LAPORAN

PRAKTIK KERJA LAPANGAN ( PKL)

DI LA LUCIA BOUTIQUE HOTEL BY PRASANTHI

TAHUN PELAJARAN 2022 - 2023

Nama : HAFIZ JANUAR

NISN : 0065846184

Jurusan : Tata Boga

SMK MUHAMMADIYAH BELITUNG TIMUR

ISLAMIC BOARDING SCHOOL

Bidang Keahlian: Jurusan Farmasi dan Tata Boga

Alamat: Jln .. Tengah Dusun Birah Desa Kelubi
Kecamatan Manggar Kabupaten Belitung Timur
TA.2022/2023

I
 LEMBAR PENGESAHAN
LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
DI LA LUCIA BOUTIQUE HOTEL
BY PRASANTHI

Telah dilaksanakan Praktik kerja Lapangan (PKL) di La Lucia Boutique Hotel by

Pransanthi pada tanggal 19 Desember 2022 sampai dengan 06 Mei 2023 dan telah
menyelesaikan Laporan Praktik Kerja Lapangan (PKL).

Menyetujui :

Pembimbing I Pembimbing II

Chef ABDUL AJIS LISA,A.Md

Diketahui

Kepala SMK Muhammadiyah Belitung Timur

NEVI NURMITA, S.Pd.I

NBM. 139 2 315

II
 Daftar isi

Lembar Pengesahan .................................................................................................. II

Kata Pengantar ..................................................................................................
V

Bab 1 Pendahuluan ..................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ........................................................................................ 2

1.2 Tujuan Pkl ........................................................................................ 2

1.3 Manfaat Pkl ........................................................................................ 3

1.3.1 Manfaat untuk Praktikkan ....................................................... 3

1.3.2 Manfaat untuk sekolah ................................................................ 3

1.3.3 Manfaat untuk DUDI ............................................................... 3

Bab 2 Proses dan Hasil Pembelajaran

2.1 Hotel ............................................................................19

2.2 Kitchen ........................................................................... 19

2.3 Food & Beverage .............................................................................. 20

2.3.1 Pastry ............................................................................... 21

2.3.2 Bakery ................................................................................... 21

2.4 Resep .............................................................................. 21

Bab 3 Penutup

3.1 kesimpulan ...................................................................................... 25

3.2 Saran ..................................................................................... 25

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................... 26

III
 Lampiran .................................................................................. 27

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Set up event dinner...................................................................................................27

Gambar 2 Training shortcut chikhen.......................................................................................... 27

Gambar 3 set up event bukber.................................................................................................. 28

Gambar 4 set up event imlek..................................................................................................... 28

Gambar 5. mencuci piring dan cleaning staward.......................................................................29

Gambar 6. pengenalan piring – piring dan silverware............................................................... 29

Gambar 7 Cleaning kitchen........................................................................................................ 30

Gambar 8. Membuat menu baru (locomoco)............................................................................ 30

Gambar 9 Training membuat bebek peking................................................................................31

Gambar 10. plating menu valentine .......................................................................................... 31

Gambar 11. mengecek total breakfast.......................................................................... 32

Gambar 12. membagikan brosur event imlek................................................................32
Gambar 13. pelepasan anak pkl ............................................................................................ 33

IV
 KATA PENGANTAR

Alhamdulillahirabbil’alaminn, Puji syukur kepada Allah SWT atas limpahan

nikmat sehat-Nya, baik itu berupa sehat fisik maupun akal pikiran, sehingga saya
mampu menyelesaikan Laporan praktik kerja lapangan.

Saya mengucapkan terima kasih yang sebanyak-banyaknya kepada segenap pihak

yang telah memberikan dukungan, baik itu berupa bantuan,doa maupun dorongan dan
beragam pengalaman selama proses praktik kerja lapangan

1. Orang tua tercinta dan tersayang yang mendukung baik secara materi dan moril
2. Ibu Nevi Nurmita,S.Pd.I selaku Kepala Sekolah SMK Muhammadiyah Belitung
Timur .
3. Chef Abdul Ajis selaku pembimbing 1
4. Ibu Lisa selaku pembimbing 2
5. Chef Agus Triadi yang banyak memberikan resep dan pelajaran yang berarti
bagi saya
6. Chef Zeke Pren II yang sudah banyak berbagi pengalaman dan gambaran dunia
kerja yang sebenarnya
7. Teman-teman seperjuangan yang selalu memberikan dukungan

Saya tahu masih banyak kekurangan dalam pelaksanaan dalam penyusunan

laporan praktik kerja Lapangan ini, saya telah berusaha semaksimal mungkin dalam
kegiatan praktik kerja. Oleh karena itu saya mohon saran yang membangun agar lebih
baik untuk kedepannya.

