LAPORAN PRAKTIK KERJA NYATA

DI
THE ANDAMAN A LUXURY COLLECTION RESORT LANGKAWI,
MALAYSIA
Periode : Januari 2019 – Juli 2019

Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu

Persyaratan Akademik Dalam Penyelesaian
Program Praktik Kerja Nyata

RAMADHAN
NIM : 17.32052

DIPLOMA III
MANAJEMEN TATA HIDANG
POLITEKNIK PARIWISATA MAKASSAR
2018/2019

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena atas
berkat dan rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan laporan Praktik Kerja Nyata
(PKN). Laporan ini disusun sehubungan dengan telah dilaksanakannya program
Praktik Kerja Nyata (PKN) sebagai laporan pertanggungjawaban dan bukti bahwa
penulis telah menyelesaikan Praktik Kerja Nyata (PKN) yang wajib dilaksanakan
oleh seluruh Mahasiswa maupun Mahasiswi Politeknik Pariwisata Negeri Makassar
khususnya pada Program Studi Tata Hidangan.

Penulis menyampaikan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah

mendukung dalam penyelesaian laporan ini baik secara langsung maupun tidak
langsung, antara lain:

1. Allah SWT atas nikmat dan karunia-Nya dalam penyusunan laporan ini.
2. Orang tua penulis yang senantiasa memberikan kasih sayang, perhatian,
dukungan serta do’a yang tiada henti-hentinya.
3. Bapak Drs. Muhammad Arifin M.Pd selaku Plt. Direktur Politeknik
Pariwisata Makassar.
4. Bapak Syafruddin, SH, MM selaku Kepala Sub Bagian Administrasi
Kemahasiswaan Politeknik Pariwisata Makassar.
5. Bapak Nur Salam, S. Sos, M.Pd selaku Ketua Jurusan Hospitaliti Politeknik
Pariwisata Makassar.
6. Bapak I Putu Suarta, SE selaku Ketua Program Studi Administrasi Perhotelan
Politeknik Pariwisata Makassar.
7. Para Dosen atau Tenaga Pengajar di Politeknik Pariwisata Makassar.
8. Bapak Carlos Tarrero selaku General Manager The Andaman
9. Bapak Quinn Pu selaku Food and Beverage Director The Andaman

ii
 Penulis menyadari bahwa laporan ini masih kurang sermpurna dikarenakan
masih ada kekurangan-kekurangan, sehingga penulis sangat mengharapkan kritik dan
saran dari pembaca demi kesempurnaan laporan ini nantinya semoga laporan ini
bermanfaat bagi para pembaca.

Langkawi, 19 Juni 2019

Ramadhan

iii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ................................................................................................. ii.

DAFTAR ISI ................................................................................................................ iv

BAB I

PENDAHULUAN ........................................................................................................ 1

A. Latar Belakang ................................................................................................... 1

1. Tempat dan Waktu Praktik Kerja Nyata (PKN) ............................................. 2

2. Objek Kerja yang dilaksanakan di Industri .................................................... 2

B. Pernyataan Pentingnya Isi Laporan Praktik Kerja Nyata (PKN) ....................... 2

C. Tujuan Pelaksanaan Praktik Kerja Nyata (PKN) ............................................... 3

1. Tujuan Formal ................................................................................................ 3

2. Tujuan Operasional ........................................................................................ 3

D. Hambatan Dan Keberhasilan Yang Dialami Penulis ......................................... 4

E. Sistematika Pembahasan .................................................................................... 5

BAB II

TINJAUAN UMUM THE ANDAMAN A LUXURY COLLECTION RESORT. ..... 6

A. Gambaran Umum The Andaman A Luxury Collection Resort ......................... 6

B. Struktur Organisasi The Andaman A Luxury Collection Resort ..................... 20

C. Hubungan Kerja antar Departemen-Departemen di Hotel .............................. 25

D. Uraian Tentang Pelaksanaan Praktik Kerja Nyata (PKN) di Hotel ................. 27

BAB III

iv
PEMBAHASAN ......................................................................................................... 28

A. Perbandingan antara Pengetahuan Teori di Kampus dengan Pengalaman di

Industri..................................................................................................................... 28

B. Keterkaitan antara Pengetahuan Teori di Kampus dengan Tugas dan Tanggung

Jawab di Industri ..................................................................................................... 28

C. Sikap dan Tanggapan Pimpinan Perusahaan terhadap Penulis ........................ 29

BAB IV

PENUTUP ................................................................................................................... 30

A. Kesimpulan ...................................................................................................... 30

B. Saran ................................................................................................................. 30

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

v
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Hotel merupakan salah satu bentuk akomodasi yang dikelola secara

komersial, yang disediakan bagi setiap orang untuk memperoleh pelayanan,
penginapan beserta makanan dan minuman. Hotel memerlukan pengelolaan secara
terus menerus untuk melayani konsumennya. Hal ini juga sesuai dengan rumusan dari
aspek pariwisata yang menyatakan bahwa hotel adalah suatu jenis akomodasi yang
menggunakan sebagian atau seluruh bagian dari jenis bangunan untuk menyediakan
jasa penginapan, makan dan minum, serta jasa lainnya bagi kepentingan umum yang
dikelola secara komersial. Perancangan sebuah hotel perlu mempertimbangkan dua
aspek utama pada perancangan bangunan komersial, yaitu efisiensi dan kenyamanan.
Dua aspek ini secara keseluruhan akan mempengaruhi keputusan sebuah rancangan
hotel dengan melihat kepentingan konsumen hotel yang menjadi sasaran hotel
tersebut. Pada akhirnya hal ini akan berdampak pada lahirnya rancangan berbagai
jenis hotrel yang berbeda sesuai jenis target pasarnya.

