LAPORAN ON THE JOB TRAINING

DEPARTEMEN TATA GRAHA

DI ASTON KUTA HOTEL & RESIDENCE

Disusun oleh :

NAMA : PUTU NGURAH GOTAMA

NIM : 19..4.1.02.015

KELAS : LAYANAN TATA GRAHA

BALI MEDITERRANEAN

TAHUN 2019/2020

i
 HALAMAN PENGESAHAN

LAPORAN ON THE JOB TRAINING

DEPARTEMEN TATA GRAHA

DI ASTON KUTA HOTEL & RESIDENCE

Telah disetujui dan disahkan oleh :

F & B Coordinator Human Resource Development

( ) ( )

Acknowledge by :

General Manager

(WAYAN EDI WIGUNAWAN S.Pd)

ii
 KATA PENGANTAR

“Om swastyastu”

Puji syukur penulis berdoa untuk kehadiran Ida Sang Hyang Widhi Wasa, Karena

terima kasih atas rahmat dan rahmat-Nya maka penulis dapat menyelesaikan pelatihan

di dunia industri dengan baik dan tepat waktu. Apa yang diperlukan untuk setiap siswa

untuk Tugas Akhir yang merupakan laporan tanggung jawab ke hotel atau kampus.

Laporan ini disusun berdasarkan data yang berlaku selama Praktek Nyata di Ku De Ta

Beach Club Seminyak selama 6 bulan mulai dari 06 Desember 2019 sampai 06 Juni 2020

di departemen tata graha.

Dalam penyusunan laporan ini banyak dukungan dan dukungan dari berbagai

pihak baik secara langsung maupun tidak langsung, baik moral maupun materi, Oleh

karena itu, pada kesempatan ini penulis tidak lupa mengucapkan terima kasih sebanyak-

banyaknya kepada yang terhormat:

1. Mr.Gede Agus Arya Saputra, M.Pd sebagai Direktur di MEDITERRANEAN Bali.

2. Bapak. Wayan Edi Wigunawan S.Pd sebagai manajer kampus MEDITERRANEAN

Bali Singaraja.

3. Ibu Ni Putu Pradnyadiasih, S, E sebagai koordinator akademik & Pelatihan untuk

di MEDITERRANEAN BALI Singaraja.

4. Seluruh dosen / instruktur MEDITERRANEAN BALI yang tidak dapat penulis

sebutkan namanya satu per satu, untuk bimbingan yang telah diberikan selama

penulis menempuh pendidikan Universitas ini.

5. Semua Staf MEDITERRANEAN BALI yang telah membantu dalam penempatan

pelatihan.

“Om santih,santih, santih om”

iii
 DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN...................................................................................................ii
DI ASTON KUTA HOTEL & RESIDENCE.................................................................................ii
KATA PENGANTAR.............................................................................................................iii
DAFTAR ISI.........................................................................................................................iv
BAB I...................................................................................................................................1
PENDAHULUAN..................................................................................................................1
1.1 Latar Belakang On The Job Training.............................................................................1
1.2 Tujuan On The Job Training..........................................................................................2
1.3 Manfaat On The Job Training :.....................................................................................3
1.4 Metode Pengumpulan Data.........................................................................................4
1.4.1 Observasi...............................................................................................................4
1.4.2 Metode Wawancara / Wawancara........................................................................4
BAB II..................................................................................................................................5
GAMBARAN UMUM HOTEL................................................................................................5
2.1 Sejarah Berdirinya Aston Kuta Hotel & Residence.......................................................5
2.1.1 Lokasi dan Fasilitas................................................................................................6
2.1.1.1 Lokasi Aston Kuta Hotel & Residence...............................................................6
2.1.1.2 Fasilitas Aston Kuta Hotel & Residence............................................................7
2.2 Struktur Organisasi Aston Kuta Hotel & Residence....................................................14
2.2.1 Struktur Organisasi Aston Kuta Hotel & Residence.............................................14
2.2.2 Struktur Organisasi Housekeeping Departement................................................15
BAB III...............................................................................................................................16
KAJIAN PUSTAKA..............................................................................................................16
3.1 Pengertian Hotel........................................................................................................16
3.2 Pengertian Restoran...................................................................................................18
3.3 Pengertian Bar............................................................................................................20
PELAKSANAAN ON THE JOB TRAINING.............................................................................24
4.1 Waktu dan Tempat On The Job Training....................................................................24
4.2 Jadwal Pelaksanaan On The Job Training...................................................................24

iv
4.3 Objek Pelaksanaan On The Job Training Housekeeping Department di Aston Kuta
Hotel & Residence............................................................................................................24
4.4 Hubungan Kerja Housekeeping Departement dengan Departemen Lain.................27
4.4 Kendala Dan Yang Ditemui Selama On The Job Training...........................................29
4.5 Upaya Penyelesaian Kendala......................................................................................30
BAB V...............................................................................................................................31
PENUTUP..........................................................................................................................31
5.1 Kesimpulan.................................................................................................................31
5.2 Saran..........................................................................................................................31
5.2.1 Saran Untuk Hotel...............................................................................................31
5.2.2 Untuk Pihak Sekolah............................................................................................32
5.2.3 Saran Untuk Siswa...............................................................................................32
DAFTAR PUSTAKA

v
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang On The Job Training

Indonesia sudah sejak dahulu dikenal dengan dunia pariwisatanya,

keseragaman budaya, suku, adat istiadat, dan bahasa, yang menjadikan Indonesia

menjadi salah satu tujuan wisatawan untuk menghabiskan masa liburannya. Dan tujuan

yang paling favorit dari para wisatawan yang sudah terkenal adalah pulau Bali. Bali

memiliki tradisi - tradisi yang masih utuh yang diwariskan secara turun - temurun.

Dimana tradisi ini masih dipegang kukuh oleh masyarakatnya. Tradisi inilah yang

menjadi daya tarik Bali di banding daerah lainnya disamping alamnya yang indah dan

penduduknya yang ramah.

