LAPORAN ON THE JOB TRAINING

DEPARTEMEN FOOD AND BEVERAGE SERVICE

DI ALILA SEMINYAK

DISUSUN OLEH

NAMA : KADEK RENDY MAHENDIKA

NIM : 21.4.1.01.039

JURUSAN : FOOD AND BEVERAGE SERVICE

MEDITERRANEAN BALI

TAHUN 2021/2022

i
 LAPORAN ON THE JOB TRAINING

DEPARTEMEN FOOD AND BEVERAGE SERVICE

DI ALILA SEMINYAK

Diajukan Untuk Memenuhi Persyaratan Penilaian

Jurusan F&B Service B

DISUSUN OLEH

NAMA : KADEK RENDY MAHENDIKA

NIM : 21.4.1.01.039

JURUSAN : FOOD AND BEVERAGE SERVICE

MEDITERRANEAN BALI

TAHUN 2021/2022

ii
 HALAMAN PENGESAHAN

LAPORAN ON THE JOB TRAINING

DEPARTEMEN FOOD AND BEVERAGE SERVICE

DI ALILA SEMINYAK

Telah disetujui dan disahkan oleh :

Learning and Development Manager

(Arya Udayana)

Mengetahui,

Campus Manager Mediterranean Singaraja

(Kadek Widiana, S.par)

iii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis ucapkan kepada Ida Sang Hyang Widhi Wasa, dimana

atas berkat dan rahmat serta karuniaNya penulis dapat menyelesaikan laporan On

The Job Training yang telah dilaksanakan di Alila Seminyak dengan tepat waktu.

On The Job Training merupakan suatu program perkulihan yang wajib diikuti

oleh semua mahasiswa/I Mediterranean Bali.

Dengan adanya kegiatan On The Job Training adalah untuk melatih

mahasiswa/i terjun dan ikut langsung merasakan dunia kerja. Kegiatan On The

Job Training yang telah dilaksanakan selama 6 bulan penuh dengan bimbingan

pihak dosen dan pihak hotel tempat pelaksanaan On The Job Training mampu

memberikan manfaat kepada penulis. Maka dari itu tidak lupa penulis

mengucapkan banyak terima kasih kepada berbagai pihak, diantaranya :

1. Bapak Kadek Widiana, S.par Selaku Campus Manager Mediterranean Bali

Cabang Singaraja.

2. Bapak Gede Hermawan Adi Prayoga, S.Pd Selaku Koordinator

Kemahasiswaan dan Kerjasama Cabang Singaraja.

3. Ibu Cristiane ferger selaku General Manager di Alila Seminyak.

4. Bapak I Gede Muliatna selaku Departemen manager.

5. Ibu Arya Udayani selaku Learning and Development Manager

6. Bapak Anak Agung Ngurah Krisna Yudhadiningrat selaku Bar Supervisor

iv
 7. Seluruh Staff dan Pimpinan Hotel Alila Seminyak yang telah bersedia

menerima, memberikan penjelasan dan membimbing selama Praktek Kerja

Nyata.

8. Bapak serta Ibu instruktur Mediterranean Bali.

9. Teman – teman yang telah memberikan saran – saran dalam menyusun

laporan ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu

Penulis sadari bahwa masih banyak kekurangan dalam penulisan laporan

On The Job Training ini. Maka dari itu, kritik dan saran sangat penulis harapkan

demi tercapainya kesempurnaan laporan On The Job Training ini. Semoga laporan

On The Job Training ini banyak memberikan manfaat bagi kita semua.

Denpasar, 06 Juni 2022

(Kadek Rendy Mahendika)

v
 DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL........................................................................................................ i

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................................ iii

KATA PENGANTAR......................................................................................................... iv

DAFTAR ISI....................................................................................................................... vi

DAFTAR GAMBAR...........................................................................................................viii

DAFTAR LAMPIRAN....................................................................................................... ix

BAGIAN I PENDAHULUAN............................................................................................ 1

1.1 Latar Belakang....................................................................................................... 1

1.2 Tujuan On The Job Training................................................................................. 3

1.3 Manfaat On the Job Training............................................................................... 3

BAGIAN II GAMBARAN UMUM HOTEL...................................................................... 5

2.1 Sejarah Singkat Hotel............................................................................................. 5

2.2 Lokasi dan Fasilitas................................................................................................. 6

