LAPORAN

PELAKSANAAN PKL
(PRAKTIK KERJA LAPANG) I
PULLMAN CIAWI VIMALA HILLS

Disusun Oleh :

NATHAN KIRENIUS

NIM : 201913029

AKADEMI PARIWISATA NHI BANDUNG

PROGRAM DIPLOMA III PERHOTELAN
PEMINATAN KITCHEN
2021
 PENGESAHAN LAPORAN
PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

DI PULLMAN CIAWI VIMALA HILLS

Disusun Oleh :

Nathan Kirenius

NIM : 201913029

Bogor, Agustus 2021

Menyetujui,

Learning & Development Manager ExecutiveChef

PULLMAN CIAWI PULLMAN CIAWI

(Nismah Tanjung) (Isep Hidayatulloh)

Mengetahui,

Direktur

( Djoko Suyuno.MSi.CHE )

i
 KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena berkat

rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan Praktek Kerja

Lapangan (PKL) yang dilaksanakan selama enam bulan di Pullman Ciawi Vimala Hills

Praktek Kerja Lapangan ini merupakan kegiatan yang wajib bagi mahasiswa dan mahasiswi

Akademi Pariwisata NHI Bandung sebagai salah satu syarat untuk memenuhi kelulusan di

Akademi Pariwisata NHI Bandung.

Tujuan Praktek Kerja Lapangan ini adalah untuk memperkenalkan mahasiswa atau

mahasiswi ke dalam dunia kerja sekaligus melatih soft maupun hard skill lewat pengalaman

dan pembekalan pembelajaran yang didapat selama program PKL dilaksanakan khususnya

mengenai departemen Food and Beverages Productsdan agat terjalin nya hubungan yang

baik antara lembaga pendidikan dan industri kerja.

Pada kesempatan ini, Penulis mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak terkait yang

telah memberi dukungan moral.Dan juga bimbingannya pada penulis.Terima kasih kepada

Tuhan Yang Maha Esa Yang telah melimpahkan segala rahmat dan karunia-Nya sehingga

penulis mendapatkan petunjuk dan tuntunan dalam menyelesaikan laporan. Serta kepada para

staff yang telah memberikan ilmu kepada penulis, dan rekan-rekan seperjuangan selama

pelatihan.

Bogor, Agustus 2021

Nathan Kirenius

ii
 DAFTAR ISI
BAB I PENDAHULUAN.........................................................................................................1
1.1 Latar Belakang Praktek Kerja Lapangan (PKL)..............................................................................1
1.2 Rumusan Masalah.......................................................................................................................2
1.3 Maksud dan Tujuan Praktek Kerja Lapangan...............................................................................2
1.3.1 Maksud Praktek Kerja Lapangan...........................................................................................2
1.3.2 Tujuan Praktek Kerja Lapangan.............................................................................................3
1.4 Waktu dan Tempat Pelaksanan Praktek Kerja Lapangan.............................................................3
1.4.1 Waktu Pelaksanaan Pratek Kerja Lapangan..........................................................................3
1.4.2 Tempat Pratek Kerja Lapangan.............................................................................................4
BAB II TINJAUAN UMUM..................................................................................................5
2.1 Profil Industri Tempat Pelaksanaan PKL.......................................................................................5
2.1.1 Pullman Ciawi Vimala Hills....................................................................................................5
2.1.2 Sejarah Singkat Pullman Hotels and Resort...........................................................................5
2.1.3 Sejarah Singkat AccorHotels..................................................................................................6
2.1.4 Chain link AccorHotels..........................................................................................................7
2.2 Struktur Organisasi Pullman Ciawi Vimala Hills.........................................................................10
2.2.1 Struktur keseluruhan Pullman Ciawi Vimala Hills...............................................................10
2.2.2 Struktur Organisasi Kitchen Pullman Ciawi Vimala Hills......................................................11
2.3 Deskripsi Unit Kerja Pelaksanaan PKL........................................................................................12
2.3.1 Kamar ( Rooms )..................................................................................................................13
2.3.2 Villa Bedroom.....................................................................................................................15
2.3.3 Restaurant & Bar................................................................................................................17
2.3.4 Ballroom & Function Rooms...............................................................................................19
2.3.5 Wellness.............................................................................................................................21
2.3.6 Family dan Kids...................................................................................................................22
BAB III PEMBAHASAN......................................................................................................24
3.1 Deskripsi Lingkup Kerja PKL.......................................................................................................24
3.2 Pembagian Outlet......................................................................................................................24
3.3 Kegiatan Operasional.................................................................................................................25
3.3.1 BakerySection.....................................................................................................................26
3.3.2 Mad Cow.............................................................................................................................28
3.4 Permasalahan Yang Ditemukan.................................................................................................32
3.5 Keberhasilan Yang Dialami.........................................................................................................33

iii
BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN................................................................................34
4.1 Kesimpulan..........................................................................................................................34
4.2 Saran....................................................................................................................................34
4.2.1 Saran Untuk Hotel...............................................................................................................34
4.2.2 Saran Untuk Lembaga.........................................................................................................34
DAFTAR PUSTAKA.............................................................................................................36
LAMPIRAN............................................................................................................................37

iv
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Praktek Kerja Lapangan (PKL)

Pariwisata di Indonesia merupakan sektor pendapatan paling besar bagi devisa

Negara, oleh sebab itu sektor ini amat penting keberadaannya karena memiliki
dampak yang besar bagi negara kita . Salah satu bagian dari dunia pariwasata di
Indonesia adalah perhotelan yang mengambil peran sebagai akomodasi tempat tinggal
bagi para turis (local/international) yang akan datang dimana menurut keputusan
Menteri Pariwisata Pos dan Telekomunikasi (Menparpostel) Nomor SK: KM 34/HK
103/MPPT 1987, menyatakan sebagai berikut: “Hotel adalah suatu jenis akomodasi
yang mempergunakan sebagian atau seluruh bangunan untuk menyediakan jasa
pelayanan dan penginapan makanan dan minuman serta jasa lainnya bagi umum, yang
dikelola secara komersial serta memenuhi ketentuan persyaratan yang ditetapkan di
dalam keputusan pemerintah.” Dari pengertian tersebut perhotelan merupakan sektor
jasa yang cukup penting dalam dunia pariwisata untuk menghadirkan kebutuhan yang
diperlukan baik dalam sektor makanan,minuman,tempat tinggal,dan pengalaman
wisata selama sedang melakukan perjalanan maka dari itu perlu adanya tindakan
khusus untuk mengembangkan sektor perhotelan di Indonesia.

Maka dari itu AKPAR NHI Bandung sebagai institusi pendidikan yang
berfokus di bidang perhotelan turut mengambil peran dalam mengembangkan sektor
pariwisata di Indonesia dengan mengadakan Praktik Kerja Lapang yang bertujuan
menghasilkan tenaga kerja yang profesional dan siap bekerja di dunia
perhotelan.Dalam melaksanakan program pendidikan, terdapat 4 Program studi di
AKPAR NHI Bandung, yaitu Room Division, Food and Beverage Service, Kitchen
dan Pastry. Sistem belajar di kampus vokasi dibagi 2 yaitu mata kuliah teori dan
praktek denganPraktik Kerja Lapangan (PKL) menjadi program wajib untuk
mempersiapkan lulusan agar menjadikan calon tenaga kerja yang berpengetahuan
dengan kemampuan yang mampu bersaing di dunia kerja.Praktik Kerja Lapangan

1
 (PKL) merupakan suatu bentuk implementasi dari seluruh pengetahuan yang telah
didapat di bangku perkuliahan dengan program keahlian yang dilakukan di dunia
kerja secara langsung untuk dapat meningkatkan kualitas keahlian pada bidangnya.
Selain itu, PraktikKerja Lapangan merupakan sebuah syarat kelulusan bagi
mahasiswa. Praktik Kerja Lapangan (PKL) memberikan manfaat bagi mahasiswa
untuk mempelajari dinamika kerja secara langsung, bekerja dibawah kondisi apapun,
bekerja secara profesional dan meningkatkan tanggung jawab serta inisiatif
mahasiswa dalam pekerjaan di dunia kerja sesungguhnya.

