LAPORAN ON THE JOB

TRAINEE
W Reatret and Spa, Seminyak. Bali
Food & Beverage Service

Nama : I KOMANG ARIE SETIAWAN

No. : 05
Kelas : XI AP 1

YAYASAN DANENDRA UPADANA

SMK PARIWISATA BIWI TABANAN

TAHUN AJARAN 2016/2017
Jl.RAYA BY PASS Ir. SOEKARNO KEDIRI NO.99 X TABANAN
TELP.(0361)8608898,814915 FAX (0361)814915
EMAIL: smkpariwisatabiwi@gmail.com

1
 LEMBARAN PENGESAHAN
BALEKA RESORT HOTEL&SPA

Laporan ini di buat sebagai salah satu tanda bukti dan syarat untuk menyelesaikan pelatihan
prakeri di SMK PARIWISATA BIWI TABANAN
disahkan oleh:

HRM/HRD COORDINATOR
TRAINING

DYAH KUMALA DEWI I MADE ARYA WINATA

PEMBINA

NI NYOMAN ARIANI

Mengetahui
KEPALA SMK PARIWISATA BIWI TABANAN

I GEDE WIDYA UDAYANA, S.P

2
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat rahmat dan
karunianya maka penulis dapat menyelesaikan laporan ON THE JOB TRAINING di
BALEKA RESORT HOTEL & SPA.
Laporan ini penulis susun berdasarkan data yang diperloleh selama mengikuti
praktek kerja industri selama 6 bulan mulai tanggal 26 SEPTEMBER 2016 – 31 MARET
2017
Dalam penyusunan laporan ini penulis dapat menyelesaikan atas bantuan dan
dukungan dari berbagai pihak yang terkait. Untuk itu penulis tidak lupa mengucapkan
terimakasih yang besar-besarnya kepada yang terhormat :
1. Bapak I Gede Widya Udayana selaku kepala sekolah SMK PARIWISATA
BIWI TABANAN.
2. I Made Arya Winata selaku Koordinator Training di SMK PARIWISATA
BIWI TABANAN
3. Ibu Ni Nyoman Ariani selaku Kaprog Tata Boga di SMK PARIWISATA BIWI
TABANAN.
4. Bapak Herry addizar selaku GENERAL MANAGER di BALEKA RESORT
HOTEL&SPA
5. I Made Yasa selaku Manager F & B di BALEKA RESORT HOTEL & SPA.
6. Seluruh Guru dan Staff yang ada di SMK PARIWISATA BIWI TABANAN.
7. Seluruh Staff dan Senior di BALEKA RESORT HOTEL & SPA yang telah
banyak mengajarkan saya dalam pelaksanaan prakerin.
8. Serta Orang Tua yang telah mendorong dan mendukung saya untuk training.
9. Seluruh rekan-rekan yang ada di SMK PARIWISATA BIWI TABANAN yang
telah membantu penyelesaian laporan ini.
10. Serta semua pihak yang terkait telah membantu penulis selama praktek kerja
industri.
Laporan ini dibuat sebagai bukti bahwa penulis memang benar telah menyelesaikan
praktek kerja industri.

3
 Penulis berharap agar laporan ini dapat berguna untuk adik-adik kelas terutama
untuk insan-insan dibidang pariwisata meskipun kemampuan untuk kesempurnaan laporan
ini, namun laporan ini banyak terdapat kekurangan-kekurangan.
Akhir kata penulis mengucapkan terimakasih sebanyak-banyaknya kepada semua pihak
yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan laporan ON THE JOB TRAINING.