2.3 Struktur Organisasi................................................................................................. 28

BAGIAN III PELAKSANAAN ON THE JOB TRAINING................................................ 30

3.1 Waktu dan Jadwal Pelaksanaan On The Job Training............................................ 30

3.2 Objek Pelaksanaan On The Job Training............................................................... 30

3.4 Kendala................................................................................................................... 32

3.5 Upaya...................................................................................................................... 32

BAGIAN IV KESIMPULAN & SARAN........................................................................... 33

4.1 Kesimpulan................................................................................................................ 33

4.2 Saran ......................................................................................................................... 34

vi
DAFTAR PUSTAKA.......................................................................................................... 36

vii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Alila Seminyak Bali......................................................................................... 6

Gambar 2.2 Deluxe Suite..................................................................................................... 7

Gambar 2.3 Beach Suite....................................................................................................... 8

Gambar 2.4 Alila Studio Seminyak..................................................................................... 9

Gambar 2.5 Seasalt.............................................................................................................. 11

Gambar 2.6 Beach Bear....................................................................................................... 14

Gambar 2.7 Event Centre.....................................................................................................15

Gambar 2.8 Spa....................................................................................................................17

Gambar 2.9 Play Alila..........................................................................................................18

Gambar 2.10 Alila Living.................................................................................................... 18

Gambar 2.11 Gym & Movement Studio ............................................................................. 19

Gambar 2.12 Struktur Organisasi Alila Seminyak ..............................................................28

Gambar 2.13 Struktur Organisasi Departement................................................................... 29

viii
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran I (Sertifikat Hotel)

Lampiran II (Nilai Hotel)

Lampiran III (Logbook)

Lampiran IV (Dokumentasi)

ix
 BAGIAN I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang On the Job Training

Pariwisata adalah suatu perjalanan yang dilakukan oleh seseorang dengan

tujuan rekreasi atau liburan. Pariwisata merupakan salah satu usaha yang

menawarkan jasa untuk memperoleh keuntungan bagi suatu negara. Banyak

negara yang bergantung dari industri pariwisata sebagai sumber pendapatan.

Dewasa ini pemerintah Indonesia semakin menggalakan bidang pariwisata.

Karena hal tersebut sangat menguntungkan disamping dapat menambah devisa

Negara, pariwisata juga menjadikan Indonesia, khususnya, Bali terkenal

diseluruh dunia sebagai daerah pariwisata. Bali memiliki tradisi - tradisi yang

masih utuh yang diwariskan secara turun - temurun. Dimana tradisi ini masih

dipegang kukuh oleh masyarakatnya. Tradisi inilah yang menjadi daya tarik

Bali di banding daerah lainnya disamping alamnya yang indah dan

penduduknya yang ramah.

Dengan seiring banyaknya wisatawan yang berlibur ke Bali, maka

akomodasi yang diperlukan untuk menunjang kenyamanan dan keamanan

wisatawan dalam berlibur makin bertambah pula, maka berdirilah akomodasi -

akomodasi penunjang tersebut. Akomodasi tersebut berupa : Hotel,

penginapan, tour & travel, serta akomodasi lainnya yang kepemilikannya baik

dipegang oleh pemerintah maupun swasta.

1
 Dalam menunjang ketersediaan akomodasi tersebut, pihak perusahaan

pasti memerlukan karyawan dalam menjalankan usaha tersebut. Dan perlu

adanya seleksi atau interview untuk mendapatkan karyawan dengan SDM

yang berkualitas. Salah satu tempat untuk mendapatkan karyawan dengan

SDM yang bagus yaitu kampus-kampus yang berlatar belakang pariwisata.

Salah satu kampus berlatarbelakang pariwisata yaitu Mediterranean Bali .

Mediterranean Bali merupakan salah satu Kampus Pariwisata dibidang

Hotel dan Kapal Pesiar terbaik di Indonesia yang menghasilkan tenaga

terampil dalam bidang pariwisat. Mahasiswa belajar secara teori dan praktek

di kampus setiap-harinya, untuk lebih mudah memahami mata perkulihaan.

Setelah melakukan pembelajaran selama 6 bulan di kampus Mediterranean

Bali secara teori maupun praktek untuk Diploma 1, para mahasiswa akan

menjalani OJT (On The Job Training).

