LAPORAN

PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

DI WULANDARI A BOUTIQUE RESORT & SPA

DISUSUN OLEH:

NAMA : NI KOMANG NADIA TRI CAHYANI

NIS/NISN : 1838/0068221594
KELAS : XI TB 2
NO. ABSEN : 20

PEMERINTAH PROVINSI BALI

DINAS PENDIDIKAN PEMUDA DAN OLAHRAGA
SMK NEGERI 1 TEMBUKU
PROGRAM KEAHLIAN KULINER
TAHUN 2022/2023

i
 HALAMAN PENGESAHAN
LAPORAN PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

Tembuku,

Pembimbing Sekolah Pembimbing DU/DI

Ni Wayan Werdiani, S.Pd I Made Sumayasa

NIP. -

Mengetahui,

Kepala Program Keahlian Kuliner Kepala SMK Negeri 1 Tembuku

Retno Satiti, S.Pd I Wayan Suarya, S.Pd., M.Pd.

NIP. 198510192019032010 NIP. 197205052000121006

i
 LEMBAR PENGUJI LAPORAN
LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

Telah duiji di depan tim penguji pada:

Hari :

Tanggal :

Penguji I Penguji II

…………………………………
……………………………….. NIP.
NIP.

Mengetahui,

Kepala Program Keahlian Kuliner Ketua Penitia Prakrin

Retno Satiti, S.Pd Ni Luh Putu Juliastini, S.Pd.

NIP. 198510192019032010 NIP. 199107072019032015

ii
 KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Ida Sang Widhi Wasa/ Tuhan Yang
Maha Esa atas rahmatnya penulis dapat menyesaikan laporan ini tepat pada
waktunya. Laporan ini di susun sebagai syarat bahwa penulis sudah melakukan
“Praktik Kerja Lapangan” selama 3 bulan pada department F&B Service dan 3
Bulan pada F&B Product di Puri Wulandari A Boutique Resort & Spa.
Dengan keterbatasan waktu dan berbagai kekurangan serta kelemahan
dalam pengetahuan dan keterampilan yang penulis miliki, penulis sadar bahwa
tidak mungkin bagi penulis untuk menyelesaikan proses PKL dan penulisan
laporan ini tanpa dukungan dan bantuan pihak terkait. Untuk itu penulis
mengucapkan terimakasih kepada:
1. Bapak I Wayan Suarya, S.Pd., M.Pd. selaku Kepala SMK Negeri 1
Tembuku yang telah memberikan arahan dan motivasi.
2. Ibu Ni Wayan Werdiani, S.Pd selaku pembimbing PKL yang telah dengan
sabar membina dan membimbing penulis dalam melaksanakan PKL.
3. Seluruh Manajemen, Guru dan Pegawai SMK Negeri 1 Tembuku yang
telah membimbing dan membina penulis dalam melaksanakan PKL.
4. Seluruh Manajemen dan Karyawan Puri Wulandari A Boutique Resort &
Spa yang telah memberikan penulis kesempatan kepada penulis untuk
melaksanakan PKL.
5. Kedua orang tua penulis yang telah dengan sabar memberikan bimbingan
dan dukungan baik moral dan material.
6. Semua pihak yang dengan cara masing-masing telah memberikan
sumbangsihnya kepada penulis dalam menjalani PKL dan penulisan
laporan PKL ini.
Penulis menyadari bahwa laporan Praktik Kerja Lapangan ini masih jauh
dari sempurna, maka kritik dan saran yang sifatnya membangun sangat
diharapkan dari pembaca.
Tembuku, 1 Desember 2022