Semoga kegiatan PKL ini dapat meningkatkan kemampuan dan kualitas saya
selaku siswa jurusan Tata Boga .

Manggar ,10 Mei 2022

Penyusun

HAFIZ JANUAR

V
VI
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Undang-undang no 20 tahun 2003 tentang sistem pendidikan nasional, pasal 1

angka (1) menyatakan kutipan pendidikan adalah usaha sadar dan terencana untuk
mewujudkan suasana belajar dan proses pembelajaran agar peserta didik secara aktif
mengembangkan potensi dirinya untuk memiliki kekuatan spiritual keagamaan,
pengendalian diri , keprebadian , kecerdasan , akhlak mulia, serta keterampilan yang
diperlukan dirinya, masyarakat, Bangsa dan negara.

Praktik kerja lapangan yang selanjutnya disebut PKL adalah kegiatan

pembelajaran yang dilakukan di DUDI dan lapangan kerja lain untuk penerapan,
pemantapan , dan peningkatan kompotensi. Pelaksanaan PKL melibatkan praktisi ahli
yang berpengalaman di bidangnya untuk memperkuat pembelajaran dengan cara
pembimbingan peserta didik Saat praktik kerja lapangan.

Penyelenggaraan PKL merupakan bagian dari pelaksanaan pembelajaran pada

smk Muhammadiyah Belitung Timur sebagai syarat kelulusan yang kegiatan ini ,
khususnya untuk dunia kerja, tujuan utamanya untuk memperkuat penguasaan
kompetensi teknis sesuai dengan kompetensi keahliannya juga dimaksudkan untuk
memberikan kesempatan kepada peserta didik menghayati dan mengamalkan untuk
menginternalisasi nilai-nilai positif, kedunia pekerjaan dalam rangka membangun
pribadi peserta didik yang berkarakter.

Pelaksanaan PKL sangat penting karena diharapkan dapat mendukung dalam

membangun dan membekali peserta didik menjadi generasi emas, dirancang dan
dilaksanakan dengan mengintegrasikan nilai-nilai pancasila dalam pendidikan karakter
diantarannya adalah nilai-nilai jujur, disiplin, bekerja keras, kreatif, mandiri, rasa ingin
tahu menghargai prestasi, komunikatif, peduli lingkungan , peduli sosial, dan
bertanggung jawab.

1
 Program PKL sangat penting dalam rangka memberi bekal kemampuan nilai-
nilai positif kepada peserta didik, perlu dibuat suatu pedoman yang betul-betul dapat
dijadikan acuan oleh semua yang terlibat dalam pelaksanaannya, sesuai dengan
pernyataannya pada pasal 4 standar proses pendidikan menengah yang dinyatakan
bahwa pelaksanaan pembelajaran di DUDI berupa praktik kerja lapangan diatur lebih
lanjut oleh Direktorat Jendral Terkait .

1.2 Tujuan PKL

Segala sesuatu yang dikerjakan atau dilakukan pasti memiliki sasaran atau
maksud yang hendak dicapai. Tujuan laporan PKL antara lain:

1. Memberikan pengalaman kerja langsung (real) kepada peserta didik dalam

rangka menanamkan (internalize) iklim kerja positif yang berorientasi pada
peduli mutu proses dan hasil kerja.
2.Memberikan kesempatan kepada peserta didik untuk membangun dan
mengambangkan kepribadiannya yang berkarakter sesuai dengan nilai-nilai
positif yang tumbuh dan diperlukan oleh masyarakat, khususnya didunia kerja
yang ditekuni.
3. Menanamkan etos kerja yang tinggi bagi peserta didik untuk memasuki dunia
kerja sesuai tuntutan pasar kerja global.
4. Memenuhi hal-hal yang belum dipenuhi disekolah agar mencapai kebutuhan
standar kompetensi lulusan.
5. Mengaktualisasikan salah satu bentuk aktivitas dalam mnjalankan model
pendidikan sistem ganda (PSG) antara smk dan institusi pasangan yang
memadukan secara sistematis dan sistematik. Program pendidikan disekolah
(smk) dan program pelatihan penguasaan keahlian didunia kerja (DUDI).