Politeknik Pariwisata (POLTEKPAR) Makassar merupakan salah satu

lembaga pendidikan yang didirikan oleh pemerintah Republik Indonesia. Dibawah
naungan Kementerian Pariwisata Republik Indonesia, Politeknik Pariwisata
(POLTEKPAR) Makassar menjadi salah satu dari 5 Perguruan Tinggi Negeri (PTN)
Pariwisata di Indonesia, selain Sekolah Tinggi Pariwisata (STP) Bandung, Sekolah
Tinggi Pariwisata (STP) Bali, Akademi Pariwisata (AKPAR) Medan, dan Politeknik
Pariwisata (POLTEKPAR) Lombok. Politeknik Pariwisata Makassar pun menjadi
satu-satunya perguruan tinggi negeri pariwisata di kawasan timur Indonesia yang di

1
harapkan dapat melahirkan insan-insan pariwisata yang profesional dari bagian timur
Indonesia.

Untuk memenuhi harapan tersebut, Politeknik Pariwisata (POLTEKPAR)

Makassar memberi kesempatan bagi para mahasiswa untuk belajar langsung di dunia
industri pariwisata melalui program Praktik Kerja Nyata (PKN) selama 6 bulan.

1. Tempat dan Waktu Praktik Kerja Nyata (PKN)

Penulis telah melaksanakan Praktik Kerja Nyata (PKN) di Andaman A

Luxury Collection, Resort, Langkawi, Malaysia selama 6 bulan mulai
terhitung dari tanggal 19 Januari sampai dengan 15 juli 2019.

2. Objek Kerja yang dilaksanakan di Industri

Selama 6 bulan waktu yang diberikan dalam melakasanakan Praktik

Kerja Nyata (PKN) The Andaman A Luxury Collection Resort, Langkawi,
Malaysia, penulis ditempatkan ditempatkan pada Food & Beverage Service
selama 6 bulan.

B. Pernyataan Pentingnya Isi Laporan Praktik Kerja Nyata (PKN)

Sehubungan dengan telah dilaksanakannya program Praktik Kerja Nyata

(PKN) sebagai laporan pertanggungjawaban dan bukti bahwa penulis telah
menyelesaikan Praktik Kerja Nyata (PKN).

Selain sebagai bukti tertulis dan salah satu persyaratan akademis dan dalam
menyelesaikan Praktik Kerja Nyata (PKN), penulisan laporan ini juga dianggap
penting oleh penulis karena dapat menjadi bahan penilaian kepada penulis oleh pihak
manajemen Politeknik Pariwisata (POLTEKPAR) Makassar selama penulis
melaksanakan program Praktik Kerja Nyata (PKN).

2
 Adapun tujuan penulisan laporan ini adalah merupakan salah satu syarat
akademik dalam penyelesaian pendidikan. Selain itu memberikan gambaran tentang
kegiatan selama melaksanakan Praktik Kerja Nyata (PKN) di lapangan sebagai
pengaplikasian teori yang telah diterima selama pendidikan di kampus.

C. Tujuan Pelaksanaan Praktik Kerja Nyata (PKN)

Laporan Praktek Kerja Nyata (PKN) adalah suatu bentuk penyampaian

informasi secara tertulis yang disusun oleh mahasiswa Politeknik Pariwisata
(POLTEKPAR) Makassar yang telah melaksanakan program Praktik Kerja Nyata
(PKN). Hal ini dimaksudkan untuk memberikan gambaran tentang hal-hal yang
diperolehnya selama melaksanakan Praktik Kerja Nyata (PKN).

Adapun tujuan pelaksanaan Praktik Kerja Nyata (PKN) sebagai berikut:

1. Tujuan Formal

Secara formal, laporan Praktik Kerja Nyata (PKN) ini bertujuan

sebagai salah satu persyaratan akademik untuk menyelesaikan kelengkapan
pelaksanaan Praktik Kerja Nyata (PKN) dalam menempuh program
pendidikan dan pelatihan pembentukan dasar teknis bidang pariwisata.

2. Tujuan Operasional

Secara operasional, penulisan laporan ini bertujuan untuk mencapai

sasaran Praktik Kerja Nyata (PKN) yang diharapkan, seperti yang tertera
dibawah ini:

a. Praktik Kerja Nyata (PKN) ini telah berhasil membuat penulis

mengetahui cara bekerja dan memanfaatkan fasilitas yang ada di
hotel khususnya pada Departemen Food & Beverage Service.

3
 b. Selama melaksanakan Praktik Kerja Nyata (PKN), penulis telah
banyak memperoleh pemahaman tentang lingkungan kerja,
organisasi, keselamatan serta informasi mengenai hotel sehingga
dapat mengatasi masalah dengan cepat ketika terjadi kejadian
yang tidak semestinya.
c. Penulis telah banyak diberikan tugas dan tanggung jawab dari para
atasan sehingga secara tidak langsung membangun kepercayaan
diri dan profesionalisme penulis dalam bekerja.
d. Selama melaksanakan Praktik Kerja Nyata (PKN), penulis selalu
dituntut untuk mengembangkan diri. Hal ini tentu saja menjadi
keuntungan bagi industri perhotelan dalam memenuhi kebutuhan
tenaga kerja yang profesional di bidangnya, tidak hanya untuk saat
ini tetapi juga untuk di masa depan.

D. Hambatan Dan Keberhasilan Yang Dialami Penulis

Secara umum hambatan yang dialami penulis adalah :

1. Kurangnya penguasaan Bahasa Melayu.

2. Kurangnya penguasaan Bahasa asing yaitu Bahasa Inggris, Mandarin dll.
3. Kurangnya fasilitas umum kepada staf saat bekerja.
4. Faktor sosial dan budaya yang berbeda.