1.2 Rumusan Masalah

Pembuatan laporan ini bertujuan untuk mengetahui kekurangan yang ada dan
bisa diperbaiki dalam proses operasional hotel berdasarkan pengalaman di lapangan
kerja . Laporan ini juga berguna untuk memperdalam pengetahuan dan informasi
tentang Pullman Ciawi Vimala Hill sebagai tempat dimana penulis melakukan Praktik
Kerja Lapang.

Adapun yang akan dibahas dalam Laporan Praktek Kerja Lapangan adalah sebagai
berikut :

1. Penjelasan Kitchen department di hotel Pullman Ciawi Vimala Hills

2. Peran di Kitchen sections pada Hotel Pullman Ciawi Vimala Hills
3. Prosedur kerja Kitchen sections pada Hotel Pullman Ciawi Vimala Hills
4. Hambatanyang dihadapi di KitchenHotelPullman Ciawi Vimala Hills
5. Cara mengatasi hambatan yang ada di Kitchen pada Hotel Pullman Ciawi Vimala
Hills
Dengan adanya laporan ini diharapkan dapat membantu para pembaca dan masyarakat
untuk memahami manfaat dari Praktik Kerja Lapang dan juga mempelajari tentang
dunia perhotelan khususnya di bagian kitchen. Dengan adanya laporan ini juga
menunjukkan hasil yang didapatkan dari Praktik Kerja Lapang penulis

1.3 Maksud dan Tujuan Praktek Kerja Lapangan

1.3.1 Maksud Praktek Kerja Lapangan

Maksud dari pelaksanaan praktek kerja lapangan yang telah
dilaksanakan olehpenulis adalah sebagai berikut :

2
 - untuk mempelajari dinamika dan etika kerja
- Salah satu syarat untuk mengikuti perkuliahan bagi penulis yang sudah
melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL)
- Sebagai calon tenaga kerja yang berpengetahuan dengan kemampuan
yang mampu bersaing di dunia kerja
- Menumbuhkan rasa percaya diri dan royalitas terhadap pekerjaan serta
memiliki kreatifitas dan motivasi sebagai modal untuk di dunia kerja
nanti.

1.3.2 Tujuan Praktek Kerja Lapangan

Tujuan formal sebagai salah satu syarat akademis untuk menyelesaikan
Praktik Kerja Lapangan dalam menempuh pendidikan di Akademi Pariwisata
NHI Bandung.

Tujuan Operasional :

- Dapat memanfaatkan Praktek Kerja Lapangan ini sebagai studi banding

antara kurikulum yang diajarkan oleh kampus dengan kenyataan saat
melakukan Praktek Kerja Lapangan ini.
- Dapat membentuk kepribadian yang mampu menghadapi tantangan
dimasa yang akan datang.
- Meningkatkan rasa percaya diri dan tanggung jawab dalam
menyelesaikan tugas yang diberikan.
- Program Praktek Kerja Lapangan ini diharapkan dapat membantu
oprasional industri perhotelan dalam usaha pemenuhan tenaga kerja.

1.4 Waktu dan Tempat Pelaksanan Praktek Kerja Lapangan

1.4.1 Waktu Pelaksanaan Pratek Kerja Lapangan

Dalam pelaksanaan Pratek Kerja Lapangan (PKL) dimulai dari tanggal
1Februari 2021 sampai dengan 31 Juli 2021.Berikut jadwal Praktek Kerja
Lapangan Food and Beverage Productions (Trainee) adalah sebagai berikut

1. Morning Shift : - 06.00 s/d 15.00 WIB

- 07.00 s/d 16.00 WIB

3
 - 08.00 s/d 17.00 WIB

2. Middle Shift : - 10.00 s/d 19.00 WIB

- 12.00 s/d 20.00 WIB

BagiTrainee tidak diberlakukan afternoon dannight shift.Trainee diberlakukan 5

hari kerja dan 2 hari libur (off day).Waktu dan jam kerja dapat berubah-ubah
sesuai dengan kondisi hotel tetapi trainee tidak diperbolehkan bekerja lebih dari
12 jam.

1.4.2 Tempat Pratek Kerja Lapangan

Dalam melaksanakan Praktek Kerja Lapangan yang bertempat di :

- Nama Perusahaan : Pullman Ciawi Vimala Hills

- Alamat : Puncak Rd, Gadog, Megamendung, Bogor, West Java
16770
- Telepon & fax : + 62 (251) 830 6888 & + 62 (251) 830 6889
- Website : https://pullman-ciawi-vimalahills.com

4
 BAB II
TINJAUAN UMUM

2.1 Profil Industri Tempat Pelaksanaan PKL

2.1.1 Pullman Ciawi Vimala Hills

Berlokasi di Ciawi,Gadog arah puncak Bogor hadir Vimala Hills Resort Spa &
Convention Pullman Ciawi resort bintang 5 yang baru beroperasi sejak 2019
dengan luas 10 hektar dan ketinggian 600 meter yang juga terintegrasi dengan
kompleks Vimala Hills Villa & Resort. Hotel ini menawarkan pemandangan
Gunung Salak, Geulis & Pangrango yang menawan serta memberi pengalaman
menginap yang menenangkan bagi para pengunjung yang bosan dengan
pemandangan kota.Dengan 229 kamar dan 3 vila sertaberbagai fasilitas yang akan
menunjang kebutuhan dan pengalaman berlibur para tamu Pullman Ciawi Vimala
Hills menjadi resort yang didambakan karena hadir sebagai tempat All in One
bagi para tamu tanpa perlu keluar dari area hotel. Resort ini juga cukup mudah
untuk diakses hanya butuh 1 jam dari Jakarta dan dapat diakses dari kota Bogor &
Puncak baik lewat tol dan jalan umum.

2.1.2 Sejarah Singkat Pullman Hotels and Resort

Pullman Hotels adalah brand hotel kelas atas internasional milik AccorHotels
yang memilki 117 hotel dan resort di seluruh dunia.Pullman dulunya merupakan

5
 jaringan hotel mewah milik Compagnie Internationale des Wagons-Lits (CWL).
Jaringan ini diambil alih oleh AccorHotels, lalu disatukan dengan Sofitel pada
tahun 1993.Pada tahun 2007, merek ini diperkenalkan kembali untuk hotel-hotel
khusus pelancong bisnis lalu pada 2013 Pullman melakukan rebranding baik
dalam identitas visual,konsep,motto,dan bahkan logo yang terinspirasi dari yin
dan yang yang melambangkan dualitas pullman sebagai hotel bisnis dan tempat
liburan.Di Indonesia Pullman memiliki 5 hotel dan resort yang tersebar di
Jakarta,Bali,Bandung,dan Pullman Ciawi Vimala Hills yang berada di Bogor.

2.1.3 Sejarah Singkat AccorHotels

AccorHotels adalah salah satu perusahaan perhotelan multinasional terbesar di

Perancis. Perusahaan ini didirikan tahun 1967 dan bermarkas di Evry, Perancis.
Perusahaan ini memiliki, mengoperasikan dan membuka kurang lebih 4.200 hotel
di lima benua, dari menangani anggaran dan ekonomi penginapan hingga
akomodasi mewah di daerah pariwisata.
Pada tahun 1960, industri wisata di Perancis sangat populer, tapi banyak hotel
baru hanya berkonsentrasi di kota-kota besar seperti Paris. Pada saat itu, Paul
Dubrule dan Gérard Pelisson, pendiri Accor, masih tinggal di Amerika Serikat
dan bekerja di salah satu perusahaan komputer besar. Mereka memulai bisnis
bersama pada tahun 1967 dengan mendirikan grup hotel SIEH (Société
d'investissement et d'exploitation hôteliers).Setelah melihat keberhasilan
penginapan properti Amerika di daerah pinggiran kota dan di sepanjang jalan
raya utama, Dubrule dan Pelisson membuka Hotel Novotel gaya Amerika mereka
di luar Lille di utara Perancis. Pada tahun 1974, mereka meluncurkan Hotel Ibis
Bordeaux. Pada tahun berikutnya, Sieh mengakuisisi Courtepaille dan merek
Mercure, dan pada tahun 1980 juga mengakuisisi hotel Sofitel yang memiliki 43
hotel. Dua tahun kemudian, pada tahun 1982, Sieh dibeli Jacques Borel
Internasional. Sebagai nama yang terkemuka di dunia, hotel ini menawarkan
fasilitas voucher untuk restoran. Grup yang memiliki tiket restoran dan hotel ini
selanjutnya berubah nama menjadi Accor Group pada tahun 1983. Setahun
kemudian, Dubrule dan Pelisson terpilih sebagai "Managers of the Year" oleh
majalah France’s Le Nouvel Économiste. Pada tahun 2010, Accor SA menjual
48 unit hotelnya, dengan total harga hotel yang berhasil terjual sebesar

