LAPORAN HARIAN PRAKTEK KERJA

DI LA PLAYA RESTAURANT
( DAILY REPORT ON THE JOB TRAINING )

OLEH

Disusun oleh :

Nama : Ni Komang Kartika Dewi

Kelas : XII IIS 3

NO : 14

JURUSAN TATA BOGA

SMA (SLUA) SARASWATI SELAT
TAHUN PELAJARAN
2021 /2022
 KATA PENGANTAR

Dengan memanjatkat puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa, maka penulis
menyelesaikan dan meyusun laporan harian praktek kerja Industri di La Playa Restaurant.

Sudah tentu dalam pembuatan dan penyusunan laporan ini penulis banyak mendapat
bimbingan dari berbagai pihak, maka pada kesempatan yang baik ini, penulis menyampaikan
ucapan terima kasih kepada :

1. Bapak I Nengah Mertayasa, S.Pd

Selaku Kepala Sekolah SMA (SLUA) Saraswati Selat
2. Bapak Drs. I Dewa Ketut Ngurah Susila
Selaku pengelola pariwisata (SLUA) Saraswati Selat, sekaligus penempatan
siswa on the job training di industry
3. Bapak I Wayan Samiasa
Selaku pembimbing laporan harian praktek kerja Industri di La Playa Restaurant
4. Berbagai pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah
membantu dan menyusun laporan ini.

Dalam pembuatan dan penyusunan laporan ini masih belum sempurna, dan dalam
kesempatan ini kritik dan saran yang bersifat membangun sangat penulis harapkan.

Atas kritik dan sarannya penulis sampaikan ucapan terima kasih.

Selat, 17 Maret 2022

ii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR .................................................................................................... ii

DAFTAR ISI ................................................................................................................... iii
BAB I PENDAHULUAN ............................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang On The Job Training................................................................... 1
1.2 Tujuan On The Job Training................................................................................ 1
1.3 Manfaat On The Job Training.............................................................................. 2
BAB II PEMBAHASAN ................................................................................................ 3
2.1 Sejarah Hotel........................................................................................................ 3
2.2 Struktur Organisasi............................................................................................... 4
BAB III PELAKSANAAN ON THE JOB TRAINING ............................................. 5
BAB IV PENUTUP ........................................................................................................ 11
4.1 Kesimpulan ......................................................................................................... 11
4.2 Saran .................................................................................................................... 11

iii
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang On The Job Training

Pariwisata merupakan merupakan salah satu sector yang di akui oleh dunia sebagai
satu industri yang sangat cepat perkembangannya. Di Indonesia kegiatan pariwisata telah
ditingkatkan menjadi suatu alternative kebijaksanaan sebagai Negara yang yang sedang
berkembang dalam meningkatkan pertumbuhan perekonomian, terutama dalam bidang
pariwisata. Pariwisata merupakan sector yang sangan berpotensi sebagai penyerap devisa
yang cukup tinggi.
Bali yang merupakan salah satu daerah tujuan wisata di Indonesia yang menyerap
kunjungan wisata baik domestic maupun mancanegara, sangat dikenal di seluruh dunia dan
merupakan daerah tujuan yang patut dikunjungi, karena selain merupakan suatu daerah yang
unik, budayanya juga sangat menarik perhatian para tamu . Hal ini sudah sangat lama di
sadari oleh pemerintah dan masyarakat Bali bahwa pariwisata sangatlah penting untuk
dikembangkan karena hal ini menjadi tulang penggung pembangunan daerah Balai.Untuk
dapat menunjang perkembangan dan pertumbuhan pariwisata, agar dapat menciptakan tenaga
kerja yang professional melalui lembaga_lembaga tinggi perhotelan.
On The Job Training ( OJT ) adalah salah satu bentuk emplementasi secara sistematis
dan sinkron antara program pendidikan di sekolah dengan program penguasaan keahlian yang
diperoleh melalui kegiatan kerja secara langsung didunia kerja untuk mencapai tingkat
keahlian tertentu.
Disamping dunia usaha , On The Job Training ( OJT ), dapat memberikan keuntungan
pada pelaksanaan itu sendiri yaitu sekolah, karena keahlian yang tidak diajarkan di sekolahan
bisa didapat didunia usaha , sehingga dengan adanya On The Job Training ( OJT ) dapat
meningkatkan mutu dan relevensi Pendidikan Menengah Kejuruan yang dapat diarahkan
untuk mengembangkan suatu system