Dengan seiring banyaknya wisatawan yang berlibur ke Bali, maka akomodasi

yang diperlukan untuk menunjang kenyamanan dan keamanan wisatawan dalam

berlibur makin bertambah pula, maka berdirilah akomodasi - akomodasi penunjang

tersebut. Akomodasi tersebut berupa : Hotel, penginapan, tour & travel, serta

akomodasi lainnya yang kepemilikannya baik dipegang oleh pemerintah maupun swasta.

Dalam menunjang ketersediaan akomodasi tersebut, pihak perusahaan pasti

memerlukan karyawan dalam menjalankan usaha tersebut. Dan perlu adanya seleksi

atau interview untuk mendapatkan karyawan dengan SDM yang berkualitas. Salah satu

tempat untuk mendapatkan karyawan dengan SDM yang bagus yaitu kampus-kampus

yang berlatar belakang pariwisata. Salah satu kampus berlatarbelakang pariwisata yaitu

Meditterranean Bali. Meditterranean Bali adalah sebuah kampus perhotelan dan kapal

pesiar dimana semua mahasiswa bisa memplajari lebih dalam tentang pariwisata.

Mahasiswa belajar secara teori dan praktek di kampus setiap-harinya, untuk

lebih mudah memahami mata perkulihaan. Setelah melakukan pembelajaran selama 6

1
bulan di kampus Meditterranean Bali. secara teori maupun praktek untuk Diploma 1,

para mahasiswa akan menjalani OJT (On The Job Training). On The Job Training adalah

kegiatan dimana para mahasiswa dan mahasiswi terjun ke industry/ perusahaan untuk

bekerja dan menerpakan apa yang telah di pelajari dan menyesuaikan diri dengan

masing-masing perusahaan/ industry.

Kegiatan OJT bertujuan untuk menerapkan dan mengembangkan kemapuan

yang dimiliki oleh setiap mahasiswa sebagai bekal untuk masa depan. Dengan

melaksanakan OJT banyak manfaat yang di dapat oleh mahasiswa, industry, ataupun

kampus, dan dapat menjalin kerjasama yang baik satu sama lain.

1.2 Tujuan On The Job Training

Banyak tujuan yang ingin penulis capai dari kegiatan Praktek Kerja Nyata atau

On the Job Training, antara lain:

1. Untuk memenuhi program pembelajaran yang telah ditetapkan oleh kampus,

yaitu melaksanakan program On The Job Training selama 6 bulan.

2. Untuk mengetahui perbandingan antara praktek kerja di lapangan dengan teori

yang didapat di bangku kuliah.

3. Untuk mengembangkan dan memperluas wawasan tentang kepariwisataan.

4. Untuk menerapkan ilmu pengetahuan (teori) yang diperoleh di bangku kuliah di

lapangan.

5. Untuk mengembangkan kemampuan yang dimilikinya sebagai bekal untuk masa

depan.

2
1.3 Manfaat On The Job Training :

1. Manfaat untuk Hotel

a. Hotel bisa mendapatkan tambahan tenaga operasional sehingga semua

pekerjaan akan lebih cepat terselesaikan.

b. Memotivasi manajemen hotel untuk bekerja lebih baik dan giat.

c. Hotel akan lebih dikenal lagi, karena telah ikut berperan aktif dalam

menciptakan tenaga-tenaga yang handal di bidang pariwisata

d. Hotel mendapat bantuan tenaga tanpa harus membayar gaji yang sama

dengan karyawan, sehinga hal ini akan sangat menguntungkan pihak hotel.

e. Dapat menjalin kerja sama yang baik dengan pihak kampus, sehingga bisa

dengan mudah mendapat tenaga bantuan saat membutuhkannya.

2. Manfaat untuk Sekolah

a. Lembaga banyak mendapat saran dan masukan yang positif demi lebih

baiknya sistem pendidikan untuk kedepannya .

b. Dapat melihat tingkat keberhasilan lembaga pendidikan dalam mendidik dan

melatih para mahasiswa.

c. Dapat menjalin hubungan yang saling menguntungkan dari kedua belah

pihak antara hotel dan kampus.

d. Dapat membuat kampus lebih dikenal di industri pariwisata.

e. Sekolah dapat membandingkan semua pelajaran-pelajaran yang ada dengan

kegiatan di hotel melalui laporan yang dibuat oleh para mahasiswa.

3. Manfaat untuk Siswa

a. Dapat menerapkan pengetahuan dan wawasan Siswa tentang dunia

pariwisata secara nyata.

b. Dapat membuka peluang bagi Siswa untuk bekerja di Hotel.

3
 c. Dapat membuka kesempatan bagi setiap Siswa untuk mendapatkan lebih

banyak pengetahuan melalui praktek kerja langsung di lapangan.

d. Sebagai program keterkaitan dan kesepakatan antara dunia pendidikan dan

dunia industri.

e. Dapat menjadikan Siswa lebih fleksibel dalam menghadapi pekerjaan

dengan cara dan standar yang berbeda, karena setiap Hotel memiliki

standarnya masing-masing dalam memberikan pelayanan terhadap tamu.

1.4 Metode Pengumpulan Data

1.4.1 Observasi

Pengamatan adalah langkah kedua dalam mengumpulkan data setelah

penulis melakukan studi literatur. Observasi adalah teknik pengumpulan data

dengan melakukan pengamatan tentang situasi yang ada di lapangan. Dengan

melakukan observasi, penulis menjadi lebih memahami tentang subjek dan

objek yang sedang diteliti.

1.4.2 Metode Wawancara / Wawancara.

Langkah selanjutnya diambil setelah pengamatan dilakukan. Wawancara

atau wawancara adalah teknik pengumpulan data dengan tatap muka langsung

antara pewawancara dengan informan. Wawancara dilakukan jika data yang

diperoleh melalui observasi kurang mendalam.

