GAMBARAN UMUM PERUSAHAAAN

AYANA RESORT & SPA BALI

1. Sejarah Berdirinya Hotel

Sejarah berdirinya Ayana Resort & Spa Bali di awalidari berdirinya Capella hotel

group. Capella hotel group didirikan tahun 2002 oleh Horst Schulze,sebelumnya

Presiden and COO of The Ritz-Carlton Hotel Company, yang bekerja sama jajaran

tim eksekutif dengan pengalaman mendalam tentang manajemen perhotelan. Ketika ia

meninggalkan The Ritz-Carlton untuk membentuk Capella hotel group ( sebelumnya

disebut West Paces Hotel Group). Ayana Resort & Spa Bali dibuka pada 1 April 2009

yang sebelumnya bernama Ritz-Carlton dibentuk pada 29 November 1996.

2. Kepemilikan Ayana Resort & Spa Bali

Ayana berlokasi di jalan karang mas sejahtera, jimbaran,Bali. Dibawah

kepemilikan perusahaan PT. Karang Mas Sejahtera yang dipimpin oleh Pak Rudi

Suliawan. Nama ayana diambil dari bahasa sansekerta yang berarti Tempat

Berlindung. Logo AYANA diambil dari konsep fundamental Bali Tri Hita Karana,

dimana alam semesta hanya dapat mencapai keseimbangan sempurna ketika Tuhan,

manusia dan alam hidup dalam harmoni bersama-sama. Tema ‘integrasi seluruh

ciptaan’ ini adalah symbol yang sempurna untuk filosofi AYANA,dimana tamu

menemukan suaka lengkap diantara rimbunnya kebun bernuansa Bali, arsitektur yang

bertema Bali dan pelayanan hangat khas Bali. Dengan music alam dan irama laut dan

tanah yang bercampur dengan kedalam, AYANA menawarkan surga yang sempurna

untk benar-benar bersantai dan mengembalikan keseimbangan dan harmoni.

1
3. Fasilitas AYANA RESORT & SPA BALI

3.1 Jenis Kamar

Ayana Resort & Spa Bali terdiri dari 294 kamar dan 78 villas yang

terdiri dari:

1. Resort View dengan total kamar sebanyak 91

2. Jimbaran Bay View dengan total kamar sebanyak 79

3. Deluxe Ocean View dengan total kamar sebanyak 108

4. Terrace Suite dengan total kamar sebanyak 6

5. Ocean Suite dengan total kamar sebanyak 10

6. 1-bedroom ocean view villa

7. 1-bedroom ocean front villa

8. 2-bedroom ocean front villa

9. 2-bedroom family villa

10. AYANA Villa (3-bedroom)

11. Ocean view cliff villa

12. Ocean front cliff villa

Fasilitas Kamar meliputi ruangan besar dengan desain modern, kamar

mandi yang modern, tersedia ” LCD TV, DVD. tersedia tempat penyimpanan

barang berharga dan terjamin keamanannya, akses internet paling cepat dan

modern, AC, mini Bar, mesin untuk membuat teh atau kopi, dan dilengkapi

Alat Smoke Detector di semua kamar.

2
3.2 Restaurant dan Bar

1. Padi Restaurant

Padi Restaurant merupakan restoran yang menyediakan berbagai

macam makanan dari seluruh penjuru Asia.Buka pada pukul 6.30 pagi

sampai 11.00 malam.

2. Sami Sami Restaurant

Sami Sami Restaurant menyediakan Italian food sebagai menu

andalannya, seperti berbagai jenis pasta maupun pizza.Buka pada pukul

11.00 pagi hingga 11.00 malam.

3. Kisik Restaurant

Kisik Restaurant adalah Seafood restaurant yang terdapat di

Ayana.Buka pada pukul 5.30 sore hingga pukul 11.00 malam.

4. Dava Restaurant

Dava Restaurant menyediakan Steak sebagai hidangan utamanya.