6
 €367.000.000 sebagai bagian dari rencana untuk melikuidasi beberapa
kepemilikan real estate termasuk 31 properti di Perancis, 10 di Belgia, dan 7 di
Jerman. penjualan ini dimaksudkan untuk melunasi hutang perusahaan sekitar
€282 juta dan program akan dilakukan setidaknya selama tiga tahun berikutnya.
Accor Group terus berkembang hingga pada tahun 1985, perusahaan ini
meluncurkan merek Hotel Formule 1 yang menawarkan akomodasi kualitas
standar dengan harga rendah. Lima tahun kemudian, pada tahun 1990, perusahaan
ini mengakuisisi Motel 6 di Amerika Utara, kemudian membeli Hotel Westin dan
secara berantai membeli Red Roof Inn yang kemudian dijual kembali ke pada
Starwood dan konsorsium Citi Global Special Situations Group dan Westbridge
Hospitality Fund, LP. Pada 1990-an ini perusahaan juga memverifikasi Accor
Casinos. Pada tahun 2004, perusahaan membeli saham hampir 30 persen dari
Club Méditerranée. Pada bulan Juni 2010, para pemegang saham menyetujui
pemutusan program bisnis voucher. Accor Services berubah menjadi Edenred.
Dua entitas ini memulai perdagangan sebagai perusahaan yang terpisah dari
Bursa Efek Paris sejak 2 Juli 2011. Pada September 2011, Accor mengumumkan
konsentrasi mereka akan berfokus pada Ibis. Namun kemudian pada tahun yang
sama, Accor memperkenalkan brand positioning baru dengan slogan: "Open new
frontiers in hospitality."
Kini, Accor menjadi hotel Prancis dengan kurun harga dari rendah, menengah
hingga tinggi di seluruh Paris dan seluruh dunia.
Sedangkan di Indonesia hotel pertama dari Group Accor didirikan di Jakarta
dengan brand Ibis Hotel Kemayoran pada tahun 1994 .Ibis Hotel Kemayoran ini
sekaligus sebagai hotel pertama milik Accor Group di Asia.

2.1.4 Chain link AccorHotels

Dengan memiliki lebih dari 3700 hotel di seluruh penjuru dunia. Brand hotel
dari Group Accor terbagi menjadi 3 kelas brand yakni kelas brand ekonomis
(budget) , kelas brand menengah (midscale) dan kelas brand atas(upscale).

7
2.1.4.1 Brand Ekonomis (Budget)
Pada kelas hotel budget Accor ini sering disebut pula dengan Ibis Family
karena sebagian besar brandnya bernama Ibis:

Hotel Ibis Budget : Pada September 2011, Accor mengubah nama Etap Hôtel
menjadi Ibis Budget dan All Seasons menjadi ibis Styles, menjadikan ibis
menjadi megabrand ekonomi grup. "Sweet Bed" diluncurkan di seluruh merek
ibis, tempat tidur pertama yang seluruhnya dirancang oleh grup hotel. Kasur,
bantal, dan akses digital ditingkatkan. Lobi diubah menjadi ruang tamu. Setelah
restrukturisasi ini, ibis megabrand menjadi operator hotel terkemuka di Eropa
pada 2013 dengan 1.277 hotel. Ibis Budget pertama dibuka
di Tangier, Maroko, pada November 2011. Pada 2013, Ibis Budget menjadi
jaringan hotel super ekonomi pertama Spanyol dengan 15 hotel di negara ini.
Tahun berikutnya, masih di Spanyol, Ibis Budget menguji pemasangan kolektor
panas matahari yang mampu menghasilkan daya pada hari hujan dan pada malam
hari. Pada bulan April 2017, Ibis Budget memperkenalkan kamar Nest baru yang
mencakup tempat tidur tarik. Pada Januari 2019, ibis Budget meluncurkan
penawaran diskon untuk hari-hari hujanPada Oktober 2019, Ibis Budget
diluncurkan di Singapura.

Hotel Ibis :adalah merek jaringan hotel yang dimiliki oleh grup perhotelan
Perancis, Accor. Jaringan dari hotel ini paling banyak terdapat di Perancis, namun
banyak juga ditemukan tersebar di seluruh dunia. Pangsa pasar jaringan hotel ibis
adalah ditujukan bagi para pengusaha/pebisnis, dan pada umumnya merupakan

8
hotel yang bertaraf internasional dengan bintang dua atau tiga.Ibis Hotel yang
identic dengan warna merah ini didirikan pertama kali pada tahun 1974 dengan
hotel pertamanya Ibis Hotel Bordeux , Perancis .

Hotel ibis Style :Pada tahun 2012, (All Seasons Hotels berganti nama menjadi
ibis Styles. Saat ini terdapat 141 hotel ibis Styles di ERopa, Asia-Pasifik,
Amerika Latin dan Karibia, dan Afrika dan Timur Tengah (sebelumnya bernama
(All Seasons) adalah jaringan hotel murah internasional milik AccorHotels.
Setiap hotel Ibis Styles memiliki desain yang berbeda dan suasana resor atau
liburan.

2.1.4.2 Brand Menegah (Midscale)

Hotel Novotel : adalah sebuah merek hotel berskala menengah milik grup Accor.
Novotel memiliki sekitar 400 hotel dan resor di 60 negara yang terletak di distrik-
distrik keuangan dan destinasi pariwisata di sejumlah kota ternama dunia.
Novotel membuka hotel pertamanya pada tahun 1965 dengan 62 kamar berukuran
25m². Semuanya memiliki desain yang sama, dilengkapi kamar mandi, televisi,
dan telepon. Hotel tersebut juga dilengkapi fasilitas ruang pertemuan, kolam
renang, dan lahan parkir pribadi. Per 31 Desember 2009, Novotel memiliki 395
hotel dan resor di 60 negara dengan total kamar mencapai 71.872 buah.
Karyawannya berjumlah sekitar 30.000 orang. Novotel terlibat dalam program
sertifikasi lingkungan dan masyarakat EarthCheck. Pada 22 Mei 2012, sudah 278
hotel Novotel yang ikut program ini.

Hotel Mercure : terkenal dengan slogannya ‘ in harmony with people and

places’ .Hotel mercure mengambil segmen yang tanggung dalam group Accor
yakni klasifikasi bintang 3 dan bintang 4 yang merupakan segmen yang sama
dengan Ibis dan Novotel. Paul Dubrule dan Gerard Pelisson mendirikan Mercure
pada tahun 1967. Hotel Mercure pertama didirikan pada tahun 1973 di Saint-
Witz, Prancis. Mercure Novotel kemudian diambil alih pada tahun 1975 oleh
Société d'Investissement et d'Exploitation, dan kemudian oleh AccorGroup. .
Hotel Adagio : Sebenarnya Adagio bukanlah murni hotel hanya systemnya mirip
dengan hotel yakni menyewakan kamar atau lebih dikenal dengan Serviced

9
 Apartemen / Apartemen Hotel .Hotel Adagio merupakan hasil kerjasama Accor
Group dengan Pierre Vacancies (lembaga pariwisata di Perancis) pada tahun
2007 .Sebagian besar Hotel Adagio berada di negara Perancis .

