BAB II

TUGAS PRAKTIK KERJA LAPANGAN

2.1 Tinjauan Umum Bagian/Department

2.1.1 Sejarah Tauzia Hotel Management

Gambar 2.1 Logo Tauzia Hotels

Pada tahun 2001, Marc Steinmeyer dan Christophe Glass serta Boy Gozali

pengusaha asal Indonesia, mendirikan grup hotel Tauzia Hotel Management yang

merupakan perusahaan konsultan hotel. Perusahaan tersebut berawal dari konsultan

untuk pengembangan sebuah grup hotel Accor di Indonesia. Nama Tauzia diambil

dari nama sebuah pohon yang berdiri dengan kokoh dan besar, berharap Grup ini

seperti pohon tersebut.

Pada tahun 2002, Tauzia Hotel Management membentuk rangkaian hotel

menjadi beberapa brand. Harris Hotel and Resorts adalah konsep pertama yang

dibuat oleh Tauzia Hotel Management dengan hotel pertamanya di Batam. Sejak

dibuka pertama kali di Batam, Harris Hotels telah mengembangkan budaya inovasi

di bidang desain, pemasaran dan perhotelan.

Tauzia hotel Management memiliki Visi , Misi , juga Nilai, yaitu :

16
 17

Visi

1. Membangun pendekatan Multi-cultural pada :

a. Management

b. Product

c. Service

2. Mempromosikan kebudadayaan lokal untuk bisnis hospitality

Misi

1. Produk

Menciptakan sebuah jajaran produk yang inovatif secara personal pada

setiap pasar yang spesifik.

2. Kepuasan Tamu

Menawarkan pelayanan yang efektif juga pengeluaran biaya yang efisien

ketika ada perbaikan atau pengembangan yang bertujuan utuk kepuasan
konsumen.

3. Pengembangan Karier

Menciptakan tenaga kerja profesional dan dinamis juga menciptakan

lingkungan kerja yang positif untuk mendukung perkembangan karier di tim
ini.

4. Jaringan / Network

Mengembangkan jaringan intensif untuk keuntungan karyawan dan klien

Tauzia.

5. Pertumbuhan Ekonomi

Menjamin kestabilan juga perkembangan ekonomi untuk semua brand

Tauzia.
 18

Nilai

a. Think about costumer e. Think of other

satisfaction first
f. Act with tranparency and
b. Act professionally ethnic

c. Think Positive g. Think out of the box

d. Act in finding solution h. Act as good citizen

Keluarga Tauzia Hotel Management

Tauzia Hotel Management memiliki beberapa brand yang sangat berbeda.

Masing-masing brand memiliki cara berbeda untuk menarik jenis tamu yang

mencari pengalaman yang berbeda ketika melakukan perjalanan atau liburan.

Tauzia memiliki beberapa Brand diantaranya :

1. World Hotel

Yaitu hotel yang berfokuskan pada segmen hotel bintang 5 yang mewah dan

luxury. World hotel memiliki moto “Where discovery start”.

2. Preference

Hotel ini tidak jauh berbeda dengan World Hotel yang berfokuskan pada segmen

hotel bintang 5 namun memiliki daya tarik khusus. Preference memiliki moto

“Authencity & Allure”.

3. Harris Hotels

Hotel yang berfokuskan pada segmen hotel bintang 4 atau mid-scale. Harris

hotels mengusung tema Healthy life style dan trendy. Harris Hotel memiliki

moto “The brighter side of life”. Hotel ini didirikan pada tahun 2001 di bawah
 19

Tauzia Hotel Management. Saat ini, Harris Hotels telah memiliki 21 hotel yang

tersebar di beberapa kota besar di Indonesia. Yakni:

Jabodetabek

1. Harris Hotels Tebet Jakarta

2. Harris Hotels FX Sudirman Jakarta

3. Harris Hotels Kelapa Gading Jakarta

4. Harris Hotels Sentul City Bogor

5. Harris Hotels Bekasi

Bandung

1. Harris Hotels Festival CityLink

2. Harris Hotels Ciumbuleuit

Surabaya

1. Harris Hotels Gubeng

Malang

1. Harris Hotels Riverside

Bali

1. Harris Hotels Tuban

2. Harris Hotels Kuta Beach

3. Harris Hotels Seminyak

4. Harris Hotels Kuta Galeria

5. Harris Hotels Denpasar

6. Harris Hotels Bukit Jimbaran

7. Harris Hotels Sunset Road

8. Harris Hotels Raya Kuta

 20

9. Harris Hotels Riverview Kuta

Batam

1. Harris Hotels Waterfront

2. Harris Hotels Batam Centre

Pontianak

1. Harris Hotels Pontianak

Total ada 21 hotel Harris di 14 kota yang telah beroprasi dengan total 3949

kamar.