Buka pada jam 7.00 pagi sampai 11.00 pagi untuk menghidangakan

breakfast, dan buka pada pukul 6.30 hingga 11.00 malam untuk

menghidangkan dinner.

5. Rock Bar

Rock Bar merupakan salah satu ikon Ayana.Memiliki keunikan desain

konstuksi berupa dapat berdiri diatas karang tanpa mengubah bentuk karang

yang terdapat di sekitarnya.Rock bar buka mulai pukul 4.00 sore hingga

12.00 malam. Selain menghidangkan menu tapas untuk sunset, Rock Bar

juga menghidangkan Mediteranian Food pada saat dinner time.

3
 6. Damar Terrace

Damar Terrace merupakan bar lounge yang menghidangkan

Mocktail, cocktail, dan makanan unik yang bernama Tsujiri.Buka pada pukul

11.00 pagi hingga 01.00 malam.

3.3 Fasilitas Penunjang

1. SPA

1) Aquatonic seawater terbesar di asia syarat melakukan treatment

tersebut yaitu makan 2 jam sebelum treatment,minimal berumur 17

tahun,tinggi minimal 150 cm.

2) Signature spa treatment

1. AYANA Fusion

2. 7 Chakra Dhara

3. Lava Stone Reflexology

4. Hot Shell Massage

3) SPA ON THE ROCKS

1. Dazleling hels

2. Diamond miracle

3. Jade sensation

4. Lava me tender

2. Pools

1) AYANA Main Pool

2) AYANA Lower Pool

3) Kids Pool

4) Ocean Beach Pool

5) River Pool

4
3. Meeting Room

Terdapat tiga buah meeting room di Mercure Legian Bali antara lain;

1) Batur : maksimal 120 pax

2) Bratan : maksimal 60 pax

3) AYANA Salon: maksimal 1000 pax

4) Frangipani : maksimal 120 pax

5) Jasmine : maksimal 120 pax

6) Ixora : maksimal 120 pax

4. Fasilitas Lainnya

1) Money changer

2) Fitnes Center

3) Free Wi-Fi

4) Business Center

5) Wedding venues

5
 4. Struktur Organisasi Hotel

General Manager

Chief Asst.
Engineering Executive
Housekeeper
Dirctor of Direct. of Direct of Director of Director of Director of Executive
Finance Human Marketing Engineering Food & Room Housekeper
Resource Beverages

Asst.of Asst Director of Asst. Communi

Finance Direct.of Sales Direct.of
Human Food & caations
Manager
Resources Beverages

Director of Training Direct. of Executive Gift Shop

Purchasing Manager Meeting Chef Manager
Service

Director of Director of Executive Business

Catering Pastry Centre
IT Manager

Reservation Chief Spa

Manager Steward Manager

Direct. of Executive
Public Club
Relation Manager

Director of
Security

6
5. Struktur Organisasi Food and Beverage Service Department

GM

Clive Edward

Ayana F&B
Director

Manik Sudarsana

Ayana Asst. F&B

Director

Nengah Adnyana
Koriawan

Ayana Asst. F&B

Director

Gede Mertadana

Ayana Asst. F&B

Manager

Ketut Arsana

7
6. Tugas dan Tanggung Jawab Masing-masing Jabatan

6.1 General Manager

1. Memimpin dan bertanggung jawab atas seluruh kegiatan di dalam

hotel.

2. Memastikan para tamu merasa puas dalam kunjungan, dan seluruh pegawai

bekerja sebagai satu tim efektif.

3. Memastikan hotel mendapatkan keuntungan.

4. Merekrut dan melatih pimpinan tiap divisi, dan staff'utama lainnya.

5. Membuat laporan kepada head office..

6.2 Director of Food & Beverage

1. Mengatur & mengkoordinasi aktivitas food service.

2. Menghapus atau menambah item pada menu.

3. Memeriksa food facility mulai dari perlengkapan sampai kebersihan

gedung untuk menjamin kebersihan makanan.

4. Analisa food operation seperti biaya harian penjualan makanan, dan

sebagainya.

