PROPOSAL

PRAKTIK KERJA LAPANGAN

( ON THE JOB TRAINING )
di
(NAMA HOTEL/INDUSTRI – MALANG)

Oleh:
(KELOMPOK “NAMA HOTEL/INDUSTRI”)

PROGRAM STUDI DIPLOMA III (D3) PERHOTELAN

AKADEMI PARIWISATA DAN PERHOTELAN
(APARTEL) GANESHA MALANG
TAHUN 2015
DAFTAR ISI

I
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Program Diploma III Program Studi Perhotelan merupakan
program vokasional yang ada di Akademi Pariwisata dan Perhotelan
(APARTEL) Ganesha Malang, dimana kurikulum dirancang lebih
menitikberatkan pada penerapan praktek di Industri yang bergerak
dibidang Akomodasi dibandingkan teori. Program Diploma III
Diploma III Program Studi Perhotelan di Akademi Pariwisata dan
Perhotelan (APARTEL) Ganesha Malang mempunyai dua minat
pengajaran yaitu minat Room Division dan Food and Beverage.
Sesuai dengan kurikulum yang berlaku mahasiswa diwajibkan
memilih salah satu minat tersebut. Dalam hal ini penulis memilih
minat Room Division, yaitu Front Office dan/atau Housekeeping.
Room Division adalah salah satu minat dengan fokus kompetensi di
bidang Front Office dan/atau Housekeeping, sehingga penulis
mendapatkan banyak pengetahuan di bidang Front Office dan/atau
Housekeeping. Dengan demikian , penulis ingin mendapatkan lebih
banyak pengetahuan selain yang penulis dapatkan selama perkuliahan.
Program magang atau praktik kerja lapangan ( On The Job Training )
wajib dilaksanakan bagi mahasiswa Diploma III Program Studi
Perhotelan di Akademi Pariwisata dan Perhotelan (APARTEL)
Ganesha Malang, sebagai bahan penulisan program magang atau
praktik kerja lapangan ( On The Job Training ) dan memberi
pengalaman praktik kerja kepada mahasiswa. Perkembangan yang
terjadi dalam dunia bisnis menyebabkan terjadinya kesenjangan antara
teori dengan praktik, sehingga dengan magang atau praktik kerja
lapangan (On The Job Training) mahasiswa memiliki gambaran
tentang kondisi nyata yang terjadi di dalam dunia usaha akomodasi.
Pada program magang ini penulis memilih (NAMA

II
 HOTEL/INDUSTRI) sebagai tempat magang. Penulis memilih Harris
Hotel karena di Harris Hotel merupakan tempat yang dapat
mendukung dalam pengaplikasian proses belajar selama perkuliahan.
Dengan berbekal pengetahuan dan pengetahuan beberapa disiplin ilmu
selama kuliah, diharapkan program magang atau kerja praktik
lapangan ( On The Job Training ) ini dapat memberikan pengalaman
serta pengaplikasian secara nyata tentang dunia kerja yang
berhubungan dengan teknik dan operasional di Room Division.

1.2 Tujuan
Tujuan yang ingin dicapai dari program magang atau kerja praktik
lapangan ( On The Job Training ) ini adalah:
 Mempersiapkan mahasiswa menjadi tenaga pelaksana yang
profesional di dunia kerja.
 Meningkatkan skill seperti yang diajarkan saat perkuliahan, terutma
dalam bidang Room Division.
 Mengenalkan dunia kerja kepada mahasiswa, sebelum memulai
pekerjaan yang sungguhnya.

1.3 Manfaat
Manfaat bagi mahasiswa:
 Mahasiswa lebih memahami permasalahan yang ada pada
lingkungan praktik.
 Mahasiswa mampu mengaplikasikan teori yang telah didapat dari
proses perkuliahan.
 Memperoleh pengalaman untuk terlibat langsung dengan pekerjaan
di sebuah Hotel.
 Sebagai orientasi awal memahami suasana kerja di sebuah Hotel
 Memahami tingkat kesulitan dan permasalahan yang dihadapi
dalam praktiknya.
 Sebagai evaluasi diri untuk lebih mengembangkan kemampuan.