2
1.3 Manfaat PKL

1.3.1. Manfaat bagi Praktikan

Segala sesuatu hal pasti memiliki manfaat. Manfaat PKL untuk

praktikkan antara lain sebagai berikut :

a. Melatih dan mengasah keterampilan siswa-siswi dalam dunia kerja.

b. Membentuk mental siswa-siswi dan memberi motivasi agar serius dan
bersemangat dalam mencapai cita-cita.
c. Menambah pengetahuan siswa-siswi tentang dunia kerja.
d. Menambah kreativitas siswa-siswi untuk mengembangkan bakat dan minat.

1.3.2. Manfaat bagi Sekolah

Segala sesuatu hal pasti memiliki manfaat. Manfaat PKL untuk Sekolah
antara lain sebagai berikut :

a. Menjalankan kewajiban undang-undang .

b. Menigkatkan citra sekolah .
c. Meningkatkan hubungan sekolah dengan masyarakat
d. Meningkatkan popularitas sekolah dimata masyarakat.

1.3.1 Manfaat PKL bagi DUDI

Segala sesuatu hal pasti memiliki manfaat. Manfaat PKL untuk Sekolah
antara lain sebagai berikut :

a. Meningkatkan citra perusahaan.

b. Mendapatkan tenaga kerja sementara .
c. Mendukung program pendidikan pemerintah .
d. Dapat berpartisivasi dalam upaya memajukan pembangunan pendidikan pada
khususnya dan pengembangan bahasa pada umumnya.

3
1.4 Tempat dan Waktu Pelaksanaan PKL

a. Tempat PKL : La Lucia Hotel by Prasanthi

b. Waktu : 19 Deseember 2022 s/d 6 Mei 2023

4
 BAB II
PROSES DAN HASIL BELAJAR DI IDUKA

2.1 Proses
2.1.1 Pengertian
2.1.1.1 Hotel
Menurut Lawson“ Hotel adalah sarana tempat tinggal yang dapat
dimanfaatkan oleh para wisatawan dangan beberapa fasilitas pelayanan seperti jasa
kamar , jasa penyedia makanan dan minuman, dan jasa akomodasi lainnya dengan
syarat berupa imbalan ataupun pembayaran”. Menurut Sugiarto Endar dan Sular
Tiningrum .
Hotel adalah seuah bangunan yang didirikan dan dikelola dengan tujuan
komersial dengan jalan menyediakan fasilitas penginapan untuk masyarakat umum.
Jadi, Hotel adalah ‘bentuk akomodasi yang dikelolah secara komersial, disediakan bagi
setiap orang untuk memperoleh pelayanan, penginapan, makan dan minum.

2.1.1.2 Kitchen
Menurut Sihite Kitchen Adalah ruangan khusus yang di peruntukkan sebagai
tempat untuk memasak makanan. Dengan singkat dapat dikatakan bahwa sebuah dapur
adalah suatu ruangan atau tempat khusus yang memiliki perlengkapan dan peralatan
untuk mengolah makanan.
Kitchen adalah suatu ruangan atau tempat khusus yang memiliki perlengkapan
dan peralatn untuk mengolah makanan .
Dalam melaksanakan PKL di La Lucia Boutique Hotel by Prasanthi berbagai
kegiatan dilakukan diantaranya adalah:
1. Memasak
a. Selama saya memasak di dapur Hotel berbagai hal yang sudah saya pelajari
semisalnya memberikan bumbu yang sesuai apa yang sesuai dengan apa yang sedang
di masak mengetahui rasa masakan yang sedang di olah dan menata platingan menu.

