LAPORAN

(KEGIATAN SISWA PRAKTIK KERJA

LAPANGAN) FOOD AND BEVERAGE PRODUCT
“SURIWATHI HOTEL LEGIAN”

OLEH :

NAMA : Putu Aldy Putrawan

NO / NIS : 37 / 13558
KELAS : XI TATA BOGA F

PEMERINTAH KOTA DENPASAR

DINAS PENDIDIKAN PEMUDA DAN OLAHRAGA KOTA DENPASAR
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 3 DENPASAR
TAHUN AJARAN 2021/2022

1
 LEMBAR PENGESAHAN
LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
SURIWATHI HOTEL LEGIAN

PEMBIMBING PENULIS

( Ni Kadek Puspita Dewi, S.Pd ) ( Putu Aldy Putrawan)

Mengetahui,
KETUA KOMPETENSI KEAHLIAN BOGA

( Ni Ketut Hari Astuti, S.Pd )

NIP. 19840818 201001 2 042

ii
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa saya panjatkan, karena
atas berkat rahmat dan perlindungan dan kemurahan-NYA Laporan Training ini
saya dapat selesaikan tepat pada waktunya. Laporan ini di susun setelah saya
mengikuti Job Training Industri minimal selama 6 bulan sebagai salah satu syarat
untuk lulus dari SMK Negeri 3 Denpasar.
Saya menyadari penyusunan Laporan Job Training ini dibantu oleh banyak
pihak, untuk itu melalui kesempatan ini saya menyampaikan ucapan terimakasih
banyak kepada :
1. Bapak Drs. Anak Agung Bagus Wijaya Putra,M.Pd selaku Kepala Sekolah
SMK Negeri 3 Denpasar
2. Bapak I Wayan Jelada, S.Pd,M.Pd selaku Waka Humas SMK Negeri 3
Denpasar
3. Ibu Ni Ketut Hari Astuti,S.pd selaku Ketua Jurusan SMK Negeri 3
Denpasar
4. Ni Kadek Puspita Dewi,S.Pd selaku Guru Pembimbing SMK Negeri 3
Denpasar yang telah membimbing saya serta siswa siswi yang lain
5. Ibu Ni Kadek Puspita Dewi,S.Pd selaku Wali Kelas XI Tata Boga F
6. Seluruh Staff pengajar di SMK Negeri 3 Denpasar
7. Bapak I Nyoman Suparta General Manager Suriwathi Hotel Legian
8. Ibu Ni Putu Suarniati sebagai Head Chef yang telah memberi kesempatan
training di Suriwathi Hotel Legian
9. Seluruh Staff dan Management Suriwathi Hotel Legiam yang telah
memberi banyak dorongan dan masukan saat saya melaksanakan training

iii
 Untuk semua itu saya doakan semoga Tuhan Yang Maha Esa memberikan
imbalan yang setinggi – tingginya kepada Bapak/Ibu sekalian. Sebagai akhir kata,
meskipun telah diupayakan secara maksimal penyelesaian laporan ini, saya
menyadari masih banyak hal yang perlu disempurnakan. Semoga laporan training
ini ada manfaatnya.

Penulis,

( Putu Aldy Putrawan)

iv
 DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL i
LEMBAR PENGESAHAN ii
KATA PENGANTAR iii
DAFTAR ISI v
DAFTAR LAMPIRAN................................................................................... vi
TAHUN PELAJARAN................................................................................... vii

BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang………………………………………….………… 1
B. Ruang Lingkup Permasalahan……………………………………. 2
C. Tujuan Penulisan Laporan............................................................... 3

BAB II PEMBAHASAN PERMASALAHAN UMUM INDUSTRI

A. Penjelasan Industri 4
B. Fasilitas Industri 4
C. Sistematika Kerja. 5

BAB III ANALISIS PERMASALAHAN

A. Kesesuaian Teori di Bangku sekolah dengan keadaan sebenarnya... 6
B. Permasalahan yang Dihadapi............................................................. 6
C. Upaya Pemecahan Masalah................................................................ 6

