LAPORAN ON THE JOB TRAINING

DESAMUDA VILLAGE

OLEH :

NAMA : I KETUT SADIA BUDIADA

NIS : 3379
KELAS : XI TB 1
JURUSAN : TATA BOGA

SMK PARIWISATA TRIATMAJAYA TABANAN

TAHUN 2019
 LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN
PRAKTIK INDUSTRI

Hari : .................................
Tanggal : .................................

Pihak Hotel Pembimbing Sekolah

…………………………. …………………………

Mengetahui
Kepala SMK Pariwisata Triatma Jaya Tabanan

I Gede Putu Adhi Putera Negara SE.

ii
 KATA PENGANTAR

Puja dan puji syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa / Ida Sang Hyang
Widhi Wasa, karena atas karunia dan rahmat-Nya lah saya dapat menyelesaikan laporan on
the job trainingini dengan tepat pada waktunya.
Perkembangan pariwisata ini sangat pesat,demikian pula dengan dibangunnya hotel-
hotel bertaraf bintang, serta hotel-hotel yang menyediakan fasilitas yang memadai guna
keamanan dan kenyamanan para tamu di tambah dengan adanya restoran yang menyediakan
berbagai jenis hidangan makanan mulai dari jenis makanan khas daerah hingga jenis
makanan luar negri
Laporan On The Job Treaning ini kami susun berdasarkan pengalaman data-data yang
kami peroleh selama melaksanakan training ini di restoran My Warung.Laporan ini di susun
sedemikian rupa dengan tujuan dapat di terima dan di pahami oleh pembingbing serta dapat
di pakai sebagai usulan adik-adik kelas yang nantinya juga akan melakukan training dan
menyusun laporan.
Kami menyadari bahwa hal tersebut terlaksanakan berkat bantuan berbagai pihak,baik
secara langsung maupun tidak langsung.Untuk itu isinkan kami berterima kasi kepada yang
terhormat:
1. Bapak I Gede Putu Adhi Putera Negara S.E Selaku Kepala Smk Triatma Jaya
Tabanan .
2. Bapak I Nyoman Budiartana. S.Tr .Par selaku Wakil Smk Triatma Jaya Tabanan.
3. Ibu Ni Luh Putu Dian Cahyani, SE Sebagai Koordinator On The Job Training.
4. Ibu Ni Kadek Juli Yasmini,S.Pd sebagai Kompetensi Keahlian Jasa Boga.
5. Ibu Ni Made Dwipayanti, selaku Guru Tata Hidangan / FB Service.
6. Bapak Wayan Suartana, selaku Guru Tata Boga / FB Product.
7. Bapak Hajar Trianto, selaku HRD dan General Manager.
8. Senior-senior dan Management My Warung yang telah banyak memberikan latihan
dan bimbingan selama kegiatan training.

Tabanan, Juni 2019

Penulis,

iii
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ......................................................................................................... i

LEMBAR PENGESAHAN .............................................................................................. ii
KATA PENGANTAR ....................................................................................................... iii
DAFTAR ISI...................................................................................................................... iv
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ........................................................................................... 1
1.2 Tujuan ........................................................................................................ 2
1.2.1 Tujuan Umum ................................................................................... 2
1.2.2 Tujuan Khusus .................................................................................. 2
1.3 Manfaat ...................................................................................................... 2
1.3.1 Manfaat untuk Siswa ......................................................................... 2
1.3.2 Manfaat Untuk Restoran ................................................................... 2
1.3.3 Manfaat Untuk Sekolah .................................................................... 3
BAB II GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN
2.1 Sejarah Berdirinya Restoran ...................................................................... 4
2.2 Kepemilikan dan Lokasi Restoran ............................................................. 5
2.3 Fasilitas yang Dimiliki Restoran ................................................................ 5
2.4 Struktur Organisasi Restoran ..................................................................... 6
2.5 Tugas dan Tanggung Jawab Masing-Masing Jabatan................................ 7
BAB III PEMBAHASAN
3.1 Tugas dan Tanggung Jawab Pelaksanaan Praktek Kerja Industri ........... 8
3.2 Perbandingan Antara Teori dan Praktek Kerja Industri ............................ 8
3.3 Kendala dan Keberhasilan yang Ditemui Selama Training ....................... 8
BAB IV PENUTUP
4.1 Kesimpulan ................................................................................................ .9
4.2 Saran-Saran ................................................................................................ .9
4.2.1 Saran untuk Hotel ............................................................................ .9
4.2.2 Saran Untuk Sekolah........................................................................ 10
LAMPIRAN-LAMPIRAN

