Portofolio Tedhak Siten

PORTOFOLIO
RENCANA PENYELENGGARAAN PRODUKSI DAN PENYAJIAN

HIDANGAN UNTUK TEDHAK SITEN DENGAN PENYAJIAN
SECARA BUFFET
Kelompok 2
1. M. Habib Aziz Syahroni (16050394044)
2. Noor Shania Mashunna (16050394050)
3. Riska Pratiwi (16050394053)
4. Panji Pamungkas (16050394057)
5. Hanita Jilly Lembong (16050394061)
6. Ines Tamara Berlianita (16050394064)
7. Esthi Himmatul Izzah (16050394065)
8. Eins Sophia Perwita (16050394073)
9. Elfarah Maulidyah (16050394074)
10. Bahiroh Suryani (16050394079)
11. Nikmatus Syarifah (16050394083)
12. Ester Imelia Nadhifah (16050394086)
13. Hanifa Ida Siama (18050394043)
14. Hifna Bella Mustafida (18050394042)
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

FAKULTAS TEKNIK
JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
2020
PROFIL USAHA
“MITRA CATERING”
Mitra Catering adalah perusahaan yang bergerak dalam bidang jasa boga yang
berkualitas dengan mengedepankan kepuasan pelanggan terhadap produk dan pelayanan
kami. Mitra Catering menyediakan berbagai macam keperluan anda seperti: pernikahan,
ulang tahun, meeting, training, lunch, dinner serta event lainnya.
Target utama dari perusahaan kami adalah selalu melakukan inovasi baik di resep
maupun dalam penyajian makanan demi dapat memberikan pelayan yang terbaik untuk
para pelanggan, serta menjadikan momen-momen spesial anda lebih bermakna dan
tidak terlupakan.
Mitra Catering memiliki tim yang professional dan kompeten yang selalu siap
melayani kebutuhan anda dengan penuh semangat, sehingga dapat memberikan
kepuasan dan kelancaran pada acara anda. Mitra Catering dipimpin oleh Manager yang
memiliki pengalaman kerja dalam mengelola suatu acara selama 10 tahun dalam
industri jasa boga yang professional, serta kami memiliki 13 staff yang sesuai dengan
keahlian dan bidangnya masing-masing, diantaranya personalia, keuangan, F&B
service dan product, Banquet, serta Event Officer.
Mitra Catering beralamat di Jalan Cendrawasih no 60, Sepanjang, Surabaya, Jawa
Timur.
VISI & MISI
“ MITRA CATERING”
Visi :
Menjadi sebuah perusahaan jasa boga yang profesional dengan mengutamakan
kepuasan pelanggan melalui kualitas makanan dan pelayanan serta pencapaian
kesejahteraan karyawan
Misi :
 Mengutamakan kepuasan pelanggan.
 Meningkatkan pelayanan dengan selalu menjaga kualitas mutu product dan

layanan yang dihasilkan.
 Membangun dan memperbaiki sistem untuk menjamin kualitas product dan

layanan yang dihasilkan selalu terjaga sesuai dengan mutu yang ditetapkan.
 Meningkatkan dan memberdayakan Sumber Daya Manusia.
 Menciptakan ruang lingkup kerja yang persuasif, harmonis, dan humanis.
 Menjadikan diri kami sebuah solusi terhadap pemecahan masalah yang

berhubungan dengan kebutuhan jasa boga dan paket pernikahan.
TUJUAN
“ MITRA CATERING”
Tujuan :
 Selalu menjaga kualitas bahan-bahan yang digunakan dalam produk kami

sehingga kualitas mutu produk kami terjamin.
 Perusahaan sangat mengutamakan karyawan memiliki keramahan kepada

siapapun baik itu sesame karyawan maupun konsumen, hal ini bertujuan
menjaga relationship
 Kecepatan dalam penyajian produk yang sesuai dan berkualitas kepada

konsumen agar pelayanan yang diberikan memuaskan.
 Kami selalu terbuka atas segala jenis kritik dan saran dari Customer, dan kami
akan selalu memperbaiki kualitas pelayanan kami.
 Menciptakan lingkungan kerja yang kerja yang persuasif, harmonis, dan

humanis, sehingga seluruh karyawan kami dapat bekerja secara professional dan
maksimal.
s
c
a
if
o
)
M
F
q
jB
K
E
v
tlH
g
u
P
y
n
&
I
r
e
O
w
h
S
(
k
R
C
Job Description
1. General Manager :
STRUKTUR ORGANISASI
“MITRA CATERING”
a. Memimpin operasi harian perusahaan,

b. Mengendalikan dan mengatur perusahaan
c. Membangun kepercayaan antar karyawan
d. Memotivasi seluruh karyawan
e. Mengevaluasi aktivitas perusahaan
2. Personalia :
a. Memenuhi kebutuhan perusahaan akan karyawan atau sumber daya
manusia.
b. Membuat SOP (Standart Operational Procedure)
c. Mengarahkan para pegawai agar dapat bekerja secara efisien dan efektif.
d. Meningkatkan keahlian dan keterampilan tenaga kerja dengan cara
melakukan tahap pendidikan serta pelatihan.
3. Keuangan :
a. Merencanakan serta meramalkan beberapa aspek dalam perusahaan
termasuk perencanaan umum keuangan perusahaan.
b. Mengambil keputusan penting dalam investasi dan berbagai pembiayaan
serta semua hal yang terkait dengan keputusan tersebut.
c. Merencanakan dan mengkoordinasikan penyusunan anggaran perusahaan,
serta mengontrol penggunaan anggaran tersebut
4. Banquet :
a. Melakukan persiapan
b. Bertanggung jawab atas perlengkapan acara
c. Menata Meja dan Kursi serta melakukan Table set-up
d. Bertanggung jawab atas dekorasi tempat acara
e. Membersihkan peralatan kotor
5. F&B Manager
a. Mengatur operasional harian F&B
b. Menyusun menu dan melakukan pengembangan menu
c. Memimpin tim F&B dengan melakukan recruiting dan training tim F&B
d. Mengawasi jalannya proses produksi dan pelayanan
e. Mengawasi jalannya keselamatan kerja tim F&B
f. Mengevaluasi hasil kerja tim F&B sesuai dengan SOP
6. Show Officer
a. Mengatur susunan suatu acara
b. Betanggung jawab atas jalannnya acara hingga acara berakhir
c. Menentukan talent dan MC untuk suatu acara
7. Purchasing & Store
a. Bertanggung jawab atas pengadaan barang dan bahan
b. Mengatur menyimpanan barang dan bahan
c. Mengatur distribusi bahan kepada setiap section
8. Hot Kitchen Staff
a. Melakukan produksi Main Course sesuai kebutuhan acara
b. Bertanggung jawab atas bahan yang telah di distribusikan pihak purchasing
c. Bertanggung jawab atas peralatan di Hot Kitchen
9. Cold Kitchen Staff
a. Melakukan produksi Appetizer dan Dessert sesuai kebutuhan acara
b. Bertanggung jawab atas bahan yang telah di distribusikan pihak purchasing
c. Bertanggung jawab atas peralatan di Pastry Kitchen
10. F&B Service
a. Bertanggungjawab atas pelayanan dan penyajian makanan
b. Bertugas pada acara untuk melayani tamu
c. Betanggungjawab atas kebersihan meja buffet pada acara
STANDARD OPERASIONAL PROSEDUR
1. Pakaian
a. Produksi :
1) Chef jacket
2) Celana gelap
3) Safety shoes
4) Apron
5) Chef’s hat
b. Service :
1) Atasan kemeja
2) Celana bebas rapi
3) Sepatu casual
4) Name tag
c. Back office :
1) Atasan kemeja
2) Celana bebas rapi
3) Sepatu casual
4) Name tag
2. Jam kerja
 Efektif 8 jam kerja

 Istirahat 1 jam
3. Keuangan
1. Tujuan dan Peranan
a. Pengelolaan Keuangan :
 Pengelolaan Keuangan yang ditangani oleh Manajer Keuangan.
 Pengelolaan Keuangan yang ditangani oleh Staf Keuangan.
 Pengelolaan Keuangan yang ditangani oleh Kasir.
b. Prosedur Keuangan :
 Prosedur Penerimaan Kas
 Prosedur Pengeluaran Kas untuk Transaksi Harian.
 Prosedur Pengeluaran Kas untuk Kas Bon
 Prosedur Pengeluaran Kas untuk Transaksi Non Harian.
 Prosedur Pengembalian Uang Muka
 Prosedur Pengajuan Piutang Jangka Pendek
 Prosedur Reimburse
 Prosedur Pendokumentasian : Penerimaan, Pengeluaran dan Batasan
Kas Box.
2. Dokumentasi
a. Laporan Keuangan:
 Kaidah Umum
 Unsur Laporan Keuangan
 Pengakuan Unsur Laporan Keuangan
 Komponen Pelaporan
 Jangka Waktu Pelaporan
b. Sistem Penggajian, Benefit dan Pajak Penghasilan :
 Gaji
 Benefit
 Upah Lembur
 Subsidi Uang Makan dan Transport
 Masa Percobaan
 Pajak Penghasilan
 Uang Muka Gaji (Advance on Salaries)
 Pegawai Tidak Tetap
 Kenaikan Gaji
4. Purchasing & store

SOP (STANDARD OPERASIONAL PROSEDUR)
PEMILIHAN BAHAN MAKANAN
Pengertian Serangkaian kegiatan yang meliputi pemilihan kualitas dan kuantitas bahan
makanan yang sesuai dengan spesifikasi yang telah ditetapkan.
Tujuan Dipilih bahan makanan sesuai dengan daftar pesanan, waktu pesanan dan
spesifikasi yang ditetapkan.
Prosedur 1. Bahan makanan diperiksa, sesuai dengan pesanan dan ketentuan spesifikasi
bahan makanan yang dipesan.
2. Bahan makanan dikirim ke gudang penyimpanan sesuai dengan jenis barang
atau dapat langsung ke tempat pengaolahan bahan makanan.
3. Bahan makanan yang tidak sesuai spesifikasi dapat dikembalikan serta minta
ganti bahan makanan sesuai spesifikasi.
PENERIMAAN BAHAN MAKANAN
Serangkaian kegiatan yang meliputi pemeriksaan/penelitian, pencatatan dan

Pengertian pelaporan tentang macam kualitas dan kuantitas bahan makanan yang
diterima sesuai dengan pesanan serta spesifikasi yang telah ditetapkan.
Diterimanya bahan makanan sesuai dengan daftar pesanan, waktu pesanan
Tujuan dan spesifikasi yang ditetapkan.
1. Bahan makanan diperiksa, sesuai dengan pesanan dan ketentuan spesifikasi
Prosedur bahan makanan yang dipesan.
2. Bahan makanan dikirim ke gudang penyimpanan sesuai dengan jenis
barang atau dapat langsung ke tempat pengaolahan bahan makanan.
5. F&B Manager
STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP)
PERSIAPAN BAHAN MAKANAN POKOK
Serangkaian kegiatan dalam penanganan bahan makanan pokok yang
Pengertian meliputi berbagai proses antara lain membersihkan, mencuci, dll.
Mempersiapkan bahan makanan pokok (beras) sebelum dilakukan kegiatan
Tujuan pengolahan.
1. Bahan makanan yang akan diolah disiapkan kemudian dibersihkan dari kotoran
Prosedu yang tercampur didalamnya, seperti kerikil, kulit padi/skam, paku, dll.
2. Bahan makanan ditempatkan dalam tenggok kemudian dicuci dengan
mengggunakan air mengalir sambil diaduk-aduk.
3. Pencucian bahan makanan dilakukan +3 kali sampai cucian berasnya bersih.
4. Beras / bahan makanan kemudian ditiriskan.
PERSIAPAN BUAH
Pengertian Kegiatan penanganan buah sebelum dilakukan proses distribusi.
Tujuan Mempersiapkan bahan makanan berupa buah sebelum dilakukan proses
distribusi.
Kebijakan 1. Buah yang disiapkan sesuai siklus buah dan standar porsi.
2. Buah yang disiapkan bersih dan siap makan.
Prosedur 1. Pramusaji menyiapkan buah dan alat yang akan digunakan.
2. Pramusaji menggunakan sarung tangan plastik untuk membersihkan buah dari
kotoran dengan cara memotong, mengupas dan membuang bagian-bagian yang
tidak digunakan.
3. Buah seperti melon, pepaya dan semangka dilakukan pencucian dahulu dengan
menggunakan air mengalir baru dilakukan pengupasan kulit kemudian dicuci
dengan air mineral dan ditiriskan dari air, untuk buah pisang dilakukan
pengelapan dengan menggunakan lap bersih.
4. Pemotongan buah sesuai berat standar porsi, untuk pisang dipotong kedua
ujung kulit tanpa memotong bagian buah.
Unit terkait Pramusaji

