LAPORAN PRAKTEK KERJA NYATA

HARRIS HOTEL SEMINYAK

FOOD AND BEVERAGE SERVICE DEPARTMENT

Jl. Pandu No 27 Br. Dukuh Dalung, Kuta Utara, Badung

www.monarchbali.com

DISUSUN OLEH:

NAMA : NI PUTU SINTYA ERAWATI

NIM : 01.20.07.02.1.028
ANGKATAN : VII ( TUJUH )
PROGRAM : CERTIFICATE LEVEL IV

MANGUPURA
2021
 GAMBARAN UMUM PERUSAHAAAN

HARRIS HOTEL SEMINYAK

1. Sejarah Berdirinya Harris Hotel Seminyak

Harris Hotel Seminyak adalah salah satu properti yang dikelola oleh

Tauzia International Management. Tauzia International Management adalah

anggota dari Ascott Ltd, sebuah perusahaan Singapura yang telah berkembang

menjadi salah satu yang terdepan dalam property hotel internasional.

Didirikan pada tahun 2011 oleh Mr. Mark Steinmeyer, dengan ide untuk

memperkenalkan konsep perhotelan berfokus pada konsep Sederhana, Unik,

dan Ramah, dari desain hingga manajemen serta dari kelas ekonomi hingga ke

hotel kelas atas, hingga konsep yang mewah antara lain Préfèrence, Vertu,

Harris, Fox, Yello, Pop, Manajemen EstateTauzia dan lainnya hotel

individual yang dikelola oleh Tauzia (misalnya Solo Paragon Hotel), antara

lain :

1. Prèfèrence Hotels, merupakan konsep hotel yang mewah dan luxury

(Misalnya The Tamarind Nusa Lembongan and Maison Aurelia Sanur)

2. Vertu Hotels, Tipe Luxury dari Harris Hotel (Misalnya. Vertu Harmoni

Jakarta)

3. Harris Hotels, Hotel dengan konsep sehat dan trendy (Misalnya Harris

Hotel Seminyak, Harris Sunset Road Bali)

1
 4. Fox Hotels, Hotel dengan skala menengah keatas dengan konsep design

yang disesuaikan dengan kondisi (Misalnya Fox Jimbaran, Fox

Bandung)

5. Yelllo Hotel, Konsep hotel Netizen untuk kelas menegah (Misalnya

Yello Jemur Sari Surabaya, Yello Harmoni Jakarta)

6. Pop Hotels, Hotel kelas ekonomi yang sangat cocok buat wisatawan

yang ecofriendly dan cerdas (Misalnya Pop Nusa Dua Bali, Pop Kelapa

Gading Jakarta)

Hingga tahun ini dengan jaringan lebih dari 127 hotel yang telah

dikelolah oleh Tauzia International Management yang menawarkan

pengalaman dari setiap hotel yang berbeda melalui masing-masing

brands.

Tauzia International Management sendiri memiliki simbol Pohon

Oak, dimana Pohok Oak ini berasal dari Prancis dan telah menjadi

inspirasi oleh pendiri Tauzia Mr. Mark Steinmeyer dikarenakan Pohon

Oak ini memiliki keunggulan, antara lain Strength (Kuat), Shelter

(Melindungi), Growth (Berkembang) dan Longevity (Usia yang

panjang), keempat sifat tersebut yang menjadi intisari dari Pohon Oak. 

2. Lokasi dan Kepemilikan Harris Hotel Seminyak

Harris Hotel Seminyak yang berlokasi di Jalan Drupadi

No.99,Seminyak,Bali dan didirikan pada Tahun 2011 oleh

Mr.Steinmayer.Harris Hotel Seminyak di kelola oleh Tauzia International

2
 Management. Lokasi dari Harris Hotel Seminyak dekat dengan bandara dan

dekat dengan pantai, lokasi dari hotel ke pantai sekitar 500 meter dan dapat

ditempuh dengan jalan kaki. Jarak dari bandara ke Harris Hotel Seminyak,

bila ditempuh dengan kendaraan seperti mobil sekitar 20 menit. Karena dekat

dengan pantai dan bandara, Harris Hotel Seminyak sangat recomended untuk

menginap disana.