Tabanan, Mei 2017

Penulis

( Ni Komang Wahyu Trisna Dewi )

4
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .................................................................................. 1

LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................ 2
KATA PENGANTAR ................................................................................ 3
DAFTAR ISI .............................................................................................. 4
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ..................................................................................... 6
1.2 Rumusan Masalah ............................................................................... 6
1.3 Tujuan dan Manfaat ............................................................................. 6
1.3.1 Tujuan ............................................................................................... 6
1.3.2 Manfaat ............................................................................................. 7
BAB II LANDASAN TEORI
2.1 Pengertian Hotel ................................................................................. 8
2.2 Pengertian Restaurant .......................................................................... 8
2.3 Pengertian Bar ..................................................................................... 9
2.4 Pengertian Menu .................................................................................. 9
BAB III GAMBARAN UMUM HOTEL
3.1 Sejarah Berdirinya Hotel ................................................................... 11
3.2 Kepemilikan dan Lokasi Hotel .......................................................... 11
3.3 Fasilitas Baleka Resort ...................................................................... 12
3.4 Struktur Organisasi Departement ...................................................... 14
BAB IV PEMBAHASAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI
4.1 Prosedur Praktek Kerja Industri ........................................................ 16
4.2 Pembagian Jadwal Praktek Kerja Industri ......................................... 16
4.3 Perbandingan Praktek Kerja Industri ................................................. 16
4.4 Kendala dan Keberhasilan Praktek Kerja Industri ............................ 16
4.5 Solusi Dalam Memecahkan Masalah ................................................ 17

5
BAB V PENUTUP
5.1 Kesimpulan ........................................................................................ 18
5.2 Saran-saran ........................................................................................ 18

LAMPIRAN
DAFTAR PUSTAKA

6
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Indonesia merupakan Negara kepulauan yang sudah lama dikenal oleh bangsa-
bangsa lain di dunia. Indonesia yang dikenal dengan tempat wisatanya yang salh satunya
yaitu pulau Bali Memiliki keindahan alam, Tradisi, Budaya, Adat-istiadat serta Keramah –
tamahan masyarakat Bali atau juga dikenal dengan sebutan pulau seribu pura.
Untuk menunjang kegiatan pariwisata sangat diperlukan adanya fasilitas akomodasi
yang perlu dibutuhkan adalah Hotel. Di Bali sudah banyak dibangun hotel mulai dari hotel
yang berkelas hingga hotel yang berbintang. Sehingga sangat diperlukan tenaga yang
professional di bidang pariwisata. Pemerintah Provinsi Bali pada umumnya sudah
mendirikan lembaga-lembaga yang dapat menciptakan tenaga kerja yang ahli dibidang
pariwisata diantaranya dengan membangun sekola yang khusu dibidang kepariwisataan.
Di Provinsi Bali sudah banyak mendirikan sekolah pariwisata, salah satunya di
Kabupaten Tabanan terdapat sekolah SMK yang dikenal dengan nama SMK
PARIWISATA BIWI TABANAN (SMK Pariwisata Bali Indostar Wisata Internasional)
yang memiliki berbagai bidang pariwisata. Untuk memenuhi semua kelulusan seluruh
siswa SMK PARIWISATA BIWI TABANAN harus mengikuti praktek kerja industri
selama 6 bulan. Karena kegiatan itu bertujuan untuk memberikan pelajaran dan pengalaman
kepada seluruh siswa di bidang pariwisata. Berdasarkan atas pengalamannya dapat
menciptakan tenaga kerja yang professional dibidang pariwisata.

1.2. Rumusan Masalah

Permasalahan yang akan dibahas dalam laporan Praktek Kerja Industri ini yaitu :
1. Bagaimana berdirinya Baleka Resort Hotel & SPA ?
2. Apa sajakah fasilitas yang dimiliki oleh Baleka Resort Hotel & SPA ?

1.3. Tujuan dan Manfaat

7
 1.3.1. Tujuan
Dalam praktek kerja industry yang dilakukan secara langsung di dunia industry.
Ada beberapa tujuan yaitu :
1. Dapat mengetahui bagaimana prosedur pelayanan terhadap tamu.
2. Menerapkan kedisiplinan dan taat kepada peraturan kerja di dunia industri.
3. Meningkatkan motifasi siswa tentang apa yang telah dipelajari sebelumnya
disekolah.