iv
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Indonesia merupakan salah satu negara yang punya banyak potensi pariwisata,
di setiap pulau-pulau yang ada di Indonesia terdapat kebudayaan dan seni yang
berbeda-beda sehingga membuat negra di Indonesia menjadi tujuan wisata yang banyak
di kunjungi dan seperti sebuah keharusan jika sudah datang ke Indonesia tidak lengkap
jika tidak berkunjung ke salah satu pulau terindah kedua di dunia yaitu Bali.
Dengan bertambahnya jumlah kunjungan wisatawan setiap tahunnya maka
banyak investor-investor yang ingin menanamkan modalnya di Indonesia khususnya di
Bali.Sejak betahun-tahun lalu pembangunan hotel di Bali sangat pesat terutama di Bali
bagian selatan. Untuk mengantisipasi kunjungan tersebut, pihak pemerintah dan juga
swasta telah membangun sarana dan prasarana penunjang yang bertarafinternasional
seperti hotel, restoran, bar, fasilitas transportasi, fasilitasrekreasi, dan fasilitas lainnya.
Salah satu sarana utama pariwisata adalah hotel dengan berbagai jenis milai
dari hotel kelas melati sampai hotel berbintang lima. Menurut Sulastiyono hotel suatu
perusahaan yang di kelola oleh pemilikknya dengan menyediakan pelayana mkanan,
minuman dan fasilitas kamar untuk tidur kepada orang-orang yang melakukan
perjalanan dan mampu membayar dengan jumlah yang wajarsesuai dengan pelayanan
yang di terima tanpa perjanjian khusus.
Oleh sebab itu, terutama kita di Bali harus membanggakan potensi pariwisata
yang kita miliki. Salah satu caranya adalah denganmengembangkan potensi sumber
daya manusianya yaitu dengan di adakannya kegiatan On The Job Training. Kegiatan
ini bertujuan untuk mengasah dan mengembangkan kemampuan serta profesionalisme
sumber daya manusia, sehingga nantinya SDM ( Sumber Daya Manusia) akan memiliki
skill di bidangnya dan siap kerja.

1
1.2 Tujuan
Adapun tujuan dari pelaksanaan Praktek Kerja Industri yaitu :
1.2.1 Tujuan Umum
1. Sebagai syarat kelengkapan setelah mengikuti dan untuk memperoleh
sertifikat training di pihak restoran.
2. Untuk menambah wawasan di bidang pariwisarta.
3. Melatih mental siswa menjadi mandiri dan disiplin kerja, bertanggung
jawab.
4. Mencari pengalaman kerja sebagai dasar dalam menempuh karir
selanjutnya.
5. Bukti secara tertulis telah melaksanakan peraktik di industri.

1.2.2 Tujuan khusus

1. Sebagai gambaran bagi siswa untuk mengetahui lingkungan kerja yang
sebenarnya.
2. Syarat untuk mengikuti UAS.
3. Mendapatkan pengalaman kerja dan ilmu pengetahuan sebagai pedoman
kelak saat mencari pekerjaan .
4. Untuk dapat mengetahui fungsi dan tugas dari F&B product department.

1.3 Manfaat
Adapun manfaat dari Praktek Kerja Indutri ini yaitu :
1.3.1 Manfaat untuk siswa
1. Menambah pengetahuan dalam bidang kepariwisataan.
2. Mengasah keterampilan, kreatifitas, kedisiplinan dan tanggung jawab siswa.
3. Menambah pengetahuan dan pengalaman bagi siswa tentang bekerja di
industri.
1.3.2 Manfaat untuk Hotel
1. Mendapat tenaga kerja tambahan dan jika siswa tersebut handal dalam bekerja
dapat dijadikan sebagai karyawan di tempat tersebut.
2. Mempererat hubungan dan kerjasama antara pihak industri dan pihak sekolah.

2
1.3.3 Manfaat untuk sekolah
1. Menjadi acuan untuk siswatraining agar bisa bekerja dan terjun langsung ke
dunia industri dan supaya adik kelasnya dapat mencontoh dari kakak-
kakaknya yang telah berhasil training.
2. Sebagai media untuk menambah wawasan siswa tentang pariwisata yang ada
di Bali, kelak mereka bisa mempraktekkanpengetahuan yang mereka dapat di
sekolah.
3. Mengetahui keadaan hotel tempat siswa training.