4
 BAB II

GAMBARAN UMUM HOTEL

2.1 Sejarah Berdirinya Aston Kuta Hotel & Residence

Adalah seorang Njoo Daniel Dino Dinata, pria di balik pendirian Aston Kuta. Ia

lahir di Denpasar, 11 September 1970 yang merupakan putra pasangan Njoo Cang Gwan

dan Dianawati. Nama ‘Daniel’ tersebut disematkan terinspirasi dari sosok seorang bijak

bernama Daniel yang digambarkan memiliki keberanian menundukkan Raja

Nebukadnezar untuk menyembah Tuhan yang maha kuasa. Dengan harapan, kelak Sang

Putra mampu bertumbuh menjadi pribadi yang beriman serta mampu membanggakan

orangtuanya.

Awal mula kisah kesuksesannya justru berada pada titik terendah dalam

hidupnya. Tanpa uang sepeserpun, Dino memutuskan untuk mengadu peruntungan. Ia

berkeliling mencari lahan yang mungkin saja sedang dijual oleh pemiliknya. Selama

berbulan-bulan ia berkeliling tanpa arah dan tujuan. Namun Tuhan ternyata mau

membuka kesempatan untuk Dino. Ia bertemu dengan seorang pemilik villa yang

merupakan wargakebangsaan Australia. Sang pemilik mempercayakan villa itu beserta

kuncinya sementara pemilik villa tersebut akan kembali ke negaranya.

Kesempatan langka itu tidak disia-siakan oleh Dino. Dengan telaten ia

membersihkan villa tersebut, mengelap furniture, menyapu serta merapikan rumput di

halamannya. Sehingga villa yang awalnya tampak tak terawat itu disulap menjadi villa

yang cantik. Dengan cepat Dino menemukan bule yang tertarik dengan villa tersebut.

Namun Dino tidak berniat untuk menjualkannya, tetapi ingin menyewakannya. Ia

memberikan harga sewa yang melebihi harga jual dari villa tersebut. Transaksi pun

terjadi sehingga Dino berhasil membeli villa yang dia sewakan itu.

5
 Keuntungan menyewakan villa itu ia gunakan untuk membeli kendaraan dan

membeli tanah seluas 86 are. Lahan itu ia kapling dan dalam waktu 2 minggu saja

kaplingannya itu ludes terjual. Sejak saat itu Dino kian melebarkan sayapnya di bisnis

properti. Ia kerap menjalin kerja sama dengan para pengusaha besar yang tenar di tanah

air.

Terkadang muncul rasa penyesalan dalam diri Dino, mengapa dahulu ia tidak

serius menjalani masa sekolah. Ketika bergaul dengan para cendekiawan dan

penguasaha besar kerap kali ia mengalami kesulitan pada beberapa topik pembicaraan.

Namun Dino tidak pernah menundukkan wajahnya bila ia tidak memahami apa yang

dibicarakan rekan bisnisnya. Ia telah terlatih untuk menunjukkan kepercayaan diri yang

luar biasa. Akan tetapi tetap saja, suami dari Imelda Leonata Prayogo ini merasakan

betapa pentingnya pendidikan itu dan bertekad kelak anak-anaknya harus menempuh

pendidikan dengan baik.

Pada puncak kejayaannya pada bisnis properti, ia mendirikan Aston Kuta yang

makin melambungkan namanya. Hotel yang bernaung di bawah manajemen Archipelago

International Indonesia ini merupakan suatu penawaran paket lengkap yang dapat

memberikan pengalaman liburan yang tidak terlupakan.

2.1.1 Lokasi dan Fasilitas

2.1.1.1 Lokasi Aston Kuta Hotel & Residence

Terletak hanya 5 menit dari bandara internasional I Gusti Ngurah Rai

dan berjarak 10 menit berkendara dari area Kuta dan Legian yang terkenal,

Aston Kuta Hotel & Residence adalah tempat yang ideal dan tepat untuk liburan

anda. Baik bepergian sendiri, bersama teman atau keluarga maupun dalam

masa berbulan madu, anda akan menemukan hotel ini berkelas dan nyaman.

6
 Alamat : Jl. Wana Segara No. 2 - 5 Kuta, Bali - Indonesia

Telepon : +62 361 754999

E-Mail : kutainfo@astonhotelsinternational.com

Jam buka : Open 24 hours

2.1.1.2 Fasilitas Aston Kuta Hotel & Residence

A. Kamar

1. Superior Room

Dilengkapi dengan berbagai fasilitas berkualitas, Superior Room dijual

mulai dari:427,500. Menawarkan atmosfir yang menyenangkan dan

nyaman seperti berada di rumah. Baik untuk liburan maupun perjalanan

bisnis ke Bali, ruangan ini dipenuhi dengan sentuhan khas Bali yang cocok

untuk memenuhi kebutuhan anda. Kamar Superior Room dilengkapi dengan

koneksi Wi-Fi berkecepatan tinggi, mini bar, TV 32-inci dengan channel

internasional, meja kerja, kotak penyimpanan serta kamar mandi dengan

bathtub dan shower terpisah.

 31 m2

 96 kamar

7
  Pilihan kasur Queen dan Twin

 Bathtub dan shower

 Dapat mengakomodasi maksimal 1 kasur tambahan

 Kamar merokok tersedia

 Tidak ada penghubung ruangan

 Pemandangan kolam dan taman

2. Kamar Deluxe

Deluxe room menawarkan balkon pribadi dengan kursi yang nyaman di

lantai atas maupun akses langsung ke kolam renang di lantai dasar. Deluxe

Rooms tersedia dengan pilihan kasur Queen atau Twin serta pilihan kamar

bebas asap rokok atau merokok. Kasur tambahan dapat dipesan dengan

biaya tambahan. Seprai putih yang rapi, bantal yang empuk, kamar mandi

dengan bathtub serta pendingin ruangan didesain secara khusus untuk

kenyamanan para wisatawan maupun pebisnis, menawarkan suasana yang

menenangkan untuk memastikan anda mendapatkan pengalaman yang

tidak terlupakan.