PERSIAPAN BUMBU
Pengertian Serangkaian kegiatan dalam penanganan bumbu (antara lain mengupas,
membersihkan, mencuci, memotong, dll) sebelum dilakukan pengolahan.
Tujuan Mempersiapkan bahan makanan berupa bumbu sebelum dilakukan proses
pengolahan.
Prosedur 1. Petugas membersihkan/memisahkan bumbu dari berbagai kotorannya.
2. Petugas mempersiapkan bumbu dan alat yang akan digunakan.
3. Petugas mencuci bumbu dengan air bersih dan mengalir.
4. Petugas memotong/menghaluskan bumbu yang akan digunakan dan
menempatkannya dalam tempat yang bersih dan tertutup.
PERSIAPAN LAUK
Pengertian Serangkaian kegiatan dalam penanganan lauk yang meliputi proses
membersihkan, memotong, mencuci, mengupas, mengocok, merendam, dan
lain-lain.
Bahan makanan lauk yang dimaksud meliputi: daging ayam, daging sapi,
daging giling, ikan, telur, tahu dan tempe.
Tujuan Mempersiapkan bahan makanan berupa lauk hewani/nabati sebelum dilakukan
proses pengolahan.
Prosedur 1. Petugas membersihkan bahan makanan yang akan diolah dengan cara
mengupas kulitnya (untuk tempe), membuang kotorannya (untuk ikan segar
dan ayam).
2. Bahan makanan dicuci dan dibersihkan dengan menggunakan air mengalir,
kemudian ditiriskan.
3. Untuk daging giling persiapan yang dilakukan dengan cara menambah bumbu.
PERSIAPAN SAYURAN
Pengertian Proses awal bahan makanan (sayuran) sebelum dilakukan proses pengolahan.
Adapun yang dimaksud dengan sayur adalah :
1. Sayuran daun (bayam, kangkung, sawi,dll)
2. Sayuran buah (labu siam, ketimun, terong, dll)
3. Sayuran umbi (kentang, wortel, dll)
4. Sayuran bunga (bunga kol, brokoli,dll)
5. Sayuran kacang-kacangan (buncis, kacang panjang,dll)
6. Sayuran tunas (taoge panjang, taoge pendek, dll)
Tujuan Terselenggaranya proses persiapan sayur sesuai dengan syarat gizi secara
efisien.
Prosedur 1. Sayur dihilangkan akar dan batang yang tidak terpakai.
2. Sayur dicuci di air mengalir kemudian ditiriskan di keranjang pencucian diulang
sampai tiga kali hingga bersih.
3. Sayur yang perlu dipotong dilakukan pemotongan sesuai kebutuhan dan jenis
masakan.
4. Sayur ditempatkan di keranjang yang bersih, siap untuk dimasak.
PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN
Pengertian Suatu kegiatan mengubah (memasak) bahan makanan mentah menjadi
makanan yang siap dimakan, berkualitas dan aman untuk dikonsumsi.
Tujuan 1. Mengurangi resiko kehilangan zat gizi bahan makanan.
2. Meningkatkan nilai cerna.
3. Meningkatkan dan mempertahankan warna, rasa, keempukan dan penampilan
makanan.
Prosedur Setelah dilakukan persiapan bahan makanan dilakukan pengolahan
berdasarkan standar resep.
ACARA TEDHAK SITEN
A. Pengertian Tedhak Siten
Tedhak siten merupakan bagian dari adat dan tradisi masyarakat jawa, upacara
ini dilakukan untuk anak yang baru pertama kali belajar berjalan atau pertama kali
menginjakkan pada tanah dan selalu ditunggu-tunggu oleh orang tua atau kerabat,
tedhak siten berasal dari dua kata " tedhak" berarti menapakkan kaki dan “siten”
berasal dari kata "siti" yang berarti bumi, upacara ini dilakukan ketika seorang bayi
berusia 7 bulan dan mulai belajar duduk dan berjalan ditanah, secara keseluruhan
upacara ini bertujuan agar ia menjadi mandiri di masa depan.
Acara Tedhak Siten ini memiliki tema Adat Klasik Jawa, yang dominan
menggunakan warna coklat dan emas serta hiasan kain batik. Acara ini akan
bertempat di ruang A1 209 Fakultas Teknik. Pelaksanaan acara akan dimulai pada
hari Kamis tanggal 26 Maret 2020 pukul 09.00 WIB sampai selesai.
B. Prosesi Tedhak Siten
1. Acara Tedak Siten ini di mulai dengan Menapaki jadah 7 warna, jadah disini
terbuat dari beras ketan dicampur dengan parutan kelapa muda dengan
ditambahi garam agar rasanya gurih dan 7 warna disini yaitu hitam, kuning,
hijau, biru, merah, putih, jingga. Warna-warna ini mempunyai makna sebagai
berikut :
a. Putih : Watak Dasar
b. Biru : Jati Diri
c. Hijau : Lambang Kehidupan
d. Jingga : Matahari
e. Merah : Semangat
f. Kuning : Harapan tercapai cita2
g. Hitam : Keagungan
Ketujuh warna tersebut memiliki makna-makna tersendiri,
a. Merah
Warna merah memiliki arti keberanian, si anak di tuntun untuk mimijak
warna tersebut, agar sianak yang melakukan upacara tedak siten tersebut
memiliki keberanian untuk menjalani kehidupannya kelak
b. Putih
Warna putih mimiliki arti kesucian, setelah memijak warna tersebut si
anak di harapkan dapat memiliki kesucian hati kelak di kemudian hari
c. Hitam
Warna hitam mimiliki arti kecerdasan, setelah memijak warna tersebut
diharapkan si bayi dapat memiliki kecerdasan di kemudian hari.
d. Kuning
Warna kuning memiliki arti kekuatan, setelah bayi memijak warna
tersebut diharapkan si bayi dapat memiliki kekuatan dalam menjalankan
hidupnya.
e. Biru
Warna biru memilliki arti kesetian, setelah mimijak warna tersebut, di
harapkan si bayi memiliki sifat setia di masa yang akan datang.
f. Merah jambu
Warna merah jambu memiliki arti cinta kasih, setelah mimijak warna
tersebut si bayi di harapkan kelak memiliki rasa cinta kasih.
g. Ungu
Warna ungu memiliki arti ketenangan, dimana di masa yang akan datang
sianak dapat bersikap tenang dalam pengambilan keputusan.
Makna yang terkandung dalam jadah ini merupakan simbol kehidupan yang
akan dilalui oleh si anak, mulai dia menapakkan kakinya pertama kali di bumi
ini sampai dia dewasa, sedangkan warna-warna tersebut merupakan gambaran
dalam kehidupan si anak akan menghapai banyak pilihan dan rintangan yang
harus dilaluinya. Jadah 7 warna disusun mulai dari warna yang gelap ke terang.
2. Selanjutnya si anak menaiki tangga, dimana tangga ini terbuat dari tebu jenis
arjuna, yaitu tangga yang dibuat dari batang tebu wulung dan dihiasi kertas
warna- warni.. Hal ini dimaksudkan agar dalam menapaki (menjalani) hidupnya,
apa yang di lakukan seorang anak diharapkan semakin meningkat dan mampu
melewati halangan dan rintangan hidupnya kelak.
3. Kemudian di teruskan menapaki pasir, ini dimaksudkan agar dalam menjalani
hidupnya dia siap dengan halangan atau rintangan apapun yang menghadangnya.
4. Setelah menapaki pasir, anak di bimbing di sebuah kurungan ayam yang telah
dihiasi dan didalamnya terdapat beberapa mainan, alat tulis, uang, hp, stetoskop
dan sebagainya dan kemudian anak di suruh mengambil barang yang di
sukainya. Dimana barang yang dipilih si anak merupakan gambaran dari
kegemaran dan juga pekerjaan yang diminatinya kelak setelah dewasa.
5. Prosesi selanjutnya adalah sebar beras kuning yang telah dicampur dengan uang
logam untuk di perebutkan (dalam hal ini yang menaburkan adalah di wakili
bapaknya), prosesi ini menggambarkan agar si anak kelak menjadi anak yang
dermawan, suka bersedekah dalam lingkungannya.
6. Prosesi terakhir yaitu si anak dimandikan dengan bunga setaman dan banyu
gege. Banyu gege adalah air yang telah didiamkan selama satu malam di tempat
yang kemudian anak tersebut dimandikan dengan air bunga setaman dengan
maksud membawa nama harum keluarga di kemudian hari dan bertujuan agar ia
dapat menjalani kehidupan yang bersih dan lurus. Selain itu air yang dibuat
mandi merupakan air yang telah diembunkan kemudian pagi harinya di jemur
matahari, atau istilahnya „banyu gege.‟buka dan paginya kemudian harus
tersinari cahaya matahari sampai jam 8 pagi.Lalu mengenakan baju yang baru.
Tujuannya yaitu agar si anak tetap sehat, membawa nama harum bagi keluarga,
punya kehidupan yang layak, makmur dan berguna bagi nusa bangsa.
Setelah dimandikan, si anak diganti bajunya dengan baju yang baru. Setelah
semua prosesi tersebut dilaksanakan, kemudian dilanjutkan memotong tumpeng
yang di lengkapi dengan sayur urap (hidangan yang terbuat dari sayur kacang
panjang, kangkung dan kecambah yang diberi bumbu kelapa yang telah dikukus
atau disangrai,dan ayam).
Tumpeng melambangkan permohan orang tua kepada sang Maha Pencipta
agar si anak kelak menjadi anak yang berguna, sayur kacang panjang bermakna
simbol umur agar si anak berumur panjang, sayur kangkung bermakna
dimanapun si anak hidup dia mampu tumbuh dan berkembang, sayur kecambah
merupakan simbol kesuburan dan ayam mengartikan kelak si anak dapat hidup
mandiri.
JENIS PRODUK
1. Physical Product
Physical product adalah produk yang memiliki keberadaan fisik dimana bisa
diartikan sebagai produk yang dapat dihitung dan dilihat langsung secara fisik,
produk tersebut dapat juga disebut dengan produk tangible. Produk ini terbagi
menjadi 4 menu, diantaranya:
1. Tumpeng Tradisional
1) Nasi Putih
2) Ayam Ingkung
3) Sambal Goreng Teri, Kentang, Tempe
4) Telur Rebus
5) Ayam Bakar Bumbu Rujak
6) Urap Sayuran (Kacang panjang, tauge, kangkung, bayam, kol)
7) Tahu Tempe Kotokan
8) Sayur Kluwih Tetelan
Untuk 30 porsi
2. Tumpeng Kreasi
1) Nasi Kuning
2) Serundeng Ebi
3) Abon Ayam
4) Telur Dadar
Untuk 30 porsi
3. Menu Buffet
1) Gado-gado (tomat, timun, kentang, telur, kacang panjang,
kol, lontong, tahu, tempe, selada keriting)
2) Nasi Putih
3) Sup Kimlo (Jamur kuping, bakso ikan, sosis, wortel)
4) Chicken Piccata Sambal Dabu–Dabu
5) Tumis Pelangi (Buncis, Wortel, Baby corn, Tetelan)
6) Sambal Kecap
Untuk 30 porsi
4. Hidangan Pelengkap
1) Lemper bakar
2) Risoles
3) Sus
4) Pudding rainbow
5) Slice fruit (semangka, melon)
6) Mixed fruit ice (jus jeruk, nanas, melon, semangka, nata de coco)
Untuk 30 porsi
2. Psychological Product
Psychological Product adalah produk yang memiliki bentuk fisik yang
memberikan kesan dari apa yang dilihat, didengar maupun dirasakan. Produk ini
dapat disebut dengan produk intangible. Psychological Product itu sendiri
diantaranya sebagai berikut :
a. Pencahayaan
Pencahayaan pada ruang yang akan digunakan cukup terang, sehingga
menimbulkan kesan lebih cerah dan tidak memerlukan tambahan cahaya
dari lampu.
b. Dekorasi
Dekorasi yang dengan tema adat jawa, yang dominan dengan warna
coklat, memberikan atmosfer kenyamanan dan tampilan yang menawan
hati. Keterkaitan warna coklat dengan tanah atau Bumi membuatnya
mengandung unsur keteraturan.
c. Musik
Musik yang digunakan pada acara Tedhak Siten ini adalah lagu-lagu
dolanan, yang erat kaitannya dengan anak-anak. Penyelanggaraan acara ini
melibatkan seorang batita sebagai bentuk rasa syukur. Musik yang diputar
memberikan kesan menyenangkan dan gembira.
d. Suhu ruangan
Suhu ruangan pada ruang yang akan digunakan cukup sejuk, karena
ruangan dilengkapi dengan 2 buah Air Conditioner. Hal ini mempengaruhi
mood tamu dalam menghadiri acara tersebut.
3. Customer Service (Pelayanan Tamu)
Customer Service merupakan hal yang perlu diperhatikan oleh penyelenggara
acara. hal ini juga termasuk dalam produk intangible. Pelayanan pada tamu
dapat meliputi :
a. Pengetahuan Produk (Product Knowledge)
Penyelenggara acara diharapkan memiliki pengetahuan tentang
produk yang akan disajikan kepada tamu. Hal ini mempengaruhi
keputusan customer dalam memilih produk yang ditawarkan.
b. Kemampuan komunikasi yang baik
Penyelenggara acara juga diharapkan memiliki kemampuan
berkomunikasi yang baik, karena dengan adanya komunikasi yang baik
dapat menjaga kepercayaan customer terhadap perusahaan kami.
c. Bersikap ramah dan sopan
Penyelenggara acara harus ramah dan sopan terhadap customer. Hal
ini berdampak pada kenyamanan customer yang hadir pada acara tersebut.
d. Disiplin dan cekatan
Penyelenggara acara harus disiplin dan cekatan dalam melakukan
pekerjaannya, agar acara berjalan dengan lancar dan dapat meminimalisir
adanya kendala yang berarti.
Dari beberapa hal tersebut yang termasuk dalam Customer Service dapat
memberikan kesan nyaman, aman, tenteram, serta kelancaran jalannya acara.
DESKRIPSI PRODUK
DALAM ACARA TEDHAK SITEN
Produk-produk yang akan disajikan pada acara Tedhak Siten dapat dideskripsikan
pada tabel berikut :
No. Nama Hidangan Deskripsi Hidangan
Tumpeng Tradisional
1. Nasi Putih Nasi putih yang baik untuk dihidangkan pada