2.1.4.3 BrandAtas(Upscale)

Hotel Grand Mercure : Hotel Grand Mercure adalah versi upgrade dari brand
Mercure yang terdapat banyak peningkatan fasilitas dari sebelumnya .Namun
brand hotel Grand Mercure banyak sekali yang di re-branding ulang contohnya
adalah di Indonesia , Hotel Grand Mercure di re-branding menjadi Hotel Maha
Cipta , sedang di China Hotel Grand Mercure di re-branding menjadi Mei Jue
Hotel. Grand mercure di peruntukan untuk pelancong saat ini yang mencari
kenyamanan dan rekoneksi budaya.

Hotel Pullman : Hotel Pullman dulunya adalah bagian dari Compagnie

Internationale des Wagons-Lits (CWL) namun pada akhirnya di ambil alih oleh
Accor Group pada tahun 1993 .Kini Hotel Pullman semakin terkenal akan ke-
exclusive-annya serta gaya kemewahannya . Perkembangan MICE dan bisnis di
Indonesia yang cenderung cepat menarik grup hotel Accor untuk berinvestasi di
Indonesia

Hotel Sofitel : Sofitel Hotel merupakan hotel mewah kelas atas yang pertama kali
didirikan di Kota Strasbourg , Perancis pada tahun 1964 .Sofitel Hotel bergabung
dengan Accor Group pada tahun 1997 yang saat itu berjumlah 100 hotel .Sofitel
mempunyai brand exclusive dan luxury yakni Sofitel Legend dan Sofitel So .

2.2 Struktur Organisasi Pullman Ciawi Vimala Hills

2.2.1 Struktur keseluruhan Pullman Ciawi Vimala Hills

General Manager : Gilles Tressens

Hotel Manager : Adrian Tumbelaka
Excecutive Secretary : Ratih Rozuwanty
Revenue Manager : Hannytasari Dwiagustin
Chief Security : Ricky Sutanto

10
Talent & Culture Manager : Titin Hani
Learning & Development Manager : Nismah Tanjung
Room Division Manager : Yunindra Hardino
Front Office Manager : Dedi Wahyudi
Asst. Front Office Manager : Andrie Nasaresta
Guest Experience Manager : Nia Setiawangsih
Entertainment Manager : Aris Sady Yasri
Executive Housekeeper : Roni Gautama
Asst. Executive Manager : Rena Mega
F&B Director : Sahroni
Asst. F&B Manager : Agung Sasongko
Restaurant & Outlet Manager : Narulita Pratini
Banquet Operation Manager : Nada Wirataruna
Chief Engineering : M. Reza
Asst. Chief Engineering : Cecep Priyatna Faisal
Director of Sales : Sujawoto Bayu Aji
Jr. Asst. Director of Sales : Nathalia Waani
Director of Marketing : Rita Elisabeth
Asst. Marcomm Manager : Aldi Rinaldi
Chief Accountant : Rina Sawitri
Purchasing Manager : Bambang Triyono
IT Manager : Markus Mandahari

2.2.2 Struktur Organisasi Kitchen Pullman Ciawi Vimala Hills

Executive Chef : Isep Hidayatulloh

Executive Sous Chef : Syaifulloh
Pastry Chef : Adib Zainurrochman
Chef de Cuisine : Mirdha Julyani Syahrial
Sous Chef ADD : Khairuddin
Sous Chef Banquet : Melly Simanjuntak
Jr. Sous Chef Bakery : Nurhasan
Chief Steward : Subagia
CDP Banquet : Adiel Sukma Kumara

11
 CDP Pastry : Syamsul
CDP Pastry : Kresnan Anugrah Iqbal
CDP Western : Suhro Thea
CDP Hot Kitchen : Oki Sumantri
CDP Lamien : Suwandi Nuwarsono
CDP Dimsum : Ahmad Shaleh
CDP ADD : Agus Muhamad Yusuf
Demi Chef : Adhi Setiawan
Demi Chef : Achmad Fauzi
Demi Chef : Andre Mahardika
Demi Chef : Faqih Nursyadid R
Demi Chef : Fikri Azhari
Demi Chef : Indra Ahmad
Demi Chef : Elisa Christi A
Demi Chef Bakery : Alvito Dirganto
Commis : Alatif Hamid
Commis : Dicky Setiadi
Commis : Irpan Sopian
Commis : M. Rendy Akbar
Commis : Puji Rizkina
Commis : Ridwan Bachtiar
Commis : Rusli Muhammad S
Commis : Satya Alvian
Commis Bakery : Adi Haryanto
Commis Dimsum : Bambang Setiadi
Steward Supervisor : A. Fhirly Darmawan
Steward Supervisor : Arief Rahman Soleh

2.3 Deskripsi Unit Kerja Pelaksanaan PKL

Pullman Ciawi Vimala Hills Resort Spa & Convention adalah Pullman Resort
pertama di Indonesia, yang dirancang dengan mengutamakan kenyamanan bagi para
tamu.Di samping suasana hijau dengan keindahan alam Indonesia, pemandangan

12
Gunung Salak juga menghias cakrawala. Pembagian nama-nama gedungnya pun
menggunakan nama dari berbagai gunung yang ada di indonesia. Yaitu
Agung,Batur,Cereme,Dieng,Egon,Foja,Galunggung,Halimun dan Jaran. Fasilitas
yang di sediakan pun akan di bedakan sesuai tipe kamarnya.

2.3.1 Kamar ( Rooms )

2.3.1.1 Deluxe King / Twin

Dengan jumlah 97 kamar , Deluxe king room seluas 42 m2 dilengkapi dengan

balcon dan memiliki panorama yang indah ke arah sawah, gunung dan taman.Terletak
dari lantai 2 hingga lantai tertinggi di setiap bangunan.

2.3.1.2 Executive

Dengan jumlah 48 kamar di executive room para tamu dapat menikmati

keindahan panorama alam, kolam renang, sawah, atau taman dari balkon pribadi.
Kamar seluas 42 m² ini memiliki satu tempat tidur king-size atau dua tempat tidur
single dan TV berukuran 49-inci. Kamar mandi dilengkapi dengan pilihan bathtub
atau fasilitas rain shower.

13
 2.3.1.3 Deluxe With Garden Access

Berjumlah 17 kamar dengan ukuran 42 m2 yang memiliki balkon luas

menghadap pemandangan sawah, gunung, dan taman di sekitarnya. Banyak kamar
Deluxe juga memiliki pemandangan indah ke kolam renang resor.Para tamu dapat
memanfaatkan semua fasilitas dan layanan resor selama mereka tinggal – dari empat
kolam renang dan tempat pertemuan hingga restoran, bar, spa, dan pusat kebugaran.

2.3.1.4 Deluxe With Pool Access

Kamar Deluxe Dengan Akses Pool terletak hanya beberapa langkah dari teras
pribadi ke kolam renang.Ada 22 kamar dengan tipe ini dimana para tamu dapat
menikmati beragam makanan dan minuman ringan dari minibar.Kamar Deluxe
Dengan Akses Pool yang memiliki luas 42 m2 dan memiliki pilihan satu tempat tidur
king-size atau dua tempat tidur single.

2.3.1.5 Suite

14
 Dengan jumlah hanya 16 kamar , Suite adalah kamar mewah yang berukuran
55 m², terdiri dari ruang tamu yang nyaman, kamar tidur dan kamar mandi yang
luas.Kamar Suite juga memiliki balkon besar dengan pemandangan alam yang indah
menghadap ke Gunung Salak.Kamar Suite dilengkapi dengan akses ke semua fasilitas
Pullman Resort dan berbagai suguhan makanan dan minuman ringan dari minibar.

2.3.1.6 Executive Suite

Berjumlah 8 kamar tipe kamar Executive Suite memiliki segala yang

dibutuhkan oleh wisatawan mancanegara yang bepergian dengan tempat tidur king-
size dan pilihan Pillow Menu.Para tamu dapat bersantai dan menikmati TV LED
berukuran besar di ruang tamu.Kenyamanan ruang keluarga yang terpisah dengan
sofa yang nyaman juga memberikan pengalaman yang menyenangkan. Dilengkapi
minibar gratis dan fasilitas kopi dan teh, kenyamanan tamu tidak akan terganggu
ketika rasa lapar dan dahaga menghampiri.