III
 Manfaat bagi Program Diploma III Program Studi Perhotelan :
 Mampu menghasilkan lulusan yang telah memiliki pengalaman di
bidang Perhotelan.
 Informasi dari program magang atau praktik kerja lapangan ( On
The Job Training ) dapat digunakan untuk memperbaiki kurikulum
agar sesuai dengan perkembangan dunia Perhotelan.
 Membina kerjasama antara Program Diploma D3 Studi Perhotelan
dengan pihak (NAMA HOTEL/INDUSTRI).

Manfaat bagi Dunia Perhotelan

 Sebagai sarana untuk lebih memperkuat kerjasama antara (NAMA
HOTEL/INDUSTRI) dengan Akademi Pariwisata dan Perhotelan
(APARTEL) Ganesha Malang.
 Mengetahui kualitas pendidikan yang ada pada Diploma III
Akademi Pariwisata dan Perhotelan (APARTEL) Ganesha Malang.
 Sebagai sarana untuk merekrut tenaga kerja pada saat
membutuhkan SDM untuk level pelaksana.

1.4 Permasalahan
Penulis memperkirakan akan mendapat beberapa permasalahan
yang hendak didapat ketika penulis mengikuti program magang di
praktik kerja lapangan ( On The Job Training ) ini.Yang akan dihadapi
penulis pada program magang di praktik kerja lapangan ( On The Job
Training ), seperti:
 Beradaptasi dengan pekerja (NAMA HOTEL/INDUSTRI)
 Beradaptasi dengan tamu dan/atau konsumen
 Mengenal departemen-departemen dan/atau seksi-seksi yang ada
di (NAMA HOTEL/INDUSTRI).

IV
Dengan mata kuliah yang telah didapat selama perkuliahan, penulis
yakin bahwa penulis mampu menghadapi atau memberi solusi terbaik
apabila terdapat permasalahan tersebut.

V
 BAB II
RUANG LINGKUP PRAKTIK KERJA LAPANGAN
( ON THE JOB TRAINING )

Praktik Kerja Lapangan /On The Job Training menitikberatkan

pada upaya pemberian alternatif pemecahan masalah yang dihadapi dalam
dunia Hotel saat ini. Bekal mata kuliah yang telah diperoleh, khususnya
mata kuliah Room Division yang mendukung kegiatan magang atau
praktik kerja lapangan ( On The Job Training ) antara lain:
I. OJT DI BIDANG ROOM DIVISION
1. Psikologi Pelayanan
Memahami aspek-aspek psikologis yang berkaitan dengan pelayanan
kepada konsumen.
2. Bahasa Indonesia
Melatih keterampilan menulis karya ilmiah dengan kaidah Bahasa
Indonesia serta cara-cara berdiskusi, baik secara teori maupun praktik
dengan tujuan agar mampu menggunakan Bahasa Indonesia baik
komunikasi lisan maupun tertulis dengan benar.
3. Computer Applications
Pengenalan tentang program-program aplikasi komputer, seperti MS
Word, MS Exel, Power Point, MS Access, serta pengenalan internet.
4. Pengetahuan Tentang Hotel
Mengetahui dan memahami Hotel sebagai salah satu jenis akomodasi
yang terlibat secara langsung dalam penyediaan jasa penginapan,
makan dan minum serta fasilitas lain, diharapkan memberikan
kepuasan bagi setiap orang yang memakai jasa tersebut.
5. Pengertian dan Fungsi Kantor Depan (Front Office)
Memahami Kantor Depan adalah salah satu departemen di hotel yang
secara operasional berhubungan langsung dengan tamu–tamu yang
datang di hotel tersebut.