4. Yellow Hotels

Hotel yang berfokuskan pada segmen hotel bintang 3 yang ekonomis untuk

publik.Yellow hotels memiliki moto “Get wired”.

5. POP! Hotels

Yaitu hotel yang berfokuskan pada segmen hotel budget untuk para “eco-

traveler”. POP! Hotels memiliki moto “feel free!”.

2.1.2 Sejarah Harris Hotel and Convention Festival Citylink Bandung

Harris Hotel and Convention Festival Citylink Bandung didirikan pada

tanggal 14 Juli 2011 oleh bapak Rudi Chen sebagai owner hotel ini. Saat sebelum

dibangun hotel ini merupakan bangunan mall Carefour yang berada di antara rumah

– rumah penduduk, hingga pada tahun 2011 tidak beroperasi lagi dan dibeli oleh

Podomoro Group untuk dibangun menjadi sebuah hotel yang bersatu dengan mall.

Konsep dari hotel Harris itu sendiri adalah Simple, Unique & Friendly. Yang

mengusung Hotel Minimalis dan Elegant dengan nama Harris Hotel and Convention
 21

Festival Citylink Bandung. Hotel tersebut merupakan salah satu hotel yang termasuk

ke dalam Podomoro Group yang dikelola oleh Tauzia Hotels Management.

2.1.3 Fasilitas Hotel

Hotel yang termasuk ke dalam kategori hotel bisnis ini sendiri menawarkan

kenyamanan menginap dengan konsep hotel yang sedang trend saat kini yaitu

“Boutique Minimalis”. Seluruh area di dalam kamar di desain dan di tata dengan baik

untuk membangun suasana yang nyaman dari sebuah hunian bagi keluarga, pelaku

bisnis, maupun untuk wisatawan yang sedang berlibur, mengadakan seminar,

pelatihan atau tempat tinggal sementara di kota Bandung.

1 Kamar

Dalam melaksanakan pembangunan, manajemen memiliki konsep yang

dianggap sangat penting. Kamar yang dibangun harus memiliki 2 syarat, yaitu pada

kamar harus memperoleh cahaya matahari pagi, dan tamu – tamu yang ada di kamar

dapat menikmati pemandangan dengan tidak diganggu oleh kamar lainnya.

Harris Hotel and Convention Festival Citylink Bandung memiliki 180

fasilitas menginap dan 7 lantai dengan pemandangan tengah kota Bandung.

a. Harris Room

Gambar 2.2 Harris Room

 22

Harris Hotel and Convention Festival Citylink Bandung memiliki 175 Harris

Room dengan luas kamar 22m2 yang memiliki fasilitas:

1. Harris Room double bed / Harris Room Twin bed

2. Free Broadband Internet Connection
3. Air Conditioner
4. Minibar
5. In room safe deposit box
6. Plasma Television with satelite channel
7. 1 Bathroom
8. Complimentary bottle of water
9. Complimentary coffee and tea facilities
10. Hair dryer
11. Laundry Service (Additional Charge)
12. direct dial IDD / standard telephone

b. Suite Room

Gambar 2.3 Suite Room

Harris Hotel and Convention Festival Citylink Bandung juga memiliki 5 Suite

Room cocok untuk tamu yang berlibur bersama keluarga. Suite Room memiliki

fasilitas:
 23

1. Harris Suite double bed

2. Free Broadband Internet Connection
3. Air Conditioner
4. Minibar
5. In room safe deposit box
6. Plasma Television with satelite channel
7. Aromatherapy
8. Day bed
9. 1 living room
10. 1 Bathroom
11. Complimentary bottle of water
12. Complimentary coffee and tea facilities
13. Hair dryer
14. Laundry Service
15. direct dial IDD / standard telephone

2. Restoran

Harris Hotel and Convention Festival Citylink Bandung memiliki restoran

yang bernama Harris Cafe di lantai 3A tepatnya di samping Lobby. Harris Cafe

adalah restoran yang mempunyai kapasitas standar diatas 300 pax dengan mengambil

konsep simple dan modern. Area Harris Cafe terbagi menjadi 3 area yaitu Harris

Cafe (indoor), Harris Terrace dan Harris Coffee and Pastries (Garden). Harris Cafe

menyediakan berbagai jenis makanan dan minuman mulai dari buffet, ala-carte dari

jenis makanan barat, tradisional hingga oriental.

 24

3. Room Service

Outlet Room Service di Harris Hotel and Convention Festival Citylink

Bandung masih bersatu dengan outlet Harris Cafe. Room Service buka setiap hari

dan melayani permintaan tamu selama 24 jam yang menyajikan makanan untuk

breakfast, lunch, dinner dengan pilihan menu baik dari buffet maupun A’la Carte.

