LAPORAN

PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

DI WULANDARI A BOUTIQUE RESORT & SPA

Oleh:

NAMA : NI KOMANG NADIA TRI CAHYANI

NIS/NISN : 1838/0068221594
KELAS : XI TB 2
NO. ABSEN : 20
 BAB I
PENDAHULUAN

Latar Belakang Pariwisata merupakan suatu kegiatan yang berhubungan dengan darmawisata termasuk
pengelolaan wisata dan kepemilikan wisata. Menurut Undang-Undang Nomor 10 Tahun 2009
“Pariwisata diartikan sebagai macam kegiatan wisata yang didukung berbagai fasilitas serta
layanan yang disediakan oleh masyarakat, pengusaha, pemerintah, dan pemerintah daerah”.
Marpaung (2002) menyatakan pariwisata sebagai perpindahan sementara yang dilakukan oleh
manusia dengan tujuan keluar dari pekerjaan rutinnya atau juga tempat kediamannya. Lebih lanjut
Soekadijo (2000) mengatakan bahwa sektor pariwisata adalah segala kegiatan masyarakat yang
berhubungan dengan wisatawan. Pariwisata merupakan suatu perjalanan yang dilakukan oleh
seseorang atau satu kelompok dengan tujuan untuk melakukan rekreasi atau liburan dari satu
tempat ke tempat yang lain dengan waktu yang singkat maupun waktu yang lama. terdapat banyak
destinasi wisata bagus di setiap negara salah satunya negara Indonesia. Indonesia merupakan
kepulauan yang meiliki banyak daerah wisata favorit salah satunya Pulau Bali yang memiliki
kekayaan alam yang indah serta merupakan salah satu daerah wisata favorit yang di kunjungi oleh
wisatawan baik di dalam maupun di luar negeri. Di beberapa daerah wisata di bali sudah memiliki
akomodasi untuk wisatawan menginap salah satunya Hotel.
Pemilihan training di bagian F&B Service dikeranakan kita ingin mencari pengalaman
tentang tata cara melayani tamu serta menghidangkan dan menyajikan makanan ke hadapan tamu
dengan baik dan benar.
 BAB I
PENDAHULUAN

Food & Beverage merupakan departemen yang berhubungan dengan pelayanan makanan dan minuman
Latar Belakang
termasuk dalam menciptakan produk di hotel. Menurut Rachman Arief, Abd (2015:113) food and beverage
departemen adalah bagian yang bertugas atau mengolah, memproduksi dan minuman untuk keperluan hotel,
baik dalam kamar, restoran, makanan karyawan dan sebagainya atau suatu departemen yang ada di hotel yang
menangani segala sesuatu yang berhubungan dengan makanan dan minuman. Food and beverage departemen
di bagi menjadi 2 bagian yaitu food and beverage produk dan service. Food and beverage produk itu yang
membuat sebuah hidangan untuk tamu sedangkan service itu yang menyajikan hidangan kepada tamu. Untuk
meningkatkan kenyamanan tamu yang datang ke hotel, khususnya ke restoran maka pihak hotel bekerja sama
dengan departemen food and beverage yang bertanggung jawab atas produksi serta penyajian makanan dan
minuman di hotel. Food & Beverage Service merupakan salah satu departemen yang ada di hotel yang mana
dinaungi oleh departemen Food & Beverage secara umum. Food & Beverage Service merupakan departemen
yang menangani tamu untuk menyajikan makanan dan minuman di restoran dan area service lainnya.
Sebagai seorang siswa yang akan terjun ke dunia pariwisata, setidaknya harus membekali diri dengan
pengetahuan dan keterampilan secara nyata. oleh sebab itu sekolah menengah kejuruan disarankan untuk
mengetahui dan mempelajari bagaimana cara kerja secara nyata di tempat industri yang berhubungan dengan
pariwisata. Oleh sebab itu muncullah istilah praktik kerja lapangan yang merupakan persiapan untuk
siswa/siswi dalam bekerja di dunia pariwisata.
Dalam kesempatan ini penulis melaksanakan praktek kerja lapangan di Puri Wulandari A Boutique
Resort & Spa pada F&B Service. F&B Service merupakan dapertment yang pertanggung jawab pada
pelayanan makanan dan minuman untuk mencapai kepuasan pelanggan serta kebutuhan komersial dan
profesional.
 BAB I
PENDAHULUAN