On The Job Training adalah kegiatan dimana para mahasiswa dan

mahasiswi terjun ke industry/ perusahaan untuk bekerja dan menerpakan apa

yang telah di pelajari dan menyesuaikan diri dengan masing-masing

perusahaan/ industry. Kegiatan OJT bertujuan untuk menerapkan dan

mengembangkan kemapuan yang dimiliki oleh setiap mahasiswa sebagai

bekal untuk masa depan. Dengan melaksanakan OJT banyak manfaat yang di

dapat oleh mahasiswa, industry, ataupun kampus, dan dapat menjalin

kerjasama yang baik satu sama lain.

2
1.2 Tujuan dan Manfaat On the Job Training

a. Tujuan On the Job Training

1. Mahasiswa dapat mengetahui keadaan di industri secara utuh, sehingga

dapat mempersiapkan diri baik secara fisik maupun mental dalam

menghadapi persaingan kerja terutama di dunia pariwisata.

2. Mahasiswa dapat melatih kemampuan berkomunikasi dalam bahasa

asing dengan baik pada saat menjalani On The Job Training dan

berinteraksi langsung dengan tamu.

3. Mahasiswa dapat mengetahui kondisi kerja secara nyata di industri

sehingga dapat terbentuk tenaga pariwisata yang handal dan

professional.

4. Mahasiswa dapat membandingkan langsung ilmu pengetahuan yang

didapat di kampus baik dalam bentuk praktek maupun teori dengan

yang ada di industri.

5. Mampu beradaptasi, berinteraksi dan menjalani hubungan kerjasama

antara sesama pekerja dan atasan sehingga tercipta hubungan kerja

yang harmonis

6. Mahasiswa dapat melatih kedisiplinan kerja pada saat melaksanakan

praktek kerja nyata.

b. Manfaat On the Job Training

1. Manfaat bagi mahasiswa

a. Dengan mengikuti on the job training, mahasiswa di harapkan

dapat

3
 meningkatkan kemampuan teori dan prakteknya secara langsung.

b. Mampu melihat hubungan antara dunia kerja dan dunia pendidikan.

c. Mampu membandingkan dan menerapkan ilmu yang didapatkan

sebelumnya di kampus dengan yang didapatkan di dunia kerja.

2. Manfaat bagi hotel

a. Dengan dilaksanakannya kegiatan on the job training ini

diharapkan dapat mempererat hubungan di bidang pendidikan

pariwisata dengan sekolah pariwisata

b. Sebagai acuan untuk melihat potensi kerja peserta on the job

training, sehingga akan lebih mudah untuk perencanaan

peningkatan di bidang Sumber Daya Manusia (SDM).

c. Sebagai wadah penyerapan karyawan atau tenaga yang dihasilkan

dari potensi kerja peserta on the job training itu sendiri.

3. Manfaat bagi akademik

a. Dengan pelaksanaan on the job training, kampus mampu

meningkatkan hubungan kemitraan dengan perusahaan terkait.

b. Dapat merelevansikan kurikulum mata kuliah dengan kebutuhan

dunia kerja.

c. Dapat menambah dan mengembangkan program kependidikan

dengan menggali informasi-informasi tentang dunia pendidikan.

4
 BAGIAN II

GAMBARAN UMUM TEMPAT ON THE JOB TRAINING

2.1 Sejarah Singkat Alila Seminyak Bali

Alila mengambil nama dari bahasa Sansekerta yang artinya 'kejutan'

untuk membuat hati, ramah lingkungan dan "mengejutkan" tujuan mencakup

Asia Selatan ke Timur Tengah dan mengintegrasikan unsur-unsur alam, fisik

dan budaya dari lingkungan mereka.

Ciri khas dari hotel mewah dan resort Alila adalah kombinasi desain

inovatif dalam pengaturan megah, belum pernah terjadi sebelumnya dari

ruang pribadi, keramahan pribadi dan komitmen untuk keberlanjutan.

Alila Hotels and Resorts didirikan Mei 2001 ketika properti pertama

mereka "Alila Jakarta" dibuka di ibukota Indonesia ini. Merek ini didirikan

terutama oleh Mark Edleson yang saat ini adalah presiden kelompok. Alila

sekarang beroperasi 10 properti di Asia dan diatur untuk membuka lagi 19

hotel sebelum markas 2018.Alila di Singapura dinyatakan karbon netral dan

pada tahun 2009.Alila Villas Uluwatu di Bali menjadi hotel pertama yang

dibangun dengan standar EarthCheck ketat di Indonesia. Dan Alia Seminyak

sendiri dibuka pada tahun 2015.

