UJIAN AKHIR SEMESTER

MATA KULIAH : PENGELOLAAN TATA HIDANG

Dosen Pengampu : Dr Dewi Turgarini, M.MPar

Andreas Suwandi, S.Pd, Gr, M.Pd

I. Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan tepat !

1. Seberapa penting Pelayanan di restoran yang diberikan oleh seorang waiter di restoran
?
2. Bagaimana peranan petugas di restoran agar tamu yang datang dapat nyaman berada
di restoran ?
3. Apa yang anda ketahui mengenai menu ? jelaskan tujuan dan syarat dalam membuat
menu di restoran?
4. Silahkan anda rancang menu mulai dari appetizer-dessert dalam penataan menu table
dhote dengan penjelasan menu di dalamnya ?
5. Dalam pelayanan di restoran penataan peralatan sangatlah penting silahkan jelaskan
apa yang dimaksud dengan chinaware, flatware, silver ware dan glassware! Sebutkan
masing-masing 5 contoh peralatan.
6. Jelaskan tipe pelayanan American service dan Russian service Bersama dengan jenis
hidangan di dalamnya .
7. Gambbarkan struktur organisasi SDM di restoran Bersama dengan Job desknya !
lengkap standar restoran Hotel
8. Gambarkan Layout table service dan elaborate service ?
9. Jelaskan perbedaan antara table service dan elaborate service !tentukan 5 perbedaan
masing2 .
10. Anda diminta untuk melayani Pesanan Tamu Orangtua mahasiswa sebanyak 15 orang
untuk makan di restoran dengan Menu Campuran antara Indonesia dan Kontinental
yang terdiri dari hidangan makanan pembuka dingin, soup, makanan pokok dan
penutup serta kopi atau teh dengan waktu yang tersedia, Silahkan anda jelaskan
terkait dengan langkah-langkah pelayanan tamu di restoran ?

Note :
Kerjakan sesuai dengan kemampuan anda , tidak copy paste !
Kalo ditemukan copy paste maka akan diberikan point 0 . tidak ada pengulangan Ujian
Kumpulkan dalam bentuk PDF