LAPORAN PELAKSANAAN

PRAKERIN DI WULANDARI A
BOUTIQUE RESORT & SPA
NI KOMANG NADIA TRI CAHYANI / XI TB 2 / 20
 Latar Belakang
Food & Beverage merupakan departemen yang berhubungan dengan pelayanan makanan dan minuman termasuk
dalam menciptakan produk di hotel. Food and beverage departemen di bagi menjadi 2 bagian yaitu food and beverage
produk dan service.
Dalam kesempatan ini penulis melaksanakan praktek kerja lapangan di Puri Wulandari A Boutique Resort & Spa
pada F&B Service. F&B Service merupakan dapertment yang pertanggung jawab pada pelayanan makanan dan minuman
untuk mencapai kepuasan pelanggan serta kebutuhan komersial dan profesional.

Tujuan
1. mberikan pengalaman kerja langsung (real) kepada peserta didik dalam rangka menanamkan (internalize) iklim kerja
positif yang berorientasi pada peduli mutu proses dan hasil kerja.
2. Menanamkan etos kerja yang tinggi bagi peserta didik untuk memasuki dunia kerja dalam menghadapi tuntutan pasar
kerja global.

1. Manfaat bagi Sekolah

Manfaat
2. Manfaat bagi Siswa
3. Manfaat bagi Dunia Usaha / Dunia Industri
Gambaran Umum
Puri Wulandari A Boutique Resort
& Spa terletak di
Jl. Raya Kedewatan, Banjar
Tanggayuda, Kedewatan,
Kecamatan Ubud, Kabupaten
Gianyar, Bali 80571
 Tempat Dan Waktu
Pelaksanaan
Dalam kesempatan ini penulis
melaksanakan praktek kerja lapangan
di Puri Wulandari A Boutique Resort
& Spa selama 6 bulan yaitu 3 bulan
di F&B Service Department dan 3
bulan di F&B Product Departement.
 Struktur Organisasi F&B Departement
F&B Manager Executive Chef
I Made Sumayasa

Rest & Bar Supervisor Sous Chef

Pastry Chef
Commis 1
Captain I Kadek Suartana
I Made Agus Suartana

Jnr. Sous Chef Commis II

SNR. Waiter Ni Putu Pratiasih Senior Steward
I Made Mudita
Waiter/Waitress CDP Pastry
CDP Cafetaria Commis III
Daily Worker Steward Supervisor Steward
Ni Made Widiari I Made Marjana
Trainee
Demi Chef Training
I Made Suarnawa Ni Komang Nadia Tricahyani
 Fasilitas Kamar
Srikandi Villa Drupadi Villa
Sebanyak 29 Unit Sebanyak 4 Unit
Total Surface : 200 m2 Total Surface : 340 m2
Bedroom : 5.5 x 5 m Bedroom : 5.5 x 5 m
Living Room : 4 x 6 m Living Room : 7 x 7 m
Pool :4x6m Pool :4x7m

Three Bedroom Villa Maharani Suite Villa

Sebanyak 1 Unit Sebanyak 1 Unit
Total Surface : 400 m2 Total Surface : 500 m2
Bedroom : 5.5 x 5 m Pool : 10 x 6 m
Living Room : 7 x 7 m Living Room : 8,5 x 8 m
Pool :4x6m Kitchen : 4,5 x 3,5 m
Maid Room : 4,5 x 3,5 m
Master Bedroom : 7,5 x 5,5 m
 Fasilitas Restaurant
Janger Restaurant Legong Terrace Restaurant