Di Alila Hotel dan Resorts memiliki portofolio 10 properti yang

berlokasi di Indonesia, India dan Oman.Pada bulan Desember 2012, Alila

Hotel dan Resorts menambahkan liveaboard kapal layar Phinisi untuk

portofolio mereka bernama "Alila Purnama"

5
2.2 Lokasi dan Fasilitas Hotel

GAMBAR 2.1

ALILA SEMINYAK BALI

2.2.1 Lokasi Alila Seminyak Bali

Alila Seminyak Bali berlokasi di Jalan Taman Ganesha No. 9 Petitenget,

Seminyak 80361 Bali, Indonesia. Berlokasi strategis di tepi pantai dimana bila

menuju Pantai Seminyak dapat ditempuh dengan berjalan selama 5 sampai 10

menit. Dan 1 jam menuju Bandara Ngurah Rai menggunakan mobil. Seminyak

terkenal dengan sederet butik premium, galeri seni dan barang antic berada,

hingga klub dan bar tenar seperti Ku De Ta, La Lucciola and Potato Head.

2.2.2 Fasilitas Alila Seminyak Bali

Sebagai perusahaan yang bergerak dibidang perhotelan, maka Hotel Alila

Seminyak, Bali memiliki fasilitas - fasilitas yang memadai untuk standarisasi

sebuah hotel bintang 5 yang mampu menjanjikan kenyamanan dan kepuasaan

pelanggan. Beberapa fasilitas yang dimiliki oleh Alila Seminyak, Bali yang

termasuk fasilitas tamu antara lain:

6
1. Kamar/room

Alila Seminyak Bali memiliki 240 kamar yang terdiri dari dua Alila

Concept yaitu sebagai berikut.

1) Alila Seminyak

Alila Seminyak adalah Alila Concept yang pertama yang

bangunannya terletak di Building A dan Building B. Alila

Seminyak memiliki jumlah 144 kamar Suites yang terdiri dari

beberapa jenis kamar dengan luas kamar yang berbeda – beda

antara lain sebagai berkut:

GAMBAR 2.2

DELUXE SUITES

a. Deluxe Suites

 27 rooms

 51-72 sqm

b. Deluxe Ocean Suites

 64 rooms

 60 sqm

7
c. Alila Ocean Suites

 44 rooms

 72 sqm

d. Club Suites

 4 rooms

 117 sqm

GAMBAR 2.3

BEACH SUITE

e. Beach Suite

 4 rooms

 177 sqm

f. Penthouse

 1 room

 811 sqm

 Kamar paling besar terdiri dari 1 Master Bed, 3

bedrooms, 3 baths, living room, dining room,

8
 kitchen, sun deck, terrace, and private infinity pool,

Pool at Penthouse, Dinner at Penthouse, Personal

House

2) The Studio By Alila

GAMBAR 2.4

ALILA STUDIO SEMINYAK

The Studio by Alila adalah Alila Concept yang kedua yang

mempunyai dua building yaitu pada building C bernama Deluxe

Studios dan pada building D bernama Studios.

a) Deluxe Studios

 32 rooms

 46 sqm

 1 pool

b) Studios

 64 rooms (include 3 bigger rooms)

 46 sqm
9
  A tip event venue at roop top

2. Restaurant & Bar

a. The Restaurant

Restoran yang ada di Alila Seminyak bernama The Restaurant. The

Restaurant memiliki konsep Craft Over Creation yang artinya tidak

merubah sama sekali rasa dan tampilan dari makanan aslinya dan memiliki

konsep makanan Authentic Pan Asian Cuisine. The Restaurant memiliki

kapasitas 250 orang, dibagi menjadi 2 jika pagi, dan dibagi menjadi 3

ketika lunch atau dinner.