1.3.2. Manfaat
Adapun kegunaan penulisan laporan ini yaitu :
1. Bagi Siswa
a) Untuk menerapkan teori yang didapatkan selama dibangku sekolah
kedalam praktek nyata dihotel.
b) Merupakan suatu persyaratan kelulusan siswa SMK PARIWISATA
BIWI TABANAN.
c) Menjadikan siswa menjadi lebih mandiri dan bertanggung jawab.
d) Meningkatkan disiplin dan tanggung jawab dalam menyelesaikan tugas
yang diberikan.
2. Bagi Lembaga Pendidikan
a) Adanaya kerjasama yang baik antar pihak industri dengan pihak
sekolah.
b) Mampu merelevansikan kurikulum mata pelajaran dengan kebutuhan
kerja.
c) Untuk dapat mengetahui sejauh mana pengetahuan siswa terhadap
praktek yang diberikan dibangku sekolah.

BAB II

8
 LANDASAN TEORI

2.1. Pengertian Hotel

Hotel adalah badan usaha akomodasi atau perusahaan yang menyediakan pelayanan
bagi masyarakat umum dengan fasilitas jasa penginapan, penyedia makanan dan minuman,
jasa layanan kamar, serta jasa pencucian pakaian. Fasilitas ini diperuntungkan bagi mereka-
mereka yang bermalam dihotel tersebut ataupun mereka yang menggunakan fasilitas
tertentu yang dimiliki oleh hotel itu.
Hotel memiliki beberapa karakteristik yang membuatnya berbeda dengan badan
usaha lainnya seperti :
a) Hotel tergolong perusahaan yang padat modal serta padat karya yang artinya dalam
pengelolaannya memerlukan modal usaha yang besar dengan tenaga pekerja yang
banyak pula.
b) Pelanggan diperlakukan seperti raja dan pelanggan juga diperlakukan sebagai partner
dalam usaha karena keuntungan yang didapat hotel sangat bergantung pada
banyaknya pelanggan yang menggunakan fasilitas hotel tersebut.
c) Hotel berbeda dengan usaha lainnya dimana dalam beroperasi hotel berlangsung
selama 24 jam sehari, tanpa adanya hari libur guna melayani pelanggan hotel dan
masyarakat umum yang ingin menggunakan jasa hotel.
d) Sangat dipengaruhi oleh keadaan dan perubahan yang terjadi pada sektor ekonomi,
politik, sosial, budaya, dan keamanan dimana hotel tersebut berada.

2.2. Pengertian Restaurant

Restaurant merupakan salah satu outlet yang fungsinya menjual dan melayani
makanan dan minuman kepada para tamu, baik itu tamu yang menginap dihotel ataupun
yang tidak menginap dihotel.

Adapun jenis-jenis restaurant antara lain :

9
 a) Formal dining room
Yaitu Restaurant yang merupakan high class restaurant. Restaurant
ini diciptakan sedemikian eksklusif sehingga hanya tamu-tamu
tertentu yang menikmatinya.
b) Informal dining room
Yaitu Restaurant yang sifatnya tidak formal.
c) Speciality Restaurant
Yaitu Restaurant yang menyediakan makanan atau masakan khusus.

2.3. Pengertian Bar

Bar adalah suatu tempat yang dimana kita biasa membeli dan menikmati minuman.
Baik alcoholic maupun non alcoholic.
Jenis-jenis Bar :
a) PUB, pada mulanya berasal dari bahasa inggris yang merupakan singkatan dari
PUBLIC HOUSE. Para pekerja di inggris setelah selesai bekerja dikantor mereka
datang ke PUB untuk melepas lelah sambil menikmati minuman seperti beer, dan
makanan-makanan ringan.
b) Dischotique, adalah bar yang pada umumnya dibuka pada malam hari dimana para
tamu datang untuk menikmati music keras yang dimainkan oleh disc jokie/DJ
sambil minum-minuman. Bar ini tidak sama sekali menjual makanan.
c) Night Club, bar yang hanya dibuka pada malam hari ini hanya memiliki ukuran
yang lebih luas daripada bar yang lain, didalam night club terdapat lebih dari satu
bar, dan menyediakan tempat untuk melantai/dance floor dan juga mempertunjukan
hiburan seperti band/live entertainment lainnya. Para tamu biasa menikmati
minuman sampai larut malam.
d) Snack Bar, adalah bar yang disamping menjual minuman juga menjual makanan-
makanan ringan. Pada umumnya snack bar mementingkan pelayanan yang cepat
karena tamu yang datang tidak memiliki banyak waktu dan dalam keadaan terburu-
buru.
e) Pool Bar, adalah bar yang berlokasi didekat kolam renang, para tamu biasa
menikmati makanan ringan atau minuman sambil berenang.