tumpeng memiliki kriteria yang punel, sehingga
memudahkan dalam proses pemmbentukan
tumpeng.
Nasi putih pada tumpeng dibentuk seperti gunung
(kerucut) yang diartikan sebagai harapan agar
kesejahteraan hidup semakin “naik” dan tinggi, dan
melambangkan tangan merapat menyembah kepada
tuhan. Nasi putih memiliki arti segala sesuatu yang
dimakan menjadi darah dan daging haruslah dipilih
dari sumber yang bersih dan halal.
2. Ayam Ingkung Ayam ingkung adalah ayam kampung yang

dimasak secara utuh dengan bumbu kuning/kunir,
dan diberi areh (kaldu santan yang kental). Ayam
ingkung berasal dari kata “manengkung” yang
berarti memanjatkan doa kepadatuhan dengan
kesungguhan hati.
Filososfi ayam ingkung dalam budaya jawa yaitu,
ayam adalah lambang dari rasa syukur dan
kenikmatan yang di dapat di dunia karena kuasa
tuhan, hanya ayam yang baik dan lezat saja yang
menjadi persembahan itulah mengapa ayam
ingkung disajikan dalam bentuk utuh dan di tata
dengan indah
3. Sambal Goreng Teri, Sambel goreng teri kentang tempe adalah

Kentang, Tempe perpaduan antara teri, kentang dan tempe. Makna
dari ikan teri juga melambangkan manusia
diciptakan dengan derajat yang sama yang
membedakan hanyalah ketakwaan dan tingkah
lakunya, selain itu Sambel goreng teri kentang
tempe juga berperan sebagai topping makanan.
Ikan teri merupakan hewan yang hidup di laut

secara bergerombol, sehingga diharapkan anak
mampu hidup dan mudah berbaur dengan orang
lain.
4. Telur Rebus Telur rebus disajikan utuh dengan kulitnya, jadi

tidak dipotong – sehingga untuk memakannya harus
dikupas terlebih dahulu. Hal tersebut
melambangkan bahwa semua tindakan kita harus
direncanakan (dikupas), dikerjakan sesuai rencana
dan dievaluasi hasilnya demi kesempurnaan.
Piwulang jawa mengajarkan “Tata, Titi, Titis dan
Tatas”, yang berarti etos kerja yang baik adalah
kerja yang terencana, teliti, tepat perhitungan,dan
diselesaikan dengan tuntas. Telur juga
melambangkan manusia diciptakan Tuhan dengan
derajat (fitrah) yang sama, yang membedakan
hanyalah ketakwaan dan tingkah lakunya.
menyimbolkan kebersamaan dan kerukunan.
5. Ayam Bakar Bumbu Ayam bakar bumbu rujak adalah makanan khas
Rujak jawa yang berbahan dasar daging ayam yang masih
berusia muda dan menggunakan bumbu dasar
merah kemudian di panggang
Bumbu dasar merah ialah bumbu yang terbuat dari
bawang merah, bawang putih, dan cabe merah
6. Urap Sayuran Merupakan hidangan salad berupa sayuran yang

dimasak (direbus) yang dicampur kelapa parut yang
dibumbui sebagai pemberi citarasa. Urap sama
sekali tidak mengandung daging, dan dapat
dimakan begitu saja sebagai
makanan vegetarian atau sebagai sayuran teman
nasi sebagai bagian dari hidangan lengkap.
Sayuran-sayuran pada urap juga mengandung
simbol-simbol antara lain: kangkung berarti
jinangkung yang berarti melindung, tercapai.
Bayam (bayem) berarti ayem tentrem,
taoge/cambah yang berarti tumbuh, kacang panjang
berarti pemikiran yang jauh ke depan/innovative,
brambang (bawang merah) yang melambangkan
mempertimbangkan segala sesuatu dengan matang

baik buruknya. Bumbu urap berarti urip/hidup atau
mampu menghidupi (menafkahi) keluarga.
7. Tahu Tempe Kotokan Tempe Tahu Kotok adalah masakan berkuah

dengan bahan dasar tempe dan tahu. Istilah kotok
adalah asli jawa dimana istilah ini identik dengan
masakan berkuah santan kental yang kaya bumbu
sehingga terasa gurih dan lezat. Selain tempe tahu
biasanya bisa juga dikombinasikan dengan ikan
panggang atau mangut.
8. Sayur Kluwih Tetelan Sayur kluwih adalah sayur yang berasal dari buah
kluwih, Adapun buah kluwih (Artocarpus
camansi) sejenis sukun. Sayur kluwih sendiri
dimasak dengan bumbu lodeh (bawang merah,
bawang putih, ketumbar, kunyit, cabai merah, cabai
rawit, kemiri, udang rebon/ebi, lengkuas, garam,
gula, daun salam) dan santan pelengkap dari sayur
ini adalah ditambah dengan kacang panjang, tetelan
sapi, juga tempe. Sayur kluwih dimasak dengan
cara stewing. Sayur kluwih disajikan didalam daun
pisang yang dibentuk mangkuk agar kuahnya tidak
meluber dan bercampur dengan lauk lainnya.
Adapun buah kluwih (Artocarpus camansi) sejenis
sukun yang dibaut sayur lodeh bermakna dari
kata kluwih itu sendiri. Yang diartikan
sebagai keluwihan atau linuwih yakni kelebihan dan
keutamaan. Lodeh kluwih dimaksudkan sebagai
bentuk kelebihan dan keutamaan yang di
lodehkan (ditularkan) pada lingkungan. Dengan
kata lain, ketiap keutamaan dan kelebihan manusia
harus memberi manfaat pada manusia dan
lingkungan sekitarnya.
Sayur lodeh ini pada umumnya sering digunakan
sebagai bagian dari prosesi tolak bala. Yakni bentuk
doa komunal untuk mengharapkan penghindaran
dari musibah dan mara bencana. Di sini
dimaksudkan sebentuk doa agar Allah berkenan
menghindarkan umat dari bencana yang
mengancam, dan kalaupun hal ini tak dapat

terhindarkan atas kehendak Allah pula maka umat
berharap untuk mati dan kembali kepada Allah dan
diterima dalam keadaan mulia.
Tumpeng Kreasi
9. Nasi Kuning Dalam proses pembuatan nasi kuning itu

menggunakan berbagai aneka rempah-rempah dan
santan agar memiliki aroma yang wangi dan gurih.
Santan yang digunakan dalam proses pembuatan
nasi kuning ini harus 500:300 antara santan dan
airnya sehingga memiliki cita rasa yang gurih. Dan
untuk pembuatan nasi kuning ini harus disubtitusi
dengan beras ketan sebanyak 10% agar dalam
proses pencetakan nasi kuning ke tumpengnya bisa
lebih padat dan punel.
10. Serundeng Ebi Srundeng ebi adalah makanan khas Indonesia

terbuat dari parutan kelapa yang disangrai hingga
kering dan menguning dengan berbagai bumbu dan
rempah. Srundeng ebi memiliki rasa gurih, manis,
sedikit pedas. Hidangan ini biasa digunakan sebagai
bahan taburan pada ayam, daging, ketan, isian
lemper, isian tumpeng dan aneka olahan nusantara
lain sebagai penambah rasa gurih pada hidangan.
Srundeng ebi memiliki karakteristik warna merah
khas dari gula kelapa yang digunakan dan aroma
guruh dari ebi dan kelapa sangrai.
11. Abon Ayam Definisi abon secara umum adalah produk olahan
daging yang di buat dengan cara merebus, menyuir,
membumbui daging kemudian dilakukan
penggorengan hingga kering. Karakteristik abon
secara umum adalah berwarna coklat gelap,
berserat, memiliki bau yang khas dan kering
sehingga memiliki umur simpan yang panjang.
Abon biasa disebut dengan makanan pendamping
yang dapat dikonsumsi menggunakan nasi, mie dll.
Pembuatan abon dapat dilakukan menggunakan
berbagai macam daging salah satunya
menggunakan daging ayam. Daging ayam yang
digunakan biasanya adalah daging ayam broiler

bagian dada. Alasan penggunaan daging ayam
broiler karena daging broiler memiliki beberapa
keunggulan, antara lain bertekstur lunak sehingga
mudah diproses sebagai abon serta harganya relatif
murah.
12. Telur Dadar Telur dadar yang sudah dicampur dengan potongan
daun bawang lalu dimasak dan dipotong
memanjang sebagai lauk tambahan pada tumpeng.
Ditata melingkar diatas nasi memenuhi tumpeng.
Menu Buffet
13. Gado – gado Gado – gado merupakan salad Indonesia yang

berupa tomat, timun, tahu, tempe, selada keriting,
kentang, kacang panjang, kol,
14. Nasi Putih Nasi putih merupakan makanan pokok masyarakat

Indonesia yang berasal dari beras.
15. Soup Kimlo Sup kimlo merupakan makanan yang berasal dari
Palembang. Sup kimlo memiliki cita rasa oriental
yang dikembangkan oleh etnis Tionghoa. Soup
kimlo ini berisikan jamur kuping, bakso ikan, sosis
serta wortel.
16. Chicken Piccata Chicken piccata merupakan makanan continental

