LAPORAN PRAKERIN

( PRAKTEK KERJA INDUSTRI )

“FOOD & BEVERAGE”

THE CLUB GADING MAS

Jl. Boulevard Raya No.1 RT.13, RT.02/RW.9, Kelapa Gading . Kec. Klp. Gading, Kota Jkt Utara, Daerah
Khusus Ibukota Jakarta 14240

Laporan Disusun Sebagai Persyaratan UAS/UN

Tahun Pelajaran 2021/2023

Disusun Oleh :

VANESSA THERESSA L.T.

NIS :

Program Keahlian Perhotelan

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN MAHANAIM

Jl. Bambu Kuning Selatan Rt. 04 Rw. 03 Rawa Lumbu, Bekasi,
Jawa Barat , 17114
 LEMBAR PENGESAHAN

Bekasi , 27 April 2023

Pembimbing Laporan Kepala Program

Martha Donna , SE. Jacqueline FM , M.Pd.

Waka.Hub. Industri Pemimpi Personalia Perusahaan

Martha Donna , SE. (…………………)

Mengetahui,
Kepala SMK Mahanaim

Roy Millers, M.Pd

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur saya ucapkan kepada Tuhan Yesus Kristus yang telah memberikan saya anugrah,

karunia dan kemampuan sehingga saya mampu menyelesaikan laporan hasil praktek kerja industri ini

dengan baik . Penyusunan laporan ini adalah sebagai Salah satu syarat kelulusan tahun pelajaran

2020/2023 . Laporan ini juga sebagai bukti bahwa saya telah melaksanakan dan menyelesaikan

praktek kerja industri di Restoran The Club Gading Mas Kelapa Gading .

Laporan ini dapat di selesaikan dengan baik Karena bantuan Dan bimbingan Dari berbagai pihak .

Oleh sebab itu saya mengucapkan banyak terimakasih kepada :

1. Kedua orang tua saya yang selalu mendukung saya dalam segala hal , baik moral
maupun materi .
2. Adik saya , serta keluarga besar saya yang selalu mendukung saya .
3. Sr. Roy Miller Sianipar , M.Pd. selaku Kepala SMK Mahanaim.
4. Ms. Jacqueline F.M. , M.Pd. selaku waka hub industri SMK Mahanaim.
5. Martha Donna , SE. selaku wali kelas , kepala program jurusan perhotelan , serta
pembimbing laporan prakerin .
6. Seluruh pemimpin dan staff The Club Gading Mas yang sudah membantu saya dalam
melaksanakan praktek kerja industri, serta memberi saya pengetahuan baru yang dapat
berguna untuk saya kedepan nya .
7. Kak Ribka Marcelia sebagai kakak rohani saya yang selalu mendukung saya dalam
segala hal nya .
8. Yedija Zefanya sebagai sahabat saya yang selalu mendukung saya .
9. Abang Samuel dan kakak Yohanna yang juga selalu mendukung saya
10. Keluarga besar R.O.C.K khususnya divisi pemusik yang sudah Seperti keluarga saya
sendiri yang selalu mendukung saya .

Saya berharap dengan ada nya laporan ini dapat bermanfaat bagi pembaca , serta dapat
membantu bagi kemajuan serta perkembangan SMK Mahanaim Bekasi . Demikian
laporan ini saya buat . Jika ada kritik dan saran saya terbuka untuk menerimanya sebagai
pelajaran dan pembelajaran selanjutnya. Terima kasih .