Penulis

iii
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL
HALAMAN PENGESAHAN.................................................................................. i
LEMBAR PENGUJI LAPORAN ........................................................................... ii
KATA PENGANTAR ........................................................................................... iii
DAFTAR ISI ......................................................................................................... iiv
BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang............................................................................................... 1
1.2 Tujuan ............................................................................................................ 2
1.3 Manfaat .......................................................................................................... 3
1.3.1 Manfaat bagi peserta didik ...................................................................... 3
1.3.2 Manfaat bagi sekolah .............................................................................. 3
1.3.3 Manfaat bagi dunia kerja ........................................................................ 3
BAB II PELAKSANAAN PRAKERIN ................................................................. 5
2.1 Sejarah Puri Wulandari A Boutique Resort & Spa ....................................... 5
2.2 Fasilitas Puri Wulandari A Boutique Resort & Spa ...................................... 6
2.1.1 Kamar...................................................................................................... 6
2.2.2 Restaurant ............................................................................................... 8
2.2.3 Kolam Renang ...................................................................................... 10
2.2.4 Spa ........................................................................................................ 10
2.2.5 Gift Shop ............................................................................................... 11
2.2.6 Library .................................................................................................. 11
2.3 Struktur Organisasi Puri Wulandari A Boutique Resort & Spa .................. 12
2.4 Struktur Organisasi F&B Product Deparment ............................................. 13
2.5 Tugas dan Tanggung Jawab ........................................................................ 14
2.5.1 Head Chef ............................................................................................. 14
2.5.2 Ass. Resto Manager .............................................................................. 14
2.5.3 Chef De Partie ...................................................................................... 14
2.5.4 Senior Cook .......................................................................................... 14
2.5.5 Cook ...................................................................................................... 14
2.5.6 Senior Restaurant ................................................................................ 15

iv
 2.5.7 Waitress ............................................................................................... 15
2.6 Uraian Kegiatan PKL .................................................................................. 15
2.7 Hambatan Yang Ditemukan ........................................................................ 16
2.8 Solusi Dari Permasalahan Yang Ditemukan ............................................... 17
BAB III PENUTUP .............................................................................................. 18
3.1 Kesimpulan .................................................................................................. 18
3.2 Saran ............................................................................................................ 18
3.2.1 Saran Untuk Siswa ................................................................................ 18
3.2.2 Saran Untuk Sekolah ............................................................................ 18
3.2.3 Saran Untuk Hotel ................................................................................ 19
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

v
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pariwisata merupakan suatu kegiatan yang berhubungan dengan
darmawisata termasuk pengelolaan wisata dan kepemilikan wisata. Menurut
Undang-Undang Nomor 10 Tahun 2009 “Pariwisata diartikan sebagai macam
kegiatan wisata yang didukung berbagai fasilitas serta layanan yang disediakan
oleh masyarakat, pengusaha, pemerintah, dan pemerintah daerah”. Marpaung
(2002) menyatakan pariwisata sebagai perpindahan sementara yang dilakukan
oleh manusia dengan tujuan keluar dari pekerjaan rutinnya atau juga tempat
kediamannya. Lebih lanjut Soekadijo (2000) mengatakan bahwa sektor pariwisata
adalah segala kegiatan masyarakat yang berhubungan dengan wisatawan.
Pariwisata merupakan suatu perjalanan yang dilakukan oleh seseorang atau satu
kelompok dengan tujuan untuk melakukan rekreasi atau liburan dari satu tempat
ke tempat yang lain dengan waktu yang singkat maupun waktu yang lama.
terdapat banyak destinasi wisata bagus di setiap negara salah satunya negara
Indonesia. Indonesia merupakan kepulauan yang meiliki banyak daerah wisata
favorit salah satunya Pulau Bali yang memiliki kekayaan alam yang indah serta
merupakan salah satu daerah wisata favorit yang di kunjungi oleh wisatawan baik
di dalam maupun di luar negeri. Di beberapa daerah wisata di bali sudah memiliki
akomodasi untuk wisatawan menginap salah satunya Hotel.
Pemilihan training di bagian F&B Service dikeranakan kita ingin mencari
pengalaman tentang tata cara melayani tamu serta menghidangkan dan
menyajikan makanan ke hadapan tamu dengan baik dan benar.
Food & Beverage merupakan departemen yang berhubungan dengan
pelayanan makanan dan minuman termasuk dalam menciptakan produk di hotel.
Menurut Rachman Arief, Abd (2015:113) food and beverage departemen adalah
bagian yang bertugas atau mengolah, memproduksi dan minuman untuk keperluan
hotel, baik dalam kamar, restoran, makanan karyawan dan sebagainya atau suatu
departemen yang ada di hotel yang menangani segala sesuatu yang berhubungan
dengan makanan dan minuman. Food and beverage departemen di bagi menjadi 2