Tujuan Pelaksanaan 1. Memberikan pengalaman kerja langsung (real) kepada peserta didik dalam
Prakerin rangka menanamkan (internalize) iklim kerja positif yang berorientasi pada
peduli mutu proses dan hasil kerja.
2. Menanamkan etos kerja yang tinggi bagi peserta didik untuk memasuki dunia
kerja dalam menghadapi tuntutan pasar kerja global.
3. Memenuhi hal-hal yang belum dipenuhi di sekolah agar mencapai keutuhan
standar kompetensi lulusan.
4. Mengaktualisasikan salah satu bentuk aktivitas dalam penyelenggaraan Model
Pendidikan Sistem Ganda (PSG) antara SMK dan Institusi Pasangan DU/DI
yang memadukan secara sistematis dan sistemik.

Manfaat Pelaksanaan 1. Manfaat bagi Sekolah

Prakerin 2. Manfaat bagi Siswa
3. Manfaat bagi Dunia Usaha / Dunia Industri
 BAB II
PELAKSANAAN

Sejarah Puri Wulandari A Boutique Resort & Spa adalah sebuah hotel yang terletak di Jl. Raya
Puri Wulandari A Kedewatan, Banjar Tanggayuda, Kedewatan, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar, Bali.
Boutique Resort & Hotel Puri Wulandari dibuka pada bulan desember tahun 2000 oleh Rudy Nooryaldie selaku
Spa owner. Arti nama dari hotel Puri Wulandari yaitu “puri” yang dalam bahasa bali artinya
“rumah” dan “wulandari” berasal dari nama anak owner yaitu Wulandari. Karena pada saat itu
hotel Puri Wulandari adalah hadiah dari owner kepada sang anak yang kala itu berulang tahun
yang ke-27 tahun. Dengan mengusung tema alam dan budaya Bali memberikan nuanasa yang
berbeda dari hotel-hotel lain. main view yang menghadap langsung pada lembah sungai
ayung dan segarnya udara yang jauh dari polusi.
Puri Wulandari menjadi satu diantara hotel-hotel yang sangat mewah di Bali Indonesia,
di Puri Wulandari para tamu dapat bersantai dengan segala kemewahan yang tersedia untuk
para wisatawan dan para pasangan yang sedang berbulan madu. Untuk menjamin kepuasan
para tamu, penginapan dilengkapi dengan restoran, pertokoan, tempat parkir, penyewaan
DVD & buku-buku di perpustakaan, transfer bandara, fasilitas penukaran uang asing dan staff
yang menguasai bahasa Inggris dan Jepang serta surat kabar internasional di publik area.
 BAB II
PELAKSANAAN

Fasilitas Puri Wulandari A Boutique Resort & Spa menawarkan 4 jenis klasifikasi kamar yaitu:
Puri Wulandari A
Boutique Resort &
Spa Srikandi Villa Drupadi Villa
Sebanyak 29 Unit Sebanyak 4 Unit
Total Surface : 200 m2 Total Surface : 340 m2
Bedroom : 5.5 x 5 m Bedroom : 5.5 x 5 m
Living Room : 4 x 6 m Living Room : 7 x 7 m
Pool :4x6m Pool :4x7m

Three Bedroom Villa Maharani Suite Villa

Sebanyak 1 Unit Sebanyak 1 Unit
Total Surface : 400 m2 Total Surface : 500 m2
Bedroom : 5.5 x 5 m Pool : 10 x 6 m
Living Room : 7 x 7 m Living Room : 8,5 x 8 m
Pool :4x6m Kitchen : 4,5 x 3,5 m
Maid Room : 4,5 x 3,5 m
Master Bedroom : 7,5 x 5,5 m
 BAB II
PELAKSANAAN

Fasilitas Fasilitas yang disediakan di kamar meliputi :

Puri Wulandari A • Fasilitas pembuat teh & kopi
Boutique Resort &
Spa • Mini bar
• Kotak penyimpanan elektronik
• Air mineral kemasan gratis
• TV kabel LED
• Perlengkapan kamar mandi
• Shower dan bathtub air panas & dingin
• Internet nirkabel gratis
• Telepon IDD
• Bath robe & Sliper
• Fasilitas; seperti, pisau cukur, cottonbud, sisir, shower cap,
perlengkapan sikat gigi, tas sanitasi, peralatan mandi, sabun.
 BAB II
PELAKSANAAN