Barong Bar Floating Breakfast

 Ruang Lingkup Pekerjaan
Morning shift (M6) atau (M8)
• Membuka restaurant & bar
• Membersihkan restaurant
(Mengelap meja dan kursi,
mengelap placemate)
• Prepare guest napkin
• Menyiapkan alat - alat hidang
(Silverware, Chinaware,
Glassware)
• Set up table breakfast
• Melayani tamu breakfast
• Polishing silverware,
chinaware, glassware
• Membersihkan restaurant
(Menyapu di area restaurant)
Midle Shift (MD)
• Mengecheck prepare alat -
alat hidang
• Set up table lunch
• Melayani tamu lunch
• Memasang table cloth
• Membuat welcome drink
• Polishing silverware,
chinaware, glassware
Evening Shift (E6) atau (E7)
• Mengecheck prepare alat -
alat hidang
• Set up table dinner
• Melayani tamu dinner
• Polishing silverware,
chinaware, glassware
• Membersihkan area
restaurant & bar
• Membuang sampah
• Menutup restaurant & bar
 Hambatan dan Solusi
Hambatan
1. Kurangnya jumlah peralatan di Kitchen
menyebabkan operasional menjadi sedikit
terhambat.
2. Penulis merasa kewalahan jika bahan
makanan yang di habis di kitchen, ini
disebabkan karena kurangnya staff kitchen
yang bertugas di bagian purchasing.
3. Kurangnya waktu istirahat ketika penulis
melayani tamu group, ini menyebabkan
penulis kelelahan dan terlambat istirahat
serta berpengaruh pada kinerja dan
konsetrasi pada saat training.
Solusi
1. Berkoordinasi dengan bagian purchasing
untuk melaporkan kekurangan-kekurangan
peralatan tersebut agar segera ditanggulangi.
2. Menyiapkan lebih awal bahan-bahan
masakan yang akan sering digunakan agar
tidak terlambat dalam memesannya ketika
diperlukan.
3. Mengatur jadwal dengan baik bersama siswa
training lain agar saat tamu group datang
dapat training bersama-sama dan jangan
sampai kewalahan dalam melayani tamu
dalam jumlah banyak.
 Kesimpulan
Dari pelaksanaan kegiatan PKL, kita dapat menarik kesimpulan bahwa dengan adanya
kegiatan PKL sebagai salah satu tuntunan kurikulum yang wajib diikuti, kita dapat
mempraktikkan teori dan praktik yang didapatkan di sekolah dan mempraktikkannya di
tempat PKL sehingga kita dapat membandingkan dan menambahkan kemampuan dalam
melaksanakan PKL dan lebih memahami perbedaan standar operating prosedur yang
didapat di sekolah dengan di tempat pelaksanaan PKL
Selain itu melalui kegiatan PKL juga membuat kita menjadi tahu bagaimana cara yang
baik untuk melayani, menyajikan dan menghidangkan makanan ke hadapan tamu dengan
baik dan benar. Selain itu, kita dapat mengetahui bagaimana cara bekerja yang cepat dan
tepat, kita dilatih untuk bisa mengambil keputusan dan tindakan yang baik atau benar,
bekerjasama, disiplin waktu, sopan berpenampilan, dan konsisten terhadap pekerjaan.
 Saran
Untuk Sekolah
• Pihak sekolah selalu memberikan pembekalan kepada siswa sebelum melaksanakan PKL, tapi perlu
ditingkatkan lagi agar lebih cepat beradaptasi dengan lingkungan hotel.
• Selalu memberikan motivasi dan bimbingan terhadap siswa siswi yang sedang praktek kerja lapangan. Selain
itu, sekolah agar memberi keringanan dalam pemberian tugas agar siswa-siswi lebih fokus dalam
melaksanakan praktik kerja lapangan.

Untuk Hotel
• Kita mengharapkan agar seluruh karyawan bisa menjaga nama baik Puri Wulandari A Boutique Resort & Spa
baik di dalam maupun di luar hotel.
• Bagi para staf hotel Puri Wulandari A Boutique Resort & Spa agar selalu mempertahankan semangat kerja,
hubungan kekeluargaan dan sukses selalu.

Untuk Siswa
• Dengan adanya praktik kerja lapangan di harapkan agar siswa lebih paham cara untuk melayani tamu dan tata
cara menghidangkan makanan ke hadapan tamu.
• Melaksanakan praktik kerja lapangan dengan sikap jujur dan disiplin dengan waktu.
 Lampiran Dokumentasi
F&B Service F&B Production
Any question.?
Sekian dan
Terimakasih