1
6. Gambaran Organisasi Kantor Depan (Front Office)
Memberikan gambaran bahwa divisi kamar atau rooms division pada
sebuah hotel yang merupakan bagian dari suatu pekerjaan yang
tergabung dari dua departement atau kegiatan bagian penerimaan tamu
yang akan menginap dan bagian kedua adalah bagian pemeliharaan
kamar.
7. Struktur Organisasi Front Office Department
Memberikan pengetahuan dan gambaran tentang kebijakan
manajemen yang diterapkan tentang struktur organisasi Front Office
Department yang ada di Harris Hotel
8. Pengetahuan Tentang Reception/Receptionist
Memberi pengetahuan dan pelatihan bagaimana menjadi seorang
reception yang profesional yang dapat menciptakan dan
mempertahankan citra yang baik dan membuat tamu ingin datang
kembali ke hotel.
9. Tehnik dan Operasional Front Office Dalam Meningkatkan
Pelayanan Kepada Tamu
Dalam hal ini diharapkan mahasiswa dapat mengetahui dan memahami
teknik dan operasional Front Office yang berkaitan dengan :
 Beberapa langkah yang harus dilakukan petugas Penerima Tamu
(Reception) sebelum memulai pekerjaannya:
 Peralatan dan Format yang digunakan Reception dalam melakukan
aktivitasnya
 Teknik menjual kamar ( Selling Technique)
 Prosedur menyambut dan mendaftarkan tamu
 Prosedur menyambut dan mendaftarkan tamu perorangan
 Prosedur Menyambut dan Mendaftarkan Tamu Rombongan
 Prosedur Menyambut dan Mendaftar Tamu Penting (VIP)

2
10. Pengertian dan Fungsi Housekeeping Departement
Memahami Housekeeping adalah salah satu departemen di hotel yang
secara operasional berhubungan langsung dengan tamu–tamu yang
datang di hotel tersebut.
11. Gambaran Organisasi Housekeeping Departement
Memberikan gambaran bahwa Housekeeping merupakan divisi pada
sebuah hotel yang merupakan bagian dari suatu bagian pemeliharaan
kamar.
12. Struktur Organisasi Housekeeping Department
Memberikan pengetahuan dan gambaran tentang kebijakan
manajemen yang diterapkan tentang struktur organisasi Housekeeping
Department yang ada di Harris Hotel
13. Tehnik dan Operasional Housekee[ing Dalam Meningkatkan
Pelayanan Kepada Tamu
Dalam hal ini diharapkan mahasiswa dapat mengetahui dan memahami
teknik dan operasional Housekeeping yang berkaitan dengan :
a. Mempersiapkan Alat Pembersih dan Peralatan Kerja
b. Mempersiapkan Linan Kamar dan “Guest Supplies”
c. Jenis-jenis Lantai dan Cara Perawatannya
d. Hubungan Kerja antara Bagian Tata Graha (Housekeeping
Department)
e. dengan Bagian Kantor Depan Hotel (Front Office Department)
f. Teknik dan Prosedur Membersihkan dan Menyiapkan Kamar
Mandi
g. Teknik dan Prosedur Membersihkan dan Menyiapkan Tempat Tidur
h. Teknik dan Prosedur Membersihkan dan Menyiapkan Kamar Tidur
i. Melaporkan Kebutuhan Perbaikan dan Perawatan Kamar
j. Penanganan Linan Bersih dan Kotor
k. Membantu Penanganan Cucian Tamu
l. Membantu Membersihkan Ruangan Lain yang Terdapat di Hotel
 m. Menghilangkan Noda dan Karat
n. Pengendalian dan Pembasmian Hama
o. Penanganan Kehilangan dan Penemuan Barang Milik tamu
p. Penanganan keluhan Tamu
q. Pertolongan Pertama pada Kecelakaan