Room service juga melayani pemesanan makanan dalam kotak atau take away.

4. Juice Bar

Bertempatan di area lobby, serta kursi dan sofa tepat di depannya. Berbeda

pada hotel pada umumnya, Harris hotels tidak menjual cocktail, dan minuman

beralkohol golongan C (lebih dari 20%) karena Harris Hotel memiliki slogan “The

Brighter Side Of Life” yang menjunjung healthy lifestyle. Para tamu bisa memesan

aneka Fresh Juice Disini, setiap bulannya selalu ada Juice Of the Month. Para tamu

dapat mengetahui manfaat dari Juice yang mereka pesan di Juice Bar.

5. Fasilitas Kesehatan

a. Swimming Pool (outdoor)

Gambar 2.4 Swimming Pool

 25

b. Happy Feet

Gambar 2.5 Pijat Refleksi

Selain kolam renang outdoor, Harris Hotel and Convention Festival Citylink

Bandung juga memiliki fasilitas body massage dan refleksi diantaranya pijat relax

treatment yang di fokuskan di area punggung hingga feet reflexiology merupakan

treatment yang di fokuskan pijat di area kaki.

6 Boutique

Gambar 2.6 Boutique

 26

Harris Hotel and Convention Festival Citylink Bandung memiliki toko

Boutique yang terletak di lobby. Menjual beraneka souvenir mulai dari baju, tas

hingga pin, serta menjual beberapa atribut Harris Hotel seperti sendal hingga syal.

7 Dino Kids Club

Gambar 2.7 Dino Kids Club

Dino Kids Club merupakan tempat rekreasi untuk anak, yang memiliki

fasilitas seperti area bermain, aneka mainan edukatif, wahana bermain. Disini anak-

anak bisa berkreasi dan bermain, setiap tanggal merah atau hari besar selalu ada

event untuk anak–anak, seperti melukis, menggambar dan memasak.

8. Convention and Meeting Room

Gambar 2.8 Convention

 27

Harris hotel and Convention Festival Citylink memiliki 1 Convention hall dan

8 Meeting room dengan kapasitas maksimal 4000 tamu. Setiap meeting room

dilengkapi fasilitas:

1. Free WiFi internet access 8. Notes

2. VCD, DVD and TV 9. LCD projector (on request)
3. Screen 10. Video conference system (on request)
4. Flip Chart 11. Cassette recorder (on request)
5. Microphone 12. Slide projector (on request)
6. White Board 13. DVD player (on request)
7. Pencil 14. TV (on request

Tabel 2.1 Convention and Meeting Room Dimension

Ceiling
Area Dimension U Class Board Banquet
Name Height Theatre Reception
(m2) (m x m) Shape Room Room Dinner
(m)
Convention
2736 72 x 38 7.5 700 1750 - 2800 1500 3500
Hall
Convention II
1216 32 x 38 7.5 300 750 - 1200 590 1300
& III
Convention I 1520 40 x 38 7.5 400 1000 - 1600 910 1508
Convention II 665.6 32 x 20.8 7.5 200 430 - 690 320 700
Convention
550.4 32 x 17.2 7.5 150 320 - 510 270 600
III
Twinky 97.5 13 x 7.5 4.5 30 30 - 90 50 100
Winky 130 13 x 10 4.5 33 45 - 125 60 140
Funky 130 13 x 10 4.5 33 45 - 125 60 140
Smiley 117 13 x 9 4.5 33 45 - 125 60 140
Simple 30.8 7.25 x 4.25 3.5 15 - - - - 15
Unique 29 7.25 x 4 3.5 15 - - - - 15
Friendly 29 7.25 x 4 3.5 15 - - - - 15
VIP Room 58 7.25 x 8 3.5 - - - - 30 40
Fizz 281 20.8 x 13.5 3.5 75 120 - 200 100 200
Splash 326 24.6 x 13.25 3.5 120 200 - 300 150 300
15.25 x
Buzz 202 3.5 50 100 - 170 80 170
13.25
Sumber:Harris Hotel and Convention Festival Citylink Bandung
 28

2.2 Uraian Tugas Jabatan

2.2.1 Struktur Organisasi Food and Beverage Product

Gambar 2.9 Struktur Organisasi Food and Beverage Product

Executive Chef

Main Kitchen Convention Kitchen Pastry & Bakery Steward

Chef De Asst. Chief

Sous Chef Sous Chef
Partie Steward

Junior Sous Chef De Steward

1st Cook
Chef Partie Supervisor

Chef De
1st Cook 2nd Cook Steward
Partie

1st Cook 2nd Cook

2nd Cook

Sumber : Food and Beverage Product 2018

2.2.3 Tugas dan Tanggung Jawab

Berikut tugas dan tanggung jawab yang dilakukan oleh setiap jabatan outlet

Main Kitchen di Harris Hotel and Convention Festival Citylink Bandung :

a. Executive Chef

Bertanggung jawab dalam membuat data di seluruh bagian Food and

Beverage Product untuk sehari-hari termasuk menu yang akan disajikan dan

beberapa tugas lainnya seperti :