1.2 Tujuan On The Job Training

Banyak tujuan yang ingin penulis capai dari kegiatan Praktek Kerja Nyata atau On the
Job Training, antara lain:
1. Menghasilkan tenaga kerja yang memiliki keahlian berkualitas yaitu, tenaga kerja
yang memiliki tingkat pengetahuan, ketrampilan, dan etos kerja yang sesuai dengan
tuntutan kebutuhan lapangan kerja
iv
 2. Memperoleh link and match antara sekolah menegah kejuruan dan dunia kerja
3. Meningkatkan efesiensi proses pendidikan dan pelatihan tenaga kerja yang berkualitas
4. Memberi pengakuan dan penghargaan terhadap pengalaman kerja sebagai bagian
proses pedidikan

1.3 Manfaat On The Job Training

1. Manfaat untuk Hotel
a. Hotel bisa mendapatkan tambahan tenaga operasional sehingga semua pekerjaan
akan lebih cepat terselesaikan.
b. Hotel mendapat bantuan tenaga tanpa harus membayar gaji yang sama dengan
karyawan, sehinga hal ini akan sangat menguntungkan pihak hotel.
c. Dapat menjalin kerja sama yang baik dengan pihak kampus, sehingga bisa dengan
mudah mendapat tenaga bantuan saat membutuhkannya.
2. Manfaat untuk Sekolah
a. Lembagabanyakmendapat saran danmasukan yang positif demi lebih baiknya
system pendidikan untuk kedepannya .
b. Mencapai tercapainya tujuan praktek kerja industry
c. Terjadinya kesesuaian dan keselarasan antara program pendidikan dengan
kebutuhan dunia usaha
3. Manfaat untuk Siswa
a. Dapat membuka peluang bagi Siswa untuk bekerja di Hotel.
b. Dapatmembuka kesempatan bagi setiap Siswa untuk mendapatkan lebih banyak
pengetahuan melalui praktek kerja langsung di lapangan.
c. Sebagai program keterkaitan dan kesepakatan antara dunia pendidikan dan dunia
industri.

v
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Sejarah La Playa Restaurant

Perkembangan pariwisata di Bali kian pesat diiringi oleh pembangunan sarana dan
prasarana yang dibutuhkan para wisatawan. Pembangunan sarana dan prasarana inipun
dilaksanakan di kawasan Sanur sebagai salah satu obyek wisata kawasan Bali. Kawasan
Sanur sangat diminati oleh para wisatawan lokal maupun mancanegara karena Sanur sudah
dikenal dengan tempatnya yang indah dan nyaman, karena itu banyak pengusaha yang ingin
mendirikan sarana pariwisata seperti hotel, bungalow, bar, restaurant dan lain-lain.
La Playa Restaurant didirikan pada tanggal 1 Desember 2001 oleh UD UNO ITALIA
dimana sebagai owner adalah I Wayan Hermanto, kapsitas 160 orang dengan konsep
internasional Restaurant. Dimana La Playa Restaurant dibangun di atas areal 10 are dengan 3
fungsi yaitu restaurant bakery dan reflexiology. Konsep restaurant seperti ini sangat diminati
oleh wisatawan yang ingin merasakan beranekaragam masakan dari berbagai negara. Dari
golongan menengah samapai atas dan reflexiologi sebelum atau sesudah tamu makan tarifnya
yang relative terjangkau dangan standar service internasional.
La Playa Restaurant berada Jl. Setapak, Sanur, Denpasar Selatan, Kota Denpasar,
Bali. Lokasi restaurant ini sangat strategis, karena berdekatan dengan hotel berbintang seperti
Sanur Beach Hotel, Mercure dengan pantai sanur dan pasir putihnya.
La Playa Restaurant memiliki fasilitas sebagai berkut
a. Meja 50 Buah
Yang terdiri dari 20 meja untuk 2 orang dan 30 meja untuk 4 orang
b. Kursi 160 buah
Yang terdapat di outside dan in side
c. Bar
Yang berada dibagian depan restaurant agar tamu tertarik masuk ke La Playa
Restaurant
d. Kitchen
Fasilitas ini dibangun untuk memproduksi makanan yang diorder oleh tamu dengan
fasilitas kelas hotel.

vi
2.2 Struktur Organisasi La Playa Restaurant

Supriadi
Chef

Ria Antini Juliastra

CDP CDP

Setiari
Senior Cook

Ardiana Novita Gede Arta Santika

Cook Helper Cook Helper Cook Helper Cook Helper

Wayan Arta
Steward

Sari Gede Sinar Sutiari

T.R T.R T.R

vii
 BAB III
PELAKSANAAN ON THE JOB TRAINING
PERGURUAN RAKYAT SARASWATI
SMA ( SLUA ) SARASWATI SELAT
TERAKREDITASI B
Jln. Gunung Abang, Bangbang Biaung, Selat, Karangasem,

DAILY REPORT ON THE JOB TRAINING

LAPORAN HARIAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI

NAMA : NI KOMANG KARTIKA DEWI

TANGGAL : 1 DESEMBER 2022
DEPARTEMEN : F & B PRODUCT
SECTION : KITCHEN
SHIFT : MORNING ( 07.00-15.00 )