II. OJT DI FOOD AND BEVERAGE DEPARTEMENT

1. Psikologi Pelayanan
Memahami aspek-aspek psikologis yang berkaitan dengan
pelayanan kepada konsumen.
2. Bahasa Indonesia
Melatih keterampilan menulis karya ilmiah dengan kaidah Bahasa
Indonesia serta cara-cara berdiskusi, baik secara teori maupun
praktik dengan tujuan agar mampu menggunakan Bahasa Indonesia
baik komunikasi lisan maupun tertulis dengan benar.
3. Computer Applications
Pengenalan tentang program-program aplikasi komputer, seperti
MS Word, MS Exel, Power Point, MS Access, serta pengenalan
internet.
4. Pengetahuan Tentang Hotel
Mengetahui dan memahami Hotel sebagai salah satu jenis
akomodasi yang terlibat secara langsung dalam penyediaan jasa
penginapan, makan dan minum serta fasilitas lain, diharapkan
memberikan kepuasan bagi setiap orang yang memakai jasa
tersebut.
5. Pengenalan Restoran dan Organisasi
Mengetahui dan memahami Jenis-jenis Restoran sebagai salah satu
jenis jasa penyedia makanan dan minuman yang terlibat secara
langsung dalam penyediaan jasa makan dan minum serta fasilitas
lain, diharapkan memberikan kepuasan bagi setiap orang yang
memakai jasa tersebut.
6. Struktur Organisasi Restoran
Mengetahui dan memahami Apakah Struktur Organisasi itu,
Manfaat Suatu Organisasi, Uraian tugas dan Tanggung Jawab,
Kualifikasi,Waiter ,Busboy, Hostess, Wine Butler, Kualifikasi
Seorang Waiter dan bagaimana seorang waiter harus, Ramah
Tamah, Penampilan Pribadi, Rambut, Wajah Seragam, Tangan,
Sepatu, Sikap Gerakan serta melakukan Hal-hal Penting dalam
Penampilan Pribadi yang Baik dan Menarik, Kesehatan, Menjaga
Kesehatan.
7. Tugas dan Tanggung Jawab Waiter
Mengetahui dan memahami Apakah Tugas dan Tanggung Jawab
bagaimana melakukan Personal Grooming, Deportment, Honesty,
Punctuality, Loyalty,Ability to Work within a Team Positive
Attitude , Positive Attitude dan mengetahui Perlengkapan yang
Harus Dimiliki Seorang Waiter dan Tindakan dan Hal-hal yang
Tidak Dibenarkan pada Saat Melayani Tamu
8. Hubungan antar departement
Mengetahui dan memahami Hubungan Kerja Sama Restoran
dengan Bagian Lain, yaitu :
a. Hubungan kerja sama dengan Bar
b. Hubungan kerja sama dengan Kitchen
c. Hubungan kerja sama dengan Linen Room
d. Hubungan kerja sama dengan Daily Store
e. Hubungan kerja sama dengan Housekeeping
f. Hubungan kerja sama dengan Stewarding
g. Hubungan kerja sama dengan Engineering
9. Teknik Pelayanan dan Prosedur
Mengetahui dan memahami Teknik Pelayanan dan Prosedur yang
meliputi :
a. Menutup meja dan aturan umum pelayanan (Table Set-up and
General Service Rules)
  Menutup meja (Table Set-up)
 Prosedur umum pelayanan di Restoran
b. Prosedur mengambil pesanan
 Tamu (Order-Taking Procedure)
 Fungsi dari mengambil pesanan tamu
c. Macam buku pesanan tamu (Order Book)
 Buku pesanan untuk makanan (Food Order)
 Buku pesanan untuk minuman (Beverage Slip Order)
d. Mengambil pesanan tamu
 Prosedur mengambil pesanan
e. Prosedur Mengambil Pesanan Menu A’la Carte
 Teknik mengambil pesanan tamu
 Tahapan mengambil pesanan tamu
 Hal yang tidak boleh lupa dilakukan
f. Beberapa mistem mengambil pesanan tamu
 Check List
 Tamu menulis pesanan (Guest Written Order)
 Sistem menu komplit (Table D’hote Menu)
 Waiter menulis pesanan (Waiter Written Order)