 34 m2

8
  48 kamar

 Pilihan kasur Queen dan twin

 Bathtub dan shower

 Dapat mengakomodasi maksimal 1 kasur tambahan

 Kamar merokok tersedia

 Penghubung kamar tidak tersedia

 Pemandangan kolam dan taman

 Balkon pribadi dengan area bersantai di lantai atas serta akses langsung

ke kolam renang di lantai dasar

3. Family Room

Fasiltas modern serta furniture berdesain kontemporer menciptakan

suasana yang menyenangkan dan menenangkan untuk dewasa maupun

anak-anak untuk bersantai. Di desain untuk mengakomodasi hingga 3 orang,

kamar kami yang unik dan luas ini menampilkan suasana yang elegan dan

sesuai dengan kebutuhan masa kini. Sangat cocok untuk liburan keluarga di

Bali.

 46 m2

9
  24 kamar

 Kasur Queen + 1 single atau kasur triple

 Bathtub dan shower

 Dapat mengakomodasi maksimal 1 kasur tambahan

 Kamar merokok tersedia

 Penghubung kamar tidak tersedia

 Pemandangan kolam dan taman

 Balkon pribadi dengan area bersantai atau akses langsung ke kolam

renang

4. VIP Premier Suite

Premier Suites dilengkapi dengan ruang keluarga, ruang makan dan

balkon pribadi berkonsep terbuka untuk menambah kenyamanan serta

fasilitas hiburan yang dapat anda nikmati dalam kenyamanan kamar Suite

kami. Dilengkapi dengan dapur modern, anda dapat merasa tenang dan

santai ketika anda harus menginap selama satu malam atau beberapa

malam. Kamar dengan desain khusus ini cocok untuk wisatawan, pebisnis

maupun gabungan dari keduanya.

10
  31 m2

 96 kamar

 Pilihan kasur Queen dan Twin

 Bathtub dan shower

 Dapat mengakomodasi maksimal 1 kasur tambahan

 Kamar merokok tersedia

 Tidak ada penghubung ruangan

 Pemandangan kolam dan taman

B. Kolam Renang

Segarkan diri anda dan lepaskan penat dengan suasana yang

menyenangkan di kolam renang kami: 1 kolam renang dewasa yang luas dengan

kedalaman 1.4 meter dan 1 kolam anak dengan kedalaman 0.8 meter. Buka

setiap hari dari jam 06.00 hingga 18.00, kolam renang kami terletak tepat di

tengah hotel. Dilengkapi dengan Tropical Bliss Pool Bar, menikmati minuman di

pinggir kolam akan memberikan suasana yang menenangkan.

11
C. Klub Anak-anak

Dibuka setiap hari 09:00-17:00, para tamu bisa membawa anak-anaknya

ke Klub Anak-anak dengan gratis. Dengan pendingin ruangan, klub ini dilengkapi

dengan aktifitas yang menyenangkan dan mainan bermutu yang ramah bagi

anak-anak, membuat tempat yang ideal untuk anak anda yang dijaga oleh

pengawas yang berdedikasi tinggi. Permainan yang bermacam-macam dan

dipenuhi aktifitas yang menyenangkan tersedia. Kolam renang dan makanan

khusus anak-anak juga tersedia.

D. Restauran

Sugar & Spice Restaurant

12
 Sugar & Spice Restaurant adalah restoran utama Aston Kuta Hotel &

Residence. Terletak di tepi kolam renang, di sebelah area selasar dengan total

kapasitas 120 tempat duduk. Di sinilah para tamu menikmati sarapan, makan

siang makan malam setiap hari mulai pukul 06:30 hingga 23:00. Pilihan menu

asli Indonesia dan internasional tersedia untuk memuaskan selera Anda.

Hiburan Pertunjukan Budaya Spesial tersedia setiap hari Jumat di I Love BBQ

Dinner yang menampilkan tema BBQ Bali mulai dari jam 19:00.Promosi Happy

Hours “Beli 2 Gratis 1” untuk koktail khas kami tersedia mulai pukul 17:00 -

19:00.

E. Tropical Bliss Bar

13
 Tropical Bliss Bar adalah tempat yang ideal untuk bersantai dengan

ditemani oleh minuman yang segar atau cocktail yang menyejukan yang

berlokasi di sebelah kolam renang utama. Buka setiap hari dari 11:00 - 18:00.

Nikmati keragaman pilihan cocktail, bir dingin, maupun minuman non-alkohol.

Dapatkan promo Happy Hour untuk koktail lokal dari jam 14:00 hingga 17:00

2.2 Struktur Organisasi Aston Kuta Hotel & Residence

2.2.1 Struktur Organisasi Aston Kuta Hotel & Residence

Front Office
Manager

Director Of Room Guest Service

Manager

Housekeeping
Manager

Sec. & Safety

Manager

Director Sales
Director Of
General Marketing
Manager Dir. Convention
Service

Training Manager
Asst. General Director Of HRD
manager Personal Manager

Chiet Engineering Asst. Director

Engineering

Director Of F&B Asst. Director F&B

Excecutive Chef Excecutive Sous

Chef
14
 I.S. Manager

Director Of Finance
Asst. Director
Finance

2.2.2 Struktur Organisasi Housekeeping Departement

Housekeeping Manager

Laundry Manager Asst. Housekeeping Manager

Asst. Manager Of PA Asst. Manager Of Room Asst. Manager Of

Linen

Team Leader Team Leader

Team Leader

Attd.PA Order Taker Attd. Room Attd.Corydoor Attd. Linen

15
 BAB III

KAJIAN PUSTAKA

3.1 Pengertian Hotel

Kata hotel mulai dipergunakan sejak abad ke 18 di London Inggris, yaitu sebagai

rumah besar yang dilengkapi dengan sarana tempat menginap yang disewakan secara

harian, mingguan atau bulanan. Kata hotel itu sendiri merupakan perkembangan dari

bahasa perancis yaitu “Hostel” dan diambil dari bahasa latin yaitu “Hospes”. Dan mulai

diperkenalkan kepada masyarakat umum pada tahun 1797. Sebelumnya istilah hotel

yang juga digunakan sebagai tempat menginap disebut dengan istilah “INN”. Seiring

dengan perkembangan jaman, menurut “SK Menteri Perhubungan No. Pm

10/Pw.301/Phb.77. Kini hotel adalah suatu bentuk akomodasi yang dikelola secara

komersil yang disediakan bagi setiap orang yang memperoleh pelayanan dan

penginapan termasuk juga pelayanan makanan dan minuman.