2.3.2 Villa Bedroom

2.3.2.1 Villa Vimala Studio (1 Bedroom)

Eboni, Kelapa, Pinus, Kenari, Cendana, Kamper, Sungkai, Gandaria &

Kanyere itulah 9 villa yang bertipe 1 bedroom.Tumbuhan, pohon dan burung
memberi nama pada vila-vila Pullman Resort. Masing-masing vila menghadap ke
arah sawah dan taman yang luas. Semua balkon menghadap ke Gunung Salak. Vila 1

15
Kamar menyediakan ruang seluas 70 m2 termasuk kamar tidur dengan kasur Pullman
berukuran besar dan kamar mandi marmer yang indah dengan bathtub dan shower.
LED TV 55-inci menyediakan hiburan dalam semua bahasa dan Wi-Fi gratis
membuat para tamu tetap terhubung setiap saat. Untuk camilan lezat, ada minibar
gratis di setiap vila. Para tamu juga dipersilakan untuk menikmati restoran dan bar.

2.3.2.2 Villa 2 Bedroom

Ada 5 villa yang memiliki 2 bedroom dengan luas 152 m² ini memiliki balkon
dengan pemandangan yang menghadap Gunung Salak, dua kamar tidur, ruang tamu
dan kamar mandi yang fantastis. Setiap vila dilengkapi dengan dua LED TV,koneksi
Wi-Fi gratis berkecepatan tinggi memungkinkan para tamu untuk selalu terhubung,
bermain dan berkomunikasi pada saat yang bersamaan. Kolam renang Pullman Resort
berjarak sangat dekat dengan vila, juga terdapat pilihan tempat makan, pusat
kebugaran dan spa menawarkan kenyamanan yang dapat dinikmati sepanjang hari.

2.3.2.3 Villa 3 Bedroom

Dengan jumlah 6 villa dengan tiga kamar tidur adalah pilihan yang sangat
tepat bagi para tamu yang mengutamakan keluasan dan privasi apalagi dengan adanya
private pool dan dengan ruang tamu, balkon dan kamar mandi mewah bernuansa
marmer, menambahkan keindahan untuk tipe vila seluas 215 m² ini

16
 2.3.2.4 Presidential Villa

Vila Presidential adalah villa dengan fasilitas paling lengkap dan mewah di
Vimala Hills Resort Spa & Convention. Dengan desain yang modern,kolam renang
pribadi,tipe vila seluas 473 m² ini sangat ideal untuk mengisi liburan Anda. Vila ini
dilengkapi dua tempat tidur king-size, dua tempat tidur single, ruang tamu, ruang
makan, balkon pribadi, ruang belajar dan ruang Butler. Berbagai pilihan makanan dan
minuman dapat dinikmati melalui menu In-Room Dining dan minibar pun senantiasa
dilengkapi dengan kudapan gratis. Vila Presidential adalah pilihan vila yang cocok
untuk dinikmati bersama keluarga untuk pengalaman liburan terbaik.

2.3.3 Restaurant & Bar

Berikut merupakan restaurant dan bar yang terdapat di Pullman Ciawi Vimala Hills

2.3.3.1 Damar Restaurant

Menyajikan beragam hidangan baik dari Western cuisine sampai Asian cuisine
Damar hadir sebagai all day dining bagi tamu Pullman Ciawi Vimala Hills.Dengan
rasa dan warna yang bervariasi setiap hari.Ada beberapa pilihan yang tersedia di
Damar yaitu Buffet pada breakfast yang hadir setiap hari,buffet lunch/dinner pada
hari-hari tertentu dan juga menu A la Carte Menu. Harga untuk Breakfast buffet
Rp.270.000 nett / pax.

17
 Opening Hours:

Weekday Breakfast: 06.00-10.30

Weekend Breakfast: 06.00-11.00
Lunch: 12.00-14.30
Weekday Dinner: 18.00-21.00

2.3.3.2 Mad Cow Vimala Hills

Mad Cow merupakan signature restaurant steakhouse yang terdapat di Hotel

Pullman, salah satunya terdapat di Pullman Ciawi Vimala Hills.Berfokus pada menu
daging dan menu Western Cuisine disini tamu dapat menikmati berbagai hidangan
dari appetizer sampai dessert dengan kualitas yang terjamin dan rasa yang tidak perlu
diragukan lagi. Opening Hours:

Rabu-Jumat: 18.00-21.00
Sabtu: 12.00-16.00 (Lunch) 18.00-21.00 (Dinner)
Minggu: 12.00-16.00

2.3.3.3 Padi Pool Bar

Padi Pool Bar mengambil tema Balinese dan menyediakan menu serta
minuman yang khas Bali dan dengan dekorasi yang mebuat tamu dapat merasa sedang
berlibur di Bali.Padi Pool Bar berlokasi bersebelahan dengan family pool dan

18
 memiliki pemandangan pegunungan yang menakjubkan sehingga sangat cocok bagi
para tamu untuk menikmati waktu dan bersantai.

Opening Hours:

Senin-Jumat: 12.00-20.00
Weekend & Public holiday: 08.00-20.00

2.3.3.4 Salak Bar & Lounge

Salak Bar & Lounge, berlokasi disebelah lobby yang akan menyambut para
tamu yang lelah dari perjalanan untuk bersantai dan beristirahat.Tempat ini juga
sangat cocok untuk sekedar mengobrol atau bersantai apalagi dengan sajian snack dan
minuman yang beragam untuk memenuhi selera anda.

Opening Hours: 12.00-20.00

2.3.4 Ballroom & Function Rooms

Pullman Ciawi Vimala Hills memiliki 7 venue yang bisa digunakan untuk
mengadakan acara pertemuan, pernikahan, rapat, dan lain sebagainya.

2.3.4.1 Vimala Ballroom

Vimala Ballrom berada di ground floor. Tempat untuk pertemuan dan acara
khusus yang dikelilingi suasana asri dengan nuansa alami.Ruangan ini memiliki luas

19
1.040 segi meter dapat dibagi menjadi tiga bagian ruangan yaitu Vimala 1, Vimala 2,
dan Vimala 3. Luas masing-masing ruangan yaitu menjadi 347 segi meter. Vimala
Ballrom dapat menampung 1.300 orang.

2.3.4.2 Kapulaga

Ruangan Kapulaga dapat digunakan untuk acara meeting kelompok sedang.

Ruangan ini memilliki luas 105 segi meter dan dapat menampung hingga 80 orang.
Kapulaga berada di ground floor bersebelahan dengan Chill Out Area.

2.3.4.3 Kemiri

Ruangan Kemiri memiliki luas 90 segi meter dan dapt menampung hingga 60 orang.

2.3.4.4 Keluak

Ruangan Keluak lebih luas daripada ruangan Kapulaga dan Kemiri. Ruangan
ini memiliki luas 166 segi meter dan dapat menampung 120 orang. Ruangan ini dapat
dibagi menjadi dua bagian yaitu Keluak 1 dan Keluak 2. Masing masing ruangan akan
memiliki luas 83 segi meter serta dapat menampung 60 orang.

2.3.4.5 Kayu Manis

Ruangan Kayu Manis berada satu lantai di atas venue sebelumnya yaitu
berada di lantai 1. Ruangan ini memiliki luas 245 segi meter dan dapat menampung
150 orang. Ruangan ini juga bisa dibagi menjadi dua bagian yaitu menjadi Kayu
Manis 1 dan Kayu Manis 2. Masing-masing ruangan akan memiliki luas total122,5
segi meter dan dapat menampung 90 orang. Kayu Manis juga memiliki venue outdoor
seluas 600 segi meter dapat menampung 150 orang yang dinamakan dengan Kayu
Manis Terace.

2.3.4.6 Kemukus

20
 Ruangan Kemukus berada satu lantai dengan ruangan Kayu Manis. Ruangan
ini memiliki luas 90 segi meter dan dapat menampung 60 orang.

2.3.5 Wellness

Pullman Ciawi Vimal Hills juga memiliki fasilitas kebugaran dan perawatan tubuh
untuk tamu yang menginap.

2.3.5.1 Swimming Pools

Pullman Ciawi Vimala Hills memiliki 4 kolam renang yang tersebar di setiap
wing gedung, yaitu ada Family & Kids Pool yang berada tepat di depan Damar
Restaurant, kemudian Padi Pool yang berada di depan gedung Dieng dan gedung
Cereme, dan Infinity Pool yang berada di depan gedung Batur.