10
f) Cocktail Bar, bar ini menjual minuman yang sangat bervariasi, khususnya
minuman-minuman campuran dengan standar minuman yang berkualitas, bar ini
biasanya mengadakan hiburan-hiburan ringan seperti piano/orga, trio guitar, dll.

BAB III
GAMBARAN UMUM HOTEL

11
3.1. Sejarah Berdirinya Hotel
Hotel Prime Plaza ini awalnya dibuka pada tanggal 16 Maret 1996 dengan nama
Radisso Bali sedangkan Prime Paza Suites yang terletak sekitar 2 km dari Prime Plaza Hotel
dibuka pada tanggal 16 Oktober 1996 dengan nama Radison Suites. Pada tanggal 1 april
2003 Hotel Radison Bali dan Radiso Suite mengubah identitas mereka menjadi nama baru
hotel dan suite sanur paradize plaza dan merupakan milik amember Prime Plaza Hotels &
Resorts yang berbasis di Jakarta. dan tanggal 15 desember 2017 Sanur Paradise Plaza Hotel
& Suites mengubah identitas mereka menjadi nama baru Prime Plaza Hotel & Suites, Sanur
dan merupakan anggota Prime Plaza Hotel & Resorts.

3.2.Kepemilikan dan Lokasi Hotel

3.3. Fasilitas Hotel

- Restaurant & Bar
- Café Komodo
- Sanur Harum Restaurant
- Tunjung Mekar Lobby Lounge
- A long free form swimming pool
- International TV Channels
- Extensive Cultural and Traditional Guest Activities Program
- Terang Bulan Open Stage
- Business Center
- Games Room
- Fitness & Spa
- Meeting and Banquet Facilities
- Free Wifi

12
- Tour and Trasport Desk
- Doctor On Call 24 hours

STRUKTUR ORGANISASI HOTEL

13
 BAB IV
PEMBAHASAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI

14
4.1. Prosedur Kerja Praktek Kerja Industri
Restaurant adalah salah satu bagian makanan dan minuman yang fungsinya menjual
dan melayani makanan dan minuman kepada para tamu hotel. Baik yang menginap maupun
yang tidak menginap. Restaurant merupakan bagian dari Departement yang fungsinya
untuk menjual semua jenis produk makanan dan minuman kepada tamu.

4.2. Pembagian Jadwal Praktek Kerja Industri

Adapun pembagian shift yang dibuat untuk Trainee F & B Service adalah sebagai
berikut :
1) Morning Shift : 07.00 – 15.00 Wita.
2) Evening Shift : 15.00 – 23.00 Wita.
Adapun pembagian shift yang dibuat untuk Trainee F & B Product adalah sebagai
berikut :
1) Morning Shift : 07.00 – 15.00 Wita.
2) Evening Shift : 15.00 – 23.00 Wita.
3) Night Shift : 23.00 – 07.00 Wita. ( Untuk Trainee Laki-Laki )

4.3. Perbadingan Praktek Kerja Industri

Perbandingan antara teori sekolah yang diberikan dengan praktek industri yang
dilakukan memiliki kesamaan yang tidak jauh berbeda karena apa yang diberikan disekolah
menjadi salah satu acuan bagi siswa untuk terjun kedunia industri dan menjadi
pembelajaran kepada siswa itu sendiri nantinya jika suatu saat mereka bekerja dibidang
yang sama. Perbedaan yang dapat terlihat hanya tanggung jawab yang diberikan oleh dunia
industri kepada siswa lebih menjadikan siswa untuk dituntut maupun melaksanakan tugas
dan tanggung jawab itu sendiri.
Dalam melaksanakan praktek kerja industri waktu yang disediakan sangat terbatas,
maka dari itu di industri penulis tidak mungkin mengikuti teori sepenuhnya didapat
disekolah, jadi berdasarkan penulis yang alami selama ON THE JOB TRAINEE bahwa
teori dari praktek yang diberikan dari sekolah dengan pelaksanaan praktek kerja industri

15
tidak sepenuhnya sama, dimana disebabkan oleh : keterbatasan waktu, perbedaan fasilitas,
sistem managemen hotel.