1 Memeriksa bahan dasar makanan yang baru datang agar sesuai dengan data

2 Mengawasi pekerjaan bawahanya

3 Menyusun menu ala carte dan membuat daily food sales

 29

b. Sous Chef dan Junior Sous Chef

Tugasnya yaitu menjaga standar yang dibutuhkan dan profitabilitas yang di

harapkan dari depatemen Food and Beverage Product. Memantau bawahannya agar

tetap dalam SOP ketika berkerja termasuk dalam pengolahaan makanan,

melaksanakan intruksi yang diberikan Executive Chef kepada para staff di

departemen, serta mengatur scedule.

c. Chef De Partie

Tugas dan tanggung jawab seorang Chef De Partie yaitu:

1. Bertanggung jawab pada outletnya masing-masing

2. Memastikan bahwa hidangan yang akan di sajikan sesuai standar resep

3. Meningkatkan semangat produktivitas staff bawahannya

d. 1st Cook

Dalam melaksanakan tugas dan tanggung jawabnya, jabatan seorang 1st Cook

adalah jabatan yang dianggap mampu untuk mengambil alih tanggung jawab

atasannya ketika atasanya tidak hadir.

e. 2nd Cook

Tugas seorang 2nd Cook adalah sebagai asisten 1nd Cook untuk penunjang

dalam pekerjaan, kepangkatan mereka dinilai berdasarkan kecakapan atau

kemampuannya dalam operasional.

2.3 Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan di Setiap Bagian/Departemen

Selama melaksanakan Praktik Kerja Lapangan penulis ditempatkan dalam

departemen Food and Beverage Product tepatnya di Main Kitchen dari tanggal 24

Juli 2017 hingga 23 Januari 2018. Jam kerja di Harris Hotel and Convention Festival
 30

Citylink Bandung tidak terpaku pada jadwal yang ada dan bersifat fleksibel,

sewaktu–waktu jadwal dapat berubah sesuai dengan kebutuhan operasional.

Sedangkan untuk sistem kerja yang ada di Harris Hotel and Convention

Festival Citylink Bandung memberikan 1(satu) hari libur dan 6(enam) hari bekerja

per-minggu. Jadwal kerja di departemen Food and Beverage Product dibuat setiap

minggu oleh Sous Chef dan Chef De Partie di setiap outlet :

Morning Shift

1. M1 : 06.00 – 14.00

2. M : 07.00 – 15.00

Middle Shift

3. Md1 : 11.00 – 19.00

4. Md2 : 12.00 – 20.00

Evening Shift

5. E : 15.00 – 23.00

Night Shift

6. N : 23.00 –07.00

2.3.1 Kegiatan Operasional

a. Morning Shift (06.00 – 14.00), (07.00 –15.00)

1. Mengecek makanan yang sudah ada di buffet dan kelengkapan stall.

2. Melakukan over handle dengan shift malam.

3. Closing breakfast.

4. Mencatat dan mengambil keperluan bahan yang dibutuhkan ke commisary.

5. prepare kembali untuk breakfast keesokan harinya dengan menu yang

rotasi.
 31

6. Mengecek keperluan ala carte seperti memeriksa condiment apakah masih

layak atau tidak.

7. Bersihkan kembali area Main Kitchen

b. Evening Shift (15.00 – 23.00)

1. Melakukan over handle dengan shift pagi.

2. Melanjutkan kembali pekerjaan shift pagi apabila ada pekerjaan yang

belum selasai.

3. Mengecek suhu setiap Chiller di area Main Kitchen lalu di masukan ke

dalam list.

4. Mengecek ulang kelengkapan condiment untuk orderan ala carte dan

kelengkapan breakfast.

5. Mengerjakan orderan ala carte dari restoran atau room service dan orderan

pitstop (orderan makanan kotak dari POP Hotel) apabila ada.

6. Menyiapkan kebutuhan untuk breakfast dari bahan mentah hingga

setengah jadi.

7. Bersihkan kembali area Main Kitchen.

c. Night Shift (23.00 – 07.00)

1. Melakukan over handle dengan shift sore.

2. Menyiapkan makanan supper untuk karyawan dan set up di EDR.

3. Mengecek kembali kelengkapan untuk breakfast.

4. Selalu stay apabila ada orderan ala carte di room service.

5. finishing makanan untuk breakfast.

6. Set up makanan breakfast di restoran.

7. Bersihkan kembali area Main Kitchen.