Sambal Dabu – Dabu yang terbuat dari dada ayam fillet yang diberi
bumbu garam, lada, olive oil dan perasan air lemon.
Kemudian dilumuri dengan tepung dan dimasak
dengan teknik shallow frying. Sehingga tekstur
luarnya krispi dan disajikan dengan sambal dabu-
dabu yang terbuat dari cabe rawit merah, cabe rawit
hijau, tomat merah, tomat hijau, perasan jeruk nipis
yang dibumbui dengan garam dan gula.
17. Tumis Pelangi Tumis pelangi merupakan hidangan sayuran yang

(Buncis, Wortel, Baby terbuat dari buncis, wortel, baby corn dan tetelan
Corn, tetelan sapi) sapi yang dimasak menggunakan potongan cabe
merah, bawang putih, bawang merah, lada dan
garam.
18. Sambal Kecap Sambal kecap merupakan sambal yang terbuat dari
potongan cabe rawit, irisan bawang putih dan
bawang merah serta bawang goreng yang kemudian
diberi kecap.
Hidangan Pelengkap
19. Lemper bakar Merupakan jajanan khas Indonesia yang terbuat dari
beras ketan yang dimasak dengan cara dikukus dan
diaru dengan santan. Lemper diisi dengan ayam
suwir yang telah dimasak dengan bumbu opor dan
santan. Setelah lemper diisi, lemper dibungkus
dengan daun pisang. Kemudian lemper dibakar
sebentar diatas pemanggang agar daun pisang
berubah kecoklatan.
20. Risoles Risoles terbuat dari ragout (wortel, kentang, aym)

yang dijadikan isian pada kulit, yang terbuat dari
terigu, telur, susu, garam, margarin dan air, dan
setelah diisi, dicoating dengan telur dan tepung
panir. Kemudian digoreng dengan minyak banyak
dan berwarna coklat keemasan.
21. Sus Sus terbuat dari margarin, terigu, garam, gula yang
dimasak terlebih dahulu hingga matang, kemudian
dicampurkan dengan telur dan baking powder
hingga menjadi adonan pasta. Sus dimatangkan
dengan teknik baking. Sus ini biasanya diisi dengan
vla, vla terbuat dari terigu, maizena, margarin, telur,
susu, perisa vanilla dan dimasak hingga mengental
dan matang.
22. Pudding rainbow Pudding ini dapat dibuat dari cairan susu maupun
santan dengan ditambahkan gula, kental manis dan
agar-agar bubuk. Kemudian dicetak pada cetakan
segitiga, dan beri warna pada tiap layernya.
23. Slice fruit Merupakan potongan buah yang disajikan sebagi

hidangan pelengkap, diantaranya melon dan
semangka.
24. Mixed Fruit Ice Merupakan hidangan minuman yang memiliki rasa
manis, asam dan menyegarkan yang bisa disajikan
pada momen istimewa, baik bersama keluarga
ataupun sahabat. Mixed friut ice terdiri dari buah

nanas, semangka, dan melon yang dipotong kecil-
kecil, kemudian bahan tambahan lainnya ada nata
de coco, untuk airnya menggunakan jus jeruk. Cara
penyajiannya yaitu dengan mencampurkan semua
buah dan nata de coco dan dimasukkan ke dalam
jus jeruk, dan di tambahi dengan air gula dan es
batu..
STANDAR RESEP
1. Nasi Putih
Nasi Putih
30 porsi
No Nama Bahan Jumlah Satuan
.
1. Beras 3 kg
2. Air putih 3100 ml
Cara Membuat :
1. Cuci beras sampai 2x pencucian.
2. Kukus beras menggunakan dandang yang telah dipanasi selama 30
menit.
3. Masak beras yang telah dikaru kedalam air yang telah mendidih.
4. Kemudian panaskan kedalam dandang lagi sampai matang.
5. Siap disajikan
2. Ayam Ingkung
Ayam Ingkung
1 ekor
.
1. Ayam kampung utuh 1 ekor
2. Santan kental 1½ liter
3. Serai 2 batang
4. Lengkuas 1 ruas
5. Daun jeruk 3 lembar
Bumbu halus :
6. Bawang putih 5 buah
7. Bawang merah 8 siung
8. Kemiri 3 butir
9. Ketumbar 1 sdt
10. Cabai merah besar 2 buah
11. garam dan gula merah secukupnya
Cara Membuat :
1. Lumuri ayam dengan bumbu halus, diamkan 20 menit.
2. Tempatkan ayam dalam wajan besar yang cekung. Tuang santan dan
semua bumbu kasar. Tutup wajan dan masak ayam hingga matang
sambil sesekali dicek. Aduk sesekali agar matang merata dan tidak
gosong.
3. Setelah matang dan cukup empuk, angkat ayam dan sajikan.
3. Sambal Goreng Teri Kentang Tempe
Sambal Goreng Teri Kentang Tempe
3 Porsi
.
1. Ikan Teri 200 gram
2. Kentang 200 gram
3. Tempe 200 gram
4. Daun Jeruk 3 lembar
5. Daun Salam 2 lembar
6. Lengkuas 1 cm
7. Garam 1 sdt
8. Gula pasir 1 sdt
9. Air asam jawa 1 sdt
10. Minyak goreng 6 sdm
11. Bawang merah 6 siung
12. Bawang putih 3 siung
13. Cabe merah 15 buah
14. Cabe rawit 5 buah
Cara Membuat :
1. Iris tipis tempe. Kemudian potong lagi tempenya menjadi kotak kecil.
Panaskan minyak lalu goreng tempe sampai matang.
2. Siapkan kentang, belah kentang dan iris tipis. Rendam kentang dalam
air kapur sirih selama 30 menit. Kemudian cuci bersih kembali irisan
kentang.
3. Panaskan minyak, lalu goreng kentang sampai matang. Setelah matang,
angkat dan tiriskan.
4. Goreng teri sampai matang. Setelah matang, angkat dan tiriskan
5. Siapkan bahan bumbu. Campur 6 sdm minyak, cabe merah, cabe rawit
bawang merah dan bawang putih lalu haluskan. Tumis bumbu halus,
masukkan daun salam, daun jeruk dan lengkuas, aduk sebentar.
6. Tambahkan gula pasir, garam dan air asam, masak sampai bumbu
meresap. Masukkan tempe, kentang dan teri yang sudah digoreng,
matikan api, dan aduk sampai tercampur rata dengan bumbu
7. Setelah dingin, tempatkan dalam wadah. Bisa langsung disajikan dan
bisa juga disimpan untuk beberapa hari.
4. Ayam Bakar Bumbu Rujak
Ayam Bakar Bumbu Rujak
3 Porsi
.
1. Ayam potong ½ kg
2. Air jeruk nipis 1 sdt
3. Garam ¼ Sdt
5. Jahe ½ ruas
6. Lengkuas ½ ruas
7. Serai 1 batang
8. Santan encer 400 ml
9. Santan kental 150 ml
10. Gula merah sisir 1 sdm
11. Minyak goreng 50 ml
Bumbu Halus :
12. Bawang merah 8 butir
14. Kemiri sangrai 3 butir
15. Cabai merah keriting 3 buah
16. Cabai merah 6 buah
17. Kunyit bakar ½ ruas
18. Lada bubuk 1/8 sdt
19. Ketumbar 1 sdt
20. Gula pasir 1 sdt
21. Bawang putih goreng 1 sdm
Cara Membuat :
1. Beri perasan jeruk nipis dan lumuri garam pada ayam. Diamkan kurang
lebih 15 menit, kemudian cuci bersih dan kukus selama 10 menit.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. masukan jahe, lengkuas, serai, daun
jeruk lalu tumis hingga harum.
3. Kemudian tuang santan encer sampai mendidih dan volume berkurang.
4. Masukan ayam hingga mendidih. Tambahkan santan kental dan gula
merah, aduk rata. Taburkan bawang putih goreng halus, masak hingga
meresap.
5. Lalu setelah matang, bakar ayam hingga berubah kecoklatan.
6. Sajikan
5. Urap Sayuran
Urap Sayuran
(3 Porsi)
.
1. Kangkung 100 gram
2. Kacang panjang 100 gram
3. Tauge 100 gram
4. Bayam 100 gram
5. Kol 100 gram
6. Kelapa muda 100 gram
Bumbu halus :
8. Cabai merah 5 buah
9. Cabai keriting 5 buah
10. Cabai rawit 3 buah
11. Kencur 4 butir
12. Terasi 2 ruas
14. Garam 2 sdt
15. Gula 4 sdt
Cara Membuat :
1. Didihkan air secukupnya, rebus masing-masing jenis bahan sayuran
kemudian tiriskan.
2. Panaskan wajan, campurkan bumbu halus dengan kelapa parut hingga
rata lalu sangrai (goreng tanpa minyak) beserta daun jeruk. Aduk-aduk
sampai kelapanya tidak mengandung air atau kering.
3. Matikan api setelah bumbu kelapanya matang, masukkan semua
sayuran lalu aduk hingga rata. Angkat dan urap sayur sudah siap untuk
disajikan.
6. Telur Rebus
Telur Rebus
5 porsi
.
1. Telur 5 butir
Cara Membuat :
1. Didihkan air.
2. Masukkan telur pada air mendidih, dan rebus selama 10 menit.
3. Setelah matang, angkat dan sajikan.
7. Tahu Tempe Kotokan

Tahu Tempe Kotokan

.
1. Tempe 5 potong
2. Tahu. 7 potong
3. Santan secukupnya
Bumbu :
4. Bawang merah. 5 siung
5. Bawang putih. 2 siung
6. Cabai merah. 2 buah
7 Ketumbar. 2 sdt
8. Kemiri. 3 butir
9. Jinten. 1 sdt
10. Jahe. 1 ruas jari
11. Kunyit. 2 ruas jari
12. Laos. 2 ruas jari
13. Kencur. 1 ruas jari
14. Jeruk purut. 2 lembar
15. Daun salam. 3 lembar
16. Garam dan vetsin Secukupnya
Cara Membuat :
1. Potong tempe dan tahu lalu cuci yang bersih. Untuk tahu boleh digoreng
boleh tidak sesuai selera.
2. Haluskan semua bumbu, kecuali daun salam, kemudian tumis sampai
kuning.
3. Rebus tempe dan tahu, lalu masukan tumisan bumbu tadi kedalamnya
beserta daun salam. Terakhir masukan santan kental, sambil terus
diaduk-aduk sampai mendidih.
8. Sayur Kluwih Tetelan
Sayur Kluwih Tetelan
5 Porsi
.
1. Kluwih 500 gram
2. Tetelan Sapi 300 gram
3. Kacang Panjang 100 gram
4. Tempe 100 Gram
5. Bawang Merah 50 Gram
6. Daun Salam 2 Lembar
7 Lengkuas 2 Cm
8. Garam 1 Sdm
9. Gula Pasir 2 Sdt
10. Santan 1500 ml
11. Minyak 10 Ml
Bumbu :
12. Cabai Merah 30 gram
13. Bawang Putih 40 gram
14. Bawang Merah 100 gram
15. Kemiri 75 Gram
16. Ketumbar 1 Sdt
17. Kunyit 3 Cm
18. Ebi 2 Sdm
Cara Membuat :
1. Cuci bersih semua bahan-bahan.
2. Kupas semua bahan bumbu dan bahan utama
3. Potong-potong kacang panjang, kluwih, dan tempe
4. Iris tipis-tipis bawang merah
5. Haluskan semua bahan bumbu dengan blender
6. Panaskan minyak. Tumis bawang merah, bumbu halus, daun salam,
dan lengkuas sampai harum
7. Tambahkan kluwih, tetelan sapi, tempe, dan kacang panjang, aduk
hingga rata
8. Masukkan santan, garam, dan gula pasir. Masak sampai mendidih
9. Setelah mendidih matikan api, sayur kluwih siap dihidangkan
9. Nasi Kuning
Nasi Kuning
30 porsi
.
1. Beras 2.7 kg
2. Beras ketan 300 gram
3. Air 1300 ml
4. Santan 1700 ml
Bumbu :
5. Pandan 5 lembar
6. Jahe 10 cm
7 Daun jeruk 7 lembar
8. Kunyit 100 gram
9. Sereh 2 batang
10. Garam 3 sdm
Cara Membuat :
1. Rendam beras ketan selama 1 jam, kemudian cuci bersih.
2. Beras dicuci kemudian ditirskan.
3. Campurkan antara beras dengan beras ketan dengan rata.
4. Kukus beras yang sudah diccampurkan tadi kedalam dandang yang