BAB IV PENUTUP
A. Kesimpulan 7
B. Manfaat …………………………………………………………… 7
C. Saran ……………………………………………………………… 8
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

v
DAFTAR LAMPIRAN
1. Daftar Menu (Dari hotel bila ada)
2. Resep Makanan
3. Foto copy Sertifikat Dokumentasi
4. Nilai Praktik Lapangan
5. Foto Bar & Restauran

vi
 Tahun Pelajaran 2021/2022

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan ( SMK )

Nama Sekolah : SMK Negeri 3 Denpasar
Program Keahlian : Pariwisata
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Tempat Training : Suriwathi Hotel Legian
Alamat : Jalan Sahadewa No 12, Legian
No Telepon : (0361) 753162
E-mail : smkn3@yahoo.com
Website : www.smkn3-denpasar.sch.id
Bagian/Departemen : Food and Beverage
Departement
Nama : Putu Aldy Putrawan
Kelas : XI Tata Boga F
NIS : 13558
No. Absen : 37

Guru Pembimbing Penulis

( Ni Kadek Puspita Dewi, S.Pd ) ( Putu Aldy Putrawan)

Mengetahui,
Ketua Jurusan Tata Boga SMK Negeri 3 Denpasar

( Ni Ketut Hari Astuti, S.Pd )

NIP. 19840818 201001 2 042

vii
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Sektor pariwisata di Indonesia merupakan salah satu sektor yang
menghasilkan devisa sangat besar bagi Negara Indonesia. Dengan didukung
oleh keadaan geografis, budaya, adat istiadat, sarana dan prasarana yang
memadai Indonesia telah menjadi salah satu Negara tujuan pariwisata.
Dunia pariwisata di Bali sangat terkenal di domestik maupun
mancanegara. Paratourist – tourist lebih mengenal Bali dari pada Indonesia.
Banyak tourist yang datang ke Bali karena Bali terkenal dengan keindahan
pantai, banyak pura, banyak kebudayaan seperti : tari – tarian, gambelan,
kerajinan tangan dari Bali yang menurut para tourist – tourist itu sangat unik
dan lucu – lucu, kain asli Bali, tradisi – tradisi, adat istiadat dan masih banyak
lagi hal – hal yang membuat para tourist menjadikan Bali tempat yang wajib
di kunjungi.
Seperti yang sudah saya bahas tadi, salah satu daerah tujuan pariwisata
di Indonesia adalah pulau Bali. Sebagian besar masyarakat Internasional telah
mengakui bahwa Bali merupakan salah satu pulau yang sangat indah. Selain
itu masyarakat Bali juga di kenal sangat ramah dan adat istiadat budayanya
tetap kental walaupun zaman semakin modern. Hal ini terbukti dari
banyaknya tourist yang datang dari seluruh belahan dunia. Untuk menunjang
kenyamanan para tourist selama di Bali maka pihak pemerintah dan swasta
berusaha meningkatkan kualitas dan kuantitas objek serta fasilitas pendukung
yaitu salah satunya adalah dengan mendirikan sarana akomodasi seperti hotel.
Selain itu untuk mewujudkan pelayanan yang ramah dan profesional, maka
diperlukan tenaga kerja yang terampil dalam bidang pariwisata sesuai dengan
keahlian masing – masing.
On The Job Training (OJT) merupakan salah satu kurikulum yang
harus di tempuh oleh Siswa SMK Negeri 3 Denpasar. Selain untuk memnuhi
kewajiban Akademik, diharapkan kegiatan tersebut dapat menjadi jembatan