Pada waktu breakfast, area restoran dibagi menjadi 2 yaitu smoking

area dan non-smoking area .Smoking area terletak di area luar restoran

agar tidak mengganggu orang lain yang tidak merokok. Sedangkan non-

smoking area berada di dalam bangunan restoran, yang ber-AC dan jauh

dari kebisingan orang luar. Sedangkan waktu lunch dan dinner area

restoran dibagi menjadi 3 yaitu: smoking area, non-smoking area, dan

cocktailarea dimana pada cocktail area tamu hanya bisa menikmati

minuman yang dipesan. Setiap hari kamis di The Restaurant akan ada live

acoustic yang biasa dinikmati saat sunset time berlangsung.

The Restaurant juga melayani semi buffe saat breakfast, dan di

setiap hari minggu akan ada Sunday Greze atau Sunday Brunch dengan

konsep yang berbeda-beda setiap minggunya. The Restaurant juga

memiliki konsep dengan open kitchen, jadi para tamu bisa melihat

langsung pada saat memasak.

10
 Breakfast : 07:00 a.m – 11:00 a.m

Lunch : 12:00 a.m – 03:00 p.m

Dinner : 03:00 p.m – 11:00 p.m

b. Seasalt

GAMBAR 2.5

SEASALT

Seasalt adalah salah satu restaurant yang dinantikan

kehadirannya di daerah Seminyak yang menyuguhkan hidangan

seafood dengan sentuhan Japanese infusion. Dilihat dari namanya,

restaurant ini menggunakan garam laut disetiap hidangannya sampai-

sampai di beberapa minumannya juga menggunakan garam laut.

Garam laut yang digunakan asli lokal yang diambil dari petani garam

di Kusamba Klungkung. Konsep yang sangat matang terlihat dari

interior dan area restaurant yang begitu apik ditata.

Area beach terrace salah satu yang menjadi favorit saat sore

hari karena dari area tersebut tamu bisa merasakan nuansa sedang

berada diatas kapal dengan disuguhkan pemandangan pantai. Sekedar

11
santai sambil menikmati cocktail dan beberapa menu small bites di

area beach terrace bisa jadi pilihan sebelum lanjut mencoba menu

makan malam. Seperti yang telah disebutkan, beberapa minuman yang

mengandung garam laut seperti Ginger Beer Margarita dengan sweet

salt dan masih banyak lainnya. Keunikan minuman ini terdapat pada

varian garam yang digunakan dan ternyata restaurant ini memiliki

beragam varian garam yang penggunaannya disesuaikan dengan jenis

makanan dan minuman mereka, setiap hidangannya sangat memiliki

ciri khas tersendiri. Untuk melengkapi santai sore sambil menikmati

sunset beberapa menu bisa dipilih dan cocok dikombinasikan dengan

cocktail seperti Spanish Mackerel, Seasalt RoastedRoots Setiap hari

kamis dan jumat akan lebih asik lagi karena ada live music

performances.

Beranjak ke hidangan selanjutnya adalah Seasalt Signature Dish

White Snapper yang kembali dihidangkan begitu cantik. White

Snapper dibungkus dengan garam dan dipanggang dengan metode

yang biasa dilakukan di Sisilia, pulau Mediterania terbesar di Italia.

Metode ini akan menghasilkan ikan yang benar-benar lembab dan

sempura dari segi rasa, rasa asin dari garam juga tidak akan terlalu

mendominasi. Hidangan ini juga dilengkapi dengan lima seasides

green salad dan micsucan butter Tak puas hanya mencoba signature

dish, beberapa menu lainnya yang siap disantap sudah tersaji di atas

meja seperti Blue Swimmer Crab dan Mahi Mahi yang menjadi

12
favorite kami. Tak perlu susah untuk menyantap crab nya karena

sudah tidak ada cangkangnya dan begitu lezat rasanya karena dipadu

dalam chawanmushi. Chawanmushi adalah makanan Jepang yang

terbuat dari campuran telur dan daging yang dikukus. Sedangkan

Mahi-Mahi ini disajikan dengan dashi tofu yaitu kaldu khas Jepang

Walaupun restaurant ini specialis seafood namun ada beberapa

hidangannya yang mengandung daging. Bagi tamu yang kurang

menyukai seafood ataupun alergi terhadap seafood bisa memilih

hidangan lain yang berbahan dasar daging, salah satunya

adalah Wagyu Shortrib, selain itu juga ada chicken dan pork. Jadi tak

usah kawatir lagi saat makan di restaurant ini karena tamu akan

mendapatkan service yang memuaskan baik dari makanan maupun

service lainnya.