5. Memelihara cost control dari facilityoperation menggunakan standar

business procedures.

6. Mengawasi dan melakukan tes terhadap makanan yang telah disiapkan untuk

menjaga standar kuahtas dan sanitasi.

6.3 Assistant Director of Food & Beverage

1. Bertanggung jawab untuk mengawasi marketing, strategy, finansial,

customer care berdasarkan kuahtas dan standar pelayanan.

2. Memimpin dan mengembangkan outlet manager.

3. Membantu outlet manager jika dibutuhkan.

8
 RINGKASAN JURNAL KEGIATAN
PRAKTEK KERJA NYATA (PKN)

1. Prosedur Kerja Dalam Pelaksanaan Praktek Kerja Nyata

Adapun Prosedur Kerja di Ayana Resort & SPA Bali yang harus dipatuhi dan

dilaksanakan oleh seluruh karyawan termasuk training adalah sebagai berikut :

1. Absensi/Posting

Setiap karyawan/Training wajib melakukan posting ketika datang dan pulang dengan

menggunakan Fingger Print absen.

2. Uniform

Setiap Karyawan Ayana Resort & SPA Bali wajib menggunakan Uniform yang telah

ditentukan oleh pihak hotel sesuai dengan Department masing-masing.

Untuk Putra menggunakan. Baju F & B Service yang sudah disediakan oleh pihak

hotel dan menggunakan name tag khusus untuk karyawan Food& Beverage Service.

3. Preparation

Training/Karyawan yang mendapat jadwal untuk melakukan preparation wajib

menyiapkan semua peralatan dan bahan yang digunakan di Restaurant, antara lain:

1) Persiapan area dan bahan-bahan

Ada beberapa persiapan alat yang dilakukan sebelum bekerja sesuai dengan

standar hotel antara lain :

1.1) Mengelap meja dan kursi

1.2) Memasang menu untuk disetiap meja

1.3) Mengisi crackers ke dalam mangkuk (complimentary untuk tamu yang

baru datang)

1.4) Mempersiapkan tomato sauce, chili sauce, tabasco, sumpit dan takeaway

box di masing-masing side stand.

9
 1.5) Selalu membawa captain order, pulpen, wine opener, canon card di

dalam pocket.

2) Duty

Di Ayana Resort & SPA Bali penulis melaksanakan praktek kerja nyata selama

6 bulan sebagai trainee. Penulis mendapat tugas di bagian server ( rock bar bali )

(mediterranean & tapas food), penulis melaksanakan training selama 9 jam kerja

dalam 1 hari termasuk istirahat selama 1 jam, dan bekerja selama 5 hari dalam 1

minggu penulis biasanya mendapat shift sore. Sebagai seorang trainee penulis

bertugas membantu para senior dalam melayani tamu seperti menghidangkan

makanan dan minuman, taking order, berusaha melayani apa yang tamu minta

sampai proses bill. Selain itu penulis juga mendapatkan kesempatan untuk

berbicara kepada tamu dan engage dengan tamu. Penulis sangat senang karena

langsung mendapat kepercayaan untuk taking care the guest secara langsung

2. Perbandingan Antara Kegiatan Pembelajaran dengan Pelaksanaan Praktek Kerja

Nyata

Pada dasarnya kegiatan pelaksanaan praktek kerja nyata memiliki beberapa

persamaan dan perbedaan tapi hampir sebagian besar standar dan ketentuan yang

didapatkan dikampus dan dihotel sama dikarenakan hotel yang berstandar bintang

5 (five stars hotel) namun dari beberapa persamaan dan perbedaan yang penulis

alami selama penulis melakukan praktek kerja nyata penulis mendapatkan ilmu

tambahan di industry. Adapun beberapa perbandingan antara teori dikampus

dengan di industry yaitu :