3
 BAB II
GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN

2.1 Sejarah Berdirinya Desamuda Villa

My Warung restoran setiap kali Juan Pierre Anthony,seorang pribumi
indonesia yang menghabiskan sebagian besar masa dewasanya di seluruh dunia,
kembali ke kampung halamanya di tanjung benoa, Bali, dia tau kemana harus pergi
lebih dulu warung favoritnya. Pendiri makanan rumahan yang menyajikan makanan
homecooked yang baru di siapkan
Gagasan tentang warung khas Indonesia ini mendorong juan yang telah
tinggal di luar negeri setengah dari hidupnya (dia saat ini berasisi di Dubai, UEA),
bagai mana jika seorang menggabungkan semua kehebatan dari warung yang rendah
hati, dengan setandar kuliner kelas dunia yang akan memenuhi kebutuhan bahkan saran
yang bisa mewujudkan mimpinya.Dia akan segera menemukan jawabannya tidak jauh
dari rumah. Koki prancis –Kanada Hugo Coudurir telah bekerja di beberapa restoran
terkenal di eropa dan Amerika Serikat.Pendiri My Warung Restoran sangat di
pengaruhi oleh waba-sabi (seni jepang untuk menemukan keindahan dalam tidak
sempurna dan kedalam hal-hal yang, membumi, tentang ke asliannya di hormati di atas
segalanya).
Pelarian pertama Chef Hugo dan Juan Anthony kedakam tarif fast-casual, dibuka pada
bulan bulan februari 2016 My Warung Restoran, total restoran yang sudah di buka ada
empat restoran sejak sat itu menyajikan makanan dan minuman yang berkualitas namun
tetap mencerminkan menu yang tepat, berlafis dan tehnik yang pasti masakan Chef
Hugo Coundurier.

4
2.2 Kepemilikan Dan Lokasi Restoran
A. Kepemilikan
Pemilik dari My Warung Restoran adalah Bapak Juan Pierre Anthony yang
berasal dari Jepang.

Lokasi
My Waring Restoran Petitenget berlokasi di Jl.Raya Pasar Petitenget
Seminyak Kuta.
Telephone : (0361)7387877
Fax : 62-361 730152
E-mail : info@mywarung.net
Website : www.mywarung.net
My Warung Restoran bisa ditempuh dengan jarak 55 menit dari Bandara Ngurah Rai
Tuban,40 menit dari pusat Kota Denpasar, 30 menit dari Pantai Kuta

2.3 Fasilitas Yang Dimiliki Restoran

Fasilitas yang dimiliki My Warung untuk memenuhi keinginan para tamu
diantaranya adalah Restaurant. Restaurant ini terletak di dalam tepi jalan raya yang
menyediakan makanan dan minuman nusantara maupun continental. Restaurant ini
dibuka untuk dinner. Restaurant ini juga menyediakan prown extravagansa dan tom
yum talay My Warung restaurant memiliki kapasitas 60-80 seats dan dibuka untuk
umum, mulai dari pukul 16.00 WITA sampai pukul 23.00 WITA.

5
Struktur Organisasi Villa
Setiap perusahaan pasti memiliki struktur organisasi untuk memperlancar
jalannya suatu pekerjaan, dan berfungsi untuk mengetahui tugas, wewenang dan
tanggung jawab bagi masing – masing jabatan.

6
2.4 Tugas dan Tanggung Jawab Masing – Masing Jabatan

a. Manager Umum / General Manager

Manajer Umum adalah manajer yang memiliki tanggung jawab seluruh bagian.
Manager umum memimpin beberapa unit bidang fungsi pekerjaan mengkepalai
beberapa atau seluruh manager fungisional.
b. Assistant Manager
Tugas Assistant Manager adalah membantu/menjalankan semua tugas yang
diberikan oleh General Manager.
c. General Administrasi
Tugas General Administrasi adalah mengatur segala keuangan di hotel, baik
pemasukan maupun pengeluaran.
d. Assistant Supervisor
Tugas Assistant Supervisor adalah menjalankan perintah yang diberikan oleh
Supervisior dan melaporkannya kepada Assistant Manager. Assistan Manager juga
bisa mengantikan Supervisor.
e. Seles Marketing Departement
Departement ini bertanggung jawab atas pemasaran brosur dan penjualan produk
villa
f. Food And Beverage Service Depertement
Bertugas menjual makanan dan minuman serta menyajikan kepada tamu yang akan
datang ke restaurant maupun room service
g. Food And Beverage Product Departement
Bertugas dan bertanggung jawab atas pembuatan makanan dan minuman
berdasarkan pesanan tamu.
h. Security Departement
Bertanggung jawab atas keamanan villa dan segala hal yang dapat membahayakan
tamu dan merugikan villa, sehingga terwujud ketenangan, ketentraman,
kenyamanan bagi tamu, management dan karyawan.
i. Engineering Departement
Bertanggung jawab atas perbaikan barang atau alat-alat yang ada di villa bila mana
terjadi kerusakan dan termasuk dalam perawatan serta pemeliharaan.