Bekasi , April 2022

Penulis

( Vanessa Theressa )

ii
 DAFTAR ISI

Sampul
Lembar pengesahan …………………………………………………………………………..i
Kata pengantar………………………………………………………………………………..ii
Daftar isi………………………………………………………………………………………iii

BAB I : PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Prakerind .........................................................................................1
1.2 Tujuan Prakerind ......................................................................................................2
1.3 Alasan Pemilihan Judul ............................................................................................3
1.4 Metode Penulisan Laporan .......................................................................................4
1.5 Sistematika Penulisan Laporan ................................................................................5

BAB II : TINJAUAN UMUM

2.1 Sejarah Singkat Perusahaan ...................................................................................6
2.2 Visi dan Misi Perusahaan .......................................................................................7
2.3 Struktur Organisasi ................................................................................................8
2.4 Landasan Teori atas Judul ......................................................................................9
2.5 Kegiatan Selama Prakerind ....................................................................................10
2.6 Kendala Selama Prakerind .....................................................................................11
2.7 Manfaat Setelah Prakerind .....................................................................................12

BAB III : PENUTUP

3.1 Kesimpulan ............................................................................................................13
3.2 Saran ......................................................................................................................14

LAMPIRAN
Daftar Riwayat Hidup
Jurnal Harian
Dokumentasi Kegiatan

iii
 BAB I

1.1 Latar belakang Prakerind

Praktik kerja lapangan ( PKL ) adalah program yang bertujuan untuk melatih siswa siswi SMK

untuk menerapkan apa yang sudah di pelajari di sekolah dan mengaplikasikannya pada dunia industri .

Bagi siswa siswi SMK jurusan Perhotelan , kegiatan PKL ini sangat penting karena jurusan ini

membutuhkan praktik kerja di lapangan secara nyata .

SMK jurusan Perhotelan ini adalah jurusan yang mempelajari berbagai ilmu bagaimana

pekerjaan di hotel berbintang antara lain seperti industri perhotelan, front office, housekeeping,

laundry, food and beverage, produk kreatif dan kewirausahaan dan lain sebagainya.

Untuk memenuhi kebutuhan lulusan jurusan perhotelan yang memenuhi standar perusahaan ,

penulis melakukan magang di perusahaan The Club Gading Mas . Perusahaan bergerak di bidang olah

raga dan juga kuliner seperti area untuk berlatih golf , area kolam renang , restoran , pusat kebugaran

lainnya serta took took untuk berbelanja memenuhi kebutuhan olah raga terkhususnya golf .

Pekerjaan yang saya lakukan di Gading Mas Restaurant secara umum adalah membuat

pesanan serta menyajikan makanan yang di pesan selama 6 bulan . Laporan PKL ini di tulis sebagai

bukti dan hasil kerja kegiatan PKl penulis di Gading Mas Restaurant .

Selama masa PKL , saya pribadi merasa berhasil menerapkan apa yang sudah di dapatkan

selama SMK ke dunia kerja . Tentunya , kegiatan PKL ini turut memberikan wawasan saya tentang

dunia kerja. Selain itu, PKL ini juga membantu saya meningkatkan keterampilan di bifdang perhotelan

ter-khususnya di bidang Food and Beverage.

Bagi industri , pelaksanaan PKL dapat meningkatkan kepercayaan masyarakat terhadap

perusahaan . Dengan kegiatan PKL , industri juga turut mendukung program pemerintah dan pastinya

indutri dapat memiliki tenaga kerja sementara yang turut membantu kegiatan industri .

Secara keseluruhan , pelaksanaan PKL di Restoran Gading Mas berjalan dengan baik dan

lancar . Dengan demikian penulis pun dapat menyelesaikan kegiatan tersebut tanpa kendala dan

diakhiri dengan pembuatan laporan PKL ini . Semoga , laporan ini dapat memberikan manfaat bagi

penulis dan pembaca sekalian . Terimakasih .

1
1.2 Tujuan Prakerind

Tujuan di lakukan nya prakerind adalah menambah pengetahuan , gagasan – gagasan seputar

dunia usaha atau dunia industri yang professional dan handal . Untuk menghasilkan sumber daya

manusia yang memiliki keahlian professional , dengan keterampilan , pengetahuan , serta etos kerja

yang sesuai dengan tuntutan zaman . Membentuk pola pikir siswa-siswi agar terkonstruktif baik serta

memberikan pengalaman dalam dunia industri maupun dunia kerja. Menjalin kerjasama yang baik

antara sekolah dan perusahaan terkait, baik dalam dunia usaha maupun dunia industri. Mengenal

siswa-siswi pada pekerjaan lapangan di dunia usaha atau dunia industri, sehingga ketika mereka terjun

ke lapangan pekerjaan sesungguhnya dapat beradaptasi dengan cepat. Meningkatkan efisien waktu dan

tenaga dalam mendidik dan melatih tenaga kerja yang berkualitas. Sebagai bentuk pengakuan dan

penghargaan bahwa pengalaman kerja sebagai bagian dari proses pendidikan. Mempersiapkan sumber

daya manusia berkualitas yang sesuai dengan kebutuhan di era teknologi dan komunikasi terkini.