Keberhasilan yang dicapai penulis adalah :

1. Mendapatkan ilmu dalam bekerja di section F & B.

2. Meningkatnya rasa percaya diri dalam bersosialisasi dengan guest.
3. Mendapatkan motivasi dalam bekerja dari captain atau supervisor
incharge
4. Dapat menjalankan S O P dalam bekerja dengan baik.

4
 5. Dapat menilai karakter guest yang berbeda-beda dari berbagai Negara.

E. Sistematika Pembahasan

Secara sistematis laporan disusun dalam 4 (empat) bab, masing-masing

bab menjelaskan hal-hal sebagai berikut:

1. BAB I merupakan pendahuluan yang mengemukakan Latar Belakang,

Pernyataan Penting Isi Laporan Praktik Kerja Nyata (PKN), Tujuan
Pelaksanaan Praktik Kerja Nyata (PKN), beserta Sistematika
Pembahasan.
2. BAB II mengemukakan Tinjauan Umum yang meliputi Gambaran
Umum The Andaman A Luxury Collection beserta Struktur
organisasi. Hubungan Kerja antar Departemen - Departemen The
Andaman A Luxury Collection, Serta Uraian tentang Pelaksanaan
Praktik Kerja Nyata (PKN).
3. BAB III mengemukakan Pembahasan menegenai Perbandingan antara
Teori di Politeknik Pariwisata Makassar dengan di Andaman A
Luxury Collection, Keterkaitan anatara Pengetahuan Teori, serta Sikap
dan Tanggapan Pimpinan terhadap Penulis.
4. BAB IV sebagai penutup yang memuat Kesimpulan dan Saran.

5
 BAB II

TINJAUAN UMUM THE ANDAMAN A LUXURY

COLLECTION RESORT.

A. Gambaran Umum The Andaman A Luxury Collection Resort

1. Sejarah Singkat The Andaman A Luxury Collection Resort

Dictionary Of Faith
A : Accomplishment/ Prestasi
N : Nature/ Alam
D : Dedication/ Dedikasi
A : Assertiveness/ Ketegasan
M : Motivation/ Motivasi
A : Assiduousness/ Kerajinan
N : Nobleness/ Keluhuran

THE ANDAMAN A LUXURY COLLECTION RESORT

Dibangun pada 1 November 1996, The Andaman Resort dibangun

tepat di dalam Hutan Hujan Tropis Langkawi yang dipercayai telah tumbuh
asri selama lebih dari 10 juta tahun yang lalu akibat hantaman meteor besar ke
pulau tersebut sehingga lokasi pantai tersebut memanjang bentuk berjalan dari
Utara ke Selatan, dengan luas 13 2696 sq m / 32 acre including The Spa
memiliki view langsung ke arah Laut Datai menjadikan Andaman Resort
sebagai salah satu Resort terbaik di Langkawi dan menjadi salah satu Hotel
terbaik di naungan a Luxury Collection under The Marriot.

6
 Selain itu, The Andaman A Luxury Collection Resort juga
menghormati budaya yang kaya dan tradisi daerah tersebut. Replika “Balai
Nobat di Lobby” adalah salah satu penghormatan kepada struktur tradisional
yang dibangun untuk totalitas negara bagian kedah Malaysia, rumah bagi
pulau Langkawi. Balai Nobat digunakan untuk rumah alat-alat traidisional
orkestra kerajaan, Balai Nobat yang asli dibangun pada masa pemerintahan
Sultan Ahmad Tajuddin Mukarram Shah, yang memerintah pada tahun 1854
hingga 1879.

STARWOOD HOTELS & RESORT WORLDWIDE

a. ALOFT
b. ELEMENT
c. FOUR POINTS BY SHERATON
d. LE MERIDIEN
e. SHERATON
f. ST.REGIS
g. THE LUXURY COLLECTION
h. W HOTELS
i. WESTIN

The Andaman A Luxury Collection Resort dapat dihubungi melalui :

a. Address : P.O Box 94,Jalan Teluk Datai 07000 Langkawi,

Malaysia
b. Telp : +60 4-9591088
c. Website : www.theandaman.com
d. E-mail : theandaman@luxurycollection.com
e. Facebook : The Andaman, Langkawi

7
2. Penghargaan yang Telah Diberikan Kepada The Andaman

a. ASEAN Green Hotel 2009

b. Best 5-star Resort (MALAYSIA) WAM Millennium Gold Award
2001/2002
c. PATA Gold Award Environmental Education Programme 2001
d. FIABCI Award of Distinction 2001 (Resort Development)
e. PATA Green Leaf environmental Award 2000 “The Andaman – A
Model of Ecotourism”
f. Tourism Malaysia Award 1998/1999 “Excellence in Hotel Service
(Resort)

3. Fasilitas-Fasilitas The Andaman A Luxury Collection Resort

Sebagai hotel yang berbintang 5, The Andaman A Luxury Collection

Resort mempunyai 186 total kamar, 134 smoking rooms, 52 non smoking
rooms dengan 8 tipe kamar diantaranya adalah :

a. Deluxe Rainforest
b. Deluxe Treetop
c. Deluxe Seaview
d. Delux Pool Access
e. Luxury Garden Terrace
f. Jacuzzi Studio
g. Executive Seaview Suite
h. Executive Suite
i. Executive Pool Suite
j. Presidential Suite

8
a. Deluxe Rainforest

View : Forest, Garden

Room Size : 43m2

Bed Types : 1 Kings / 2 Single Beds

Jumlah Kamar : 61 Kamar

b. Deluxe Treetop

View : Forest

Room Size : 43m2

Bed Types : 1 Kings / 2 Single Beds

Jumlah Kamar : 24 Kamar

c. Luxury Seaview Room

View : Sea, Beachfront

Room Size : 43m2

Bed Types : 1 Kings / 2 Single Beds

Jumlah Kamar : 45 Kamar

d. Luxury Pool Access

View : Forest, Pool

Room Size : 43m2

9
 Bed Types : 1 Kings / 2 Single Beds

Jumlah Kamar : 14 Kamar

e. Luxury Garden Terrace

View : Forest, Garden.