5
 2. Memotong sayur
a. Dalam memotong sayuran kita harus mengunakan cutting board yang berwarna
hijau dan mengunakan pisau yang bergagang warna hijau karena memang sudah di
khususkan karena tiap bahan makanan mempunyai bakteri yang berbeda-beda.
3. Memotong danging ayam
a. Saat Memotong daging ayam biasanya menggunakan citting board berwarna
kuning yang di khususkan untuk memotong unggas dan tidak boleh disamakan
dengan daging E.choli,listeria, dan vibro.
4. Cleaning area kitchen
Selama di dapur Hotel kami selalu menjaga kebersihan lingkungan kitchen, Kitchen
harus terus terlihan rapi dan bersih sehingga bisa membuat nyaman saat berada di
dalam lingkungan kitchen setiap datang dan pergi dapur harus di sapu dan dipel bersih
setiap hari. Cleaning area kitchen bukan hanya sebatas itu saja kami biasanya juga
rutin membersihkan saluran pembuangan air supaya saluran airnya tidak tersumbat
dan mengakibatkan air meluap dan menggenangi dapur.
2.1.1.3 Food & Beverage
Food and beverage adalah dari hotel yang mengurus dan bertanggung jawab
terhadap kebutuhan pelayanan makanan dan minuman, serta kebutuhan lain yang terkait
dari tamu – tamu yang tinggal, maupun yang tidak tinggal di hotel dan dikelola secara
komersial dan profesional .
2.1.1.4 Pastry
Menurut Adjab Subagjo
“ Pastry adalah bagian dari food product atau kitchen yang ada di dalam lingkup food
and beverage departement yang mempunyai tugas dalam pembuatan Deserrt atau
makanan penutup , snack, atau makanan pengirim minuman, seperti kue dan roti.
Pastry adalah kitchen yang mengolah dan menyajikan makanan penutup. kitchen
memiliki 2 ruangan yaitu : ruangan dingin (ber ac) ruangan ini adalah ruangan yang
hanya digunakan untuk pripare & platting serta menyajikan makanan yang sudah
diolah. ada pun ruangan panas yang didalamnya terdapat beberapa alat seperti oven,
mixser, dan kompor untuk mengolah berbagai makanan penutup.

6
 2.1.1.5 Bakery
Bakery Merupakan bagian dari pastry yang bertanggumg jawab pada
pembuatan bread, danish, croissant dan produk-produk yang lain dan disajikan setelah
dioven atau dibaking .

2.2 Pengenalan lingkungan IDUKA

Dibangun pada tahun 2018 La Lucia Boutique hotel by prasanthi, mempunyai

9 lantai yang terdiri dari 60 kamar, 12 kamar Boutique dan 48 kamar Classic.
Mempunyai 2 Room meeting yang terdapat di lantai 2 untuk ruang serumpun dan di
lantai 1 untuk ruang sebalai. Pelayanan istimewa dan fasilitas yang unggul akan
membuat pengalaman menginap anda tidak terlupakan. Untuk kenyamanan para tamu,
properti ini menawarkan wifi gratis disemua kamar demgan layanan kamar 24 jam.

Akomodasi properti telah ditunjuk dengan hati-hati untuk tingkat kenyamanan

dan kemudahan tertinggi. Banyak kamar memiliki teh gratis, handuk, sandal, kopi
instan gratis, televisi layar datar. Sejumlah penawaran rekreasi properti memastikan
anda memiliki banyak hal yang harus dilakukan selama anda tinggal. Saat anda mencari
akomodasi yang nyaman dan dekat di Belitung, jadikan La lucia Boutique Hotel by
prasanthi sebagai rumah anda sendiri.

2.3 Hasil Belajar di IDUKA

Berikut di bawah ini merupakan kegiatan – kegiatan yang dilaksanakan selama kegiatan
Praktik Kerja Lapangan (PKL).

Tabel 1. Jadwal pelaksanaan kegiatan PKL

No Tanggal pelaksanaan Topik pembelajaran / pekerjaan

1 19 Desember 2022 -Membersihkan kitchen

- Prepare breakfas

- Membersihkan grastrap

- Mencuci piring

7
2 20 Desember 2022 - Membersihkan kitchen

- Membuat ayam jamur

- Membuat spring roll

3 21 Desember 2022 - Memotong sayuran

- Teraining peralatan kichen

- Cleaning kichen

- Membuat bolognice souce

- Membuat pitzza

4 22 Desember 2022 -Brifing

- Belajar mem fillet ayam

- Membuat dumpling

- Masak untuk EDR/kantin

5 23 Desember 2022 -cleaning kichen

- Membuat kulit lumpiah

- Menyiapkan breakfas

- Masak untuk EDR/kantin

6 24 Desember 2022 -Membuat kulit pangsit

-Pengenalan peralatan

-Masak untuk EDR/ kantin

7 25 Desember 2022 -Membuat ayam jamur

-Membuat kuah tomyam

-Cuci piring

8 26 Desember 2022 -Membuat kondimen bubur ayam

-Belajar bahasa hotel seperti misenfluch,FIFO

( FIRST IN FIRST OUT)