3. Fasilitas Harris Hotel Seminyak

Harris Hotel Seminyak memiliki fasilitas - fasilitas yang sangat menarik

untuk tamu. Adapun fasilitas – fasilitas yang dimiliki Harris Hotel

Seminyak,sebagai berikut :

3.1 Fasilitas Akomodasi

Bentuk dari akomodasi yang terdapat di Harris Hotel Seminyak yaitu

berupa Harris Room dan Harris Unique Room. Jumlah dari keseluruhan

yang dimiliki oleh Harris Hotel adalah 231 kamar yang terdiri dari :

1) Harris Room

Harris Room memiliki 143 kamar dengan desain yang minimalis

dan memiliki view dekat dengan kolam renang. Dengan luas 25

meter persegi. Ini adalah tempat yang sempurna untuk membuat

diri anda nyaman dari keramaian dan hiruk pikuk Seminyak saat

Anda berada di sudut yang sempurna untuk berdua. Dilengkapi

dengan fasilitas antara lain : Free WiFi Connection, Connection,

IDD Phone, Local & International TV Channel, 32 inch flat

3
 screen satellite TV, Safe deposit box, Coffee/Tea making

facilities, Hairdryer, Bathrobe, Individually controlled air

conditioning, Magnifying mirror, mini bar.

2) Harris Unique Room

Harris Unique Room memiliki 88 kamar dengan desain yang

minimalis tapi memiliki warna yang lebih cerah daripada Harris

Room dan memperlihatkan pemandangan pantai. Dengan luas 30

meter persegi, kamar ini menawarkan lebih dari sekadar ruang, gaya,

dan keintiman. Sangat cocok bagi mereka yang sedang dalam

perjalanan bisnis atau liburan untuk menikmati Pulau Dewata Bali.

Dilengkapi dengan fasilitas antara lain : Individually controlled air

conditioning, Free WIFI connection, IDD phone, 32 inch flat screen

satellite TV, Coffee/tea making facilities, mini bar, Safety deposit

box, Hairdryer, Magnifying mirror, Bathrobe, Balcony, Parquet

floor.

3.2 Fasilitas Restaurant Dan Bar

Restaurant dan Bar yang disediakan untuk tamu meliputi:

1. Harris Café

Harris Café terlatak di lantai dasar. Harris Café menyediakan

fasilitas breakfast yang disajikan secara buffet yang dibuka dari

pukul 06:30 am – 10:30 am. Harris Café juga menyediakan

4
 fasilitas dinner dari pukul 06:00 pm – 09:00 pm. Harris Café

memiliki 146 kursi restaurant.

2. Harrissimo Pizza & Pasta

Harrissimo Pizza & Pasta merupakan Italian Restaurant, yang

menyediakan makanan pizza dan pasta. Terletak di lantai dasar

depan jalan, Memiliki 50 kursi restaurant. Harrissimo Pizza &

Pasta dibuka dari pukul 09:00 am – 11:00 pm.

3. Harris Juice Bar

Harris Juice Bar terletak di lantai dasar berdekatan dengan Front

Office. Menyediakan berbagai jenis minuman alcohol,non alcohol

seperti cocktail-mocktail dan berbagai jenis juice. Dibuka dari

pukul 06:30 am – 11:00 pm.

3.3 Fasilitas Penunjang

1. Dino Kids Corner

Adalah tempat bermain anak tamu, lengkap dengan permainan anak-

anak, dimana apabila tamu ingin menitipkan anaknya bermain disana.

Dino Kids Corner terletak di lantai utama dan di samping Harris Café.

Dibuka dari pukul 09:00 am - 05:00 pm.

2. Fitness Center

Tempat olahraga bagi tamu. Fitness Center terlatak di lantai 1, dibuka

dari pukul 07:00 am – 10:00 pm. Menyediakan alat Fitness seperti :

Treadmill, Elliptical Trainer, Upright Bike, Multi Gym, cold towel

5
 and mineral water.