4.4. Kendala dan Keberhasilan Praktek Kerja Industri

A. Kendala yang ditemui yaitu :
- Adanya perbedaan standar yang digunakan sekolah dengan hotel sehingga
menjadi suatu proses keharusan dalam penyesuaian diri.
- Pengetahuan yang dimiliki siswa belum begitu luas.
- Beban kerja yang cukup tinggi disbanding teori yang diberikan di sekolah

B. Keberhasilan yang ditemui yaitu :

- Menambah pengetahuan praktek siswa yang diperoleh dari melaksanakan ON
THE JOB TRAINEE.
- Meningkatkan disiplin dan inisiatif kerja sebagai pengembangan sikap profesi.
- Banyak pengalaman yang siswa dapatkan dan tentunya dapat berguna untuk
pengalaman kerja saat terjun ke dunia industri.

4.5. Solusi Dalam Memecahkan Masalah

Solusi untuk masalah yang siswa hadapi dalam pelaksanaan praktek kerja industri,
siswa banyak dibantu oleh semua senior baik dalam bahasa, aturan, yang berlaku di hotel
maupun tentang menu disana. Mereka banyak memberikan masukan yang sangat
bermanfaat. Dan untuk menunya mereka memberikan menu list untuk dipelajari.

BAB V

16
 PENUTUP

5.1. Kesimpulan
Berdasarkan uraian bab-bab sebelumnya, dalam melaksanakan praktek kerja
industri di Baleka Resort Hotel & SPA penulis dapat menyimpulkan hal-hal sebagai berikut
:
 Kegiatan praktek kerja industri sangat penting bagi siswa untuk
meningkatkan mutu pendidikan dengan terjun langsung ke lapangan agar
mendapatkan pengalaman yang baik.
 Melalui praktek kerja industri penulis dapat menerapkan teori-teori yang
didapatkan selama mengikuti pelajaran di SMK PARIWISATA BIWI
TABANAN dengan terjun langsung ke lapangan.
 Praktek kerja industri merupakan salah satu langkah awal untuk melatih
mental para siswa dalam menghadapi dunia kerja industri.
 Dalam dunia industri sangat diperlukan kerjasama antar Department yang
biasa disebut dengan Team Work demi kelancaran dan kesuksesan dalam
bekerja, guna memberikan jasa pelayanan kepada tamu dengan baik.
 Dalam melaksanakan praktek kerja industri, penulis dapat menambahkan
wawasan atau pengetahuan dalam dunia industri atau pariwisata.

5.2. Saran-Saran
5.2.1. Saran-Saran Untuk Hotel dan Restaurant
Berdasarkan pengalaman yang penulis dapat selama melaksanakan praktek kerja
industri di Baleka Resort Hotel & SPA, penulis akan menyampaikan beberapa saran yang
perlu penulis sampaikan diantaranya yaitu :
 Hubungan dan kerjasama yang baik dan benar antar Departement perlu
ditingkatkan lagi demi kenyamanan dan kemajuan proses pelayanan yang
baik dan benar terhadap tamu.
 Pihak Restaurant diharapkan berani memberikan tanggung jawab terhadap
training sehingga para training bisa kerja mandiri dan bertanggung jawab
atas pekerjaannya.

17
  Agar pihak hotel bisa menerima training secara berkelanjutan

5.2.2. Saran-Saran Untuk Sekolah

 Perlengkapan peralatan praktek yang memadai sangat diperlukan dalam
kegiatan praktek disekolah.
 Keseimbangan pemberian pelajaran antar teori dan praktek sangatlah
penting bagi siswa untuk meningkatkan pengetahuan dan keahlian para
siswa disekolah.
 Pihak sekolah hendaknya memberikan bimbingan dan kunjungan ketempat
siswa melakukan praktek kerja industri secara berkala agar ada wujud
tanggung jawab dari pihak sekolah.

18
LAMPIRAN

19
DAFTAR PUSTAKA

20