1
bagian yaitu food and beverage produk dan service. Food and beverage produk itu
yang membuat sebuah hidangan untuk tamu sedangkan service itu yang
menyajikan hidangan kepada tamu. Untuk meningkatkan kenyamanan tamu yang
datang ke hotel, khususnya ke restoran maka pihak hotel bekerja sama dengan
departemen food and beverage yang bertanggung jawab atas produksi serta
penyajian makanan dan minuman di hotel. Food & Beverage Service merupakan
salah satu departemen yang ada di hotel yang mana dinaungi oleh departemen
Food & Beverage secara umum. Food & Beverage Service merupakan
departemen yang menangani tamu untuk menyajikan makanan dan minuman di
restoran dan area service lainnya.
Sebagai seorang siswa yang akan terjun ke dunia pariwisata, setidaknya
harus membekali diri dengan pengetahuan dan keterampilan secara nyata. oleh
sebab itu sekolah menengah kejuruan disarankan untuk mengetahui dan
mempelajari bagaimana cara kerja secara nyata di tempat industri yang
berhubungan dengan pariwisata. Oleh sebab itu muncullah istilah praktik kerja
lapangan yang merupakan persiapan untuk siswa/siswi dalam bekerja di dunia
pariwisata.
Dalam kesempatan ini penulis melaksanakan praktek kerja lapangan di
Puri Wulandari A Boutique Resort & Spa pada F&B Service. F&B Service
merupakan dapertment yang pertanggung jawab pada pelayanan makanan dan
minuman untuk mencapai kepuasan pelanggan serta kebutuhan komersial dan
profesional.

1.2 Tujuan
1. Memberikan pengalaman kerja langsung (real) kepada peserta didik dalam
rangka menanamkan (internalize) iklim kerja positif yang berorientasi
pada peduli mutu proses dan hasil kerja.
2. Menanamkan etos kerja yang tinggi bagi peserta didik untuk memasuki
dunia kerja dalam menghadapi tuntutan pasar kerja global.
3. Memenuhi hal-hal yang belum dipenuhi di sekolah agar mencapai
keutuhan standar kompetensi lulusan.

2
 4. Mengaktualisasikan salah satu bentuk aktivitas dalam penyelenggaraan
Model Pendidikan Sistem Ganda (PSG) antara SMK dan Institusi
Pasangan DU/DI yang memadukan secara sistematis dan sistemik.

1.3 Manfaat
1.3.1 Manfaat bagi peserta didik
a. Mengaplikasikan dan meningkatkan ilmu yang telah diperoleh di sekolah.
b. Menambah wawasan mengenai dunia kerja khususnya berupa pengalaman
kerja langsung (real) dalam rangka menanamkan iklim kerja positif yang
berorientasi pada peduli mutu proses dan hasil kerja.
c. Menambah dan meningkatkan kompetensi serta dapat menamkan etos
kerja yang tinggi.
d. Memiliki kemampuan produktif sesuai dengan kompetensi keahlian yang
dipelajari.
e. Mengembangkan kemampuannya sesuai dengan bimbingan/ arahan
pembimbing industri dan dapat berkontribusi kepada dunia kerja.
1.3.2 Manfaat bagi sekolah
a. Terjalinnya hubungan kerjasama yang saling menguntungkan antara
sekolah dengan DU/DI
b. Meningkatkan kualitas lulusannya melalui pengalaman kerja selama PKL.
c. Mengembangkan program sekolah melalui sinkronisasi kurikulum, proses
pembelajaran, teaching factory, dan pengembangan sarana dan prasarana
praktik berdasarkan hasil pengamatan di tempat PKL.
d. Meningkatkan kualitas lulusan.
1.3.3 Manfaat bagi dunia kerja
a. DU/DI lebih dikenal oleh masyarakat khususnya masyarakat sekolah
sehingga dapat membantu promosi produk.
b. Adanya masukan yang positif dan konstruktif dari SMK untuk
perkembangan DU/DI.
c. DU/DI dapat mengembangkan proses dan atau produk melalui
optimalisasi peserta PKL.

3
d. Mendapatkan calon tenaga kerja yang berkualitas sesuai dengan
kebutuhannya.
e. Meningkatkan citra positif DU/DI karena dapat berkontribusi terhadap
dunia pendidikan sekaligus sebagai implementasi dari Inpres No 9 Tahun
2016.

