LAPORAN ON THE JOB TRAINING

IL POMODORO

NAMA : NI PUTU RIRIN APSARI DEWI

KELAS : X TB 3
NO : 28
JURUSAN : TATA BOGA

SMK PARIWISATA SARASWATI 3 TABANAN

TAHUN PELAJARAN 2020/2021
 LEMBAR PENGESAHAN

Manager Kepala Sekolah

(________________________) (______________________)

Koordinator Trainee

(__________________________)

Siswa Bersangkutan

(__________________________)
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN
KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang On The Job Training
1.2 Tujuan On The Job Training
1.3 Manfaat On The Job Training
BAB II GAMBARAN UMUM RESTAURANT
2.1 Sejarah Berdirinya Restaurant
2.2 Kepemilikan dan Lokasi Restaurant
2.3 Fasilitas Yang Dimillki Restaurant
2.4 Struktur Organisasi Restaurant
BAB III PEMBAHASAN
3.1 Bidang tugas yang Dilaksanakan
BAB IV PENUTUP
4.1 Kesimpulan
a. Sertifikat dan Nilai Training
 Kata Pengantar

Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena berkat Rahmatnya
penulis dapat menyelesaikan laporan On The Job Training di Il Pomodoro.
Saya menyadari bahwa dalam pembuatan laporan ini masih ada banyak kekurangan,
apabila ada kat – kata atau dalam penulisan yang kurang berkenan saya mohon maaf yang
sebesar – besarnya.
Semoga laporan ini bermanfaat bagi kita dalam memperoleh pengetahuan dan
kemampuan untuk mengetahui tentang Restaurant. Akhir kata saya ucapkan banyak terima
kasih.

Tabanan, 25 Juni 2021

Penulis
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Penulisan Laporan

Telah kita ketahui bersama bahwa sektor pariwisata di Indonesia memang berperan
sangat penting dalam membangun ekonomi nasional yaitu meningkatnya pendapatan
nasional dan kesejahteraan masyarakat secara menyeluruh. Oleh karena itu pariwisata
Indonesia dipandang perlu dikembangkan khususnya di Bali, di mana sebagian besar
penduduk Bali yang mana mata pencahariannya tergantung pada dunia pariwisata.
Dengan dikembangkannya pariwisata di Indonesia, maka akan semakin banyak tercipta
lapangan kerja seperti hotel dan restoran maka akan memerlukan tenaga training untuk
membantu kelancaran operasional.
SMK Pariwisata Saraswati 3 Tabanan merupakan lembaga pendidikan yang bertujuan
mencetak tenaga tenaga profesional dalam bidang pariwisata khususnya restoran, agar
tujuan itu dapat tercapai maka SMK Pariwisata 3 Tabanan mencanangkan praktek kerja
industri kepada siswanya. Program ini wajib dilaksanakan dengan penuh tanggung
jawab agar pengalaman yang didapat selama mengikuti praktek kerja industri nantinya,
dapat berguna saat terjun ke dalam industri pariwisata.
Di dalam mengikuti praktek kerja industri penulis banyak mendapatkan pengalaman
yang sangat berguna untuk menambah pengetahuan dan keterampilan. Menjelaskan apa
yang telah dipelajari yang didapat selama On The Job Training sehingga dapat berguna
nantinya.

1.2 Tujuan
Setelah melaksanakan On The Job Training di Il Pomodoro selama 3 bulan, maka selaku
training perlu membuat laporan yang berguna bagi penulis sendiri. Adapun yang
diharapkan penulis dari pelaksanaan kerja industri :
a. Dapat mempraktekkan teori yang didapat dari sekolah.
b. Untuk menggambarkan kemampuan training terkait dengan tugas dan tanggung
jawab sebagai training bagian F&B service (restaurant) departement
c. Membandingkan teori dengan praktek kerja industri
d. Merupakan program wajib dari sekolah
e. Dapat membiasakan diri agar mampu mandiri sesuai dengan kemampuan dan
bersikap profesional
 f. Memperoleh kesempatan untuk menambah pengetahuan dan keterampilan
g. Menambah kemampuan atau potensi yang dimiliki siswa