8
9 27 Desember 2022 -Membuat spring roll

-Cleaning kichen

-Menyiapkan bereakfas

-Membuat ayam crispy

-Perepare breakfas

10 28 Desember 2022 -Membuat ikan crispy

-Membuat sambal hijau

-Membuat nasi goreng sapi

-Membuat souce canape

-Membersihkan selokan

11 29 Desember 2022 -Goreng kerupuk

-Memotong sayuran

-Masak untuk EDR/kantin

12 30 Desember 2022 -Membuat acar

-Menyiapkan kondimen butter rice

-Cleaning kichen

-Merebus spaghetti

13 31 Desember 2022 -Membuat canape

-Prepare breakfas

-Over handel breakfas

-Membuat puding

14 1 Januari 2023 -OFF

15 2 Januari 2023 -Menyiapkan kondimen breakfas

9
 -Membuat pitzza

-Memotong buah

-Cleaning kichen

16 3Januari 2023 -Merebus sayuran

-Membuat bubur

-Over handel bereakfas

-Goreng kerupuk

17 4 Januari 2023 -OFF

18 5 Jauari 2023 - Clear up

-Clelining kichen

-Memotong Condimen vegetable

-Masak untuk EDR/kantin

19 6 Januari 2023 -clear up

- Cleaning kichen

- Masak untuk EDR/kantin

- Membuat bakwan

20 7 Januari 2023 -Cek alacarte

-Perepare breakfas

-Motong ayam

-Menggoreng ayam

-cleaning kiche

21 12 Januari 2023 -Cleaning kichen

-Perepare breakfas

22 13 Januari 2023 -prepare even Beacukai

-Menyiapkan kondimen lamiyan

-Cleaning kichen

10
23 14 Januari 2023 -Prepare breakfas

-Membuat bakwan

- Masak untuk EDR/ kantin

-Membuat puding

24 15 Januari 2023 -Clear up

-Prepare breakfas

- masak untuk EDR/kantin

25 16 Januari 2023 -Clear up

-Prepare breakfas

-Membuat pangsit

-Masak untuk EDR /kantin

26 17 Januari 2023 -Clear up

- Berifing

-Masak untuk EDR/kantin

-Cleaning kichen

-Tening hotel

27 18 Januari 2023 -Cek alacarte

-Menyiapkan kondimen breakfas

-Perepare breakfas

-Masak untuk EDR/kantin

28 19 januari 2023 -Perepare menu vanlentine

-Tening menu imlek

-Membuat nasi hainan

-Mmembuat sup jagung ayam

11
29 20januari 2021 -Membuat menu valentine

-Appetizer

-Green chiken salad

-Es krim

30 21 januari 2023 -Membuat kulit pangsit

-Membuat adonan lamiyan

-Perepare lamiyan

-Clear up

31 22 januari 2023 -Celear up

-Perepare bereakfas

-Membuat acar

-Cleaning kichen

32 23 januari 2023 -Clear up

-Cleaning kichen

-Masak untuk EDR/kantin

-Memotong sayuran

33 24 januari 2023 -Perepare even beacukai

-Perepare breakfas

-Masak untuk EDR/kantin

-Clear up

34 25 januari 2023 -Membuat adonan lamian

-Menyiapkan makanan even

-Clear up di beacukai

-Brefing

-Cleaning kichen

35 26 januari 2023 -Prepare breakfas

-Masak untuk even

12
 -Masak untuk EDR/kantin

-Membuat bakwan

-Cleaning di tempat even

36 27 januari 2023 -OFF

37 28 januari 2023 - Perepare lamia

-Membuat kulit pangsit

-Masak untuk EDR/kantin

-Perepare untuk menu imlek

38 29 januari 2023 -Membuat adonan lamian

-Membuat sup jagung

-Memotong cumi

-Mengukus dumpiling

-Cleaning kichen

-Masak untuk EDR/kantin

-Clear up

-Perepare breakfast

39 30 januari 2023 -Cleaning kichen

-Clear up

-Masak untuk EDR/kantin

-Prepare breakfast

40 31 januari 2023 -Masak untuk EDR/kantin

-Cleaning kichen

-Membuat puding

41 1 februari 2023 -Membuat kondimen mie

-Membuat bumbu merah

-Masak untuk EDR/kantin

13
42 2 februari 2023 -OFF

43 3 februari 2023 - Jualan lamiyan di acara cap gome

- Membuat adonan lamiyan

- Maak untuk anak-anak yang jualan lamian

-Membuat nasi goreng sapi

-Cleaning stand jualan