Memberikan keuntungan pada pihak sekolak dan siswa-siswi iru sendiri, karena keahlian baru yang

tidak diajarkan di Sekolah didapat di dunia usaha atau dunia industri.

2
 1.3 Alasan Pemilihan Judul

Penulis mengajukan judul tersebut di karenakan penulis telah melaksanakan Praktek Kerja

Lapangan selama 6 bulan di Restoran The Club Gading Mas sebagai waitress .

Secara umum, waiter adalah bagian dari team food and beverage service yang mempunyai

peran penting dalam lancarnya operasional di sebuah restaurant. Selain tugasnya yang mencatat dan

membawakan makanan ke meja, peran waiter/waitress juga sangat penting dalam meningkatkan

engagement. Guna memberikan kesan baik pada setiap tamu yang datang

Berdasarkan hal yang telah diuraikan di atas tentang peran waiter dalam menunjang

kelancaran pelayanan dan sebagai jembatan antara pihak restoran dengan pelangggan. Seorang waiter

harus mempunyai strategi dalam peran yang ia jalani agar selalu terjadi peningkatan kinerja. Maka

penulis akan mengangkat kertas karya dengan judul “ Program Keahlian Perhotelan “.

3
1.4 Metode Penulisan Laporan

Penulisan laporan yang baik harus di tunjang dengan data yang valid, aktual dan faktual. Dalam

pengumpulan data metode yang kami gunakan diantaranya :

a. Metode Interview (wawancara)

Yaitu pengumpulan data yang dilakukan dengan bertanya langsung atauwawancara kepada

pihak – pihak yang berhubungan dengan dunia kerja yang dijalani diantaranya, masyarakat sekitar,

pimpinan perusahaan, staff atau karyawankantor. Metode ini dilakukan karena metode ini merupakan

cara yang efektif dalam pengumpulan data secara baik dan akurat.

b. Metode Observasi (pengamatan secara langsung)

Yaitu mengadakan tinjauan secara langsung kelapangan kemudian untuk menarik kesimpulan.

c. Metode studi pustaka

Yaitu suatu metode pengumpulan data dengan mempelajari buku – buku yang berhubungan

dengan penyususnan dan penulisan laporan buku – buku yang dipelajari akan menambah pengetahuan

tentang dunia usaha dan dunia industri.

4
1.5 Sitematika Penyusunan Laporan

Agar penyusunan laporan selama ini sesuai dengan kaida penulisan dan literature dalam pemaparan,

penulis membuatnya dalam beberapa bagaian urutan terpenting.

BAB I : PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Prakerind .........................................................................................5

1.2 Tujuan Prakerind ......................................................................................................6

1.3 Alasan Pemilihan Judul ............................................................................................7

1.4 Metode Penulisan Laporan .......................................................................................8

1.5 Sistematika Penulisan Laporan ................................................................................9

BAB II : TINJAUAN UMUM

2.1 Sejarah Singkat Perusahaan ...................................................................................10

2.2 Visi dan Misi Perusahaan .......................................................................................17

2.3 Struktur Organisasi ................................................................................................18

2.4 Landasan Teori atas Judul ......................................................................................19

2.5 Kegiatan Selama Prakerind ....................................................................................20

2.6 Kendala Selama Prakerind .....................................................................................21

2.7 Manfaat Setelah Prakerind .....................................................................................21

BAB III : PENUTUP

3.1 Kesimpulan ............................................................................................................22