3. Pool / Kolam Renang

Harris Hotel Seminyak memiliki 5 kolam renang yaitu :

1. Pool A ( Main Pool )

Terletak di lantai dasar , dibuka dari pukul 07:00 am – 20:00

pm. Berdimensi 115, kedalaman 1.2 m , dimensi dek kolam

renang 200 sqm.

2. Pool B ( Adult Pool )

Terletak di lantai dasar , dibuka dari pukul 07:00 am – 20- 00

pm. Berdimensi 62 , kedalaman 1.2 m , dimensi dek kolam

renang 76 sqm.

3. Kids Pool

Terletak di lantai dasar , dibuka dari pukul 07:00 am – 20:00

pm. Berdimensi 42 , kedalaman 0.7 m , dimensi dek kolam

renang 55 sqm.

4. Pool C ( Adult Pool )

Terletak di lanati dasar , dibuka dari pukul 07:00 am – 20:00

pm. Berdimensi 50 , kedalaman 1.2 m , dimensi dek kolam

renang 89 sqm.

5. Flying Pool

Terletak di lantai 5 , dibuka dari pukul 07:00 am – 20:00 pm.

Berdimensi 30 , kedalaman 1 m , dimensi dek kolam renang

29 sqm.

6
 4. H ‘ SPA

Terletak di lantai 2 , dibuka dari pukul 08:00 am – 10:00 pm dan last

order 09:00 pm. H ‘ SPA memiliki 1 couple room , 2 single rooms , 2

reflexology sofa sets.

5. Buggy Service

Adalah salah satu fasilitas untuk mengantar tamu untuk jalan – jalan

ke pantai dekat dengan Hotel. Untuk ke Seminyak Beach Buggy

Service di buka dari pukul 08.00 am– 5.00 pm. Untuk ke Kayu Aya

Beach Buggy dibuka dari pukul 09.00 am – 07.00 pm.

6. Airport Transportation

7. Meeting Room

Harris Hotel Seminyak memiliki 6 Meeting Room yang terdiri dari :

1. Bright Meeting Room

2. Unique Meeting Room

3. Smiley Meeting Room

4. Funky Meeting Room

5. Happy Meeting Room

6. Friendly Meeting Room

3.4 Fasilitas lainnya :

1. Pelayanan Room Service dan Internet Corner

2. Art Lounge

3. Lobby Lounge

7
4. Struktur Organisasi Hotel

8
5. Struktur Organisasi F & B Service Departmen

9
6. Tugas dan Tanggung Jawab Masing – Masing Jabatan

6.1 Food and Beverage Manager

1. Mengkoordinir semua kegiatan operasional yang ada di bagian food and

beverage service dan membuat laporan bulanan untuk atasan.

2. Mengawasi dan memastikan setiap event yang ada di lingkungan kerja

agar dapat berjalan lancar sesuai keinginan dan harapan tamu.

3. Menyelesaikan setiap masalah yang terjadi di department.

6.2 Otlet Manager

1. Menghadiri rapat harian dengan HOD.

2. Mengatur dan mengawasi karyawan dalam pekerjaan sesuai dengan

checklist.

3. Memastikan tamu mendapatkan service yang terbaik sesuai dengan

standar langkah-langkah melayani tamu.

4. Bertanggung jawab dengan operasinal Otlet yang berjalan sesuai dengan

yang di harapkan dan mengawasi operasional agar pelaksanaanya sesuai

dengan SOP.

5. Berkoordinasi dengan FO department atau Guest service officer untuk

mendapatkan keterangan mengenai tamu VIP, permintaan khusus untuk

tamu yang datang kembali dan menindaklanjuti acara khusus sesuai

dengan acara banquet yang di pesan.

6. Memeriksa langsung pengaturan di Restaurant, kebersihan, kehadiran

karyawan, penampilan, sanitasi karyawan dan kebersihan

10
 7. Memantau karyawan selama melayani tamu secara langsung dan

mendapatkan penilaian tentang produk dan pelayanan yang di dapat.

8. Melakukan breafing harian dengan karyawan selama pergantian shift dan

mengkoordinasikan dengan atasan jika ada hal yang mendesak dan perlu

di pecahkan.