Restaurant ini bisa jadi pilihan untuk menghabiskan sore hari

dikala liburan di daerah Seminyak dan akan menjadi satu-satunya

restaurant yang menyuguhkan hidangan seafood di Seminyak dengan

sentuhan Japanese dalam setiap hidangannya. Walaupun restaurant ini

terletak di area hotel, tamu dari luar juga bisa masuk dan

menikmatinya.

13
c. Beach Bear

GAMBAR 2.6

BEACH BEAR

Alila Seminyak memiliki satu beach club, yang dinamai Beach Bar.

Beach Bar mulai beroprasi dari jam 11 am - 11 pm, namun para tamu boleh

mendatangi beach bar untuk duduk bersantai menikmati pemandangan

pantai dipagi hari. Beach bar memiliki konsep Mediterranean and Tapas,

Mediteranian merupakan konsep dari minuman dan Tapas merupakan

konsep dari makanan beach bar. Dan di setiap hari minggu akan ada live

acoustik dan hari sabtu akan ada live DJ mulai dari jam 05:00 pm – 09:00

pm

14
d. Event Centre

GAMBAR 2.7

EVENT CENTRE

Event Centre adalah sebuah ruangan untuk meeting atau

acara - acara tertentu berdekatan dengan Beach Bar dan di dekat

pool.Event centre berkapasitas 100 orng lebih dan bisa digunakan

untuk dijadikan restaurant bilamana restaurant Alila tidak dapat

menampung banyak orang untuk breakfast, lunch, atau

dinner.Selain dipergunakan untuk restoran sementara, Event

Centre memiliki fungsi untuk mengadakan event-event yang

berlangsung seperti: wedding, gala dinner, meeting, dan yang

lainnya.

e. Room Delivery (In Room Dining)

Room Delivery adalah salah satu F&B outlet di Alila Seminyak

yang melayani selama 24 jam. Room delivery memiliki konsep Eco

Friendly Packaging atau kemasan ramah lingkungan.

15
 Sesuai dengan konsepnya, Room Delivery di Alila Seminyak

menggunakan kemasan daur ulang pada saat operasional, kecuali kamar

yang premium seperti Club Suites, Beach Suites, dan Penthouse. Karena

kamar tersebut memiliki ruang kamar yang lebih luas, lebih mahal dan

tamunya diberikan pelayanan yang lebih baik. Namun, terkadang pula ada

tamu yang meminta untuk mengunakan peralatan yang asli.

Pada saat operasional, Room Delivery juga mempersiapkan

Amenities yaitu terdiri dari Welcome Amenities, Turn Down Amenities, dan

Kids Amenities. Selain itu Room Delivery juga menyediakan stok minibar

yang akan di-refill oleh House Keeping.

Pada saat opersional, taking order Room Delivery di Alila

Seminyak tidak dilakukan oleh order taker melainkan dilakukan oleh

Communication Centre. Jadi, apapun permintaan tamu dilayani oleh

Communication Centre. Selama di Room Delivery kegiatan yang

dilakukan tidak hanya mengantarkan pesanan tamu saja, tetapi ada juga

kegiatan yang lain selain membawa pesanan tamu yaitu menyiapkan

Amenities yang akan di set-up ke setiap kamar.

16
2.2.3 Fasilitas Penunjang

a. Spa

GAMBAR 2.8

SPA

Alila Seminyak Spa memiliki berbagai macam jenis spa treatment

diantaranya:

1) Vichy shower & silk Bath

2) Alila signature massage

3) Yoga massage

4) Holistic fitness

5) Operational : 09:00 a.m - 11 p.m

17
b. Play Alila

GAMBAR 2.9

PLAY ALILA

Play Alila adalah Kids club Alila Seminyak yang beroperasional

dari 07 am – 09pm yang disediakan untuk anak-anak ketika orang

tuanya mempunyai kesibukan atau sedang beristirahat.Play Alila

memiliki fasilitas seperti PS 3, Playdough, dan lain-lain. Play Alila

hanya diperuntukan bagi anak yang berumur 2-12 tahun.

c. Alila Living

GAMBAR 2.10

ALILA LIVING

18
 Alila living adalah tempat penjualan aksesoris yang berupa

souvenir yang di buat langsung oleh hotel yang berpusat di

Karangasem, dan juga Alila Living menjual beberapa souvenir berupa

baju-baju dengan harga yang cukup mahal tentunya. Operational :