2.3.5.2 Pullman Fit

Selain pilihan alat kebugaran yang mutakhir seperti treadmill, sepeda, bola
keseimbangan, dan alat berat, Pullman Fit juga menawarkan sejumlah kegiatan yang
membantu meningkatkan kesehatan. Lintasan jogging dan sepeda melalui taman dan
sawah yang mengelilingi Pullman Resort, juga sesi yoga yang diadakan di udara
terbuka dengan latar belakang pegunungan yang tenang.

2.3.5.3 Pullman Spa

21
 Berbagai macam jenis perawatan tubuh di Pullman Spa yang memberikan
sentuhan yang menenangkan juga dapat menjadi tempat untuk bersantai dan
melepaskan ketegangan dari rutinitas dan kesibukan di kota besar.

2.3.6 Family dan Kids

Sebagai sebuah destinasi ekslusif, Pullman Resort menghadirkan sejumlah

kegiatan untuk menghibur para tamu selama menginap di Vimala Hills. Anak-anak
dapat menikmati kolam renang atau bermain di Kids Club yang menyuguhkan
beragam pilihan buku bacaan, permainan dan aktivitas yang berlimpah.Anggota
keluarga dapat menjelajahi Pullman Resort dengan sepeda, menikmati jalan-jalan
santai, maupun bergabung di sesi yoga baik di lingkungan terbuka yang hijau atau di
dalam Fit Lounge.Aktifitas-aktifitas yang menumbuhkan rasa kecintaan terhadap alam
juga tersedia dan diadakan secara teratur.Para tamu dapat menikmati program menarik
tentang seni panen dan berkebun sebagai keikutsertaan dalam program penghijauan
dan ramah lingkungan yang berkelanjutan.

2.3.6.1 Kids Club

Kids Club merupakan tempat bermain untuk anak anak berumur 5 tahun
sampai 10 tahun.Untuk anak-anak dibawah umur 5 tahun diperlukan pengawasan
orang tua. Kids Club dibuka dari pukul 07.00 pagi sampai dengan pukul 11 siang.

2.3.6.2 Teens Club

22
 Teens Club merupakan tempat bermain untuk anak remaja berumur 11 tahun
keatas. Teens Club dibuka dari pukul 06.00 pagi sampai 18.00 sore. Terdapat banyak
pilihan untuk bermain seperti Play Station, X-Box, billiard, traditional board dan lain-
lain.

2.3.6.3 Tree House

Tree House merupakan outdoor playground untuk anak-anak. Tree House berada di
depan gedung Halimun

23
 BAB III
PEMBAHASAN

3.1 Deskripsi Lingkup Kerja PKL

Selama 6 bulan Praktik Kerja Lapangan (PKL) periode 1 Februari 2021 sampai
dengan 31 Juli 2021 penulis mendapatkan pengalaman dan pengetahuan baru yang
sangat berguna dalam mengenal dan mendalami mengenai Food & Beverage
Productionsdalam industri. Dalam melaksanakan PKL penulis bersedia bekerja selama 9
jam dan mengikuti aturan hotel Pullman Ciawi Vimala Hills.Selama melaksanakan
Praktik Kerja Lapangan (PKL) di Pullman Ciawi Vimala Hills, pada 3 bulan pertama
penulis ditempatkan di section bakery dan 3 bulan selanjutnya ditempatkan di restaurant
Mad Cow.

3.2 Pembagian Outlet

Pullman Ciawi Vimala Hills memiliki beberapa dapur dengan fungsi dan kegunaan
sesuai departemen masing – masing. Penulis berkesempatan untuk bertugas di bagian
departemen kitchen di Pullman Ciawi Vimala Hillsyang dibagi menjadi 10 sections,
diantaranya :

- Asian kitchen section

- Western kitchen section
- Gardemanger section
- Japanese Section
- Butcher section
- Banquet section
- Padi Pool Bar section
- Mad Cow restaurant section
- Pastry section
- Bakery section

Setiap bagian/sections memiliki tanggung jawab masing-masing dan juga setiap

sections memiliki kontribusi yang besar bagi kelancaran operasional hotel terutama
bagian Food & Beverage. Selain itu juga berbagai jenis outlet saling berkaitan demi

24
 kelancaran oprasional dalam sebuah team, semua bagian dalam kitchen harus
menjalankan kegiatannya sesuai dengan SOP yang ada.

3.3 Kegiatan Operasional

Damar Restaurant merupakan restoran all-day dining.Dibuka mulai pukul 06.00

sampai pukul 10.30 untuk breakfast buffet. Kemudian pada hari tertentu dilanjutkan
dengan lunch buffet dari pukul 12.00 sampai dengan 15.00 dan dinner buffet dimulai
pukul 17.30 sampai dengan 20.30.

Lalu untuk Mad Cow restaurant adalah restaurant yang berfokus pada hidangan steak atau
biasa disebut steakhouse.Dimana restaurant ini mengambil konsep semi fine dining
dengan varian menu dari appetizer sampai dessert. Restaurant ini buka dari hari Rabu -
Jumat pukul 18.00 - 21.00 (Dinner) lalu pada Sabtu buka pukul 12.00 - 16.00 dan 18.00 -
21.00 (lunch dan dinner) lalu Minggu pukul 12.00 - 16.00 (lunch)

Kegiatan operasional di kitchen adalah 5 hari kerja dan 2 hari libur. Dibagi menjadi 6
shift, yaitu morning shift 1 yang dimulai dari pukul 06.00 – 15.00, morning shift 2 yang
dimulai dari pukul 07.00 – 16.00, morning shift 3 dimulai pukul 10.00 – 19.00, middle
shift 12.00 – 21.00, afternoon shift 14.00 – 23.00, dan night shift yang dimulai pukul
22.00 – 08.00. Namun, untuk trainee hanya diberlakukan pada morning shift atau middle
shift.Pada saat ditempatkan di section bakery, penulis mendapatkan middle shift setiap
minggunya. Sedangkan saat berada di restaurant Mad Cow penulis mendapatkan middle
shift dan morning shift di hari-hari tertentu.

Tugas dan Tanggung Jawab

Tugas dan tanggung jawab yang dilakukan penulis selama kegiatan Praktik Kerja
Lapangan di Pullman Ciawi Vimala Hills, sebagai berikut:

25
3.3.1 BakerySection

3.3.1.1 Bakery Morning Shift 3( 10.00 – 19.00 )

- Memasuki kitchen Damar Restaurant

- Mencuci tangan kemudian memakai hand gloves serta mengganti masker
- Membantu Clear up breakfast serta membersihkan area buffet Pastry/Bakery
- Melakukan FIFO (First In First Out) dan FEFO (First Expire First Out)
terhadap tiap produk bakery dan menyortir produk sesuai jenisnya
- Membuat working plan bersama staff setelah melakukan pengecekan produk
apa saja yang harus dibuat
- Menyiapkan produk-produk yang dibutuhkan untuk welcome bread (Daily)
- Membantu staff melakukan produksi sesuai working plan
- Menyajikan welcome bread sesuai order
- Membantu staff untuk menyiapkan lunch serta set up buffet dan melayani
tamu lunch sampai closingdan clear up (jika ada lunch buffet)
- Menyiapkan Afternoon Coffe Break (Bila ada)
- Melakukan pengambilan barang dan menyortir sesuai jenis dan FIFO (hari
tertentu)
- Membantu staff mengerjakan orderan À la carte
- Membantu mempersiapkan produk untuk breakfast
- Mengganti wrapping serta label date
- Membantu section Pastry bila dibutuhkan
- Membersihkan work place area jika semua tugas sudah selesai

3.3.1.2 Produk Bakery

 Welcome Bread
Varian roti yang diberikan untuk welcome bread untuk welcome bread di
dammar,produk yang diberikan adalah Grassini,Lavosh,Soft Roll, dan
Hard Roll.
 French Bread
Varian roti French Bread yaitu Baguette,Sour Dough,dan Focacia biasa
digunakan untuk welcome bread di Mad Cow restaurant .