Room Size : 43m2

Bed Types : 1 Kings / 2 Single Beds

Jumlah Kamar : 10 Kamar

f. Jacuzzi Studio

View : Garden

Room Size : 43m2

Bed Types : 1 Kings

Jumlah Kamar : 8 Kamar

g. Executive Seaview Suite

View : Sea, Beachfront

Room Size : 86m2

Bed Types : 1 King

Jumlah Kamar : 2 Kamar

10
h. Executive Suite

View : Forest

Room Size : 86m2

Bed Types : 1 King

Jumlah Kamar : 3 Kamar

i. Executive Pool Suite

View : Forest, Pool, Beach

Room Size : 86m2

Bed Types : 1 King

Jumlah Kamar : 9 Kamar

j. Precidential Suite

View : Sea, Beachfront

Room Size : 171m2

Bed Types : 1 King & 2 Single Beds

Jumlah Kamar : 1 Kamar.

11
4. Selain Room Terdapat 7 venue F & B Service di The Andaman
a. Pool And Beach

Terletak didepan The Restaurant, lokasi inilah yang menjadi

tolak ukur karena selain dapat makan dan minum juga dapat
merileksasikan badan di kolam dan pantai sambil menikmati alam
yang sejuk dan begitu indah. Pengunjung juga dapat melihat lansung
beberapa hewan yang jinak seperti, monyet, kadal, kelelawar, burung,
kupu-kupu, lumba-lumba, tupai, squirrel, dan lain sebagainya yang
berkeliaran bebas disekitar kolam dan pantai.

Time operational : 10:00-18:00

b. The Restaurant

Terletak di Lantai 1 bangunan hotel, merupakan Main

Restaurant dari hotel ini. The Restaurant terinspirasi dari gaya
Restaurant Classic bergaya Asian-Pacific. Menu yang disajikan di
Restaurant adalah International Cuisine yang didalamnya terdapat
pula menu yang dikhususkan untuk Vegetarian dan Children menu.

Dengan Pool View yang dimiliki menjadi tolak ukur para tamu
karena bisa melihat langsung pemandangan yang indah saat makan
dan minum. The Restaurant memiliki 2 section, yaitu Air-Conditioned
Indoor Section dan Open Air Terrace Outdoor Section. Service Style
yang digunakan adalah A La Carte, kecuali pada saat Breakfast dan
Event Venue yang menggunakan Buffet Service. Operasional time:

 Breakfast : 07:00-11:00
 Lunch : 11:30-18:30
 Dinner : 19:00-22:30

12
c. Jepanese Restaurant

Jepanese Restaurant terletak dilantai 1 hotel dan bersebelahan

dengan The Restaurant, Japanese Restaurant dibuat dengan desain
yang berbeda dengan nuansa layaknya sedang berada di Negara
Sakura yang menjadikannya restaurant terbaik di Langkawi. Dengan
pemandangan menghadap ke Rainforest membuat nuansa yang sejuk
dan tenang. Menggunakan Style Japanese dengan Tatami Room
didalamnya, akan sangat berpadu dengan Menu Japanese yang
disediakan didalamnya berupa fresh cut seaFood and meat, variati
sushi dan sashimi serta sake yang ditawarkan. Staff yang bekerja pun
menggunakan Kimono, pakaian adat Japanese. Operasional Time
pukul 18:00 – 22:30.

d. Jentayu Lounge

Tempat ini berada di lantai 4 dengan full view menghadap ke

arah kolam dan lautan yang biru, menu yang disediakan berupa
Aperitif, Disgestives, Cocktail, Hot Beverages, Light Snacks and
Cigars. Terdapat entertain berupa Home Band selama 6 malam per
minggu. Operasional Time: 10:00 am – 01:30am

e. Tepian Laut (Malaysian Food) dan Beach Bar

Tempat ini bertepatan di pinggir laut biru dengan view yang

sangat memanjakan mata sambil menikmati sunset di sore hari pada
pukul 18:00-20:00, sambil menyantap makan malam (Malaysian
Food) dibawah pepohonan dan diatas pasir putih tiap minggu terdapat
tari tradisional lokal dari Negara Malaysia sehingga para tamu bisa
merasakan sensasi baru di Restaurant Outdoor ini.

13
 Suasana : Relax
Setting : Outdoors
Penyajian pelayanan : À La Carte
Dress Code : Resort Casual
Operasional Time : 11:00 AM-5.30 PM (LUNCH)
7.00PM- 10.30PM (DINNER).
Beach Bar terletak di tepi pantai pasir putih, sedangkan Tiki
Bar terletak di samping Pool, lokasi ini sangat terlihat elegant karena
pengunjung dapat berbaring dan bersantai di pinggir pantai dan
menikmati makanan dan minuman yang di sediakan. Beach Bar buka
dari jam 10:00-23:00 sedangkan Tiki Bar buka dari jam 11:00-17:30.
Para tamu dapat menikmati alam yang indah setiap hari dengan
pemandangan matahari terbenam yang menakjubkan dan
pemandangan samudera yang tenang, dengan penuh kasih sayang Ibu
Alam, menikmati Cocktail/Mocktail drinks dan gigitan ringan.
Di Beach Bar menerapkan Happy Hour dengan memberikan
harga Discount yang ditentukan dari Maximum Room Temperature
yang dihitung dari pukul 12:00 – 15:00. Contoh apabila maximum
Room Temperature yang didapat setelah diukur dari pukul 12:00-
15:00 adalah 33oC, maka Discount yang ditawarkan sebesar 33%.
Happy Hour berlaku pada pukul 17:00-19:00.
Operational Time: 10:00-23:00.