1
penghubung antara dunia inustri dengan dunia pendidikan serta dapat
menambah pengetahuan tentang dunia industry sehingga siswa – siswi
mampu mengatasi persaingan di sunia kerja. Mengingat mutu pendidikan
telah menjadi sorotan di mata dunia pendidikan dari dlam maupun luar negeri
demi terciptanya sumber daya manusia yang berkualitas yang mampu
membuat dunia menjadi lebih maju dan menjadikannya kehidupan yang lebih
baik. Daam rangka pengembangan dan peningkatan kegiatan mahasiswa
dimasyarakat diperlukan adanya suatu kegiatan yang bertujuan untuk melatih
dan mendidik siswa – siswi, diantaranya kegiatan yang sangat membangun
siswa diadakannya On The Job Training (OJT).
Praktek kerja lapangan merupakan suatu kegiatan kerja siswa – siswi
yang ditempatkan pada suatu tempat yang berkaitan dengan bidang ilmu yang
ditempuh dalam waktu tertentu. Selai itu, praktek kerja lapangan yang di
lakukan dapat membantu siswa – siswi agar lebih memahami bidang studi
yang ditekuninya dan mendapatkan gambaran nyata pengimplementasian
ilmunya di dunia nyata. Siswa – siswi akan belajar mengatasi kesenjangan
antara teori yang didapat di bangku sekolah dengan permasalahan dilapangan
sebenarnya, yang memerlukan teknologi informasi untuk mendapatkan jalan
keluarnya. Dengan adanya kerjasama dengan pihak Suriwathi Hotel Legian
selaku penyedia sarana dan prasarana, yang telah mengizinkan atau
memperbolehkan siswa untuk melaksanakan kegiatan On The Job Training
(OJT) di Suriwathi Hotel Legian.

1.2. Ruang Lingkup Permasalahan

1.2.1 Penjelasan singkat tentang Suriwathi Hotel Legisn
1.2.2 Fasilitas - fasilitas yang disediakan di Suriwathi Hotel Legian
1.2.3 Uraian tugas yang dilakukan selama menjalani Praktek Kerja
Lapangan di Suriwathi Hotel Legian

2
C. Tujuan Penyusunan Laporan
Secara umum praktek kerja industri bertujuan untuk :
1. Dapat menambah dan mengembangkan potensi ilmu pengetahuan pada
masing – masing mahasiswa.
2. Melatih keterampilan yang dimiliki mahasiswa sehingga dapat bekerja
dengan baik.
3. Melahirkan sikap bertanggung jawab, disiplin, siap, mental, etika yang
baik serta dapat bersosialisasi dengan lingkungan sekitar.
4. Menambah kreatifitas mahasiswa agar dapat mengembangkan bakat yang
terdapat dalam dirinya.
5. Memberikan motivasi sehingga siswa semangat dalam meraih cita – cita
mereka.

3
 BAB II
PEMBAHASAN PERMASALAHAN UMUM PERUSAHAAN

A. Penjelasan Singkat Tempat Praktik

Suriwathi Hotel terletak di Pusat Kuta. Resor paling populer di Pulau
Bali, dengan pantai berpasir keemasan dan matahari terbenam yang indah.
Kuta juga dikenal sebagai salah satu tujuan selancar terbaik.

Terletak tepat di Legian – Kelod Kuta Bali – Indonesia, hanya 800m

dari pantai Kuta, namun sangat terpencil, hotel pantai Suriwathi memiliki
semua yang diperlukan untuk membuat liburan Anda di Bali tak terlupakan.
Vila individu yang luas, beberapa dengan pintu penghubung, kolam renang
berkilauan. Taman tropis yang dirawat dengan baik, dan didekorasi dengan
hati-hati, perpaduan artistik antara gaya tradisional Bali dan kenyamanan
Barat.

B. Fasilitas Industri
2.3.1 Fasilitas Umum
Suriwathi Hotel menawarkan beberapa fasilitas seperti : 2 kolam
renang, wifi gratis, kamar yang nyaman dan bersih, ac, taman, jasa antar
jemput, serta resepsionis 24 jam.
2.3.2 Bar Dan Restoran
Bar dan Restorannya memiliki banyak pilihan makanan, begitupun juga
dengan minumanya.

