk klien
 Kontrol waktu kerja dan beri tahu pelanggan pada hari
tersibuk penundaan yang mungkin terjadi dalam pesanan
mereka (maksimum 40 menit).
 Berhati-hatilah, jangan dengarkan percakapan
pelanggan.
 Manfaatkan baki untuk mengambil dan mengumpulkan
pesanan, barang pecah belah, barang pecah belah, atau
perkakas apa pun di atas meja.
 Perhatikan kebutuhan pelanggan, pesanan tambahan,
foto
 Selalu keluarkan piring kotor, gelas, serbet, sampah, pastikan klien
sudah selesai, yaitu saat gelas kosong, serbet kusut, alat makan
bersilangan di piring kosong. Hapus remah-remah atau kertas
secara diam-diam. Bersihkan meja dengan memungut
sampah atau limbah dengan pembersih, bukan
membuangnya ke lantai.
 Verifikasi penyajian hidangan sebelum membawanya ke
meja, yang memenuhi persyaratan pelanggan.
 Periksa apakah ada cukup ruang di atas meja saat
 membawa hidangan utama, dan sajikan dengan hati-hati,
hindari jari-jari Anda melebihi ujungnya.
 Keluarkan dan bawa piring kotor ke dapur atau bar,
makan dan atur agar bisa dicuci.
 Tawarkan makanan penutup, pencernaan, kopi atau
aromatik kepada klien
 Tawarkan kesopanan untuk ulang tahun setelah
menunjukkan ID, verifikasi tanggal lahir, yang sesuai
dengan hari (sendok es krim atau segelas anggur merah
atau putih).
 Tanyakan kepada pelanggan penyebabnya jika dia
mengembalikan hidangan atau minuman dan jika ini
karena tidak sesuai dengan keinginannya, minta maaf
dan beri tahu manajer shift, jangan berdebat dengan
pelanggan, jika pelanggan sangat kesal, manajer shift
akan memesan secara pribadi . Tanyakan apakah Anda
ingin memesan sesuatu yang lain dan beri tahu staf
dapur untuk mempercepat pesanan
 Selalu tanyakan kepada klien jika ingin mencantumkan
tip, WAJIB, jangan menyindir atau berkomentar agar klien
merasa wajib membayar jasa tersebut.
 Tanyakan apakah pembayaran akun dalam bentuk tunai
atau kartu untuk membawa dataphone nirkabel jika perlu
dan sebelum mencetak faktur secara pribadi
memverifikasi bahwa semuanya sudah diketik.
 Tetap hitung saat meja benar-benar bersih
 Kirimkan faktur di pemegang akun dengan pisang untuk
setiap klien.
 Minta kartu identitas jika pembayaran dengan kartu kredit
atau debit yang tidak memerlukan kata sandi, verifikasi
nama pemegang
 Laporkan ke manajer shift jika telepon data sedang offline
sehingga dia dapat melakukan transaksi manual,
meminta otorisasi melalui telepon
 Verifikasi Baucher, bahwa semua informasi pada faktur
cocok dengan ini dan serahkan di kasir
 Awasi agar klien memasukkan uang ke pemegang
rekening agar tidak membuatnya menunggu, segera
serahkan uang kembalian kepada klien setelah dia
membayar, jangan menunggu dia meminta kembaliannya
karena dapat menimbulkan salah tafsir.
 Ucapkan terima kasih kepada pelanggan atas kunjungan
mereka dan undang mereka untuk kembali
 Bersihkan meja segera setelah klien pergi untuk dapat
menggunakannya
 Awasi barang-barang klien dan jika terjadi kelupaan,
cobalah untuk mengambilnya atau menyerahkannya
kepada manajer shift untuk diamankan. Sikap kejujuran
ini sangat penting untuk prestise restoran
 DI AKHIR GILIRAN

 Keringkan dan atur peralatan makan dan barang pecah

belah
 Persediaan lemari es dan mis en place
 Serahkan meja yang masih ada, beri tahu manajer shift
dan kolega area Anda tentang masalah yang tertunda
dan setuju untuk membayar tip.
 Cuci pembersih peralatan makan dan kirimkan ke
manajer shift
 Mengawasi stok akhir, untuk membuat daftar permintaan
makanan, minuman dan perlengkapan yang diperlukan
untuk operasi
 Melaksanakan permintaan produk dan perlengkapan
produksi pada hari-hari yang ditetapkan.
 Pesan produk dan persediaan pada hari daftar pasar
 Laporkan peristiwa penting hari itu kepada manajer shift
 Melaksanakan input dan output produk, menurut ukuran
sistem, dengan menyebutkan alasannya
 Lakukan pembersihan area kerja, termasuk lantai,
dinding, konter, rak, peralatan, lemari es, dan peralatan
pembersih
 Periksa area di akhir shift untuk menjamin keamanan
pendirian dan peralatan:
 Pastikan lemari es tertutup dan dihidupkan.
 Komputer, kipas angin, televisi, dan reflektor
dimatikan dan, jika ada, disimpan.
 Kursi bayi, vas, mimbar, dan kartu menu di dalam
bangunan.
 Pintu, jendela, dan tirai ditutup.

ITU TIDAK DIPERBOLEHKAN:

 Menggunakan atau meminjamkan ponsel lebih dari tiga

menit untuk urusan pribadi
 berkerumun di lorong atau area restoran
 penggunaan ponsel atau perangkat elektronik apa pun
selama jam kerja (hanya bos yang diizinkan
menggunakan ponsel, jika perlu, yaitu jika ponsel rusak
atau tidak ada layanan internet)
 Makan dalam jam kerja di luar waktu yang ditentukan
atau tanpa izin dari manajer shift, apalagi di depan
pelanggan
 Merokok atau menelan minuman beralkohol atau
halusinogen dalam jam kerja atau tiba di tempat kerja di
bawah pengaruhnya.
 Manfaatkan meja selama jam kerja
 Berdebat dengan karyawan di depan pelanggan
 Tolak layanan kepada pelanggan jika mereka datang
selama jam kerja
 Hapus produk apa pun dari restoran tanpa izin dari
administrasi
 Manfaatkan persediaan atau produk restoran untuk
keperluan pribadi
 Menerima pengunjung selama jam kerja
 Panggil pekerja mana pun di dalam restoran dengan
nama panggilan
 Menertawakan klien, dalam keadaan apa pun atau pada
kondisi fisik mereka.
 Tinggalkan sampah di lantai (lakukan itu)
 Meninggalkan pintu masuk restoran tanpa ada yang
menerima pelanggan.
 Menggunakan kata-kata kotor atau julukan untuk
perlakuan di antara rekan kerja di dalam restoran.
 Meninggalkan pekerjaan tanpa izin dari atasan.
 Jangan kurangi informasi apa pun dari restoran.