PROJEK INDIVIDU

KHIDMAT KATERING (UKQF 2132)

Semester 1 - 2023/2024

TAJUK:
Pelayanan Profesional (Waiter)

AKMAL RIZAL BIN ZAINI

A21EM0017
DR HASNAH BINTI MD AMIN
SECTION 01
 INDEKS

Pengenalan…………………………………………………………………………………...…...2

Prinsip Asas………………………………………………………………………………………3

Langkah - Langkah………………………………………………………………………….…....4

Larangan………………………………………………………………………………………….5

Kesimpulan……………………………………………………………………………………….6

Rujukan.……………………………………………………….………………………………….7

1
Pengenalan

Dalam dunia perkhidmatan restoran, peranan seorang pelayan (waiter) memegang peranan
penting dalam mencipta pengalaman makan yang memuaskan bagi tetamu. Pelayan tidak
hanya menjadi perantara antara tetamu dan dapur, tetapi juga wakil dari identiti restoran itu
sendiri. Oleh itu, pelayan perlu mengamalkan prinsip-prinsip pelayanan profesional untuk
mencapai standard yang tinggi.

Pelayan yang profesional perlu memahami menu dengan mendalam, menyampaikan maklumat
dengan jelas, dan memberikan cadangan yang tepat kepada tetamu. Kecekapan dalam
pengambilan pesanan, penyajian hidangan, dan penyelesaian sebarang masalah adalah
kemahiran yang penting. Pelayan juga perlu menonjolkan sifat-sifat seperti kesopanan, ramah
tamah, dan kecekapan untuk menjamin tetamu merasa dihormati dan diambil berat.

Kemahiran berkomunikasi dengan baik dan tanggapan yang cepat terhadap keperluan tetamu
adalah aspek penting dalam pelayanan profesional. Seorang pelayan yang berjaya dapat
membina hubungan positif dengan pelanggan, meningkatkan citra restoran, dan mencipta
pengalaman yang tak terlupakan.

Dalam pengenalan ini, kami akan mengeksplorasi prinsip-prinsip pelayanan profesional yang
perlu dipegang teguh oleh seorang pelayan, serta betapa pentingnya peranan mereka dalam
mencapai kepuasan tetamu dan kejayaan restoran.

Rajah 1.0 Rajah 2.0

Pemakaian Pelayan (Waiter) Pelayan melayan tetamu

2
Prinsip Asas
Beberapa prinsip asas bagi seorang pelayan (waiter) dalam konteks restoran termasuk:

● Profesionalisme
- Menunjukkan tingkah laku dan penampilan yang profesional sepanjang waktu.

● Kesopanan dan Ramah Tamah

- Berkomunikasi dengan tetamu dan rakan sekerja dengan sopan, mesra, dan penuh
keikhlasan.

● Ketelitian dan Kecekapan

- Mengambil pesanan dengan cermat, memastikan pesanan disampaikan betul, dan
menyajikan hidangan dengan kecekapan.

● Fleksibiliti dan Tangkas

- Bersedia menyesuaikan diri dengan perubahan keadaan dan menanggapi keperluan
tetamu dengan cepat.

● Pengetahuan tentang Menu

- Memahami menu restoran, termasuk specialty, bahan-bahan, dan cara penyediaan
hidangan.

● Kebersihan dan Kerapian

- Menjaga kebersihan diri, pakaian, dan meja. Merapikan meja dengan segera setelah
tetamu pergi.

3
Langkah-Langkah
Menyambut Tetamu
➢ Sambut dengan senyuman sambil memandang pada tetamu.
➢ Beri ucap selamat dengan jelas dan sopan.

Menempatkan Tetamu
➢ Sambil berjalan di hadapan tetamu, tunjuk ke arah tempat duduk.
➢ Perhati ke belakang supaya tetamu tidak ketinggalan.
➢ Apabila tetamu sampai ke meja, tarik kerusi dengan kedua-dua tangan memegang
bahagian tepi kerusi.
➢ Sorong kerusi sebaik tetamu melabuhkan punggung.

Menuang Air
➢ Lerai napkin dari kanan tetamu guna tangan kanan.
➢ Hulur napkin kepada tetamu dengan tangan kanan.
➢ Tetamu akan letak napkin di atas ribanya.
➢ Pelayan tuang air dari sebelah kanan tetamu.

Mengambil Pesanan
➢ Mula dari kanan tetamu dan tanya sama ada tetamu sudah sedia untuk buat pesanan.
➢ Syor pada tetamu jika ada promosi.
➢ Tulis pesanan dengan jelas.
➢ Ulang pesanan dengan jelas dan beritahu jangka masa sajian akan disiapkan.
➢ Ambil semula kad menu dengan ucap terima kasih.
➢ Serah pesanan ke dapur.