09:00 am-09:00pm

d. Gym & Movement Studio

GAMBAR 2.11

GYM & MOVEMENT STUDIO

2.2.4 Fasilitas Lainnya

Public Yoga,Alila Living Boutique,Play Alila,Airport Transfer,Rental

Mobil,Free Wi-Fi ,Business Room,Weddings Room,Grand

Banquets ,Laundry ,Dry Cleaning Services

19
2.3 Struktur Organisasi

2.3.1 Struktur Organisasi Alila Seminyak

GAMBAR 2.12

STRUKTUR ORGANISASI ALILA SEMINYAK

Sumber : HRD Alila Seminyak

28
2.3.2 Struktur Organisasi Departement

Gambar 2.12

STRUKTUR ORGANISASI DEPARTEMENT

Food & Beverage

director

Chef de cuisine Ass F&B

Manager

Sous chef Restaurant & Bar Banquet waiter Chief steward

Manager
Head waiter
Ass chef de partie Steward supervisor
Head Waiter
Captain waiter

Bakery Cook Dish/Pot washer

Captain waiter Waiter/Waitress

Waitress Waiter

Sumber : google.com

29
 BAGIAN III

PELAKSANAAN ON THE JOB TRAINING

3.1 Waktu dan Jadwal Pelaksanaan On the Job Training

Waktu pelaksanaan On the job training di Alila Seminyak dilaksanakan

pada 07 Januari 2022 sampai dengan 07 Juli 2022. Itu berarti periode training

dilaksanakan selama 6 bulan ditentukan waktu sesuai dengan schedule yang telah

disediakan dari hotel. Jadwal Pelaksanaan On The Job Training di Alila Seminyak

terbagi dalam 2 shift sebagai berikut :

1) Shift Pagi, berlangsung dari pukul 06.00 WITA sampai dengan pukul 15.00

WITA

2) Shift Siang, berlangsung dari pukul 14.00 WITA sampai dengan pukul

23.00 WITA

3.2 Objek Pelaksanaan On The Job Training

3.2.1 Tempat pelaksanaan On The Job Training

Tempat pelaksanaan On The Job Training di Alila Seminyak terlaksana pada satu

outlet, yaitu : Breakfast Bar

3.2.2 Tugas-tugas yang dilakukan penulis dituliskan sebagai berikut :

1) Shift pagi

Dimulai dari pukul 06.00 - 15.00, training diwajibkan datang 15 menit lebih

awal sebelum jam kerja dimulai. Pada shift pagi ini, penulis melakukan

beberapa kegiatan sebagai berikut:

30
 a. Membuka breakfast bar

b. Membuat juice signature hotel

c. Menyalakan mesin coffe

d. Prepare breakfast

e. Membuat orderan seperti : kopi , juice and the

f. Pick up ice cube

g. Mengambil barang dari supplier

h. Closing

i. Setelah itu dilanjutkan dengan lunch membuat orderan cocktail

j. Membuat prepare'an untuk breakfast besok

2) Shift Siang

Shift siang dimulai dari pukul 14.00 - 23.00, penulis diwajibkan datang 15

menit lebih awal sebelum jam kerja dimulai. Pada shift sore ini penulis melakukan

beberapa kegiatan sebagai berikut :

a) Merefill susu

b) Merefill cup

c) Pick up SR jika ada biasanya ada di hari senin rabu dan jumat

d) Melakukan Set up breakfast

e) Wash and polish glass

f) Membersihkan area bar sebelum tutup

g) Matikan mesin coffe

31
3.3 Kendala dalam Pelaksanaan On The Job Training

Adapun kendala yang di temui penulis dalam melaksanakan tugas dan

tanggung jawab selama Peraktek Kerja Nyata,yaitu:

a) Masih grogi atau kurang percaya diri saat berbicara untuk pertama kalinya

dengan tamu karena belum terbiasa berhadapan langsung dengan tamu.

b) Kesulitan dalam mempelajari menu beserta ingredientnya karena terlalu

banyak dan sangat beragam.