Hotel mengutamakan system pelayanan dan memiliki fasilitas tempat tinggal,

makan, minuman serta fasilitas penunjang lainnya.

Hotel dapat diklasifikasikan berdasarkan beberapa aspek dan ditinjau dari beberapa segi

berikut :

 Dari segi jumlah kamar

Berdasarkan jumlah kamar yang dimiliki oleh hotel, hotel dapat diklasifikasikan

menjadi 3 yaitu

 Small Hotel ( Hotel Kecil ).

Yaitu hotel dengan jumlah kamar yang dimiliki adalah maksimal 25 kamar.

 Medium Hotel ( Hotel Menengah )

Yaitu hotel dengan jumlah kamar antara hotel besar dengan hotel kecil. Yaitu

antara 26 kamar sampai 299 kamar.

16
  Large Hotel ( Hotel Besar )

Yaitu hotel dengan jumlah kamar yang dimiliki paling sedikit sekitar 300 kamar.

Jika ditinjau dari segi lokasi dan tempatnya, hotel dapat diklarifikasikan menjadi

4 yaitu :

a. City Hotel

Hotel yang berlokasi di tengah atau pusat kota.

b. Urban Hotel

Hotel yang berlokasi di dekat kota.

c. Suburban Hotel

Hotel yang berlokasi di pinggiran kota.

d. Resort hotel

Hotel yang berlokasi di daerah yang tenang untuk beristirahat seperti

pantai, pegunungan dan danau.

Ditinjau dari segi bintang

a. Hotel berbintang satu ( * )

Disebut hotel berbintang satu karena jika dilihat dari segi bangunannya hanya

memiliki tidak lebih dari 15 kamar. Dan umumnya hanya memiliki fasilitas pokok

seperti kamar dan rumah makan.

b. Hotel berbintang dua ( * * )

Disebut hotel berbintang dua karena jika dilihat dari segi bangunannya hanya

memiliki 25 sampai 40 kamar atau setara dengan villa serta memiliki fasilitas

lebih dari hotel bintang satu seperti kolam renang dan pelayanan room service.

c. Hotel berbintang tiga ( * * * )

Disebut hotel berbintang tiga merupakan hotel standar yang memiliki 50 sampai

100 kamar dengan fasilitas standar hotel seperti kamar, restaurant, bar, kolam

17
 renang, room service, laundry, dan yang lain. Namun hotel ini belum memiliki

fasilitas pelengkap seperti sarana olahraga.

d. Hotel berbintang empat ( * * * * )

Disebut hotel berbintang empat karena fasilitas yang tersedia lebih dari hotel –

hotel berbintang dibawahnya dan juga service yang diberikan sudah berstandar

internasional.

e. Hotel berbintang lima ( * * * * * )

Disebut hotel berbintang lima karena jika dilihat dari segi lokasi, fasilitas dan

pelayanannya sudah di atas standar dari hotel berbintang dibawahnya hotel ini

sudah menjadi hotel internasional atau star world dengan fasilitas lengkap yang

dibutuhkan oleh wisatawan yang menginap.

3.2 Pengertian Restoran

Restorant adalah salah satu jenis usaha jasa pangan yang bertempat di sebagian

atau seluruh bangunan yang permanen yang dilengkapi dengan peralatan dan

perlengkapan untuk proses pembuatan, penyimpanan, penyajian dan penjualan

makanan dan minuman bagi umum di tempat usahanya. Yang dimaksud dengan

restoran adalah setiap usaha komersial yang ruang lingkup kegiatannya adalah

menyediakan makanan dan minuman yang ditujukan kepada umum.

Jenis- jenis restorant dibagi menjadi 2 yaitu:

1. Restoran formal

a. Para tamu yang datang menggunakan pakaian yang sangat rapi dan sopan

(umumnya menggunakan jas bagi yang pria)

b. Biasanya dibutuhkan pemesanan tempat terlebih dahulu atau reservation

sebelum berkunjung.

18
 c. Menu yang disediakan biasanya bervariasi, dan juga menunya klasik atau

sudah lama diciptakan tetapi masih ada sampai sekarang dan dapat

dijumpai dimana-mana.

d. Pelayanannya tidak mengutamakan kecepatan tetapi kemewahan, demi

kesenangan para tamu, misalnya menggunakan trolley.

e. Jam bukanya cenderung pada malam hari (pada saat dinner) tapi kadang

ada juga yang buka pada saat lunch.

f. Biasanya terdapat hiburan- hiburan yang berkesan mewah dan ditayangkan

secara langsung

g. Harga makanannya cenderung mahal.

h. Suasananya dibuat semewah mungkin dan diatur sedemikian rupa dengan

letak meja yang saling berjauhan demi kenyamanan para tamu.

i. Para pekerjanya harus memiliki skill yang tinggi, bisa berbahasa asing dan

mengetahui berbagai macam menu.

2. Restoran Non-Formal, ciri- cirinya yaitu:

a. Biasanya menyediakan makanan cepat saji.

b. Pelayanannya lebih mengutamakan kecepatan (american service)

c. Jam bukanya lebih banyak daripada restauran formal (tidak selalu pada

malam hari).

d. Harga makanannya lebih relative murah.

e. pekerjanya lebih sedikit dan tidak perlu dengan skill yang tinggi.

f. Suasana restorannya tidak semewah restauran formal.