I. Rincian Kegiatan\Tugas & Tanggung Jawab :

- Perkenalan dengan karyawan
- Perkenalan peralatan restoran
- Membersihkan restoran
- Mencuci peralatan dapur
- Mempolish peralatan dapur
II. Kendala /Masalah yang di Hadapi :
- Kurang memiliki kemampuan dalam bahasa inggris
- Penulis kesulitan dalam mengingat nama makanan dan minuman
- Penulis kurang teliti sehingga mengalami kesalahan dalam menjawab telepon
- Penulis sering lupa orderan tamu
III. Solusi :
- Harus lebih banyak belajar bahasa inggris
- Harus mempelajari setiap menu makanan dan minuman dan dicatat di note pribadi

Selat, 1 Desember 202

Guru Pembimbing Trainee

I Wayan Samiasa Ni Komang Kartika Dewi

Mengetahui

I Nengah Mertayasa, S.Pd.

viii
 PERGURUAN RAKYAT SARASWATI
SMA ( SLUA ) SARASWATI SELAT
TERAKREDITASI B
Jln. Gunung Abang, Bangbang Biaung, Selat, Karangasem,

DAILY REPORT ON THE JOB TRAINING

LAPORAN HARIAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI

NAMA : NI KOMANG KARTIKA DEWI

TANGGAL : 01 DESEMBER 2022
DEPARTEMEN : F & B PRODUCT
SECTION : KITCHEN
SHIFT : MORNING ( 07.00-15.00 )

I. Rincian Kegiatan\Tugas & Tanggung Jawab :

- Perkenalan dengan karyawan
- Perkenalan peralatan restoran
- Membersihkan restoran
- Mencuci peralatan dapur
- Mempolish peralatan dapur
II. Kendala /Masalah yang di Hadapi :
- Kurang memiliki kemampuan dalam bahasa inggris
- Penulis kesulitan dalam mengingat nama makanan dan minuman
- Penulis kurang teliti sehingga mengalami kesalahan dalam menjawab telepon
- Penulis sering lupa orderan tamu
III. Solusi :
- Harus lebih banyak belajar bahasa inggris
- Harus mempelajari setiap menu makanan dan minuman dan dicatat di note pribadi

Selat, 01 Desember 202

Guru Pembimbing Trainee

I Wayan Samiasa Ni Komang Kartika Dewi

Mengetahui

I Nengah Mertayasa, S.Pd.

ix
 PERGURUAN RAKYAT SARASWATI
SMA ( SLUA ) SARASWATI SELAT
TERAKREDITASI B
Jln. Gunung Abang, Bangbang Biaung, Selat, Karangasem,

DAILY REPORT ON THE JOB TRAINING

LAPORAN HARIAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI

NAMA : NI KOMANG KARTIKA DEWI

TANGGAL : 02 DESEMBER 2022
DEPARTEMEN : F & B PRODUCT
SECTION : KITCHEN
SHIFT : MORNING ( 07.00-15.00 )

I. Rincian Kegiatan/Tugas & Tanggung Jawab :

- Chop cabai lombok, bawang merah, sere
- Membuat sambal matah
- Motong sayur
- Prepare sayur-sayuran
- Ngupas kentang
- Memerut kentang
- Menusuk sate
- Bersih-bersih
- Menimbang kentang goreng

II. Kendala /Masalah yang di Hadapi :

- Saya tidak tahu tempat parkir
III. Solusi :
- Bertanya kepada senior

Selat, 02 Desember 2022

Guru Pembimbing Trainee

I Wayan Samiasa Ni Komang Kartika Dewi

Mengetahui
Kepala Sekolah

I Nengah Mertayasa, S.Pd.

10
 PERGURUAN RAKYAT SARASWATI
SMA ( SLUA ) SARASWATI SELAT
TERAKREDITASI B
Jln. Gunung Abang, Bangbang Biaung, Selat, Karangasem,

DAILY REPORT ON THE JOB TRAINING

LAPORAN HARIAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI

NAMA : NI KOMANG KARTIKA DEWI

TANGGAL : 03 DESEMBER 2022
DEPARTEMEN : F & B PRODUCT
SECTION : KITCHEN
SHIFT : MORNING ( 07.00-15.00 )

I. Rincian Kegiatan/Tugas & Tanggung Jawab :

- Mencuci peralatan dapur
- Membuat telur dadar
- Goreng krupuk
- Membuat takir
- Membuat kojong
- Mencuci sayur
- Membuat garnish
- Mempolish peralatan dapur
- Mengupas bawang putih

II. Kendala /Masalah yang di Hadapi :

III. Solusi :

Selat, 03 Desember 2022

Guru Pembimbing Trainee

I Wayan Samiasa Ni Komang Kartika Dewi

Mengetahui
Kepala Sekolah

I Nengah Mertayasa, S.Pd.