Janger Restaurant Legong Terrace Restaurant

Fasilitas Reataurant
Puri Wulandari A
Boutique Resort &
Spa

Barong Bar Floating Breakfast

 BAB II
PELAKSANAAN

Kolam Renang SPA

Gift Shop Library

 Struktur Organisasi
BAB II
Puri Wulandari A Boutique Resort & Spa
PELAKSANAAN

P uri Wulandari
A Boutique Resort & Spa
O
W N
ER
ORGANIZ
ATIONCHART2022 OWR
NE
EP
RRE
S
REE
N
PRTATIV
ESEE
NTATIVE

O
PE RATIO
N
M ANAG ER

NIGHTMNGR.
FRO
NTO
FF
ICE MAN
AGE
R P&TMANAGER EXEC.HOUSEKEEPER SPA&GS MANAGER ACCOUNTSMANAGER EXECUTIVECHEF F&BMANAGER SALESMANAGER CHIEFENGINEER

NIGHTMANAGER. HOUSEKEEPER PURCHASINGMGR ACCNTS.EXECUTIVE SOUS CHEF REST&BARMGR ECCOMERCE ASSISTANT

HEADBUTLER PASTRYCHEF MANAGER CHIEFENGINEER

G
ENE
RALSE
CRE
TARY HKSUPERVISOR PURCHASINGSUPV. BOOKKEEPER JNR. SOUS CHEF

FOSUPERVISOR GENERALAFFAIR COSTCONTROLLER CDP PASTRY REST&BARSUPV

RESERVATIONS. HRDCLERK CDP CAFETARIA SALESEXECUTIVE
BUTLERSUPV. SECURITYSPV. STEWARDSUPV.

SPASUPERVISOR GENERALCASHIER DEMICHEF

I/ AOFFICER

HKSHIFTLEADER SPACORDINATOR COMMISI CAPTAIN SHIFT LEADER

SR. BARTENDER ENGINEERING

BUTLER GARDENERSHIFTLDR DRIVER&PURCH. A/ ROFFICER SR. WAITER SALES SECRETARY TECHNICIAN

RECEPTIONIST CLERK BARTENDER

BELLBOY SECURITYGUARD FLORIST GIFTSHOP ATTD. CASHIER COM MIS II WAITER/ SS

HKATTENDANT SPATHERAPIST STORE&RECV.CLERK SR. STEW ARD JR.BARTENDER
POOLATTENDANT

JR.BELLBOY LDR. ATTENDANT COMMIS III JR.WAITER/ SS CARPENTER

PA. ATTENDANT STEWARDS HANDYM AN
GARDENER
 Struktur Organisasi F & B
BAB II
Puri Wulandari A Boutique Resort & Spa
PELAKSANAAN

F&B Manager Executive Chef

I Made Sumayasa

Rest & Bar Supervisor Sous Chef

Pastry Chef
Captain I Kadek Suartana

Jnr. Sous Chef Commis 1

SNR. Waiter Ni Putu Pratiasih I Made Agus Suartana

Waiter/Waitress CDP Pastry Commis II

CDP Cafetaria Senior Steward
Steward Supervisor I Made Mudita
Daily Worker
Ni Made Widiari
Commis III
Trainee Steward
Demi Chef
I Made Suarnawa I Made Marjana

Training
Ni Komang Nadia Tricahyani
 Lokasi
BAB II
Puri Wulandari A Boutique Resort & Spa
PELAKSANAAN