3.2 Saran ......................................................................................................................22

BAB IV : LAMPIRAN

Daftar Riwayat Hidup

Jurnal Harian

Dokumentasi Kegiatan

5
 BAB II

2.1 Sejarah Singkat Perusahaan

======
The Club Gading Mas adalah fasilitas Latihan golf dan fasilitas terkait olah raga lainnya yang di

bangun di atas lahan seluas 4 Ha. Terletak di kawasan bisnis inkopal Jalan Boulevard Barat Raya No.1

Kelapa Gading , Jakarta Utara 14240 . The Club Gading Mas didirikan pada tanggal 05 September

2003 dan telah berkembang menjadi sarana olahraga terbaik di Jakarta Utara . The Club Gading Mas

dilengkapi dengan fasilitas pendukung yang melengkapi icon olahraga , lifestyle , dan retail golf di

Indonesia . Menjalankan usaha di bidang golf secara professional dengan memadukan bidang yang

unik , di dukung dengan fasilitas yang memadai dan pelayanan yang terbaik mampu memberikan

kepuasan tersendiri bagi para pecinta olahraga golf .

Fasilitas yang ada di The Club Gading Mas :

a. 60 bays Driving Range

b. Chipping Green Area
c. Putting Green
d. Gym
e. Kolam Renang

6
Fasilitas Food and Beverage

a. Restoran Gading Mas

Fasilitas ruang rapat dan seminar :

b. Function Hall
c. VIP 1
d. VIP 2
e. VIP 3

Fasilitas Pelayanan Lainnya

a. Pro Shop
b. Golf Academy
c. Reflexology
d. Musholla
e. Area Parkir

7
2.2 Visi & Misi Perusahaan

Visi

Menjadi lapangan golf terbaik di Jakarta dan salah satu yang yang terbaik di Indonesia

Misi

Memberikan pelayanan yang terbaik kepada anggota dan menjalankan usaha pembuatan dan

penyelenggaraan dan fasilitas lainnya serta lapangan untuk olahraga dan rekreasi dengan

memperhatikan prinsip – prinsip tata kelola perusahaan yang terbaik ( Good Coorporate Governance )

dan kelestarian lingkungan

8
2.3 Struktur Organisasi

9
 2.4 Landasan Teori Atas Pemilihan Judul

Menurut Soekresno dan Pendit (1998:4) menyebutkan bahwa food and beverage department

merupakan bagian dari hotel yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap kebutuhan pelayanan

makanan dan minuman serta kebutuhan lain yang terkait, dari para tamu yang tinggal maupun yang

tidak tinggal di hotel tersebut dan dikelola secara komersial serta profesional.

Food and beverage department merupakan departemen yang sangat mutlak diperlukan di

hotel dalam penyediaan dan pelayanan makanan dan minuman dalam menjalankan tugasnya food and

beverage department terbagi menjadi dua bagian yang saling bergantung satu sama lain dan harus

saling bekerjasama. 2 (dua) bagian tersebut adalah:

1. Food and beverage bagian depan (front service)

Yaitu bagian yang langsung berhubungan dengan tamu, terdiri dari bar, restoran, banquet dan room

service.

2. Food and beverage bagian belakang (back service)

Yaitu bagian yang tidak langsung berhubungan dengan tamu karena harus melalui perantara pramusaji,

terdiri dari kitchen, stewarding.

Tujuan departemen food and beverage menurut Soekarno dan Pendit (1998:5) adalah:

1. Menjual makanan dan minuman sebanyak-banyaknya dengan harga yang sesuai.

2. Memberikan pelayanan sebaik-baiknya kepada tamu sehingga tamu merasa puas. Hal ini

menyangkut mutu pelayanan mutu makanan dan minuman, sikap karyawan, dekorasi ruangan

serta suasana sekitar, peralatan yang dipakai dan sanitasinya.

3. Mendapatkan keuntungan sebesar-besarnya dan untuk kesinambungan usaha.

4.

10
2.5 Kegiatan Selama Prakerin

Morning Shift

 Membersihkan ( menyapu , mengepel ) area restoran .