11
 PERGURUAN RAKYAT SARASWATI
SMA ( SLUA ) SARASWATI SELAT
TERAKREDITASI B
Jln. Gunung Abang, Bangbang Biaung, Selat, Karangasem,

DAILY REPORT ON THE JOB TRAINING

LAPORAN HARIAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI

NAMA : NI KOMANG KARTIKA DEWI

TANGGAL : 04 DESEMBER 2022
DEPARTEMEN : F & B PRODUCT
SECTION : KITCHEN
SHIFT : MORNING ( 07.00-15.00 )

I. Rincian Kegiatan/Tugas & Tanggung Jawab :

- Melakukan pembersihan di areal kitchen
- Chop kulit lemon
- Chop bawang putih
- Mencuci sayuran
- Memotong daun pare
- Memotong cabai lombok
- Menggoreng krupuk
- Menggoreng telur dadar
- Mencuci peralatan dapur
- Mempolish peralatan dapur
- Mengupas kentang dan memarut kentang

II. Kendala /Masalah yang di Hadapi :

III. Solusi :
Selat, 04 Desember 2022
Guru Pembimbing Trainee

I Wayan Samiasa Ni Komang Kartika Dewi

Mengetahui
Kepala Sekolah

I Nengah Mertayasa, S.Pd.

12
 PERGURUAN RAKYAT SARASWATI
SMA ( SLUA ) SARASWATI SELAT
TERAKREDITASI B
Jln. Gunung Abang, Bangbang Biaung, Selat, Karangasem,

DAILY REPORT ON THE JOB TRAINING

LAPORAN HARIAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI

NAMA : NI KOMANG KARTIKA DEWI

TANGGAL : 05 DESEMBER 2022
DEPARTEMEN : F & B PRODUCT
SECTION : KITCHEN
SHIFT : MORNING ( 07.00-15.00 )

I. Rincian Kegiatan/Tugas & Tanggung Jawab :

 Mencuci peralatan dapur
 Mempolish peralatan dapur
 Mengupas bawang putih

II. Kendala /Masalah yang di Hadapi :

III. Solusi :

Selat, 05 Desember 2022

Guru Pembimbing Trainee

I Wayan Samiasa Ni Komang Kartika Dewi

Mengetahui
Kepala Sekolah

I Nengah Mertayasa, S.Pd.

13
 BAB III

PENUTUP

3.1 Kesimpulan
Setelah melaksanakan Praktek Kerja Lapangan banyak pelajaran dan pengalaman
seta tambahan yang didapat dari dunia industri. Selain itu siswa juga dapat mengetahui
dan melihat sendiri degan lebih cermat dan nyata bagaimana cara menjalankan roda usaha
dari suatu perusahaan. Dari uraian tersebut bisa ditarik kesimpulan :
1. Pengetahuan, keterampilan, kecakapan, kemampuan dan kedisiplinan semua pekerja
akan menunjang mutu produksi.
2. Pengalaman di dunia usaha menjadi bekal bagi penulis bila telah menamatkan belajar.
3. Penulis menyadari pentingnya mempelajari kemungkinan yang akan terjadi selama
mengerjakan suatu pekerjaan.
4. Dengan adanya Prakerin penulis memperoleh tambahan ilmu dan keterampilan yang
nyata yang tidak diperoleh di sekolah.
3.2 Saran
Banyak saran-saran yang ingin penulis sampaikan pada kesempatan ini. Penulis
menyadari masih banyak kekurangan-kekurangan pada diri penulis, tidak hanya pada
penulis saja tetapi juga sekolah dan dunia industri. Berikut sejumlah saran yang ingin
penulis sampaikan pada sekolah maupun dunia industri :
1. Saran untuk sekolah
Saran yang bisa saya sampaikan kepada pihak sekolah adalah :
a. Sebaiknya melengkapai fasilitas untuk kegiatan praktek, khususnya kopetensi
jasa boga.
b. Guna meningkatkan kreatifitas siswa dalam dunia jasa boga, sebaiknya perlu
memperbanyak jadwal praktek.
2. Saran untuk Perusahaan :
Adapun saran yang bisa saya sampaikan kepada pihak hotel adalaha :
a. Menerapkan standarisasi pada tempat dan fasilitas untuk proses kelangsungan
operasional hotel
b. Melengkapai peralatan dan perlengkapan memasak agar lebih mudah dalam
menajalankan pekerjaan.
c. Diharapkan agar kerja sama anatara pihak sekolah dengan perusahaan lebih
ditingkatkan dengan banyak peluang training untuk para siswa.

14