1.3 Adapun manfaat dari penulisan laporan ini adalah

a. bagi siswa
 Sebagai perbandingan antara teori yang didapat di sekolah dengan industri
 Mengetahui perkembangan pariwisata di bali pada saat ini
 Melatih dan meningkatkan kedisiplinan dan tanggung jawab atas tugas yang
diberikan
b. bagi sekolah
 Dengan adanya praktek kerja industri diharapkan sekolah dapat
mengembangkan ilmu pengetahuan dalam peningkatan mutu pendidikan di
zaman yang modern ini
 Dapat dijadikan masukan / saran saran dari siswa agar produsen pendidikan
belajar di sekolah dapat dibenahi agar nantinya proses belajar mengajar dapat
berjalan dengan baik
c. Bagi Restoran
 Dengan melaksanakan praktek kerja industri di restoran secara tidak langsung
pihak Resto mendapat keuntungan karena adanya training tanpa harus digaji
 BAB II
GAMBAR UMUM PERUSAHAAN

2.1 Sejarah Berdirinya Il Pomodoro

Il Pomodoro merupakan salah satu restoran yang menyediakan makanan khas Italia.
Nama Pomodoro sendiri berarti saus olahan dari tomat, sesuai dengan tema restoran yang
merujuk pada olahan khas Italia yang notabene banyak menggunakan tomat.

Mengusung tema indoor, Il Pomodoro menyediakan banyak tempat duduk di dalam

ruangan. Desain interiornya juga dibuat simpel yaitu dengan menambahkan lampu-lampu
lampion cantik sebagai penerangan begitu juga hiasan lempengan-lempengan putih di
plafonnya.

Pengunjung yang gemar mencicipi masakan khas Italia wajib berkunjung ke Il

Pomodoro Denpasar karena di sini lah salah satu surga makanan yang menggugah selera.
Tersedia berbagai olahan khas Italia seperti pizza dan spaghetti yang lezat.

Minuman segar bisa menjadi pilihan pengunjung untuk melepaskan dahaga seusai
menyantap makanan, salah satunya Lemon Squash. Memberikan kesegaran dari dingin
dan asam yang melegakan tenggorokan.

Seusai menikmati makanan dan minuman, pengunjung juga bisa mencicipi manisnya
menu pencuci mulut seperti tiramisu dan aneka pastry.

Menu pencuci mulut yang manis berupa tiramisu dan aneka pastry seperti donat dan
croissant

Selain itu ada juga berbagai varian gelato manis maupun menyegarkan, sangat cocok
untuk dipilih sebagai menu pencuci mulut yang ringan. Salah satu menu gelato yang bisa
dicoba yaitu Stracciatella Gelato. Namanya yang unik juga menggambarkan deskripsi
komposisinya berupa es krim gelato vanilla dengan remahan coklat dicampur menjadi
satu.
Mengunjungi Il Pomodoro paling tepat pada siang hingga malam hari, karena restoran
ini buka hingga larut malam sekitar jam 23.30 WITA. Pengunjung juga bisa memesan
tempat terlebih dahulu agar tidak kehabisan tempat dudu
2.2 Lokasi
Il Pomodoro terletak di Jl. Gatot Subroto Barat No.371, Pemecutan Kaja, Kec. Denpasar
Utara, Kota Denpasar, Bali 80118