3.4 Upaya Penyelesaian Kendala

Untuk mengatasi kendala tersebut, yang penulis lakukan adalah sebagai berikut:

a) Mengasah mental dan berusaha sesering mungkin berhadapan dan

berkomunikasi dengan tamu.

b) Sesering mungkin mempelajari menu setiap ada waktu luang dan

menanyakan kepada senior jika ada yang kurang dimengerti

32
 BAGIAN IV

KESIMPULAN & SARAN

4.1 Kesimpulan

Berdasarkan pengalaman pada saat melaksanakan Praktik Kerja Nyata di Alila

Seminyak Marriott Bali, ada beberapa hal yang dapat di jadikan kesimpulan di

antaranya :

1) Adanya prosedur kerja yang harus di lakukan oleh penulis selama

mengikuti praktek kerja nyata di Alila Seminyak Bali selama 6 bulan.

2) Penulis menemukan perbebedaan antara teori dan praktek kerja nyata

seperti : peralatan serta perlengkapan yang digunakan.

3) Dengan adanya kendala yang di dapatkan saat melakukan praktek kerja

nyata, penulis dapat mengetahui seberapa banyak kemampuan yang

penulis miliki dan cara menangani kendala tersebut dengan mencari

solusinya.

4) Dengan menemukan solusi, penulis dapat memecahkan kendala yang

ditemui serta dapat mencapai keberhasilan yang diperoleh selama praktek

kerja nyata di Alila Seminyak Bali.

33
4.2 Saran

Berdasarkan hasil on the job training di industri selama 6 bulan, penulis

memberikan beberapa saran kepada pihak hotel & kampus, antara lain:

4.2.1 Saran Untuk Alila Seminyak Bali

Sebagai berikut penulis tuliskan beberapa saran untuk Alila Seminyak Bali yang

diharapkan dapat membantu untuk pengembangan kedepannya :

1) Trainee berharap agar kerjasama yang sudah terjalin antara pihak Hotel

Alila Seminyak dengan Kampus Mediterranean Bali dapat dipertahankan

dan terus ditingkatkan.

2) Penulis mengharapkan agar seluruh karyawan bisa menjaga nama baik

Hotel Alila Seminyak baik di dalam maupun di luar hotel.

3) Penulis berharap agar para karyawan lebih menghargai dan bersabar

dalam menghadapi anak trainee, karena anak trainee di hotel sedang

dalam proses belajar mempraktekkan apa yang didapat di bangku kuliah.

4.2.2 Saran Untuk Mediterranean Bali

Sebagai berikut saran yang penulis berikan untuk Kampus Mediterranean Bali :

1) Lebih meningkatkan materi pendidikan yang merupakan bekal bagi

mahasiswa/i dalam mengikuti Praktek Kerja Nyata di industry

2) Penulis berharap koordinasi yang baik antara pihak kampus dan pihak

hotel agar lebih memperhatikan anak didiknya yang melakukan training di

hotel.

34
3) Menyediakan fasilitas yang dapat membantu penulis untuk menambah

wawasan tentang industri perhotelan maupun dunia pariwisata

35
 DAFTAR PUSTAKA

Alila Seminyak Bali. 2022. Informasi Mengenai Alila Seminyak Bali. Tersedia
Pada :
https://www.alilahotels.com/seminyak. Diakses pada 06 Juni 2022.
Jeje. 2019. Department Hotel. Tersedia pada :
https://department-hotel.blogspot.com/2019/01/department-food-
beverages- di-. Diakses pada 08 Juni 2022
Kinanti Fitra Asri. 2012. Pariwisata. Tersedia Pada
:https://id.wikipedia.org/wiki/Pariwisata. Diakses pada 06 Juni 2022.
Suadnyana, Wayan. 2019. Pariwisata Bali, Sejarah & Perkembangan Jaman-
Kerajaan Sekarang. Tersedia Pada :
https://www.water-sport- bali.com/pariwisata-bali/. Dikses pada 06
Juni 2022.
Wairocana, I Gusti Ngurah. 2017. Tantangan Pariwisata Bali Kedepan. Tersedia
Pada:
https://simdos.unud.ac.id/uploads/file_penunjang_dir/58108d37f0c92b64fe3
0 b59f27fc09de.pdf. Diakses pada 06 Juni 2022.

36
 LAMPIRAN-LAMPIRAN

Lampiran 1. Sertifikat Hotel

37
Lampiran 2. Nilai

38
Lampiran 3. Logbook

39
40
41
Lampiran 4. Contoh Jadwal

42
Lampiran 5. Dokumentasi

43