19
3.3 Pengertian Bar

Bar adalah tempat usaha komersial yang ruang lingkupnya menjual minuman

baik yang mengandung alkohol maupun yang tidak mengandung alkohol bagi umum di

tempat usahanya. Bar dapat berdiri sendiri dan merupakan bagian dari hotel, restaurant

atau kapal pesiar. Pada dasarnya fasilitas yang disediakan tergantung dari bar itu sendiri.

Adapun jenis- jenis bar yaitu:

1. Public Bar

Merupakan bar yang dibuka untuk umum. Ada berbagai jenis public bar, yaitu:

a. Night Club

Bar yang dibuka pada malam hari dan ditutup hingga larut malam. Tempat

dimana para tamu menghibur diri sambil minum dan berdansa dengan

diiringi pertunjukan musik.

b. Cocktail Bar

Tempat dimana para tamu bisa rileks sambil mendengarkan lagu dengan

diiringi musik dan pelayanannya bersifat formal.

c. Snack Bar

Bar yang menjual minuman dan aneka makanan kecil, mirip dengan coffe

shop.

d. Sunken Bar

Bar yang terletak di kolam renang, dimana juga disediakan tempat duduk di

sekelilingnya, sehingga tamu yang sedang berada di dalam air bisa langsung

menikmati minuman dan duduk santai disitu.

e. Karaoke Bar

20
 Bar yang dilengkapi sarana musik dengan menggunakan large screen dan

beberapa alat untuk bernyanyi sendiri, dibantu dengan laser disk dan kaset

video sambil menikmati makanan dan minuman yang tersedia.

f. Café

Bar independent (berdiri sendir), biasa buka pada malam hari, tetapi tidak

tertutup kemungkinan buka siang hari, menjual minuman dan makanan ala

Eropa. Café ini hasil pengembangan dari public bar, misalnya Hard Rock

Café.

g. Lido Bar

Bar yang terdapat di geladak kapal pesiar, berdekatan dengan kolam renang.

2. Service Bar atau Dispense Bar

Service bar yang biasa dilakukan di kapal pesiar dan hotel letaknya di areal F&B

service dan mereka menyediakan dan melayani pemesanan minuman ke kabin

atau outlet lainnya. Untuk pemesanan minuman dapat melalui waiter room

service atau bar waiter. Tamu tidak berhadapan langsung dengan bartender

atau bar staff. Di depan bar tidak di set up bar stools.

3.4 Pengertian Housekeeping Departmen

Housekeeping Department adalah departemen hotel yang bertanggung jawab

atas semua kebersihan hotel baik di dalam ruangan maupun di area publik dan

pembersihan fasilitas hotel. Pembenahan kamar dibagi menjadi beberapa bagian, antara

lain:

A. Lantai Secktion

B. Bagian Area Umum

C. Bagian linen / seragam

D. Bagian Binatu

21
1) Valet

2) Cuci

3) Penanda

4) Cheker

E. Bagian Tukang Kebun

F. Bagian Toko Bunga

G. Bagian Rekreasi / Kolam renang

4. Departemen akuntansi

Departemen akuntansi adalah departemen hotel yang bertanggung jawab atas masalah

administrasi hotel baik pada pengeluaran maupun pendapatan keuangan hotel.

5. Departemen Personalia / SDM

Departemen Personalia adalah hotel departemen yang bertugas menerima dan

menempatkan karyawan / peserta pelatihan. Serta mengatasi masalah yang dihadapi

oleh karyawan.

6. Departemen Teknik

Departemen Teknik Adalah departemen hotel yang bertanggung jawab untuk

menangani pemeliharaan dan perbaikan semua peralatan dan mesin di hotel jika terjadi

kerusakan.

7. Departemen pemasaran

Bagian Pemasaran Merupakan bagian dari tugas Pemasaran hotel kepada pelanggan dan

pelanggan untuk meningkatkan jumlah tamu yang menginap dan menggunakan fasilitas

hotel setiap tahun.

8. Departemen Pembelian

Bagian Pembelian adalah bagian yang bertanggung jawab atas pembelian keseluruhan

pengadaan serta semua kebutuhan hotel.

22
9. Departemen Keamanan

Departemen Secuirity Merupakan bagian yang bertugas menjaga nHotel dan

keselamatan tamu selama menginap (24 jam).

23
 BAB IV

PELAKSANAAN ON THE JOB TRAINING

4.1 Waktu dan Tempat On The Job Training

Pelaksanaan on the job training di Aston Kuta Hotel & Residence dilaksanakan

mulai tanggal 06 Desember 2019 sampai dengan tanggal 06 Juni 2020 selama 6bulan di

Departemen Housekeeping yang berada di Aston Kuta Hotel & Residence

4.2 Jadwal Pelaksanaan On The Job Training

Jadwal pelaksanaan On The Job Training di Aston Kuta Hotel & Residence

dilaksanakan selama 6 (enam) jam kerja untuk trainee. Adapun pembagian tugas terdiri

dari beberapa shift yaitu :

1. Housekeeping Departmen

a. Shift morning

· M1 : 06.00 – 14.00

· M : 07.00 – 15.00

b. Shift Afternoon

· A : 12.00 - 20.00

· A : 13.00 – 21.00

c. Shift Evening

· E1 : 15.00 – 23.00

4.3 Objek Pelaksanaan On The Job Training Housekeeping Department di Aston Kuta

Hotel & Residence

Berikut adalah kegiatan yang dilaksanakan oleh penulis selama on the job

training di Aston Kuta Hotel & Residence :

24
 Di Department Housekeeping memiliki beberapa tugas khusus Membersihkan kamar

antara lain;

1. Memasuki kamar tamu

Mengetuk pintu 3 kali dengan menyebutkan departemen / identitas / salam. Jika

tidak ada jawaban, buka pintu menggunakan kunci cadangan dan buka perlahan

2. Chek Electrik City

Masukkan keytag ke tempatnya, dan nyalakan semua lampu untuk memastikan

tidak ada yang mati atau rusak. Setelah selesai, matikan AC dan semua lampu

hidup kecuali lampu yang ada di kamar mandi.