4
 BAB II
PELAKSANAAN PRAKERIN

2.1 Sejarah Puri Wulandari A Boutique Resort & Spa

Puri Wulandari A Boutique Resort & Spa adalah sebuah hotel yang
terletak di Jl. Raya Kedewatan, Banjar Tanggayuda, Kedewatan, Kecamatan
Ubud, Kabupaten Gianyar, Bali. Hotel Puri Wulandari dibuka pada bulan
desember tahun 2000 oleh Rudy Nooryaldie selaku owner. Arti nama dari hotel
Puri Wulandari yaitu “puri” yang dalam bahasa bali artinya “rumah” dan
“wulandari” berasal dari nama anak owner yaitu Wulandari. Karena pada saat itu
hotel Puri Wulandari adalah hadiah dari owner kepada sang anak yang kala itu
berulang tahun yang ke-27 tahun. Dengan mengusung tema alam dan budaya Bali
memberikan nuanasa yang berbeda dari hotel-hotel lain. main view yang
menghadap langsung pada lembah sungai ayung dan segarnya udara yang jauh
dari polusi.
Puri Wulandari menjadi satu diantara hotel-hotel yang sangat mewah di
Bali Indonesia, di Puri Wulandari para tamu dapat bersantai dengan segala
kemewahan yang tersedia untuk para wisatawan dan para pasangan yang sedang
berbulan madu. Untuk menjamin kepuasan para tamu, penginapan dilengkapi
dengan restoran, pertokoan, tempat parkir, penyewaan DVD & buku-buku di
perpustakaan, transfer bandara, fasilitas penukaran uang asing dan staff yang
menguasai bahasa Inggris dan Jepang serta surat kabar internasional di publik
area.
(Sumber: HRD Puri Wulandari A Boutique & Spa)

5
2.2 Fasilitas Puri Wulandari A Boutique Resort & Spa
Puri Wulandari A Boutique Resort & Spa terletak di atas ketinggian
lembah sungai ayung dihiasi taman tropis yang rimbun dan menyuguhkan
pemandangan lembah ayung yang sejuk. Bangunan yang semi modern diterapkan
dalam desain di seluruh hotel, mulai dari kamar tamu hingga area umum, serta
desain interior yang juga menggunakan bahan alami dengan konsep rumah joglo.
Fasilitas yang disuguhkan meliputi:
2.1.1 Kamar
Didesain dengan gaya Joglo tradisional dan didekorasi menggunakan
produk lokal, yang individual dan unik (tidak dibuat-buat). Detail kecil dan
sentuhan ekstra hadir menggunakan kualitas pengerjaan terbaik namun tidak
selalu mahal. Kamar dibersihkan dan dirawat setiap hari tanpa mengganggu tamu.
Akses terbatas oleh staf ke setiap kamar yang aman dan nyaman, khusus untuk
lokasi/budaya termasuk sentuhan pribadi memberikan kesan dipikirkan dengan
baik dalam gaya unik dengan kenyamanan rumah. Manfaat bernilai tambah seperti
turndown yang unik, pengaturan & layanan sarapan di dalam.
Turndown setiap malam menawarkan kejutan unik dan spesial untuk
seluruh tamu sesuai dengan budaya lokal. Puri Wulandari A Boutique Resort &
Spa menawarkan 4 jenis klasifikasi kamar yaitu:
1) Srikandi Villa
Atap jerami tradisional, pintu Bali, dan aroma manis bunga tropis
segar. Dilengkapi dengan ruang makan mewah, kolam renang pribadi, dan
sebuah tempat tidur tradisional berukuran kecil terletak di samping kolam
pribadi.
Srikandi Villas : 29 units
Total Surface : 200 m2
Bedroom : 5.5 x 5 m
Living Room :4x6m
Pool :4x6m

6
2) Drupadi Villa
Villa ini disajikan dengan perabotan dan artefak yang elegan
menciptakan nuansa romantis dan mewah. Villa 2 kamar tidur ini
dilengkapi dengan kolam renang pribadi serta hiburan penting seperti TV
LED 32 dengan pemutar DVD. Masing-masing tempat tidur king-size.
Drupadi Villas : 4 units
Total surface : 340 m2
Bedroom : 5.5 x 5 m
Living Room :7x7m
Pool :4x7m
3) Three Bedroom Villa
Villa yang luas ini memiliki perabotan elegan dan menawarkan
kolam renang pribadi. Kamar ini juga memiliki ruang tamu terbuka, dan
masing-masing kamar tidur dilengkapi dengan tempat tidur besar.
Three Bedroom Villas : 1 units
Total surface : 400 m2
Bedroom : 5.5 x 5 m
Living Room :7x7m
Pool :4x6m
4) Maharani Suite Villa
Villa ini menghadirkan konsep Bali yang unik tentang lingkungan
yang elegan dan tenang. Villa suite 2 kamar tidur utama ini dilengkapi
dengan ruang tamu dan fasilitas makan terbuka. Dilengkapi juga dengan
dapur pribadi dan kolam renang pribadi