Menghidang Makanan
➢ Letak pinggan kosong di hadapan tetamu dengan tangan kanan dari sebelah kanan
tetamu.
➢ Hidang makanan dari kiri tetamu dengan gunakan serving gear.

MENGHIDANG DESERT
➢ Letakkan piring dessert yang kosong.
➢ Hidang dessert dari sebelah kiri tetamu guna serving gear.

4
Larangan
Berikut adalah beberapa larangan atau peraturan yang mungkin diberlakukan bagi pelayan
(waiter) dalam konteks restoran:

● Tidak Boleh Menggunakan Telefon Bimbit Ketika Bertugas

- Pelayan harus menghindari menggunakan telefon bimbit mereka kecuali dalam
keadaan darurat. Fokus harus diberikan sepenuhnya kepada pelayanan kepada tetamu.

● Larangan Merokok di Kawasan Restoran

- Pelayan tidak dibenarkan merokok di kawasan restoran atau dekat pintu masuk, demi
menjaga citra dan persekitaran yang bersih.

● Tidak Boleh Menggunakan Bahasa yang Kurang Sopan

- Pelayan harus berbicara dengan bahasa yang sopan dan profesional kepada tetamu
dan rakan sekerja.

● Tidak Boleh Memakai Pakaian yang Tidak Sesuai

- Pelayan harus mematuhi kod pakaian yang ditetapkan dan menjaga penampilan yang
bersih dan rapi.

● Larangan Membiarkan Meja atau Ruangan Kotor

- Pelayan bertanggungjawab untuk membersihkan dan merapihkan meja serta
ruangan setelah tetamu meninggalkan tempat tersebut.

Larangan ini bertujuan untuk menjaga kualiti pelayanan, etika, dan professional pelayan
dalam konteks restoran.

5
Kesimpulan

Dalam kesimpulan, Pelayanan Profesional bukan sekadar suatu tugas rutin atau peranan dalam
industri perkhidmatan restoran, tetapi suatu seni yang melibatkan keseluruhan pengalaman
tetamu. Melalui silibus ini, peserta didik diajar untuk menjadi lebih daripada sekadar pelayan;
mereka diajar menjadi duta yang mampu mencipta pengalaman yang tak terlupakan bagi setiap
tetamu.

Pelayan Profesional memerlukan gabungan kemahiran teknikal, pengetahuan mendalam

tentang menu, dan kemahiran interpersonal yang tinggi. Pemahaman terhadap aspek-aspek
etika kerja, tanggungjawab terhadap kepuasan tetamu, dan kemahiran menangani pelbagai
situasi adalah inti dari pendidikan ini.

Selain itu, silibus ini menekankan pentingnya sifat-sifat peribadi seperti profesionalisme,
kesopanan, dan keterampilan berkomunikasi yang baik. Peserta didik diajar untuk mengenali
bahawa mereka tidak hanya melayani hidangan, tetapi juga memainkan peranan penting dalam
membentuk imej restoran dan membangun hubungan jangka panjang dengan tetamu.

Dengan mengakhiri program Pelayanan Profesional, peserta didik diharapkan mampu

membawa kemahiran dan pengetahuan mereka ke dalam dunia industri, menjadikan setiap
interaksi dengan tetamu sebagai peluang untuk mencipta pengalaman yang istimewa. Pada
keseluruhannya, kesimpulan ini menekankan bahawa pelayanan profesional bukan sahaja
tentang apa yang dilakukan, tetapi bagaimana melakukannya dengan kesungguhan, kualiti, dan
kehangatan.

6
Rujukan
HSK 302 KOMPETENSI 3 PERFORM DINING ROOM SERVICE | PDF. (2014, April 28). SlideShare.
Retrieved January 10, 2024, from
https://www.slideshare.net/nurrulainiramli/hsk-302-kompetensi-3-perform-dining-room-service

(DOC) Pengenalan mengenal Restoran Perkhidmatan Penuh | Tuan Kheng. (n.d.). Academia.edu.
Retrieved January 10, 2024, from
https://www.academia.edu/31541923/Pengenalan_mengenal_Restoran_Perkhidmatan_Penuh

Pakaian Pengendali Makanan Mengikut Kehendak Undang-Undang Kesihatan - PORTAL MyHEALTH.

(2016, January 2). MyHEALTH Kementerian Kesihatan Malaysia. Retrieved January 10, 2024, from
http://www.myhealth.gov.my/pakaian-pengendali-makanan-mengikut-kehendak-undang-undang-kesihata
n/

Mengenal Profesi Waiter dan Waitress: Tugas, Skill Wajib, Gaji, dan Jenjang Karier. (2023, November
18). Glints. Retrieved January 10, 2024, from https://glints.com/id/lowongan/waiter-adalah/