OPERASIONAL RESTORAN 1

“Pramusaji / Waiter”

JURUSAN PARIWISATA
Oleh. FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN
Hendri Azwar, S.ST., M.Par UNIVERSITAS NEGERI PADANG
2018
 Konsep dasar Tata Hidang
dan Restoran

PRAMUSAJI/
WAITER
 Pengertian Pramusaji/ Waiter

karyawan FBS yang

mempunyai tugas dan
tanggung jawab
memberikan pelayanan
akan kebutuhan makan
dan minum bagi tamu
secara profesional.
(Restoran, Bar, Room
Service, Banquet, atc.)
 Fungsi Pramusaji

• Sebagai Pemandu Selera

• Sebagai Penyaji Hidangan
• Sebagai Duta Perusahaan
• Sebagai Seorang Wiraniaga
 Syarat-Syarat Pramusaji

Syarat • Sehat Jasmani

Fisik
• Berpenampilan Rapi
 Syarat-Syarat Pramusaji

• Sehat rohani,
• Pengetahuan tentang produk
• Berkomunikasi dengan bahasa
Syarat yang dimengerti oleh tamu.
(English)
Non Fisik
• Team Work
• Ramah dan murah senyum
• dll
Standar Uniform Pramusaji
 Standar Uniform Pramusaji

• Kemeja lengan panjang berwarna putih/cerah.

• Dasi kupu-kupu berwarna hitam.
• Rompi berwarna hitam atau warna ketentuan
perusahaan.
• Celana panjang dasar atau rok berwarna hitam.
• Sepatu vantofel berwarna gelap dan berhak
rendah (maksimal 1 cm).
 Kelengkapan Pribadi Pramusaji

1. Service Cloth/Service Napkin

2. Small Notes book
3. Pulpen
4. Matches
5. Crockrew
6. Handkercraft
7. Coins
8. Dll
 Tugas dan Tanggung Jawab Pramusaji

1. Mempersiapkan kelengkapan teknis pelayanan.

2. Melaksanakan persiapan set up – mise en place.
3. Melakukan pelayanan langsung kepada tamu.
4. Mengambil pesanan/order tamu dari captain untuk
diteruskan kepada kitchen.
5. Melaksanakan penyajian hidangan kepada tamu.
6. Melaksanakan clear up dari meja tamu.
7. Mempersiapkan dan mengambil kebutuhan linen
napkin, supplies.
 Tugas dan Tanggung Jawab Pramusaji

8. Mengumpulkan dan mengantarkan soiled linen dan

dirty dishes ke laundry.
9. Melakukan penyiapan table set up dan clear up.
10. Melaksanakan dan mengikuti perintah captain dalam
menjalankan tugas-tugasnya.
11. Melakukan pembersihan area kerja.
12. Menjalin hubungan dengan tamu.
13. Menghadiri briefing harian.
14. Membaca loogbook
Faktor yang mempengaruhi profesional
pramusaji

• Pendidikan, Pelatihan, Pengetahuan dll

• Ketersedian peralatan kerja
• Manajemen / Pimpinan
 Kebijakan Pramusaji selama bekerja

• Plan a head (Merencanakan terlebih dahulu)

• Save time and trips (Menghemat waktu dan
perjalanan)
• Save time and energy (Menghemat waktu dan tenaga)
• The Courteous Waiter (Pramusaji yang beradap)
• Small Talk (Berbicara singkat)
• Professional Touch (Sentuhan Ahli)
• Qualified Waiter (Pramusaji yang mampu)
• The Cafeful Waiter (Pramusaji yang berhati-hati)
• Be Alert (Waspada)
Keterampilan Sosial yang Harus dimiliki

• Mengenali Wajah dan Nama Tamu

• Pendengaran yang baik
• Membuat tamu merasa penting
• Memperhatikan dan memenuhi permintaan tamu
• Kesopan santunan
• Jujur
• Bekerja dengan tenang (tidak boleh speed yg
berlebihan)
• Peka
• Paham kapan berbicara dan kapan mendengarkan
• Tepat
 Kunci Sukses Bekerja Sebagi Waiter

• Smile
• Grooming
• Self confident
• Memahami Pekerjaan (Menu, Pelayanan)
THANK
Thank You YOU