9. Membuat jadwal mingguan.

10. Memeriksa data pembersihan harian jadwal mingguan.

11. Memperbaharui agenda atau acara minggu depan di restaurant.

12. Rapat dengan HOD membicarakan pelatihan untuk minggu depan.

13. Mendiskusikan dengan HOD tentang pendapatan bulanan restaurant.

6.3 FB Admin

1. Menjawab Email memasang pemberitahuan.

2. Membuat surat dan kerespondensi.

3. Mencetak laporan peringkat, komentar kartu dan menjadwalkan janji

temu.

4. Memelihara system pengarsipan.

6.4 FB Supervisor

1. Membantu manager dalam mengatur, merencanakan dan menerapkan

strategi yang dapat membuat restaurant lebih maju dan berkembang.

2. Bertanggungjawab untuk penataan Restaurant, alur prasmanan dan

hiburan.

3. Menyiapkan dan memeriksa persediaan alat-alat yang di gunakan tamu

sesuai hunian hotel.

11
 4. Membuat jadwal mingguan untuk karyawan restaurant.

5. Mengecek persediaan bulanan yaitu : peralatan restaurant dan alat-alat

restaurant yang habis digunakan.

6. Menyerahkan perencanaan trening bulanan karyawan di masing-masing

outlet.

7. Memastikan pelayanan kepada pelanggan sudah sesuai standar.

6.5 Waiter / Waitress

1. Mempersiapkan meja restaurant dan alat makan sesuai dengan pemesanan

tamu dan juga untuk standar pengaturan sarapan, makan pagi, makan

siang, dan makan malam.

2. Melayani tamu sesuai dengan langkah-langkah pelayanan tamu.

3. Mengirim linen yang kotor ke laundry dan mengambil linen yang bersih

sesuai dengan catatan.

4. Memeriksa semua persediaan atau persiapan. Membuat pemesanan barang

dan melaporkan ke supervisor.

5. Memastikan semua area dan station siap dan tetap bersih.

6. Membantu atasan saat inventaris semua peralatan restaurant.

7. Menghadiri pelatihan yang sudah di jadwalkan.

6.6 Daily Worker

1. Mengikuti dan mengingat instruksi atasan.

2. Memantu aktifitas pelayanan di service.

3. Menjaga kebersihan area restaurant.

4. Bekerja sesuai arahan dari atasan.

12
6.7 Trainee

1. Membersihkan peralatan restaurant seperti, chinaware, glassware,

silverware dan peralatan lainnya.

2. Membantu mempersiapkan kelengkapan pelayanan restaurant.

3. Melakukan taking order dan mempelajari menu yang ada di restaurant.

4. Melaksanan clear up dari meja tamu

5. Membersihkan area restaurant.

13
 RINGKASAN JURNAL KEGIATAN
PRAKTEK KERJA NYATA (PKN)

1. Prosedur Kerja Dalam Pelaksanaan Praktek Kerja Nyata

Adapun Prosedur Kerja di Harris Hotel Seminyak yang harus dipatuhi dan

dilaksanakan oleh seluruh karyawan termasuk training adalah sebagai berikut:

1. Absensi/Posting

Setiap karyawan/Training wajib melakukan posting ketika datang dan

pulang dengan menggunakan Finger Print absen.

2. Seragam/Uniform

Setiap Karyawan Harris Hotel Seminyak wajib menggunakan Uniform

yang telah ditentukan oleh pihak hotel sesuai dengan departemen masing-

masing. Department Food and Beverage Service menggunakan baju polo

orange, bandana dan sepatu putih. Semua uniform sudah disediakan oleh

pihak hotel dan menggunakan name tag khusus untuk karyawan Food &

Beverage Service.

3. Persiapan/Preparation

Training/Karyawan yang mendapat jadwal untuk melakukan preparation

wajib menyiapkan semua peralatan yang akan digunakan di Restaurant,

antara lain:

14
13.1 Persiapan Diri

Persiapan diri merupakan persiapan yang paling utama yang harus

dilakukan oleh seorang waiter/ss, yang meliputi, mandi sebelum

bekerja, mengenakan uniform yang bersih dan rapi, selalu

memperhatikan kebersihan tubuh mulai dari kuku, rambut, wajah,

tangan dan kaki, mencuci tangan dengan sabun dan sanitasi sebelum

memulai pekerjaan, sehabis dari toilet, menggaruk atau menyentuh

bagian tubuh, dan selesai bekerja, serta yang paling penting adalah

disiplin dan mematuhi peraturan yang ada di tempat kerja.