44 4 februari 2023 -Sama seperti hari kemarin

45 5 februari 2023 -Sama seperti hari kemarin

46 13 februari 2023 - Masak untuk EDR/kantin

- Membuat puding

- cleaning kichen

47 14 februari 2023 -OFF

48 15 februari 2023 - Perepere breakfast

-Chek alacarte

-Clear up

-Cleaning kichen

49 16 februari 2023 - Masak untuk EDR/kantin

-Membuat spring roll

-Clieaning kichen

-Prepare breakfast

50 17 februari 2023 - Masak untuk EDR/kantin

-Memotong ayam

-Cleaning kichen

-Over hendel buat anak siang

51 18 februari 2023 - Prepare bereakfast

-Clianing kichen

-Clear up bereakfast

14
 -Masakuntuk EDR/kantin

52 19 februari 2023 - Membersikan gastrap

-Membuat bumbu kuning

-Masak untuk EDR/kantin

-clear up

53 20 februari 2023 - Membersih kan bacer

- Memotong sayuran

- Clear up berakfast

-cleaning kichen

54 21 februari 2023 - Masak untuk EDR/kantin

- Mumbuat alactre

-Membuat bumbu merah

-Memotong ikan

55 22 februa2023 -Mencuci piring

-masak untuk EDR/ kantin

-Menyiapkan tumisan

56 23 februari 2023 - Memotong ayam

-Menyusun barang-barang masuk

-Menggoreng ayam

-Masak untuk EDR/kantin

-Cleaning kichen

57 24 februari 2023 -Celear up bereakfast

-Membuat bumbu XO

-Membuat coslo

-Cek lacaarte

58 25 februari 2023 -Mengecek barang

-Memotong ayam

-Masak untuk kantin

59 26 februari 2023 -OFF

60 27 februari 2023 -Prepare even dari kementrian perhubungan

15
 -Motong ayam

-Memotong buncis

-Membuat acar

-Menggoreng kerupuk

-Menyiapkan kondimen cap cay

-Mem vilet ikan

61 28 februari 2023 -Masak untuk even kementrian perhubungan 70

pax

-Lanjut prepare even kementrian perhubungan

62 1 Maret 2023 -Membuat sup bakso ikan

-Masak soun goreng

-Memotong sayuran

-Lanjut prepare even DINAS ESDM provensi 130

pack

63 2 Maret 2023 -Masak untuk even 130 pack

-Membuat cah toge ikan asin

-Masak ayam cabe hijau

-Menyusun makanan

64 3 Maret 2023 -Cleaning kichen

-Masak untuk EDR/

-Prepare breakfast

-Membuat bumbu kuning & merah

65 4 Maret 2023 -Membuat alacarte ayam katsu & nasi goreng sapi

-Menggoreng kerupuk

66 5 Maret 2023 -OFF

67 13 Maret 2023 -Cek alacarte

-Memotong ayam

-clear up breakfast

-Membuat puding

-Membuat acar

16
68 14 Maret 2023 -Membersihkan selokan

-Teraining menu

-clear up bereakfast

-Membuat chiken varmigiana

69 15 Maret 2023 -Menggoreng kerupuk

-Menggoreng ikan

-Masak untuk EDR/kantin

-Membuat alacarte nasi goreng sapi

70 16 Maret 2023 -Clear up breakfast

-Membuat kondimen mie

-Masak untuk EDR/kanti

71 17 Maret 2023 -Clear up breakfast

-Cek bumbu kosong

-Masak untuk EDR/kantin

-Membuat kondimen mie

72 18 Maret 2023 -Membuat kuah original

-Membuat kuah tomyam

-Membuat kulit pangsit

-Membuat adonan lamiyan

-Masak untuk EDR/kantin

-Cleaning kichen

73 19 Maret 2023 -OFF

74 20 Maret 2023 -Membuat bumbu merah

-Membuat bumbu kuning

-Membuat puding

-Masak untuk EDR/kantin

-Cleaning

75 21 Maret 2023 -Membuat chiken varmigiana

-Memotong ayam

17
 -Mmembuat puding

-Memncuci piring

76 22 Maret 2023 -Menyiapkan jualan ramadhan

-Memotong ayam

-Membuat kolak biji salak

-Masak untuk EDR/kantin

77 23 Maret 2023 -Jualan ayam goreng

-Masak untuk EDR/kantin

-Cleaning kichen

-Perepare jualan besok

78 24 Maret 2023 -Membuat bumbu kuning

-Menambah kondimen mie

-Menggungkep ayam

-Memotong ayam

79 25 Maret 2023 -Perepare sahur