Maharani Suite Villas : 1 units

Total Surface : 500 m2
Pool : 10 x 6 m
Living Room : 8.5 x 8 m
Kitchen : 4.5 x 3.5 m
Maid Room : 4.5 x 3.5 m
Master Bedroom : 7.5 x 5.5 m

7
 Master Dressing Room : 4.5 x 2.5 m
Master Bathroom : 4.5 x 3.5 m
Master Outdoor Shower : 4.5 x 3.5 m
Bedroom II : 5.5 x 5.5 m
Bathroom : 4.5 x 2.5 m
Outdoor Shower : 4.5 x 2.5 m
Fasilitas yang disediakan di kamar meliputi :
• Fasilitas pembuat teh & kopi
• Mini bar
• Kotak penyimpanan elektronik
• Air mineral kemasan gratis
• TV kabel LED
• Perlengkapan kamar mandi
• Shower dan bathtub air panas & dingin
• Internet nirkabel gratis
• Telepon IDD
• Bath robe & Sliper
Fasilitas; seperti, pisau cukur, cottonbud, sisir, shower cap, perlengkapan
sikat gigi, tas sanitasi, peralatan mandi, sabun.
2.2.2 Restaurant
1) Janger Restaurant

Restaurant ini menyajikan makan siang dan makan malam.

Restaurant ini berdekatan dengan Bar. Restaurant terbuka ini menawarkan
kuliner kontemporer dengan pemandangan indah dari keindahan tropis di
sekitarnya

8
  Jam buka 6 pm – 11 pm.
 Kapasitas tempat duduk 60 orang.
2) Legong Terrace Restaurant

Restaurant ini menyajikan makan pagi dan siang. Restaurant ini

terletak di tepi kolam renang dengan kolam renang besar, yang
menggantung di tepi lembah di bawahnya yang menghadap ke Sungai
Ayung.
 Jam buka 7 am – 6 pm.
 Kapasitas tempat duduk 40 orang.
3) Barong Bar

Barong Bar diukir tinggi di atas Sungai Ayung. Dua pengaturan

sempurna untuk menikmati minuman beralkohol atau afternoon tea sambil
menikmati matahari terbenam yang indah.
 Jam buka 10 am – 11 pm.
 Menyajikan aneka minuman beralkohol, dan coktail, serta
afternoon meal.

9
 4) Floating Breakfast

Di Puri Wulandari kita melakukan hal-hal yang sedikit berbeda.

Para tamu, dapat memulai pagi dengan sarapan disajikan di nampan
terapung sambil duduk di kolam renang pribadi yang menyegarkan
2.2.3 Kolam Renang

Adanya fasilitas rekreasi yakni sebuah kolam renang. Dimana kolam

renang utama terletak di tepi lembah Ayung.
2.2.4 Spa
1) Lila Ulangun Spa
Lila Ulangun Spa bukan hanya Spa biasa untuk perawatan tubuh,
ini adalah spa yang memanjakan diri untuk kesehatan, kecantikan, dan
keseimbangan gaya hidup anda. Lila Ulangun Spa menggunakan
pengobatan berdasarkan pengetahuan tradisional yang turun-temurun.

10
 Fasilitas Spa Lila Ulangun menawarkan kepada anda berbagai obat
penyembuhan kuno. Kamar perawatannya yang terbuka lebar dan terbuka
menawarkan ruang sauna, dan shower tradisional di luar ruangan, dengan
ruang ganti pribadi yang tertutup. Semua menawarkan pemandangan
sawah di sekitarnya yang indah dan membuat Anda merasa santai dan
segar kembali.
 Buka setiap hari dari pukul 9 am – 9 pm
2.2.5 Gift Shop
Terletak berdekatan dengan Legong Terrace Restaurant dari Puri
Wulandari A Boutique Resort & Spa terdapat sebuah gift shop untuk para tamu
membeli berbagai jenis cenderamata yang unik dan menarik, seperti tas, topi,
gelang, anting - anting, dan hiasan dinding yang terbuat dari bahan tradisional
anyaman bambu dan kayu. Cendramata ini dapat diguanakan sebagai oleh - oleh
dan kenang - kenangan.
 Buka setiap hari pukul 7 am - 3 pm
2.2.6 Library
Merupakan sebuah fasilitas yang disediakan di Puri Wulandari A Boutique
Resort & Spa, dimana para tamu dapat membaca berbagai jenis buku.
Ada beberapa department-department utama yang ada di hotel tempat
penulis melakukan Praktik Kerja Lapangan, yang menaungi beberapa
management-management dibawahnya dan memiliki tanggung jawab tersendiri
dalam proses pengoprasionalan hotel, department department utama tersebut
meliputi:
 Front Office Department
 Food & Beverage Department
 Human Resources Department
 Engineering Department
 Accounting Department
 Housekeeping Department