3. Buka Tirai

Buka tirai agar sinar matahari bisa masuk ke ruangan, tetapi juga untuk

memastikan tidak ada pecahan kaca

4. Mengupas Sampah

Buang semua sampah yang ada di ruangan ke Dump Humper, untuk memudahkan

kita melakukan pembersihan kamar.

5. Tempat Tidur Striping

a. Sebelum tempat tidur diletakkan dengan linen bersih, linen yang telah

digunakan harus dibuka satu per satu dengan baik. Setiap linen pembuka dari

tempat tidur harus dibolak-balik untuk melihat apakah ada barang tamu yang

terselip di linen.

b. Buka sarung bantal, dan letakkan bantal di atas sofa yang terdekat dengan

tempat tidur.

c. Buka penutup duve, lipat duve bagian dalam dan letakkan di sofa

25
6. Membuat Tempat Tidur

Prosedur pembuatan tempat tidur adalah sebagai berikut:

a. Ambil sprei, duve cover, dan sarung bantal agar sesuai dengan ukuran

tempat tidur.

b. Tarik tempat tidur ke posisi yang baik untuk memudahkan proses

membuat tempat tidur.

c. Sebarkan lembaran pertama dengan tusuk menghadap ke bawah dan

smoot

d. Permukaan di posisi atas tepat di atas tempat tidur dan atasan kiri dan

kanan harus seimbang. Masukkan sprei yang tersisa di samping tempat

tidur ke dalam bedengan dengan sudut 45 atau 90 ° Ganti penutup duve

di atas sprei, dan masukkan selimut duet ke dalam penutup duve dari

samping.  Kocok selimut sehingga tidak ada yang menggembung dan

memotong pinggirannya

e. Lemparkan top bagian atas selebar 40 cm, masukkan duve bawah ke

tempat tidur dan lipat kanan dan kiri dengan sudut antara 45 atau 90o.

Buktikan tempat tidur ke posisi semula.

f. Pad bantal ke dalam sarung bantal, pasang di posisi berdiri dan sedikit

miring.

g. Pasang hiasan bantal di depan bantal.  Ujilah ujung pelari ranjang di

bagian bawah.

7. Debu

Debu basah:

Damp basah dilap dengan kain lembab, dengan teknik searah jarum jam dan

top-down. Mulai dari balik pintu, lemari pakaian, meja kopi dan sebagainya

26
 8. Debu kering:

Debu kering diseka dengan kain kering, dengan teknik top-down. Digunakan

untuk membersihkan permukaan kaca.

9. Pada saat berdebu, segera rapikan fasilitas kamar dan lengkapi fasilitas kamar

yang kurang.

10. Menyapu

Sapu dari sudut jauh dengan pintu masuk, terutama di balik tirai, di bawah sofa,

kursi, meja samping tempat tidur, dan rak bagasi.

4.4 Hubungan Kerja Housekeeping Departement dengan Departemen Lain

1) Hubungan Tata Graha dengan Kantor Depan.

Dari pihak tata graham dilakukan hal-hal berikut.

a. Laporan Status Kamar (room report)

Tata graham melaporkan kepada kantor depan mengenai status kamar

sesuai dengan keadaan yang sebenarnnya. Hal ini penting karena kantor

depan akan tahu mengenai kamar-kamar yang dapat disewa oleh tamu,

kamar yang bersih, kamar yang belum bersih, kamar yang rusak, dan kamar

yang sedang general cleaning. Laporkan dikirim tata graham pada pukul

08.00 dan 15.00 ke kantor depan.

b. Laporan mengenai kehilangan barang-barang milik hotel yang dibawa tamu.

c. Laporan mengenai penemuan barang-barang milik tamu yang tertinggal di

kamar sesudah tamu brangkat/checkout.

d. Kantor depan member informasi kepada tata graham bahwa ada tamu yang

segera masuk/check in, sehingga tata graham akan menyiapkan kamar untuk

tamu tersebut.

27
2) Hubungan Tata Graha dengan Binatu (laundry)

Hubungan kerja antara bagian tata graha dengan binatu meliputi

pencucian pakaian tamu, pakaian karyawan dan pencucian linen-linen yang

dipakai oleh bagian tata graham. Selain itu, juga penanganan keluhan tamu pada

cucian, yang meliputi cucian kurang bersih, cucian bernoda, cucian hilang atau

rusak, dan cucian tertukar. Hal yang lain adalah penanganan keterlambatan

pengiriman linen yang dipakai oleh tata graham maupun outlet lain karena listrik

mati, kerusakan mesin, dan lain-lain.

3) Hubungan Tata Graha dengan Bagian Pembelian (purchasing)

Bagian purchasing menangani pembelian dan penyimpanan barang-

barang yang dibutuhkan oleh tata graha. Barang-barang itu adalah alat-alat

pembersih, obat pemebrsih, perlengkapan tamu, linen-linen untuk tata garaha,

dan alat penunjang oprasional lain seperti formulir-formulir.

4) Hubungan Tata Graha dengan Bagian Engineering

Hubungan kerja antara bagian tata graha dengan bagian engineering meliputi

hal-hal berikut.

a. Perbaikan dan pemeliharaan alat-alat terutama yang menyangkut

oprasional tata graha. Perbaikan telepon, ac, air, dan listrik.

b. Perbaikan perlengkapan tata graha yang ada di kamar tamu.

c. Dengan demikian, dapat dilihat bahwa hubungan antara tata graham

dengan bagian enginerering sangatlah erat. Jika peralatan oprasional

tata graha rusak, berarti pekerjaan bagian tata graham tergantung.