-Motong ayam buat jualan

-Cleaning kichen

80 26 Maret 2023 -Jualan ramadhan ayam goreng & tempe goreng

-Membuat alacarte

-Membuat nasi goreng sapi 6 pax

-Membuat chiken katsu 5pax

-Cleaning kichen

81 27 Maret 2023 -Perepare sahur

-Cleaning kichen

-Prepare jualan

82 28 Maret 2023 -Membuat adonan lamiyan

-Membuat kulit pangsit

-Masak untuk EDR/kantik

-Perepare jualan ramadhan

18
 -Cleaning kichen

83 29 Maret 2023 -Membuat kuah tomyam

-Membuat kuah original

-Membuat kondimen lamian

-Cleniang kichen

84 30 Maret 2023 -OFF

85 31 Maret 2023 - jualan ramadhan

-Masak untuk EDR/kantin

-Memotong ayam

-Membuat puding

86 1 April 2023 -Clieaning kichen

-Cek alacarte

-Masak untuk EDR/kantin

-Membersihkan grastrab

87 2 April 2023 -Masak untuk EDR/kantin

-Memotong ayam

-Membersihkan ciler

88 3 April 2023 -Memotong sayuran

-Membuat sambal hijau

-Memvilet ikan

-Memasukan barang yang baru datang

89 4 April 2023 -Membuat bukber

-Menggoreng tempe

-Membuat es buah

-Membuat kurma cokolate

-Clear up bukber

-Cleaning kichen

90 5 April 2023 -Clear up breakfast

-Cek bumbu

19
 -Membuat kondimen mie

-Membuat omellet

91 6 April 2023 -OFF

92 7 April 2023 -Cek alacarte

-Prepare breakfas

-Memong ayam

-Menggoreng ayam

-Cleaning kichen

93 8 April 2023 -Prepare lamian

-Membuat kulit pangsit

-Memotong sayur sawi

-Masak untuk EDR/kantin

-Membuat lamiyan

94 9 April 2023 -Clieaning kichen

-Masak untuk EDR/kantin

-Clear up bereakfast

95 10 April 2023 -Hendel bereakfast

-Cleaning kichen

-Prepere jualan ramadhan

96 1 Mei 2023 -Clear up breakfast

-Membuat makanan EDR/kantin

-Menggoreng kerupuk

-Membersihkan selokan

97 2 Mei 2023 -Membuat bumbu merah

-Membuat bumbu kuning

-Membuat bumbu hijau

-Membersihkan ciler

20
 -Masak untuk EDR/kantin

98 3 Mei 2023 -Mmebuat vitzza lebanon

-Cleaning kichen

-Clear up berekfas

-Membuat kondimen mie

-Membuat alacatre nasi goreng sapi

99 4 Mei 2023 -Cleaning kichen

-Masak untuk EDR/kantin

-Membuat sambal blacan

-Membuat chiken varmigiana

-Menulis over hendel

-Prepare menu halal bihalal

-Membuat acar

10 5 Mei 2023 -Membuat opor ayam

0
-Menyiapkan menu halal bihalal

-Set up di rooftop

-Celeaning kichen

Sumber : analisis penyusun

21
Di bawah ini beberapa contoh resep dari hotel La Lucia by Prasanthi yang telah
dipraktekkan pada saat melaksanakan PKL

BUMBU KUNING

BAHAN-BAHAN:

 Bawang Merah
 Bawang Putih
 Kunyit
 Sereh
 Daun Jeruk
 Minyak

Langkah-langkah:

1. Blender bawang merah,bawang putih,dan kunyit menggunakan air secukupnya

2. Setelah halus semua,masak menggunakan api kecil sampai surut
3. Masukkan sereh, daun jeruk dan minyak,tumis hingga wangi
4. Tahap akhir bumbui dengan garam,knor dan gula

SAMBAL LAMYAN

BAHAN-BAHAN:

 80gram Cabe kecil

 250ml Minyak

Langkah-langkah:

1. Blender cabe denganminyak sampai halus

2. Masak sampai menghitam tapi tidak sampai hang

KUAH TOMYAM

22
BAHAN-BAHAN:

 2 batang Sereh
 5 buah Cabe rawit
 5 siung Bawang merah
 2 sdm Bumbu tomyam
 Secukupnya Daun jeruk
 2 sdm saus tomat

Langkah-langkah:

1. Iris tipis sereh,bawang merah dan daun jeruk

2. Siapkan panci,tumis irisan sereh,bawang merah dan daun jeruk sampai harum
3. Masukkan air secukupnya,tunggu hingga mendidih
4. Masukkan cabe rawit,bumbu tomyam dan saus tomat,tunggu hingga mendidih