7
 BAB III
PEMBAHASAN

3.1 Tugas dan Tanggung Jawab Pelaksanaan Pratek Kerja Industri

Pada tanggal 3 Desember 2018 penulis diajak berorientasi untuk melihat
fasilitas-fasilitas yang dimiliki oleh My Warung Restorsn, diantaranya Cold Room,
Bucer,kitchen dan lain-lain
Penulis melaksanakan trainee selama 6 bulan yang terhitung mulai tanggal 3
Desember 2018 sampai dengan 3 juni 2019. Penulis melaksanakan traing selama 6
bulan di FB Product .
3.1.1 Tugas dan Tanggung Jawab Pelaksanaan di F&B Product
1. Afternoon Shift di Restaurant (16.00-23.00)
Tugas saat Afternoon Shift yang pertama yaitu prepare padthai dengan
bahan di antaranya tahu,toge, onion,saus padthai ,chili fliks,chicken atau
prown.kemudian melengkapi prepare untuk orderan lainya.

3.3. Perbandingan Antara Teori dan Praktek Kerja Industri

Perbandingan antara teori dan praktek adalah sebelum kita terjun ke dunia
industri kita terlebih dahulu harus memahami dan menguasai tentang teori dan tata
cara dari pekerjaan yang akan kita praktekkansetelah memahami teorinya baru kita
akan mengerti dan tidak bingung dalam mengerjakannya.
Sedangkan dalam praktek kerja industri kita secara langsung mengerjakan suatu
pekerjaan tanpa menyimpang dari teori tersebut. Kita di didik lebih disiplin dan tegas
di dunia industri agar lebih siap dengan situasi kerja yang sebenarnya.

3.4. Kendala dan Keberhasilan yang Ditemui Selama Training

Kendala yang saya alami selama Training di My Warung adalah kurangnya
penguasaan menu dan bahan yang membuat saya tidak mampu cekatan dalam bekerja
dan belum memiliki keahlian.
Keberhasilan yang saya raih adalah mengetahui tentang tatacara membuat
makanan yang benar,dan saling tolong-menolong antar sraff dan trainee dalam
menghandle suatu pekerjaan, bekerja keras, disiplin dan bertanggung jawab.

8
 BAB IV
PENUTUP

4.1 Kesimpulan
Dari pembahasan di atas dapat disimpulkan bahwa penulis telah
menyelesaikan kegiatan training di My Warung Restoran dengan baik dan lancar,
banyak pengalaman dan ilmu yang telah saya dapatkan walaupun susah senang yang
terjadi telah menjadi suatu acuan untuk belajar lebih dsiplin , mandiri, tegas, dan
bertanggung jawab dalam bekerja.
Dengan perkembangan pariwisata yang pesat saat ini, On The Job
Training/Praktek Kerja Industri merupakan sarana yang tepat untuk memperkenalkan
dunia industri kepada siswa. danbermanfaat untuk meningkatkan rasa percaya diri dan
meningkatkan keterampilan siswa agar siap untuk terjun langsung ke dunia Industri.
Dan dengan kemampuan dan keterampilan yang dimiliki siswa diharapkan dapat
memajukan kegiatan perindustrian yang ada di Bali dan dapat meningkatkan
produktifitas ketenagakerjaan demi masa depan yang cerah.
Saat terjun ke dunia industri kita sudah mempunyai bekal dan benar-benar siap
dan mampu untuk bekerja serta dapat mengatasi berbagai permasalahan dan kendala
yang timbul ketika bekerja.

4.2 Saran-Saran
4.2.1 Saran untuk Restoran
a. Diberikan hak yang sama kepada semua trinee di masing-masing outlite,
untuk belajar di section dengan pembagian waktu yang adil.
b. Alat – alat yang seharusnya digunakan perlu di cek kembali apakah masih
layak pakai atau tidak.
c. Pengederan barang gudang harus teliti, agar tidak ada barang yang saat
diperlukan habis atau kurang.
d. Memberikan kesempatan trainee untuk belajar lebih banyak.
e. Segera mungkin memperbaiki dan mengganti sarana dan prasarana
restoran yang rusak.

9
4.2.2 Saran untuk Sekolah
a. untuk praktek di sekolah lebih ditingkatkan kualitas kerjanya dan alat-alat
yang ada layak pakai.
b. Untuk kendala yang saya alami berupa kurangnya pemahaman pada bahasa
asing, saya harap bahasa asing lebih ditingkatkan lagi.
c. Dapat meningkatkan mutu pendidikan dengan memberikan sarana dan
prasarana yang cukup baik bagi siswa.

10
LAMPIRAN – LAMPIRAN
1. Foto saat trainee
2. Foto makanan dan minuman
3. Foto copy menu
4. Foto coy sertificate
5. Foto coy From nilai

11
 FHOTO SAAT TRAINEE

FHOTO SAAT SET UP TABLE

12
FHOTO SAAT MEMBAWA ROOM SERVICE

FHOTO SAAT MEMBAWA ROOM SERVICE

13
FHOTO SAAT MEMBUAT PANCAKE

FHOTO SAAT MENGOLES CROISANT

14
FHOTO SAAT MEMBUAT OMLLETE

15
Fhoto Makanan

16
Fhoto Minuman

17