Cuisine : International
Atmosphere : Relaxed
Setting : Outdoors
Serving Style : Bar Menu

14
 f. Jala Restaurant (SeaFood)

Terletak di antara hutan hujan tropis yang rimbun dan perairan

biru Laut Andaman yang jernih, Jala merupakan tambahan terbaru
untuk koleksi restoran di The Andaman. Jala Restaurant telah
menciptakan menu ala carte yang lezat dan makanan laut Barat,
dengan hidangan seaFood segar yang nikmat. Tempat ini berbeda
dengan Restaurant yang lainnya dengan pengalaman bersantap yang
benar-benar unik karena beralaskan pasir putih khas Jala Restaurant
yang dipuji oleh keramahtamahan Melayu yang luar biasa.

Masakan : SeaFood dan Fusion Food

Suasana : kontemporer dan Indigenous
Setting : Open-air, beachside
Penyajian Pelayanan : A la Carte
Dress Code : Smart Casual
Operational Time : 6:00 PM - 10:30 PM

g. In Room Dining

In Room Dining adalah pelayanan penyajian makanan atau

minuman yang diantarkan ke kamar tamu. Taking order dilakukan
melalui telepon, dan akan langsung disajikan di kamar tamu.

5. Adapun Fasilitas-Fasilitas Umum yang Tersedia Sebagai

Berikut:

a. V Salon

Buka jam 8.00-20.00 (based on request).

15
b. V Reatret (YOGA)

Fasilitas ini dibuka jam 4pm-6pm, tempat Yoga ini

berhadapan lansung dengan lautan bebas yang indah dan sejuk sambil
menikmati indahnya langit disore hari.

c. V Botanical SPA

adalah tempat dimana tamu dapat merelaxkan diri dari segala

aktifitas liburannya. Andaman menawarkan fasilitas spa menghadap
ke laut yang indah, sehingga tamu dapat lebih merasa tenang.

Buka jam 9.00-21.00 (based on request).

d. Poolside

Fasilitas ini dibuka jam 7.00am-19.00pm,kolam renang yang

luasnya 650 sq m dengan kedalaman 1,4 meter untuk orang dewasa
dan 0,2 meter untuk anak-anak.

e. Young Explorer Club

Buka jam 10.00am-18.00pm. The Young Explorers 'Club

memanfaatkan sepenuhnya pengaturan liburan di tepi hutan hujan
berusia 10 juta tahun, dengan terumbu karang yang menyusuri tepian.
Anak-anak dari seluruh dunia diundang untuk menemukan dan
mengeksplorasi fauna dan flora menakjubkan kami. Berbagai seni dan
kerajinan memupuk sisi kreatif anak-anak. Anak-anak bisa melukis
batik atau membuat origami, gelang pertemanan, dan kerajinan karang.

16
f. Gift Shop

Adalah tempat dimana tamu dapat membeli beberapa

keperluan tambahan yang khas, seperti, keramik, patung helang, baju
renang, kaca mata, parfume, dll. Buka jam 10am – 10pm.

g. Bussines Center

Tempat di buat sebagai pusat berbisnis para tamu dan di buka

24 jam

h. Gym

Disini tamu dapat menggunakan fasilitas olaharaga selama 24

jam.Tamu dapat masuk keruangan ini menggunakan kartu kunci
kamar. Kami juga menyediakan instruktur gym pada jam tertentu atau
sesuai perjanjian dengan tamu.

i. Meeting Room

Dengan lebih dari 1.100 meter persegi ruang pertemuan dan

fungsi, The Andaman, Langkawi menanamkan setiap kesempatan
dengan gaya, keahlian, dan keanggunan yang tak tertandingi. Dari
bangunan tim yang menarik, makan malam tema hingga konferensi
besar, ruang pertemuan kami, lengkap dengan serambi yang tertutup
dan fasilitas canggih mampu melayani semua. Bahkan pantai atau
kawasan hutan hujan kita pun bisa ditransformasikan menjadi ruang
fungsi yang luar biasa. Biarkan tim konferensi dan perjamuan
profesional Andaman menyelesaikan setiap detail - dari manajemen
ahli acara Anda ke kreasi menu dan katering makanan.

17
 Pertemuan dan ruang acara kami didukung oleh Pusat Bisnis
24 jam The Andaman. Menawarkan sejumlah fasilitas teknologi untuk
memenuhi semua kebutuhan bisnis Anda. Keadaan fasilitas seni
termasuk proyektor LCD dan overhead, pemutar DVD / CD, mikrofon
nirkabel dan fasilitas konferensi video agar peserta internasional tetap
terhubung.

Jumlah Ruang Rapat :8

Ruang Pertemuan Terbesar : 5.727 sqft (532 sqm).

j. Batik Workshop

Fasilitas ini adalah salah satu yang diminati guest karena

meraka dapat mengajarkan anak-anaknya untuk berkarya dan
berimajinasi sehingga menghasilkan suatu gambar ataupun karya yang
indah.

Price : RM 65 00 (Small)
RM 150 00 (Large)
Time : 12PM-5PM (Kecuali Sabtu & Minggu)
Venue : Batik Hut.

k. Water Sport

Buka jam 8.00-18.00, dimana fasilitas hotel ini menyediakan

jasa olahraga di laut seperti snorkling, windsurfing, dan lain
sebagainya. Soal biaya pengunjung hanya menandatangani bill lalu
dibawa ke cashier.

l. Coral Nursery

18
 The Andaman, tidak hanya diberkati dengan hutan hujan hijau
berusia 10 juta tahun yang menakjubkan sebagai latar belakangnya,
namun di bawah air teluk yang berkilauan yang menghadap ke resort
terdapat hutan hujan bawah air lainnya, terumbu karang diperkirakan
akan antara 6.000 dan 8.000 tahun.