telah dipanaskan selama 30-45 menit.
5. Rebus santan bersama bumbunya.
6. Campur beras yang telah dikukus dengan santannya hingga merata,

tutup beberapa saat.
7. Kukus kembali beras yang telah dicampur santan hingga matang.
8. Siap disajikan
10. Serundeng Ebi
Serundeng Ebi
5 porsi
.
1. Ebi 100 Gram
2. Kelapa muda parut kasar 500 Gram
Bumbu halus :
3. Bawang merah 100 Gram
4. Bawang putih 50 Gram
5. Ketumbar 20 Gram
6. Cabe merah 50 Gram
7 Lengkuas 50 Gram
8. Garam 30 Gram
Bumbu yang tidak dihaluskan:
9. Asam jawa 30 Gram
10. Gula kelapa 250 Gram
11. Daun salam 10 Lembar
12. Sereh 5 Batang
14. Kaldu bubuk 10 Gram
Cara Membuat :
1. Cuci ebi dengan air panas dan tiriskan, kemudian haluskan.
2. Campur ebi yang sudah dihakuskan dengan kelapa parut
3. Haluskan bumbu
4. Tumis bumbu hingga aroma bumbu keluar
5. Masukkan daun salam dan batang sereh dan air asam jawa
6. Masukkan parutan kelapa yang sudah di campur ebi lakukan
pengadukan agar tidak gosong (gunakan api sedang)
7. Setalah kelapa mengering masukkan gula kelapa yang sudah disisir,
aduk hingga semua tercampur rata dan warna srundeng menjadi
kemerahan.
8. Berbaiki rasa jika sudah kering srundeng siap di sajikan dan disimpan
11. Abon Ayam
Abon Ayam
3 porsi
.
1. Dada ayam 300 Gram
2. Santan 100 Ml
3. Gula merah 40 Gram
4. Air asam 1 Sdm
5. Bawang putih 5 Suing
6. Bawang merah 6 Suing
7 Ketumbar ½ Sdm
8. Kemiri (disangrai) 3 Butir
9. Gula pasir 1 Gram
10. Garam 1 Gram
11. Lada putih 1 Gram
13. Lengkuas 2 Cm
14. Serai 2 Batang
15. Daun jeruk 5 Lembar
16. Bawang merah goreng 3 Sdm
Cara Membuat :
1. Cuci bahan lalu kukus hingga matang ( kurang lebih selama 25 menit )
angkat , lalu suwir-suwir .
2. Setelah itu tumis bumbu halus hingga wangi dan matang . lalu
tambahkan daun salam , daun jeruk , lengkuas , dan serai .
3. Selanjutnya tuangkan santan , lalu masak sambil diaduk-aduk hingga
mandidih . lalu tambahkan garam , gula pasir , lada bubuk dan gula
merah . masak sambil terus diaduk hingga mengental.
4. Kemudian masukkan bahan yang telah sudah disuwir-suwir , aduk
hingga tercampur rata
5. Tuangkan air asam , lalu masak sambil diaduk-aduk hingga setengah
kering.
6. Pindahkan abon ayamke dalam wadah saji atau wadah penyimpanan ,
lalu taburi dengan bawang merah goreng . aduk hingga rata.
7. Abon disajikan.
12. Telur Dadar
Telur Dadar
10 porsi
.
1. Telur 10 butir
2. Garam ½ Sdt
3. Lada ¼ adt
Cara Membuat :
1. Masukkan telur yang sudah dipecah dalam baskom.
2. Tambahkan garam dan lada, kemudian kocok telur hingga rata.
3. Goreng tipis adonan telur dadar, lakukan hingga habis.
4. Sajikan.
13. Gado-gado
Gado-gado
(5 porsi)
.
1. Tomat 200 gram
2. Timun 200 gram
3. Kentang 250 gram
4. Telur 3 butir
5. Kacang Panjang 150 gram
6. Kol 100 gram
7 Lontong 150 gram
8. Tahu 100 gram
9. Tempe 100 gram
10. Selada keriting 100 gram
Bumbu :
11. Kacang goreng 500 Gram
12. Gula merah 225 Gram
13. Garam 10 Gram
14. Chicken powder 12 Gram
16. Cabai besar 150 gram
17. Bawang putih 38 Gram
18. Santan 200 ml
Cara Membuat :
1. Cuci bersih tomat, timun, kentang, kacang panjang, tauge
2. Kukus kentang dan rebus telur
3. Potong-potong kacang panjang, tempe, dan tahu
4. Goreng tahu dan tempe hingga matang
5. Blancing tauge dan kacang panjang
6. Setelah kentang dan telur sudah matang kupas kedua kulitnya
7. Potong-potong kentang, tomat, lontong, tahu, tempe, dengan bentuk
dadu
8. Potong-potong memanjang timun
9. Potong telur menjadi 4 bagian
10. Tata semua kondimen dipiring
11. Gado-gado siap disajikan
14. Sup Kimlo (Jamur kuping, bakso ikan, sosis, wortel)
Sup Kimlo
5 Porsi
.
1. Bakso ikan 25 biji
2. Sawi Putih ½ Kg
3. Daun Bawang 100 gram
4. Wortel 250 Gram
5. Bawang putih 3 Suing
6. Bawang Pre 50 Gram
7 Gula 25 Gram
8. Garam 15 gram
Cara Membuat :
1. Potong bakso ikan menjadi 4 slice, sawi putih ,daun bawang,wortel ( di
bentuk bunga)
2. Chopped bawang putih , bawang pre
3. Blanching sawi putih,wortel. Siram dengan air dingin
4. Boiling air dengan menambahkan bawang putih dan bawang pre yang
sudah di chopped tunggu sampai sedikit mendidih .
5. Tambahkan Bakso ikan.
6. Tambahkan Gula dan garam.
7. Setelah mendidih angkat , matikan api
8. Tambahkan kuah dengan isi sayuran (wortel dan sawi putih) ke dalam
bowl yang akan disajikan
15. Chicken Piccata Sambal Dabu–Dabu
Chicken Piccata Sambal Dabu–Dabu
4 Porsi
.
1. Dada Ayam 400 Gram
2. Garam 1 Sdt
3. Merica 1 Sdt
4. Tepung Terigu 50 Gram
Bahan Sambal Dabu-dabu : (1 cereal bowl)
5. Tomat 2 buah
6. Cabai Rawit 75 Gram
7 Bawang Merah 100 Gram
8. Minyak Goreng 100 Ml
9. Garam 1 Sdt
10. Chicken powder 1 sdt
Cara Membuat :
1. Bumbui ayam dengan garam dan merica, taburi dengan tepung dan
goreng cepat dengan 2 sdm minyak selama 2-3 menit di satu sisi,
kemudian balikkan dan biarkan sampai 1-2 menit baru kemudian angkat
dan tiriskan.
2. Cuci bersih tomat, cabai rawit, dan bawang merah
3. Iris tipis-tipis bawang merah kemudian masukkan kedalam sereal bowl
4. Iris tipis-tipis cabai rawit kemudian masukkan kedalam seral bowl
5. Potong-potong tomat dengan potongan dadu kemudian masukkan
kedalam sereal bowl
6. Panaskan minyak, setelah minyak panas siramkan kedalam bahan-bahan
yang ada dalam sereal bowl
7. Sambal siap disajikan
16. Tumis Pelangi (Buncis, Wortel, Baby corn, Tetelan)
Tumis Pelangi
5 porsi
.
1. Buncis 100 Gram
2. Wortel 100 Gram
3. Baby corn 100 Gram
4. Tetelan sapi 50 Gram
Bumbu :
5. Bawang putih 5 Siung
7. Cabe merah 100 Gram
8. Saus tiram 2 Sdm
9. Jahe 5 Gram
10. Kecap asin 1 Sdm
11. Miyak wijen 1 Sdm
12. Garam ½ Sdt
13. Lada bubuk ½ Sdt
Cara Membuat :
1. Cuci dan potong buncis, wortel dan baby corn seukuran 3x1x1 cm.
2. Iris tipis bawang putih, bawang merah dan cabe merah.
3. Tumis bumbu hingga harum, masukkan tetelan sapi hingga berubah
warna.
4. Masukkan sayuran dan tambahkan air, tunggu hingga mendidih dan
matang merata, angkat, sajikan.
17. Sambal Kecap

Sambal Kecap
1 cereal bowl
.
1. Cabai Rawit 80 Gram
2. Kecap Manis 200 ml
Cara Membuat :
1. Cuci bersih cabai rawit.
2. Iris tipis cabai rawit kemudian masukkan kedalam sereal bowl
3. Tuang kecap manis kedalam sereal bowl
4. Sambal siap disajikan
18. Lemper
Lemper Bakar Mini
30 porsi
.
1. Beras ketan 250 gram
3. Serai 1 Batang
4. Daun pandan 1 lembar
5. garam 5 gram
6. Santan 125 ml
7 Daun pisang secukupnya
Bahan Isi :
8. Daging ayam 200 Gram
9. Air 500 Ml
10. Serai 1 Batang
12. Garam 15 gram
13. Merica bubuk 10 Gram
14. Kaldu ayam bubuk 10 gram
15. Bawang putih 4 Siung
17. Ketumbar 1 Sdm
18. Kemiri 3 Butir
Cara Membuat :
1. Isi : tumis bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri hingga
harum. Masukkan garam, gula, batang serai, daun salam, kaldu ayam
bubuk, merica bubuk dan daging ayam. Aduk-aduk hingga semua bahan
tercampur rata. Jika sudah, masukkan santan kelapa lalu masak hingga
santan kering. Jika sudah matang dan santan kering, angkat lalu
sisihkan.
2. Tiriskan beras ketan yang sudah direndam. Kukus kurang lebih selama
20 menit. Angkat.
3. Panaskan panci yang telah diberi sedikit air. Masukkan beras ketan,
batang serai, daun salam dan garam. Rebus hingga sedikit mendidih.
Jika sudah, masukkan beras ketan ke dalamnya. Tambahkan santan
kelapa dan masak sambil terus diaduk. Jika air sudah berkurang,
angkat.
4. Kukus beras ketan yang telah direbus hingga matang kira-kira selama
30 menit.
5. Ambil sedikit adonan sekitar 12 gram, kemudian isi dengan isiannya
dan kepalkan, kemudian bungkus dengan daun pisang.
6. Bakar lemper sebentar sampai semua sisi agak menggelap. Lemper
bakar mini siap disajikan.
19. Risoles
Risoles
20 porsi
.
Bahan Kulit :
1. Tepung terigu 200 gram
2. Telur 1 butir
3. Susu cair 300 ml
4. Garam ½ sdt
5. Minyak goreng 3 sdm
Bahan Isi :
6. Sosis ayam 4 Buah
7 Wortel 1 Buah
8. Daun bawang 2 Batang
9. Garam 1 Sdt
10. Lada bubuk ¼ Sdt
11. Gula pasir ¼ Sdt
12. Minyak goreng secukupnya
Bahan Pelapis :
13. Telur 2 Butir
14. Tepung panir 175 gram
Cara Membuat :
1. Kulit : kocok 1 butir telur dengan 1/2 sendok teh garam. Tambahkan
200 gr tepung terigu, 3 sendok makan minyak goreng, 300 ml susu cair
dalam wadah yang telah berisi telur yang telah dikocok, aduk rata.
Setelah adonan tercampur dengan rata panaskan Teflon dan cetak
adonan hingga habis.
2. Isian : Panaskan wajan yang telah berisi minyak goreng kemudian
masukkan irisan 2 batang daun bawang, irisan 1buah wortel, 4 buah
sosis yang telah dipotong-potong. Kemudian tambahkan 1 sendok teh
garam, 1/4 sendok teh lada, 1/4 sendok teh gula pasirAduk-aduk hingga
tercampur rata dan masak hingga matang
3. Memasukkan isian ke dalam kulit risoles. Dengan mengambil 1 lembar
kulit risoles, masukkan isian secukupnya kemudian gulung
Setelah itu masukkan gulungan risoles dalam 2 butir telur yang
sebelumnya telah dikocok sebagai bahan pelapis
Jika semua bagian telah dilumuri dengan telur masukkan ke dalam
tepung panir
Risoles kemudian digoreng dengan api sedang kurang lebih selama 10
menit, sampai risoles berubah warna menjadi kecokelatan.
20. Sus
Sus
25 porsi
.
1. Tepung protein tinggi 120 gram
2. Telur 3 Butir
3. Margarin 75 Gram
4. Essens vanilla ¼ Sdt
5. Gula pasir 2 Sdm
6. Garam 1/8 Sdt
7 Air 200 ml
Bahan Vla :
8. Susu cair 400 Ml
10. Garam ¼ Sdt
11. Tepung terigu 35 Gram
12. Maizena 15 Gram
13. Essens vanilla ½ Sdt
14. Margarin 2 sdm
Cara Membuat :
1. Sus : 1. Dalam panci, masukkan air, gula pasir, garam dan margarin.
Masak hingga air mendidih dan margarin cair.
2. Kecilkan api lalu masukkan tepung terigu. Aduk cepat sampai kalis.
Matikan api dan diamkan hingga hangat.
3. Setelah adonan hangat, masukkan telur dan essense vanila. Kocok
sebentar dengan mikser sampai rata dan halus. Masukkan dalam plastik
segitiga yang telah dipasang spuit bintang di ujungnya.
4. Siapkan loyang yang sudah diberi alas kertas roti atau dioles dengan
margarin. Semprotkan adonan dengan gerakan melingkar. Beri jarak
antara di antara semprotan kuenya.
5. Panggang kue sus dengan suhu 200°C selama 25 menit hingga
matang. Keluarkan dan biarkan dingin. Belah horizontal tiap kue sus
jadi bagian atas dan bawah.
6. Kue sus siap diberikan isian vla.
2. Vla : 1. Dalam panci, panaskan susu cair, gula, dan garam hingga larut.
2. Masukkan tepung terigu dan maizena. Aduk cepat hingga terlihat
meletup-letup.
3. Tambahkan essense vanila dan margarin. Aduk rata lalu langsung
matikan api kompor. Dinginkan.
3. Masukkan vla dalam plastik segitiga.
Semprotkan vla ke dalam kue sus sampai penuh. Lakukan hingga habis
dan terisi seluruhnya.
Siap disajikan.
21. Pudding rainbow

