LAPORAN TABLE MANNER

(Salah Satu Syarat Guna Memenuhi Tugas Matakuliah Dasar Kulinary)

Dosen Pengampu Wayan Canny Naktiany M.Gz

Disusun Oleh :

Riri Deviyana 2102010025

PROGRAM STUDI GIZI

FAKULTAS KESEHATAN
UNUVERSITAS BUMIGORA
2021/2022

1
 KATA PENGANTAR
Puji syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa. Atas rahmat dan hidayah-Nya, penulis
dapat menyelesaikan laporan “Table Menner” dengan tepat waktu.
Laporan disusun untuk memenuhi tugas Selain itu, makalah ini bertujuan menambah
wawasan tentang Kesehatan bagi para pembaca dan juga bagi penulis.
Penulis mengucapkan terima kasih kepada dosen pengampu. Ucapan terima kasih juga
disampaikan kepada semua pihak yang telah membantu diselesaikannya laporan ini. Penulis
menyadari laporan ini masih jauh dari sempurna. Oleh sebab itu, saran dan kritik yang
mmebangun diharapkan demi kesempurnaan laporan ini.

2
 BAB 1
PENDAHULUAN
1.1.Latar Belakang
Secara umum, table manner diartikan sebagai suatu etiket yang dijalani pada suatu
kesempatan jamuan makan yang biasanya akan dimulai dengan tiga jenis hidangan
makanan yang berurutan, yakni hidangan pembuka (appetizer), sejarahnya, ada banyak
jenis hidangan yang disajikan dalam jamuan table manner. Budaya table manner diawalai
di istana Prancis terutama pada pemerintah Raja Louis XIV yang sangat terkenal sering
mengadakan jamuan resmi baik untuk keluarganya maupun untuk menghormati para
pejabat atau orang yang berpangkat lainnya. Maka tak heran jika hingga kni, mereka
menerapkan budaya semacam ini biasanya adalah mereka yang berasal dari masyarakat
papan atas bangsa Eropa. Terutama Perancis.
Namun tak bisa dipungkiri, budaya table manner ini tak hanya dimiliki oleh satu dua
negara saja. Lebih dari itu, pesatnya perkembangan zaman dan mobilitas masyarakat
membuat budaya table manner kini menjadi sebuah budaya yang mengglobal. Sebagian
Masyarakat Indonesia pun turut terpengaruh oleh budaya yang dibawa oleh bangsa Prancis
ini, terutama mereka yang berlatar belakang sebagai pejabat negara, pembisnis dan
sebagainya. Dalam agenda seperti rapat, seminar atau bahkan reuni-reuni yang digelar
dihotel berbintang, table manner seperti menjadi pemandangan yang tidak asing untuk kita
lihat. Bahkan saat ini telah banyak diadakan seminar dan training mengenai table manner.
1.2.Tujuan
a. Untuk mempelajari table manner diharapkan perilaku kita yang sopan akan
mencerminkan diri kita dihadapan orang lain
b. Mampu mengenali dan mengidentifikasi etika ssat menikmati hidangan makan
c. Untuk meningkatkan kepercayaan diri dari hadapan orang lain
d. Untuk mengetahui nama nama alat makan
1.3.Manfaat
Agar dapat mempelajari etika dan sopan santun saat berada pada jamuan makan agar
lebih meningkatnya kepercayaan diri dihadapan orang lain dan dapat mengetahui nama
nama alat makan.