4
C. Sistematika Kerja
- Morning Shift
Kegiatan kerja morning shift dimulai pukul 07.00 pagi, semua staff termasuk
trainee harus sudah ada di Restaurant 10 menit sebelumnya. Dan kegiatan
kerja yang dilaksanakan penulis adalah sebagai berikut :
*Mengocok telur untuk omlate
*Membuat adonan waffel
*Stand by di omlate
*Membantu senior membuat prepare
*Menerima orderan breakfast
*Mencuci piring kotor
*Closing breakfast
*Menunggu lunch
- Evening Shift
Kegiatan kerja Evening Shift dimulai pada pukul 15.00 siang semua staff
termasuk trainee harus sudah ada di Restaurant 10 menit sebelumnya, dan
kegiatan kerja yang dilaksanakan penulis adalah sebagai berikut :
*Membersihkan area restoran
*Membantu senior memprepare peralatan bar dan bahan yang diperlukan
*Melayani tamu dinner
*Polishing piring
*Membuat bumbu
*Membuat orderan
Itu semua merupakan tugas yang pernah dilaksanakan penulis selama training
dengan dibimbing oleh Supervisor dan semua staff F & B Service dan
Produck baik itu pada shift pagi/shift sore

5
 BAB III
ANALISIS PERMASALAHAN

A. Kesesuaian Teori di Bangku Sekolah da Keadaan Sesungguhnya di

Lapangan/Industri
Teori yang diberikan di sekolah sudah cukup saat menjalani PKL, karena
pada saat pembelajaran atau praktek di sekolah sudah di ajarkan tentang teknik
dasar memasak seperti boiling, poaching, deep frying, baking, grilling dan masih
banyak lagi dan bentuk potongan - potongan sayuran. Tetapi ada beberapa
kendala yang dihadapi siswa adalah siswa harus terbiasa dengan keadaan hotel
yang menuntut untuk kerja cepat. Dan juga biasanya di sekolah saat praktek siswa
hanya membuat masakan yang lebih sedikit di bandingkan di hotel yang setiap
harinya bisa membuat masakan lebih dari 5 atau bahkan bisa lebih. Tetapi dengan
teori dan praktek yangs udah di ajarkan di sekolah sudah cukup dibawa ke dunia
industri dan bisa membuat siswa lebih paham teknik - teknik dasar apa yang akan
di gunakan nanti.

B. Permasalahan yang Dihadapi

Di setiap kegiatan tentu saja ada beberapa masalah yang kerap kali terjadi.
Masalah yang pernah saya temui di hotel seperti kurangnya bahan untuk prepare
event yang membuat kami para staff dan siswa PKL disibukkan prepare event
pada saaat hari-H belum lagi pada saat itu orderan alacarte ramai, kedua
memberikan informasi mendadak tentang akan adanya event contohnya seperti h-
1 atau h-2 event.

C. Upaya Pemecahan Masalah

Upaya yang bisa di lakukan pertama, sebaikknya jika di rasa akan ada
event restock lah barang dari jauh jauh hari agar kami para staff dan siswa PKL
tidak kelabakan untuk mempersiapkan menu - menu tersebut.

6
 BAB IV
PENUTUP

A. Kesimpulan
Praktek Kerja Lapangan atau On The Job Training (OTJ) merupakan salah
satu program wajib yang harus di tempuh oleh seluruh siswa SMK Psriwisata di
Bali untuk dapat melaksanakan program pendidikan secara keseluruhan. Program
ini dapat memberi banyak manfaat bagi siswa dan siswi, diantaranya untuk
mempraktekkan berbagai ilmu pengetahuan yang telah diperoleh di bangku
sekolah menegah dan mengetahui gambaran langsung tentang operasional kerja
sesuai dengan jurusan yang di ambilnya serta siwa/siswi mendapat ilmu
pengetahuan yang belum di dapat di bangku sekolah.
Setelah melaksanakan Praktek Kerja Lapangan atau O The Job Training
(OTJ), saya banyak mendapatkan pengalaman kerja yang sangat bermanfaat baik
berupa teori maupun pengetahuan praktek mengenai bidang tugas sesuai sesuai
dengan jurusan. Dan hal ini dapat di pakai sebagai bekal dan pegangan dalam
menekuni profesi yang digeluti saat bekerja nanti. Namun masih banyak dunia
industri meremehkan skill/keahlian dan kualitas kerja para siswa SMK
dibandingkan anak kuliahan. Seharusnya siswa SMK di prioritaskan agar menjadi
tenaga kerja yang siap dan terampil. Selain itu, dengan melaksanakan Praktek
Kerja Lapangan atau On the Job Training (OTJ), maka hal ini menunjukan bahwa
saya telah menjalankan salah satu syarat dalam menyelesaikan program On the
Job Training periode 1 Agustus 2022 – 1 Februari 2023 yang merupakan salah
satu syarat kelulusan Sekolah Menengah Kejuruan Negeri 3 Denpasar.
ON THE JOB TRAINING ( OJT)