Pudding Rainbow

.
1. Susu murni 900 ml
2. Agar-agar putih 1 Bungkus
4. Pewarna makanan 5 botol
Cara Membuat :
1. Campur susu murni, gula, agar-agar lalu rebus hingga mendidih
2. Bagi adonan pudding menjadi 5 bagian Dan masing-masing diberi
warna
3. Siapkan cetakan, taung adonan ungu, kemudian biarkan agak membeku,
lalu timpa dengan adonan lainnya biarkan agak membeku dan lakukan
sampai habis.
22. Slice fruit (semangka, melon)

Slice Fruit
.
1. Semangka 1 Buah
2. Melon 1 buah
Cara Membuat :
1. Kupas semangka dan melon, kemudian potong buah sesuai dengan
selera, sajikan.
23. Mixed fruit ice

Mixed fruit ice
6 porsi
.
1. Nanas 200 Gram
2. Semangka 200 Gram
3. Buah melon 200 Gram
4. Nata de coco 200 Gram
5. Air jeruk 500 ml
6. Gula 300 Gram
7 Air 600 Gram
8. Es batu 500 Gram
Cara Membuat :
1. Rebus gula pasir dan 400 ml air hingga mendidih dan larut, kemudian
sisihkan
2. Blender air jeruk dengan air 200 ml
3. Buah nanas, semangka, dan melon di potong dadu kecil-kecil kemudian
campurkan dengan nata de coco dalam satu wadah
4. Tambahkan dengan jus jeruk, air gula, dan es batu
DESAIN PRODUK
DALAM ACARA TEDHAK SITEN
Tumpeng Kreasi :
Tumpeng Tradisional :
Menu Buffet :
Layout Tempat Acara :
Dekorasi :
PERENCANAAN KEBUTUHAN SUMBER DAYA
Daftar Belanja
1. Nasi Putih
Kebutuhan Kebutuhan Biaya
No Nama Bahan Spesifikasi Biaya Total
Bersih Kotor Satuan
A. Bahan Kering
1. Beras kering 2,5 kg 2,5 kg 14.000/kg 35.000
Total Rp 35.000,-
2. Ayam Ingkung
Bersih Kotor Satuan
A. Bahan Basah
1. Ayam utuh Segar 1 ekor 1 ekor 59.000/ekor 59.000
2. Santan kental Segar 1½L 1½L 7.700/200 57.750

ml
3. Lengkuas Segar 10 g 10 g 16.000/kg 160
4. Bawang Putih Segar 25 28 g 25.000/kg 700
5. Bawang Merah Segar 48 53 g 28.000/kg 1.484
6. Serai Segar 2 btg 2 btg 150/batang 300
7. Cabai merah Segar 22 g 26 g 63.000/kg 1.638
8. Daun jeruk Segar 3g 3g 1.500/50 g 90
B. Bahan Kering
9. Kemiri Kering 6g 6g 2.500/ons 150
10. Garam Kering 10 g 10 g 5.000/500g 100
11. Ketumbar Kering 5g 5g 14.000/ ½ kg 140
12. Gula merah Kering 100 g 100 g 17.500/kg 1.750
Jumlah 123.262

Bersih Kotor Satuan
A. Bahan Basah
1. Ikan Teri segar 1600 gr 2000 gr 30.000/kg 60.000
2. Kentang segar 1600 gr 2000 gr 18.000/kg 36.000
3. Tempe segar 1600 gr 2000 gr 2.500/papan 25.000
4. Daun Jeruk segar 25 lembar 25 lembar 100/lmbr 2.500
5. Daun Salam segar 20 lembar 20 lembar 1.000/ikat 4.000
6. Lengkuas segar 25 cm 2 batang 1000/ batang 2.000
7. Air asam jawa cair 25 sdt 10 buah 1.000/bngks 5.000
8. Bawang merah segar 50 siung 440 gr 28.000/kg 12.320
9. Bawang putih segar 25 siung 225 gr 25.000/kg 5.625
10. Cabe merah segar 125 buah 2 kg 42.000/kg 84.000
11. Cabe rawit segar 40 buah 140 gr 40.000/kg 5.600
B. Bahan Kering
12. Garam kering 25 sdt 125 gr 3.500/ 1.750

bungkus
13. Gula pasir kering 25 sdt 250 gr 18.000/kg 4.500
14. Minyak goreng cair 50 sdm 500 ml 10.000/L 5.000
Total Rp 253.295,-
4. Ayam Bumbu Rujak

Kebutuhan Kebutuhan Biaya Biaya
No Nama Bahan Spesifikasi
Bersih Kotor Satuan Total
A. Bahan Basah
1. Ayam potong segar 6 ¾ kg 6 ¾ kg 20.000/kg 135.000
2. Airjeruk nipis cair 9 sdt 300 gr 10.000/kg 3.000
3. Garam kering 2 sdt 10 gr 5.000/ bnks 140
4. Daun jeruk segar 10 lembar 10 lembar 100/lmbr 1.000
5. Jahe segar 4 ruas 4 batang 1000/ btng 4.000
6. Lengkuas segar 4 ruas 4 batang 1000/ btng 4.000
7. Serai segar 8 batang 8 batang 1000/ btng 8.000
8. Kelapa Parut segar 10 butir 10 butir 4.000/butir 40.000

A. Bahan Basah
9. Bawang putih segar 33 siung 300 gr 40.000/kg 12.000
10. Cabe merah segar 50 buah 850 gr 42.000/kg 35.700
11. Bawang merah segar 67 siung 600 gr 40.000/kg 24.000
12. Kemiri segar 10 butir 10 butir 1000/pack 5.000
13. Cabai merah segar 25 buah 350 gr 42.000/kg 14.700

keriting
14. Kunyit bakar segar 5 ruas 100 gr 1000/ btng 2.500
B. Bahan Basah
15. Gula merah kering 10 sdm 1 buah 18.000/kg 4.500
16. Minyak goreng Cair 400 ml 400 ml 20.000/liter 8.000
17. Lada bubuk kering 1 ½ sdt 7.5 gr 2.000/ bnks 2.000
18. Ketumbar segar 8 ½ sdt 45 gr 2.000/ bnks 900
19. Gula pasir kering 8 ½ sdt 45 gr 18.000/kg 810
20. Bawang putih segar 8 ½ sdm 85 gr 3.000/bnks 1.700

goreng
Total Rp
306.950,-
5. Urap Sayuran
A. Bahan Basah
1. Kangkung Segar 830 g 1.383 g 16.000/kg 22.128
2. Kacang Segar 830 g 902 g 18.000/kg 16.236

panjang
3. Tauge Segar 830 g 830 g 12.000/kg 9.960
4. Bayam Segar 830 g 1.169 g 20.000/kg 23.380
5. Kol Segar 830 g 1.456 g 7.000/kg 10.192
6. Kelapa muda Segar 830 g 830 g 8.000/kg 6.640
7. Bawang Putih Segar 166 g 189 g 25.000/kg 4.725

9. Cabai keriting Segar 415 g 488 g 32.000/kg 15.616
10. Cabai rawit Segar 50 g 59 g 65.000/kg 3.835
11. Kencur Segar 166 g 166 g 60.000/kg 9.960
12. Daun jeruk Segar 25 g 25 g 1.500/50 g 750
B. Bahan
Kering
13. Terasi Kering 17 butir 17 butir 600/butir 10.200
14. Garam Kering 85 g 85 g 5.000/500g 850
15. Gula Kering 166 g 166 g 12.000/kg 1.992
Jumlah 170.232
6. Telur Rebus
A. Bahan Basah
1. Telur Segar 25 btr 1 ½ kg 22.000/kg 33.000
Total Rp
33.000,-
No Nama bahan Jumlah Satuan Harga satuan Harga
A. Bahan Basah
1 Tempe 5 Potong 5000/potong 25.000
2 Tahu 7 Pack 2500/pack 17.500
3 Santan 2000 ml 8000/1L 16.000
Bumbu
4 Bawang merah 5 Suing 28.000/kg 2.800
5 Bawang putih 2 Suing 23.000/kg 800
6 Cabai merah 2 Buah 40.000/kg 350
7. Ketumbar 2 Sdt 1000/8g 400
8. Kemiri 3 Butir 4500/0ns 500
9 Jinten 1 Sdt 6000/0ns 400
10 Jahe 30 g 8000/0ns 2.400
11 Kunyit 60 g 4000/ons 1.200
12. Laos 60 g 7000/ons 4.200
13. Kencur 30 g 14.000/0ns 4.200
14. Daun jeruk 2 Lembar 200/3 lembar 150
15. Daun salam 3 Lembar 500/7 lembar 100
B. Bahan Kering
16 Garam 20 g 2500/250g 100
17 Vitsin 15 g 50/10g 100
Total belanja 76.200
No Nama bahan Jumlah Satuan Harga satuan Harga
1 Kluwih 2500 g 6000/kg 15.000
2 Tetelan sapi 1500 g 3500/kg 5.250
3 Kacang Panjang 500 g 5000/kg 2.500
4 Tempe 500 g 2500/papan 5.000
5 Bawang merah 250 g 28.000/kg 7.000
6 Daun salam 10 Lembar 500/7lembar 700
7. Garam 10 g 2500/250g 100
8 Lengkuas 20 g 7000/ons 1.400
9 Gula pasir 20 g 19000/kg 380
10 Minyak 50 Ml 14000/kg 700
11 Kelapa Parut 14 butir 4000/butir 56.000
Bumbu
12 Cabai merah 150 g 4000/ons 6.000
13 Bawang putih 200 g 4000/ons 8.000
14 Bawang merah 500 g 6000/ons 30.000
15 Kemiri 375 g 7000/ons 26.250
16 Ketumbar 5 g 1000/pack 1000
17 Kunyit 15 g 4000/ons 600
18 Ebi 10 g 8000/0ns 800
Total Belanja 166.380
9. Nasi Kuning
Bersih Kotor Satuan
A. Bahan Basah
1. Air Segar 1300 ml - - -
2. Santan Segar 1700 ml 4000 ml 40.000/l 68.000
3. Daun Pandan Segar 5 lembar 200 4000/200 g 100
4. Jahe Segar 5 gr 15 g 3000/15 g 1000
5. Daun Jeruk Segar 7 lembar 7 lembar 1000/7 7000
lembar
6. Kunyit Segar 15 g. 15 g 4.000/250 g 3.750
7. Sereh Segar 2 btg 2 btg 2000/2 btg 2.000
B. Bahan Kering
8. Beras Kering 2700 g 3 kg 13.000/kg 35.100
9. Beras ketan Kering 300 300 g 20.000/kg 6.000
10. Garam Kering 10 g 10 g 2.000/30 g 600
Total 123.250
10. Serundeng Ebi
Bersih Kotor Satuan
A. Bahan Basah
1. Kelapa muda Segar 2500 g 4.716 g 8.000/kg 37.728
2. Bawang merah Segar 500 g 555 g 29.000/kg 16.095
3. Bawang putih Segar 250 g 284 g 36.000/kg 10.224
5. Lengkuas Segar 250 g 250 g 4.000/kg 1.000
6. Asam jawa Segar 150 g 312 g 2.000/ons 6.240
7. Gula kelapa Segar 1250 g 1.250 g 24.000/kg 30.000
8. Daun salam Segar 50 lembar 50 lembar 1.000/ikat 5.000
9. Sereh Segar 25 batang 25 batang 150/batang 3.750
B. Bahan Kering
10. Ebi Kering 500 g 500 g 130.000/kg 65.000
11. Garam Kering 150 g 150 g 5.000/500g 750
12. Ketumbar Kering 100 g 100 g 2.000/ons 2.000
Total 186.019
11. Abon Ayam