10
 1) Jika saat melakukan teori penulis tidak berhadapan langsung dengan tamu,

sedangkan pada saat melakukan praktek kerja nyata, penulis dapat berinteraksi

langsung dengan tamu. Dampak yang sangat dirasakan penulis adalah

meningkatnya kepercayaan diri penulis dan kemampuannya dalam bahasa

inggris dalam melayani tamu

2) Penulis bisa mengenal peralatan seperti edc machine, hand held, micros, HT

(handy talky) yang berfungsi untuk menangani proses billing, taking order,

closed the order dan alat komunikasi untuk lebih dari dua orang dalam area

tertentu. Dimana hal tersebut jarang didapatkan atau dipergunakan oleh

penulis pada saat teori dikampus

3) Disaat penulis melakukan praktek kerja nyata penulis juga dapat merasakan

sebuah kepuasan ketika penulis mendapat special thank you dari seorang tamu

melalui trip advisor, unifocus atau situs website lainnya. Dimana penulis tidak

rasakan disaat penulis mendapatkan teori di kampus

3. Kendala Dan Solusi Untuk Permasalahan Yang Ditemui Selama Praktek Kerja

Nyata

Pada saat praktek kerja nyata yang penulis laksanakan dari tanggal 10 Juli 2018

sampai 9 Januari 2019, penulis menemui beberapa kendala yaitu:

1) Beradaptasi dengan lingkungan hotel yang sangat luas, besar dan tempat kerja

saat praktek kerja nyata.

2) Sulitnya Mengenal dan mengingat nama staff atau karyawan yang bekerja

karena sangat banyak

11
 3) Sulitnya menghafal table number karena rockbar adalah salah satu outlate

terbesar di ayana dengan seating capacity 880 pax ataupun lebih jika adding

table atau extend the area

4) Keterbatasan komunikasi jika tamu tidak bisa berbahasa inggris contohnya

Asian guest seperti Japanese, Chinese dll

5) Beradaptasi dengan waktu kerja yang selalu selesai dilarut malam

Selain kendala yang penulis paparkan diatas, penulis juga menemukan solusi untuk

mengatasi kendala yang penulis temui saat praktek kerja nyata, antara lain :

1) Penulis berkeliling untuk beradaptasi dengan lingkuangan sekitar pada saat

free time atau sesudah jam kerja

2) Penulis berusaha mengingat nama staff atau karyawan dengan cara selalu

melihat name tag ketika hendak ingin memanggil atau hanya sekedar

berpapasan.

3) Penulis selalu mebawa note kecil atau table layout di pocket untuk menghafal

table number diminggu pertama bekerja.

4) Penulis menggunakan handphone untuk menerjemahkan bahasa asing yang

tidak penulis mengerti atau terkadang juga memakai bahasa tubuh.

5) Penulis memanfaatkan libur seefisien mungkin untuk beristirahat yang cukup

Demikian beberapa solusi yang telah penulis lakukan di dalam menyelesaikan

kendala-kendala dalam bekerja.

12
4. Keberhasilan Yang Diperoleh Selama Praktek Kerja Nyata

Selain kendala dan solusi yang penulis hadapi di tempat praktek,penulis juga

memperoleh keberhasilan, Yaitu:

1) Penulis mampu mengikuti prosedur keamanan, kesehatan dan keselamatan

kerja.

2) Penulis mampu menyiapkan restoran secara rapid an nyaman sesuai standar

perusahaan.

3) Penulis mampu mengoprasikan alat baru yang belum sama sekali penulis tau

cara penggunaannya.

4) Peenulis mampu berkomunikasi antara trainee dengan senior untuk

memperlancar operasional

5) Penulis mampu menguasai menu makanan dan minuman di restoran

6) Penulis mampu memproses makanan dan minuman dengan baik dan benar.

Walaupun penulis mencantumkan beberapa keberhasilan yang dialami, namun penulis

masih merasa banyak kekurangan yang dimiliki dan masih perlu banyak pembelajaran

dan pengetahuan yang belum penulis ketahui, serta penulis belum merasa puas atas apa

yang telah penulis dapatkan di tempat praktek.

13