Yang dimana alam dibawah laut yang tidak ideal untuk

snorkeling. Andaman Resort menyelenggarakan berbagai kegiatan
dengan harapan dapat melestarikan habitat alami ini dan untuk
memberikan pendidikan dan pengetahuan lebih lanjut untuk generasi
masa depan kita.

Tsunami tahun 2004 mengakibatkan penghancuran ribuan

koloni karang di Terumbu Karang Andaman. Karang mati yang
terlepas dari terumbu akibat tsunami sekarang bergerak melalui aksi
gelombang yang menyebabkan kerusakan lebih lanjut pada karang
hidup dan menghambat pertumbuhan kembali.

19
 B. Struktur Organisasi The Andaman A Luxury Collection Resort

1. Struktur Organisasi.

MR. CARLOS TARRERO

MR. VIJAY KUMAR (GENERAL MANAGER)

(HOTEL MANAGER)

MR. BARRY LIM MR. QUIIN MR. MR. MRS. UMMI MS. OOI MEI MR.
(DIR OF ROOM) PU (DIR OF ISKANDAR STEFANO SAHILA (DIR YEAK ALBANY
F&B) ZULKARNAI MICOCCI OF HR) (FINANCE CHANG (DIR
N (DIR OF (EXECUTIVE CONTROLLER) OF
SALES) OF CHEF) ENGINEERING)

MR. AHMAD MRS. MR. MR. SYED MS. TAN MR. AZMAN
FUAD KARMEN TE PONGRAT AZIZUL SEOW HASHIM
MS. MRS. (ASST.DIR OF (SNR DIR OF PRASITTHI (L&D KHENG (DIR (ASST.CHEF
AUDREY WATI S F&B) SALES) MENT (EXEC MANAGER) OF IT) ENGINEER)
(FOM) (EXEC. SOUS CHEF)
HSK)

MR. MR. MS.

SELVA SAFIAN VIVIEN
RAMAN OMAR JUSEL
(ASST DIR (DIR OF (REV.
OF LP) MGR)
NATURE &
SUS)

20
 2. Departemen Food & Beverage Service
a. Struktur Organisasi Departemen Food Beverage Service

MR. QUIIN PU

(DIRECTOR OF F & B SERVICE)

MS. IHZATI BUNGA

(F & B ADMINISTRATIVE) MR. AHMAD FUAD

(ASSISTANT DIRECTOR F & B

MR. RAJ KUMAR
SERVICE)
(OPERATION MANAGER)

MR. MAHEZ MR. JOSEPHA MR. RONI NOVILAS MR. RAZIF

MANAGER TEPIAN LAUT SUPERVISIOR JEPANESE SUPERVISIOR MANAGER

/ BEACH BAR RESTAURANT BANQUET – IN BEVERAGE
DINING ROOM

1. MR. MUHAMMAD MS. ELLA 1. MR. AMILA

MR. VELAN
TAUFIQ 2. MR. CHOK
2. MS. SAFURA CAPTAIN CHAI
CAPTAIN
SUPERVISIOR ASST.
MANAGER
BEVERAGE
MR. ADIS

CAPTAIN MR. PREM

MR. RAJ KUMAR MRS. RINA CAPTAIN

MANAGER THE ASST.MANAGER

JALA RESTAURANT 1. MR. BEJAY
RESTAURANT 2. MR. RONI
HANABI
1. MRS. EFFA
2. MR. RAVI MR. SUPERVISIOR POOL
RENALDI & BEACH
ASSISTANT
MANAGER SUPERVISIOR
MR. AKMAL

1. MRS. JOE MRS. SOVA CAPTAIN

KURNIA
2. MR. NISHAN CAPTAIN
SUPERVISIOR

MR. IRVAN
VERNANDO

CAPTAIN

21
b. Tugas dan tanggung jawab selama pelaksanaan Praktik Kerja
Nyata (PKN) yang dilakukan selama berada di Departemen
Food & Beverage Service adalah sebagai berikut:

1) S O P Waiter in Pool and Beach

a) Great the guest by their name

b) Offer Food and beverage order by presenting the menu

c) Inform about daily special

d) Take order Food and beverage order, ask for any special
requirement/SPG kids or SPG membership

e) Ask for thr guest for the room number

f) Inform about delivery time

g) Serv Food and beverage order

h) Ask anything for the Food and beverage order

i) Present the bill and chek if any other additional order

j) Clearing and check guest satisfaction and assk for any

additional order if required

k) Ask the guest if dinner reservation is required and bid

farewell.

22
2) S O P Waiter dalam Melayani Romantic Dinner
a) Greet the guest,

b) Introduce self,

c) Show the table,

d) Seat the guest,

e) Foulding the napkin,

f) Offer take a picture for the guest,

g) Give the beverage menu,

h) Ask prefer warm water or iced water,

i) Make water, serve the water,

j) Serve drinks,

k) Ask and serve the cold napkin,

l) Ask ready for the taking order,

m) Take the order and explain the menu,

n) Repeat order Food

o) Ask the Food prefer course by course or all out together,

p) Take the menu,

q) Key in the order,,

r) Adjust the cutleries,

s) Serve the bread and butter,

t) Serve the appetizer

23
 u) Clear the appetizer,

v) Serve the soup,

w) Clear the soup,

x) Serve the main course,

y) Clear the maincourse,

z) Adjust the cutleries,serve the dessert,

1) Clear the dessert,

2) Offering tea or coffee

3) Ask for add the any Food or beverage,

4) Show the guest comment,

5) Ask for ready to setle the payment and ask by

cash, credit card or room charge,

6) Take the bill and give the bill, and

7) Say thanks to the guest

3) Bartender
a) Membuat minuman pesanan tamu,

b) Menbawa minuman pesanan tamu,

c) Mambersihkan area bar, dan

d) Menghitung harga minuman yang dipesan tamu.