7
B. Saran
Saran Untuk Sekolah :
1. Saya berharap kedepannya bagi siswa/siswi yang ditunjuk ke lapangan
lebih di mantapkan lagi teori maupun prakteknya.
2. Untuk mutu dan kualitas sekolah kita harus ditingkatkan agar dapat
melahirkan tenaga yang lebih handal dibandingkan sebelumnya dan lebih
menumbuhkan rasa kepercayaan masyarakat terhadap sekolah kita.
3. Sebaikknya sekolah lebih meningkatkan kerjasamanya dengan industri
pariwisata baik di dalam maupun luar negeri.
4. Mengutamakan penggunaan Bahasa Inggris di dalam proses belajar
mengajar agar siswa - siswi tidak kaku dalam berkomunikasi.
5. Lebih meningkatkan sistem belajar mengajar secara praktek daripada teori.

Saran Untuk Hotel :

1. Kemampuan bahasa asing Karyawan lebih ditetapkan sekaligus
meningkatkan motivasi bekerja Karyawan.
2. Memberikan kesempatan trainee untuk belajar lebih banyak.
3. Segera mungkin memperbaiki dan mengganti sarana dan prasarana
Restoran yang rusak.
4. Untuk kelancaran service kepada tamu baik di carter/tamu
group,sebaiknya perlengkapan alat set up lebih lengkap karena
masih adanya kekurangan dalam peralatan.
5. Memperbanyak alat kitchen
6. Memperluas kitchen
7. Menambahkan staff kitchen
8. Lebih menjalin hubungan baik antara kitchen dan bar.

8
 Lampiran.

RESEP MAKANAN
Waffel
Ingredients :

15. Tepung segitiga ( 120 gr )

16. yeast ( 3 gr )
17. maizena ( 20 gr )
18. Garam ( 1/2 gr )
19. beling fouder ( 1/2gr )
20. Whole egg ( 1 pcs )
21. Vanili ( 1/2 gr )
22. susu bubuk ( 1/2 sdm )
23. gula ( 2 sdm )
How to make :
A. masukan tepung segitiga ke dalam bowl
B.kemudian masukan egg whole
C.kemudian masukan maizena dan garam
D.masukan baking fouder dan susu bubuk
F.masukan yeast dan vanili
G. lalu panaskan susu dan bater sampai bater meleleh bersama susu
H. masukan susu dan bater yg sudah di panas kan ke dalam adonan bowl dan aduk
sampai merata
I. dan cetak adonan yg sudah jad

Pancake
Ingredients:
24. Tepung terigu ( 130 )
25. Butter ( 2 sdm )
26. Gula pasir ( 2 sdm )
27. Baking powder ( ½ sdt )
28. Garam ( secukupnya )
29. Telur ( 1 butir )
30. Susu ( 150 ml )
How to make :
A. Masukkan telur dan gula lalu kocok hingga gula larut
B. Kemudian masukkan tepung terigu lalu aduk dan tambahkan Susu
secara bertahap sampai adonan rata
C. Kemudian tambahkan baking powder dan garam lalu aduk
D. Terakhir tambahkan butter cair ke dalam adonan kemudian aduk
E. Panaskan pan dan masukkan adonan ke dalam pan, lalu tunggu Hingga
berongga kemudian balik dan sajikan

9
DAFTAR MENU

10
FOTO RESTAURANT

11