Jl. Raya Kedewatan, Banjar Tanggayuda, Kedewatan, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar, Bali 80571
 Uraian Kegiatan Prakerin
Morning shift (M6) atau (M8)
• Membuka restaurant & bar
• Membersihkan restaurant
(Mengelap meja dan kursi,
mengelap placemate)
• Prepare guest napkin
• Menyiapkan alat - alat hidang
(Silverware, Chinaware,
Glassware)
• Set up table breakfast
• Melayani tamu breakfast
• Polishing silverware,
chinaware, glassware
• Membersihkan restaurant
(Menyapu di area restaurant)
BAB II
PELAKSANAAN
Midle Shift (MD) Evening Shift (E6) atau (E7)
• Mengecheck prepare • Mengecheck prepare
alat - alat hidang alat - alat hidang
• Set up table lunch • Set up table dinner
• Melayani tamu lunch • Melayani tamu dinner
• Memasang table cloth • Polishing silverware,
• Membuat welcome chinaware, glassware
drink • Membersihkan area
• Polishing silverware, restaurant & bar
chinaware, glassware • Membuang sampah
• Menutup restaurant &
bar
 Hambatan dan Solusi selama Kegiatan
BAB II
Prakerin
PELAKSANAAN

Hambatan Solusi
1. Kurangnya jumlah peralatan di Kitchen 1. Berkoordinasi dengan bagian purchasing
menyebabkan operasional menjadi sedikit untuk melaporkan kekurangan-kekurangan
terhambat. peralatan tersebut agar segera ditanggulangi.

2. Menyiapkan lebih awal bahan-bahan masakan

2. Penulis merasa kewalahan jika bahan yang akan sering digunakan agar tidak
makanan yang di habis di kitchen, ini terlambat dalam memesannya ketika
disebabkan karena kurangnya staff kitchen diperlukan.
yang bertugas di bagian purchasing.
3. Mengatur jadwal dengan baik bersama siswa
3. Kurangnya waktu istirahat ketika penulis training lain agar saat tamu group datang
melayani tamu group, ini menyebabkan dapat training bersama-sama dan jangan
penulis kelelahan dan terlambat istirahat serta sampai kewalahan dalam melayani tamu
berpengaruh pada kinerja dan konsetrasi pada dalam jumlah banyak.
saat training.
 BAB III
PENUTUP

Kesimpulan Dari pelaksanaan kegiatan PKL, kita dapat menarik kesimpulan bahwa
dengan adanya kegiatan PKL sebagai salah satu tuntunan kurikulum yang
wajib diikuti, kita dapat mempraktikkan teori dan praktik yang didapatkan di
sekolah dan mempraktikkannya di tempat PKL sehingga kita dapat
membandingkan dan menambahkan kemampuan dalam melaksanakan PKL
dan lebih memahami perbedaan standar operating prosedur yang didapat di
sekolah dengan di tempat pelaksanaan PKL
Selain itu melalui kegiatan PKL juga membuat kita menjadi tahu
bagaimana cara yang baik untuk melayani, menyajikan dan menghidangkan
makanan ke hadapan tamu dengan baik dan benar. Selain itu, kita dapat
mengetahui bagaimana cara bekerja yang cepat dan tepat, kita dilatih untuk
bisa mengambil keputusan dan tindakan yang baik atau benar, bekerjasama,
disiplin waktu, sopan berpenampilan, dan konsisten terhadap pekerjaan.
 BAB III
Saran PENUTUP

Untuk Sekolah
• Pihak sekolah selalu memberikan pembekalan kepada siswa sebelum melaksanakan PKL, tapi perlu ditingkatkan lagi
agar lebih cepat beradaptasi dengan lingkungan hotel.
• Selalu memberikan motivasi dan bimbingan terhadap siswa siswi yang sedang praktek kerja lapangan. Selain itu,
sekolah agar memberi keringanan dalam pemberian tugas agar siswa-siswi lebih fokus dalam melaksanakan praktik
kerja lapangan.

Untuk Hotel
• Kita mengharapkan agar seluruh karyawan bisa menjaga nama baik Puri Wulandari A Boutique Resort & Spa baik di
dalam maupun di luar hotel.
• Bagi para staf hotel Puri Wulandari A Boutique Resort & Spa agar selalu mempertahankan semangat kerja, hubungan
kekeluargaan dan sukses selalu.

Untuk Siswa
• Dengan adanya praktik kerja lapangan di harapkan agar siswa lebih paham cara untuk melayani tamu dan tata cara
menghidangkan makanan ke hadapan tamu.
• Melaksanakan praktik kerja lapangan dengan sikap jujur dan disiplin dengan waktu.
 Lampiran Foto

F&B Service F&B Production

 SEKIAN
DAN
TERIMAKASIH