24
 4) Cashier

a) Menerima telephone dari tamu,

b) Menerima pesanan dari tamu,

c) Mengirim pesanan tamu,dan

d) Menandatangani Bill pesanan tamu.

C. Hubungan Kerja antar Departemen-Departemen di Hotel

1. Hubungsan Kerja antara Food & Beverage Department

dengan Front Office Department

Kerja sama ini sangat perlu terutama dalam pemberian

keterangan tentang tamu-tamu Hotel, misalnya: jumlah tamu, kamar-
kamar yang terpakai, tamu yang masuk atau keluar. Disamping itu juga
didalam memberikan pesanan khusus, seperti tamu-tamu penting (VIP
Guest), pemberian sesuatu dari pihak hotel kepada tamu tertentu
(Complement).

2. Hubungsan Kerja antara Food & Beverage Department

dengan Engineering Department

Demi kelancaran jalannya operasi, perbaikan atas perabot

(furniture) restaurant dan bar adalah sangat perlu. Disamping itu
pengadaan dan pengawasan atau peralatan listrik yang digunakan baik di
Restaurant,Bar, dan dapur harus dilaksanakan dengan baik, sehingga
dapat beroperasi semestinya.

3. Hubungsan Kerja antara Food & Beverage Department

dengan Security Department

25
 Berkordinasi apabila terjadi hal-hal yang perlu melakukan
pemeriksaan, seperti keamanan seluruh area dan keselamatan tamu.
Dalam kasus kehilangan barang, maka Departemen Food & Beverage
akan meminta bantuan Security untuk melakukan investigasi dan
introgasi untuk mencari solusi.

4. Hubungsan Kerja antara Food & Beverage Department

dengan Human Resources Department

Mengurus masalah pengawasan penerimaan pegawai baru,

pemberhentian pegawai dan masalah-masalah yang dihadapi pegawai
yang berhubungan dengan hotel, serta mengatur gaji karyawan.

5. Hubungsan Kerja antara Food & BeverageDepartment

dengan Accounting Department

Departemen Accounting mencatat jumlah pengeluaran bagi

keperluan Departemen Food & Beverage dan juga penggunaan barang-
barang bagi keperluan pada Departemen Food & Beverage.

6. Hubungsan Kerja antara Food & BeverageDepartment

dengan Sales & MarketingDepartment

Dengan adanya Departemen Sales and Marketing maka hasil

produk-produk hoteldapat dipromosikan ke publik. Sehingga bisa
menarik konsumen untuk membeli produk kita atau untuk menambah
kepuasan konsumen yang sudah membeli produk kita. Dan juga
membuat promosi berkitan dengan produk-produk pada Departemen
Food and Beverage.

26
D. Uraian Tentang Pelaksanaan Praktik Kerja Nyata (PKN) di Hotel

Dalam Praktik Kerja Nyata (PKN) penulis melaksanakan kegiatan ini

dimulai dari tanggal 19 Januari 20019-15 Juli 2019, serta ditempatkan pada
Departemen Food & Beverage di The Main Restaurant

Penulis masuk kerja shift pagi, siang 6 hari dalam seminggu dan 1 hari
sebagai hari libur kerja yang ditentukan oleh atasan (Supervisior) kerja. Jam
kerja di pagi hari dimulai pada pukul 06.00 am - 14.00 pm, 07.00 am – 15 pm,
09.00 am – 17.00 pm, jam kerja di Siang hari dimulai pada pukul 15.00 pm -
23.00 pm. 8 jam kerja perhari dengan 45 menit waktu yang diberikan untuk
istirahat. Adapun shift lainya antara lain yaitu Back up shift Breakfast (08.00
am – 11.00 am), Dinner (19.00 pm – 22.00 pm) dan Split shift yaitu dimana staff
masuk kerja 4 jam di pagi hari dan kembali masuk kerja 4 jam di malam hari.
Setiap jam kerja yang lebih atau biasa disebut over time 1 sampai 5 jam kerja itu
kami diberi 5 RM /jam.

27
 BAB III

PEMBAHASAN

A. Perbandingan antara Pengetahuan Teori di Kampus dengan

Pengalaman di Industri

Pada saat penulis melaksanakan Praktik Kerja Nyata (PKN) disalah satu
hotel berbintang 5 di Malaysia yaitu THE ANDAMAN A LUXURY
COLLECTION RESORT pengetahuan yang didapatkan dari kampus Politeknik
Pariwisata Negeri Makassar memang sangat menunjang kelancaran kerja. Oleh
karena itu, beberapa penerapannya agak sedikit berbeda dikarenakan setiap hotel
memiliki S O P tersendiri. Jadi, penulis harus menyesuaikan standar kerja yang
berlaku, dan setiap outlet F & B Service memiliki S O P yang berbeda-beda.

B. Keterkaitan antara Pengetahuan Teori di Kampus dengan Tugas

dan Tanggung Jawab di Industri

Penulis memperoleh keterkaitan pengetahuan teori di kampus Politeknik

Pariwisata Negeri Makasar dengan tugas dan tanggung jawab yang meliputi:

1. Bahasa Inggris Hospitaliti dan Bahasa Inggris Profesi

Mata kuliah ini sangat berguna pada saat melaksanakan Praktik

Kerja Nyata (PKN) terutama dibidang F & B Service yang digunakan
untuk berkomunikasi antara karyawan dengan tamu. Bahasa Inggris
merupakan bahasa Internasional dimana ini diterapkan di dalam industri
perhotelan.