Bagian tata graham memelurkan bagian tata graham tergantung. Bagian

tata graham memelurkan bagian engineering untuk segera memperbaiki

peralatan-peralatan yang rusak.

28
 5) Hubungan Tata Graha dengan Bagian Keamanan (security)

Hubungan antara bagian tata graham dengan bagian keamanan meliputi hal-hal

berikut.

1. Pengawasan oleh pihak keamanan pada area-area tata graha, meliputi

corridor, tempat tugas room boy, dan kantor tata graham.

2. Keamanan barang-barang milik tamu dan keselamatan tamu.

Yang di maksud dengan keamanan tamu adalah tamu terhindar dari

pencurian, pengrusakan, perampokan, dan bahaya kebakaran. Dengan

adanya kerja sama maka tamu akan merasa aman dan tenang selama

tingal di hotel.

4.4 Kendala Dan Yang Ditemui Selama On The Job Training

Selama 6 bulan melaksanakan praktek kerja di Aston Kuta Hotel & Residence,

tidak hanya keberhasilan yang didapatkan namun juga hambatan-hambatan pun datang

untuk diselesaikan. Kendala dan keberhasilan yang didapat adalah sebagai berikut :

a. Saat hari pertama melakukan praktek kerja industri, penulis merasa sangat

canggung dalam bekerja, karena belum memahami job deskripsi secara

keseluruhan.

b. Adanya tugas yang harus dilakukan dalam waktu yang sama yang diperintahkan

oleh senior sehingga tidak fokus dalam melakukan satu pekerjaan saja, sehingga

sering terjadi penunggakan dalam bekerja.

c. Terkadang perintah yang diberikan oleh senior tidak sesuai dengan apa yang kita

peroleh sehingga terjadi beberapa kesalahan yang terkadang menyita waktu.

d. Uniform yang terbatas membuat trainee tidak semua memiliki standar uniform

yang digunakan, sehingga mengganggu citra dalam bekerja.

29
4.5 Upaya Penyelesaian Kendala

Solusi untuk masalah yang penulis hadapi dalam pelaksanaan Praktek Kerja Nyata,

penulis banyak di bantu oleh semua senior, baik dalam bahasa maupun tentang menu

disana. Mereka banyak memberikan masukan yang sangat bermanfaat. Dan untuk

menunya mereka memberikan menu list untuk di pelajari.

30
 BAB V

PENUTUP

5.1 Kesimpulan

Selama melaksanakan Praktek Kerja Nyata di Aston Kuta Hotel & Residence Trainee

memperoleh berbagai ilmu pengetahuan yang dapat menunjang program pendidikan

pada semester berikutnya. Berdasarkan hal-hal yang telah diuraikan sebelumnya, maka

Trainee dapat menarik suatu kesimpulan sebagai berikut:

1. Bahwa pelaksanaa Praktek Kerja Nyata di industri merupakan suatu kegiatan

yang sangat bermanfaat bagi mahasiswa/i untuk lebih meningkatkan ilmu

pengetahuan dan ketrampilan yang diperoleh di industri maupun di sekolah

untuk bekal dalam memperoleh pekerjaan.

2. Mediterranean Singaraja sebagai lembaga pendidikan pariwisata, perhotelan,

dan kapal pesiar mempunyai tujuan yang sangat baik yaitu terjalinnya hubungan

antara lembaga pendididkan dengan industri. Selain itu Mediterranean Singaraja

juga bertujuan untuk mewujudkan sumber daya manusia yang professional dan

berkualitas baik.

5.2 Saran

Dalam kesempatan ini Trainee ingin menyampaikan saran-saran sebagai berikut:

2.2.1 Saran Untuk Hotel

a. Trainee berharap agar kerjasama yang sudah terjalin antara pihak

Aston Kuta Hotel dengan Kampus Mediterranean Singaraja dapat

dipertahankan dan terus ditingkatkan.

b. Penulis mengharapkan agar seluruh karyawan bisa menjaga nama

baik Aston Kuta Hotel & Residence baik di dalam maupun di luar

hotel.

31
 c. Para karyawan agar lebih menghargai dan bersabar dalam

menghadapi anak trainee, karena anak trainee di hotel sedang

dalam proses belajar mempraktekkan apa yang didapat di bangku

kuliah.

5.2.2 Untuk Pihak Sekolah.

a. Kepada pihak sekolah agar lebih meningkatkan materi pendidikan

yang merupakan bekal bagi mahasiswa/i dalam mengikuti Praktek

Kerja Nyata di industry.

b. Penulis berharap koordinasi yang baik antara pihak kampus dan

pihak hotel agar lebih memperhatikan anak didiknya yang

melakukan training di hotel.

c. Menyediakan fasilitas yang dapat membantu penulis untuk

menambah wawasan tentang industri perhotelan maupun dunia

pariwisata

5.2.3 Saran Untuk Siswa

a. Dalam melaksanakan OJT siswa sebaiknya mengikuti semua

tatatertip hotel

b. Dapat menjaga nama baik sekolah di tempat OJT

c. Melaksanakan semua pekerjaan yang ditugaskan oleh senior dengan

prefesional

32
 DAFTAR PUSTAKA

Robert J Martin” Professional management Housekeeping Operations 3rd ’’ Wiley

1998

Sarticles ’’ Bartender ’’ Damius Tarigan www.tatagraha.com Ludfi Orbani,Bagiyono

’’Dasa

Agus Nawar,A,Md,Par ’’Operasional Tata Graha Hotel, PT.Gramedia Pustaks

Umum,Jakarta,2000

Darsono, A (2000). Tata Graha Restaurant. Jakarta : Gramedia

Marlina, E. (2009) Kompetensi Waiter. Jakarta : Yudistira

Suwithi, Ni Wayan. Akomodasi Perhotelan Jilid 2.

33