11
  Sales and Marketing Department.
2.3 Struktur Organisasi Puri Wulandari A Boutique Resort & Spa

Puri Wulandari
A Boutique Resort & Spa
OWNER
ORGANIZATION CHART 2022 REPRESENTA TIVE
OWNER REPRESENTA TIV E

OPERA TION
MA NA GER

FRONT OFFICE MA NAGER P & T MA NA GER EX EC.HOUSEKEEPER SPA &GS MA NA GER A CCOUNTS MA NA GER EX ECUTIV E CHEF F & B MA NA GER SA LES MA NA GER CHIEF ENGINEER

NIGHT MA NA GER. HOUSEKEEPER PURCHA SING MGR A CCNTS.EX ECUTIV E SOUS CHEF REST & BA R MGR ECCOMERCE A SSISTA NT
HEA D BUTLER PA STRY CHEF MA NA GER CHIEF ENGINEER

GENERA L SECRETA RY HK SUPERV ISOR PURCHA SING SUPV . BOOKKEEPER JNR. SOUS CHEF

FO SUPERV ISOR GENERA L A FFA IR COST CONTROLLER CDP PA STRY REST & BA R SUPV
RESERV A TION S. HRD CLERK CDP CA FETA RIA SA LES EX ECUTIV E
BUTLER SUPV . SECURITY SPV . STEWA RD SUPV .

SPA SUPERV ISOR GENERA L CA SHIER DEMI CHEF

I/A OFFICER

HK SHIFT LEA DER SPA CORDINA TOR COMMIS I CA PTA IN SHIFT LEA DER
SR. BA RTENDER ENGINEERING

BUTLER GA RDENER SHIFT LDR DRIV ER & PURCH. A /R OFFICER SR. WA ITER SA LES SECRETA RY TECHNICIA N
RECEPTIONIST CLERK BA RTENDER