 Setting up ashtray di area khusus untu merokok

 Clear up , dusting meja yang ada di area restaurant

 Polish cutleries

 Taking order

 Melayani tamu yang sedang sarapan

 Billing

Middle Shift

 Dusting meja

 Taking Order

 Serving Order

 Billing

 Clear up area

 Polish cutleries

Kegiatan tambahan

 Membantu mencuci glass ware di area bar

 Membantu mencuci chinaware , silverware , glass ware serta cutleries yang ada di kitchen

11
  Membantu membuat minuman di bar

2.6 Kendala Selama Prakerin

Kendala yang saya alami selama prakerin di The Club Gading Mas adalah ketika menuju

perjalanan harus dua jam lebih cepat dikarenakan akses jalan antara rumah dan tempat kerja saya

cukup jauh dan banyak dikendarai orang orang bekerja .

Manfaat yang saya dapatkan setelah prakerin adalah sebagai berikut

 Saya mendapat pengalaman dalam dunia kerja.

 Saya dapat membangun relasi baru dengan customer serta staff yang ada disana .

 Menambah keterampilan, pengetahuan, gagasan – gagasan seputar dunia usaha dan industri

yang professional.

 Saya bisa melakukan interaksi dan komunikasi secara langsung saat berhadapan dengan

banyak orang dan sifat orang yang berbeda - beda.

 Memperluas ilmu dan wawasan saya tentang dunia food and beverage di restoran .

 Saya dapat lebih memahami dunia kerja nyata yang sebenarnya seperti apa.

 Saya dapat mengetahui cara membina hubungan baik antara sesamea rekan kerja dengan

professional.

 Saya dapat menerapkan ilmu yang saya dapat dari sekolah untuk operasional restoran .

12
 BAB III

PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Setelah mengadakan dan melaksanakan Praktik Kerja Industri (PRAKERIN) akhirnya saya

mengetahui yang sebenarnya atas hasil yang diperoleh dari sekolah, serta memperoleh pengetahuan

tentang teori-teori, praktek dan bahan-bahan atau benda yang belum pernah di pelajari di sekolah.

Disamping itu juga saya dapat mengetahui bagaimana pengalaman bekerja di industri. Dengan hal

tersebut, penyusun menjadi dewasa dan lebih menghormati kerja keras orang tua. Karena mencari

nafkah untuk keluarga memanglah tidak mudah, butuh banyak pengorbanan. Saya juga dapat

memahami konsep-konsep non akademis dan non-teknis di dunia kerja, seperti menjaga hubungan

atasan dengan bawahan, menjaga hubungan relasi dan sebagainya.

13
3.2 Saran

Bagi siswa atau siswi yang melakukan kegiatan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) saran

yang paling penting adalah menjaga nama baik sekolah di mana perusahaan tempat di laksanakan

kegiatan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) dan mematuhi peraturan yang ada di perusahaan dengan

sebaik - baiknya.

Bagi sekolah sebaiknya siswa atau siswi yang akan diterjunkan ke perusahaan untuk mengikuti

PRAKERIN dibekali terlebih dahulu mengenai pekerjaan yang akan dilakukan dalam perusahaan,

sehingga siswa atau siswi merasa siap baik secara mental maupun fisiknya.

14
Dokumentasi Kegiatan

15
16
 DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama : Vanessa Theressa Lourdess Telaumbanua

Tempat/Tanggal lahir : Jakarta , 14 Desember 2004
Jenis Kelamin : Perempuan
Agama : Kristen Protestan
No. induk siswa nasional :
Alamat : Jl. Bambu Kuning Selatan , No.76 , RT.004/003 ,
17114

Nama Orang Tua

Ayah : Aroni Telaumbanua
Ibu : Susilawati Harefa

LULUSAN : SD MAHANAIM (2010-2016)

: SMP MAHANAIM (2017-2020)
: SMK MAHANAIM (2021 s/d 2023)

Bekasi , April 2023

Penulis

( Vanessa Theressa )

17