13.2 Persiapan alat

Ada beberapa persiapan alat yang dilakukan sebelum bekerja sesuai

dengan standar hotel diantaranya adalah mempersiapkan cuttleris

sebelum restaurant di buka, menyiapkan napkin yang akan digunakan

untuk operational, mengelap meja, kursi dengan cairan sanitize untuk

menjaga kebersihan meja, menyiapkan tray dan coster, serta

menyiapkan coffe and tea cup, water goblet, dan soucer.

13.3 Persiapan bahan

Untuk persiapan bahan, seorang waiter sudah diberikan job list/think

to do list pada masing-masing shift dimana masing-masing section

mempersiapkan dan melakukan persiapan sesuai dengan job list/think

to do list yang ada. Pada saat melakukan persiapan bisa dilakukan

pengecekan persediaan iced water, sugar, serta salt & paper yang

sudah habis atau yang sudah harus diganti.

15
 13.4 Mengisi formulir penting

Selain ketiga persiapan diatas, setiap karyawan di Harris Hotel

Seminyak juga harus mengisi Formulir Uang House Bank, sebelum

memulai kegiatan.

13.5 Menjaga kebersihan area kerja

Dalam melaksanakan pekerjaan wajib halnya kita menjaga kebersihan

area kerja disamping menjaga kebersihan diri, ini bertujuan agar area

kerja tetap bersih dan membuat kita nyaman saat bekerja.

14. Duty

Di Harris Hotel Seminyak penulis melaksanakan praktek kerja nyata

selama 6 bulan sebagai trainee. . Penulis mendapat tugas di all section

(room service, restaurant, bar) sebagai waitress. Penulis melaksanakan

training selama 8 jam kerja dalam 1 hari termasuk istirahat selama 1 jam,

dan penulis melaksanakan training selama 4 jam kerja dalam 1 hari

termasuk istirahat 1 jam, penulis biasanya mendapat shift pagi, middle,

dan sore. Sebagai seorang training penulis bertugas membantu para

senior dalam melaksanakan mice en place untuk breakfast, lunch, dan

dinner, mengantar room service, taking order,handling breakfast, lunch,

dinner a’la carte maupun buffet. Selain itu penulis juga mendapatkan

kesempatan untuk belajar melakukan order makanan dan minuman yang

ada di menu, dan juga mendapatkan kesempatan untuk belajar

mengoprasikan sistem dan membuat cappuchino, coffe late, expresso

16
 tentunya di bawah pengawasan senior. Penulis sangat senang karena

mendapat kesempatan belajar banyak hal dari senior-senior yang bersedia

untuk membagi ilmu kepada penulis. Disamping itu juga penulis dilatih

untuk mandiri dan mempunyai inisiatif, semangat dan disiplin saat

bekerja.

Selama situasi pandemi, semua staff dan training di Harris Hotel

Seminyak menerapkan protokol kesehatan saat bekerja seperti

menggunakan masker, menjaga jarak, menggunakan hand sanitizer,

menggunakan hand gloves dan face shield.

2. Perbandingan antara Kegiatan Pembelajaran dengan Pelaksanaan

Praktek Kerja Nyata

Apabila penulis amati lebih dalam perbandingan antara kegiatan pembelajaran

dengan pelaksanaan praktek kerja nyata memiliki persamaan dan perbedaan

diantaranya:

1) Beberapa peralatan serta perlengkapan di tempat praktek kerja nyata

berbeda dengan apa yang dipelajari dan dipergunakan di Monarch Bali

Dalung.