2.3 Fasilitas-Fasilitas Yang Dimiliki Restoran

Adapun fasilitas yang dimiliki oleh Il Pomodoro sebagai berikut :
1. Perlengkapan Restoran
Perlengkapan utama yang mutlak harus disediakan adalah
a) Meja dengan berbagai ukuran dan bentuk yang bervariasi
b) Kursi yang disesuaikan dengan jenis restoran
c) Dispencer counter berupa sebuah meja panjang (counter desk) yang biasanya
diletakkan di tempat yang strategis di sudut ruangan restoran
2. Perlengkapan Meja Makan (Table Aksesoris)
Yang termasuk perlengkapan meja makan ini adalah salt and pepper Shaker Aster
flower table number sugarbell dan Sponge holder handle holder holder jam dish and
Spoon
3. peralatan makan equitment peralatan makan yang dipergunakan pada bagian restoran
cukup banyak jenisnya silverware adalah peralatan makan yang terbuat dari bahan
perak atau stainless steel bentuknya berupa sendok makan garpu pisau makan dan
lain-lain glassware adalah peralatan yang terbuat dari bahan kaca seperti gelas 4 meja
makan macam-macam linen meja makan adalah fungsinya untuk agar permukaan
meja tidak rusak akibat hidangan yang disajikan dalam keadaan panas meredam
bunyi yang timbul akibat terbentuknya alat makan dengan permukaan meja terhindar
dari noda akibat saus yang tumpah table rows and glass Towel
4. Reservasi
5. Makan Siang, Makan Malam, Brunch, Sarapan
6. Menu Pizza, Italy, Eropa
7. Menu vegetarian bebas gluten
8. Pemesanan makanan untuk dibawa pulang
9. Layanan pengiriman
10. Tempat duduk di dalam ruangan
11. Kursi tinggi
12. Akses wifi gratis
13. Menyajikan alkohol
14. Pelayanan meja
15. Akses kursi roda
16. Tempat parkir
17. Menerima pembayaran secara tunai dan melalui kartu debit
 2.4 Struktur Organisasi Restaurant

Direktur

Kepala Supervisor

Supervisor 1 Supervisor 2

Administrasi

General Helper Kepala Kasir Waiter/Waitress Pizza Bar / Buffet Kepala Cook Bar / Buffet
1. Agung 1. Eka 1. Suryawan 1. Agus 1. Ernayanti
2. Budi 2. Linda 2. Agus 2. Novi 2. Eva
Kasir 3. Erna 3. Adi Putra 3. Endra Asst Cook
1. Ratna 4. Putri 4. Wiryawan 4. Eka
2. Sri
Cook
1. Astini
2. Srianti
3. Ayu Herna
4. Citarsa
5. Ertini
6. Mang Adi
 BAB III
PEMBAHASAN

3.1 Bidang Tugas Yang Dilaksanakan

Didalam melaksanakan praktek penulis selalu berusaha untuk memberikan
kepercayaan dan kesempatan untuk terus belajar kepada penulis sehingga penulis
melaksanakan tugas yang telah diberikan senior dengan sebaik – baiknya.

3.2 Jadwal Kerja

Pembagian shift kerja pada umumnya di Il Pomodoro dibagi menjadi 2 shift yaitu :
1. Morning Shift : 08.00 – 16.00 Wita
2. Evening Shift : 15.00 – 22.30 Wita
 BAB IV
KESIMPULAN

4.1 Kesimpulan
Laporan ini saya buat berdasarkan praktik kerja industri yang saya laksanakan
selama 3 bulan di Il Pomodoro. Setelah menyelesaikan laporan ini, saya dapat menambah
pengetahuan dan pengalaman didalam dunia industri, mengetahui suasana kerja
sesungguhnya, belajar untuk bekerjasama, melatih kedisiplinan dan taat terhadap aturan.
Demi terciptanya suasana kerja yang baik, setiap restaurant harus memiliki
departemen – departemen dibidangnya dan masing-masing departemen harus bisa
bekerja sama. Dan disinilah peran kita sebagai siswa harus bisa menyesuaikan diri
dengan senior/staff dan lingkungan dunia industri. Maka saya dapat menyimpulkan
bahwa praktek kerja industry / job training yang dijalankan job training, siswa menjadi
lebih mengerti semua hal yang ada di Restaurant. Maka dari itu siswa yang telah selesai
melaksanakan job training akan memperoleh suatu keahlian khusus

4.2 Saran
4.2.1 Saran Untuk Restaurant
1. Lebih meningkatkan pelayanan terhadap tamu.
2. Melatih siswa training dengan benar agar menjadi lebih baik.
3. Tingkatkan kerjasama yang baik dan harmonis antar senior, staff maupun
trainning
4. Pihak restauran sebaiknya lebih menambahkan peralatan sehingga tidak sampai
kekurangan peralatan di dalam restaurant.
5. Pihak Restaurant sebaiknya teratur dalam membersihkan fasilitas yang ada di
hotel.
4.2.2 Saran Untuk Sekolah
1. Pelajaran yang berhubungan dengan pariwisata lebih ditingkatkan lagi.
2. Menjaga hubungan baik dengan pihak Restaurant.
3. Praktek disekolah perlu ditingkatkan agar siswa lebih siap dan percaya
terjun ke dunia industri.