3
 BAB 2
PEMBAHASAN
2.1. Profil Perusahaan
Golden Place Hotel Lombok berlokasi di jantung Kota Mataram di Pulau Lombok,
Indonesia. Ini adalah tertinggi pertama dan terbesar di Mataram. Golden Palace Hotel
Lombok sebagai hotel kota bisnis yang berlokasi di posisi strategis. Dekat dari pemerintah
kabupaten, perbelanjaan dan pusat bisnis, dan pilihan juga cocok untuk wisatawan untuk
menghabiskan waktu mereka. Mengakomodasi tamu dengan kamar luas & ballroom,
memberikan layanan terbaik dengan senyum sederhana. Golden Palace Hotel Lombok
dianjurkan untuk semua wisatawan, pasangan, keluarga tamu, atau pengusaha sejak
pembukaan Hotel.
Golden Palace Hotel menyediakan lokasi yang sempurna untuk acara bisnis do, partai,
meskipun untuk pelancong. Hotel mewah ini melengkapi pemandangan spektakuler di
Pulau Lombok. Dibangun pada tahun 2014, Golden Palace Hotel Lombok resmi terletak
di Sriwijaya jalan No 38 di Mataram-Lombok. Golden Palace Hotel adalah tambahan yang
berbeda ke langit garis kota. Tujuan untuk menjadi satu-satunya hotel kota modern dengan
konsep konvensi bisnis di Pulau Lombok. Golden Palace Hotel Lombok terkenal dengan
itu konstruksi bangunan, dengan lantai 12 hotel ini telah diketahui oleh semua orang di
Kota Mataram.
Golden Place Hotel memiliki 5 jenis kamar dengan klasifikassi terdiri dari duluxe
roome, junior suite room, suite room, executive suite room dan president suite room. Pada
kamar duluxe room dengan banyak kamar 170 terdiri dari duluxe king 68 kamar dan
duluxe twin 104 kamar. Junior suite dengan 14 kamar terdiri dari 12 kamar suite king dan
suite twin 2 kamar, suite room dengan 8 kamar 6 suite king dan 2 suite twin, executive
suite room dengan executive suite king 4 kamar, dan terakhir president ruite dengan 2
kamar.
Golden Place Hotel memiliki hotel service yang terdiri dari wake up cal, daily maid
services, laundry & dry cleaning services, 24 hours in-room dinning,24 hours security dan
masih banyak lainnya. Golden Place Hotel memiliki 7 meating room yang terdiri dari
garuda ballroom, rajawali metting room, nuri metting room, camar metting room, gelatik
metting room dan lobby I & lobby II.
Pada hotel outlets & fasilities terdapat Cendrawasih restaurant untuk special breakfast
dan Asian food, berada pada lobby hotel dan buka dari jam 7 pagi sampai jam 11 malam,
terdapat juga VIP restaurant pada VIP restaurant ini merupakan bagian kecil di
4
 Cendrawasih restaurant, Merak restaurant terdapat pada lantai dua dan restaurant ini
biasanya untuk Indonesia food dan Cuisine food buka dari pukul 11 pagi sampai dengan
11 malam. Terdapat juga swimming pool yang berlokasi pada lobby hotel dimana letaknya
dibelakang dari Cendrawassih restaurant buka pada pukul 6 pagi sampai pukul 8 malam,
dibagian kolam juga terdapat pool bar buka dari jam 7 pagi sampai jam 11 malam. Terdapat
juga fitness center yang berlokasi dilantai dua buka dari pukul 6 pagi sampai jam 10 pagi
dan dilanjutkan pada pukul 4 sore sampai jam 8 malam. Setelah fitness center ada spa dan
sauna yang buka dari pukul 8 pagi sampai pukul 11 malam. Ada koaroke room 1 VIP dan
3 duluxe yang buka pukul 9 pagi sampai 10 malam. Ada juga Sky lounge yang berada pada
lantai 11 hotel tersebut yang buka dari jam 8 pagi sampai jam 10 malam. Dan terkahir
rooftop garden yang berada pada lantai paling atas hotel yang buka dari pukul 8 pagi
sampai pukul 1 malam.

2.2. Kegiatan Tabel Maner

Setelah memperoleh praktik table manner beberapa waktu yang lalu, dapat diperoleh
beberapa ilmu mengenai tata cara makan yang baik seperti bagaimana menggunakan alat alat
makan, macam macam table servce, praktek menyantap jenis hidangan makanan dan minuman
berupa hidangan pembuka, soup, hidangan utama, dan penutup, pengenalan nama alat-alat
makan, dan berbagai aturan tentang etika, mana yang patut dan tidak untuk dilakukan selama
jamuan makanan berlangsung.
Proses table manner berlangsung selama 3-4 jam yang dimulai pukul 9.45-14.00
berjalan lancer, mulai dari opening hingga closing, dengan panduan dari instruktur table
manner. Selain belajar table manner, para peserta melakukan hotel tour di Golden Palace guna
menambah sedikit wawasan mengenai perhotelan. Setelah mengikuti table manner, para
mahasiswa akan mendapatkan sertifikat yang diberikan oleh pihak hotel tersebut. Sertifikat
tersebut dapat digunakan sebagai salah satu nilai plus mereka untuk melamar pekerjaan.
Sehingga akan mempermudah peluang kerja yang ada dengan adanya sertifikat plus yang
dimiliki.
Rundown table manner
- pembukaan (09.55 - 10.00)
- materi 1 (10.00 - 10.20)
- keliling hotel (10.20 - 11.25)
- materi 2 (11.40 - 12.18)
- hidangan makanan pembuka ( 12.28 - 12.50) " salad "
5
- "cream soup" (12.50 - 13.10)
- hidangan makanan inti (13.15 - 13.35) "chicken Cordon blue"
- hidangan penutup (13.38 - 13.53) "cake"
- penutup (13.55 - 14.00)

6
 BAB 3
PENUTUP
A. Kesimpulan
Table manner merupakan tata cara makan yang baik dan benar serta kitab isa
tau cara dan etika makan yang baik, benar dan juga elegan disetiap acara resmi.
B. Saran
Saya sebagai penulis hanya ingin memberi saran dan masukan, semua jamuan
dam makanan sudah bagus dan enak hanya saja pada makanan penutup saya
menemukan banyak kotoran debu di piring jadi untuk lebih diperhatikan kebrsihannya
, serta untuk kedepannya supaya lebih nyata, hendaknya dilakukan disebuah restoran
atau hotel yang benar benar nyata. Terimakasih

7
 BAB 4

DAFTAR PUSTAKA

Dedy Catur Wicaksono. (2015). Laporan Table Manner Cah Bagus. LAPORAN TABLE
MANNER D1 KAPAL PESIAR ANGKATAN 5, 19.

qwert qwerty. (n.d.). Laporan Table Manner Dwi Febbianto Satria Putra. LAPORAN TABLE
AMNNER DWI FEBBIANTO SATRIA PUTRA, 7.

8
LAMPIRAN

Kitchen lantai 2

Spa

Metting room
Metting room

9
Medical room Pusat oleh oleh

Cendrawasih restaurant
Metting room

Pool bar

Swimming pool

10
Kitchen lantai 1

VIP restaurant Pool bar

Merak restaurant

11
Front office

12
 hidangan Dessert
Hidangan appatixer

Hidangan soup Hidahnan Main corse

13