2) Jika dikampus penulis belajar teori selama 1 minggu dahulu lalu praktek

di 1 minggu kedepannya ,dan begitu pula seterusnya. Sedangkan dihotel

teori dan praktek langsung penulis kerjakan di waktu yang bersamaan

17
 dengan dituntut pula dalam hal kecepatan serta ketepatan untuk melayani

tamu.

3) Inisiatif dan keaktifan bertanya lebih dituntut di tempat praktek kerja

Nyata.

3. Kendala dan Solusi Untuk Permasalahan yang Ditemui Selama Praktek

Kerja Nyata

Pada saat praktek kerja nyata yang penulis laksanakan dari tanggal 2 Juli 2021

sampai 1 Januari 2021, penulis menemui beberapa kendala yaitu:

1) Beradaptasi dengan lingkungan dan tempat kerja saat praktek kerja nyata.

2) Mengenal watak, sifat maupun karakter senior dan rekan training.

3) Karena adanya COVID-19 standar perusahaan pun berubah, jika awalnya

cuttleris selalu di set up di atas meja, pada saat pandemi cuttleris

disiapkan hanya saat tamu menyatakan bahwa mereka siap memesan

makanan agar kebersihan peralatan terjamin.

4) Memahami banyak materi di restaurant maupun di luar restaurant dalam

waktu yang singkat.

Selain kendala yang penulis paparkan diatas, penulis juga menemukan

solusi untuk mengatasi kendala yang penulis temui saat praktek kerja

nyata, antara lain:

1) Penulis belajar untuk menaati budaya dan etos kerja di tempat praktek.

18
 2) Penulis berusaha bersahabat dengan senior dan sesama teman training

yang memiliki karakter yang berbeda satu dengan yang lainnya,

sehingga penulis mampu bekerja dengan baik dalam team maupun

individual

3) Penulis belajar untuk memahami setiap menu yang ada di hotel jika

ada waktu luang dan penulis selalu aktif bertanya dan meminta

bimbingan serta ilmu kepada senior karena singkatnya masa training.

4) Penulis belajar untuk menggunakan bahasa inggris yang baik dan

benar agar sesuai dengan standar hotel.

5) Penulis selalu bertanya pada senior tentang hal – hal yang tidak

penulis ketahui sebelumnya.

Demikian beberapa solusi yang telah penulis lakukan di dalam

menyelesaikan kendala-kendala dalam bekerja.

4. Keberhasilan yang Diperoleh Selama Praktek Kerja Nyata

Selain kendala dan solusi yang penulis hadapi di tempat praktek,penulis juga

memperoleh keberhasilan, Yaitu:

1) Penulis mampu mempraktekkan teori yang di dapat di kampus maupun di

hotel.

2) Penulis mampu meningkatkan kecepatan dan kemampuan untuk

mengembangkan ilmu di tempat praktek kerja nyata

3) Penulis mampu bekerja dalam team maupun individual.

19
4) Penulis mampu untuk mentaati budaya dan etos kerja di tempat praktek

kerja nyata.

Walaupun penulis mencantumkan beberapa keberhasilan yang dialami,

namun penulis masih merasa banyak kekurangan yang dimiliki dan masih

perlu banyak pembelajaran dan pengetahuan yang belum penulis ketahui,

serta penulis belum merasa puas atas apa yang telah penulis dapatkan di

tempat praktek.

20
 Daftar Lampiran

1. Photo copy sertifikat BCB.

2. Photo copy Satuan Kredit Partisipasi (SKP) yang ditandatangani oleh Kepala
BAAK.
3. Photo copy FormTraining Evaluasi tahap 1 dan tahap 2 yang sudah
divalidasi/cap
4. Photo copy Skill Passport OJT dari kampus yang diisi oleh Personnel
Manager / Human Resources Manager / Department head dan divalidasi/cap.
5. Photo copy form nilai OJT dari kampus yang diisi oleh Personnel Manager /
Human Resources Manager / General Manager dan divalidasi/cap.
6. Photo copy sertifikat training / Surat keterangan training / sertifikat
enrichment program yang ditandatangani oleh Personnel Manager / Human
Resources Manager / General Manager dandivalidasi/cap.
7. Foto Menu makanan dan minuman (jika ada)
8. Foto pada saat training/bekerja

21