BELL BOY SECURITY GUA RD FLORIST GIFT SHOP A TTD. CA SHIER COMMIS II WA ITER/SS

2.4 Struktur Dapertemen Puri Wulandari

HK A TTENDA NT
POOL A TTENDA NT
SPA THERA PIST
A STORE
Boutique
& RECV .CLERK
Resort
SR. STEWA RD
& Spa
JR.BA RTENDER

JR.BELL BOY LDR. A TTENDA NT COMMIS III JR.WA ITER/SS CA RPENTER

PA . A TTENDA NT STEWA RDS HA NDY MA N
GA RDENER

F&B Manager

Rest & Bar Supervisor

Captain

SNR. Waiter

Waiter/Waitress

Daily Worker

Trainee

12
2.4 Struktur Organisasi F&B Product Deparment

Executive Chef
I Made Sumayasa

Sous Chef
Pastry Chef
I Kadek Suartana

Jnr. Sous Chef

Ni Putu Pratiasih

CDP Pastry
CDP Cafetaria
Steward Supervisor
Ni Made Widiari

Demi Chef
I Made Suarnawa

Commis 1
I Made Agus Suartana

Commis II
Senior Steward
I Made Mudita

Commis III
Steward
I Made Marjana

Training
Ni Komang Nadia
Tricahyani

13
2.5 Tugas dan Tanggung Jawab
Dari struktur organisasi tersebut dapat diuraikan tugas dan tanggung jawab
di bagian F & B Product adalah sebagai berikut:
2.5.1 Head Chef
1. Merencanakan menu.
2. Memastikan kualitas makanan baik dan harga sesuai.
3. Mengorganisir staff.
4. Merekrut, melatih dan mengembangkan staff.
5. Mengelola budget dan laporan keuangan yang akurat.
2.5.2 Ass. Resto Manager
1. Membantu manager dalam mengatur, menerapkan strategi yang dapat
restaurant lebih maju dan berkembang.
2. Mengordinasikan kegiatan yang ada restaurant.
3. Memastikan setiap jadwal dan sasaran yang ingin dicapai.
4. Bertugas dan bertanggung jawab ke setiap outlet restaurant agar
oprasional berjalan lancar.
2.5.3 Chef De Partie
1. Bertanggung jawab terhadap seluruh aktifitas kitchen.
2. Bertanggung jawab terhadap staff kitchen.
3. Bertanggung jawab terhadap pengadaan barang (parstock barang).
4. Dan iventory barang dan produk.
5. Memastikan kualitas makanan baik dan harga sesuai.
6. Mengelola budget dan laporan keuangan yang akurat.
7. Merekrut, melatih, dan mengembangkan staff.
2.5.4 Senior Cook
1. Mengelola penyimpanan.
2. Memesan bahan makanan dari supplier.
3. Mengelola prosedur kebersihan dan kesehatan.
2.5.5 Cook
1. Melakukan preparation untuk bagian dapur.
2. Membuat masakan pesanan sesuai SOP (Standar Operational Peocedure.
3. Melakukan order dan memastikan stock bahan baku sesuai kebutuhan.

14
 4. Menjaga peralatan masak dan kebersihan dapur.
2.5.6 Senior Restaurant
1. Mempersiapkan kelengkapan tehnis pelayanan.
2. Melaksanakan persiapan set up mise en place.
3. Melakukan pelayanan langsung kepada tamu.
4. Menganbil pesanan tamu dari captain untuk diteruskan kepada kitchen.
5. Melaksanakan penyajian hidangan kepada tamu.
6. Melaksanakan clear up dari meja tamu.
7. Mempersiapkan dan mengambil kebutuhan linen seperti napkin, wares,
supplies.
8. Mengumpulkan dan mengantar soiled linen dan dirty dishes ke laundry/
stewarding.
9. Melakukan penyiapan table set up dan clear up.
10. Melaksanakan, mengikuti dan menjalankan tugas-tugas yang di dapatkan.
11. Melakukan pembersihan di area kerja.
2.5.7 Waitress
1. Membatu senior waiter/ss set-up table, re-set up table.
2. Membatu handling guest, serving food or drink.
3. Membatu membersihkan area restaurant.
4. Membantu mengantarkan makanan jika ada in room dining (room service).
5. Membatu mencuci peralatan seperti chinaware, glassware, silverware dan
lain-lain

2.6 Uraian Kegiatan PKL

 Morning shift (M6) atau (M8)
Adapun tugas dan tanggung jawab yang diberikan kepada penulis
pada saat ditugaskan pada morning shift meliputi :
1. Membuka restaurant & bar
2. Membersihkan restaurant (Mengelap meja dan kursi, mengelap
placemate)
3. Prepare guest napkin
4. Menyiapkan alat - alat hidang (Silverware, Chinaware, Glassware)

15
 5. Set up table breakfast
6. Melayani tamu breakfast
7. Polishing silverware, chinaware, glassware
8. Membersihkan restaurant (Menyapu di area restaurant)
Selengkapnya uraian kegiatan ada dibuku jurnal yang dilampirkan
 Middle Shif (MD)
Adapun tugas dan tanggung jawab yang diberikan kepada penulis
pada saat ditugaskan pada Midle shift meliputi :
1. Mengecheck prepare alat - alat hidang
2. Set up table lunch
3. Melayani tamu lunch
4. Memasang table cloth
5. Membuat welcome drink
6. Polishing silverware, chinaware, glassware
Selengkapnya uraian kegiatan ada dibuku jurnal yang dilampirkan
 Evening Shift (E6) atau (E7)
Adapun tugas dan tanggung jawab yang diberikan kepada penulis
pada saat ditugaskan pada evening shift meliputi :
1. Mengecheck prepare alat - alat hidang
2. Set up table dinner
3. Melayani tamu dinner
4. Polishing silverware, chinaware, glassware
5. Membersihkan area restaurant & bar
6. Membuang sampah
7. Menutup restaurant & bar
Selengkapnya uraian kegiatan ada dibuku jurnal yang dilampirkan.