26
 Sweet Bread
Roti dengan tekstur soft yang biasa dibuat untuk kebutuhan buffet dan
coffe break dengan topping/isian manis yang beragam.Contohnya :
Meises,Jam,Cinnamon,DLL .
 Savory Bread
Roti dengan tekstur soft yang biasa dibuat untuk kebutuhan buffet dan
coffe break dengan topping/isian asin yang beragam.Contohnya :
Tuna,Sosis,Abon.DLL .
 Croissant
Roti yang terkenal dari Prancis yang memiliki tekstur yang crunchy dan
memiliki beberapa layer.Roti ini biasa dibuat untuk kebutuhan
breakfast,dan coffe break.Ada beberapa varian turunan dari dough
Croissant yang dibuat di Bakery yaitu Pain au chocolat,dan Danish.
 Doughnut n Bomboloni
Varian roti yang terkenal karena teksturnya yang lembut dan fluffy karena
bagian dalamnya yang memiliki ruang kosong.Pada dasarnya pembuatan
Doughnut dan Bomboloni adalah sama hal yang membedakan ialah
Doughnut dibolongi pada bagian tengahnya sedangkan pada Bomboloni
diberi filling
 Puff pastry product
Roti yang terkenal karena teksturnya yang crispy dan berlapis dengan
rasanya yang gurih.Puff pastry adalah adonan yang biasa dipakai untuk
berbagai macam menu yang cukup fancy dan diminati seperti Zuppa
Soup,En Croute,DLL.
 Cinnabon
Salah satu speciality product dari bakery dimana biasa disajikan pada
weekend berbahan dasar Brioche dengan diberi cinnamonsugar dan butter
yang berlimpah yang memberikan rasa yang manis dan gurih dengan
tekstur luar yang crispy lalu lembut pada bagian dalamnya
 Indian Bread
Varian roti yang berasal dari India yang merupakan salah satu makanan
sehari-hari disana seperti Paratha,Naan Bread,Canai,DLL.

27
3.3.2 Mad Cow
3.3.2.1 Morning Shift 1 (06.00 – 15.00)

- Memasuki kitchen Mad Cow Restaurant

- Mencuci tangan kemudian memakai hand gloves serta mengganti masker
- Membantu set up buffet dan mengecek setiap condiment yang ada apakah
sudah lengkap
- Mempersiapkan live stall (Egg section,Mie Tek Tek,DLL)
- Melayani tamu breakfast
- Merefill makanan bila ada section buffet yang kosong (Fruit n Salad
section,Sushi,Cereals,DLL.)
- Clear up buffet
- Mise en place untuk lunch
- Mengecek satu persatu condiment À la carte yang sudah kosong dan
melakukan FIFO (First In First Out)
- Set up untuk Smokey Ice Cream di Mad Cow Restaurant
- Menyiapkan pre-plateSalad untuk Appetizer
- Membantu staff mengerjakan orderan À la carte
- Membersihkan work place area jika semua tugas sudah selesai

3.3.2.2 Morning Shift 3 (10.00 – 19.00)

- Memasuki kitchen Mad Cow Restaurant

- Mencuci tangan kemudian memakai hand gloves serta mengganti masker
- Mengecek satu persatu condiment À la carte yang sudah kosong dan
melakukan FIFO (First In First Out)
- Mengambil barang dari Receiving
- Melakukan production untuk product yang kosong atau yang harus
diperbaharui
- Mengganti wrapping serta label date
- Mensortir Daging mentah untuk di Vacuum dan melakukan inventory jumlah
daging
- Mise en place untuk Dinner
- Set up untuk Smokey Ice Cream di Mad Cow Restaurant
- Menyiapkan pre-plate Salad untuk Appetizer

28
- Membantu staff mengerjakan orderan À la carte
- Membersihkan work place area jika semua tugas sudah selesai

3.3.1.2 Produk Mad Cow

 Steak
Merupakan main product yang disajikan di Mad Cow dimana daging yang
disajikan adalah daging premium yang dijaga kualitasnya.Ada beberapa
jenis potongan daging steak yang disajikan di Mad Cow yaitu :
Sirloin,Sirloin Wagyu,Tenderloin,Tenderloin Meltique,dan Rib
Eye.Dimana hidangan Steak di Mad Cow disajikan dengan side dish
mashed potato/french fries,mixed vegetable/salad,dan sauce.

 Pasta
Produk yang berbahan dasar dari tepung gandum (Semolina) dan
merupakan salah satu basic product di Western Cuisine yang berasal dari
Italia.Pasta yang digunakan untuk prodak Mad Cow adalah spaghetti yaitu
pasta yang berbentuk panjang dan tipis.Ada dua varian sauce yang
disediakan untuk menu pasta di Mad Cow yaitu : Aglio e olio dan
Carbonara.

 Salmon
Jenis ikan yang sangat digemari dan dipakai dalam berbagai jenis
hidangan.Untuk menu Mad Cow Salmon disajikan dengan menggunakan
teknik pan sheer yang memberikan tekstur yang crispy pada kulit Salmon
dengan side dish mashed potato,mixed vegetable dan sauce Beurre Blanc .

 Burger
Varian sandwich yang sudah dikenal di seluruh dunia dan sangat populer
karena rasanya yang lezat dan praktis.Ada dua jenis burger yang disajikan
di Mad Cow yaitu :
1.Chicken Burger
yang disajikan dengan chicken patty,lettuce,coselaw,tomato,cheddar
cheese,french fries dan dressing
2.Maddie’s Burger

29
yang disajikan dengan beef patty,lettuce,tomato,caramelized
onion,gherkin,cheddar cheese,french fries dan dressing.

 Soup
Hidangan bertekstur cair dengan varian dan bahan dasar yang
beragam.Pada Mad Cow ada yang disebut soup of the day yang berganti
setiap harinya contohnya seperti : tomato soup,carrot soup,edamame
soup,mushroom soup,DLL.

 Salad
Salah satu hidangan appetizer paling umum di Western Cuisine ada
beberapa varian salad yang ada di Mad Cow yaitu ada
1.Salad combo
Dimana berisi romaine,frisue,grilled zucchini,corn,dan bell pepper dengan
orange dressing.
2.Maddie’s Bowl Salad
Dimana berisi romaine,frisue,quinoa,honey,grilled pumpkin,grilled
beetroot,dan chick peas dengan orange dressing.
3.Chicken Wedges Salad
Dimana berisi sous vide chicken breast,romaine,frisue,iceberg,red onion
ring,cherry tomatoes,garlic chips,dan parmesan dengan Aioli dressing.
4.Roast Beef Salad
Dimana berisi capparcio,romaine,frisue,caramelized onion,cherry
tomatoes,grilled corn dengan chimmichuri dressing.

 One Bites
Ada beragam one bites yang ada di Mad Cow yang hadir sebagai
snack/appetizer yaitu :
1.Assorted fries
Terdiri dari 3 varian kentang yaitu french fries,waffle,dan wedges yang
disajikan dengan cheese sauce,chilli con carne,dan salsa.
2.Ring of Fire

30
Terdiri dari 3 macam hidangan yaitu onion ring,calamari,dan fried shrimp
yang disajikan dengan spicy mayo.
3.Chicken Platters
Terdiri dari 2 jenis olahan ayam yaitu chicken nugget dan spicy chicken
wing dengan french fries dan dressing aioli.

4.Chicken wrapped
Terdiri dari tortilla skin,marinated chicken breast,lettuce,tomato
julliene,onion jullienne dengan spicy mayo.

 Dressing
Jenis saus yang biasa disajikan bersama salad untuk memberikan rasa
asam/kecut.Ada beberapa jenis dressing yang disajikan di Mad Cow yaitu:
1.Orange Dressing
Merupakan campuran dari yoghurt,mustard,orange juice,lemon juice.
2.Aioli
Campuran dari mayonnaise dengan garlic yang telah dipanggang.
3.Spicy mayonnaise
Mayonnaise yang dicampur dengan chili flakes.
4.Chimichurrri
Campuran dari shallot,parsley,cilantro,lemon juice dan red chillies.
5.Pesto
Campuran dari basil,kenari,garlic,dan lemon juice.
6.Salsa
Campuran dari tomatoes,onion,cilantro,dan lime.