9. Teknik Pelayanan dan Prosedur II

Mengerti dan memahami, hal-hal yang bekaitan dengan :
a. Menyambut dan membantu tamu duduk (Greeting and Sitting
the Guest)
b. Membuka serbet makan tamu (Unfolding Guest Napkin)
c. Memberikan menu list kepada tamu (Handling the Menu List)
d. Menuangkan Iced Waiter Pouring Iced Waiter)
e. Menyajikan Roti (Serving Bread)
f. Menyesuaikan alat makan (Adjustment)
g. Menyajikan makanan (Serving the Meal)
h. Membersihkan remah roti (Crumbing Down)
 i. Mengangkat piring kotor dari atas meja tamu (Clearing The
Table)
 Mengangkat soup cup dari atas meja
 Menyusun piring kotor/soup cup pada baki
j. Mengucapkan terima kasih kepada tamu (Expressing Gratitude)
k. Membersihkan dan menata ulang meja tamu (Resetting the
Table)
10. Administrasi Restoran dan Kontrol
Mengerti dan memahami pelaksanaan pekerjaan yang berhubungan
dengan Administrasi Restoran dan Kontrol, yaitu :
a. Restaurant Forms
 Macam Format
 Order Book
 Menu
 Beverage List and Wine List
 Repair and Maintenance Order
 Working Schedule
 Log Book
 Reservation Book
 Linen Requisition
b. Kontrol hasil penjualan
c. Sistem pemeriksaan hasil penjualan
d. Control of Low Average Bill Operation
e. Control of High Average Bill Operation
f. Control of Food Issues Using Tally System
g. Beberapa cara mengurangi kerugian yang mungkin terjadi pada
rekening tamu
h. Beberapa tambahan yang harus diperhatikan

11. Room Service

 Mengerti dan memahami pelaksanaan pekerjaan yang berhubungan
dengan Room Service, yaitu :
a. Room Service Area
b. Lokasi
c. Sistem
d. Perlengkapan dan Peralatan Room Service
e. Set-up Makan Pagi
12.Menangani Pemesanan Room Service
Mengerti dan memahami pelaksanaan pekerjaan menangani
pemesanan Room Service , yaitu
a. Menerima Pesanan Tamu
b. Telephone Courtesy
c. Mengangkat piring kotor di Room Service
d. Prosedur mengangkat piring kotor di Room Service
e. Pengembalian meja trolley dan baki
 BAB III
PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
( On The Job Training )

3.1 Lokasi Magang (Praktik Kerja Lapangan)

Lokasi On The Job Training dilaksanakan di : (NAMA
HOTEL/INDUSTRI), (ALAMAT HOTEL/INDUSTRI).

3.2 Waktu Pelaksanaan

Waktu pelaksanaan On The Job Training mulai Tanggal (WAKTU
PELAKSANAAN ON THE JOB TRAINING)

3.3 Peserta
Peserta magang atau Praktik Kerja Lapangan adalah mahasiswa
Program Diploma III Akademi Pariwisata dan Perhotelan
(APARTEL) Ganesha Joint Program VEDC Malang, dengan nama
sebagai berikut:
1. NAMA :
NIM :
PRODI :
2. NAMA :
NIM :
PRODI :

Dst.................................................................

Nama-nama mahasiswa TERLAMPIR

 BAB IV
PENUTUP

Proposal ini disusun sebagai bahan pertimbangan dalam

pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan ( on The Job Traing ) di (NAMA
HOTEL/INDUSTRI) Program Diploma III Program Studi Perhotelan
pada Akademi Pariwisata dan Perhotelan (APARTEL) Ganesha Joint
Program VEDC Malang sebagai lembaga akademis yang bertanggung
jawab menghasilkan lulusan yang berkualitas sangat berharap kesediaan
(NAMA HOTEL/INDUSTRI) sebagai tempat Praktik Kerja Lapangan (
on The Job Traing ) mahasiswa sehingga wawasan praktik di bidang
Perhotelan lebih terasah. Kerjasama yang tercipta diharapkan mampu
mengurangi kesenjagan antara teori dan praktik.
Pada akhirnya jika terdapat ketidaksesuaian dengan keinginan dan
kebutuhan perusahaan maka dapat didiskusikan pada awal pelaksanaan
Praktik Kerja Lapangan/On The job Training.

Malang ; 18 Mei 2015

Ketua kelompok

(Nama Lengkap)
NIM
 Mengetahui,

Ass.Dir III APARTEL Ganesha Ka.Prodi Perhotelan

Joint Program VEDC Malang APARTEL Ganesha Joint
Program VEDC Malang

Didit Rahadi Wicaksono Se, M.M Drs.H.Abdullah,MBA,MM

Mengetahui dan Menyetujuhi,

APARTEL Ganesha Joint Program VEDC Malang

Drs.H.Abdullah,MBA,MM
Direktur