2.7 Hambatan Yang Ditemukan

Selama melaksanakan kegiatan On The Job Training selama 3 bulan di
Puri Wulandari a Boutique Resort & Spa penulis menemui beberapa masalah,
yaitu:

16
 1. Kurangnya jumlah peralatan di Kitchen menyebabkan operasional
menjadi sedikit terhambat.
2. Penulis merasa kewalahan jika bahan makanan yang di habis di kitchen,
ini disebabkan karena kurangnya staff kitchen yang bertugas di bagian
purchasing.
3. Kurangnya waktu istirahat ketika penulis melayani tamu group, ini
menyebabkan penulis kelelahan dan terlambat istirahat serta berpengaruh
pada kinerja dan konsetrasi pada saat training.

2.8 Solusi Dari Permasalahan Yang Ditemukan

1. Berkoordinasi dengan bagian purchasing untuk melaporkan kekurangan-
kekurangan peralatan tersebut agar segera ditanggulangi.
2. Menyiapkan lebih awal bahan-bahan masakan yang akan sering digunakan
agar tidak terlambat dalam memesannya ketika diperlukan.
3. Mengatur jadwal dengan baik bersama siswa training lain agar saat tamu
group datang dapat training bersama-sama dan jangan sampai kewalahan
dalam melayani tamu dalam jumlah banyak.

17
 BAB III
PENUTUP

3.1 Kesimpulan
Dari pelaksanaan kegiatan PKL, kita dapat menarik kesimpulan bahwa
dengan adanya kegiatan PKL sebagai salah satu tuntunan kurikulum yang wajib
diikuti, kita dapat mempraktikkan teori dan praktik yang didapatkan di sekolah
dan mempraktikkannya di tempat PKL sehingga kita dapat membandingkan dan
menambahkan kemampuan dalam melaksanakan PKL dan lebih memahami
perbedaan standar operating prosedur yang didapat di sekolah dengan di tempat
pelaksanaan PKL
Selain itu melalui kegiatan PKL juga membuat kita menjadi tahu
bagaimana cara yang baik untuk melayani, menyajikan dan menghidangkan
makanan ke hadapan tamu dengan baik dan benar. Selain itu, kita dapat
mengetahui bagaimana cara bekerja yang cepat dan tepat, kita dilatih untuk bisa
mengambil keputusan dan tindakan yang baik atau benar, bekerjasama, disiplin
waktu, sopan berpenampilan, dan konsisten terhadap pekerjaan.

3.2 Saran
3.2.1 Saran Untuk Siswa
a. Dengan adanya praktik kerja lapangan di harapkan agar siswa lebih paham
cara untuk melayani tamu dan tata cara menghidangkan makanan ke
hadapan tamu.
b. Melaksanakan praktik kerja lapangan dengan sikap jujur dan disiplin
dengan waktu.
3.2.2 Saran Untuk Sekolah
a. Pihak sekolah selalu memberikan pembekalan kepada siswa sebelum
melaksanakan PKL, tapi perlu ditingkatkan lagi agar lebih cepat
beradaptasi dengan lingkungan hotel.
b. Selalu memberikan motivasi dan bimbingan terhadap siswa siswi yang
sedang praktek kerja lapangan. Selain itu, sekolah agar memberi

18
 keringanan dalam pemberian tugas agar siswa-siswi lebih fokus dalam
melaksanakan praktik kerja lapangan.
3.2.3 Saran Untuk Hotel
a. Kita mengharapkan agar seluruh karyawan bisa menjaga nama baik Puri
Wulandari A Boutique Resort & Spa baik di dalam maupun di luar hotel.
b. Bagi para staf hotel Puri Wulandari A Boutique Resort & Spa agar selalu
mempertahankan semangat kerja, hubungan kekeluargaan dan sukses
selalu.

19
 DAFTAR PUSTAKA
Abd.Rahman Arief. 2005. Pengantar Ilmu Perhotelan dan Restoran. Yogyakarta:
Graha Ilmu
Marpaung. Pengetahuan Kepariwisataan. 2002. Bandung: Alfabeta
Soekadijo. R. G. 2000. Anatomi Pariwisata, Memahami Pariwisata Sebagai
Sistematic Linkage. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Undang- Undang Nomor 10 Tahun 2009 tentang Kepariwisataan
https://hotelpuriwulandari.com/
https://www.nusatrip.com/
 LAMPIRAN

Prepare Di Villa Table Set up

Melayani Tamu
Menyaring Potato Leek Soup Griil Chiken

Mix Omlet Berry Pancake

Sertifikat Training
Daftar Menu
Jurnal Kegiatan
Absen Kegiatan