2. Manajemen Tata Hidangan

Selama melaksanakan Praktik Kerja Nyata (PKN), mata kuliah

ini sangat membantu dalam bekerja terutama dibidang F & B Service.

28
 Dimana kita diajarkan 3 S (senyum,sapa,dan salam) dan bisa kita
terapkan diindustri perhotelan.

Praktik Kerja Nyata (PKN) di The Andaman A Luxury

Collection Resort mengutamakan kehadiran, sopan santun, kedisplinan,
tanggung jawab, ketelitian, ketepatan serta kecepatan waktu dalam
bekerja.

C. Sikap dan Tanggapan Pimpinan Perusahaan terhadap Penulis

Penulis menerima sikap dan tanggapan yang sangat baik dari Pimpinan
Hotel yang menginginkan Trainees dari Indonesia untuk Training di The
Andaman A Luxury Collection Resort. Dan juga Pimpinan Hotel sangat
berterima kasih kepada Trainees dari Indonesia sudah menunjukkan performa
terbaik.

29
 BAB IV

PENUTUP

A. Kesimpulan

The Andaman A Luxury Collection Resort merupakan hotel berbintang 5

yang berlokasi di Jalan Teluk Datai 07000 Langkawi, Malaysia. Dimana jarak
Airport ke The Andaman 20 km atau sekitar 30 menit.

Selama melaksanakan kuliah di Politeknik Pariwisata Negeri Makassar,

teori dan praktek yang diberikan sangat bermanfaat. Sehingga mempermudah
pada saat pelaksanaan Praktik Kerja Nyata (PKN) di salah satu hotel berbintang
di Malaysia, walaupun sedikit berbeda jika dibandingkan dengan teori dan
praktek yang telah didapatkan dari kampus.

Dengan dilaksanakannya Program Praktik Kerja Nyata (PKN), penulis

telah mendapatkan sebuah pengalaman baru yang belum pernah didapatkan
sebelumnya seperti halnya penulis mendapatkan pengalaman yang luar biasa
karena dapat merasakan semua operational di semua outlet terutama Food &
Beverage Service mulai dari The Restaurant, Jepanese Restaurant, Banquet,
Jala SeaFood Restaurant, Tepian Laut, Beach Bar, dan juga Jentayu Lounge.
Oleh karena itu, penulis dapat berpikir lebih luas.

B. Saran
Sehubungan penulis telah melakukan PKN (Praktik kerja nyata) di
The Andaman a luxury collection resort Langkawi Malaysia dengan ini
memberikan saran atas apa yang telah di capai dan bisa di terapkan oleh
lembaga yaitu sebagai berikut.

30
1. Saran untuk The Andaman A Luxury Collection Resort :
a. Melakukan Penambahan karyawan khususnya pada
departemen yang kekurangan tenaga kerja,
b. Menambah fasilitas-fasilitas yang membantu karyawan dalam
bekerja,
c. Meningkatkan penerapan SOP (Standar Operating
Procedure) dalam bekerja,
d. Menjaga hubungan kerjasama yang erat antar departemen
untuk kelancaran operasional hotel,
e. Meningkatkan kedisiplinan serta kehadiran kepada seluruh
karyawan tanpa terkecuali.
f. Perlunya sikap profesionalitas pada setiap karyawan
g. Jangan terlalu mengandalkan trainee untuk menyelesaikan
dan bertanggung jawab atas tugas karyawan.

2. Saran untuk Politeknik Pariwisata Negeri Makassar:

a. Meningkatkan bimbingan kepada Mahasiswa/i yang akan
melaksanakan Trainee, agar Mahasiswa/i dapat menyesuaikan
diri dengan kemampuan yang dimilikinya.
b. Meningkatkan komunikasi dengan pihak industri yang
dimana Mahasiswa sedang menjalankan Praktik Kerja Nyata
(PKN), agar mengetahui sampai dimana perkembangannya.

31
 DAFTAR PUSTAKA

DOKUMENTASI, 2 APRIL 2018

Data Induction Slide The Andaman A Luxury Collection Resort

www.theandaman.com

http://www.theandaman.com/gallery

32
 LAMPIRAN

Gambar 2.1 The Andaman A Luxury Collection Resort

Gambar 2.2 Lobby Balai Nobat

Gambar 2.3 Deluxe Rainforest Room

33
 Gambar 2.4 Deluxe Treetop Room

Gambar 2.5 Luxury Seaview Room

Gambar 2.6 Luxury Pool Access

Gambar 2.7 Luxury Garden Terrace Room

34
 Gambar 2.8 Jacuzzi Studio

Gambar 2.9 Executive Seaview Suite Room

Gambar 2.10 Executive Suite Room

Gambar 2.11 Executive Pool Suite Room

35
Gambar 2.12 Precidential Suite Room

Gambar 2.13 Pool And Beach

Gambar 2.14 Restaurant

Gambar 2.15 Japanese Restaurant

36
Gambar 2.16 Jentayu Lounge

Gambar 2.17 Tepian Laut

Gambar 2.18 Beach Bar

Gambar 2.19 Jala Restaurant

37
 Gambar 2.20 Yoga Gambar 2.21 Spa

Gambar 2.22 Poolside Gambar 2.23 Gift Shop

Gambar 2.24 Bussines Center Gambar 2.25 Gym

38
Gambar 2.26 Meeting Room

Gambar 2.27 Batik Workshop

Gambar 2.28 Water Sport

39
 Gambar 2.29 Coral

Gambar 2.30 Minibar

Gambar 2.31 Special Guest

40