No. Nama Bahan Spesifikasi Kebutuhan Kebutuhan Biaya Satuan Biaya
Bahan bahan yang (Rp) Total (Rp)
dibeli
A. Bahan Basah
1. Dada ayam Basah 2,4 kg 3 kg 40.000/kg 120.000

2. Santan Basah 800 ml 1000 ml 5.000/200 ml 25.000
3. Gula merah Basah 320 g 320 g 5.000/40 g 40.000
4. Air asam Basah 120 ml 150 ml 3.000/15 ml 30.000
5. Bawang putih Basah 40 g 250 g 12.000/250 gr 12.000
6. Bawang Basah 48 g 100 g 14.000/250 gr 5.600
merah
B Bahan
Kering
7 Ketumbar Kering 64 g 64 g 2.000/100g 1.280
8. Kemiri Kering 64 g 64 g 3.000/100g 1.920
(disangrai)
9. Gula pasir Kering 120 g 250 g 20.000/kg 5.000
10. Garam Kering 40 g 150 g 4.000/150 gr 4.000
11. Lada putih Kering 40 g 40 g 28.000/kg 1.120
12. Daun salam Kering 16 lembar 16 lembar 500/2 lembar 4.000
13. Lengkuas Kering 40 g 40 g 2.000/20 gr 4.000
14. Serai Kering 10 btg 10 btg 1.000/2 btg 5.000
15. Daun jeruk Kering 20 lembar 20 lembar 500/5 lembr 2.000
16. Bawang Kering 120 g 120 g 5.000/15g 34.000
merah goreng
Total 294.920
12. Telur Dadar

Nama Kebutuha Kebutuhan Biaya Biaya
No Spesifikasi
Bahan n Bersih Kotor Satuan Total
A. Bahan
Basah
1 Telur Segar 25 btr 1 ½ kg 22.000/kg 33.000
B. Bahan
Kering
2 Garam Kering 1 ¼ sdt 6.25 gr 2.500/250 100
gr
3 Lada Kering ¾ sdt 3.75 gr 28.000/kg 100
Total belanja 33.200
13. Gado-Gado
Nama Spesifikas Kebutuhan Kebutuhan Biaya Biaya
No
Bahan i Bersih Kotor Satuan Total
A. Bahan Basah
1. Tomat Segar 1000 g 1000 g 8.000/kg 8.000
2. Timun Segar 1000 g 1818 g 6.000/kg 10.908

3. Kentang Segar 1250 g 1470 g 8.000/kg 11.760
4. Telur Segar 15 butir 1123 g 23.000/kg 25.829
5. Kacang panjang Segar 750 g 815 g 18.000/kg 14.670
6. Kol Segar 500 g 666 g 7.000/kg 4.662
7. Lontong Segar 650 g 650 g 2.500/130 g 12.500
8. Tahu Segar 500 g 500 g 2.000/100g 10.000
9. Tempe Segar 500 g 500 g 3.000/100g 15.000
10. Selada Segar 500 g 724 g 20.000/kg 14.480

keriting
11. Bawang Segar 190 g 215 g 36.000/kg 7.740

putih
12. Cabai besar Segar 750 g 882 g 28.000/kg 24.696
B. Bahan Kering
13. Santan Cair 1000 ml 1000 ml 35.000/lt 35.000
14. Kacang tanah Kering 2500 g 2500 g 27.000/kg 67.500
15. Gula merah Kering 1125 g 1125 g 30.000/kg 33.750
16. Garam Kering 50 g 50 g 5.000/500g 250
17. Chicken Kering 60 g 60 g 157.000/kg 9.420

powder
18. Gula pasir Kering 65 g 65 g 12.000/kg 780
Total 306.945
14. Sup Kimlo

A. Bahan Basah
1. Bakso ikan Segar 25 biji 25 biji 46.000/100 11500

biji
2. Sawi putih Segar 500 g 633 g 19.500/kg 12343
3. Daun bawang Segar 100 g 149 g 20.000/kg 2980
4. Wortel Segar 250 g 312 g 8.000/kg 2496

5. Bawang Putih Segar 15 g 17 g 25.000/kg 425
6. Bawang prei Segar 50 g 50 g 30.000/kg 1500
B. Bahan Kering
7. Garam Kering 15 g 15 g 5.000/500g 150
8. Gula Kering 25 g 25 g 12.000/kg 300
Jumlah 31.694
15. Chicken Piccata

No. Nama Bahan Spesifikasi Kebutuhan Kebutuhan Biaya Satuan Biaya
Bahan bahan yang (Rp) Total (Rp)
dibeli
1. Dada ayam Basah 2,4 kg 3 kg 40.000/kg 96.000
2. Garam Basah 150 gr 150 gr 4.000/150 gr 4.000
3. Merica Basah 60 gr 100 gr 3.000/25 gr 7.200
4. Tepung terigu Basah 300 gr 500 gr 13.000/kg 3.900
5. Tomat Basah 1 kg 1 kg 15.000/kg 15.000
6. Cabe rawit Kering 450 gr 500 gr 15.000/500 gr 13.500
7. Bawang Kering 600 gr 600 gr 15.000/250 gr 36.000
merah
8. Chicken Kering 60gr 100 gr 20.000/kg 1.200
powder
Total 176.800
16. Tumis Pelangi
No. Nama Bahan Spesifikasi Kebutuhan Kebutuhan Biaya Satuan Biaya Total
Bersih Kotor (Rp) (Rp)
A. Bahan Basah
1. Buncis Segar 500 g 555 g 20.000/kg 11.100
2. Wortel Segar 500 g 625 g 8.000/kg 5.000
3. Baby Corn Segar 500 g 500 g 30.000/kg 15.000
4. Tetelan Sapi Segar 250 g 250 g 50.000/kg 12.500
5. Bawang Putih Segar 140 g 160 g 25.000/kg 4.000
6. Bawang Merah Segar 350 g 388 g 28.000/kg 10.864
7. Cabai Merah Segar 500 g 588 g 20.000/kg 11.760
8. Jahe Segar 25 g 26 g 10.000/kg 2.60
B. Bahan Kering
9. Saus Tiram Cair 150 ml 150 ml 17.500/270ml 9.800
10. Kecap Asin Cair 75 ml 75 ml 4.500/133 ml 2.600
11. Minyak Wijen Cair 75 ml 75 ml 33.000/195 ml 12.700

12. Garam Kering 10 g 10 g 5.000/500g 1.00
13. Merica Bubuk Kering 10 g 10 g 1.000/sachet 2.000
Jumlah 84.184
17. Sambal Kecap

Kebutuhan
Kebutuhan
No Nama Bahan Spesifikasi bahan yang Biaya Satuan Biaya Total
Bahan
di beli
A. Bahan Basah
A
1. Cabe Rawit Segar 80 gr 92 g 45.000/kg 4.140
B. Bahan Kering
2. Kecap Manis Cair 200 gr 200 gr 16.000/520ml 6.154
Total Rp 10.294,-
18. Lemper Bakar Mini
A. Bahan Basah
1. Daun Salam Segar 2 lembar 2 lembar 1.000/ikat 100
2. Daun Pandan Segar 1 lembar 1 lembar 12.000/ikat 100
3. Daun Pisang Segar 10 lembar 10 lembar 400/lembar 400
4. Dada Ayam Segar 167 gr 267 g 30.000/kg 8.010
5. Bawang Putih Segar 24.5 gr 28 g 25.000/kg 700
6. Bawang Merah Segar 35 gr 39 g 28.000/kg 1.092
7. Serai Segar 1 batang 1 batang 150/batang 150
8. Ketumbar Segar 10 gr 10 g 1.000/sachet 500
9. Kemiri Segar 15 gr 15 g 2.500/ons 375
B. Bahan Kering
10. Beras Ketan Kering 209 gr 120 g 30.000/kg 3.600
11. Garam Kering 16.7 gr 16.7 g 5.000/500g 167
12. Minyak Goreng Cair 50 ml 50 ml 17.000/1l 600
13. Merica Bubuk Kering 8.4 gr 8.4 g 1.000/sachet 1.000
Jumlah 16.794
19. Risoles
Kebutuhan
Kebutuhan
No Nama Bahan Spesifikasi bahan yang Biaya Satuan Biaya Total
Bahan
di beli
A. Bahan Basah
1. Telur Segar 4 btr ¼ kg 22.000 / kg 5.500
2. Sosis ayam Segar 5 buah 5 buah 1.500 / buah 7.500
3. Wortel Segar 2 buah 250 gr 12.000 / kg 3.000
4. Daun Segar 2 batang 2 batang 1.000 / btng 2.000

bawang
B. Bahan Kering
1. Tepung Kering 250 gr 250 gr 11.000 / kg 2.750

terigu
2. Susu cair Cair 375 ml 375 ml 20.000/L 7.500
3. Garam Kering 1 ½ sdt 7.5 gr 3.000/250gr 90
4. Minyak Cair 560 ml 560 ml 12.000/L 6.720

goreng
5. Lada bubuk Kering ¼ sdt 1.25 gr 1.000/bngks 1.000
6. Gula pasir Kering ¼ sdt 2.5 gr 18.000/kg 45
7. Tepung Kering 200 gr 200 gr 27.000/kg 5.400

panir
Total Rp 41.505,-
20. Sus
Kebutuhan Kebutuhan
No Nama Bahan Spesifikasi Biaya Satuan Biaya Total
Bersih Kotor
A. Bahan Basah
1. Telur Segar 3 btr 186 gr 22.000/kg 4.092
B. Bahan Kering
2. Tepung terigu Kering 155 gr 155 gr 12.000/kg 1.860

protein tinggi
3. Susu cair Cair 400 ml 400 ml 20.000/L 8.000
4. Garam Kering 0.375 gr 0.375 gr 3.000/250gr 100
5. Margarin Kering 105 gr 105 gr 20.000/kg 2.100
6. Vanilla Cair ¾ sdt 0.75 ml 7.000/600ml 100
7. Gula pasir Kering 115 gr 115gr 15.000/kg 1.725
8. Tepung Kering 15 gr 15 gr 18.000/kg 270