 Sauce
Ada beberapa varian sauce yang disajikan di Mad Cow yaitu :
1.BBQ Sauce
Sauce dengan ciri khas manis keasaman berdasar dari
ketchup,worcestershire,honey,dan hot sauce.
2.Mushroom Sauce

31
 Sauce yang berdasar dari demi glace yang dicampur dengan jamur untuk
memberikan cita rasa dari jamur.
3.Blackpepper Sauce
Sauce yang berdasar dari demi glace yang dicampur dengan blackpepper
untuk memberikan cita rasa sedikit pedas menggelitik.

 Dessert
Ada beberapa varian makanan penutup yang disajikan di Mad Cow yaitu :
1.Smokey Ice Cream
Disajikan dengan cara membekukan base ice cream menggunakan
nitrogen yang memberikan sensasi menggelitik saat di makan.
2.Choco Dome
Chocolatte cake yang disajikan dengan rapsberry sauce,dome
chocolatte,chocolatte sauce dan rapsberry sorbet.
3.Fire Apple Meringue
Sajian dessert dari apple tart yang diberi meringue yang ditorch diatasnya
dan juga rapsberry sorbet.
4.Es Campur
Sajian dessert khas Indonesia dengan campuran condiment yang
menyegarkan.

 Promo Package
Package yang hadir secara seasonal sebagai menu promo biasanya berganti
tiap bulan . Contohnya ada black burger,12 hours smoked beef
brisket,DLL

3.4 Permasalahan Yang Ditemukan

Pada saat trainee, penulis menemukan beberapa permasalahan yang terjadi di
non operasional dan operasional . berikut permasalahan yang terjadi selama
internship

 Non – Operasional
- Tidak adanya manual book yang berisikan informasi umum tentang
Pullman Ciawi Vimala Hills seperti sejarah, kepemilikan,visi,misi,dll

32
  Operasional
- Kurangnya komunikasi dalam menghandle prodak sehingga seringkali
menyebabkan terjadinya kesalahan yang menghambat operasional.
- Pekerjaan kurang terorganisasi karena seringkali adanya
miskomunikasi antara rekan kerja.
- Kurangnya perhatian terhadap utensil, equipment, dan support
equipments yang menyebabkan menurunnya fungsi dari utensil,
equipment, dan support equipments yang ada.
- Penyimpanan barang yang kurang terorganisasi dan sering berpindah-
pindah karena ketidak pedulian dari tiap personel di Kitchen yang
menghambat operasional kerja.

3.5 Keberhasilan Yang Dialami

- Mempelajari cara melayani dan handling tamu yang baik

- Memperdalam ilmu dalam memasak secara praktikal
- Mempelajari teknik dan cara memasak baru
- Mengetahui menu-menu baru dan cara pembuatannya
- Melatih kemampuan untuk bekerja sebagai suatu tim
- Melatih kemampuan untuk mengambil tanggung jawab
- Menjadi pribadi yang tepat waktu dan mampu bekerja secara
disiplin,cepat,dan tanggap
- Membangun kepribadian yang memiliki rasa peduli terhadap tempat
dan rekan kerja
- Mengetahui titik lemah dan kekurangan dari diri sendiri lewat kritik
dan saran dari mentor atau rekan kerja sehingga penulis bisa
memperbaiki diri

33
 BAB IV
KESIMPULAN DAN SARAN

4.1 Kesimpulan

Praktek kerja industri sangat penting, guna memperaktekkan teori yang telah kita pelajari
dari kampus. Dengan diadakannya praktek kerja industri diharapkan siswa dapat lebih
siap terjun langsung ke dunia industri serta dapat teciptanya tenaga kerja yang
berkualitas. Dengan demikian dapat terciptanya pelayanan prima, sehingga pariwisata
semakin maju, dan bagi siswa, siswa mendapatkan ilmu baru sehingga siswa tidak harus
berpatokan pada teori melainkan sudah memegang pengalaman praktek yang dapat
dijadikan pegangan utuk berjalan kejenjang berikutya.

Laporan ini penulis buat berdasarkan praktek kerja industry yang telah penulis
laksanakan selama 6 bulan di PULLMAN CIAWI VILLMALA HILLS . Setelah menulis
laporan ini penulis dapat menambah pengetahuan khususnya mengenai dunia pariwisata.
penulis juga dapat mengenal secara langsung pekerjaan yang ada di hotel.Setiap hotel
harus memiliki beberapa departement dan masing-masing department tersebut harus
saling bekerja sama agar para tamu berkesan dengan pelayanan yang kita berikan.
penulis juga menyimpulkan bahwa antara teori yang penulis dapatkan dari sekolah
dengan praktek yang penulis lakukan di industri terdapat perbedaan dalam
pelaksanaannya.

Oleh karena itu disinilah seorang mahasiswa yang melaksanakan praktek kerja industri
harus dapat menyesuaikan diri dengan lingkungan hotel tempat traning, dan penulis juga
menyadari bahwa praktek tanpa teori tidak akan ada hasilnya.

Berdasarkan hasil pembahasan yang telah di uraikan pada bab III maka penulis dapat
mengambil kesimpulan sebagai berikut:

34
 1. Pentingnya kebersihan, kerapihan, dan bekerja sesuai SOP yang ada.
2. Pentingnya komunikasi yang baik dalam bekerja .
3. Pentingnya working plan yang baik dan tersusun rapih untuk mempermudah
pembagian kerja .
4. Pentingnya evaluasi yang terjadi baik secara kelompok atau individu untuk
meningkatkan kualitas kerja .
5. Pentingnya kerja sama dalam tim untuk dapat meraih standar,kualitas,dan
keinginan bersama .

6. Pentingnya sebagai seorang training inisiatif yang tinggi sangat diperlukan saat
bekerja

7. On the job training sangat penting untuk menciptakan sumber daya manusia yang
handal dan siap terjun kedunia industry

8. On the job training dapat melatih kedidiplinan sikap dan tanggung jawab terhadap
pekerjaan yang di beri di hotel, terutama kedisplinan waktu supaya tidak
bermalas-malasan lagi

9. On the job training sangat bermanfaat karena mahasiswa dapat

mengimplementasikan apa yang diperoleh selama kegiatan belajar di kampus.

10. Mahasiswa dapat mempelajari secara nyata bagaimana kegiatan industry

pariwisata.

4.2 Saran
4.2.1 Saran Untuk Hotel

Saran ini bertujuan untuk mendorong kemajuan Pullman Ciawi Vimala Hills,
diantaranya :

1. Memberikan pelatihan yang lebih kepada para staff agar standar hotel dapat
lebih ditingkatkan lagi.

2. Komunikasi antar departemen yang lancar dan sangat akrab

3. Dibuatnya kegiatan yang ditujukan untuk memperdalam hubungan dan
keakraban baik dalam satu maupun yang berbeda departemen.
4. Adanya pengecekan kualitas secara rutin khususnya di departemen Kitchen agar
kualitas dapat selalu terjaga

35
4.2.2 Saran Untuk Lembaga

Saya pun memberikan saran yang dapat memajukan Akademi Pariwisata NHI dalam
pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan ini, sebagai :

1. Meningkatkan informasi mengenai info tempat PKL yang akan dituju agar
tidak adanya lagi kesalahan pada mahasiswa yang akan interview.
2. Mengurangi biaya UKT karena tidak adanya manfaat pada tempat PKL
3. Ditingkatkan lagi dalam hal pemilihan hotel dan kota agar lebih banyak
pilihan.

36
 DAFTAR PUSTAKA

https://pullman-ciawi-vimalahills.com/

https://all.accor.com/hotel/9061/index.en.shtml

https://www.google.com/amp/s/bisnis.tempo.co/amp/1208682/pullman-ciawi-mulai-
beroperasi

https://group.accor.com/en

37
 LAMPIRAN

Assorted Bread Chicken Wedges Salad Roast

Beef Salad

Welcome Bread Mad Cow

Es Campur Combo Salmon pasta

Muffin
Promo menu Black Burger

38
Bomboloni Tomato Soup

39