BUMBU MERAH

BAHAN-BAHAN:

 Bawang Merah
 Bawang Putih
 Cabai Merah
 Sereh
 Daun jeruk
 Minyak

Langkah-langkah:

1. Goreng bawang merah , bawang putih, dan cabe merah

2. Blender bawnqg merah,bawang putih,dan cabe merah menggunakan minyak
secukupnya
3. Setelah halus semua,masak menggunakan api kecil sampai surut
4. Masukkan sereh, daun jeruk dan minyak,tumis hingga wangi

23
 5. Tahap akhir bumbui dengan garam,knor dan gula

PIZZA AMERIKA

BAHAN-BAHAN:

 1125 gram Tepung Terigu

 135 gram Gula Pasir
 75 gram telur
 75 ml susu
 516 ml air
 80 gram Margarin (lelehkan)
 15 gram Garam
 30 gram Fermipan

Langkah-langkah:

1. Tuang tepung bentuk bulatan di tengahtepung

2. Masukkan fermipan,tuang susu sedikit.Aduk hingga tercampur sambil
mengambil sedikit demi sedikit tepung
3. Masukkan semua bahan (kecuali margarin dan air).Aduk hingga tercampur
4. Masukkan sedikitdemi sedikit air,ulen hingga kalis
5. Masukkan margarin,sobek-sobek hingga adonan tercampur rata dan benar-benar
kalis
6. Diamkan adonan hingga mengembang
7. Bagi adonan menjadi 6 bagian yang masing-masing 250gram
8. Bulatkan dan taburi tepung di atasnya biar tidak lengket
9. Pipihkan adonan menggunakan rolling pin,masukkan toping seperti sosis
10. Panggang pizza dengan suhu 180˚C hingga setengah matang
11. Pizza amerika siap untuk di beri topping sesuai selera

24
 BAB III
PENUTUP
Kesimpulan dan Saran

3.1. Kesimpulan

Dengan adanya praktek kerja lapangan di suatu hotel adalah merupakan sarana dan
prasarana bagi siswa maupun siswi menerapkan teori yang pernah diterima di sekolah.
Praktek kerja lapangan dapat dijadikan kesempatan dalam menyerap pengetahuan dan
pengalaman yang berguna bagi kita yang ingin melanjutkan kuliah di bidang pariwisata.

3.2. Saran
Saran terdiri dari saran untuk industri dan saran untuk sekolah, yaitu sebagai berikut :
1. Saran untuk industri :
a. Meningkatkan motivasi kerja karyawan.
b. Hubungan karyawan dengan siswa- siswi prakerin di harapkan selalu terjaga
keharmonisannya agar dapat tercipta suasana yang baik .
2. Saran untuk Sekolah :
a. Dalam pembekalan materi fisik maupun mental agar lebih ditingkatkan terutama untuk
pembinaan mental siswa – siswi.
b. Dimohon agar guru-guru selalu memberikan motivasi dan bimbingan terhadap siswa-siswi
yang sedang prakerin ( praktek kerja lapangan ) . selain itu, sekolah agar memberi keringanan
dalam pemberian tugas agar siswa-siswi lebih fokus dalam melaksanakan prakerin ( praktik
kerja industri).

25
 DAFTAR PUSTAKA

https://www.dutapersadajogja.com/categories/detail/170/bagian-bagian-kitchen-dan-
tugasnya-di-sebuah-dapur-hotel

https://www.amesbostonhotel.com/pengertian-kitchen/

https://id.wikipedia.org/wiki/Tata_boga

https://cookpad.com/id/cari/masakan%20hotel

https://oriflameid.com/pengertian-dan-karakteristik-makanan-internasional-kontinental-
oriental/

26
Lampiran gambar

Gambar 1.Set up event dinner

Gambar 2. Training shortcut chikhen

27
Gambar 3.set up event bukber

28
Gambar 4. set up event imlek

Gambar 5.mencuci piring dan cleaning staward

29
Gambar 6.pengenalan piring – piring dan silverware

30
Gambar 7.Cleaning kitchen

Gambar 8.Membuat menu baru (locomoco)

Gambar 9.Training membuat bebek peking

31
Gambar 10.plating menu valentine

Gambar 11.mengecek total breakfast

32
Gambar 12. membagikan brosur event imlek

Gambar 13. pelepasan anak pkl

33
34