Maizena
Kebutuhan Kebutuhan
Bersih Kotor
A. Bahan Basah
Total Rp 18.147,-
21. Rainbow Pudding
A. Bahan Kering
1. Susu Cair Cair 900 ml 900 ml 17.000/900ml 17.000
2. Agar-agar plain Kering 1 sachet 1 sachet 2.000/sachet 2.000
3. Gula Kering 120 g 120 g 12.000/kg 144
4. Pewarna Cair 5 botol 5 botol 4.000/botol 20.000

makanan
Jumlah 39.144
22. Slice Fruit

Kebutuhan Kebutuhan
Bersih Kotor
A. Bahan Basah
1. Semangka Segar 1 buah 5 kg 6.750/kg 33.750
2. Melon Segar 2 buah 4 kg 10.000/kg 40.000
Total Rp 73.750,-
23. Mixed Fruit Ice

No. Nama Bahan Spesifikasi Kebutuhan Kebutuhan Biaya Biaya
Bersih Kotor Satuan (Rp) Total (Rp)
A. Bahan Basah
1. Nanas Segar 1000 g 1886 g 10.000/kg 18.860
2. Semangka Segar 1000 g 2173 g 8.000/kg 17.384
3. Buah melon Segar 1000 g 1724 g 10.000/kg 17.240
4. Nata de coco Segar 1000 g 1000 g 16.000/kg 16.000
5. Air jeruk Segar 1000 ml 1388 g 18.000/kg 24.984
6. Air Cair 3000 ml 3000 g 5.000/1 liter 15.000
7. Es batu Segar 2500 g 2500 g 5.000/5 kg 2.500
B. Bahan
Kering
8. Gula Kering 1500 g 3.000 g 12.000/kg 36.000
Total 147.968
Daftar Alat
1. Nasi Putih
No Nama Alat Spesiikasi Alat Jumlah Alat
Alat Persiapan
1 Bowl Besar Stainless Steel 1
2 Timbangan Elektrik 1
Alat Pengolahan
3 Panci / Stock Pot Stainless Steel 1
4 Dandang Stainless Steel 1
5 Wooden Spatula Kayu 1
6. Kompor Stainless Steel 1
2. Ayam Ingkung
No Nama Alat Spesifikasi Jumlah
Alat Persiapan
1. Bowl Stainless steel 2
2. Baskom Stainless steel 2
3. Timbangan plastic 1
4. Gelas ukur plastic 1
5. Blender 1
Alat Pengolahan
6. Wajan Aluminium 1
7. Spatula Stainless steel 1
8. Kompor Stainless steel 1
Alat Persiapan
1 Bowl Kecil Stainless Steel 5
2 Pisau Stainless Steel 1
3 Cutting Board Plastik 1
4 Peeler Stainless Steel 1
5 Timbangan Elektrik 1
6 Baskom Plastik 1
Alat Pengolahan
1 Wajan Stainless Steel 1
2 Ladle Stainless Steel 1
3 Serok Stainless Steel 1
4 Kompor Stainless Steel 1
4. Ayam Bakar Bumbu Rujak

Alat Persiapan
1 Sendok & Gelas Ukur Plastik 1
2 pisau Stainless Steel 1
3 Cutting board Plastik 1
4 Saringan Stainless Steel 1
5 Blender Elektrik 1
6 Baskom Plastik 1
Alat Pengolahan
1 Wajan Stainless Steel 1
2 Spatula Stainless Steel 1
3 Kompor Stainless Steel 1
5. Urap Sayuran
Alat Persiapan
1. Baki Stainless steel 2
3. Cutting board Plastic 1
4. Pisau Stainless steel 1
7. Blender 1
8. Bowl Steinless steel 4
Alat Pengolahan
9. Wok Aluminium 1
10. Strainer Stainless steel 1
12 Kompor Stainless steel 1
6. Telur Rebus
No. Nama Alat Spesifikasi Jumlah
Peralatan Persiapan
1. Baskom Plastic 1
Peralatan Pengolahan
3. Panci Stainless steel 1
4. Serok Stainless steel 1
Peralatan Persiapan
1. Baskom Plastic 1
2. Timbangan Digital 1
3. Blender Elektrik 1
4. Saringan Stainless Steel 1
5. Cutting Board Plastik 1
6. Pisau Stainless Steel 1
7. Sendok Ukur Plastik 1
9. Wok Stainless steel 1
11. Spatula Stainless steel
Peralatan Persiapan
1. Baskom Plastic 1
3. Blender Elektrik 1
4. Saringan Stainless Steel 1
5. Cutting Board Plastik 1
6. Pisau Stainless Steel 1
7. Sendok Ukur Plastik 1
9. Wok Stainless steel 1
11. Spatula Stainless steel
9. Nasi Kuning
Peralatan Persiapan
7 Cetakan tumpeng plastic 1
8. Wajan besar Aluminium 1
9 Kukusan Stainless steel 1
10. Ladle Stainless steel 1
10. Serundeng Ebi
Peralatan Persiapan
7. Blender 1
9. Saringan minyak Stainless steel 1
11. Abon Ayam
Peralatan Persiapan
8. Kukusan Stainless steel 1
12. Telur Dadar
Peralatan Persiapan
2. Laddle Stainless steel 1
3. Sendok ukur plastic 1
4. Pan Teflon 1
13. Gado-gado
Peralatan Persiapan
7. Blender 1
8. Peleer Stainless steel
9. Wajan Aluminium 1
10. Saringan minyak Stainless steel 1
14. Sup Kimlo (Jamur kuping, bakso ikan, sosis, wortel)
Alat Persiapan
6. Blender 1
Alat Pengolahan
7. Pot Aluminium 1
15. Chicken Piccata Sambal Dabu–Dabu
Peralatan Persiapan
8. Kukusan Stainless steel 1
16. Tumis Pelangi

Peralatan Persiapan
1. Timbangan Plastik 1
2. Sendok ukur Stainless steel 1
5. Piring Melamin 2
6. Baskom Plastic 3
7. Peeler Stainless steel 1
9. Wajan besar Stainless steel 1
10. Spatula Besi 1
17. Sambal Kecap
Peralatan Persiapan & Pengolahan
2. Gelas ukur Plastik 1
6. Sendok Stainless steel 1
18. Lemper
Peralatan Persiapan
5. Piring Melamin 2
6. Baskom Plastic 4
2. Sauce pan Stainless steel 1
3. Spatula Kayu 1
4. Steamer Stainless steel 1
5. Griller Stainless steel 1
6. Cake tong Plastic 1
19. Risoles
Peralatan Persiapan
5. Piring Melamin 2
6. Baskom Plastic 2
7. Peeler Stainless steel 1
8. Crepes Pan Teflon 1
9. Piring Stainless Steel 1
10. Sendok Stainless Steel 1
11. Frying Pan Stainless Steel 1
12. Spatula Stainless Steel 1
13. Serok Stainless Steel 1
Peralatan
Persiapan
3. Gelas Ukur Plastic 1
4. Baskom Plastic 3
Peralatan
Pengolahan
5. Mixer Elektrik 1
7. Wooden Spatula Kayu 1
8. Rubber Spatula Silicon 1
9. Piping Bag Plastic 2
10. Spuit Stainless Steel 2
11. Loyang Stainless Steel 1
12. Kuas Plastic 1
13. Oven Stainless Steel 1
20. Sus
Peralatan Persiapan
3. Gelas Ukur Plastic 1
4. Baskom Plastic 3
5. Mixer Elektrik 1
7. Wooden Spatula Kayu 1
8. Rubber Spatula Silicon 1
9. Piping Bag Plastic 2
10. Spuit Stainless Steel 2
11. Loyang Stainless Steel 1
12. Kuas Plastic 1
13. Oven Stainless Steel 1
21. Pudding rainbow
Peralatan Persiapan
2. Gelas ukur Plastic 1
3. Baskom Plastic 1
5. Sauce pan sedang Stainless steel 1
6. Balloon whisk Stainless steel 1
7. Tray Sedang Stainless steel / Plastik 1
8. Cetakan Puding Plastik 1
22. Slice fruit (semangka, melon)
Peralatan Persiapan & Pengolahan
23. Mixed fruit ice
Peralatan Persiapan
7. Blender 1
10. Spatula kayu Stainless steel 1

Portofolio Tedhak Siten

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Portofolio Tedhak Siten

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PORTOFOLIO

RENCANA PENYELENGGARAAN PRODUKSI DAN PENYAJIAN

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

 Mengutamakan kepuasan pelanggan.

 Meningkatkan pelayanan dengan selalu menjaga kualitas mutu product dan

 Membangun dan memperbaiki sistem untuk menjamin kualitas product dan

 Meningkatkan dan memberdayakan Sumber Daya Manusia.

 Menciptakan ruang lingkup kerja yang persuasif, harmonis, dan humanis.

 Menjadikan diri kami sebuah solusi terhadap pemecahan masalah yang

 Selalu menjaga kualitas bahan-bahan yang digunakan dalam produk kami

 Perusahaan sangat mengutamakan karyawan memiliki keramahan kepada

 Kecepatan dalam penyajian produk yang sesuai dan berkualitas kepada

 Menciptakan lingkungan kerja yang kerja yang persuasif, harmonis, dan

a. Memimpin operasi harian perusahaan,

 Efektif 8 jam kerja

4. Purchasing & store

PENERIMAAN BAHAN MAKANAN

Serangkaian kegiatan yang meliputi pemeriksaan/penelitian, pencatatan dan

No. Nama Hidangan Deskripsi Hidangan

1. Nasi Putih Nasi putih yang baik untuk dihidangkan pada

2. Ayam Ingkung Ayam ingkung adalah ayam kampung yang

3. Sambal Goreng Teri, Sambel goreng teri kentang tempe adalah

Ikan teri merupakan hewan yang hidup di laut

4. Telur Rebus Telur rebus disajikan utuh dengan kulitnya, jadi

6. Urap Sayuran Merupakan hidangan salad berupa sayuran yang

mempertimbangkan segala sesuatu dengan matang

7. Tahu Tempe Kotokan Tempe Tahu Kotok adalah masakan berkuah

mengancam, dan kalaupun hal ini tak dapat

9. Nasi Kuning Dalam proses pembuatan nasi kuning itu

10. Serundeng Ebi Srundeng ebi adalah makanan khas Indonesia

digunakan biasanya adalah daging ayam broiler

13. Gado – gado Gado – gado merupakan salad Indonesia yang

14. Nasi Putih Nasi putih merupakan makanan pokok masyarakat

16. Chicken Piccata Chicken piccata merupakan makanan continental

17. Tumis Pelangi Tumis pelangi merupakan hidangan sayuran yang

20. Risoles Risoles terbuat dari ragout (wortel, kentang, aym)

23. Slice fruit Merupakan potongan buah yang disajikan sebagi

ataupun sahabat. Mixed friut ice terdiri dari buah

7. Tahu Tempe Kotokan

No Nama Bahan Jumlah Satuan

2. Beras dicuci kemudian ditirskan.

3. Campurkan antara beras dengan beras ketan dengan rata.

4. Kukus beras yang sudah diccampurkan tadi kedalam dandang yang

5. Rebus santan bersama bumbunya.

6. Campur beras yang telah dikukus dengan santannya hingga merata,

7. Kukus kembali beras yang telah dicampur santan hingga matang.

17. Sambal Kecap

21. Pudding rainbow

No Nama Bahan Jumlah Satuan

22. Slice fruit (semangka, melon)

23. Mixed fruit ice

1. Beras kering 2,5 kg 2,5 kg 14.000/kg 35.000

1. Ayam utuh Segar 1 ekor 1 ekor 59.000/ekor 59.000

2. Santan kental Segar 1½L 1½L 7.700/200 57.750

3. Lengkuas Segar 10 g 10 g 16.000/kg 160

4. Bawang Putih Segar 25 28 g 25.000/kg 700

5. Bawang Merah Segar 48 53 g 28.000/kg 1.484

6. Serai Segar 2 btg 2 btg 150/batang 300

7. Cabai merah Segar 22 g 26 g 63.000/kg 1.638

8. Daun jeruk Segar 3g 3g 1.500/50 g 90

9. Kemiri Kering 6g 6g 2.500/ons 150

10. Garam Kering 10 g 10 g 5.000/500g 100

11. Ketumbar Kering 5g 5g 14.000/ ½ kg 140

12. Gula merah Kering 100 g 100 g 17.500/kg 1.750